АлгоритмАлгоритмприготування курки приготування курки

фаршированоїфаршированої

М'ясо куркиМ'ясо курки поживне і легко засвоюється (на 93 %). поживне і легко засвоюється (на 93 %). Воно містить білки (15-22 %), жири (5-39 %), Воно містить білки (15-22 %), жири (5-39 %),

мінеральні солі, екстрактивні речовини, а також мінеральні солі, екстрактивні речовини, а також вітаміни вітаміни AA, , DD, РР, групи В. Жир курки плавиться при , РР, групи В. Жир курки плавиться при

низькій температурі (23-39 °С), в ньому багато низькій температурі (23-39 °С), в ньому багато ненасичених кислот. При тепловій обробці він ненасичених кислот. При тепловій обробці він

розтоплюється і просочує м'язову тканину, завдяки розтоплюється і просочує м'язову тканину, завдяки чому м'ясо стає соковитим, поліпшується його смак. чому м'ясо стає соковитим, поліпшується його смак.

У м'ясі курки переважають повноцінні білки. З У м'ясі курки переважають повноцінні білки. З мінеральних речовин м'ясо містить солі калію, мінеральних речовин м'ясо містить солі калію,

натрію, фосфору, кальцію, заліза, міді. В м'ясі курки натрію, фосфору, кальцію, заліза, міді. В м'ясі курки багато екстрактивних речовин, тому бульйони багато екстрактивних речовин, тому бульйони

ароматні, викликають посилене виділення травних ароматні, викликають посилене виділення травних соків, а це сприяє кращому засвоєнню їжі.соків, а це сприяє кращому засвоєнню їжі.

Курку обробляють в цеху для Курку обробляють в цеху для обробки птиці, або в м’ясо-обробки птиці, або в м’ясо-

рибному цеху.рибному цеху.

Курку обсмалюютьКурку обсмалюють патрошатьпатрошать промиваютьпромивають

Приготування курки Приготування курки фаршированої продемонструє фаршированої продемонструє майстер виробничого навчання майстер виробничого навчання

Чаус Наталія Романівна Чаус Наталія Романівна

З курки знімаємо шкіру.З курки знімаємо шкіру.

Відділяємо м’ясо від кісток.Відділяємо м’ясо від кісток.

М’ясо курки перемелюємо через м'ясорубку М’ясо курки перемелюємо через м'ясорубку

Чистимо цибулю, нарізаємо кубиками та Чистимо цибулю, нарізаємо кубиками та обсмажуємо на вершковому маслі.обсмажуємо на вершковому маслі.

З'єднуємо м’ясо з пасерованою цибулею, З'єднуємо м’ясо з пасерованою цибулею, додаємо яйця.додаємо яйця.

З'єднані компоненти солимо, перчимо та З'єднані компоненти солимо, перчимо та перемішуємо.перемішуємо.

В підготовлену шкіру накладаємо начинку.В підготовлену шкіру накладаємо начинку.

Курку зашиваємо, викладаємо на змащений жиром Курку зашиваємо, викладаємо на змащений жиром лист та запікаємо в духовій шафі до готовності.лист та запікаємо в духовій шафі до готовності.

Курку виймаємо з духової шафи та охолоджуємо, Курку виймаємо з духової шафи та охолоджуємо, викладаємо на овальне блюдо.викладаємо на овальне блюдо.

З огірка та помідора нарізаємо квіти.З огірка та помідора нарізаємо квіти.

Оформляємо вирізаними квітами та зеленню і подаємо.Оформляємо вирізаними квітами та зеленню і подаємо.