• Мляко 1

• Съдържание 2

• Състав на мляко 3

• Хранително значение на млякото 4

• Основни видове прясно мляко 5

• Окачествяване на млякото 6

• Съхраняване на прясното мляко 7-8

• Кисело мляко 9

• Кисело мляко-здраве и дълголетие 10

• История 11-12

• Диетични и лечебни свойства 13

• Храна за кърмачета 14

• Представяне на автора 15

• В млякото се съдържат около 200 химични вещества.Естествената

балансираност на тези съставки го прави особено ценно за храненето.

• Съдържа около 3.2%белтъчни вещества,4.9%млечна захар,средно 3.7%

млечна мазнина и 0.8% витамини,около 84% е съдържанието на водата.

В млякото се съдържат прости белтъчни вещества-локтоалбумин.

• Съдържанието на витамини в млякото е високо и добре балансирано.

Най-застъпени са А,В1,В2,В12,D и Е.

• Млякото е основен източник на калций и фосфор,необходим за

изграждането на костната система и зъбите.То съдържа и някои ценни

микроелементи като йод,манган,ценк,мед,флуор и др.

• Най-важни от хранителна гледна точка компоненти в състава на

млякото са белтъчните,мазнините,млечната захар,минералните

вещества и витамините.

• Съдържанието на тези вещества е различно,зависимост от редица

фактори,като вид,порода,възраст на животните.

Млякото не е особено висококалоричен продукт,но

хранителното му съдържание е твърде голямо.То е

единственият хранителен продукт, който съдържа всички

необходими за храненето на човека вещества. Освен това

млякото има диетично значение поради богатото си

съдържание на разнообразни витамини и лесноусвоими

минерални вещества.

Вид на

млякото

Съдържание,

средно в проценти

на:

Минерални

вещеста

мазнини Белтъчни

вещества

Млечна захар

Краве 0,70 42,0 38,0 47,0

Овче 0,85 75,0 58,0 46,0

Биволско 0,70 80,0 49,0 48,0

Козе 0,80 40,0 33,0 48,0

Кобилешко 0,30 21,0 17,0 62,0

• Краве мляко – има бял цвят с кремав оттенък. Използва се за

консумация в прясно състояние, за производство на висококачествено

млечно масло, на доброкачествени видове сирене и на сухо мляко.

• Овче мляко – също има бял цвят и специфичен леко сивкавопепеляв

оттенък. Притежава характерен вкус и мириз, поради което по – рядко

се използва за консумация в прясно състояние и за производството на

масла. В замяна на това овчето мляко е незаменима суровина за

получаване на прочутото българско овче сирене.

• Биволско мляко – има снежно бял цвят, без отенък. Представлява

особен интерес за производство на кисело мляко и на масло.

• Козе мляко – има характерен синкав отенък. Използва се предимно за

консумация като прясно или кисело мляко и за добавки към други

млека при производството на млечнокисели продукти.

• Консервирани млека – сухо мляко, или мляко на прах, кондензирано

мляко и стерилизираномляко.

*

Lactobacillus

bulgaricus и Streptococcus thermophilus

Липсват точни данни за произхода на киселото мляко. Една от теориите за неговото възникване се свързва с траките. Древна Тракия разполагала с плодотворна почва, богата растителност и добри пасища. Всичко това допринесло да се развие цветущо овцевъдство. И поради това основното домашно животно на траките била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш”.

Чингиз хан

месото

млечнокисела

ферментация

Западна Европа

Франсоа I

диария

Сюлейман Великолепни

холестерол

холестерола

холестерол

диабетиците

въглехидратите

диабетици

Благотворното въздействие на киселото мляко

върху развитието на детския организъм се

дължи на по лесното смилане на киселото

мляко и по-лесното му понасяне, по-доброто

използване на белтъка, калция и желязото и заради неговите лечебни

и тонизиращи свойства. Българското кисело мляко е много ефикасно

средство при лекуването на телата от стомашно-чревни разстройства

и болести при животните. Прибавянето на кисело мляко в храната на

животните значително подобрява тяхната имунна система,

здравословното им състояние и съответно подобрява качеството на

месото и продуктите, които се получават от тях, и се повишава техния

прираст.