ขนมไทยใส่ใจสุขภาพ ครูพัชรี คงพันธ์

โรงเรียนจุฬาภรณราชวิทยาลัย เชียงราย

การประกอบขนมไทย

• ขนมไทยเป็นขนมที่ใช้ฝีมือในการท า เปน็ขนมที่มีความเป็นพ้ืนบ้าน เพราะมีการใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการท าน้อยมาก วัตถุดบิที่ใช้ในการท าจึงมีความส าคัญอย่างยิ่ง เช่น ลักษณะของแป้งชนิดต่างๆ น้ าตาล กะทิ ไข ่ และอื่น ๆ จะเป็นตัวท าให้เกิดลักษณะและรสชาติเฉพาะเจาะจงของขนมไทยแต่ละชนิดได ้

การประกอบขนมไทย

• ขนมไทยมีส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง คือ แป้ง น้ าตาล มะพร้าว ทั้ง 3 สิ่งนี ้ เราสามารถน ามาดัดแปลง สัดส่วนและใช้กรรมวิธีต่าง ๆ จึงได้ขนมไทยหลากหลายชนิด ต่อมา จึงน าไข่เข้ามาเป็นส่วนผสมอีกอย่างหนึ่ง แต่ยังคงความประณีต สวยงาม และแฝงความหมายไว้เช่นเดิม

วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบขนมไทย

แป้งข้าวเหนียว

กะท ิ

แป้งข้าวเจ้า

เกลือ

วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบขนมไทย

แป้งท้าวยายม่อม

แป้งถ่ัวเขียว

วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบขนมไทย

แป้งมันส าปะหลัง

น้ าตาลทราย

น้ าตาลมะพร้าว

วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบขนมไทย

งาขาว มะพร้าว

ไข่ไก่ งาด า

วัตถุแต่งกลิ่น สี

ใบเตย

กลิ่นวานิลา

กลิ่นมะลิ

ดอกอัญชัน

ขมิ้น ให้สีเหลือง

น้ าอ้อย ให้สีน้ าตาลอ่อน

ฟักทอง ให้สีเหลือง

กระเจี๊ยบ ให้สีแดง

อุปกรณ์ชั่ง ตวง

ช้อนตวง

ถ้วยตวงของเหลว

ถ้วยตวงของแห้ง

เครื่องชั่ง

อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบขนม

กระชอน

พายยาง

พายไม ้

ตะแกรงร่อนแป้ง

ชามผสม

พิมพ์ขนม

ถาดขนม

ลังถึง

ถ้วยตะไล

กระต่ายขูดมะพร้าว

มือแมว ส าหรับขูดมะพร้าว

ที่ตีไข่

เครื่องผสมอาหาร

กระทะทองเหลือง

เครื่องปั่น

เครื่องใช้ส าหรับท าขนม

พิมพ์ขนมเรไร เป็นแบบไมอ้ัดกล้วยปิ้งแต่ส่วนกลางของพิมพ์จะเจาะรูกลมแล้วมีสังกะสีปิดสนิทท่ีสังกะสีเจาะเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งลอดขึ้นมาข้างบนเม่ือกดส่วนล่างจะมีแกนรับขึ้นมาให้พอดีสังกะส ี

กระชอนกดลอดชอ่ง

พิมพ์ทองม้วน มีด้ามยาว ตัวพิมพ์เป็นเหล็กหลอ่ตีเป็นแผ่นบาง ๆ มีลวดลายท่ีพิมพ์ ก่อนใช้ผิงไฟให้พิมพ์ร้อนเสียก่อน ควรใช้ลูกประคบชุบน้ ามันพชืทา

พิมพ์ครองแครง

พิมพ์ขนมดอกจอก

พิมพ์ขนมไข่