23
اء ي م ي ك ل م ا ع ط اء ي م ي ك ل م ا ع ط ات ي ل لا ز ل ا- ات ي ي ت رو لب ا ات ي ل لا ز ل ا- ات ي ي ت رو لب ا

البروتينات صف تاسع

Embed Size (px)

DESCRIPTION

البروتينات

Citation preview

Page 1: البروتينات صف تاسع

الكيمياء الكيمياء طعم طعمالزالليات - الزالليات - البروتينات البروتينات

Page 2: البروتينات صف تاسع

) موجزة ) بلمحة البروتينات ( الزالليات موجزة ) بلمحة البروتينات الزاللياتومضامين ومضامين أهداف أهداف

االمينية الحوامض وصفات مبنى االمينية معرفة الحوامض وصفات مبنى معرفة وتصنيفها الزالليات ألنواع عامة وتصنيفها معرفة الزالليات ألنواع عامة معرفة

الجانب الجانب الكيميائيالكيميائي

) البروتينات ) بالزالليات غنية أغذية (معرفة البروتينات ) بالزالليات غنية أغذية الجانب الجانب معرفةالغذائيالغذائي

صحتنا على وتأثيره الصويا بروتين صحتنا معرفة على وتأثيره الصويا بروتين معرفةالجانب الجانب االن/ االن/المجتمعي المجتمعيسانيساني

اهداف...اهداف...

Page 3: البروتينات صف تاسع

ومضامين...ومضامين.... ثنائي – أيون االمينية الحوامض .مبنى ثنائي – أيون االمينية الحوامض مبنى

مجموعاتها حسب األمينية الحوامض مجموعاتها تصنيف حسب األمينية الحوامض تصنيفالجانبية.الجانبية.

. المحيط حامضية حسب األمينية الحوامض .شحنة المحيط حامضية حسب األمينية الحوامض شحنة. للزالل األولي .المبنى للزالل األولي المبنى

. الببتيدي الرابط على للحصول التكثيف .تفاعل الببتيدي الرابط على للحصول التكثيف تفاعل. الزالليات .ِد@نت?رة الزالليات ِد@نت?رة

الحليب الحليب زالل زالل

الجانب الجانب الكيميائيالكيميائي

“ كامل ” زالل مرتفعة، غذائية جوِدة ذو “زالل كامل ” زالل مرتفعة، غذائية جوِدة ذو زالل. ألجسامنا ضرورية وغير ضرورية أمينية .حوامض ألجسامنا ضرورية وغير ضرورية أمينية حوامض

. الغذاء في محدIِد أميني .حامض الغذاء في محدIِد أميني حامضالجانب الجانب الغذائيالغذائي

الصويا ضمنها من الزالليات من متوازن الصويا إستهالك ضمنها من الزالليات من متوازن الجانب الجانب إستهالكاالن/ االن/المجتمعي المجتمعيسانيساني

) موجزة ) بلمحة البروتينات ( الزالليات موجزة ) بلمحة البروتينات الزاللياتومضامين ومضامين أهداف أهداف

Page 4: البروتينات صف تاسع

الزالليات؟ عن نعرف الزالليات؟ ماذا عن نعرف ماذا

الغذائية • المكونات الغذائية أحد المكونات أحد•- أنسجة -بناء أنسجة .بناء عظام رابطة، انسجة .عضالت، عظام رابطة، انسجة عضالت،

•: متنوعة :وظائف متنوعة هرمونات وظائف حيوية، مضاِدات هرمونات إنزيمات، حيوية، مضاِدات إنزيمات،

ماكروجزيئات.ماكروجزيئات.•

من • من مكونة أميني 2020مكونة أميني حامض حامض•. متنوعة .بترتيبات متنوعة بترتيبات

•. تخزينها الجسم يستطيع .ال تخزينها الجسم يستطيع ال

•. الجسم في ويخزن ِدهن الى .يتحول الجسم في ويخزن ِدهن الى (يتحول (سمنة ) سمنة )

Page 5: البروتينات صف تاسع

االنسان جسم في االنسان الزالليات جسم في الزالليات

تشكل • تشكل الزالليات بالغ % % 1919%-%-1616الزالليات ألنسان الكلي الوزن بالغ من ألنسان الكلي الوزن ..من

مولدر • يسمى هولندي مولدر باحث يسمى هولندي ((Mulder 1802-1880Mulder 1802-1880))باحث

“ راديكال ” يوجد المواد هذه كل في ان بين من أول “ كان راديكال ” يوجد المواد هذه كل في ان بين من أول كان

CC4040HH6262NN1010OO22 . .

• “ إسم ” الراديكال هذا على “ أطلق إسم ” الراديكال هذا على الكلمة ProteinProteinأطلق الكلمة من من

. . أوليأولي – – ProteiosProteiosالالتينية الالتينية

Page 6: البروتينات صف تاسع

סדנא למורים בכימיהסדנא למורים בכימיה

وتخزين . 1 نقل

الزالليات الزالليات وظائف وظائف

حركة. 2

Page 7: البروتينات صف تاسع

والوقاية . 4 الحماية وسائل في تشترك

3 . ( ) كولوجين ) زالل شد ميكانيكية %(33تقوية

5 .. ) ونقلها ) عصبية إشارات دوافع إنتاج

Page 8: البروتينات صف تاسع

7 . . الدم تخثر

6 . . وتجنس نمو مراقبة،

8 .. وأنسجة خاليا بناء

9 . . مضادات أو هرمونات كأنزيمات، تعمل

في . 10 كيميائية تفاعالت وضبط تسريعالجسم.

( ماء يفكك كاتالز انزيم ) الخاليا في السام اأوكسجين

Page 9: البروتينات صف تاسع

... الوظائف على التعرف ... بعد الوظائف على التعرف بعد... المبنى على ...فلنتعرف المبنى على فلنتعرف

حجر هي حجر الحامضاألميني هي الحامضاألميني: للزالل :األساس للزالل األساس

Page 10: البروتينات صف تاسع

OH

CC

H

O

R

Hحامض

كربوكسيلي:

حامض أميني:

: األساسللزالل أحجار هي :الحوامضاألمينية األساسللزالل أحجار هي الحوامضاألمينية

OHC

CNH2

O

R

H

Page 11: البروتينات صف تاسع

: األمينية الحوامض :مميزات األمينية الحوامض مميزات

: في تتميز الطبيعية األمينية : الحوامض في تتميز الطبيعية األمينية الحوامض

من. ) 11• أكثر عالية انصهارها درجة الغرفة، حرارة درجة في من. ) صلبة أكثر عالية انصهارها درجة الغرفة، حرارة درجة في 200200صلبة) مئوية (درجة مئوية درجة

في. 22• ذائبيتها من أكثر أخرى، قطبية ومذيبات الماء في جيدا في. تذوب ذائبيتها من أكثر أخرى، قطبية ومذيبات الماء في جيدا تذوب . قطبية غير . مذيبات قطبية غير مذيبات

•33 . .t ضوئيا . فعالة .t ضوئيا فعالة المتقطب الضوء انحراف تسبب التي كيرالية، أسميرتية، كربون ذرة المتقطب وجود الضوء انحراف تسبب التي كيرالية، أسميرتية، كربون ذرة وجود

. الساعة عقارب وعكس مع . إلتجاهات الساعة عقارب وعكس مع إلتجاهات

Page 12: البروتينات صف تاسع

الضوئية الضوئية اإليزوميرات اإليزوميرات

Page 13: البروتينات صف تاسع

من مبنية من الزالليات مبنية . 2020الزالليات أميني . حامض أميني حامض

1111 ،الجسم يكونها أميني الجسم، حامض يكونها أميني .99حامض خارجي .مصدرها خارجي مصدرها

( وسط المائي الوسط في وسط ) للحوامضاألمينية المائي الوسط في للحوامضاألمينية

األيونات( ثنائية صورة األيونات( فسيولوجي ثنائية صورة ..ZwitterionsZwitterionsفسيولوجي

سالبة • شحنة وتحمل بروتون تعطي الكربوكسيلية سالبة المجموعة شحنة وتحمل بروتون تعطي الكربوكسيلية --COOCOO المجموعة

موجبة • شحنة وتحمل بروتون مع ترتبط األمينية موجبة المجموعة شحنة وتحمل بروتون مع ترتبط األمينية NHNH33 المجموعة++

C COO

H

H3N

H-+

Page 14: البروتينات صف تاسع

الحامض من الزالل الحامض انتاج من الزالل انتاجاألمينياألميني

NH3+C

CH

R1

O

NC

C

HR2

H

O

O

الببتيدي الببتيدي الرباط الرباط) (االميدي) االميدي)

ببتيدي أميني رباط طرفN - terminus

طرف كربوكسيليC - terminus

Page 15: البروتينات صف تاسع

: وصلد مستوي الببتيدي : الرباط وصلد مستوي الببتيدي الرباط

مستوية مباني يسبب األمر هذا: الببتيد سالسل في تقريبا صلدة

رباط ببتيدي

هو الببتيدي الرباطان اي مستوي، تقريبا

-وال C,O,N,Hالذرات C األميني للحامض

بنفس تواجد المجاورالمستوى.

Page 16: البروتينات صف تاسع

- ال ظاهرة الببتيدي الرباط -في ال ظاهرة الببتيدي الرباط في)רזוננס()רזוננס(

Page 17: البروتينات صف تاسع

: الزالل لمبنى المثبتة واألربطة القوى

قوى هيدروفوبية

الالزمة الطاقةالرابط لفك

Kcal/mol

مبنى تثبيتالزالل

كهربائي تجاذب

1-2

3-7

10

50

+++

+++

+

+

هيدروجينية اربطة

الكبريت ثنائي رباط

Page 18: البروتينات صف تاسع

الفراغي المبنى الفراغي تلخيص المبنى تلخيص

Page 19: البروتينات صف تاسع

على أمثلة:زالليات

Page 20: البروتينات صف تاسع

على أمثلة:زالليات

Page 21: البروتينات صف تاسع

קבוצות צדדיות

קוטביות )כחול(

מולקולות מים )ירוק(

לא קבוצות צדדיותקוטביות )ורוד(

Page 22: البروتينات صف تاسع

لبروتين الداخلي -المبنىkeratin

מבנה שלישוני: סיבי מבנה שניוני: סלילי

מבנה ראשוני: קשרי דו-גופרית

Page 23: البروتينات صف تاسع

بروتين