Состав и функции Состав и функции белковбелков

Меняя каждый миг свой образ прихотливыйМеняя каждый миг свой образ прихотливый

Капризна как дитя, и призрачна, как дым,Капризна как дитя, и призрачна, как дым,

Кипит повсюду ЖИЗНЬ в тревоге суетливой,Кипит повсюду ЖИЗНЬ в тревоге суетливой,

Великое смешав с ничтожным и смешным.Великое смешав с ничтожным и смешным.

С.Я.НадсонС.Я.Надсон

Белки, или протеины – это Белки, или протеины – это биополимерыбиополимеры

С – 54С – 54 %%

О – 23О – 23 %%

N – 17 %N – 17 %

H – 7 %H – 7 %

S – 2 %S – 2 %

P, Fe, Mn, Mg, Cu, P, Fe, Mn, Mg, Cu, Zn…Zn…

CC30323032HH48164816OO872872NN780780SS88FeFe44

Мышцы – 80%Мышцы – 80%

Кожа – 63%Кожа – 63%

Печень – 57%Печень – 57%

Мозг – 45%Мозг – 45%

Кости – 28%Кости – 28%

Mr (Mr (белок куриного белок куриного яйцаяйца)) == 3636 000000

Mr (Mr (белок мышцбелок мышц)) ==

11 500500 000000

Функции белковФункции белков1.1. Структурная функцияСтруктурная функция

2. Двигательная функция 2. Двигательная функция

3. Транспортная функция3. Транспортная функция

4.4. ЗащитнаяЗащитная функцияфункция

5. Регуляторная функция5. Регуляторная функция

6. Рецепторная функция6. Рецепторная функция

7. Энергетическая функция7. Энергетическая функция

1 г белка = 17, 6 кДж энергии

8. Токсическая функция8. Токсическая функция

9. Каталитическая функция9. Каталитическая функция

крахмал

амилаза

мальтозамальтаза

глюкоза

10. Запасающая функция10. Запасающая функция

Состав и строение белковСостав и строение белков

Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (—NH2) с основными свойствами, другая — карбоксильной группой (—СООН) с кислотными свойствами. Наличие в одной молекуле и основной, и кислотной групп обуславливает их амфотерность.

Образование пептидной Образование пептидной связисвязи

Свойства белковСвойства белков

Что делал?Что делал? Что Что наблюдал?наблюдал?

ВыводВывод

белок + белок + NaOHNaOH

++ CuSO4CuSO4темно-синяя темно-синяя

окраскаокраскав молекулах в молекулах

белка белка пептидные пептидные

связисвязи

СтруктурнаяСтруктурная организация организация белкабелка Молекулы белков могут иметь различные Молекулы белков могут иметь различные

пространственные конфигурации, и в их пространственные конфигурации, и в их строении различают четыре уровня строении различают четыре уровня

структурной организацииструктурной организации

Денатурация белкаДенатурация белка

Свойства белковСвойства белков

Что Что делал?делал?

Что Что наблюдалнаблюдал

??

ВыводВывод

белок + белок + NaClNaCl осадокосадок денатурацияденатурация

белок + белок + NaClNaCl

++ вода водаосадок осадок

растворилсярастворилсяренатурацияренатурация

белок + белок + CuSOCuSO44

осадок осадок голубого голубого

цветацвета

денатурацияденатурация

белок + белок + CuSOCuSO44

++ вода вода

осадок не осадок не растворяетсрастворяетс

яя

необратимая необратимая денатурацияденатурация