11

第二章 家 禽 生 物 学第二章 家 禽 生 物 学

本章教学目的和重点：掌握家禽体质外貌与其生产力的相关关系。学会家禽体尺测量和生产力鉴定的方法。

22

第一节 家禽的外貌和特征第一节 家禽的外貌和特征

一、 一般特征一、 一般特征① ① 全身覆盖羽毛；具有泄殖腔；产卵而无乳腺；全身覆盖羽毛；具有泄殖腔；产卵而无乳腺；② ② 头小；眼大；视叶与小脑很发达；没有牙齿；没有膀头小；眼大；视叶与小脑很发达；没有牙齿；没有膀胱；胱；③ ③ 骨骼中有气室；骨骼大量愈合；骨骼中有气室；骨骼大量愈合；④ ④ 前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；⑤ ⑤ 有嗉囊和肌胃；肺小而有气囊；有嗉囊和肌胃；肺小而有气囊；⑥ ⑥ 雌性仅左侧卵巢和输卵管发育；雄性睾丸位于体腔内；雌性仅左侧卵巢和输卵管发育；雄性睾丸位于体腔内；⑦ ⑦ 横膈膜只剩痕迹；靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸。横膈膜只剩痕迹；靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸。

33

二、家禽的外貌二、家禽的外貌

家禽的外貌与健康和生产性能有密切的关家禽的外貌与健康和生产性能有密切的关系。根据外貌可以识别品种，辨别健康，系。根据外貌可以识别品种，辨别健康，判断生产性能。判断生产性能。禽体可分头、颈、体躯、尾部、翅和腿六禽体可分头、颈、体躯、尾部、翅和腿六部分。各部位名称见下图。部分。各部位名称见下图。

44

(( 一一 )) 头部 头部的形态头部 头部的形态及发育程度能反映品及发育程度能反映品种、性别、体质和生种、性别、体质和生产性能高低。头部上产性能高低。头部上有冠、鼻孔、眼、耳、有冠、鼻孔、眼、耳、耳叶、肉垂、喙等。耳叶、肉垂、喙等。

55

1.1. 冠 鸡冠是品种的重要特征，反映性别特冠 鸡冠是品种的重要特征，反映性别特征。根据形态分为单冠、豆形冠、玫瑰冠、征。根据形态分为单冠、豆形冠、玫瑰冠、草莓冠（胡桃冠）和羽毛冠。草莓冠（胡桃冠）和羽毛冠。地方鸡种和标准品种各种冠形都有，现代地方鸡种和标准品种各种冠形都有，现代鸡种基本都是单冠。冠形受遗传控制。鸡种基本都是单冠。冠形受遗传控制。

66

2.2. 喙 由表皮衍生来的角质物，是啄食与自喙 由表皮衍生来的角质物，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部颜色一致。颜色一致。3.3. 脸 嘴、鼻两侧无毛部分。脸 嘴、鼻两侧无毛部分。4.4. 眼眼5.5. 耳叶 颜色因品种而异，最常见为红、白耳叶 颜色因品种而异，最常见为红、白色，与蛋壳颜色一致。色，与蛋壳颜色一致。6.6. 肉垂、胡须肉垂、胡须

77

（三）（三）体躯 包括胸部、腹部、背腰部三部分。体躯 包括胸部、腹部、背腰部三部分。 胸与生产性能 胸要宽深，稍向前突出，肉鸡胸胸与生产性能 胸要宽深，稍向前突出，肉鸡胸肌发达。肌发达。 腹与生产性能 腹部容积大二柔软。腹与生产性能 腹部容积大二柔软。 腰（鞍部）羽毛显示第二性征，公鸡鞍羽长尖，腰（鞍部）羽毛显示第二性征，公鸡鞍羽长尖，像蓑衣一样，称为蓑羽。像蓑衣一样，称为蓑羽。 尾显示第二性征，公鸡的覆尾羽发达状如镰刀，尾显示第二性征，公鸡的覆尾羽发达状如镰刀，称镰羽。梳羽、蓑羽、镰羽都是第二性征。称镰羽。梳羽、蓑羽、镰羽都是第二性征。 尾脂腺（鸟类皮肤腺）尾脂腺（鸟类皮肤腺）

88

44 、、四肢 四肢 后肢（距 和鳞片）鸟类后后肢（距 和鳞片）鸟类后肢骨骼较长，其股骨包入肢骨骼较长，其股骨包入体内。跖骨细长，其外貌体内。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。跖部应，应统称为跖部。跖部鳞片为皮肤衍生物，年幼鳞片为皮肤衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后角质时鳞片柔软，成年后角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。跖部因甚至向外侧突起。跖部因品种不同而有不同的颜色。品种不同而有不同的颜色。有距。有距。

99

翼羽中央有一较短的羽毛称为翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽轴羽。由轴。由轴羽向外侧数，有羽向外侧数，有 1010 根羽毛称为根羽毛称为主翼羽主翼羽，向，向内侧数，一般有内侧数，一般有 1111 根羽毛，叫根羽毛，叫副翼羽副翼羽。每。每一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称覆主翼覆主翼羽羽，每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽，，每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽，称为称为覆副翼羽覆副翼羽。。

1010

三、其他家禽的外貌特征三、其他家禽的外貌特征 （（ P12-14P12-14 ））

（一）鸭的外貌特征（一）鸭的外貌特征

1111

鸭的外貌鸭的外貌鸭是水禽，在外貌上与鸡有很大差别。鸭是水禽，在外貌上与鸡有很大差别。1.1. 头部 头大，无冠、肉髯、耳叶，脸上覆有细头部 头大，无冠、肉髯、耳叶，脸上覆有细毛。喙长而扁平。毛。喙长而扁平。2.2. 颈部 颈部 3.3. 体躯 体躯扁圆，背长而直，像后下方倾斜。体躯 体躯扁圆，背长而直，像后下方倾斜。4.4. 尾部 尾短，成年公鸭有性羽。尾部 尾短，成年公鸭有性羽。5.5. 翅膀 翅小翅膀 翅小6.6. 腿部 腿短，趾间有蹼。腿部 腿短，趾间有蹼。

1212

（二（二 ) ) 鹅的外貌部位鹅的外貌部位

1313

鹅的外貌鹅的外貌鹅的体型较大，与鸭有以下区别鹅的体型较大，与鸭有以下区别1.1. 头部 头部有肉瘤，公鹅的较大。头部 头部有肉瘤，公鹅的较大。2.2. 颈部 中国鹅颈部细长，国外品种较粗短，弯颈部 中国鹅颈部细长，国外品种较粗短，弯形如弓，能灵活挺伸。形如弓，能灵活挺伸。3.3. 体躯 成年母鹅腹部皮肤有较大的皱褶形成蛋体躯 成年母鹅腹部皮肤有较大的皱褶形成蛋包。成年公鹅无性羽。包。成年公鹅无性羽。4.4. 翅膀 鹅翅膀较长翅膀 鹅翅膀较长5.5. 腿部 粗壮有力，跖骨较短。腿部 粗壮有力，跖骨较短。

1414

四、体尺测量四、体尺测量11．跖长．跖长 原习惯称为胫长，是指跖 原习惯称为胫长，是指跖 (( 也写为蹠也写为蹠 )) 骨的长度。骨的长度。为避免与解剖学部位的混淆，现统称为跖长。用卡尺度量为避免与解剖学部位的混淆，现统称为跖长。用卡尺度量跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离，可作为衡量跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离，可作为衡量家禽生长发育的一个重要指标。家禽生长发育的一个重要指标。22．胸角．胸角 了解肉鸡和肉鸭胸肌发育的情况，对胸角大小进 了解肉鸡和肉鸭胸肌发育的情况，对胸角大小进行测定。方法是将家禽仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在行测定。方法是将家禽仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示角度，理想的胸角应在胸骨前端，即可读出所显示角度，理想的胸角应在 9090 度度以上。以上。33．体斜长．体斜长 用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。 用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。44．胸宽．胸宽 用卡尺测量两肩关节间距离。 用卡尺测量两肩关节间距离。55．胸深．胸深 用卡尺量度第一胸锥至胸骨前缘间的距离。 用卡尺量度第一胸锥至胸骨前缘间的距离。66．胸骨长．胸骨长 用皮尺度量胸骨前后两端间距离。 用皮尺度量胸骨前后两端间距离。

1515

第二节 家禽的解剖和生理特征第二节 家禽的解剖和生理特征

一、家禽的生理特点与生物学特性一、家禽的生理特点与生物学特性(( 一一 ))新陈代谢特点新陈代谢特点 11 、体温高 、体温高 / / 22 、心率高、血液循环快 、心率高、血液循环快 / 3/ 3 、呼、呼吸频率高吸频率高(( 二二 ) ) 体温调节特点体温调节特点 (( 三三 ) ) 繁殖潜力大繁殖潜力大 （四）（四） .. 对饲料营养要求高对饲料营养要求高（五）对环境变化敏感（五）对环境变化敏感（六）抗病能力差（六）抗病能力差

1616

第二节 家禽的解剖和生理特征第二节 家禽的解剖和生理特征 二、家禽的解剖特点二、家禽的解剖特点

家 禽 生 物 学家 禽 生 物 学

1、骨骼特点骨骼特点 坚实致密，重量轻（占体重 5.5%- 7.5%），有利于飞翔。

前肢指骨、掌骨消失、融合退化为翼。

部分骨骼中空，并且与呼吸系统相通。

髓质骨约提供产蛋所需钙的 25%-40%。

22、骨骼异常、骨骼异常 龙骨弯曲

佝偻病

笼养鸡疲劳症

1717

(( 一一 ) ) 骨骼与肌肉骨骼与肌肉 家禽骨骼在产蛋期钙代谢中起重要作用。蛋壳形成过家禽骨骼在产蛋期钙代谢中起重要作用。蛋壳形成过程中，所需要的钙有程中，所需要的钙有 6060％～％～ 7575％由饲料供给，其％由饲料供给，其余的则由骨供给。余的则由骨供给。执行这一机能的骨叫髓质骨。鸡的皮质骨与哺乳动物执行这一机能的骨叫髓质骨。鸡的皮质骨与哺乳动物一样，而髓质骨则是在产蛋期存在于母鸡的一种易变一样，而髓质骨则是在产蛋期存在于母鸡的一种易变的骨质。其构造是海绵状骨质的相互交接的骨针构成；的骨质。其构造是海绵状骨质的相互交接的骨针构成；骨针含有成骨细胞和破骨细胞。在产蛋期，髓质骨的骨针含有成骨细胞和破骨细胞。在产蛋期，髓质骨的形成和破坏过程交替进行。在蛋壳钙化过程，大量的形成和破坏过程交替进行。在蛋壳钙化过程，大量的髓质骨被吸收，使骨针变短、变窄。一天当中不形成髓质骨被吸收，使骨针变短、变窄。一天当中不形成蛋壳时，钙就贮存在髓质骨中，在形成蛋壳时就要动蛋壳时，钙就贮存在髓质骨中，在形成蛋壳时就要动用髓质骨中的钙。髓质骨就相当于钙质的库。母鸡在用髓质骨中的钙。髓质骨就相当于钙质的库。母鸡在缺钙时可以动用骨中的缺钙时可以动用骨中的 3838％的矿物质；如果，饲料％的矿物质；如果，饲料中钙质缺乏，再从皮质骨中动员更多的钙，禽就产软中钙质缺乏，再从皮质骨中动员更多的钙，禽就产软蛋、发生瘫痪。蛋、发生瘫痪。

1818

第二节 家禽的解剖和生理特征第二节 家禽的解剖和生理特征

(( 二二 ) ) 消化系消化系统 包括口腔、统 包括口腔、食道与嗉囊、食道与嗉囊、胃、肠、泄殖胃、肠、泄殖腔和肝脏和胰腔和肝脏和胰腺。腺。

家 禽 生 物 学家 禽 生 物 学

1919

第二节 家禽的解剖和生理特征第二节 家禽的解剖和生理特征产蛋母禽生殖系统特征产蛋母禽生殖系统特征

11、卵巢（、卵巢（ 1000-15001000-1500卵泡）卵泡）22、输卵管（、输卵管（ 8-10CM8-10CM，， 70CM70CM））33、抱性（就巢性）与醒抱、抱性（就巢性）与醒抱

家 禽 生 物 学家 禽 生 物 学

2020

母禽： 卵巢＋输卵管。卵巢位于腹腔左侧。右母禽： 卵巢＋输卵管。卵巢位于腹腔左侧。右侧卵巢、输卵管在孵化中期后退化，仅左侧发侧卵巢、输卵管在孵化中期后退化，仅左侧发育完善具生殖功能。 育完善具生殖功能。 未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中一般不未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中一般不再分裂，剖视蛋黄表面有一白点，称为胚珠。再分裂，剖视蛋黄表面有一白点，称为胚珠。受精后的蛋，生殖细胞在输卵管过程中，经过受精后的蛋，生殖细胞在输卵管过程中，经过分裂，形成中央透明、周围暗的盘状形原肠胚，分裂，形成中央透明、周围暗的盘状形原肠胚，叫胚盘。叫胚盘。

2121

输卵管分为五部分，即漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部；输卵管分为五部分，即漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部；为形成蛋的器官。阴道部开口于泄殖腔。为形成蛋的器官。阴道部开口于泄殖腔。漏斗部：漏斗部：输卵管入口，接纳―――卵黄后――――精子与卵子结输卵管入口，接纳―――卵黄后――――精子与卵子结合而受精的部位。合而受精的部位。卵从排出到纳入需时卵从排出到纳入需时 1313 分钟。分钟。膨大部： 膨大部： 输卵管最长部分，长约输卵管最长部分，长约 3030～～ 50cm50cm ，壁较厚，膨大部，壁较厚，膨大部密生腺管，包括管状腺和单细胞腺两种。前者分泌稀蛋白，后者密生腺管，包括管状腺和单细胞腺两种。前者分泌稀蛋白，后者分泌浓蛋白。分泌浓蛋白。在此存留在此存留 33 小时。小时。峡部：峡部：或称管腰部，长约或称管腰部，长约 10cm10cm 。蛋的内外蛋壳膜在这一部分形。蛋的内外蛋壳膜在这一部分形成。成。在此存留在此存留 7575 分钟。分钟。子宫部：子宫部：长约长约 1010～～ 12cm12cm 。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。在此存留在此存留 1818～～ 2020 小时，小时，或更多。或更多。阴道部：阴道部：长约长约 1010～～ 12Cm12Cm ，开口于泄殖腔背壁的左侧。阴道对，开口于泄殖腔背壁的左侧。阴道对蛋的形成不起作用，蛋到达明道部，只等候产出。蛋的形成不起作用，蛋到达明道部，只等候产出。约需约需 0.50.5 小时小时通过。通过。蛋产出时，阴道自泄殖腔翻出。因此，蛋并不经过泄殖腔。蛋产出时，阴道自泄殖腔翻出。因此，蛋并不经过泄殖腔。交配时，阴道也同样翻出接受公禽射出的精液。交配时，阴道也同样翻出接受公禽射出的精液。

2222

第二节 家禽的解剖和生理特征第二节 家禽的解剖和生理特征四、公禽的生殖系统特征四、公禽的生殖系统特征11、睾丸、睾丸22、附睾、附睾33、输精管、输精管44、交配器官、交配器官

家 禽 生 物 学家 禽 生 物 学