Перспективи використання багатокомпонентних розсолів у технології виробів зі свинини

  • View
    35

  • Download
    4

Embed Size (px)

DESCRIPTION

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ АПК Кафедра технології м ’ ясних, рибних та морепродуктів. Перспективи використання багатокомпонентних розсолів у технології виробів зі свинини. - PowerPoint PPT Presentation

Text of Перспективи використання багатокомпонентних...

  • : ... . ..

    2011 .: ,

  • : k- : ; , ; , ; -90 k- , ; - - , -90 k-; ; , - - , ; 1

  • 8. , k-;9. - ;10. ;11. ;12. ; 2

  • 3

  • 4

    1

    87.9150.80

    95.1147.72

    97.3148.412

    97.7147.818

    1

    2

    95

    150

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2 )

    1

    2

    3

    021218

    9587.995.197.397.7

    150150.8147.7148.4147.8

    - , -90

    - , -90

    3

    172.9244.80000

    2205.1232.7222

    777777

    121212121212

    181818181818

    2222209.3245.82222

    170

    180

    185

    190

    210

    220

    ,

    ,

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    95

    150

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2 )

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    95

    150

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2 )

  • 5

    2

    05.56.700

    26.76.622

    76.656.6777

    126.66.751212

    22226.56.722

    1

    2

    5

    5,5

    6

    6,5

    ,

    , pH

    , "-90" ( 1 2 - )

    1

    2

    3

    0271222

    5

    5.55.56.76.656.6

    66.76.66.676.756.5

    6.56.7

    pH , -90

    pH -90

    3

    5.56.70000

    26.76.6222

    777777

    121212121212

    181818181818

    22226.56.72222

    5

    5,5

    6

    6,5

    7

    ,

    pH

    pH

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    1

    2

    5

    5,5

    6

    6,5

    t,

    pH , "-90" ( 1) ( 2 )

  • 6

    1

    01858

    23440

    74034

    124532

    225328

    2

    1

    16

    30

    50

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2)

    1

    2

    3

    0271222

    16

    301834404553

    505840343228

    - , -90

    - , -90

    3

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    16

    30

    50

    ,

    , %

    000

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    16

    30

    50

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2)

    000

    000

    000

    000

    000

    2

    1

    16

    30

    50

    ,

    , %

    , "-90" ( 1) ( 2)

    MBD00091323.xls

    1

    01858

    23628

    74038

    124532

    225328

    1

    2

    16

    30

    50

    ,

    , %

    , "-90" ( 1 2 - )

    1

    2

    3

    0271222

    16

    301836404553

    505828383228

    - , -90

    - , -90

    3

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    16

    30

    50

    ,

    , %

    000

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    16

    30

    50

    t,

    W, %

    , "-90" ( 1) ( 2)

  • 7

    1

    5.75.75.7

    6.66.76.7

    6.656.66.65

    6.76.76.6

    1

    3

    2

    3

    5

    5,5

    6

    ,

    , pH

    , "-90": k- 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2, 3 - )

    1

    2

    3

    55.56

    05.75.75.7

    26.66.76.7

    106.656.66.65

    246.76.76.6

    55.56

    05.75.75.7

    26.86.96.9

    106.756.796.85

    246.76.86.7

    3

    0000

    0000

    0000

    0000

    0

    1

    2

    3

    5

    5,5

    6

    ,

    pH , , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1, 2, 3, 4

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    3

    5

    5,5

    6

    ,

    pH , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3

    000

    000

    000

    000

    1

    3

    2

    3

    5

    5,5

    6

    t,

    pH , , " -90" - 1, 1,5, 2 %- , 1, 2, 3

    2

  • 8

    4

    5.75.75.70

    6.86.96.92

    6.756.796.8510

    6.76.86.724

    1

    2

    3

    5

    5,5

    6

    ,

    , pH

    , "-90": k- 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2, 3 - )

    1

    2

    3

    55.56

    05.75.75.7

    26.66.76.7

    106.656.66.65

    246.76.76.6

    55.56

    05.75.75.7

    26.86.96.9

    106.756.796.85

    246.76.86.7

    3

    0000

    0000

    0000

    0000

    0

    1

    2

    3

    5

    5,5

    6

    t,

    pH , , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1, 2, 3, 4

    000

    000

    000

    000

    1

    2

    3

    5

    5,5

    6

    ,

    pH , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3

    000

    000

    000

    000

    1

    3

    2

    3

    5

    5,5

    6

    t,

    pH , , " -90" - 1, 1,5, 2 %- , 1, 2, 3

    2

  • 2212121 9

    2

    191919

    505260

    452736

    314446

    2

    1

    3

    20

    40

    50

    ,

    , %

    , "-90": - 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2 3 - )

    1

    2

    204050

    0191919

    2304345

    10382532

    24304142

    204050

    0191919

    2505260

    10452736

    24314446

    2

    1919190

    3043452

    38253210

    30414224

    1

    2

    3

    20

    40

    50

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3

    3

    000

    000

    000

    000

    2

    1

    3

    20

    40

    50

    t,

    W, %

    1. , -90 - 1, 1,5 2%- , 1, 2 3

    20405060

    0191919

    1

    2505260

    10

    24314446

    -90 - 1% -90 - 1%

    -90 - 1,5%

    -90 - 2%

    20405060

    0191919

    1

    2304345

    10

    24

    - , -90 -1%

    - , -90 -1.50%

    - , -90 -2%

    1919190

    1111

    5052602

    10101010

    31444624

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

    0000

    0000

    0000

    0000

    0000

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

  • 10

    4

    1919190

    3043452

    38253210

    30414224

    1

    2

    3

    20

    40

    50

    ,

    , %

    , "-90": k- 1, 1,5 2 % , ( 1, 2, 3 )

    1

    2

    204050

    0191919

    2304345

    10382532

    24304142

    204050

    0191919

    2505260

    10452736

    24314446

    2

    1919190

    3043452

    38253210

    30414224

    1

    2

    3

    20

    40

    50

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3

    3

    000

    000

    000

    000

    2

    1

    3

    20

    40

    50

    t,

    W, %

    1. , -90 - 1, 1,5 2%- , 1, 2 3

    20405060

    0191919

    1

    2505260

    10

    24314446

    -90 - 1% -90 - 1%

    -90 - 1,5%

    -90 - 2%

    20405060

    0191919

    1

    2304345

    10

    24

    - , -90 -1%

    - , -90 -1.50%

    - , -90 -2%

    1919190

    1111

    5052602

    10101010

    31444624

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

    0000

    0000

    0000

    0000

    0000

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

  • 11

    1

    18191919

    58304345

    35334547

    28294042

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

    , "-90": k- 1; 1,5; 2%, - 2, 3 4 - , ( 1 - )

    1

    2

    3

    20405060

    018191919

    258304345

    1035334547

    2428294042

    20405060

    018191919

    236505260

    1044293840

    2453314446

    3

    18191919

    58304345

    35334547

    28294042

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3,4

    18191919

    36505260

    44293840

    53314446

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3, 4

  • 12

    3

    18191919

    36505260

    44293840

    53314446

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    ,

    , %

    , "-90": k- 1; 1,5; 2 % ( 2, 3 4 - , 1 - )

    1

    2

    3

    20405060

    018191919

    258304345

    1035334547

    2428294042

    20405060

    018191919

    236505260

    1044293840

    2453314446

    3

    18191919

    58304345

    35334547

    28294042

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3,4

    18191919

    36505260

    44293840

    53314446

    1

    2

    3

    4

    20

    40

    50

    60

    t,

    W, %

    , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3, 4

  • , - Labor Labor. , ) , ) ) ) )

  • 13

    1

    0180.678016.5630

    1279.8581125.69211

    1.5279.85811.518.83951.5

    2446.2223.21682

    1

    2

    0

    1

    1,5

    2

    , %

    , a

    , k - , ( 1) ( 2)

    1

    2

    011.52

    0

    1180.678279.8581279.8581446.2

    1.5

    216.56325.692118.839523.2168

    011.52

    0

    170.43285.230170.504553.7405

    1.5

    220.34231.49623.358123.2168

    2

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    1

    2

    0

    1

    1,5

    2

    ,%

    ,

    ( 1) ( 2)

    3

    00000

    00000

    00000

    00000

    00000

    1

    2

    0

    1

    1,5