Имидж повара

Технология формирования имиджа

«Имидж-(с англ.) образ 1) облик (русская версия) личность, в котором наиболее ощутимо проявляются проявляются те качества , благодаря которым достигается эффект персональной привлекательности ; Это репутация семьи, хозяйствующего субъектом, государственного или общественного учреждения, региона или страны;2) Индивидуальный облик или ореол, создаваемые средствами массовой информации, социальной группы или собственными усилиями личности в целях привлечения к себе внимания »

Профессиональный имидж – черты облика человека как субъекта деятельности, отражающие степень его, успешности ; стимулирует рост авторитета; расширения профессиональной карьеры , профессионального призвания; вступает условием профессиональной самореализации, достижения профессиональных вершин

Матрица создания персонального  имиджа

› Личный настрой с опорой на позитивную «Я-концепцию».› Фейсбилдинг и физиогномика.› Волосы, прическа.› Кинесика, жесты.› Дизайн одежды.› Красноречие.› Манеры и этика поведения.› Саморегуляция.

Одежда для повара

ОДЕЖДА ДЛЯ ПОВАРОВДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОДЕЖДЫ ДЛЯ ПОВАРОВ МЫ

ИСПОЛЬЗУЕМ ШИРОКУЮ ПАЛИТРУ ТКАНЕЙ С ВОДООТТАЛКИВАЮЩЕЙ ПРОПИТКОЙ, ОБЛАДАЮЩИЕ ЖИРООТТАЛКИВАЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ, ВЫСОКОЙ

ПЛОТНОСТЬЮ, МАЛОЙ УСАДКОЙ, ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ В СОСТАВЕ НАТУРАЛЬНЫХ ВОЛОКОН. 

ПРЕДЛАГАЕМ НЕБОЛЬШОЙ КАТАЛОГ ОДЕЖДЫ ДЛЯ ПОВАРОВ :

-КОЛПАК ПОВАРСКОЙ  (БАНДАНА, ПИЛОТКА, КОСЫНКА И Т.Д.)

-ФАРТУК; (НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ МОДЕЛЕЙ);-КУРТКА ПОВАРСКАЯ (НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ МОДЕЛЕЙ);

-ПОВАРСКОЙ ХАЛАТ;-ТУНИКА ПОВАРСКАЯ;-ПОВАРСКИЕ БРЮКИ.

Обязательность

.

Получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо- сдаточным документам.

Органолептическая  оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта.

Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ВЕСОВ, СВЧ-ПЕЧИ, ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ,

МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.Развешивание товара, розлив напитков,

минеральных вод, соков.Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Выпуск холодных

блюд и закусок, варка бульонов, супов, приготовление различных видов пассировок, соусов, вторых блюд из

мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде, горячих и холодных напитков, сладких блюд, замешивание теста и выпечка изделий из

него, приготовление шашлыков.

.Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-

сдаточных актов при передаче материальных ценностей

Разрешать спорные вопросы с посетителями по качеству приготовления пищи.

Ведение установленного учета и составление товарного отчета.

Прохождение медицинских осмотров, обучение и инструктаж по охране труда и безопасной эксплуатации торгового оборудования в

положенные сроки.

Санитарная  уборка своего рабочего места. 

Правила для поваров, должностная инструкция повара  (вариант одного из кафе из

реальной практики)1.Повар обязан приходить на работу вовремя, согласно

составленному старшим поваром расписанию. Опоздания без уважительной причины не допускаются. Является ли

причина опоздания уважительной определяет управляющий после личной беседы с опоздавшим. Если опоздание произошло по неуважительной причине, то на

сотрудника налагается штраф в размере 200 рублей.

2.Повар обязан быть опрятным, причесанным, соблюдать правила личной гигиены. Повар обязан работать в

головном уборе (пилотка, берет, косынка).  За неготовность повара к работе начисляются штрафные очки от 1 до 10.

Если сумма очков достигает 20, то  с повара взымается штраф в размере 500 рублей. Назначать штрафные очки имеют право старший повар и управляющий. Старшему

повару назначать штрафные очки имеет право управляющий.

3.Повара обязаны знать технологию приготовления всех блюд напечатанных в меню. Старший повар несет ответственность за выходной контроль блюд. Если

старший повар отсутствует, по каким либо причинам, то он обязан назначить старшего по кухне, на время своего

отсутствия. За некачественное приготовление блюд и не выдерживание технологии, управляющий имеет право

взимать с поваров штрафы. Размер штрафов определяет управляющий (в зависимости от суммы нанесенного

ущерба ресторану) (ущерб может быть как финансовый, так и моральный: клиент не рассчитывается или клиент не

доволен)

Запрещается находиться на работе в состоянии алкогольного опьянения. За это налагается штраф в

размере 500 руб. Так же повар не может быть допущен к работе с запахом алкоголя изо рта. Если накануне повар был на каком либо торжестве, то он обязан предпринять меры по своей замене или меры по профилактике запаха

изо рта.

.

4.Запрещается курение поваров кроме специально отведенных мест для курения. За нарушение штраф 200

руб. Назначать штраф имеют право: управляющий, старший повар, администраторы.

5.Поварам запрещается распитие спиртного во время и после работы на территории ресторана. Штраф 500 руб.

вплоть до увольнения.

6.В коллективе ресторана запрещается ругань, склоки и сплетни. Если после трех предупреждений работник

продолжает нести смуту и раздражение в коллективе то старший повар и управляющий имеют право оштрафовать

сотрудника на сумму от 100 до 1000 рублей. Величина штрафа зависит от размера морального ущерба причиненного сотрудником работе ресторана.

Должностная инструкция повара должна учитывать специфику Вашего заведения

ОфициантыИменно служащие, их

внешний вид, поведение - это лицо любой компании.

Лицом таких заведений как кафе и рестораны являются

официанты, они должны быть приветливы и отзывчивы, готовы

подсказать и посоветовать, а их внешний вид должен

быть безупречным. Поэтому спецодежда для

официантов должна быть опрятной, соответствовать

стилю заведения, а главное - обязана соответствовать требованиям по гигиене и

стандартам.

Для официантов обязательно наличие спецодежды , ведь работники общественного питания не должны быть

допущены на работу в повседневной одежде - это несоблюдение строгих норм

гигиены! К тому же спецодежда на официантах

повышает уровень ресторана, а посетителям будет намного проще определить к кому

обращаться.Стиль спецодежды для

официантов должен соответствовать стилю и

интерьеру заведения, потому что если оно тематическое, то

стандартный наряд для обслуживающего персонала не подойдет. Например, если это ресторан народной кухни, то и спецодежда для официантов

должна быть в народном стиле. И наоборот, если ресторан элитный, то и официанты

должны выглядеть максимально элегантно.

Требования к форменной спецодежде официантов

Одним из самых важных критериев к спецодежде для официантов является

износостойкость, так как она предназначена для повседневной носки и должна выдерживать частые стирки, к тому же она обязательно

должна позволять коже дышать. Спецодежда для официантов должна соответствовать

государственному стандарту или процесс ее изготовления должен проходить в соответствии с

определенными необходимыми техническими условиями, чтобы обеспечить высокое качество

продукции.

Производство спецодежды для официантов

Дизайнерами разработано множество вариантов индивидуальной спецодежды для официантов. Поэтому всегда можно выбрать

подходящую униформу именно для вашего заведения. По предварительному договору предоставляются услуги по индивидуальному

заказу, когда дизайнеры создают одежду с вашим логотипом, модели и покрой, который вы только захотите. Современный рынок спецодежды предлагает разнообразные модели от классических до тематических,

поэтому выбрать спецодежду для официантов для отдельного заведения будет абсолютно не трудно. Это могут быть как брюки и пиджаки, так и

юбки с блузами, сарафаны и платья, не обязательным, но очень функциональным компонентом является фартук для официанта.

Материал для изготовления спецодежды для официантов должен быть износостойким, поэтому выбирают такой, в состав которого входят

синтетические составные, но в незначительном количестве, чтобы кожа могла свободно дышать. Согласно требованиям ГОСТ 10 286-2001, ПОТ РМ-011-2000 и ТУ (ТИ РМ-034-2002, ТИ РМ-034-053-2002) к спецодежде для официантов, она должна быть полотняная из хлопчатобумажных

тканей.Поэтому выбирая спецодежду для официантов, берите во внимание ее

практичность и комфорт, ведь они в ней ходят целый день, представляя стиль и качество - ведь это ваш авторитет среди клиентов. Это большая часть успеха вашего бизнеса. Не забывайте, если вы хотите завоевать

уважение своих клиентов, ваше заведение обязано быть безупречным во всем, и в качестве предлагаемой продукции, и в качестве обслуживания.

Строгий стиль администраторов

Администраторы обычно одеты, с одной стороны, лучше, чем официанты, поскольку они относятся к

руководящему составу, с другой – более стандартно и строго (по тем же причинам). Впрочем, здесь тоже все

зависит от владельца заведения.

С течением времени одежда для персонала меняется - становится более легкой, удобной. Меняются

технологии пошива. Сегодня если, например, повар испачкал борт рабочего кителя, он может просто

перестегнуть его на другую сторону и продолжать работать в опрятной форме.

Сейчас каждый владелец ресторанного бизнеса понимает, что имидж заведения создают не только его кухня и интерьер. В немалой степени это прерогатива персонала, чему в конечном итоге и способствует его

форма.

Если посмотреть на владельцев ресторанов, можно найти в них много общего, возможно, это в результате изменения их характера, а возможно, чтобы открыть свой бизнес, надо обладать этими качествами с детства и уметь ими умело пользоваться.Для того, чтоб открыть ресторан, надо еще много чего сделать, это очень долгий и трудный процесс. Первый пункт, который объединяет всех владельцев ресторанов –стартовый капитал, причем немаленький, и в большом городе это может быть и порядка пол миллиона долларов, поэтому риск очень большой.Открывать свой ресторан лучше в молодом возрасте, чтоб потом наслаждаться уже стабильно работающим заведением и не переживать о старости. Многие рестораторы начинали с малого, постепенно развиваясь. Официант – это один из способов карьерного роста, но надо обладать терпением и проявлять себя, чтоб нужные люди обращали внимание.Множество людей, которые открыли ресторан в молодом возрасте и посвятили этому делу всю свою жизнь, он стал их образом жизни.У многих рестораторов это наследственный бизнес, и ребенок уже с детства знает, чем будет заниматься во взрослой жизни, у него небольшой выбор, так как это семейное дело, которое нужно поддерживать. Многие удивляются, откуда в молодом возрасте столько опыта в этом бизнесе, а весь секрет в том, что с раннего возраста ребенок был в этой среде.

Владельцы заведения

Стиль ресторанаЖесткая конкуренция в сфере ресторанного бизнеса

заставляет его владельцев при открытии нового заведения продумывать все до мельчайших деталей. Только хорошо

организованный старт обеспечит в дальнейшем ожидаемую прибыль от предприятия и позволит вырваться

на первые места среди конкурентов. Одну из самых главных ролей, формирующих успех заведения, играет

дизайн ресторана.

Опытные рестораторы знают, что дизайн ресторана должен полностью соответствовать его концепции,

направлению кухни. Это придаст заведению целостность и создаст желаемую комфортную атмосферу для

посетителей. Если клиент решил посетить ваш ресторан потому, что в нем представлена японская кухня, то уж поверьте, что этот посетитель идет к вам не только за

японскими деликатесами, но и предвкушает наслаждение атмосферой этой национальной кухни. А атмосферу,

соответственно, создает дизайн заведения