Меры по обеспечению санитарно-эпидемиологического Меры по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия детей в летних оздоровительных благополучия детей в летних оздоровительных

лагерях;лагерях;организация питания детей в летних организация питания детей в летних

оздоровительных учреждениях.оздоровительных учреждениях.

Главный специалист-эксперт территориального Главный специалист-эксперт территориального отдела Управления Роспотребнадзора по отдела Управления Роспотребнадзора по

Иркутской области в г. Братске и Братском Иркутской области в г. Братске и Братском районе районе

Фокина М.Ю.Фокина М.Ю.

Федеральные законы.Федеральные законы.

• Федеральный закон от 26.12.2008 г.Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294- № 294-ФЗФЗ «О защите прав юридических лиц и «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; (надзора) и муниципального контроля»;

• Федеральный закон от 30.03.1999 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";благополучии населения";

• Закон РФ Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992 №2300-1 от 07.02.1992 г. «О г. «О защите прав потребителей»; защите прав потребителей»;

• - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;продуктов»;

• - Федеральный закон от 18.06.2001г.№77-ФЗ - Федеральный закон от 18.06.2001г.№77-ФЗ "О предупреждении распространения "О предупреждении распространения туберкулёза в РФ";туберкулёза в РФ";

• - Федеральный закон от 17.09.1998г. №157-ФЗ - Федеральный закон от 17.09.1998г. №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»;болезней»;

• - Федеральный закон от 04.05. 2011 г. N 99-ФЗ - Федеральный закон от 04.05. 2011 г. N 99-ФЗ "О лицензировании отдельных видов "О лицензировании отдельных видов деятельности»деятельности»

Загородные учреждения.Загородные учреждения.

• Постановление Главного государственного Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 санитарного врача Российской Федерации от 27 декабря 2013 г. N 73 г. Москва "Об утверждении декабря 2013 г. N 73 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей«организаций отдыха и оздоровления детей«

• Дата подписания: 27.12.2013Дата подписания: 27.12.2013

• Дата публикации: 06.05.2014 00:00Дата публикации: 06.05.2014 00:00

• Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 апреля 2014 г.Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 апреля 2014 г.

• Регистрационный N 32024Регистрационный N 32024

• Настоящие санитарные правила являются Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения юридическими обязательными для исполнения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с деятельность которых связана с проектированием, строительством, проектированием, строительством, реконструкцией, организацией и эксплуатацией реконструкцией, организацией и эксплуатацией детских оздоровительных лагерей.детских оздоровительных лагерей.

• Ранее построенные здания Ранее построенные здания детских детских оздоровительных лагерей, в части архитектурно-оздоровительных лагерей, в части архитектурно-планировочных решений, планировочных решений, эксплуатируются в эксплуатируются в соответствии с проектом, по которому они были соответствии с проектом, по которому они были построенпостроеныы..

• Считать утратившими силу санитарно-Считать утратившими силу санитарно-эпидемиологические правила и нормативы эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.1204-03 "Санитарно-СанПиН 2.4.4.1204-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей", утвержденные оздоровления детей", утвержденные постановлением Главного государственного постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17 санитарного врача Российской Федерации от 17 марта 2003 г. N 20 (зарегистрированы в Минюсте марта 2003 г. N 20 (зарегистрированы в Минюсте России 21 марта 2003 г., регистрационный номер России 21 марта 2003 г., регистрационный номер 4303).4303).

СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно – СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно – эпидемиологические требования к эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации устройству, содержанию и организации режима работы стационарных организаций режима работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детейотдыха и оздоровления детей»»

распространяются на все виды детских распространяются на все виды детских оздоровительных лагерей, в том числе оздоровительных лагерей, в том числе на организации, деятельность которых на организации, деятельность которых связана с организацией детского отдыха связана с организацией детского отдыха и оздоровления детей на базе и оздоровления детей на базе санаториев, санаториев – санаториев, санаториев – профилакториев, домов отдыха и профилакториев, домов отдыха и других.других.

Санаторные смены Санаторные смены

• При организации детских оздоровительных При организации детских оздоровительных лагерей санаторного типа (или санаторных лагерей санаторного типа (или санаторных смен) необходимо руководствоваться смен) необходимо руководствоваться настоящими санитарными правилами и настоящими санитарными правилами и санитарно-эпидемиологическими санитарно-эпидемиологическими правилами, предъявляющими санитарно-правилами, предъявляющими санитарно-эпидемиологические требования к эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации устройству, содержанию и организации работы детских санаториевработы детских санаториев11..

• ( продолжительность смены -21 день)( продолжительность смены -21 день)

• Юридическими лицами и индивидуальными Юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с предпринимателями, деятельность которых связана с эксплуатацией детских оздоровительных лагерей, эксплуатацией детских оздоровительных лагерей, необходимо в срок не позднее, чем за 2 месяца до необходимо в срок не позднее, чем за 2 месяца до открытия оздоровительного сезона, поставить в открытия оздоровительного сезона, поставить в известность органы, осуществляющие функции по известность органы, осуществляющие функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, о эпидемиологического благополучия населения, о планируемых сроках открытия детских оздоровительных планируемых сроках открытия детских оздоровительных лагерей, режиме функционирования (датах начала и лагерей, режиме функционирования (датах начала и окончания каждой смены), планируемом количестве детей окончания каждой смены), планируемом количестве детей в каждой смене, сроках проведения дератизационных, в каждой смене, сроках проведения дератизационных, дезинсекционных мероприятий и акарицидных дезинсекционных мероприятий и акарицидных (противоклещевых) обработок.(противоклещевых) обработок.

Нормативно-правовая Нормативно-правовая базабаза• СанПиН 2.4.4.2599 -10 СанПиН 2.4.4.2599 -10 «Гигиенические требования к «Гигиенические требования к

устройству, содержанию и организации режима устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» пребыванием детей в период каникул»

• СанПиН 2.4.5.2409–08 СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального начального и среднего профессионального образования»образования»

• СанПиН 2.4.2.2843-11 СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских содержанию и организации работы детских санаториев»санаториев»

• СанПиН 2.4.4. 3048- 13 СанПиН 2.4.4. 3048- 13 «Санитарно-«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного организации работы детских лагерей палаточного типа»типа»

Технические регламенты Технические регламенты

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую

продукцию»продукцию»• ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов

специализированной пищевой продукции, в том числе специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического диетического лечебного и диетического профилактического питания»питания»

• ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из

фруктов и овощей»фруктов и овощей»

• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»продукции»

Формирование Формирование учрежденийучреждений• Оздоровительные учреждения Оздоровительные учреждения

комплектуются из числа обучающихся одной комплектуются из числа обучающихся одной или нескольких общеобразовательных, или нескольких общеобразовательных, спортивных, художественных школ и иных спортивных, художественных школ и иных учреждений для детей и подростков, учреждений для детей и подростков, подразделяются на отряды не более 25 подразделяются на отряды не более 25 человек для обучающихся 1 - 4 классов и не человек для обучающихся 1 - 4 классов и не более 30 человек для остальных школьников. более 30 человек для остальных школьников.

• Детский оздоровительный лагерь в день Детский оздоровительный лагерь в день заезда детей комплектуется поотрядно.заезда детей комплектуется поотрядно.

Приём детей Приём детей

• Прием детей в детский Прием детей в детский оздоровительный лагерь оздоровительный лагерь осуществляется при наличии осуществляется при наличии заключения врача об отсутствии заключения врача об отсутствии контактов с инфекционными контактов с инфекционными больными, о состоянии здоровья больными, о состоянии здоровья детей и сведений об имеющихся детей и сведений об имеющихся прививках.прививках.

• При организации отдыха и При организации отдыха и оздоровления детей на базе оздоровления детей на базе других стационарных загородных других стационарных загородных организаций не допускается организаций не допускается совместное проживание, питание, совместное проживание, питание, пребывание в общих местах пребывание в общих местах пользования детей и взрослых.пользования детей и взрослых.

Территория Территория

• Перед открытием детского оздоровительного Перед открытием детского оздоровительного лагеря необходимо организовать и провести лагеря необходимо организовать и провести противоклещевую (акарицидную) обработку противоклещевую (акарицидную) обработку его территории и мероприятия по борьбе с его территории и мероприятия по борьбе с грызунами в целях профилактики клещевого грызунами в целях профилактики клещевого энцефалита, клещевого боррелиоза и энцефалита, клещевого боррелиоза и геморрагической лихорадки с почечным геморрагической лихорадки с почечным синдромом и других инфекционных болезней. синдромом и других инфекционных болезней. После проведения обработок должен быть После проведения обработок должен быть проведен контроль качества проведенных проведен контроль качества проведенных обработок против клещей и грызунов.обработок против клещей и грызунов.

• Режим дня предусматривает Режим дня предусматривает максимальное пребывание детей на максимальное пребывание детей на свежем воздухе, проведение свежем воздухе, проведение оздоровительных, спортивных, оздоровительных, спортивных, культурных мероприятий, организацию культурных мероприятий, организацию экскурсий, походов, игр; регулярное экскурсий, походов, игр; регулярное 2 ,3 , 5-разовое питание и дневной сон 2 ,3 , 5-разовое питание и дневной сон для детей. ( ЛДП не менее 1 часа, для детей. ( ЛДП не менее 1 часа, загородные не менее 1,5 часа)загородные не менее 1,5 часа)

Режим дня Режим дня

• Режим дня должен предусматривать: Режим дня должен предусматривать: продолжительность ночного сна не менее 9 часов продолжительность ночного сна не менее 9 часов (для детей от 7 до 10 лет не менее 10 часов), (для детей от 7 до 10 лет не менее 10 часов), дневного сна (отдыха) - не менее 1,5 часа, питание дневного сна (отдыха) - не менее 1,5 часа, питание детей не менее 5 раз (завтрак, обед, полдник, детей не менее 5 раз (завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин), проведение утренней ужин, второй ужин), проведение утренней зарядки, спортивных и культурно-массовых зарядки, спортивных и культурно-массовых мероприятий, гигиенических, оздоровительных и мероприятий, гигиенических, оздоровительных и закаливающих (водных, воздушных) процедур, а закаливающих (водных, воздушных) процедур, а также отдых и свободное время. Утренний подъем также отдых и свободное время. Утренний подъем детей проводится не ранее 8 часов.детей проводится не ранее 8 часов.

• Распределение детей и подростков Распределение детей и подростков на основную, подготовительную и на основную, подготовительную и специальную группы, для участия в специальную группы, для участия в физкультурно-оздоровительных и физкультурно-оздоровительных и спортивно-массовых мероприятиях, спортивно-массовых мероприятиях, проводит врач с учетом их проводит врач с учетом их состояния здоровья состояния здоровья (или на (или на основании справок об их здоровье).основании справок об их здоровье).

Лагеря дневного Лагеря дневного пребывания пребывания • Спальные помещения оборудуются из расчета не менее 3 кв. м на Спальные помещения оборудуются из расчета не менее 3 кв. м на

1 человека, но не более 15 человек в 1 помещении. 1 человека, но не более 15 человек в 1 помещении.

• Спальные помещения для мальчиков и девочек устраиваются Спальные помещения для мальчиков и девочек устраиваются раздельными, независимо от возраста детей. раздельными, независимо от возраста детей.

• Спальни оборудуют стационарными Спальни оборудуют стационарными кроватями кроватями (раскладушками(раскладушками) и ) и прикроватными стульями прикроватными стульями (по числу (по числу кроватей). Стационарные 2-х и 3-х ярусные кровати не кроватей). Стационарные 2-х и 3-х ярусные кровати не используются.используются.

• Каждое спальное место обеспечивается комплектом постельных Каждое спальное место обеспечивается комплектом постельных принадлежностей (принадлежностей (матрац с наматрасником, подушка, одеяломатрац с наматрасником, подушка, одеяло) и ) и не менее чем 1 комплектом постельного белья (наволочка, не менее чем 1 комплектом постельного белья (наволочка, простыня, пододеяльник, 2 полотенца). Смена постельного белья простыня, пододеяльник, 2 полотенца). Смена постельного белья проводится по мере загрязнения, но не реже чем один раз в 7 проводится по мере загрязнения, но не реже чем один раз в 7 дней; допускается стирка постельного белья родителями дней; допускается стирка постельного белья родителями индивидуально для каждого ребенка.индивидуально для каждого ребенка.

Загородные учреждения Загородные учреждения

• Площадь спальных помещений Площадь спальных помещений предусматривается из расчета не предусматривается из расчета не менее 4 мменее 4 м22 на ребенка. на ребенка.

• Допускается установка 2-х Допускается установка 2-х ярусных кроватей, если ярусных кроватей, если учитывается площадь на 1 учитывается площадь на 1 ребёнка. ребёнка.

Загородные учреждения Загородные учреждения

• Каждое спальное место обеспечивается Каждое спальное место обеспечивается комплектом постельных принадлежностей комплектом постельных принадлежностей (матрацем с наматрасником, подушкой, (матрацем с наматрасником, подушкой, одеялом), постельным бельем (наволочкой, одеялом), постельным бельем (наволочкой, простыней, пододеяльником) и 3 простыней, пододеяльником) и 3 полотенцами (для лица, ног и полотенцами (для лица, ног и банноебанное). ). Общее количество комплектов постельного Общее количество комплектов постельного белья, наматрасников и полотенец (для белья, наматрасников и полотенец (для лица, ног, банным) должно быть не менее лица, ног, банным) должно быть не менее 2 2 комплектов на одного ребенка отдыхающего комплектов на одного ребенка отдыхающего в смену.в смену.

Мед. обслуживание Мед. обслуживание

• В медицинском пункте предусматриваются В медицинском пункте предусматриваются помещения: кабинет врача площадью не менее 10,0 помещения: кабинет врача площадью не менее 10,0 мм22; процедурный кабинет площадью не менее 12,0 м; процедурный кабинет площадью не менее 12,0 м22; ; комната медицинской сестры не менее 10,0 мкомната медицинской сестры не менее 10,0 м22, , помещение для приготовления дезинфицирующих помещение для приготовления дезинфицирующих растворов и хранения уборочного инвентаря, растворов и хранения уборочного инвентаря, предназначенного для помещений медицинского предназначенного для помещений медицинского назначения, туалет с умывальником.назначения, туалет с умывальником.

• В изоляторе предусматриваются не менее двух палат В изоляторе предусматриваются не менее двух палат (для капельных и кишечных инфекций), площадью из (для капельных и кишечных инфекций), площадью из расчета на 1 место не менее 6 мрасчета на 1 место не менее 6 м22. В составе помещений . В составе помещений изолятора предусматриваются: туалет с раковиной изолятора предусматриваются: туалет с раковиной для мытья рук, а также буфетная площадью не менее для мытья рук, а также буфетная площадью не менее 6 м6 м22 с 2 моечными раковинами для мойки посуды. с 2 моечными раковинами для мойки посуды.

Отделка помещений Отделка помещений

• Потолки, стены и полы всех помещений должны быть Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию.уборку влажным способом и дезинфекцию.

• Потолки, стены и полы производственных и Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.дезинфицирующих средств.

Питьевой режим Питьевой режим

• При использовании установок с При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже 1 раза в мере необходимости, но не реже 1 раза в неделю.неделю.

• Бутилированная водаБутилированная вода, поставляемая в , поставляемая в оздоровительные учреждения, должна оздоровительные учреждения, должна иметь документы, подтверждающие ее иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.происхождение, качество и безопасность.

• Все помещения должны ежедневно не Все помещения должны ежедневно не однократно проветриваться.однократно проветриваться.

• Оптимальная температура воздуха: в Оптимальная температура воздуха: в спальных помещениях составляет спальных помещениях составляет +20...+24°С, допустимая - не ниже +18°С; в +20...+24°С, допустимая - не ниже +18°С; в столовой, рекреациях, вестибюле, столовой, рекреациях, вестибюле, помещениях культурно-массового помещениях культурно-массового назначения и для занятий +18...+24°С; назначения и для занятий +18...+24°С; спортивных залах - +17...+20°С, душевых - спортивных залах - +17...+20°С, душевых - не менее +25°С.не менее +25°С.

Контингент работающих.Контингент работающих.

• К работе в оздоровительные учреждения К работе в оздоровительные учреждения допускаются лица, прошедшие допускаются лица, прошедшие профессиональную гигиеническую профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию и медицинское подготовку, аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке . обследование в установленном порядке . Работники оздоровительных учреждений Работники оздоровительных учреждений должны быть привиты в соответствии с должны быть привиты в соответствии с национальным календарем национальным календарем профилактических прививок, а также по профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. эпидемиологическим показаниям.

Дополнительные обследованияДополнительные обследования

• Работники пищеблоков лагерей Работники пищеблоков лагерей дневного пребывания и все работники дневного пребывания и все работники загородных учреждений должны загородных учреждений должны пройти бактериологическое пройти бактериологическое обследование на носительство обследование на носительство возбудителей ОКИ возбудителей ОКИ ( кроме ( кроме бактериологического обследования на бактериологического обследования на брюшной тиф, паратифы, если имеется брюшной тиф, паратифы, если имеется отметка в мед. книжке о пройденном отметка в мед. книжке о пройденном ранее обследовании ) независимо от ранее обследовании ) независимо от сроков ранее пройденного мед. осмотра.сроков ранее пройденного мед. осмотра.

Санитарно-гигиеническое Санитарно-гигиеническое обучение персонала обучение персонала • Санитарно - гигиеническое обучение Санитарно - гигиеническое обучение

перед началом оздоровительного сезона перед началом оздоровительного сезона должны пройти должны пройти все работники все работники пищеблоков всех летних пищеблоков всех летних оздоровительных учреждений оздоровительных учреждений

• Работники детского оздоровительного лагеря Работники детского оздоровительного лагеря проходят профессиональную гигиеническую проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в год., ЛДП – 1 раз в 2 года.раза в год., ЛДП – 1 раз в 2 года.

Питание детей Питание детей

• Устройство, содержание и организация работы столовой в Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях и настоящим санитарным правилам.организациях и настоящим санитарным правилам.

Приложение 9к СанПиН 2.4.4.2599-10 Таблица 1ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА

•  ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

• ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

•  ФОРМА 3. "ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ"

•  ФОРМА 4. "ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ"•  ФОРМА 5.. "ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И 

СЛАДКИХ БЛЮД"• ФОРМА 6. "ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО 

ОБОРУДОВАНИЯ"• ФОРМА 7. "ЖУРНАЛ УЧЕТА  НЕИСПРАВНОСТЕЙ 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"

Лабораторно- Лабораторно- инструментальные инструментальные

исследования.исследования.• В 2013 г. по ЛДП проведено В 2013 г. по ЛДП проведено

исследование смывов 70 из них в исследование смывов 70 из них в 16 пробах выделены БГКП -22,8%16 пробах выделены БГКП -22,8%

(2012- 4,2%).(2012- 4,2%).

• готовые блюда исследовано 13 готовые блюда исследовано 13 не стандартных исследований не не стандартных исследований не выявлено (2013- 2,3%)выявлено (2013- 2,3%)

Полнота вложения :Полнота вложения :

• на калорийность и полноту на калорийность и полноту вложения исследовано 15 проб , вложения исследовано 15 проб , не соответствует требованиям 5 не соответствует требованиям 5 проб, что составляет 33,3% ( 2011 проб, что составляет 33,3% ( 2011 г - 36,4% из 11 проб в 4 полнота г - 36,4% из 11 проб в 4 полнота вложения не соответствует меню – вложения не соответствует меню – раскладке и гигиеническим раскладке и гигиеническим требованиям.) требованиям.)

Оборудование .Оборудование .

• Для сырых продуктов и продуктов, прошедших Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением. Не допускается соответствии с его назначением. Не допускается использование механического оборудования использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.и инвентаря не по назначению.

Поверка оборудования.Поверка оборудования.• П. 4.3 СанПиН 2.4.5. 2409-08 Все установленное в П. 4.3 СанПиН 2.4.5. 2409-08 Все установленное в

производственных помещениях технологическое производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.в исправном состоянии.

• В случае выхода из строя какого-либо В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд. правил при производстве готовых блюд.

• Ежегодно, перед началом нового учебного года Ежегодно, перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным соответствия оборудования паспортным характеристикам.характеристикам.

Технология Технология приготовления блюд.приготовления блюд.

• При технологических процессах При технологических процессах приготовления блюд и работе приготовления блюд и работе оборудования должна быть оборудования должна быть исключена возможность контакта исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению сырых и готовых к употреблению продуктовпродуктов

Овощи и фрукты сортируются и моются.Овощи и фрукты сортируются и моются.

• Фрукты и очищенные овощи моются в условиях Фрукты и очищенные овощи моются в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).овощей (зоны).

• Очищенные овощи повторно промываются в проточной Очищенные овощи повторно промываются в проточной воде небольшими партиями с использованием воде небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток.дуршлагов, сеток.

• Не допускается предварительное замачивание овощей.Не допускается предварительное замачивание овощей.

• Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в холодной воде не более 2 часов.хранятся в холодной воде не более 2 часов.

• Овощи урожая прошлого года (капусту, Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.использовать только после термической обработки.

• Кефир, ряженка, простокваша и Кефир, ряженка, простокваша и другие кисломолочные продукты другие кисломолочные продукты порционируются в чашки порционируются в чашки (стаканы) из пакетов или бутылок (стаканы) из пакетов или бутылок непосредственно перед их непосредственно перед их раздачей.раздачей.

Витаминизация 3 блюд Витаминизация 3 блюд

• При отсутствии в рационе питания При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится витаминизированных напитков проводится искусственная С-витаминизация из расчета искусственная С-витаминизация из расчета 20,0 мг на порцию.20,0 мг на порцию.

• Препараты витаминов вводятся в третье Препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот или кисель) после его блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15°С (для охлаждения до температуры 15°С (для компота) и 35°С (для киселя) компота) и 35°С (для киселя) непосредственно перед раздачей. непосредственно перед раздачей. Витаминизированные блюда не Витаминизированные блюда не подогреваются.подогреваются.

Поставка продуктов.Поставка продуктов.

• В организациях общественного В организациях общественного питания оздоровительных питания оздоровительных учреждений должны соблюдаться учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в изготовителем и указанные в документах, подтверждающих документах, подтверждающих происхождение, качество и происхождение, качество и безопасность продуктов.безопасность продуктов.

• При появлении признаков При появлении признаков простудного заболевания или простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, а желудочно-кишечного расстройства, а также нагноений, порезов, ожогов, также нагноений, порезов, ожогов, работник обязан сообщить об этом работник обязан сообщить об этом администрации и обратиться за администрации и обратиться за медицинской помощью, а также обо медицинской помощью, а также обо всех случаях заболевания кишечными всех случаях заболевания кишечными инфекциями в своей семьеинфекциями в своей семье

• Непосредственно после приготовления пищи Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все отбирается суточная проба готовой продукции (все приготовленные блюда). Суточная проба отбирается в приготовленные блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком (в объеме и другие отбираются поштучно, целиком (в объеме одной порции).одной порции).

• Пробы отбираются стерильными или прокипяченными Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6°С. Посуда с пробами часов при температуре +2 - +6°С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.ответственным лицом.

Для предотвращения возникновения и Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:допускается:

• - использование пищевых продуктов, указанных в - использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 6;;

• - изготовление в столовой творога и других - изготовление в столовой творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;холодных супов;

• - использование остатков пищи от предыдущего приема - использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.наличием плесени и признаками гнили.

Заключение договоров на поставку Заключение договоров на поставку пищевых продуктов и продовольственного пищевых продуктов и продовольственного сырьясырья

• Постановление от 28 ноября 2013 г. N 1089 «Об Постановление от 28 ноября 2013 г. N 1089 «Об условиях проведения процедуры конкурса с ограниченным условиях проведения процедуры конкурса с ограниченным участием при закупке товаров, работ, услуг для обеспечения участием при закупке товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд»государственных и муниципальных нужд»

• Дополнительные требования, предъявляемые к Дополнительные требования, предъявляемые к участникам закупки отдельных товаров, работ, услуг, которые участникам закупки отдельных товаров, работ, услуг, которые по причине их технической и (или) технологической сложности по причине их технической и (или) технологической сложности инновационного, высокотехнологичного или инновационного, высокотехнологичного или специализированного характера способны поставить, специализированного характера способны поставить, выполнить, оказать только поставщики (подрядчики, выполнить, оказать только поставщики (подрядчики, исполнители), имеющие необходимый уровень квалификацииисполнители), имеющие необходимый уровень квалификации

Заключение договоров на проведение Заключение договоров на проведение профилактических мероприятий профилактических мероприятий (акарицидных, дератизационных) и (акарицидных, дератизационных) и проведение этих мероприятийпроведение этих мероприятий

Наличие цикличного 14- дневного меню, в Наличие цикличного 14- дневного меню, в котором предусмотрено выполнение норм котором предусмотрено выполнение норм питания по основным продуктам на 1 питания по основным продуктам на 1 ребенкаребенка

Укомплектованный штат работников, Укомплектованный штат работников, прошедших медицинский осмотр и прошедших медицинский осмотр и гигиеническое обучение. гигиеническое обучение.

Подготовка к работе пищеблока, проверка Подготовка к работе пищеблока, проверка исправности технологического и исправности технологического и холодильного оборудования, при холодильного оборудования, при необходимости его ремонт или замена.необходимости его ремонт или замена.

Приемка детского лагеряПриемка детского лагеря

1.1. Плановая или внеплановая проверка ( по Плановая или внеплановая проверка ( по проверке предписания или по проверке предписания или по реализации поручения Заместителя реализации поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Председателя Правительства Российской Федерации О.Ю.Голодец от 28.02.2014 № Федерации О.Ю.Голодец от 28.02.2014 № ОГ-П12-1435.ОГ-П12-1435.

2. Приемка в составе приемочных комиссий2. Приемка в составе приемочных комиссий По итогам приемки выдается разрешение По итогам приемки выдается разрешение

на заезд детей в лагерь или заключение на заезд детей в лагерь или заключение на бланке Управления Роспотребнадзорана бланке Управления Роспотребнадзора

Перечень необходимых документовПеречень необходимых документов• - - отчет о выполнении предписания должностного лица, отчет о выполнении предписания должностного лица,

выданного учреждению в ходе проведения плановых и выданного учреждению в ходе проведения плановых и внеплановых проверок в летний период 2013 г.,внеплановых проверок в летний период 2013 г.,

• - отчет о выполнении согласованного ранее плана - отчет о выполнении согласованного ранее плана санитарного задания по улучшению материально-санитарного задания по улучшению материально-технической базы,технической базы,

• - информационную справку по площади каждого спального - информационную справку по площади каждого спального помещения (по данным технического паспорта), количеству помещения (по данным технического паспорта), количеству спальных мест в каждом спальном помещении, площади на спальных мест в каждом спальном помещении, площади на 1 спальное место;1 спальное место;

• - договора на проведение акарицидных обработок, акты - договора на проведение акарицидных обработок, акты выполненных работ, документы об оплате этих работ и выполненных работ, документы об оплате этих работ и энтомологическое заключение экспертной организации;энтомологическое заключение экспертной организации;

Внимание!Внимание! Необходимо предоставить документы, Необходимо предоставить документы, содержащие сведения о площади территории детского содержащие сведения о площади территории детского лагеря! лагеря!

• - договора на проведение дератизационных и - договора на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий, вывоз твёрдых и жидких дезинсекционных мероприятий, вывоз твёрдых и жидких бытовых отходов, акты выполненных работ, документы об бытовых отходов, акты выполненных работ, документы об оплате этих работ;оплате этих работ;

Перечень необходимых документовПеречень необходимых документов• - - акт выполненных работ по химической чистке или камерной акт выполненных работ по химической чистке или камерной

дезинфекции постельных принадлежностей, документы об дезинфекции постельных принадлежностей, документы об оплате этих работ;оплате этих работ;

• - реестр поставщиков продуктов питания с указанием какие - реестр поставщиков продуктов питания с указанием какие продукты поставляют;продукты поставляют;

• - справки, подтверждающие исправность технологического и - справки, подтверждающие исправность технологического и холодильного оборудования пищеблоков, выданные холодильного оборудования пищеблоков, выданные специализированной организацией, имеющей возможность специализированной организацией, имеющей возможность оценить паспортные характеристики оборудования,оценить паспортные характеристики оборудования,

• - списки сотрудников оздоровительного учреждения и их - списки сотрудников оздоровительного учреждения и их медицинские книжки,медицинские книжки,

• - утвержденное 14- дневное перспективное меню - утвержденное 14- дневное перспективное меню

Копии документов должны быть сформированы в Копии документов должны быть сформированы в пакет и при приемке учреждения предоставлены пакет и при приемке учреждения предоставлены специалистам территориального отдела Управления специалистам территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Иркутской области в гор. Роспотребнадзора по Иркутской области в гор. Братске и Братском районе Братске и Братском районе

Обо всех случаях возникновения групповых Обо всех случаях возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, инфекционных и неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, технологического водоснабжения, канализации, технологического и холодильного оборудования, а также других и холодильного оборудования, а также других выявленных нарушений санитарных правил, выявленных нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, массовых отравлений, руководитель детского руководитель детского оздоровительного лагеря обязан в течение оздоровительного лагеря обязан в течение первых двух часов информировать орган, первых двух часов информировать орган, уполномоченный осуществлять уполномоченный осуществлять государственный санитарно-государственный санитарно-эпидемиологический надзорэпидемиологический надзор, для принятия , для принятия мер в соответствии с законодательством мер в соответствии с законодательством Российской Федерации.Российской Федерации.

Административная Административная ответственность.ответственность.• ст. 6.6 КоАП РФст. 6.6 КоАП РФ

• ч. 1 и 2 ст 6.7 КоАПч. 1 и 2 ст 6.7 КоАП• ст. 6.24ст. 6.24 Нарушение установленного федеральным законом Нарушение установленного федеральным закономзапрета курения табака на отдельных территориях, в помещениях и запрета курения табака на отдельных территориях, в помещениях и на объектахна объектах• ст.6.25 ч.1 и 3ст.6.25 ч.1 и 3 Несоблюдение требований к знаку о запрете Несоблюдение требований к знаку о запретекурения, выделению и оснащению специальных мест для курения курения, выделению и оснащению специальных мест для курения • 14.1 ч.2,3,414.1 ч.2,3,4 Осуществление предпринимательской деятельности Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации или без специального разрешениябез государственной регистрации или без специального разрешения• 14.8 ч. 114.8 ч. 1 Нарушение иных прав потребителей Нарушение иных прав потребителей• 14.1514.15 Нарушение правил продажи отдельных видов товаров Нарушение правил продажи отдельных видов товаров• 14.43 ч.1,214.43 ч.1,2 Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом,

выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентовтребований технических регламентов

Благодарю за внимание !Благодарю за внимание !