Список рекомендованої літератури:

Вплив споживних Вплив споживних властивостей та властивостей та якості товарів на якості товарів на

формування формування маркетингової маркетингової

товарної політики в товарної політики в сучасних умовахсучасних умовах

Вплив споживних Вплив споживних властивостей та властивостей та якості товарів на якості товарів на

формування формування маркетингової маркетингової

товарної політики в товарної політики в сучасних умовахсучасних умовах

ПланПлан1. Маркетингова товарна політика: 1. Маркетингова товарна політика:

поняття, зміст, основні терміни.поняття, зміст, основні терміни.2. Поняття товару з точки зору 2. Поняття товару з точки зору

маркетингової товарної політики та маркетингової товарної політики та товарознавства.товарознавства.

3. Споживні властивості товарів та їх 3. Споживні властивості товарів та їх вплив на формування маркетингової вплив на формування маркетингової

товарноїх політики.товарноїх політики.4. Характеристика споживних 4. Характеристика споживних

властивостей непродовольчих товарів.властивостей непродовольчих товарів.5. Характеристика споживних 5. Характеристика споживних

властивостей харчових продуктів.властивостей харчових продуктів.6. Якість: поняття, показники якості, 6. Якість: поняття, показники якості,

методи визначення.методи визначення.

Список рекомендованої Список рекомендованої літератури:літератури:

1. Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К., Орлова Н.Я. 1. Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К., Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства. – К.: Теоретичні основи товарознавства. – К.: НМЦ "Укоопосвіта", 2000. – 336 с.НМЦ "Укоопосвіта", 2000. – 336 с.

2. 2. Ілляшенко С.М. Маркетингова товарна Ілляшенко С.М. Маркетингова товарна політика. - Суми: Універсальна книга, 2005. - політика. - Суми: Універсальна книга, 2005. - 240 с. 240 с.

3. Орлова Н.Я. Теоретичні основи 3. Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства. Продовольчі товари: товарознавства. Продовольчі товари: Опорний конспект лекцій. – К.: КНТЕУ, 2008. Опорний конспект лекцій. – К.: КНТЕУ, 2008. – – 125 с.125 с.

4. ДСТУ 3993 – 2000. Товарознавство. Терміни 4. ДСТУ 3993 – 2000. Товарознавство. Терміни та визначення. – К.: Держспоживстандарт,та визначення. – К.: Держспоживстандарт, 2000. 2000.

5. ДСТУ І5. ДСТУ ІSSО 9000-2001 Системи управління О 9000-2001 Системи управління якістю. Основні положення і словник якістю. Основні положення і словник

Маркетингова товарна політикаМаркетингова товарна політика - - це комплекс це комплекс заходів зі створення товарів (послуг) і управління заходів зі створення товарів (послуг) і управління

ними для задоволення потреб споживачів і отримання ними для задоволення потреб споживачів і отримання підприємством прибутку.підприємством прибутку.

Структура маркетингової товарної Структура маркетингової товарної політикиполітики

З погляду товарознавстваЗ погляду товарознавства товар товар – – будь-яка річ, що на момент будь-яка річ, що на момент надходження в обіг, повинна бути надходження в обіг, повинна бути виокремлена з-поміж інших за виокремлена з-поміж інших за визначальними ознаками для визначальними ознаками для конкретного договору купівлі-конкретного договору купівлі-продажу.продажу.

З погляду маркетингу З погляду маркетингу товар товар — це — це сукупність матеріальних та сукупність матеріальних та нематеріальних характеристик і нематеріальних характеристик і властивостей, які пропонуються властивостей, які пропонуються споживачу для задоволення його споживачу для задоволення його потреб, розв’язання його проблем.потреб, розв’язання його проблем.

Рівні товарівРівні товарів

Товар за задумомТовар за задумом – це та основна ідея товару, той зиск, який – це та основна ідея товару, той зиск, який отримує споживач у результаті купівлі та споживання товару. На отримує споживач у результаті купівлі та споживання товару. На цьому рівні продається не товар, а лише вигоди від нього. У такому цьому рівні продається не товар, а лише вигоди від нього. У такому вигляді товар можна продати лише за відсутності конкурентів і вигляді товар можна продати лише за відсутності конкурентів і гострої потреби в його купівлі (наприклад, купівля послуги гострої потреби в його купівлі (наприклад, купівля послуги перукаря). перукаря).

Товар у реальному виконанніТовар у реальному виконанні – реально створений товар з – реально створений товар з характерною для нього сукупністю властивостей, функцій, характерною для нього сукупністю властивостей, функцій, упаковки, марки, дизайну, ціни.упаковки, марки, дизайну, ціни. Продається товар, що має реальну Продається товар, що має реальну речову форму, тобто розфасований, упакований, має марку, речову форму, тобто розфасований, упакований, має марку, конкретні властивості та якість. Так, пральний порошок продається конкретні властивості та якість. Так, пральний порошок продається у певних упаковках з маркуванняму певних упаковках з маркуванням..

Товар з підкріпленнямТовар з підкріпленням – це ті додаткові послуги й зиски, які – це ті додаткові послуги й зиски, які отримує споживач у процесі купівлі й споживання саме цього отримує споживач у процесі купівлі й споживання саме цього товару. Застосовується на ринку в моменти жорсткої конкуренції товару. Застосовується на ринку в моменти жорсткої конкуренції для того, щоб якнайбільше подовжити життєвий цикл товару та для того, щоб якнайбільше подовжити життєвий цикл товару та виграти час, аби переорієнтувати фірму на випуск нової продукції виграти час, аби переорієнтувати фірму на випуск нової продукції (наприклад, меблі з доставкою додому; гарантія — 1 рік).(наприклад, меблі з доставкою додому; гарантія — 1 рік).

Товар Товар як продукт праці, призначений для як продукт праці, призначений для

продажу,продажу,має властивостімає властивості

Споживну Споживну вартістьвартість

ВартістьВартість

Ієрархія потреб споживачів Ієрархія потреб споживачів щодо щодо мети їх задоволеннямети їх задоволення

забезпечення нормального стану забезпечення нормального стану організму людиниорганізму людини

оптимізація відносин організму з оптимізація відносин організму з фізичним середовищемфізичним середовищем

урівноваження відносин індивіда з урівноваження відносин індивіда з соціальним середовищемсоціальним середовищем

відтворення індивідів відтворення індивідів відтворення цілісності соціальних груп і відтворення цілісності соціальних груп і

суспільствасуспільства інтелектуальний розвиток інтелектуальний розвиток творче вдосконаленнятворче вдосконалення

Ієрархія потреб споживачів Ієрархія потреб споживачів за за обєктом спрямованостіобєктом спрямованості

Продукти харчування Продукти харчування Приладдя для приготування та приймання їжіПриладдя для приготування та приймання їжі Індивідуальні засоби захисту від Індивідуальні засоби захисту від

несприятливих чинників навколишнього несприятливих чинників навколишнього середовищасередовища

Засоби підтримання здоров'я і особистої Засоби підтримання здоров'я і особистої гігієнигігієни

Засоби спілкування в соціальному середовищіЗасоби спілкування в соціальному середовищі Житло та його обладнанняЖитло та його обладнання Побутові знаряддя праціПобутові знаряддя праці Засоби пересуванняЗасоби пересування Засоби навчання, розвитку, вдосконалення Засоби навчання, розвитку, вдосконалення

особистості особистості

Інші критерії класифікації Інші критерії класифікації потреб споживачівпотреб споживачів Нагальність (інтенсивність)Нагальність (інтенсивність)

життєво важливі, необхідні, життєво важливі, необхідні, звичайні, другорядні;звичайні, другорядні;

Рівень задоволенняРівень задоволення

незадоволені, мінімально незадоволені, мінімально задоволені, абсолютні, іншізадоволені, абсолютні, інші

Референтність (рівень престижність)Референтність (рівень престижність) Спосіб задоволенняСпосіб задоволення

індивідуальний, груповийіндивідуальний, груповий Характер виявуХарактер вияву

безпосередні, опосередковані, безпосередні, опосередковані, елементарні, комплексніелементарні, комплексні

Інші ознакиІнші ознаки

постійні, тимчасові, періодичні, постійні, тимчасові, періодичні, плинні, традиційні плинні, традиційні

Взаємовплив категорій Взаємовплив категорій споживач - товарспоживач - товар

споживання

споживач

товар

вимоги

функції

ФУНКЦІЇ ФУНКЦІЇ товару -товару -

це зовнішній вияв властивостей товару це зовнішній вияв властивостей товару у відповідних умоваху відповідних умовах

Зовнішні функції – виявляються Зовнішні функції – виявляються при взаємодії зі споживачем та при взаємодії зі споживачем та середовищемсередовищем

Внутрішні функції – виявляються у Внутрішні функції – виявляються у взаємодії і взаємозв'язках взаємодії і взаємозв'язках всередині товарувсередині товару

Класифікації функційКласифікації функцій

Головні і другорядніГоловні і другорядні Корисні, безкорисні (зайві), Корисні, безкорисні (зайві),

другоряднідругорядні При оцінюванні товару - При оцінюванні товару -

Необхідні, дійсні (наявні), Необхідні, дійсні (наявні), потенційніпотенційні

Економічна вартість товаруЕкономічна вартість товару

Витрати виробничі – Витрати виробничі – на створення носія на створення носія функціїфункції

Витрати сфери обігу і сфери Витрати сфери обігу і сфери споживанняспоживання – на використання носія – на використання носія функціїфункції

Функції товарів конкретних Функції товарів конкретних груп формуються з груп формуються з урахуванням урахуванням

призначення товарупризначення товару

ФункціїФункції

Забезпечення життєдіяльності Забезпечення життєдіяльності людини людини

Біогенні потреби – Біогенні потреби – утилітарні утилітарні функціїфункції

в системах “людина-товар”, “людина-товар-в системах “людина-товар”, “людина-товар-фізичне середовище”фізичне середовище”

Соціогенні потребиСоціогенні потреби – – соціальні соціальні функціїфункції

в системі “людина-товар-соціальне в системі “людина-товар-соціальне середовище”середовище”

Споживання – Споживання – це використання матеріальних це використання матеріальних і духовних благ для і духовних благ для задоволення потреб з метою задоволення потреб з метою підтримання, відновлення, підтримання, відновлення, відтворення, продукування, відтворення, продукування, розвитку і вдосконалення розвитку і вдосконалення життєвих сил людинижиттєвих сил людини

Типи споживанняТипи споживання Утилітарний тип –Утилітарний тип – предмети споживання предмети споживання

сприймаються як засоби підтримання і сприймаються як засоби підтримання і збереження життязбереження життя

Пасивний тип –Пасивний тип – звертається увага на звертається увага на соціальні властивості товарусоціальні властивості товару

Престижний тип – Престижний тип – пошук соціальних пошук соціальних можливостей відчувати себе соціально можливостей відчувати себе соціально значущимзначущим

Перетворювальний тип – Перетворювальний тип – орієнтування орієнтування на престижність товарів, підкреслює власну на престижність товарів, підкреслює власну індивідуальністьіндивідуальність

Творчий тип – Творчий тип – реалізується реалізується самовираження, творчий потенціал тощосамовираження, творчий потенціал тощо

Поділ ринку на чіткі групи Поділ ринку на чіткі групи споживачів, яким можуть споживачів, яким можуть знадобитися окремі товари знадобитися окремі товари називаєтьсяназивається

сегментацією ринкусегментацією ринку

Споживні властивості Споживні властивості товару – товару – група властивостей товару, які група властивостей товару, які виявляються в процесі споживання виявляються в процесі споживання та пов'язані з можливістю та пов'язані з можливістю задоволення товаром деяких задоволення товаром деяких суспільних чи особистих потреб суспільних чи особистих потреб відповідно до його призначеннявідповідно до його призначення ДСТУ 2429 -94ДСТУ 2429 -94

Номенклатура споживних Номенклатура споживних властивостей непродовольчих властивостей непродовольчих

товарівтоварів Призначення – Призначення – функціональне, соціальнефункціональне, соціальне

Надійність – Надійність – довговічність, безвідмовність, довговічність, безвідмовність, ремонтоздатність, збереженістьремонтоздатність, збереженість

Ергономічність – Ергономічність – гігієнічність, гігієнічність, антропометричність, психологічність, антропометричність, психологічність, психофізіологічність психофізіологічність

Естетичність – Естетичність – інформаційна виразність, інформаційна виразність, раціональність форм, цілісність композиції, раціональність форм, цілісність композиції, досконалість виробничого виконаннядосконалість виробничого виконання

Екологічність Екологічність Безпека – Безпека – хімічна, механічна, радіаційна, хімічна, механічна, радіаційна,

магнітна, пожежнамагнітна, пожежна

Показники Показники функціональних функціональних

властивостейвластивостей Досконалість виконання основної Досконалість виконання основної

функції -функції -

корисний ефект споживання корисний ефект споживання товарутовару

якісні та кількісніякісні та кількісні Універсальність Універсальність Виконання допоміжних функційВиконання допоміжних функцій поведінка виробу при поведінка виробу при

транспортуванні, зберіганні, транспортуванні, зберіганні, обслуговуванніобслуговуванні

Надійність товару –Надійність товару –споживна властивість товару споживна властивість товару зберігати в часі, в установлених зберігати в часі, в установлених межах значення показників межах значення показників функціональних властивостей функціональних властивостей відповідно до заданих режимів і відповідно до заданих режимів і умов використання, технічного умов використання, технічного обслуговування, ремонту, обслуговування, ремонту, зберігання, транспортуваннязберігання, транспортування

Надійність Надійність характеризується комплексними характеризується комплексними

показниками:показниками: Безвідмовність Безвідмовність – – безперервність безперервність

збереження працездатності протягом збереження працездатності протягом деякого часу або напрацюваннядеякого часу або напрацювання

Характеризується Характеризується

термінами, протягом якого термінами, протягом якого товар експлуатується без збою товар експлуатується без збою і відмови і відмови

кількістю дефектів, що виникли кількістю дефектів, що виникли за обумовлений періодза обумовлений період


показниками:показниками: Довговічність – Довговічність – споживна споживна

властивість товару виконувати властивість товару виконувати потрібні функції до преходу в потрібні функції до преходу в граничний стан при встановленій граничний стан при встановленій системі технічного обслуговування системі технічного обслуговування та ремонтута ремонту

Показники –Показники – термін службитермін служби ресурс ресурс Фізичне зношуванняФізичне зношування Моральне зношуванняМоральне зношування


показниками:показниками:

Ремонтопридатність Ремонтопридатність – – здатність товарів відновлювати здатність товарів відновлювати

свої властивості шляхом огляду і свої властивості шляхом огляду і ремонту та технічного ремонту та технічного обслуговуванняобслуговування


показниками:показниками:

Збереженість – Збереженість – властивість товарів властивість товарів зберігати певний час кількісні і якісні зберігати певний час кількісні і якісні показники, що забезпечують їх показники, що забезпечують їх використання за призначенням після використання за призначенням після транспортування та зберіганнятранспортування та зберігання

ОбумовлюютьОбумовлюють – – хімічний склад, структура, будова, хімічний склад, структура, будова,

властивості речовин і матеріалів, властивості речовин і матеріалів, наявність захисних покриттів, пакування, наявність захисних покриттів, пакування, тари, умови і термін зберіганнятари, умови і термін зберігання

Ергономічні властивості Ергономічні властивості товарутовару – –

характеризують зручність і комфорт характеризують зручність і комфорт споживання чи експлуатації товару на всіх споживання чи експлуатації товару на всіх етапах функціонального процесу в системі етапах функціонального процесу в системі

“людина – товар – середовище”“людина – товар – середовище” Гігієнічні властивості -Гігієнічні властивості - умови, що умови, що впливають на організм і працездатність впливають на організм і працездатність людини в процесі експлуатації товарулюдини в процесі експлуатації товару

Антропометричні властивості – Антропометричні властивості – відповідність товару формі, масі тіла людинивідповідність товару формі, масі тіла людини

Психологічні властивості – Психологічні властивості – відповідність товару сприйняттю, мисленню та відповідність товару сприйняттю, мисленню та навичкам людининавичкам людини

Психо-фізіологічні властивості – Психо-фізіологічні властивості – аспекти комфортуаспекти комфорту

Естетичність Естетичність – – виявляє у чуттєво-сприйнятливих виявляє у чуттєво-сприйнятливих

формах спільну цінність та соціально-формах спільну цінність та соціально-культурну значущість товару, культурну значущість товару,

задовольняє естетичні потреби задовольняє естетичні потреби людинилюдини

Інформаційна виразність – Інформаційна виразність – художньо-образна виразність, оригінальність художньо-образна виразність, оригінальність форми, відповідність стилю та модіформи, відповідність стилю та моді

Раціональність форми – Раціональність форми – поєднання поєднання зовнішнього вигляду з функціональними та зовнішнього вигляду з функціональними та ергономічнимиергономічними

Відповідність форми Відповідність форми ергономічним вимогам – ергономічним вимогам – здатність здатність створювати максимальні вигоди в створювати максимальні вигоди в користуванні виробомкористуванні виробом

ЕстетичністьЕстетичність

Цілісність композиції – Цілісність композиції – гармонійна гармонійна єдність частин і цілогоєдність частин і цілого

гармонічність гармонічність обємопросторової структуриобємопросторової структури

архітектонічністьархітектонічність

пластичністьпластичність

колоритколорит

художньо-графічна виразністьхудожньо-графічна виразність

ЕстетичністьЕстетичність

Досконалість виробничого Досконалість виробничого виконання та товарного вигляду –виконання та товарного вигляду –

чистоту виконання контурів, чистоту виконання контурів, з'єднань елементівз'єднань елементів

ретельність нанесення ретельність нанесення декоративних і захисних покриттівдекоративних і захисних покриттів

рекламна виразністьрекламна виразність пакуванняпакування виразність товарних та інших виразність товарних та інших

знаків знаків декордекор

Екологічні властивостіЕкологічні властивості – – характеризують рівень характеризують рівень

шкідливості, який здійснює товар шкідливості, який здійснює товар на оточуюче середовище при на оточуюче середовище при експлуатації та споживанніексплуатації та споживанні

Виділення шкідливих речовинВиділення шкідливих речовин Міцність фарбуванняМіцність фарбування Шумове забрудненняШумове забруднення Можливість безпечної утилізації Можливість безпечної утилізації

відходіввідходів Радіоактивність Радіоактивність

Властивості безпеки Властивості безпеки споживання – споживання –

характеризують ступінь захисту характеризують ступінь захисту людини від впливу небезпечних та людини від впливу небезпечних та шкідливих чинників, які виникають шкідливих чинників, які виникають

при споживанні та експлуатації товарівпри споживанні та експлуатації товарів ХімічніХімічні ЕлектричніЕлектричні РадіаційніРадіаційні МеханічніМеханічні ТермічніТермічні Санітарно-гігієнічніСанітарно-гігієнічні ПожежніПожежні

Споживні властивості Споживні властивості

харчових продуктівхарчових продуктів Харчова цінністьХарчова цінність

Енергетична цінністьЕнергетична цінність

Біологічна цінністьБіологічна цінність

комплексна властивість, комплексна властивість, зумовлена наявністю в зумовлена наявністю в продукті основних поживних продукті основних поживних речовин, їхньою речовин, їхньою засвоюваністю, енер гетичною засвоюваністю, енер гетичною цінністю та органолептичними цінністю та органолептичними властивостямивластивостями

характеризуються кількістю характеризуються кількістю енергії (ккал або кДж на 100 енергії (ккал або кДж на 100 г), яка може вивільнитися з г), яка може вивільнитися з поживних речовин у про цесі поживних речовин у про цесі біологічного окиснення в біологічного окиснення в організмі й використо вуватися організмі й використо вуватися для забезпечення для забезпечення фізіологічних функційфізіологічних функцій

визначається вмістом у визначається вмістом у продуктах незамінних аміно продуктах незамінних аміно кислот, поліненасичених кислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин та інших мінеральних речовин та інших біологічно активних речовинбіологічно активних речовин


харчових продуктівхарчових продуктів Фізіологічна цінністьФізіологічна цінність

ЗасвоюваністьЗасвоюваність

ДоброякісністьДоброякісність

зумовлена наявністю зумовлена наявністю корисних компонентів для корисних компонентів для життє діяльності організму й життє діяльності організму й специфічною дією деяких специфічною дією деяких речовин на його органи й речовин на його органи й системи (теобромін системи (теобромін шоколаду, кофеїн кави шоколаду, кофеїн кави збуджуючи діють на нервову збуджуючи діють на нервову систему)систему)

характеризує ступінь характеризує ступінь засвоєння організмом засвоєння організмом продукту в цілому або продукту в цілому або окремих його компонентів окремих його компонентів (виражається у відсотках або (виражається у відсотках або коефіцієнтом)коефіцієнтом)

визначається відповідністю визначається відповідністю органолептичних і фізико-органолептичних і фізико-хімічних показників якості хімічних показників якості продукту нормам, продукту нормам, передбаченим чинною передбаченим чинною нормативною документацієюнормативною документацією


харчових продуктівхарчових продуктів БезпечністьБезпечність

Органолептична Органолептична цінністьцінність

характеризується характеризується відсутністю токсичного, відсутністю токсичного, канцерогенного, канцерогенного, мутагенного та іншого мутагенного та іншого несприятливого впливу несприятливого впливу продуктів на організм продуктів на організм людини під час людини під час використання їх у використання їх у межах фізіологічних межах фізіологічних нормнорм

визначається визначається відповідністю відповідністю органолептичних органолептичних показників вимогам показників вимогам нормативної нормативної документаціїдокументації

Класифікація Класифікація продовольчих товарівпродовольчих товарів

за спільністю походженняза спільністю походження

ПлодоовочевіПлодоовочеві ЗерноборошняніЗерноборошняні МолочніМолочні М'ясніМ'ясні РибніРибні ЖировіЖирові КондитерськіКондитерські ЯєчніЯєчні

Класифікація Класифікація непродовольчих товарівнепродовольчих товарів

за призначеннямза призначенням

Одяг і взуттяОдяг і взуття ЖитлоЖитло Домашнє господарствоДомашнє господарство Сад і городСад і город Благоустрій житлаБлагоустрій житла Культурне й активне дозвілляКультурне й активне дозвілля НавчанняНавчання ІнформаціяІнформація Творчість Творчість

Асортимент товарів – Асортимент товарів – сукупність товарів різних груп, видів, сукупність товарів різних груп, видів,

різновидів, об'єднаних за певною різновидів, об'єднаних за певною ознакоюознакою

Товарна номенклатура – Товарна номенклатура – сукупність сукупність асортиментних груп товарів, які пропонуються асортиментних груп товарів, які пропонуються конкретним підприємствомконкретним підприємством

Широта товарної номенклатури – загальна Широта товарної номенклатури – загальна чисельність товарних груп, що входять до чисельність товарних груп, що входять до товарної номенклатуритоварної номенклатури

Глибина – варіанти пропозицій окремого товару в Глибина – варіанти пропозицій окремого товару в межах окремої групимежах окремої групи

насиченість — загальна кількість позицій, з яких насиченість — загальна кількість позицій, з яких складається асортиментскладається асортимент

новизна – частка новинок у асортименті новизна – частка новинок у асортименті Гармонічнійсть – ступінь спорідненості товарів Гармонічнійсть – ступінь спорідненості товарів

різних асортиментних груп з огляду на їх кінцеве різних асортиментних груп з огляду на їх кінцеве використаннявикористання

Якість товаруЯкість товаруqualitas qualitas (лат.) (лат.) – – властивістьвластивість

Сукупність властивостей продукції, що зумовлюють її Сукупність властивостей продукції, що зумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначенняпризначення

ГОСТ 15467-79ГОСТ 15467-79 ССукупність характеристик продукції (процесу, послуги) щодо її укупність характеристик продукції (процесу, послуги) щодо її

здатності задовольняти встановлені та передбачені потребиздатності задовольняти встановлені та передбачені потреби ДСТУ 2925-94ДСТУ 2925-94 Ступінь, до якого сукупність відмітних властивостей Ступінь, до якого сукупність відмітних властивостей

задовольняє сформульовані потреби або очікування, задовольняє сформульовані потреби або очікування, загальнозрозумілі або обовзагальнозрозумілі або обовязковіязкові

ДСТУ ДСТУ ISOISO 9000-2001 9000-2001

Якість харчових продуктівЯкість харчових продуктів(Закон “Про якість та безпеку харчових (Закон “Про якість та безпеку харчових

продуктів і продовольчої сировини”)продуктів і продовольчої сировини”)

сукупність властивостей харчового сукупність властивостей харчового продукту, щопродукту, що

визначає його здатність забезпечувати визначає його здатність забезпечувати потребипотреби

організму людини в енергії, поживних таорганізму людини в енергії, поживних та

смакоароматичних речовинах , смакоароматичних речовинах , стабільністьстабільність

складу і споживчих властивостей складу і споживчих властивостей протягомпротягом

терміну придатностітерміну придатності

Показники якості товару – Показники якості товару – кількісна характеристика властивостей кількісна характеристика властивостей

товарутовару

Параметр товару Параметр товару

Одиничний показникОдиничний показник

Комплексний показникКомплексний показник

Методологічне підґрунтя Методологічне підґрунтя оцінки якості - оцінки якості - кваліметріякваліметрія

ПринципиПринципи Врахування специфіки товару при Врахування специфіки товару при

визначенні умов і мети його оцінкивизначенні умов і мети його оцінки Якість розглядається як ієрархічна Якість розглядається як ієрархічна

сукупність властивостейсукупність властивостей Врахування важливості кожного з показників Врахування важливості кожного з показників

якості у загальній структурі властивостейякості у загальній структурі властивостей

Диференційний та комплексний Диференційний та комплексний методиметоди

Правила Правила дослідження товарівдослідження товарів

Оцінювання отриманих результатівОцінювання отриманих результатів

Врахування вимог споживачаВрахування вимог споживача

Залучення новітніх досягнень наукиЗалучення новітніх досягнень науки

Урахування економічної доцільностіУрахування економічної доцільності

Дослідження протягом всього Дослідження протягом всього циклу товаропросуванняциклу товаропросування

КомплекснийКомплексний

показник якостіпоказник якості

якість досліджуваного якість досліджуваного товарутовару

якість еталонаякість еталона

КомплекснийКомплекснийпоказник якостіпоказник якості

ККіі= К= К11аа11 + + КК22аа22+ ... + + ... + ККnnааnn,,

де де ККnn – одиничний показник якості, – одиничний показник якості,

ааnn – коефіцієнт вагомості – коефіцієнт вагомості

Інтегральний Інтегральний показник якостіпоказник якості

Сумарний корисний ефект від Сумарний корисний ефект від споживання товаруспоживання товару

Сумарні витрати на виготовлення та Сумарні витрати на виготовлення та споживання товаруспоживання товару

Методи дослідження Методи дослідження якості товарівякості товарів

З використанням З використанням об'єктивних об'єктивних способів способів вимірюваннявимірювання

З використанням З використанням евристичних евристичних способів оцінки способів оцінки

ФізичніФізичні Фізико-хімічніФізико-хімічні ОптичніОптичні Хімічні та біохімічніХімічні та біохімічні МікробіологічніМікробіологічні Фізіологічні Фізіологічні

Органолептичний Органолептичний (сенсорний)(сенсорний)

СоціологічнийСоціологічний Експертний Експертний

Рівень якості продукціїРівень якості продукції – це відносна – це відносна характеристика якості товару, яка характеристика якості товару, яка грунтується на порівнянні оцінюваних грунтується на порівнянні оцінюваних показників якості з базовими значеннями показників якості з базовими значеннями відповідних показниківвідповідних показників

Методи оцінки рівня якостіМетоди оцінки рівня якості:: диференційнийдиференційний – базується на співставленні – базується на співставленні

значень одиничних показників якості зразка, значень одиничних показників якості зразка, що оцінюється, з базовим;що оцінюється, з базовим;

комплексний –комплексний – базується на співставленні базується на співставленні узагальнених показників якості зразка, що узагальнених показників якості зразка, що оцінюється, з базовим:оцінюється, з базовим:

з використанням головного споживного з використанням головного споживного показника якості;показника якості;

з використанням зважених одиничних показників з використанням зважених одиничних показників якості, тобто показників з урахуванням їх якості, тобто показників з урахуванням їх вагомості;вагомості;

з використанням інтегрального показника якості.з використанням інтегрального показника якості.

Фактори, що впливають на Фактори, що впливають на якість товарівякість товарів

1.1. Фактори, що безпосередньо впливають на якістьФактори, що безпосередньо впливають на якість:: якість вихідної сировини,якість вихідної сировини, конструкція виробу,конструкція виробу, якість технологічних процесів,якість технологічних процесів, рівень НТД;рівень НТД;2. Фактори, що стимулюють якість2. Фактори, що стимулюють якість:: моральне і матеріальне заохочення робітників,моральне і матеріальне заохочення робітників, система ціноутворення,система ціноутворення, санкції за випуск недоброякісної продукції;санкції за випуск недоброякісної продукції;3. Фактори, що сприяють збереженню якості3. Фактори, що сприяють збереженню якості:: пакування,пакування, маркування,маркування, умови транспортування,умови транспортування, умови зберігання,умови зберігання, умови реалізаціїї і експлуатації.умови реалізаціїї і експлуатації.

Documents

Список рекомендованої літератури: