ГУО «Островский УПК детский сад – средняя школаНесвижского района»

УчастникиУчастники проекта:проекта:

Участник проектаУчастник проекта

Чистопьян Сергей, ученик 8 классаЧистопьян Сергей, ученик 8 класса

Руководитель:Руководитель:

Богуш Ольга Валентиновна - учитель Богуш Ольга Валентиновна - учитель информатикиинформатики..

Требования к профессиональной подготовкеТребования к профессиональной подготовке

Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии.

Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.

ОбщаяОбщая характеристикахарактеристика профессиипрофессии

Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры

Медицинские противопоказанияМедицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:

органов дыхания; сердечно - сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевыводящих путей; опорно-двигательного; нервной системы; болезни кожи с локализацией на кистях рук.

Требования к индивидуальным Требования к индивидуальным особенностям специалистаособенностям специалиста

Повар должен быть физически выносливым, иметь хорошие долговременную память, объемный и линейный глазомер, подвижные пальцы рук, умением концентрировать внимание.

Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.

Разновидности профессииРазновидности профессии Шеф-повар Составляет заявки на необходимые продовольственные товары,

полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда

Разновидности профессииРазновидности профессии

Повар-кондитер Специализируется на кондитерских изделиях. Повар-технолог Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья,

рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты . Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

Плюсы профессии:Плюсы профессии:

наличие обязательной практики дает возможность получить приглашение на высокооплачиваемую должность;

возможность профессионального роста — получение более высокого разряда со временем или еще и профессии технолога;

приобретение бесценных знаний и навыков, которые пригодятся в жизни;

высокая востребованность на рынке труда.

Где и как можно приобрести данную Где и как можно приобрести данную профессию?профессию?

Сегодня поваров готовят на специальных курсах, в Сегодня поваров готовят на специальных курсах, в специализированных учебных центрах, в училищах, специализированных учебных центрах, в училищах, техникумах, колледжах, профессиональных лицеях, техникумах, колледжах, профессиональных лицеях, институтах…институтах…

УО "Минский государственный профессионально-технический УО "Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии" - Повар. Кондитер. колледж кулинарии" - Повар. Кондитер. Сайт УО:Сайт УО:  ptk-kulinarii.minsk.edu.by

УО "Полоцкий торгово-технологический колледж "Белкоопсоюза - УО "Полоцкий торгово-технологический колледж "Белкоопсоюза - Повар. Кондитер. Повар. Кондитер. Сайт УО:Сайт УО:  www.pttc.bks.by 

УО УО Слуцкий государственный колледж Слуцкий государственный колледж - Повар. - Повар. Сайт УО:Сайт УО: www.sptk.by

Поговорки и изречения о поварах и едеПоговорки и изречения о поварах и еде

Хороший повар стоит доктора Для хорошего кулинара годится все, кроме отражения

луны в воде (кит.). Главное в искусстве приготовления пищи найти

«золотую середину», т.е. найти более правильное сочетание продуктов, приправ и способов приготовления.

Не просит ремесло хлеба, а само кормит. Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат. Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной –

отец наш родной.

Наше любимое блюдо.Наше любимое блюдо.

Курица по – Курица по – домашнему.домашнему.

Подаётся с Подаётся с гарниром и гарниром и салатом. салатом.

Рецепт приготовления: 1.разделённую на

порции курицу натереть солью и специями

2.обжариваем на растительном масле.

3.укладываем на противень с добавлением моркови и лука(предварительно смазав противень растительным маслом).

4.запекаем в духовке 30 минут при температуре 180˚.

В нашей столовойВ нашей столовой

Замечательный и квалифицированный повар – залог хорошего аппетита .