1

Конференция Праздник масла и сыра

Докладчик: Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР

Август 2007 Москва

2

Как из сырной витрины

сделать сырный бутик?

3

Содержание:

Что такое сыр? Рынок сыра Как из сырной витрины сделать сырный

бутик?

4

Что такое сыр?

из ГОСТ Р 52176-2003:

Сыр – это молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или созревания

5

Рынок сыра

Основные характеристики:Рынок сыра в РФ ежегодно развивается

430

540595

671 668

0

100

200

300

400

500

600

700

2002 2003 2004 2005 2006

6

Рынок сыра

Основные характеристики:Потребление сыра возрастает

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

2002 2003 2004 2005 2006

7

Рынок сыра

Основные характеристики:НО! Потребление ниже, чем

0 5 10 15 20 25 30

Франция

Германия

США

Россия

8

Рынок сыра

Факторы, влияющие на потребление: Уровень жизни населения Культура потребления сыра Ширина и глубина ассортимента Грамотная выкладка Профессионализм продавцов

9

Рынок сыра

Культура потребления сыра формируется благодаря: развитию цивилизованной розницы ужесточению требований надзорных органов росту благосостояния россиян высокому ритму жизни

10

Рынок сыра

Тенденции развития: рост потребления дорогих сыров увеличение доли фасованных сыров потребность в удобной упаковке повышение спроса на тертые сыры, нарезанные ломтиками или кубиками

11

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? Сыр требует профессионального обращения По уровню организации сырного отдела можно судить о степени профессионализма работников магазина _______________________________________

Какие методы можно применить уже сегодня?

12

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? Правильно нарезать сыр: Использовать для нарезания соответствующие инструменты Для каждого сыра – отдельный нож

13

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? Обеспечить грамотную выкладку: по принадлежности к определенной семье сыров по стране – производителю по цене

14

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? Поддерживать чистоту и порядок на витрине: Срез сыра должен быть свежим Каждый кусок необходимо упаковывать в пищевую пленку Обеспечивать требуемую температуру хранения

15

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? Дополнительные правила для продавца: Быть вежливым с любым потребителемХорошо знать ассортимент и уметь консультировать покупателя (помогать ему)

16

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик? «Золотое» правило: Указывать цены на сыр за 100 гр.

17

Как из сырной витрины

..сделать сырный бутик?

нужно

…

любить сыр

и знать его !

18

Все будет хорошо

19