テーマ「豆腐」 塩麹豆腐のカプレーゼ＜材料＞ 2 人分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・桃太郎トマト 中１個　・塩麹豆腐（※ 1 ） 80 ｇ

・バジルの葉　 4 ～ 5 枚　・オリーブオイル　適量

・ブラックペッパー　適量＜下ごしらえ＞

※１豆腐の塩麹漬け（作りやすい分量）

材料　・もめん豆腐 1 丁 ・豆腐に対して 1 割の塩麹

① 豆腐の水気をきり、塩麹を豆腐にまぶして保存袋に入れ冷蔵庫へ。

②① の豆腐から水気が出て、 5 日くらいすると完成。

＜作りかた＞

① 塩麹漬けにした豆腐を包丁で 8 ミリ幅にスライスする。

② トマトはヘタを取り、 8 ミリ幅に輪切りにしそれを半分にした半月状に。豆腐とバジルの葉と重ねて並べ、オリーブオイルとブラックペッパーをかけて完成。

※豆腐は浅漬けで４～ 5 日、しっかり漬けたい場合は一週間が目安です。おいしいもめん豆腐を選びましょう。トマトは赤くてみずみずしい桃太郎がカプレーゼにはピッタリです。豆腐は良質なたんぱく源。消化・吸収がよく、胃腸にも優しい食材です。塩麹漬けにすることで旨みが増して、まるでチーズのような味わいに。白ワインにぴったりのメニューです。