海洋與社會 期末報告第七組

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那些年，我們一直吃的鱈魚

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報告大綱

一、報告主題二、報告目的與動機三、你不知道之「鱈魚的真相」四、台大周邊商家之田野調查五、問卷調查與結果分析六、綜合比較七、結論

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報告主題

• 那些年，我們一直吃的鱈魚…• 真的是「鱈魚」嗎？

!?

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報告目的與動機 (1/2)

• 大家應該都還記得…「魚線的盡頭」表示：• 鱈魚已經瀕臨絕種！

• 那…

這東西怎麼可能這麼便宜！？這是什麼巫術！？

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報告目的與動機 (2/2)

• 揭露「鱈魚」的真相

油魚

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鱈魚的真相 (1/3)

1.「鱈魚」事實上只是一種俗稱「真正的鱈魚」只有三種，分別是：「大西洋鱈魚」 (Gadus morhua)「太平洋鱈魚」 (Gadus macrocephalus)「格陵蘭鱈魚」 (Gadus ogac)

圓鱈？龍鱈？銀鱈？扁鱈？狹鱈？阿拉斯加鱈魚？ 冰島鱈魚？

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鱈魚的真相 (2/3)

2.有什麼差？ ( 鱈魚 vs. 油魚 )• 魚皮顏色• 魚皮厚度• 魚肉觸感

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鱈魚的真相 (3/3)

3. 油魚

• 油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化。食用後部份人會累積於直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。

• 目前，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。

• ：無明文規範相關食用限制。來自“油魚 - 维基百科”

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田野調查 GO!

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田野調查 - 麥 X 勞

• 麥香魚套餐 ( 午餐優惠 ) 79 元肉質緊實、口感綿密不油

• 哪種鱈：狹鱈 ( 阿拉斯加鱈魚 )

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田野調查 - 七 X 亭

• 現炸鱈魚飯 95 元皮為淺灰白色，細薄無彈性，魚肉口感較鬆較油

• 哪種鱈：油魚

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田野調查 - 金 X 美而美

• 鱈魚堡 40 塊吃起來就細薄較無彈性，魚肉口感較鬆 !

• 哪種鱈：油魚學校表示一定嚴格把關不用擔心 ^^

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田野調查 -X 膳房

• 豆酥鱈魚 320 元口感比較密，吃起來不會很油

• 哪種鱈：不明 ( 非油魚 )

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田野調查 -XOGO

“ 鱈魚切片” “細鱗油魚”229 元 109 元

扁鱈 真的是油魚

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田野調查

• 麥 X 勞 ：狹鱈• 馬 X 薯咖哩：油魚• 勝 X 屋 ：不明 ( 非油魚 )• X 莊排骨 ：油魚• 金 X 美而美：油魚• 七 X 亭 ：油魚• X 膳房 ：不明 ( 非油魚 )• 頂 X ：圓鱈切片 (?)• XOGO ：油魚、扁鱈切片 (?)

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邵廣昭老師實驗室回應

• 圓鱈和油魚指的都是帶鰆科魚類的通稱，本身屬於鱸形目的成員，和學術上的鱈魚屬於鱈形目鱈科完全不相關。

• 扁鱈、大比目魚在本質上都是同樣的生物。因為比目魚本身具備了白肉魚，肉質較細緻，味道清淡的特性而很適合做為鱈魚的代替品。

• 狹鱈，由於阿拉斯加的漁業管理及物種的基礎生物學研究較徹底，在漁業資源的利用＆保育間的平衡是一個很好的範本。

• 鱈屬的成員目前僅有太平洋鱈由於有嚴格的魚類管理，可以在永續利用的狀態下給人食用，通常消費的是日本、韓國等北方國家的國內市場為主。

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邵廣昭老師實驗室回應

• 在挑選上，我只能告訴你台灣沒有真正的「鱈魚」，而上述的魚類我們能做的只是在向海鮮指南上加註該魚類市面上流通的俗名而沒有辦法強制去改變目前流通的俗名，唯一要小心的事是油魚跟部分圓鱈。

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問卷調查

一、平常對吃鱈魚的習慣二、你對鱈魚的知識瞭解多少 三、參考資料四、看完上述資料後，請你回答以下問題

共 62 份有效問卷

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問卷調查結果

.壹習慣1. 74% 平常會吃鱈魚2. 58% 的人平常在麥當勞吃鱈魚 24%在七里亭3. 95% 的人平常會願意花 50~150 元吃鱈魚5. 85% 不知道鱈魚從哪裡來6. 75% 不曾想要瞭解鱈魚是從哪裡來7. 35% 一個月吃一次 32% 一到兩個月吃一次

.貳 知識1. 20%認為 100~150 就能吃到真的鱈魚餐點 17%認為 150~200 13%認為 200~2502. 80%完全認不出真正鱈魚的樣子3. 91% 不知道甚麼名字屬於真正的鱈魚4. 48%完全不知道真正的鱈魚是從哪裡來 （僅答阿拉斯加 or 冰島）5. 89% 不知道鱈魚已被列為瀕危動物

.肆 閱讀資料後1. 45%在閱讀資料前，不知道圓鱈的存在2. 79%在閱讀資料前，不知道圓鱈不是鱈魚3. 91%在閱讀資料前，不知道「圓鱈」對身 體有害4. 90%在閱讀資料前，不知道圓鱈和一般的 鱈魚要怎麼分辨5. 61%在知道市面上的鱈魚大多都是「圓鱈」 作為替代之後，就不會再吃了6. 91%在閱讀資料前，不知道「扁鱈」其實 是比目魚7. 71%會主動告知附近朋友，不要食用來源 不明的「鱈魚」8. 48%的人在看完資料後，感到生氣

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問卷受試者感想 (1/3)

• 幾乎所有同學都愛吃鱈魚，但“沒有一個”知道我們吃得鱈魚並不是真正的鱈魚，許多同學經過看到資料後都大吃一驚，會好好想想之後還要不要繼續買鱈魚。我認為這份問卷對他們來說有重要的意義存在，不僅僅是我們能問到我們想知道的，更能好好的教育他們。

• 我覺得經過填了這個問卷後，感覺連看似最天然的食物都不能吃了，之前總認為鱈魚既平價又好吃，沒想到這些竟然都不是真正的鱈魚。現在知道這個真相後，也許以後就不大敢吃了吧，誰會知道要吃下肚的魚會是油魚，想到滿肚子都是油就覺得好噁心，我也會希望我媽以後別再買鱈魚了。

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問卷受試者感想 (2/3)

• 說老實話我對於鱈魚是不是鱈魚，還有鱈魚是不是瀕臨絕種並不是很在乎 ....好啦我知道這樣很糟糕，但當我知道這些事的時候心情上確實沒有太大波動，真正讓我訝異的是原來我們吃的鱈魚有很多是油魚魚目混珠。而且重點是 ：它對人體有害！油魚對人體有害，台灣卻還沒有禁止販售，這是我做這份問卷時感到最驚訝的，我想應該很多人不知道這樣的事吧 ?政府能出來管制當然最好，但看來很難，我想重點還是消費者站出來說「不」吧。

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問卷受試者感想 (3/3)

• 在我的認知裡面，我一直覺得鱈魚就是一種很好吃的魚口感特殊，香酥鮮嫩但沒想到市面上的鱈魚幾乎都不是真的甚至還可能對人體有害，不禁讓我錯愕了一下

得知鱈魚是種瀕臨絕種的生物後頓時感到有一些些的罪惡人類為了自己的口腹之慾竟然對一些生物造成那麼大的威脅與迫害實在是令人感到痛心

不過一想到有另外的魚種替代鱈魚就不會擔憂自己必須為了吃一條魚而在那邊跟良心奮鬥了(貪吃 =P

我是從保育鱈魚的角度來看拉我覺得這未妨是種因應的方式面對那麼多既貪婪又無知的人類 (誤)

其實我覺得冒牌的口感也不錯吃啊 (純樸而又單純的人的幸福?)

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綜合比對

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邵廣昭老師實驗室回應

• 我想主要還是在消費者本身不能去迷信「名牌」這件事，除了鱈魚之外；還是有許多魚類可供選擇。這也正是本實驗室推出海鮮指南小手冊的目的，其中對於扁鱈（想清楚是否要購買）以及圓鱈（避免食用）等都有相關建議。當然本實驗室的海鮮指南尚有更進一步改良的空間。但是我們只能從建議的角度去告訴一半民眾如何從資源永續的觀點食用海鮮。

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結論

• 「鱈魚」只是一種語言

• 林呂治 人類的依賴路徑還真的是比較難以改變 所以都以鱈魚通稱我們味雷的記憶

• 由語言的變遷，我們切身經驗到海洋資源真的正在削減，然而多數人卻是渾然不知

• 「海洋」與「社會」