Тема:Тема:«СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ. ЖИРЫ»«СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ. ЖИРЫ»

ГОУ СОШ №403ГОУ СОШ №403Ученик 10 классаУченик 10 классаКухарев АнтонКухарев Антон

ДОКЛАД-ПРЕЗЕНТАЦИЯДОКЛАД-ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Сложные эфиры Сложные эфиры – вещества, образованные – вещества, образованные карбоновыми кислотами и спиртами карбоновыми кислотами и спиртами (производные органических кислот и спиртов)(производные органических кислот и спиртов)

OO

R – C R – C O – RO – R11

Общая формула:Общая формула:

СтроениеСтроение

НоменклатураНоменклатураНазвание создается следующим образом: в начале

указывается группа R, присоединенная к кислоте, затем – название кислоты с суффиксом «ат» (как и в названиях неорганических солей: карбонат натрия, нитрат хрома).

В основе номенклатуры лежат два способа названия В основе номенклатуры лежат два способа названия сложных эфиров:сложных эфиров:

1) по названию радикала спирта и кислотного остатка кислоты (как соли).

Например: этил-ацетат

2) полное название эфира по радикалу спирта и названию кислоты.

Например: этиловый эфир уксусной кислоты.

НоменклатураНоменклатура

Агрегатные состоянияАгрегатные состояния

Сложные эфиры имеют следующие физические свойства:Сложные эфиры имеют следующие физические свойства:

• Жидкое (жидкости)• Бесцветные или слабоокрашенные;• Нерастворимые в воде;• Растворимые в органических растворителях (спиртах);• Легче воды;• Имеющие характерные запахи;• Летучие и горючие.

Реакции этерификацииРеакции этерификации Реакция образования сложного эфира из спирта и кислоты

гидролиз

этерификация

Реакция получения этилового эфира муравьиной кислоты

Реакция получения пропилового эфира уксусной кислоты

Химические свойстваХимические свойства

Основное свойство сложных эфиров – Основное свойство сложных эфиров – гидролизгидролиз или разложение водойили разложение водой

OOR – C + HR – C + H22O O → R – COOH + HO – R→ R – COOH + HO – R11

O – RO – R11

сложный эфир исходная кислота исходный спирт

Условия процесса: нагревание с H2SO4 (концентрированная).

Запах хризантемЗапах хризантем

НССООСННССООСН22СНСН22СС66НН55

2 - фенилэтилформиат

Зависимость свойств от строения:Зависимость свойств от строения:

Зависимость свойств от строения:Зависимость свойств от строения:

Запах вишниЗапах вишни OOH – CH – C O – CO – C55HH1111

Пентил-формиат (амил-формиат)

или Пентиловый

(амиловый) эфир муравьиной кислоты

Запах абрикосовЗапах абрикосов

ОО СС33НН77 – С – С О – СО – С22НН55

Этил-пропионат или

Этиловый эфир пропионовой кислоты

Зависимость свойств от строения:Зависимость свойств от строения:

Запах грушЗапах груш

ООНН33С – СС – С О – изо-СО – изо-С55НН1111

Изоамилацетат Изоамилацетат илиили

Изоамиловый (пентиловый) Изоамиловый (пентиловый) эфир уксусной кислотыэфир уксусной кислоты

Зависимость свойств от строения:Зависимость свойств от строения:

Запах яблокЗапах яблок

ОО

Изо-СИзо-С44НН99 – С – С О – СО – С22НН55

Этиловый эфир Этиловый эфир

изовалериановой изовалериановой кислотыкислоты

Зависимость свойств от строения:Зависимость свойств от строения:

Нахождение в природеНахождение в природе

Запах может определять только один сложный эфир (ананас, вишня, слива, яблоки и др.) или сложное сочетание разных сложных эфиров «букет» (в землянике аромат 40 разных сложных эфиров).

Сложные эфиры входят в состав различных плодов, ягод, фруктов.

Пчелиный воск –эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта С15Н31СООС31Н63

Нахождение в природеНахождение в природе

Применение сложных эфировПрименение сложных эфировАроматизаторы применяемые в пищевой промышленности

сладости

йогурты

газированные напитки

Применение сложных эфировПрименение сложных эфировВ бытовой химии:

растворители, лаки, краски и др.

парфюмерия

Жиры -Жиры -

сложные эфиры глицерина и высших сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислоткарбоновых кислот

Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой

(-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

Классификация жировКлассификация жиров

Получение жировПолучение жиров

Твердые жирыТвердые жиры

Жидкие жирыЖидкие жиры

Оливковое, подсолнечное, льняное масла

Применение жировПрименение жиров

Омыление жировОмыление жировПолучение мыла основано на реакции омыления —

гидролиза сложных эфиров жирных кислот (то есть жиров) с щёлочами, в результате которого образуются соли щелочных металлов и спирты.

С17Н35

С17Н35

С17Н35

О

О

О

+ 3NaOHt

H

H

H

жир глицерин мыло

+3C17H35COONa

Функции жировФункции жиров Энергетическая

(при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н

2О освобождается 38,9 кДж энергии);

Структурная

(жиры – важный компонент каждой клетки);

Защитная

(жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

Спасибо за внимание!Спасибо за внимание!