Оливковое масло – «жидкое Оливковое масло – «жидкое золото»золото»

ценность оливкового масла объясняется его ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Исследования последних лет уровень холестерина. Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие выявили еще и иммуностимулирующее действие этого натурального продукта.этого натурального продукта.

оно обладает прекрасным вкусом, усваивается на оно обладает прекрасным вкусом, усваивается на 98% (подсолнечное масло лишь на 80%) 98% (подсолнечное масло лишь на 80%)

мононенасыщенный жир полезен для сердца, так мононенасыщенный жир полезен для сердца, так как сокращает уровень «плохого» холестерина как сокращает уровень «плохого» холестерина (LDL) и повышает уровень «хорошего» холестерина (LDL) и повышает уровень «хорошего» холестерина (HDL). (HDL).

Как сами оливки, так и масло из них положительно Как сами оливки, так и масло из них положительно влияют на пищеварение и являются отличной влияют на пищеварение и являются отличной профилактикой язвы желудкапрофилактикой язвы желудка

Уровень потребления оливкового масла в России Уровень потребления оливкового масла в России составляет лишь 0,5% в натуральном и 2,6% в составляет лишь 0,5% в натуральном и 2,6% в стоимостном выражениистоимостном выражении

Рынок оливокРынок оливок По данным Международного Совета по По данным Международного Совета по

Оливковому Маслу (IOOC) сейчас на нашей Оливковому Маслу (IOOC) сейчас на нашей планете насчитывается более восьмисот планете насчитывается более восьмисот миллионов оливковых деревьев миллионов оливковых деревьев

Около 95% культивируемых ныне оливок Около 95% культивируемых ныне оливок используется для получения оливкового используется для получения оливкового масла и почти 98% земли, отведенной под масла и почти 98% земли, отведенной под выращивание оливы, находится в выращивание оливы, находится в Средиземноморском регионе Средиземноморском регионе

объем урожая оливок за сезон 2007/2008 объем урожая оливок за сезон 2007/2008 составляет около 12,0 – 14,5 млн. тонн составляет около 12,0 – 14,5 млн. тонн

Рынок оливковРынок оливков В Греции в год производится 350 – 400 тыс. В Греции в год производится 350 – 400 тыс.

т оливкового масла, стоимость этого т оливкового масла, стоимость этого производства составляет 1,4 – 1,6млрд. производства составляет 1,4 – 1,6млрд. Евро Евро

Сезон сбора оливок в Средиземноморском Сезон сбора оливок в Средиземноморском регионе – от середины октября до январярегионе – от середины октября до января

Один килограмм собранных плодов стоит Один килограмм собранных плодов стоит около 0,15 Еврооколо 0,15 Евро

Себестоимость 1 литра масла – около 4 Себестоимость 1 литра масла – около 4 ЕвроЕвро

Рентабельность производства оливкового Рентабельность производства оливкового масла составляет в среднем 16-25%масла составляет в среднем 16-25%

Продукты, получаемые из Продукты, получаемые из оливковоливков

Оливковое маслоОливковое масло Полифенолы (олеуропеин, токоферолы, Полифенолы (олеуропеин, токоферолы,

гидрокситиросол, тиросол)гидрокситиросол, тиросол) Флавоноиды (апигенин, кверцитин, Флавоноиды (апигенин, кверцитин,

лутеолин и пр.)лутеолин и пр.) ВолокноВолокно ЗолаЗола МаннитолМаннитол ТритерпеноидыТритерпеноиды

Схемы 3-х различных процессов производства оливкового Схемы 3-х различных процессов производства оливкового масламасла

Оливки

промывка

помол

отжим

масло+сок

Паста

Сепаратор (декантация)

маслоРастительная

вода

Оливки

промывка

Дробление/помол

Горизонтальноецентрифугирование

масло Паста

маслоРастительная

вода

Жидкаясмесь

вода

Вертикальноецентрифугирование

переработка

Фрагмен-тированный

жмых

Жмыховоемасло

Оливки

промывка

Дробление/помол

Горизонтальноецентрифугирование

маслоОливковая

паста

переработка

Фрагмен-тированный

жмых

Жмыховоемасло

А) Б) В)

А) традиционный процесс; Б) 3-х фазный процесс декантации; В) 2-х фазный процесс декантации;

Технологии производства оливкового маслаТехнологии производства оливкового маслаТрадиционныйТрадиционный в результате прессования получается сок, состоящий из масла в результате прессования получается сок, состоящий из масла

и растительной воды (исп. alpechin). Далее применяют отстаивание, при и растительной воды (исп. alpechin). Далее применяют отстаивание, при котором масло, имеющее меньшую плотность, всплывает, а растительная котором масло, имеющее меньшую плотность, всплывает, а растительная вода остаётся внизу и сливается через кран, расположенный в нижней вода остаётся внизу и сливается через кран, расположенный в нижней части ёмкости части ёмкости

Экологичный способ производства, но порционный характер производства Экологичный способ производства, но порционный характер производства не всегда привлекателенне всегда привлекателен

3-х фазный3-х фазныйальтернативный способ получения масла, совмещающий в себе одновременно альтернативный способ получения масла, совмещающий в себе одновременно

прессование и отстаивание. Речь идёт о прессование и отстаивание. Речь идёт о центрифугированиицентрифугировании, при котором , при котором уже перемешанная паста помещается в центрифугу — «декантер», где уже перемешанная паста помещается в центрифугу — «декантер», где масло отделяется от остальных компонентовмасло отделяется от остальных компонентов

С помощью механической обработки свежих плодов и отстаивания (или С помощью механической обработки свежих плодов и отстаивания (или центрифугирования) получают центрифугирования) получают сырое масло холодного отжимасырое масло холодного отжима — самое  — самое ценное оливковое масло сорта «ценное оливковое масло сорта «Virgen ExtraVirgen Extra». Жмыховое масло - наименее ». Жмыховое масло - наименее ценное из всех масел, которое делается из выжимок, оставшихся после ценное из всех масел, которое делается из выжимок, оставшихся после прессования оливковой массы при холодном отжиме прессования оливковой массы при холодном отжиме

Самый большой недостаток – огромное количество воды, подаваемой для Самый большой недостаток – огромное количество воды, подаваемой для оборудованияоборудования

2-х фазный2-х фазный Так же как и предыдущий использует центрифугирование. Но в отличие от Так же как и предыдущий использует центрифугирование. Но в отличие от

него использует малое количество воды и избегает создание сбросовых него использует малое количество воды и избегает создание сбросовых вод. Однако отходы представляют трудности для их утилизации.вод. Однако отходы представляют трудности для их утилизации.

Преимущество использования предлагаемого Преимущество использования предлагаемого агрегата отжима в традиционной цепочке агрегата отжима в традиционной цепочке

производства оливкового маслапроизводства оливкового масла

ПараметрПараметр ПУЛЬСАР ЭКОПУЛЬСАР ЭКО ИспользуемыеИспользуемые

Коэффициент Коэффициент отжимаотжима

70-75%70-75% 35-40%35-40%

Себестоимость 1 кг Себестоимость 1 кг оливкового масла, оливкового масла, USDUSD

1,251,25 2,72,7

Срок окупаемости Срок окупаемости затрат на затрат на оборудованиеоборудование

2-2,5 мес2-2,5 мес 15,8 – 22,8 мес15,8 – 22,8 мес

Рентабельность Рентабельность продажпродаж

43%43% 25-27%25-27%

Среднегодовая Среднегодовая прибыль с прибыль с установки, млн. установки, млн. USDUSD

2,42,4 0,5 – 0,70,5 – 0,7

Использование отходов производства оливкового Использование отходов производства оливкового масламасла

ИспользованиеИспользование ПреимуществаПреимущества НедостаткиНедостаткиУдобрения (для Удобрения (для оливковых садов)оливковых садов)

Простое, прямое Простое, прямое рассеивание на почвурассеивание на почву

Запах. Проблемы с загрязнением Запах. Проблемы с загрязнением грунтовых вод. Многие страны грунтовых вод. Многие страны ограничивают количество из-за ограничивают количество из-за высокого уровня химического высокого уровня химического потребления кислорода. Корни потребления кислорода. Корни деревьев могут сгоретьдеревьев могут сгореть

Компостирование Компостирование отходов и био-отходов и био-восстановление восстановление зараженных зараженных органическими отходами органическими отходами почвпочв

Минимальные выбросы. Минимальные выбросы. Высокое качество. Высокое качество. Богаты азотомБогаты азотом

Долгий срок образования. Требуется Долгий срок образования. Требуется богатые углеродом агенты для богатые углеродом агенты для устранения запахаустранения запаха

Производство био-газаПроизводство био-газа Хорошая Хорошая производительностьпроизводительность

Нужны специальное оборудование. Нужны специальное оборудование. Очень высокие издержкиОчень высокие издержки

Животные кормаЖивотные корма ДешевыеДешевые Низкое содержан6ие белков. Низкое содержан6ие белков. Отсутствие лизина. Высокое Отсутствие лизина. Высокое содержание клетчатки. Горькие на содержание клетчатки. Горькие на вкус ()вкус ()

Топливо, древесный Топливо, древесный угольуголь

Экологически безопасно Экологически безопасно и биологически и биологически разложиморазложимо

Низкая полезность из-за низкого Низкая полезность из-за низкого уровня выделяемого теплауровня выделяемого тепла

Возобновляемая энергия Возобновляемая энергия (жмых используется как (жмых используется как топливо для топливо для производства производства электроэнергии)электроэнергии)

Высоко эффективно Высоко эффективно (3600-3700 ккал/кг, (3600-3700 ккал/кг, влажность 10-14%)влажность 10-14%)

Загрязняет воздухЗагрязняет воздух

Активированный угольАктивированный уголь Высокая поглощающая Высокая поглощающая способностьспособность

Низкая полезность из-за большого Низкая полезность из-за большого отношения затрат к выгодамотношения затрат к выгодам

Органическое Органическое веществовещество

Содержание в Содержание в оливковых оливковых

отжимках (г/100 г отжимках (г/100 г извлеченного извлеченного высушенного высушенного

отжима)отжима)

ПолезностьПолезность ПрименениеПрименение

Полифенолы Полифенолы олеуропеинолеуропеинТокоферолыТокоферолыГидрокситиросоГидрокситиросоллтиросолтиросол

Флавоноиды Флавоноиды АпигенинАпигенинКверцитинКверцитинлутеолин и пр.лутеолин и пр.

0,29 – 0,270,29 – 0,27

- Снижают риск - Снижают риск сердечных сердечных заболеванийзаболеваний

- Защищают сердечно-- Защищают сердечно-сосудистую тканьсосудистую ткань

- Противораковый - Противораковый эффектэффект

- Антиоксиданты- Антиоксиданты

-Антивоспалительный -Антивоспалительный эффектэффект

- Пищевое - Пищевое производствопроизводство

- Косметика- Косметика

- - ФармакологияФармакология

- Натуральные - Натуральные продуктыпродукты

ВолокноВолокно 70,0 – 79,370,0 – 79,3 Противораковый Противораковый эффект: способствует эффект: способствует кишечной кишечной деятельностидеятельности

ПитаниеПитание

ЗолаЗола 3,54 – 4,753,54 – 4,75 Высокая способность к Высокая способность к поглощениюпоглощению

КосметикаКосметика

МаннитолМаннитол 0,1071 – 0,19540,1071 – 0,1954 Пищевой заменитель Пищевой заменитель сахара, стабилизаторсахара, стабилизатор

- Диетические - Диетические добавки к едедобавки к еде

- Косметика - Косметика

ТритерпеноидыТритерпеноиды -- Натуральные Натуральные пигменты и ароматыпигменты и ароматы

КосметикаКосметика

Основные компоненты отходов производства оливкового Основные компоненты отходов производства оливкового масламасла

Эффективность использования отходов Эффективность использования отходов производства оливкового маслапроизводства оливкового масла

Прямое сжигание и газификация – Прямое сжигание и газификация – 65-70%65-70%

Быстрый пиролиз - 45-60%Быстрый пиролиз - 45-60%

Анаэробное сбраживание и Анаэробное сбраживание и компостирование – 35-50%компостирование – 35-50%

Расчет доходов от утилизации отходов Расчет доходов от утилизации отходов производства на удобренияпроизводства на удобрения

ПараметрПараметр ПУЛЬСАР ЭКОПУЛЬСАР ЭКО ИспользуемыеИспользуемые

Себестоимость 1 кг Себестоимость 1 кг удобрения, удобрения, USDUSD

1,21,2 ~~2-32-3

Рентабельность Рентабельность продажпродаж

54%54% ~~30%30%

Прибыль в первый Прибыль в первый год эксплуатации, год эксплуатации, млн. млн. USDUSD

1,1,66 00,5-0,6,5-0,6

Рост прибыли по Рост прибыли по сравнению с сравнению с используемыми используемыми технологиямитехнологиями

+ 166,3%+ 166,3% --

РискиРиски

Лесные пожары (в 2007 г это привело в Лесные пожары (в 2007 г это привело в Греции к снижению производства Греции к снижению производства оливкового масла на 30 тыс. тонн)оливкового масла на 30 тыс. тонн)

Оливковая муха (личинки портят плоды Оливковая муха (личинки портят плоды оливы)оливы)

Новые льготы для производителей Новые льготы для производителей других растительных маселдругих растительных масел

Снижение покупательной способности в Снижение покупательной способности в странах – потребителях продукциистранах – потребителях продукции

Введение ограничений на утилизацию Введение ограничений на утилизацию отходов производства (экология)отходов производства (экология)

Спасибо за внимание.