目錄報告主題訪問動機地點雞蛋糕由來紅豆餅的前身雞蛋糕、紅豆餅的不同傳統冰淇淋 & 現在冰淇淋 差別製做雞蛋糕所需材料、製作方法訪問問題雞蛋糕模型的種類煎鳥蛋

報告主題在小時候的你應該吃過雞蛋糕、紅豆餅、煎鳥蛋等等吧？今天就是要讓你好好的去回味並了解這些傳統口味的小點心。

訪問動機從小吃到大的雞蛋糕原來也算是民俗的一種，他伴隨著我們的童年一起成長，相信大家的童年一定也少不了雞蛋糕、彈珠汽水、芋仔冰，還記得小時候一夥人一起衝去芋仔冰的攤販玩嗎 ? 比賽著看誰得到最多球。

有酸莓、芋頭、鳳梨口味的冰淇淋

地點位於五王國小大門斜對面的一間小攤子，那裡有著令人回味的味道。

雞蛋糕由來雞蛋仔起源於 1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。

不過近年也有很多小攤販製作， 並增加不同口味，如巧克力、椰 絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。

紅豆餅的前身今川燒是一種源起日本的和果子（日式甜點），在台灣常稱為車輪餅或稱紅豆餅。在日本也稱為「大判焼き」、「回轉焼き」等，紅豆餅主要是由兩片以雞蛋、麵粉、砂糖製成的外皮，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常為紅豆餡，或是豆芽菜做成的白餡。而紅豆餅通常是圓形，不過也有人作成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，則稱為鯛魚燒。

雞蛋糕、紅豆餅的不同雞蛋糕跟紅豆餅最大的差別是通常雞蛋糕裡沒包餡料，而紅豆餅有包餡料。

雞蛋糕是把麵糊倒入模具裡後要趕緊翻面讓形狀出來，而紅豆餅則是兩個面分開烤，等呈現出焦黃色時把沒有餡料的那面拿起，蓋到有餡料的那面。

到滿後需要把模具蓋起來趕緊翻面

AB

烤至焦黃色後把A 覆蓋到 B 上面

傳統冰淇淋 & 現在冰淇淋 差別

芋仔冰是傳統的古早味冰品，他的成分有糖和澱粉，不含奶油及乳化劑，料實在而且不添加色素及化學成分，熱量最低，但口感不Q 。

冰淇淋其成分一定要有糖、奶粉、奶油等料，霜淇淋和奶昔都是冰淇淋的半成品，因為冰淇淋做成霜淇淋或奶昔後，再放入容器內還需冷凍庫冷藏至硬才成為冰淇淋。

雞蛋糕所需材料 所需材料有：

➀全蛋 1 個➁細砂糖 60g ➂ B.P1/4茶匙➃低筋粉 60g➄香草粉 1/4茶匙➅溶化奶油 20g

雞蛋糕製作方法 作法：

將➀和➁打至完全鬆發將 ➂ ~ ➅項加入拌勻即可 雞蛋糕模具刷上少許奶油、等奶油開始冒泡將所拌勻的材料倒入模型即可 在家裡製作可以用烤箱 180度烤 10~15分鐘，也能以大火蒸 15~18分鐘。

如果是外面攤販所用的器材去烤差不多 3~5分鐘。 ( 依個人喜好喜歡吃焦一點的可以烤久一點 )

要看有沒有熟的話可以拿叉子戳戳看雞蛋糕，如果沒熟的話叉子上會黏有麵糊。

訪問問題 (1)(1)請問一下妳從事這個行業有多久的時間了呢 ?10年

(2)妳為什麼選擇這行業 ?興趣，因為對傳統的小點心很有興趣。

(3)妳所賣的這些商品是從哪一項開始先賣的 ?雞蛋糕→雞蛋冰、冰淇淋→煎鳥蛋→油炸物→蔥油餅

訪問問題 (2)(4)剛開店時愈到最大的困難是什麼 ?剛開始是做雞蛋糕，常會在技巧上不知道該如何拿捏，常會烤焦或沒熟。

(5)有沒有發生過讓妳最感動或是印象深刻的事呢 ?會有顧客會覺得說一個女生做這個很辛苦，因此會常常來光顧，另外還有些家長會在我忙碌人手不足時來幫忙，這都讓我很感動。

(6)有沒有遇到過印象比較深的顧客呢 ?有遇過到奧客，像是有些會想賒帳、嫌東嫌西、殺價、就連小朋友也會殺價，遇到這些狀況時老闆會回說「小本生意難做不能賒帳、殺價」。也有遇過先訂貨說等下來拿，但老闆想說等下就來拿也就沒收訂金了，但沒想到最後人就沒來了。

訪問問題 (3)(7)通常來購買的顧客的年齡層大約是 ?(小孩、青少年、父母 )每個年齡成都有，但通常是來買的是五王國小的學生和附近幼稚園的小朋友。

(8)如今麵粉跟許多的原物料價格都上漲，有沒有考慮到要漲價？或因應的策略？還是該從哪裡去降低成本 ?以雞蛋糕來說原本 6 塊雞蛋糕一份 → 5 塊雞蛋糕一份鳥蛋 10顆一份 → 8 顆一份

(9)麵糊到進模具後該如何知道雞蛋糕熟了沒 ? 又哪時候該起鍋了呢 ?雞蛋糕跟炸熱狗一樣都是用叉子去戳戳看，看叉子上面還有沒有黏著麵糊，如果沒有就表示好了。

訪問問題 (4)(10)在夏天和冬天時麵糊裡原料的比例是否有差 ?

冬天的時候水就需要多一點，夏天時水就要少一點，因 為在夏天時麵粉比較容易發酵。

(11)如果單就雞蛋糕的台子的成本來看約多少錢 ? 10年前買比較貴差不多 6000~7000左右，但現在 2000元

左右就可以買的到。

(12)有想過要做其他口味的雞蛋糕嗎 ? 之前有做過一陣子的「巧克力」和「草莓」口味的，但 是像巧克力烤起來後都黑黑的賣像不好，而且大家都比 較喜歡吃原味的，所以之後都維持原味的。

雞蛋糕模型

老闆現在所使用的模具

動物的模具現在最熱門的海綿寶寶模具

蛋型的模具

煎鳥蛋教學(1)先抹上奶油。

(2)利用專用剪刀，剪開鳥蛋放入模型中

(3)煎到蛋白呈白色後即可翻面

我們自己翻的

老闆翻的

刷上奶油

專用剪刀

剪開蛋殼 翻面

除了雞蛋糕和煎鳥蛋外，還有賣芋仔冰、雞蛋冰、彈珠汽水等等。

END謝謝大家 !!