65

إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

  • Upload
    rene

  • View
    91

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

كيف تزرع عيش الغراب. إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا. مقدمة. - PowerPoint PPT Presentation

Citation preview

Page 1: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 2: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

إعدادإعداددكتوردكتور

عالء الدين محمد عالء الدين محمد مدينمدين

قسم البساتين - كلية الزراعةقسم البساتين - كلية الزراعةجامعة المنياجامعة المنيا

Page 3: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

مقدمةمقدمةالعالم • بها يمر التي الحاسم&ة& المرحلة& هذه العالم في بها يمر التي الحاسم&ة& المرحلة& هذه في

خاصة& بصفة ا&لنامية& وا&لدول عامة بص&فة& خاصة& أجمع& بصفة ا&لنامية& وا&لدول عامة بص&فة& أجمع&حجم فيها تزد&اد حيث& الغذاء مشكلة حجم لمواجهة& فيها تزد&اد حيث& الغذاء مشكلة لمواجهة&فقد السك&انية& الزيادة بسبب& الغذائية فقد الفجوة السك&انية& الزيادة بسبب& الغذائية الفجوة

طموح أ&مام س&ياس&ي ضغط عنص&ر ا&لغذاء طموح أصبح أ&مام س&ياس&ي ضغط عنص&ر ا&لغذاء أصبحأصبحت& حيث& النامية الدول معظم أصبحت& وآمال حيث& النامية الدول معظم وآمال

المنتجة هي& تقدما واألكثر الغنية المنتجة الدول هي& تقدما واألكثر الغنية الدولالفقيرة النامية الد&ول بينم&ا للغذا&ء الفقيرة والمص&درة النامية الد&ول بينم&ا للغذا&ء والمص&درة

له& المستوردة هي& إليه& ا&لحاجة& أشد في& له& والتي المستوردة هي& إليه& ا&لحاجة& أشد في& . . والتي

Page 4: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

مقدمةمقدمةفقد • العظيمة المكانة هذه يحتل الغذاء كان فقد ولما العظيمة المكانة هذه يحتل الغذاء كان ولما

معه والتعامل البحث سبل تنوع الطبيعي من معه كان والتعامل البحث سبل تنوع الطبيعي من كانعلي والعمل وصناعيا وحيوانيا زراعيا علي إلنتاجه والعمل وصناعيا وحيوانيا زراعيا إلنتاجه

مجاالت . في الباحثون عكف لذا وانتشاره مجاالت . حفظه في الباحثون عكف لذا وانتشاره حفظهوغير جديدة مصادر إيجاد علي والغذاء وغير الزراعة جديدة مصادر إيجاد علي والغذاء الزراعة

إنتاج خاصة وتوفيره الغذاء إلنتاج إنتاج تقليدية خاصة وتوفيره الغذاء إلنتاج تقليديةإليجاد . الحاجة ظهرت أوربا ففي إليجاد . البروتين الحاجة ظهرت أوربا ففي البروتين

الثانية العالمية الحرب خالل جديدة غذائية الثانية مصادر العالمية الحرب خالل جديدة غذائية مصادرالبروتين وخاصة الميكروبي البروتين إنتاج البروتين فكان وخاصة الميكروبي البروتين إنتاج فكان

عيش ) فطريات أو المشروم بروتين عيش ) الفطري فطريات أو المشروم بروتين الفطري . ) . )الغرابالغراب

Page 5: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

مقدمةمقدمةمنذ • الغذاء في يستخدم فطر هو الغراب منذ عيش الغذاء في يستخدم فطر هو الغراب عيش

كثيرة أسماء عليه أطلق وقد المصريين كثيرة قدماء أسماء عليه أطلق وقد المصريين قدماءالملوك ) – غذاء إنتاجه أو تجميعه مواطن الملوك ) – في غذاء إنتاجه أو تجميعه مواطن في

المعتدلة ( المناطق في يزرع وهو النبالء المعتدلة ( غذاء المناطق في يزرع وهو النبالء غذاءالدول جميع في يزرع اآلن وأصبح العالم الدول من جميع في يزرع اآلن وأصبح العالم مندول وخاصة النامية الدول ومعظم دول المتقدمة وخاصة النامية الدول ومعظم المتقدمة

الدول أكبر من المتحدة الواليات وتعتبر الدول الشرق أكبر من المتحدة الواليات وتعتبر الشرقله ) له )المنتجة وهولندا / ( 350350المنتجة فرنسا ثم سنة طن وهولندا / ( ألف فرنسا ثم سنة طن ألف

وكوريا واليابان الصين ثم وايطاليا وكوريا وانجلترا واليابان الصين ثم وايطاليا . . وانجلترا

Page 6: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

مقدمةمقدمةالبستانية • المحاصيل من الغراب عيش& البستانية ويعتبر المحاصيل من الغراب عيش& ويعتبر

وأصبح عليها العالمي الطلب يزداد التي وأصبح الهامة عليها العالمي الطلب يزداد التي الهامةعلي يزيد& منه العالمي علي اإلنتاج يزيد& منه العالمي سنويا 44اإلنتاج طن سنويا مليون طن مليون

من أكثر فيه التجاري التعامل من وحجم أكثر فيه التجاري التعامل مليار مليار 1515وحجمالغذائية القيمة عالية األغذية م&ن أنه حيث الغذائية دوالر القيمة عالية األغذية م&ن أنه حيث دوالر

والفيتامينات البروتين من محتواه والفيتامينات الرتفاع البروتين من محتواه الرتفاعو الفسفور أمالح خاصة المعد&نية و واألم&الح الفسفور أمالح خاصة المعد&نية واألم&الح

والصوديوم الماغنسيوم و والكالسيوم والصوديوم البوتاسيوم الماغنسيوم و والكالسيوم البوتاسيوماألحماض& من محتواه إلي& باإلضافة هذا األحماض& والحديد من محتواه إلي& باإلضافة هذا والحديد

. . األمينيةاألمينية

Page 7: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

مقدمةمقدمةفي • الغراب عيش فطريات أنواع من العديد في وهناك الغراب عيش فطريات أنواع من العديد وهناك

حوالي هناك ولكن برية بصورة تنتج والتي حوالي العالم هناك ولكن برية بصورة تنتج والتي 1515العالمالعالم دول جميع في الكبير االنتشار صفة لهم العالم نوع دول جميع في الكبير االنتشار صفة لهم نوع

عيش فطريات من أنواع ثالثة يستخدم مصر عيش وفي فطريات من أنواع ثالثة يستخدم مصر وفيفي ويزرع مشروم البوتون وهو الزراعة في في الغراب ويزرع مشروم البوتون وهو الزراعة في الغراب

والغربية الشرقية في تتركز كبيرة مزارع خمسة والغربية حوالي الشرقية في تتركز كبيرة مزارع خمسة حواليبسهولة يتميز وهو المحاري المشروم هو الثاني بسهولة والنوع يتميز وهو المحاري المشروم هو الثاني والنوع

إلي يحتاج ال أنه كما كبير مال رأس إلي ويحتاج إلي إنتاجه يحتاج ال أنه كما كبير مال رأس إلي ويحتاج إنتاجهالدافئ للمناخ مناسب فهو منخفضة حرارة الدافئ درجات للمناخ مناسب فهو منخفضة حرارة درجاتتجود وهو الصيني النوع باسم يعرف الثالث تجود والنوع وهو الصيني النوع باسم يعرف الثالث والنوع

الحار الجو في الحار زراعته الجو في . . زراعته

Page 8: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

إلي : الحاجة مدى إلي : ثانيا الحاجة مدى ثانياالمشروع المشروع إقامة إقامة

من • الغراب عيش فطريات إنتاج مشروع من يعتبر الغراب عيش فطريات إنتاج مشروع يعتبرمشروعات وخاصة الناجحة االستثمارية مشروعات المشروعات وخاصة الناجحة االستثمارية المشروعات

من المربع المتر إنتاج يبلغ إذ الزراعي من التكثيف المربع المتر إنتاج يبلغ إذ الزراعي 2020--1515التكثيفدخال ويضمن اإلنتاج معدالت أعلي من يجعله مما دخال كجم ويضمن اإلنتاج معدالت أعلي من يجعله مما كجمفرص إيجاد مع المستثمرين أو للشباب سواء فرص مناسبا إيجاد مع المستثمرين أو للشباب سواء مناسبا

إلي باإلضافة هذا البطالة مشكلة من الحد أو جيدة إلي عمل باإلضافة هذا البطالة مشكلة من الحد أو جيدة عملالمتعلقة خاصة الغذائية الفجوة من الحد في المتعلقة مساهمته خاصة الغذائية الفجوة من الحد في مساهمته

يساهم المشروع هذا مثل وإقامة الحيواني يساهم بالبروتين المشروع هذا مثل وإقامة الحيواني بالبروتينالريف في خاصة التلوث مشكلة من الحد في الريف أيضا في خاصة التلوث مشكلة من الحد في أيضا

الزراعية المخلفات استخدام طريق عن وذلك الزراعية المصري المخلفات استخدام طريق عن وذلك المصريالمردود من يزد مما صحيح وبأسلوب المردود بالمشروع من يزد مما صحيح وبأسلوب بالمشروع

إلي باإلضافة المجال هذا في لالستثمار إلي االقتصادي باإلضافة المجال هذا في لالستثمار االقتصادياآلفات انتشار من تنتج التي األضرار من اآلفات الحد انتشار من تنتج التي األضرار من الحد

سيئة بطرق المخلفات من للتخلص نتيجة سيئة والقوارض بطرق المخلفات من للتخلص نتيجة . . والقوارض

Page 9: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

عيش لفطر الغذائية عيش القيمة لفطر الغذائية القيمةالغرابالغراب

رسوماته • وظهرت المصريين قدماء عهد منذ المشروم رسوماته عرف وظهرت المصريين قدماء عهد منذ المشروم عرفولذلك العالية الغذائية لقيمتها مميزة كوجبة معابدهم ولذلك على العالية الغذائية لقيمتها مميزة كوجبة معابدهم على

تخلو وال الفنادق أفخم في أالن يقدم أنة كما الملوك غذاء تخلو سمى وال الفنادق أفخم في أالن يقدم أنة كما الملوك غذاء سمىالعالية الغذائية قبمتة بمدى لمعرفتهم أوروبا في منة العالية الموائد الغذائية قبمتة بمدى لمعرفتهم أوروبا في منة الموائد

طعم • يشبه الذي لمذاقه اللحوم تناول عن تغنى التي الوجبة طعم وهو يشبه الذي لمذاقه اللحوم تناول عن تغنى التي الوجبة وهومواد ولوجود الهضم سهلة مركباته جميع والن الحمرة مواد الكالوى ولوجود الهضم سهلة مركباته جميع والن الحمرة الكالوىيفيد وبالتالي بالدم الكولسترول نسبة خفض على تعمل يفيد فعالة وبالتالي بالدم الكولسترول نسبة خفض على تعمل فعالة

السكر السكر مرضى مرضىمن • عالية نسبة على يحتوى الغراب عيش فطر إن ذكرنا من وقد عالية نسبة على يحتوى الغراب عيش فطر إن ذكرنا وقد

جميع على ويحتوى الخضر معظم على بذلك فيتفوق جميع البروتين على ويحتوى الخضر معظم على بذلك فيتفوق البروتينالفيتامينات من عالية ونسبة األساسية االمينية الفيتامينات األحماض من عالية ونسبة األساسية االمينية األحماض

المخ المعامالت نتيجة التتاثر والتي للجسم المخ الضرورية المعامالت نتيجة التتاثر والتي للجسم الضروريةوتصنيع • حفظ سواء وتصنيع تلفه حفظ سواء تلفه

Page 10: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الخامات : الخامات : ثالثا ثالثااألرز • األرز قش قشالمحارى • الغراب عيش فطريات المحارى تقاوي الغراب عيش فطريات تقاويومطهرات • فطرية ومطهرات مبيدات فطرية مبيداتللضوء • منفذة غير ايثلين بولي للضوء أكياس منفذة غير ايثلين بولي أكياسالفوم • من التعبئة الفوم أطباق من التعبئة أطباقللتغليف • سوليفان للتغليف ورق سوليفان ورق

Page 11: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الزراعة: مكان الزراعة: أوال مكان أوالعبارة عن أى مكان مغلق جيد التهوية عبارة عن أى مكان مغلق جيد التهوية

والبد أن ت&توافر عدة شروط:والبد أن ت&توافر عدة شروط:. أرض صلبة )بالط- أسمنت(.. أرض صلبة )بالط- أسمنت(.11•. صرف.. صرف.22•. مصدر مياه.. مصدر مياه.33•. الحوائط على المحارة كحد أدنى.. الحوائط على المحارة كحد أدنى.44•. فتحات التهوية تغلق وتفتح تمام الغلق . فتحات التهوية تغلق وتفتح تمام الغلق 55•

تمام الفتحتمام الفتح. نظافة عامة.. نظافة عامة.66•

Page 12: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

المناسبة المناسبة بيئةبيئةاختيارالاختيارالثانيا:ثانيا:الزراعةالزراعة فى. 11 المستخدمة المواد فى. أنواع المستخدمة المواد أنواع

التجهيزالتجهيزالخشب. • نشارة الخشب. أ نشارة مصاصة. أ مصاصة. ب ب

القصبالقصب• . القمح. قش د األرز قش . ج القمح. قش د األرز قش ج

ملحوظةملحوظةالقمح قش أو األرز قش القمح يستعمل قش أو األرز قش يستعمل

أقلهم ناحية من خام مواد أقلهم كأحسن ناحية من خام مواد كأحسن. إنتاج وأكثرهم للمشاكل .تسبب إنتاج وأكثرهم للمشاكل تسبب

Page 13: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

عيش فطريات زراعة عيش مراحل فطريات زراعة مراحلالمحاري المحاري الغراب الغراب

الغراب • عيش فطريات من النوع هذا الغراب يعتبر عيش فطريات من النوع هذا يعتبرمستوي في سريعة قفزة شهدت مستوي التي في سريعة قفزة شهدت التينسبة يمثل كان أنه حيث عالميا نسبة إنتاجه يمثل كان أنه حيث عالميا % % 88إنتاجه

عام العالمي اإلنتاج عام من العالمي اإلنتاج في 19861986من في وقفز وقفزنسبة 19941994عام عام يمثل أصبح أن نسبة إلي يمثل أصبح أن من% من% 2525إلي

النوع هذا زراعة وتنتشر العالمي النوع اإلنتاج هذا زراعة وتنتشر العالمي اإلنتاجمقارنة إنتاجه تكنولوجيا وبساطة مقارنة لسهولة إنتاجه تكنولوجيا وبساطة لسهولة

الغراب عيش فطريات من األخرى الغراب باألنواع عيش فطريات من األخرى . . باألنواع

Page 14: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

عيش فطريات زراعة عيش مراحل فطريات زراعة مراحلالمحاري المحاري الغراب الغراب

الغراب • عيش فطريات من النوع الغراب هذا عيش فطريات من النوع هذاباسم علميا والمعروف باسم المحارى علميا والمعروف المحارى

في سريعا انتشر قد البلوروتس في فطريات سريعا انتشر قد البلوروتس فطرياتالصغيرة المشروعات كأحد الصغيرة مصر المشروعات كأحد مصر

وصغار البيوت وربات وصغار للشباب البيوت وربات للشبابالغرف في زراعته وتتم الغرف المستثمرين في زراعته وتتم المستثمرين

. . المعلقةالمعلقة

Page 15: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

عيش فطريات زراعة عيش مراحل فطريات زراعة مراحلالمحاري المحاري الغراب الغراب

المحارى • الغراب عيش فطريات زراعة المحارى وتتم الغراب عيش فطريات زراعة وتتمالغرفة وهذه المشروم بغرفة يسمي ما الغرفة داخل وهذه المشروم بغرفة يسمي ما داخلالمواسير أو الكريتال حديد من تصنع ان المواسير يمكن أو الكريتال حديد من تصنع ان يمكنمصنعة غرف أو بالستيكية أغطية استخدام مصنعة مع غرف أو بالستيكية أغطية استخدام معمن المصنعة المباني من أو الجريد خشب من من المصنعة المباني من أو الجريد خشب من

اإلمكانيات حسب وذلك واألسمنت اإلمكانيات الطوب حسب وذلك واألسمنت الطوبالمشروع هذا وفي المحيطة البيئة في المشروع المتاحة هذا وفي المحيطة البيئة في المتاحة

الغرف من األخير النوع استخدام الغرف فضلنا من األخير النوع استخدام . . فضلنا

Page 16: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

في : المستخدم القش تجهيز في : أوال المستخدم القش تجهيز أوال : :الزراعةالزراعة

لزراعة • أساسية كمادة األرز قش لزراعة يستخدم أساسية كمادة األرز قش يستخدمفي القش تعبئة يتم حيث البلوروتس في فطريات القش تعبئة يتم حيث البلوروتس فطريات

توضع ثم المجدول البالستيك من سلة أو توضع أكياس ثم المجدول البالستيك من سلة أو أكياسسعة ) المجلفن الصاج من خزان سعة ) في المجلفن الصاج من خزان ويمكن( ويمكن( 33مم11في

سعة ) البراميل سعة )استخدام البراميل المياSه( 33مم0.20.2استخدام في المياSه( وينقع في وينقعفى ساعتين لمدة التسخين يتم ثم ساعتين فى لمدة ساعتين لمدة التسخين يتم ثم ساعتين لمدةحتى وتترك العبوات ترفع ذلك وبعد الغليان حتى درجة وتترك العبوات ترفع ذلك وبعد الغليان درجةتنشر ثم الزائد الماء من كبيرة نسبة وتصفي تنشر تبرد ثم الزائد الماء من كبيرة نسبة وتصفي تبرد

لمدة وذلك المناشر لمدة علي وذلك المناشر تصل 33--22علي حتى تصل ساعات حتى ساعاتإلي بالقش الرطوبة إلي نسبة بالقش الرطوبة . . %%6060 نسبة

Page 17: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

أكياس : في التعبئة أكياس : ثانيا في التعبئة ثانياالبالستيكالبالستيك

والرخيصة • السهلة الطرق من الطريقة هذه والرخيصة تعتبر السهلة الطرق من الطريقة هذه تعتبرغير السوداء البالستيك األكياس تستخدم غير حيث السوداء البالستيك األكياس تستخدم حيث

حمولة ) متوسط حجم ذات للضوء حمولة ) المنفذة متوسط حجم ذات للضوء كيلوS كيلوS 33المنفذةوضع( يتم بحيث األكياس في القش تعبئة يتم وضع( جرام يتم بحيث األكياس في القش تعبئة يتم جرام

بارتفاع منه بارتفاع طبقة منه اللقاح ) 1010طبقة التقاوي فوقها وتبذر اللقاح ) سم التقاوي فوقها وتبذر سموهكذا( التقاوي وبذر أخرى طبقة توضع ثم وهكذا( الفطري التقاوي وبذر أخرى طبقة توضع ثم الفطرياألخيرة القش طبقة تكون بحيث الكيس يمتلئ األخيرة حتى القش طبقة تكون بحيث الكيس يمتلئ حتى

سمك سمك ذات داخل 55ذات وترص Sاألكياس تقفل ثم داخل سم وترص Sاألكياس تقفل ثم سملمدة الغرفة إظالم مع Sاألرفف علي المشروم لمدة غرفة الغرفة إظالم مع Sاألرفف علي المشروم غرفة

أن علي أسابيع ثالث إلي أسبوعين مابين أن تتراوح علي أسابيع ثالث إلي أسبوعين مابين تتراوحالغرفة حرارة درجة الغرفة تكوSن حرارة درجة بنمو 3030--2828تكوSن يسمح حيث بنمو م يسمح حيث م

البيضاء ) )الميسليومالميسليوم البيضاء النموات ) ) النموات

Page 18: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

وتجهيزها • البيئة نقع عملية

Page 19: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

البيئة: تجهيز البيئة: ثانيا تجهيز ثانيااإلضافاتاإلضافات. . 22النيتروجينى 5%5%• المحتوى لزيادة ردة النيتروجينى وزن المحتوى لزيادة ردة وزنلضبط 5%5%• زراعى جبس لضبط وزن زراعى جبس pHpHوزن:تتالبس. البس. 33 طريقتين: هناك :رة طريقتين: هناك رة•: بالغلى: :أوال بالغلى: أوالبداية • من ساعتين لمدة الخام المادة بداية نملىء من ساعتين لمدة الخام المادة نملىء

لتبرد تترك ثم لتبرد الغليان تترك ثم هناك 2424الغليان وبعدها هناك ساعة وبعدها ساعةللزراعة صالحة للزراعة فترة صالحة .44فترة .أيام أيام

بالبخار: • بالبخار: ثانيا ثانيالمدة • الماء فى الخام المادة لمدة ينقع الماء فى الخام المادة ثم 2424ينقع ثم ساعة ساعة

للبخار للبخار تعرض .66تعرض متواصلة .ساعات متواصلة ساعات

Page 20: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

) ( البسترة الغلي عملية

Page 21: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 22: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 23: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 24: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الزراعة: الزراعة: ثالثا ثالثاعلى • تقاوى كيلو كل على يزرع تقاوى كيلو كل مادة 2020يزرع مادة كيلو كيلو

. معقم .خام معقم خاملمكان • تطهير عمل من البد الزراعة لمكان قبل تطهير عمل من البد الزراعة قبل

أليدى وتطهير الفنيك باستخدام أليدى الزراعة وتطهير الفنيك باستخدام الزراعة. السافلون باستخدام .العمال السافلون باستخدام العمال

خلط • الخام المادة على التقاوى خلط تخلط الخام المادة على التقاوى تخلط. الزراعة وعاء فى التعبئة قبل .منظم الزراعة وعاء فى التعبئة قبل منظم

طبقات • هيئة على الزراعة يمكن طبقات أو هيئة على الزراعة يمكن أووآخر خام مادة طبقة أول تكون وآخر بحيث خام مادة طبقة أول تكون بحيث

. خام مادة .طبقة خام مادة طبقة

Page 25: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

و: و: رابعا الزراعة الزراعة سائلسائلرابعاال: • في الزراعة ال: اوال في الزراعة بالستيكبالستيكالالأكياس أكياس اوال

Page 26: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 27: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الصناديق: في الزراعة الصناديق: ثانياً في الزراعة ثانياً) االسبتة) (البالستيكية االسبتة) البالستيكية

Page 28: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 29: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 30: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

ال: في الزراعة ال: ثالثاً في الزراعة أسطوانات أسطوانات ثالثاًبالستيكبالستيكالال

Page 31: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الحضانةالحضانةفترة فترة خامسا: خامسا: الزراعة – وسيلة تغليف هيئة على الزراعة حضانة وسيلة تغليف هيئة على حضانة

. ممكن تغليف .بالبالستيك ممكن تغليف بالبالستيكمن – الحضانة من تستمر الحضانة إلى 2121تستمر الشتاء فى إلى يوم الشتاء فى 1414يوم

. الصيف فى .يوم الصيف فى يومالحضانة: بعد الخدمة الحضانة: سادسا بعد الخدمة سادسا

•. تماما البالستيك الغطاء .يرفع تماما البالستيك الغطاء يرفع•. ) يوميا ) مرتين رزاز المباشر الرى .يتم ) يوميا ) مرتين رزاز المباشر الرى يتمأحواض • طريق عن النسبية الرطوبة نسبة رفع أحواض يتم طريق عن النسبية الرطوبة نسبة رفع يتم

رى- شبكة أو رى- مياة شبكة أو على ضضمياة خيش تعليق أو على بابى خيش تعليق أو بابى. بالمياه وبلة .الحوائط بالمياه وبلة الحوائط

لمدة • يوميا مرتين المكان تهوية لمدة يتم يوميا مرتين المكان تهوية كل 22يتم كل ساعة ساعةيوم.يوم.

• ) وخالل ) الدبوس رأس البراعم خروج ( يبدأ وخالل ) الدبوس رأس البراعم خروج أيام أيام 44--33يبدأ. الثمار قطف .يتم الثمار قطف يتم

Page 32: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الحضانةفترة

Page 33: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 34: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 35: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 36: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الدبوس رأس

Page 37: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 38: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

تجهيز لمراحل التخطيطي الرسمالغراب عيش فطريات

Page 39: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا
Page 40: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

هامة هامة مالحظات مالحظاتالغلى • على المحافظة يجب البيئة تعقيم الغلى اثناء على المحافظة يجب البيئة تعقيم اثناء

البيئة ترك من والبد أقل ليس ساعتين البيئة لمدة ترك من والبد أقل ليس ساعتين لمدةلمدة المياه وتصفية لمدة تبرد المياه وتصفية أى 2424تبرد ألن أى ساعة ألن ساعة

. التقاوى يفسد التوقيت هذا خالل .زراعة التقاوى يفسد التوقيت هذا خالل زراعةشروط • على الزراعة فى المحافظة شروط يجب على الزراعة فى المحافظة يجب

النظافة.النظافة.•. التقاوى أو للبيئة المطهرات مالمسة عدم .يجب التقاوى أو للبيئة المطهرات مالمسة عدم يجب•. الثمار على المباشر الرى عدم .يجب الثمار على المباشر الرى عدم يجبإظالم • حالة فى المزرعة جعل إظالم يجب حالة فى المزرعة جعل ساعة ساعة 2424يجب

األقل األقل على (.44على مباشرة ) غير باردة إضاءة (.ساعات مباشرة ) غير باردة إضاءة ساعات

Page 41: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

هامة هامة مالحظات مالحظات•. السيقان تطول ال حتى الجيدة التهوية .يجب السيقان تطول ال حتى الجيدة التهوية يجب•. قطفها بمجرد الثمار تسويق .يجب قطفها بمجرد الثمار تسويق يجبداخل • النوم أو الطويلة اإلقامة عدم داخل يجب النوم أو الطويلة اإلقامة عدم يجب

المزرعة.المزرعة.ظهور • أثناء المبيدات إستخدام عدم ظهور يجب أثناء المبيدات إستخدام عدم يجب

الثمار.الثمار.من • أقل حرارة درجة فى التقاوى حفظ من يجب أقل حرارة درجة فى التقاوى حفظ يجب

2525. .م° م°الثالجة • فى حفظها يجب الصيف الثالجة فى فى حفظها يجب الصيف فى

الزراعة قبل الثالجة من الزراعة وخروجها قبل الثالجة من .55--44وخروجها .ساعات ساعات

Page 42: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الجودة الجودة عناصر عناصر

السليمة • الجيدة األصناف شراء في السليمة الدقة الجيدة األصناف شراء في الدقةالحشرات • من وخلوه اإلنتاج مكان الحشرات نظافة من وخلوه اإلنتاج مكان نظافةوالتنقية • الفرز عمليات في والتنقية الدقة الفرز عمليات في الدقةوسالمتها • للعبوة الجيد الخارجي وسالمتها المظهر للعبوة الجيد الخارجي المظهرالمنتجات • إعداد علي القائمين وصحة المنتجات نظافة إعداد علي القائمين وصحة نظافة

األمراض من األمراض وخلوهم من وخلوهمحتى • التصنيع ومخلفات الفرزه من حتى التخلص التصنيع ومخلفات الفرزه من التخلص

ومشاكل البيئة تلوث تراكمها عن يتسبب ومشاكل ال البيئة تلوث تراكمها عن يتسبب ال . . صحيةصحية

Page 43: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الثمرة حفظ الثمرة كيفية حفظ كيفيةالتبريدالتبريد

بالفريزر بالفريزر التجميد التجميدالتجفيف التجفيف

ملحى محلول فى ملحى التخليل محلول فى التخليل

Page 44: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

أوال : الحفظ بالتبريدأوال : الحفظ بالتبريدقص&يرة – تداوله مدة الغراب قص&يرة عيش تداوله مدة الغراب عيش

يمك&ن ولذلك العادى& الجو يمك&ن فى ولذلك العادى& الجو فىفى بالحفظ التداول& مدة فى إط&الة بالحفظ التداول& مدة إط&الة

على التبريد بعملية على الثالجات& التبريد بعملية الثالجات&إلى 555ْ5ْدرجة درجة تصل& لمدة إلى م تصل& لمدة م

معتم أسبوع أسبوع ورقي& كيس معتم في ورقي& كيس . . في

Page 45: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

ثانيا: الحفظ بالتجميدثانيا: الحفظ بالتجميدالغراب : . . • عيش سلق يتم الحالة هذه وفى الغراب : التجميد عيش سلق يتم الحالة هذه وفى التجميد

درجة درجة على من 900ْ900ْعلى للتخلص دقيقتين لمدة من م للتخلص دقيقتين لمدة موبعد المحللة اإلنزيمات عمل وإيقاف وبعد الميكروبات المحللة اإلنزيمات عمل وإيقاف الميكروبات

يتم المياه قطرات من وجفافه السلق ماء من يتم التخلص المياه قطرات من وجفافه السلق ماء من التخلصتجميده ويتم قليالً مهواه بالستيك أكياس فى تجميده تعبئته ويتم قليالً مهواه بالستيك أكياس فى تعبئته

درجة - إلى للوصول التجميد فترة كانت درجة -وكلما إلى للوصول التجميد فترة كانت م م 200ْ200ْوكلماللثمار واللون والشكل بالقيمة احتفظنا كلما للثمار سريعة واللون والشكل بالقيمة احتفظنا كلما سريعة

من ألكثر يحفظ أن يمكن الحالة هذه من وفى ألكثر يحفظ أن يمكن الحالة هذه شهور شهور 66وفىتحت التجميد تحت فى التجميد نايلون م .م .2200ْ2200ْفى كيس في نايلون يوضع كيس في يوضع

فترة التجميد يمكن أو أسابيع لعدة ويستمر فترة مهوي التجميد يمكن أو أسابيع لعدة ويستمر مهويالغرب : عيش يعامل مالحظة الي تصل ذلك من الغرب : أطول عيش يعامل مالحظة الي تصل ذلك من أطولأنه ناحية من المجمدة واالسماك اللحوم مثل أنه المجمد ناحية من المجمدة واالسماك اللحوم مثل المجمد

مرة من أكثر تجميده يمكن مرة ال من أكثر تجميده يمكن شهور شهور 66ال

Page 46: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الحفظالحفظثالثا: ثالثا: الخضروات: • بالتجفيفبالتجفيف بعض تجفيف طريقة مثل العادية بالطرق الخضروات: التجفيف بعض تجفيف طريقة مثل العادية بالطرق التجفيف

. ) أسبوع) – لمدة للشمس الثمار بتعريض وذلك الملوخية ( .البامSية أسبوع) – لمدة للشمس الثمار بتعريض وذلك الملوخية البامSيةحرارة • درجة علي وذلك الحرارية االفران في التجفيف حرارة طرق درجة علي وذلك الحرارية االفران في التجفيف م 4545طرق م ْ ْ

جافة . 4848لمدة لمدة أمSاكن في ورقية أكياس في التعبئة ثم جافة . ساعة أمSاكن في ورقية أكياس في التعبئة ثم تقطع تقطع ساعةالمستهلك طلب حسب هى كما تترك أو لشرائح الغراب عيش المستهلك ثمار طلب حسب هى كما تترك أو لشرائح الغراب عيش ثمارتحت أو مباشرة الشمس فى مهوى مكان فى ينشر ثم المستورد تحت أو أو مباشرة الشمس فى مهوى مكان فى ينشر ثم المستورد أو

أكياس فى يعبأ التجفيف تمام وبعد اللون على للحفاظ أكياس مظالت فى يعبأ التجفيف تمام وبعد اللون على للحفاظ مظالتتبريد . ثالجات فى أو جاف مكان فى ويحفظ القفل تبريد . محكمة ثالجات فى أو جاف مكان فى ويحفظ القفل محكمة

الطبية • األصناف خاصة الغراب عيش لتجفيف حديثة وحدات الطبية وهناك األصناف خاصة الغراب عيش لتجفيف حديثة وحدات وهناكعالية حرارة درجة مع التفريغ عالية تستخدم حرارة درجة مع التفريغ لمدة 1055ْ1055ْتستخدم لمدة م ساعة ساعة 1212 - - 1010م

الفعالة المركبات على األكسجين تأثير تمنع التفريغ عملية أن الفعالة حيث المركبات على األكسجين تأثير تمنع التفريغ عملية أن حيثوتوقف المحللة اإلنزيمات تأثير تمنع الحرارة أن إلى وتوقف باإلضافة المحللة اإلنزيمات تأثير تمنع الحرارة أن إلى باإلضافة

الثمار . شكل على تحافظ الطريقة وهذه الميكروبات وتقتل الثمار . نشاطها شكل على تحافظ الطريقة وهذه الميكروبات وتقتل نشاطهاإلى تعود حيث استرجاعها وسرعة الطبيعية خواصها على ً إلى وأيضا تعود حيث استرجاعها وسرعة الطبيعية خواصها على ً وأيضا

إليها . الماء إضافة من قصير وقت فى األصلى إليها . الشكل الماء إضافة من قصير وقت فى األصلى الشكل

Page 47: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

في: الحفظ في: رابعا الحفظ رابعاملحي ملحي محلول ماء • محلول في الثمار وسلق بغسل وذلك ماء بالتخليل في الثمار وسلق بغسل وذلك بالتخليل

لمدة لمدة مغلي . 1010 – – 55مغلي بارد ماء في توضع ثم . دقائق بارد ماء في توضع ثم دقائقلسهولة ) واسعة فوهة ذات برطمانات لسهولة ) داخل واسعة فوهة ذات برطمانات داخل

) المحلول عليها ويضاف النضج بعد معها ( التعامل المحلول عليها ويضاف النضج بعد معها التعاملج . وفيتامين الخل من قليل مع ج . الملحي وفيتامين الخل من قليل مع لمدة لمدة الملحي

البرطمانات ( فى يوضع ثم فقط البرطمانات ( دقيقتين فى يوضع ثم فقط دقيقتينالتالى من يتكون محلول إليه التالى ويضاف من يتكون محلول إليه ويضاف

طعام % . 1010• طعام % . ملح ملحمركز % . 11• مركز % . خل خلاللون % . 11..• على للمحافظة ستريك اللون % . حامض على للمحافظة ستريك حامضالبرطمانات • تقفل المحلول هذا إضافة البرطمانات بعد تقفل المحلول هذا إضافة بعد

ساعة . لمدة يغلى ماء أو بالبخار ً جيدا ساعة .وتعقم لمدة يغلى ماء أو بالبخار جيداً وتعقم

Page 48: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

لمدة التعليب التعليب • مغلي ماء في الجيدة المار بوضع لمدة وذلك مغلي ماء في الجيدة المار بوضع وذلكمضفا زجاجية أو معدنية عبوات في ويعبأ يبرد ثم مضفا دقيقتين زجاجية أو معدنية عبوات في ويعبأ يبرد ثم دقيقتين

ثم بالبخار االبتدائي التسخين مع الملحي المحلول ثم اليه بالبخار االبتدائي التسخين مع الملحي المحلول اليهوتبريد كاملة ساعة لمدة التعقيم ويتم باحكام وتبريد يقفل كاملة ساعة لمدة التعقيم ويتم باحكام يقفل

كمضادات المواد بعض اضافة يمكن كما ببطء كمضادات البرطمانات المواد بعض اضافة يمكن كما ببطء البرطماناتبتركيز ) ستريك حامض مثل طبيعية بتركيز ) أكسدة ستريك حامض مثل طبيعية ( 22أكسدة ج% فيتامين ( او ج% فيتامين او

نسبة تخفيض مع التخليل من السابقة الخطوات بنفس نسبة ويتم تخفيض مع التخليل من السابقة الخطوات بنفس ويتمتكون حيث تكون الملح حيث بطالء% 22الملح مطلية معدنية والعبوات بطالء% فقط مطلية معدنية والعبوات فقط

فى صناعى تعقيم وتعقم الداخل من الحموضة فى يتحمل صناعى تعقيم وتعقم الداخل من الحموضة يتحمل ) ( ً منزليا وليس المصانع فى العملية هذه تتم بخار ً ) ( معقمات منزليا وليس المصانع فى العملية هذه تتم بخار معقمات

صالحية ) ( . فترة سنة إلى التداول مدة تمتد صالحية ) ( . وبذلك فترة سنة إلى التداول مدة تمتد وبذلكوإضافة • البرطمانات فى الثمار تعبئة فيمكن منزلياً وإضافة أما البرطمانات فى الثمار تعبئة فيمكن منزلياً أما

إضافة . مع ساخناً السابق إضافة .المحلول مع ساخناً السابق أو% 11المحلول صوديوم أو% بنزوات صوديوم بنزواتلمدة مائى حمام فى والبسترة بوتاسيوم لمدة سوريات مائى حمام فى والبسترة بوتاسيوم ساعة ساعة 4/34/3سوريات

درجة درجة على م . م . 900ْ900ْعلى•

Page 49: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

فطر طهي في فطر مالحظات طهي في مالحظاتالغراب الغراب عيش عيش

من • بالتخلص تنظيفه بعد الفطر طهي من سرعة بالتخلص تنظيفه بعد الفطر طهي سرعةاالحتفاظ مع الساق من وجزء والزوائد االحتفاظ الحراشيف مع الساق من وجزء والزوائد الحراشيف

كاملة كاملة بالرأس بالرأسيكون • سلقه وعند بسرعة ويجفف بارد بماء غسله يكون يجب سلقه وعند بسرعة ويجفف بارد بماء غسله يجب

) ( سلق نصف بسيط (السلق ( سلق نصف بسيط السلقمع • يحدث كما الفطر صالبة إلى يؤدى الطهي مع زيادة يحدث كما الفطر صالبة إلى يؤدى الطهي زيادة

بدون فتطهى العضة األنواع وخاصة البسيط بدون اسماك فتطهى العضة األنواع وخاصة البسيط اسماكسلقسلق

الطهي • يكون الغذائية الفطر قيمة على الطهي وللمحافظة يكون الغذائية الفطر قيمة على وللمحافظةوالملح الليمون عصير مع طازجا تناوله ويفضل والملح سريع الليمون عصير مع طازجا تناوله ويفضل سريع

الفلفل و الفلفل والزيت و والزيتفقدت • التي الثمار استبعاد فيجب للفطر اختيارك فقدت عند التي الثمار استبعاد فيجب للفطر اختيارك عند

جدا الرخوة واألجزاء ولونها جدا رائحتها الرخوة واألجزاء ولونها رائحتها

Page 50: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب عيش الغراب سلطة عيش سلطة

المقاديرالمقادير•مايونيز • ملعقتين غراب عيش كجم مايونيز ربع ملعقتين غراب عيش كجم ربعليمون • ليمون عصير ريكفورد 5050عصير جبنه ريكفورد جم جبنه جمريحان • ورق فلفل؛ ريحان ملح؛ ورق فلفل؛ ملح؛المفروم • باللحم الغراب المفروم عيش باللحم الغراب عيش• المكوناتالمكونات•مفروم 22//11• لحم مفروم كجم لحم زبده 150150كجم زبده جم جمغراب 11بصل بصل • عيش غراب كجم عيش كجموفلفل • وفلفل ملح ملح

Page 51: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

العمل العمل طريقة طريقةالزبد • بة النار على إناء في وتوضع البصلة الزبد تفرم بة النار على إناء في وتوضع البصلة تفرم

اللحم نضع الذهبي اللون البصلة تأخذ إن اللحم وبعد نضع الذهبي اللون البصلة تأخذ إن وبعدوالفلفل الملح نضع ثم والفلفل المفروم الملح نضع ثم المفروم

سوتية • ويأخذ رقيقة شرائح إلى المشروم سوتية يقطع ويأخذ رقيقة شرائح إلى المشروم يقطعالمعصج • المفروم اللحم إلى المشروم المعصج يضاف المفروم اللحم إلى المشروم يضاف

ينضج حتى ينضج ويترك حتى ويتركالتقديم • التقديم طريقة طريقة• ساخنا • ساخنا يقدم يقدم

Page 52: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

بالبطاط&س الغراب بالبطاط&س عيش الغراب عيشالمكونات المكونات •بطاطس -500500• بطاطس -جم مشروم - 250250جم مشروم - جم زبده - 100100جم زبده - جم جم

. بقدونس . فلفل . ملح بقدونس . فلفل ملحالعمل • العمل طريقة طريقةصغيرة • قطع ويقطع ويجفف المشروم صغيرة يغسل قطع ويقطع ويجفف المشروم يغسلالداخل • من وتفرغ البطاطس الداخل تقشر من وتفرغ البطاطس تقشرسوتية • المشروم سوتية يؤخذ المشروم يؤخذالبطاطس • في التجويف داخل المشروم البطاطس يوضع في التجويف داخل المشروم يوضعوتدخل • المحشوة البطاطس فيها ويرص بالزبدة الصينية وتدخل تدهن المحشوة البطاطس فيها ويرص بالزبدة الصينية تدهن

لمدة لمدة الفرن دقيقة دقيقة 3030الفرنالمفروم • البقدونس عليها ويرش الفرن من الصنية المفروم تخرج البقدونس عليها ويرش الفرن من الصنية تخرجالتقديم • التقديم طريقة طريقةباردة • أو ساخنة باردة تقدم أو ساخنة تقدم

Page 53: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب عيش الغراب شوربة عيش شوربةساخنة • ساخنة تقدم تقدمإن • بعد والمزبدة الدقيق إلى تضاف الصلصة عمل إن بعد بعد والمزبدة الدقيق إلى تضاف الصلصة عمل بعد

أن وبعد الدجاج مرق من لتر يضاف ثم رائحتها أن نشم وبعد الدجاج مرق من لتر يضاف ثم رائحتها نشمويترك اللبانى الكريمة إلية يضاف الخليط ويترك يتجانس اللبانى الكريمة إلية يضاف الخليط يتجانس

النار ) النار )على (55على (ق ق ونأخذ 55يقطع يقطع • صغيرة شرائح إلى المشروم من ونأخذ جم صغيرة شرائح إلى المشروم من جم

) الشوربة ) من قليل بولت كل في ويوضع ( سوتية الشوربة ) من قليل بولت كل في ويوضع سوتيةلإلفراد وتقدم نعناع ورقة لإلفراد ويوضع وتقدم نعناع ورقة ويوضع

التقديم • التقديم طريقة طريقةساخنة • ساخنة تقدم تقدم

Page 54: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

اللحم مع الكبير اللحم المشروم مع الكبير المشرومالمكونات المكونات •كبير- -• كبير- -مشروم وثوم - - -11/ / 44مشروم بصل زبده بتلو لحم وثوم - - -كجم بصل زبده بتلو لحم بيضة بيضة 22كجم

اخضر - - وفلفل ملح اخضر - - قشدة وفلفل ملح قشدةالعمل • العمل طريقة طريقة

صغيرة – قطع إلى ويقطع رؤسة وتنزع ويجفف المشروم صغيرة يغسل قطع إلى ويقطع رؤسة وتنزع ويجفف المشروم يغسلمن – قليل وضع مع المقطعة المشروم رؤس فيها ويوضع اللحم من تفرم قليل وضع مع المقطعة المشروم رؤس فيها ويوضع اللحم تفرم

و المفروم البصل من وقليل األخضر والفلفل و الملح المفروم البصل من وقليل األخضر والفلفل ثوم 44الملح ثوم فصوص فصوصالمخفوق – البيض في وتغمس صغيرة كور إلى السابق الخليط المخفوق يكور البيض في وتغمس صغيرة كور إلى السابق الخليط يكوراعلي – من ويوضع المشروم كور رأس في السابق الخليط كور اعلي توضع من ويوضع المشروم كور رأس في السابق الخليط كور توضع

القشدةالقشدةالفرن – حرارة درجة وتكون بالزبدة مدهونة صنية على الفرن الفرن يدخل حرارة درجة وتكون بالزبدة مدهونة صنية على الفرن يدخل

((200200( ) لمدة ( )م لمدة (1515م (ق ق باردا – أو ساخنا ويقدم الفرن من باردا يخرج أو ساخنا ويقدم الفرن من يخرج

التقديم • التقديم طريقة طريقةباردا • أو ساخنا باردا يقدم أو ساخنا يقدم

Page 55: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

والالنشون الغراب بعيش والالنشون يبتزا الغراب بعيش يبتزاالمقاديرالمقادير•البيتزا- - • عجينة من البيتزا- - كمية عجينة من زيت 11كمية طعان زيت ملعقة طعان ملعقةعلب 425425- - • طماطم صلصة علب جم طماطم صلصة جمومقطعة 44- - • مقشرة طماطم ومقطعة حبات مقشرة طماطم حباتوعتر 11- - • طعام وعتر ملعقة طعام ملعقةميزان 22--• بار جبن طعام ميزان ملعقة بار جبن طعام ملعقةأو 66- - • أو كوب شرائح 350350كوب ومقطع مغسول غراب عيش شرائح حم ومقطع مغسول غراب عيش حماسود - 88- - • وفلفل ملح الالنشون من اسود - شرائح وفلفل ملح الالنشون من شرائح

ناعمناعم

Page 56: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

اإلعداد طريقةالبيتزا عجينة شكل

في مغموسة بفرشاة البيتزا ادهنيالزيت

البيتزا قاعدة على الطماطم وزعيوالفلفل والزعتر بالملح ورشيها

خليط فوق الجبن كمية نصف رشيالطماطم

في المتبقي والزيت الزبد اخلطيعلى ينضج الغراب عيش واتركي مقالة

لحوالي هادئة دقائق 4نارالبيتزا قمة على الغراب عيش انثريالسطح على الالنشون شرائح ورتبي

المتبقية بكمية ورشيهالحوالي حار فرن في دقيقة 15اطهي

إلى الحرارة درجة خفضي م 190ثمأخرى دقائق& لعشرة

Page 57: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب بعيش مكرونة الغراب سلطة بعيش مكرونة سلطةوالرنجةوالرنجة

المقاديرالمقادير•الباردة 5050• المسلوقة المكرونة من الباردة جم المسلوقة المكرونة من جمالزيتون 11• زيت من صغيرة الزيتون ملعقة زيت من صغيرة ملعقةرقائق 22• ومقط&عة الشوك من مخلية رنجة رقائق سمكة ومقط&عة الشوك من مخلية رنجة سمكة

صغيرةصغيرةصغيرة 22• أجزاء إلى مقطع صغيرة خيار أجزاء إلى مقطع خيارمايونيز 44• صغيرة مايونيز مالعق صغيرة مالعقصغيرة 4-64-6• أجزاء إلى مقطعة الغراب عيش صغيرة وحدات أجزاء إلى مقطعة الغراب عيش وحدات•44) لبنة ) حادق كريم (مالعق لبنة ) حادق كريم مالعق

Page 58: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

التجهيز التجهيز طريقة طريقةالزيت – إلية وضيفي السالطة طبق في المكرونة الزيت ضعي إلية وضيفي السالطة طبق في المكرونة ضعيالغراب – وعيش الرنجة مع الخيار الغراب يخلط وعيش الرنجة مع الخيار يخلطويقلب – المكرونة إلى السابق الخليط ويقلب يضاف المكرونة إلى السابق الخليط يضافخليط – إلى يضاف ثم والكريم المايونيز مع الكاري بودرة خليط تخلط إلى يضاف ثم والكريم المايونيز مع الكاري بودرة تخلط

للمائدة تقديمه قبل السلطة للمائدة المكرونة تقديمه قبل السلطة المكرونةالموزاريلال • وجبن الغراب بعيش البيتزا الموزاريلال غطاء وجبن الغراب بعيش البيتزا غطاءالمقادير المقادير •طماطم- • صلصة طماطم- علبة صلصة حم حم 400400علبةموزاريلال 225225- - • جبن موزاريلال حم جبن حمالحجم 100100- - • متوسط غراب عيش الحجم جم متوسط غراب عيش جمللبيتزا- • األساسية العجينة من للبيتزا- كمية األساسية العجينة من كميةزيتون 22- - • زيت طعام زيتون ملعقة زيت طعام ملعقةوملح- • مطحون اسود وملح- فلفل مطحون اسود فلفل

Page 59: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الطريقةالطريقةجدا • صغيرة قطع إلى قطعيها أو الطماطم جدا ابشري صغيرة قطع إلى قطعيها أو الطماطم ابشريشرائح • إلى وقطعية وقشرية الغراب عيش شرائح اغسلي إلى وقطعية وقشرية الغراب عيش اغسليبالملح • ورشيها البيتزا عجينة فوق الطماطم بالملح وزعي ورشيها البيتزا عجينة فوق الطماطم وزعيالطماطم • فوق بالتساوي الجبن مبشور الطماطم وزعي فوق بالتساوي الجبن مبشور وزعيالعلوي • السطح على الغراب عيش شرائح العلوي رتبي السطح على الغراب عيش شرائح رتبي

البيتزا فوق الزيت وصبى والفلفل بالملح البيتزا ورشي فوق الزيت وصبى والفلفل بالملح ورشيجدا )• حار فرن اعلي في جدا )اخبزي حار فرن اعلي في = 240240اخبزي = م ( 475475م ( ف ف

جيدا 2020لحوالي لحوالي البيتزا يرتفع إن إلى جيدا دقيقة البيتزا يرتفع إن إلى دقيقةالذهبي إلى الجبن لون الذهبي ويتحول إلى الجبن لون ويتحول

Page 60: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب عيش الغراب برام عيش برامالمقاديرالمقادير•غراب • عيش كجم غراب نصف عيش كجم نصف• - ليمون - ملح زبده ملعقة ونصف - واحد ليمون - ملح زبده ملعقة ونصف واحدرومي 33بيضة -بيضة -22فلفل. فلفل. • جبن مبشور رومي ملعقة جبن مبشور ملعقةالطريقةالطريقة•تقطيع • بدون واتركه الغراب عيش وجفف تقطيع نصف بدون واتركه الغراب عيش وجفف نصفلمدة • الزبد في الغراب عيش لمدة يحمر الزبد في الغراب عيش ثم 55يحمر ثم دقائق دقائق

الليمون وعصير لملح ا الليمون يضاف وعصير لملح ا يضافعليها • الغراب عيش ويوضع البرام في الزبد عليها يوضع الغراب عيش ويوضع البرام في الزبد يوضعويوضع • والجينة والفلفل الملح مع البيض ويوضع يخفق والجينة والفلفل الملح مع البيض يخفق

الغراب عيش الغراب فوق عيش فوقدرجة • الفرن في البرام درجة يدخل الفرن في البرام ربع 200200يدخل لمدة ربع م لمدة م

الخبز مع ساخنا ويقدم الخبز ساعة مع ساخنا ويقدم ساعة

Page 61: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب بعيش الغراب دجاج بعيش دجاجالمقاديرالمقادير•عدد - 66يكفى- يكفى- • عدد - أشخاص متوسطة 22أشخاص متوسطة دجاجة دجاجة• - -44 / / 11 – – – ) فلفل ) ملح شمبنيون الغراب عيش ( – – – كجم فلفل ) ملح شمبنيون الغراب عيش كجم

مفريه مفريه بصلة بصلةشبت- – • أعواد بضعة شبت- – بهارات أعواد بضعة بهاراتليمون 11- - • عصير ليمون ملعقة عصير ملعقةالطريقةالطريقة•دجاجة • لكل أربعة ويقطع ويشطف بالدقيق الدجاج دجاجة يغسل لكل أربعة ويقطع ويشطف بالدقيق الدجاج يغسلقطع • مع ويخلط والفلفل والملح لبهارات با البصل قطع يتبل مع ويخلط والفلفل والملح لبهارات با البصل يتبل

األقل على ساعتين لمدة الثالجة فى ويترك األقل الدجاج على ساعتين لمدة الثالجة فى ويترك الدجاج

Page 62: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

الغراب بعيش الغراب دجاج بعيش دجاج

مع • ساعة لمدة إناء فى متوسطة نار على مع يرفع ساعة لمدة إناء فى متوسطة نار على يرفعاألمر احتاج كلما الماء من قليل األمر إضافة احتاج كلما الماء من قليل إضافة

النضج • تمام قبل واضيفية الزيتون نوى النضج انزعي تمام قبل واضيفية الزيتون نوى انزعيدقائق دقائق بعشر بعشر

بالخيار • زبادي وسلطة مفلفل أرز مع ساخنا بالخيار قدميه زبادي وسلطة مفلفل أرز مع ساخنا قدميهطوليا • ويقطع الغراب عيش يغسل النضج بدء طوليا عند ويقطع الغراب عيش يغسل النضج بدء عند

لمدة الغطاء ويحكم الدجاج إلناء لمدة ويضاف الغطاء ويحكم الدجاج إلناء دقيقة دقيقة 1515ويضافالليمون عصير يضاف ثم كله السائل يتشرب الليمون حتى عصير يضاف ثم كله السائل يتشرب حتى

وخضروات • اسباجتى مكرونة مع ساخنا وخضروات يقدم اسباجتى مكرونة مع ساخنا يقدموسلطة وسلطة سوتيه خضراء خضراء سوتيه

Page 63: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

بالمشروم بالمشروم البيتزا البيتزاالمكونات المكونات •يبتزا – • يبتزا – عجينة ملح – – – 100100عجينة ثوم مشروم ملح – – – جم ثوم مشروم جم

ملعقة – – - ليمون عصير اخضر فلفل ملعقة – – - فلفل ليمون عصير اخضر فلفل فلفلقشدة – – جبنه قشدة – – زبده جبنه زبده

الطريقةالطريقة•الفرن )• فى وضعها المكونات جميع الفرن )اطبخ فى وضعها المكونات جميع 220220اطبخ

( – 2020م( )م( ) جيدة تكون اللون بنية تصبح حتى ( – ق جيدة تكون اللون بنية تصبح حتى قالخضراء السلطة مع الطعم ولذيذة الخضراء الطبخ السلطة مع الطعم ولذيذة الطبخ

Page 64: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

التكاليف و التكاليف األرباح و األرباحالتكاليف التكاليف أوال أوال

)ثمنثمن )الكيلو جنيهجنيه 2222(=(=1010))والمستلزمات والمستلزمات القش( +القش( +جج1212الكيلو العائدالعائد

ينتج ) تقاوي ينتج )الكيلو تقاوي ( 66__44الكيلو بمتوسط ثمار ( كيلو بمتوسط ثمار كجم كجم 55كيلوالثمار كيلو الثمار سعر كيلو ج ج 1212سعر

ج ج 6060ج =ج =XX1212كجمكجم55الربح الربح ثانيا ثانيا

الصافى الصافى الربح التى 3838 الربح الواحدة الدورة فى التى جنيه الواحدة الدورة فى جنيهأشهر أشهر 33تستغرق تستغرق

Page 65: إعداد دكتور علاء الدين محمد مدين قسم البساتين - كلية الزراعة جامعة المنيا

لحسن • لحسن شكرا شكرااستماعكماستماعكم