Безопасная обработка пищи

Безопасная обработка пищи

Безопасная обработка пищи 2

Работники и инфекция• Работники могут быть переносчиками

бактерий, вирусов и паразитов и заражать пищу и напитки.

• Работники заражают пищу:– Когда продолжают работать, будучи больными.– Дотрагиваясь до сыпи и царапин.– Трогая волосы.– Не надевая пластырь или одноразовых перчаток на

царапины и ранки.– Не соблюдая гигиену (мытье рук).

ПрактикаGlo-GermTM


Основы мытья рук1. Раковина2. Мыло для рук--

жидкое,порошковое или кусковое, необязательно антибактериальное

3. Как сушить руки—бумажные полотенца, полотенца-рулоны или фен для рук

4. Антисептик для рук быстрого действия --Необязателен


Тщательное мытье рук


Всегда мойте руки:• После посещения туалета.• После кашля, чихания,

курения, еды и питья.• После перестановки мебели.• Перед тем как надевать

перчатки.• После контакта с

животными.

• После контакта с сырыми продуктами, перед тем как работать с готовыми.

• После контакта с мусором.• После контакта с грязным

оборудованием или приборами.

• Во время приготовления еды.


Антисептики для рук быстрого действия

• Можно использовать только антисептики, одобренные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

• Работники должны мыть руки перед использованием антисептика.

• Антисептик для рук не заменяет мытья рук.


Ногти на руках

• Ногти (натуральные или искусственные) и лак для ногтей могут являться физически вредными.

• Ногти должны быть всегда аккуратно подстриженными.

• Работники не должны красить ногти лаком или носить накладные ногти, если они не носят одноразовых перчаток.


Порезы, раны, ссадины.Покрытие инфицированного

места• Порезы, раны и ссадины

могут быть источником бактерий.

• Отстраните работника от приготовления еды, если рана гноится или инфицирована.

• Инфицированное место должно быть закрыто пластырем, перевязкой или одноразовой перчаткой.


Одноразовые перчатки• Используйте перчатки без

содержания латекса, так как он может вызвать аллергическую реакцию у некоторых рабочих.

• Менять перчатки следует:– Когда они рвутся;– Перед тем как приступить к

новому заданию;– Каждые 4 часа, если заняты

одним и тем же;– После контакта с сырым

мясом, рыбой или домашней птицей


Одежда рабочихРабочая одежда может быть причиной инфекции, поэтому все работники пищевой промышленности обязаны носить:- Чистую шапку или повязку на волосы

–Чистую одеждуВо время приготовления еды работникам нельзя носить украшения на пальцах и запястьях.

–Данное правило включает и украшения, носящие информацию медицинского характера.

–Единственным исключением может служить простое обручальное кольцо.


Контакт голыми руками• Контакт голыми руками с

готовой к употреблению пищей неприемлем.

• Готовой к употреблению пищей считается:– Приготовленная пища– Свежие фрукты и овощи– Выпечка– Сухая колбаса– Консервированная продукция– Продукты в упаковке (чипсы и

т.п.)– Напитки


Как сообщить о пищевом заболевании

Если сотруднику поставлен диагноз одного из перечисленных ниже заболеваний, менеджер обязан сообщить об этом в местное управление здравоохранения.

– Вирусный гепатит А– E. coli 0157:H7– СальмонеллаTyphi– Shigella spp.– Norovirus


Отстранение и ограничение работников

Отстранение– Работнику не разрешается перемещаться в учреждении,

кроме как на территории, доступной широкой публике. Ограничение– Деятельность сотрудника ограничена, чтобы исключить

риск передачи заболеваний посредством пищи.– Сотрудник не должен контактировать с выставленной

едой, чистым оборудованием, приборами, бельем и предметами одноразового использования без упаковки.


Когда отстранить работника• Когда у работника, контактирующего с публикой

– Наблюдается один или несколько из перечисленных симптомов:• Тошнота• диарея • желтуха

– Поставлен диагноз Salmonella Typhi, Shigella, Shiga-toxin producing E. coli, Hepatitis A virus, or Norovirus.

• Работник, обслуживающий предрасположенных к заболеванию клиентов

– Страдает от жара и больного горла


Когда ограничить работника• Работники, обслуживающие широкие

массы и страдающие от больного горла и повышенной температуры могут быть ограничены в действиях;

• Работник, ограниченный в действиях может заниматься пакетированной едой, упакованной одноразовой продукцией или грязным оборудованием и посудой.


Другие правилаВо время приготовления или подачи еды никогда– Не курите– Не жуйте жвачку– Не ешьте

Работники могут пить из закрытых питьевых контейнеров через соломинку

ПрактикаОбработка пищи – Правильно или

Неправильно?


Обработка пищи – правильно или неправильно?










ЖивотныеЖивотные не могут находиться на территории объекта. Исключение составляют:– Съедобные/декоративные рыбы в

аквариуме– Моллюски или ракообразные на

льду под холодильником или на витрине

– Сторожевые собаки– Служебные животные– Живая приманка для рыбы

David L. Cooper

Documents

Безопасная обработка пищи