Upload
cody
View
94
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
نبذة عن صناعة الجبن. نبذة عن صناعة الجبن - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
نبذة عن صناعة الجبن
الجبن صناعة عن نبذة
– الرئيسية الخام المادة توافر الجبن صناعة لنجاح يتطلبعلى – عالوة والنقاوة الجودة من عالية درجة على اللبن وهي
وفن علم الجبن صناعة أن يؤكد وهذا ، الفنية الخبرات توافرصناعة يجيدون الذين المهرة الصناع من الكثير يوجد فقد معا،
خبرة من اكتسبوه مما المعروفة الجبن أصناف من العديدفن بين يجمعون قليلين سوى يوجد ال ولكن ، السنين مر على
. الجبن صناعة وعلم الجبن صناعة المصريين فآثار الجبن، صناعة القدم منذ اإلنسان عرفمن أكثر منذ الجبن صناعة عرفوا أنهم على تدل 4000القدماء
منذ سيبيريا وفي الميالد، قبل إيطاليا 2000عام وفي عاممنذ البارميزان جبن منذ 1200صنعوا الركفور جبن عرفوا
منذ 1000 إنجلترا في التشيدر وجبن عام 500عام .
المأخوذة المنفحة قطع باستخدام القدم في الجبن صناعة بدأتبعد للبن تضاف تجبن كمادة الرضيعة للعجول الرابعة المعدة من
التجبن، على يساعد مما دافئا البن يكون حيث مباشرة الحلبإنتاج من الدانمارك في صناعة على يذكر تطور يطرأ ولم
عام وتم التجارية المنفUحة من نقي م 1870مستحضر Hansen صناعة في واسع نطاق على استخدامه استطاع حين الجبن
على التغلب فى ساعد مما األسواق، في للبيع وعرضه الجبنعام وفي الوقت، ذلك فى الجبن صناعة مشاكل من 1900الكثير
كما لبسترة اكتشاف تم حين الجبن صناعة فى كبيير تطور حدثتستخدم التي الالكتيك حامض بكتريا من نقية مزارع انتاج تم
عام وفي الجبن أنواع من العديد لصناعة حدثت 1950كبادئات مادخال نتيجة وذلك الجبن صناعة في واسعة وقفزة هائلة طفرة
المستمرة بالطرق االنتاج واستخدام الميكنة
للجبن الغذائية القيمة الدهن من تقريباً اللبن محتويات جميع على الجبن يحتوي
من اعلى الجبن فى وجودهم نسبة ان كما والبروتيناللبن فى وجودهم : نسبة
الحيواني للبروتين ورخيص هام مصدر الهامة الفيتامينات وبعض بالكالسيوم غني مصدر اإلنسان لجسم الالزمة الحرارية للطاقة هام مصدر الجسم داخل واالمتصاص للهضم قابليته بارتفاع يتميز األغذية من الكثير إعداد في يدخل
كله يستهلك حيث جدا مرتفع كغذاء منه االستفادة معدليؤكل ال شيء عنه Uيتخلف أن Uدون
هى الجبن صناعة فى البالد واشهر اهم منايطاليه – 1فرنسا – 2سويسرا – 3هولندا – 4انجلترا – 5قبروص- 6
الدول اكثر من وهيا مصر داخل يستهلك ما سبق ما كل والكن الدوال من والكثيرالدول باقى دون للجبن استهالك/ا
ازواق واختالف المرعى حيث من البعض بعضها عن باختالف الدوال هذه تشتهرالشعوب
بكتريا . المسوا باالنواع يتميز من ومنهم الطعم وحاده الصلب بالجبن يتميز من منهمالبكتيرى – ) . . (1 الجبن وبعض والغنم الصلب الجبن ايطاليهجافه – ) . (2 الشبه الجبن بعص ولديها البكتيريا الجبن من االنواع اغلب فرنساالطهى – ) . . (3 مع للدمج وصالحه جاف شبه بالجبن تشتهر سويسراجافه – ) (4 شبه و جافه انواع هولنداجافه – ) (5 شبه و جافه انواع انجلتراطرى- ) . (6 وشبه جافه شبه انواع قبروص
اليطالى االنواع الحليب نوع المزاق Italian Asiago Mezzano Cheese بقرى قلال ومالح حاد Italian Caciocavallo Silano Italian Cheese Fondue 190g Italian Fontina Valle D'Aosta Italian Gorgonzola Cheese Italian Grana Padano Cheese Italian Mascarpone 250gm Italian Mature Piave Cheese Italian Montasio Cheese Italian Parmiggiano Reggiano Italian Pecorino Nerone Cheese Italian Pecorino Romano Italian Pecorino with Truffle Italian Provolone Cheese Italian Provolone Spicy Italian Taleggio Cheese ItalianCheeseFondueTruffle180g Lady Bird Blue Cheese Mild Pecorino Cheese Sardinia غنم Mild Pecorino Cheese Sardinia Mild Pecorino Cheese Sardinia Mozzarella Bufala 150gm
Very hard
hard
Semihard
Semi soft
The division of types of cheeseالجبن انواع تقسيم
صلبه جدا
شبه صلبه
صلبهشبه طرى
طرى
Very hardجدا صلبه
Parmiggiano Reggianoريجانو برميجانو
Italyالمنشاء ايطالى country
% 25-20% 25-20نسبه الرطوبه من Humidity of
Milk cow الحليب بقرى
Fat% 25% 25 نسبه الدسم content
جاف Hard cheese جبن
بين ما بها الرطوبة نسبة – 30وتتراوح40 %
Semi-hard cheeseجافجبن نصف
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50%
وتنقسم بدورها إلي: األنواع الهولندية كجبن الجودا
واأليدام Gouda & Edam
Semi-soft cheeseطرىجبن نصف
50وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين % ، وتنقسم بدورها إلي:60–
جبن تسوي بالبكتيريا مثل األنواع Goudaالهولندية كجبن الجودا واأليدام
& Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور
Soft cheese: الجبن الطري
– 50وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين % ، وتنقسم من حيث التسوية 70
إلي:جبن ال تجرى لها عملية تسوية
Fresh cheese وتستهلك طازجة Creamومن أمثلتها جبن القشدة
cheese المسكربونى Mascarpone