מבשלים את תפוחי האדמה שלמים. מצננים

וקולפים.משמנים תבנית חסינת חום ומסדרים שכבת תפוח אדמה

מ-1/3 הכמות מטפטפים מהחמאה וזורים מעט מלח, פלפל שחור ופפריקה.פורסים את הביצים ומסדרים על תפוחי האדמה

מחצית הכמות.מערבבים את החלב עם אבקת מרק הבצל

ויוצקים על הביצים. זורים מחצית מהגבינה על הרוטב מכסים בשכבת תפוחי

אדמה. מתבלים במלח פלפל ופפריקה מורחים שמנת זורים

מעט פפריקה על השמנת.אופים בתנור שחומם

מראש במשך כ-50 דקות.

בטעם של פעם

"מטעמים שמוישלה אהב במיוחד"

תוכן הענייניםתוכן העניינים

חוברת מתכונים לזכרו של אהובנו מוישלה, שאחד מתחביביו היה הבישול.את המעדנים שהכין לנו באהבה כה רבה, אנו רוצים לשמר לזכור ולנסות להכין כדי שטעמם הנפלא יישאר עמנו.

מזמינים אתכם לחוויה של ריחות וטעמים ומקום לשמר גם מהמתכונים האהובים שלכם. בגעגועים אין קץ

יעל, נעמה, רעות ואביעד

סלטיםמאפיםתבשיליםמרקיםבשרים 5. 4. 3. 2. 1.

בטעם של פעם

מוישלה נולד בפברואר 1951 לפליקס וחנקה ברם, אשר שרדו ונחלצו בעור שיניהם מעוללות מלחמת העולם השנייה.

אהובה של יעל ואוהבה.

אב לנעמה, רעות ואביעדסבא ליובל.

אח מסור ונאמן לאסתר.

גדל והתחנך בצפת. התגייס לצה̈¨ל בשנת 1969 ושירת כלוחם בחטיבת גולני. נשלח לקורס קצינים וכקצין הדריך בב̈הד אחד עד לשחרורו.

עסק בהנדסת חשמל בחטיבה להתיישבות של הסוכנות היהודית שם היה שותף לתכנונם והקמתם של ישובים רבים בגליל ובגולן

ולאחר מכן עסק במסגרת פרטית.

התנדב ותרם לפעילויות רבות ומגוונות בקהילה האזורית והמקומית

ובוועד המנהל של מכללת צפת.

מעמודי התווך של עמוקה, במשך שנים רבות היה שותף פעיל ומשמעותי בעיצוב חיי התרבות בישוב.

תרם תרומה של ממש בארגון החגים ובימי הזיכרון ובתפקידו כגזבר.

כל זאת עשה בצניעות ובענווה אשר אפיינו אותו במשך כל חייו.

למוישלה היו תחביבים רבים בניהם: בישול, גינון, שירה וריקודי עם.

2009 - 1951

החומרים :קציצות

בשר טחון

בצל קטן קצוץ דק

פטרוזיליה

2 כפות פרורי לחם

מעט מלח, פלפל גרוס

ביצה

מעט מי קרח להוסיף לתערובת

קציצות

החומרים :ניוקי עם כבד

1 ק”ג כבד עוף טרי

סלסלת פטריות טריה

בצל גדול

שום

ניוקי

לטגן בצל על שמן זיתכשמזהיב להוסיף 7 שיני שום ופטריות חתוכות

להוסיף על הבצל פלפל גרוס להפוך כבדים ולהמליח

פפריקה מתוקה ומעט חריפה. לערבב הכל.בסיר מים רותחים לבשל את הניוקי כמה דקות.

לסנן ולהוסיף לכבדים.

ניוקי עם כבד

החומרים :

בתנור כ-50 דקות. לשפוך את הרוטב על העוף

מפעם לפעם.

עוף ברוטב בתנור

עוף ברוטב בתנור

4 כפות ריבה )משמש או מעורבת(

3 כפות סויה

1 כף חומץ

1 כפית פפריקה

פלפל שחור

החומרים :שניצלים בתפוצ’'’יפס

חתיכות חזה עוף )שניצלים(

לדפוק לטבל במלח ופלפל

2 חבילות תפוצ’יפס לרסק.

לרפד תבנית אפיהלהניח את השניצלים

למרוח מיונז משני הצדדים לטבול בתפוצ’יפס ולהשחים בתנור

שניצלים בתפוצ’יפס

החומרים :

בסיר רחב מטגנים את הבצלים בשמן.מוסיפים את הבמיה ומקפיצים 5 דקות.

מוסיפים רסק, תבלינים ואבקת מרק ומערבבים )גם סוכר(

מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחהכשרותח, מסדרים את הקציצות מעל לבמיה

מביאים לרתיחה שנייה מכסים ומנמיכים את הלהבה.מבשלים במשך שעה.

לקציצות

חצי ק”ג בשר טחון 2 פרוסות לחם מושרות וסחוטות

1 בצל גדול מגוררחצי כפית תבלין בהרט

מעט פפריקהמלח, פלפל.

לערבב את כל החומרים ליצור קציצות עגולות.

לבמיה

שקית במיה קפואה )800 גרם(2 בצל חתוכים לקוביות

3 כפות גדושות של רסק עגבניותמלח, פלפל שחור

1 כפית אבקת מרק עוףמעט פפריקה

קמצוץ סוכר )חצי כפית בערך(

במיה עם קציצות

במיה עם קציצות

החומרים :עוף עם פרות יבשים

8 חלקי עוף

12 שזיפים יבשים )ללא גרעינים(

12 משמשים יבשים

1 קופסת שמורי אפרסקים

עם הנוזלים

50 גרם צנוברים

3 כפות רוטב סויה

3 כפות דבש

2 כפות אבקת מרק עוף

או מרק בצל

1חבילה בצל מטוגן

5 כפות שמן

מעט פלפל שחור

2 כוסות מים רותחים.

מורחים את חלקי העוף בשמן זית ומניחים בתבנית עמוקה.ממיסים את אבקת המרק במים חמים מוסיפים רוטב סויה,

דבש, בצל מטוגן ומערבבים.חותכים את הפרות היבשים לחצי ומוסיפים לתערובת

הנוזלים החמה. מערבבים שוב ויוצקים אל תבנית האפייה.

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים במשך שעה.

מסירים את נייר הכסף מפזרים צנוברים ואופים שעה נוספת ללא כיסוי.

עוף עם פרות יבשים

החומרים :מטגנים בצל קצוץ עד להשחמה טובה )שמן זית כמובן( לא לשכוח להוסיף שום קצוץ בשלב ההזהבה של הבצל.

מוסיפים בשר טחון )רצוי עגל( כשלתוכו נטחנה כמות נדיבה של שומן כבש.תוך כדי הטיגון מפוררים את הבשר וממשיכים עד שמשנה את צבעו לחום.

מוסיפים מלח פפריקה ופלפל שחור טחון טרי.קופסה גדולה של עגבנית מרוסקות ורסק עגבניות לפי הטעם

החשק והצבע.ממשיכים לבשל עד שכל הבשר סופג את הצבע והטעמים.

קולפים שני חצילים חותכים לקוביות בינוניות )החציל מתכווץ בטיגון( ומטגנים בשמן רגיל עד להזהבה. מניחים על נייר לספיגת השמן.

מנקים היטב קישואים בקליפתם וחותכים לטבעות. מטגנים לאחר החצילים, אפשר באותו השמן כמובן.מעבירים את הבשר לתבנית המתאימה לכמות.מפזרים מעל את החצילים והקישואים המטוגנים.

מפזרים מעל צנוברים שנקלו קלות על מחבת ללא שמן.ניר כסף מעל, שים לב שלא ידבק לחציל ולקישוא

ומשם לחימום בתנור עד להגשה.

בתיאבון ובהצלחה.

מוישלה וכמובן ד”ש חמה

ואוהבת מיעל.

) מתכון שמוישלה שלח במייל לחבר (

החומרים ואופן ההכנה מוצגים יחד:

בשר חצילים וקישואים

בשר חצילים וקישואים

החומרים :

1 כוס שעועית יבשה

1 ק”ג בשר

1 ק”ג תפוחי אדמה קלופים

ביצים

1 כוס גריסים

2 בצלים גדולים חתוכים

1 מרגרינה

6 כוסות מים

1 כפית פלפל שחור

2 כפיות פפריקה מתוקה

1 כף שטוחה מלח

2 כפות דבש

1 קשקע )מוכן ומופשר(

משרים את השעועית במים למשך הלילה.שמים בתחתית סיר החמין את הבשר,

מסדרים עליהם את תפוחי האדמה השעועית והגריסים.במחבת גדולה מטגנים את הבצלים במרגרינה עד

להשחמה טובה, מוסיפים 2 כוסות מים ואת כל התבלינים והדבש

מביאים לרתיחה מעבירים את תכולת המחבת לסיר החמין.

מוסיפים עוד 4 כוסות מים מניחים למעלה את הקישקע והביצים ומביאים לרתיחה

מכסים היטב ומעבירים לתנור או לפלטת שבת, למשך כל הלילה.

חמין של חורף

חמין של חורף

החומרים :טלה 7 שעות

כתף וזרוע טלה במשקל 1-1/2 ק”ג

משרה:

1/2 כוס שמן זית

4 עלי מרווה

7 גבעולי טימין

7 גבעולי פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום מעוכות

1 כף זרעי כוסברה

1 כפית גרגרי פלפל

טלה 7 שעות

מעסים את הטלה במשרה מכל הצדדים שמים בקערה עוטפים בניילון נצמד ומקררים ללילה.

מחממים תנור למצב של גריל מניחים את הבשר בתבנית ומשחימים משני הצדדים )להיזהר לא לשרוף(

מוסיפים לתבנית1 כוס ציר עוף1 כוס יין לבן

מכסים בנייר אלומיניום. אופים 4-1/2 שעות.מוסיפים 5 בטטות קטנות

4 בצלים קלופים1 כרישה )החלק הלבן בלבד(

3 גזרים קלופים וחצוייםמכסים שוב את התבנית ואופים שעתיים נוספות.

החומרים :פטה כבד

100 גרם חמאה

100 גרם שומן אווז

1 בצל גדול קצוץ

1 ק”ג כבדים נקיים

2 עלי ג’לטין

1 כף קוניאק או ברנדי

מלח, פלפל שחור טחון טרי.

במחבת ממיסים חמאה+ שומן אווז, מטגנים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את הכבדים ומטגנים קלות כ-2 דקות מכל

צד מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד מזון, טוחנים למחית חלקה. מוסיפים את הג’לטין, קוניאק, מלח

ופלפל שחור.

מעבירים את המחית לטרין מרופד בניילון נצמד. מכניסים למקרר למספר שעות.

פטה כבד

החומרים :מוסקה

3 תפוחי אדמה

3 4- חצילים

1 קופסת עגבניות מרוסקות

)תמר איטלקי בלי קליפה(

1 כף רסק עגבניות

1בצל

צנוברים

1 ק”ג בשר טחון.

אופן ההכנה

לטגן פרוסות תפוחי אדמה עד שיזהיבו. מרפדים שכבה בתבנית.פורסים חצילים לפרוסות עגולות זורים מלח, ולטגן . מוסיפים שכבת חצילים

על תפוחי האדמה..לטגן בצל עד שישחים להוסיף בשר טחון + כף רסק עגבניות + כפית סוכר, מלח ופלפל שחור להוסיף את קופסת העגבניות המרוסקות וחופן צנוברים.

לשפוך על החצילים ולמעלה עוד שכבת חציל מטוגן.

חצי שעה לפני ההגשה מכינים רוטב בשמל

1/2 חבילה חמאה מומסת2 כפות קמח1 שמנת מתוקה1 כוס חלב.

לבשל הכל יחד לצקת על המוסקה ולהחזיר לתנור למעלה לפזר אגוז מוסקט מגורד.

מוסקה

החומרים :עוף בביסלי

עוטפים שוקיים של עוף בקורנפלור.

טובלים בביצה טרופה

טובלים בביסלי גריל מפורר

ולתנור

עוף בביסלי

החומרים :

מרק כתום

1 בצל גדול

2\1 חב’ חמאה

3 בטטות

2 תפוחי אדמה

4 גזרים

דלעת

לאדות את הבצל על חמאה להוסיף ירקות חתוכים לקוביות מים, פלפל שחור, מלח,

מרק עוף אחרי שהכל רך למעוך עם מיקסר יד להגיש עם

שמנת מתוקה.

החומרים :

מרק כתום

גזר

בטטה

דלעת

מרק ירקות

1 לפת

1 קולרבי

3 גזר

2 קישואים

שורש

3 תפוחי אדמה קוביות

1/4 כרובית פרחים קטנים

1 בצל קצוץ

לטגן בצל להזהבה ב-1/4 חבילת מרגרינה.להוסיף ירקות )מרוסקים בפומפיה( ולאדות

להוסיף תפו”א + כרובית לאדות מעטלהוסיף מים רותחים

ולבסוף מרק עוף, מלח ופלפל.

מרק ירקות

החומרים :מרק תירס

80 גרם חמאה

2 בצלים קצוצים דק

2 גזרים מגוררים

4 כוסות תירס קפוא מופשר

2 כפות קמח

מלח, פלפל שחור טחון טרי

6 כוסות מרק צח

1 שמנת מתוקה

לקשוט עירית קצוצה.

להמיס חמאה להוסיף בצל וגזר 3 כוסות תירס לאדות 15 דקות על אש נמוכה.

להוסיף קמח עד שייספגמלח, פלפל ומרק.לצנן כ-1/2 שעה.

ובבלנדר יד לרסק למחית להוסיף את כוס התירס והשמנת.

מרק תירס

החומרים :מרק כרובית ותפוחי אדמה

מרק כרובית ותפוחי אדמה

בצל קצוץ על חמאה וקצת שמן זית לטגן עד שהופך לשקוף להוסיף מספר שיני שום קצוצות.להוסיף 2-3 כפות קמח ולערבב היטב עד

שכל הקמח נספג.במקביל להרתיח מים ולשפוך לתור הסיר לקצוץ

כרובית ותפוחי אדמה ולהוסיף למים הרותחים.לטבל במרק עוף, מלח ופלפל.

אחרי הרתיחה לבשל על אש קטנה.

2 בצלים

כרובית

3 תפוחי אדמה

3 שיני שום

החומרים :

לטגן בצל חתוך לקוביות להוסיף גזר מגורד על 3/4 חבילת חמאה

כשהופך לשקוף מוסיפים 2 כפות קמח מערבבים עד שנספג. מוסיפים מים )יותר מחצי סיר( מביאים לרתיחה.

חותכים פטריות ומוסיפים לסיר. כשרותח להוסיף קוביות תפוחי אדמה.

מוסיפים מלח, פלפל + 1 כף מרק עוף מהולים במי המרק.

מרק פטריות ותפוחי אדמה

3/4 חבילה חמאה2 קופסאות פטריות טריות

1 גזר1 תפוח אדמה

1 בצל2 כפות קמח

מלח, פלפל1 כף אבקת מרק עוף.

מרק פטריות ותפוחי אדמה

החומרים :חצילים וחומוס ברוטב אדום.

חצילים וחומוס ברוטב אדום

לקלוף חצילים לחתוך גס מאוד,

לטגן ולהספיג את השמן.

בסיר לטגן בצל+שום על שמן זית.

להוסיף 2 עגבניות מרוסקות

1 כף רסק עגבניות

מלח, פלפל, כף סוכר.

כשרותח להוסיף

קופסת חומוס גרגרים

ואת החצילים

לבשל על אש נמוכה.

2 חצילים2 בצלים

2 עגבניות1 כף רסק עגבניות

2 שיני שום 1 קופסת גרגירי חומוס.

מלח פלפל.

החומרים :פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

3 חציל

2 בצל

קופסה קטנה של רוטב עגבניות

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום

כפית סוכר

חצי כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור.

פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

פורסים את החציל לפרוסות ומטגנים בכמות נדיבה של שמן משני הצדדים עד להשחמה.

בינתיים מכינים את הרוטב: שופכים את הרוטב לקערה ומוסיפים מים בכמות של קופסת הרסק.

מוספים גם את הסוכר, את המלח ואת הפלפל השחור ומערבבים.פורסים את שיני השום לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה.

מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים.לאחר שפרוסות החציל השחימו משני הצדדים, יוצקים את הרוטב על החצילים מערבבים,

מכסים ומבשלים למשך שתי דקות.מגישים חם או קר.

החומרים :פשטידת תפוחי אדמה

ביצים ושמנת

1 ק”ג תפוחי אדמה

50 ג’ חמאה מומסת

6 ביצים קשות

1-1/2 כוסות חלב

4 כפות אבקת מרק בצל

1 כוס גבינה צהובה מגורדת

2 מיכלי שמנת חמוצה

מלח, פלפל שחור, פפריקה

מבשלים את תפוחי האדמה שלמים. מצננים וקולפים.משמנים תבנית חסינת חום ומסדרים שכבת תפוחי אדמה

מ-1/3 הכמות מטפטפים מהחמאה וזורים מעט מלח,

פלפל שחור ופפריקה.פורסים את הביצים

ומסדרים על תפוחי האדמה מחצית הכמות.מערבבים את החלב עם אבקת מרק הבצל

ויוצקים על הביצים. זורים מחצית מהגבינה על הרוטב

מכסים בשכבת תפוחי אדמה. מתבלים במלח פלפל ופפריקה מורחים שמנת זורים מעט

פפריקה על השמנת.אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-50 דקות.

פשטידת תפוחי אדמה ביצים

החומרים :לחמניות פסח

1-1/2 כוסות מים

1/2 מרגרינה

1 כף סוכר

לבשל עד רתיחה ולהוסיף :

1-1/2 כוסות קמח מצה

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להוסיף 4 ביצים

להניח 1/4 שעהליצור כדורים בגודל הרצוי

לאפות 25 דקות בלי לפתוח את התנור.

לחמניות פסח

החומרים :פנקייק

1 כוס קמח

1 גביע אשל

1 ביצה

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפיה

לערבב במיקסר את כל החומרים. מומלץ להשאיר כשעה במקרר.

לשמן מחבת במעט מרגרינה.............

פנקייק

החומרים :בייגלך

500 גר’ קמח רגיל

50 גר’ סוכר

2 כפיות מחוקות מלח

250 גר’ מים פושרים

2 כפות שמן רגיל

30 גר’ שמרים טריים

הכנת הבצקבקערת המיקסר מערבבים קמח+סוכר+מלח.בקערה נוספת מערבבים מים + שמן + שמרים.

שופכים את נוזל השמרים לתערובת הקמח במיקסר מערבבים עד שהחומרים מתחברים.

לאחר 10 דקות לישה שמים להתפחה כ-35 דקות. לשים פעם נוספת למשך 2 דקות ומחלקים ל-12 חלקים שווים.

לשים כל חתיכת בצק לצורת כדור, מחוררים כל כדור באמצע לצורת הבייגלה האופיינית. מותחים את החור כדי שיהיה גדול.

בישול הבייגלהבסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח. מכניסים את הבייגלך, הם שוקעים ומיד צפים למעלה. מודדים דקה והופכים מבשלים עוד דקה

על צידם השני ומוצאים את הבייגלך התפוחים מתוך המים. ממתינים חמש דקות שהבדק יתקרר מברישים בביצה מפזרים שומשום ומלח גס

מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים ל: 15-25 דקות כשהגוון שזוף להוציא.

לבישול הבייגלה:

סיר גדול מלא מים רותחים + כפית

מלח מחוקה.

לציפוי:

1 ביצה טרופה עם כפית מים

12 כפיות שומשום

6 כפיות פרג

1/2 כוס מלח בישול גס.

בייגלך

החומרים :

גבינה לבנה

גבינה לבנה

4 גביעים שמנת של פעם

2 גביעים גיל

מניחים את קופסאות השמנת והגיל בסיר עם מים עד לרתיחה.כמתקרר שופכים את תוכן הקופסאות לחיתול בד למשך הלילה.

החומרים :סלט כרובית

1 כרובית קטנה

מפורקת לפרחים קטנים

שמן לטיגון עמוק

6 שיני שום קצוצות

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מלח

1/4 כוס שמן זית

1 כפית סוכר.

מטגנים את הכרובית בשמן עמוק עד להזהבה, מעבירים לקערה.

מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת, יוצקים על הכרובית ומערבבים.

מניחים לשעה לספיגת טעמים, מערבבים מידי פעם, טועמים וממליחים לפי הטעם.

מגישים בטמפרטורת החדר.

סלט כרובית

החומרים :סלט מטיאס עם בצל ושמנת

3 – 4 נתחי פילה מטיאס

1 בצל יבש פרוס לעיגולים.

1 פלפל אדום, 1 פלפל ירוק,

1 פלפל כתום.

לרוטב:

1 גביע שמנת חמוצה

3 כפות מיונז

1 כפית חרדל1 כפית חומץ

סלט מטיאס עם בצל ושמנת

שוטפים את הדגים חותכים לנתחים ברוחב 2 סנטימטר

מעבירים לקערה מוסיפים את הבצל והפלפל חתוכים

מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.

לבד מזה שמוישלה נברא עם שתי ידיים ימניות,גילה מיומנות טכנית גבוהה, והצטיין במלאכות שונות,

משיכה חזקה היתה לו, לבישול.

מוישלה נהנה לדפדף בספרי בישול,לצפות בשפים מבשלים,

ללטף סירים ולבחון סכינים בבתי מסחר לכלי מטבח,ואנחנו נהננו לראותו נהנה.

מוישלה נהנה להשחיל ראש אל תוך הסינר,להקפיץ על המחבת, להכין קדרה לתנור,

לחתוך,לשקשק, להקציף ולטבל,ואנחנו נהננו לראותו נהנה.

מוישלה נהנה להגיש לנו מגשי כל טוב,עת ישבנו בפינת הטלויזיה,

ולהפציר בנו: “רק תטעם, לביבת לטקס אחת”טועמים ושביעות רצון שפוכה על פנינו,

ומוישלה היה נהנה.

מוישלה נהנה להגיש לנו ביגלעך חם, למרפסתבשומשום או במלח

עם גבינת שמנת או סלמון מעושן,ואנחנו בלי לחכות יותר מדי היינו שואבים אל קיבתנו

ומוישלה היה נהנה.

עכשיו, אחרי שמוישלה נסע לארץ רחוקהאז ככה בלי זכויות יוצרים,

החליט לחשוף את רזי המטבח שלו,כדי שכולנו נהנה

אריק שרמן

מוישל’ה אהובי

החסר שלך בחיי כה גדולוהוא מורגש בכל יום ,שעה ודקה אין את הריחות, התבשילים, המטעמים

שכה ידעת לפנק בהם,הסירים בכל יום שישי שחיכו לי

עמוסים במיטב המאכלים,הפינוקים בארוחות הערב והמעדנים בכל האירוחים.

אהבתי הרבה לך ממשיכה לשמר ולו במעט

את מה שכה אהבת וכל כך חסר לנו בגעגועים אין סופיים

שלך יעל

אבא

יצאת מוקדם מידי מהחיים של כולנו

עם לכתך השארת כל כך הרבה דברים טובים זיכרונות מעשים ריחות אמירות

תבשילים.השהות שלך במטבח הייתה אהבה גדולה שלך.

וכל אוהביך נהנו מהםהמטעמים שבישלת היו מושלמים

כל כך ייחודים לך.אספנו כאן קובץ תבשילים שלך שמידי פעם אנחנו

מכינים אותםזה לא מתקרב לעשייה שלך אבל בהחלט מעלה

בכולנו זיכרון עצוב מתוק

בגעגועיםנעמה רעות ואביעד

החומרים :

המתכונים שלי....