Хорека Кафе и чай

Валидност: 28.02. - 13.03.2013 Кафе и чай

www.metro.bgwww.facebook.com/METRO.Bulgaria

хорека

2

Снимка: Ивайло Станев

От колко време се занимаваш с правенето на кафе?Като бариста имам стаж 10г. С обучения на баристи и частни консултации се занимавам в последните 5г. Последните три години съм съдия на международни бариста шампионати, лицензиран съдия - дегустатор на “Cup of excellence” (най-престижното дегустаторско събитие в света на кафето) съм от 1 год. Пека кафе от 4 години.

Какво прави кафето хубаво?Кафето е процес, чието начало започва във фермата, където се отглежда и свършва в чашката, която поднасяте към устата си. Това, което крайният потребител оценява, е вкусът. Кафето трябва да говори само за себе си от първата глътка.

До колко е важна машината за качествения продукт? Когато говорим за машина за приготвяне на кафе, става въпрос за технология. Има по-прости и по-сложни такива. Най-важното в случая е човек да познава и спазва всички технологични стъпки на машината, която използва и тогава резултатът със сигурност ще бъде добър - с добро кафе, много добър с много добро кафе и т.н.

Какво е важно за един дегустатор? Да бъде максимално обективен и да има възможност да дегустира всеки ден. Също така дегустаторът трябва да познава спецификата на различните сортове, спецификата на различните дефекти, най-вече вкусови, както и обективно положителните характеристики на различните сортове и да може да ги запише. Каква е разликата между баристата и всички останали, които приготвят кафе?Всеки, който се е запътил да си свари кафе по един или

друг начин, малко или много е бариста. Професионалният бариста трябва да познава ботаниката на семейството кафе, спецификата на различните сортове (те са стотици на брой) нива на изпичане и да борави с всички технологии за”варене на кафе”. Бариста би трябвало да разбира целия процес на кафето от отглеждането му, до процеса на обработка, през процеса на изпичане, технологията на приготвяне до сервирането му.

Какви производни напитки могат да се направят от кафе? Добри комбинации могат да бъдат с мляко, или алкохол.

Много от хората консумират дълго кафе с идеята, че кофеинът в напитката е по-малко. Ще ги опровергаеш ли?Кофеинът е мазно вещество без вкус и аромат. Различните видове кафе и различните сортове имат различно съдържание на кофеин. Добре е да се знае, че кофеинът се разтваря при контакт с водата, така че колкото е по-дълъг контактът между кафето и водата, толкова повече кофеин ще извлечете в чашката.Пример с еспресо - контактът на смляното кафе, поставено в ръкохватката на машината и водата, която ще премине през него, не трябва да бъде по дълъг от 35 сек., а количеството, което трябва да изтече в чашката трябва да бъде 30-35мл. Колкото по-дълъг е контакта и количеството на напитката, то толкова по-голямо е количеството кофеин в напитката.

Има ли специфики на млякото, с което се приготвя капучино? Най-добрият вариант е да бъде прясно в истинския смисъл на думата.

Интервю с Йордан Дъбов:

3

Снимка: Ивайло Станев

Провеждат ли се международни състезания между най-добрите баристи? Ежегодно се провежда международният конкурс за най-добър бариста, т. нар. World Barista Championship. Всяка държава, след национален конкурс, изпраща свой представител, който се бори за престижната титла на световен шампион в категория “Бариста”. Всяка година конкурсът се провежда на различно място. Журито е от международни съдии, които оценяват техническите качества на баристите при приготвяне на еспресо и капучино. Всеки състезател има шанс да изненада съдиите със своя авторска напитка на базата на еспресо. Оценяването е много стриктно по правила, издадени от организаторите на конкурса. Следи се всяко движение на баристите, но цялостното им представяне и отношението им и разбирането за кафето накрая взима превес. Оценява се дори и емоцията, която всеки човек вкарва при работата си с кафето. Как се съхранява правилно кафе, след като се отвори пакета? Най-правилното съхранение е бързото изпиване на отворения пакет. Трайността на кафето, след като е изпечено, е около 45 дни, когато достига своя пик, след това започва стремглаво да пада. Така че е добре човек да купува малки разфасовки кафе, които да консумира възможно най-бързо. Съхранението е далеч от светлина и по възможност по-малко кислород, но в никакъв случай в хладилник.

www.barista.bghttp://www.facebook.com/jordan.dabovTel: 0884 22 03 44 гр. София, ул. Боряна 52а

за допълнителна информация:

www.metro-akademia.bg

4 *Цена без ДДС.

AROВишнев пай1250 гр

AROЯбълков пай1250 гр

AUGUSTIN’S WAFFLESГофрети сладки4 х 105 гр

Донътшоколад с шоко пълнеж,бял шоколад с крем ванилия12 х 71/74 гр

7,99*

за бр.

0,89*1,07

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ



7,99*9,59 7,99*

9,59

за бр.

0,85*1,02

7,95*9,54

СТАР

Aртикул, 12 бр./оп. цена за брой

Вилица десертна 0,75*0,90

Лъжица десертна 0,69*0,83

Чаша фрапе 310 мл, 3 бр./оп.

за бр.

1,39*

1,67


СТАРСТАР

HORECA SELECTСладоледВанилия; Шоколад;Горски плод; Пъпеш; Шам фъстък 4 л

HORECA SELECTСладолед ПремиумСтрачатела 3 л

8,95*10,74



5*Цена без ДДС.

7,99*

9,59

7,49*

8,99

HORECA SELECTКафява захар3 кг

RIOBA GOLDКафе на зърна1 кг

24,99*29,99

RIOBA SILVERКафе на зърна1 кг

21,99*26,39

AROКафе на зърна1 кг

6,79*8,15

RIOBA PLATINUM Кафе на зърна 1000 гр

27,99*33,59

FINE FOODБисквити метална кутия500 гр

7,25*8,70

RIOBAЗахарпакетчета1000 х 2.5 гр

метална кутия

8,708,70

за бр.

1,90*

2,28

Чаша ирландско кафе 280 мл

12 бр./оп.

JAMESONИрландско уиски1 л

25,49*

30,59

Ирландско кафе

Необходими продукти за 1 бр.:

0.040 л Ирландско уискидоза еспресо1 суп.л. бита сметана2 ч.л. кафява захар (или захар на вкус)

Предварително затоплена подходяща чаша се пълни до 3/4 с кафе еспресо. Добавя се захарта и се разбърква до пълното й разтваряне. Долива се уискито и се гарнира с помощта на лъжица с битата сметана. Не се разбърква.


Кафемашина с вгра-дена кафемелачка и резервоар за вода WMF 900SВъзможност за приготвяне на кафе, капучино, лате, то-пла вода(чай). Мощност 1.7-2.3 kW, 230V. Резервоар за вода с капацитет 2.2 литра, капацитет на кафе на зърна - за около 20 кафета. Маши-ната работи с кафе на зър-на! Препоръчително дневно натоварване(максимално натоварване на час!) - око-ло 35 напитки. (разстояние между основата и дозатора за напитки: 67-141 мм)

IZZIЗахар Кристал2 кг

14,99*

17,99

2,15*

2,58

3999,00*

4798,80

3,32*

3,98

IonШоколадова кувертюра2 кг

horeca selectКакао на прах 1000 гр

12,49*14,99

Шоколадови мъфини

Необходими продукти за 12 бр:0.300 кг брашно0.050 кг какао на прах0.010 кг бакпулвер 0.100 кг черен шоколад0.170 л мляко2 бр яйца0.100 кг масло 0.150 кг захар

Смесват се брашното, какаото, бакпулвера и ситно счукания черен шоколад. Постепенно се долива млякото и яйцата като се бърка постоянно.Маслото се разтопява и в него се добавя захарта, за да се разтвори. Прибавя се към сместа и се разбърква до хомогенна маса. Разпределя се във форми за мъфин като се запълва 2/3. Може да се намаже със смес от смлени бадеми, захар и белтък или да се направи ганаш. Пече се на 200° за около 25 минути.

lIGUeIlБезсолно масло200 гр

olYMPUsПрясно мляко oly 1.5%1 л

deUtsche MarkenbUtterМасло2.5 кг

horeca selectЯйца l63-72 гр180 бр.

1,45*

1,74

за кг

9,79*

11,75

1,38*

за бр.

0,17*

0,20

софиЯ МЕлБрашно за дома5 кг 3,85*

4,62

2ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

СЕДМИЦИ

ДОСТАВКА

3

Калкулация за един мъфин:0,32*/0,38


Кафемашина с вгра-дена кафемелачка и резервоар за водаWMF 1000S Възможност за приготвяне на кафе, капучино, лате, топла вода(чай). Мощност 1.7-2.3 kW, 230V. Резерво-ар за вода с капацитет 2.8 литра, капацитет на кафе на зърна - за около 20 кафета. Машината работи с кафе на зърна! Препоръчително дневно натоварване(максимално натоварване на час!) - около 50 напитки. Машината е оборудва-на с професионалан система за приготвяне на кафето(brewing system), както и с Plug&Clean система за почистване на системата за подаване на мляко. (разстояние между основата и дозатора за

Сифон за сметана 0.5 л

Патрон за сметана10 бр./oп. 9,99*

11,99

54,99*

65,99

4999,00*

5998,80

за кт.

4,99*5,99

за кт.

3,79*4,55

за кт.

5,49*6,59

RIOBAКомплект чаша + чинийка 180 мл6 кт.



NUCREMAКакаов кремкакаов, бял10 кг 37,99*

45,59

AROМлечна сметана спрей 21%12 х 250 гр

FINE FOODПрясно мляко 3%6 х 1 л

за бр.

1,38*

1,66

за бр.

2,08*

2,50

2ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

СЕДМИЦИ

ДОСТАВКА

3


HORECA SELECTКантучини500 гр

HORECA SELECTАмарети500 гр

7,59*9,11

7,15*8,58

MELITTABELLA CREMA LACREMAКафе на зърна1 кг

MELITTABELLA CREMA ESPRESSOКафе на зърна1 кг

LAVAZZACremae AromaКафе на зърна1 кг

LAVAZZA QUALITA ROSSAКафе на зърна1 кг

26,55*

31,8622,99*

27,59

20,49*

24,59 20,49*

24,59

HORECA SELECTБишкоти1.6 кг

11,55*13,86

LAVAZZA GRAN AROMAКафе на зърна1 кг

31,59*

37,91


FINE FOODГорещ

шоколадКласик,

Бял10 х 25 гр

2,35*

2,82

FINE FOODРазтворима напитка 3 в 125 х 18 гр

4,99*5,99

2,75*3,30 2,75*

3,30

AROCantateВафли микс400 гр

Крем Пенакота 1 кг

16,49*

19,79

LOTUSКарамелени бисквити50 x 6.25 гр

4,29*5,15

AROSinfoniaБисквити500 гр

2,89*

3,47

ЕМИлИЯКакао със захар 250 гр


Машина за шварц кафе 6 л •1100 W •неръждаема стомана •автоматично изключване•индикатор за варене и топлене •функция за запазване на топлината •допълнителна защита срещу прегряване

RIOBA PLATINUMМляно кафе100% арабика250 гр

6,99*8,39

hORecA seLecTМляно кафе 500 гр

12,49*14,99

RIOBA PLATINUMМляно кафе100% арабикаметална кутия250 гр

8,25*9,90

PAIN d’ORМини кроасани40 х 22 гр

за бр.

0,10*0,12

GRANd cReMeФренски кроасани с масло40 х 60 гр 119,00*

142,80

за бр.

0,44*0,53



2ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

Спечелете с МЕТРО 125 лв.

Happy Hour100 кафета - 21,00 лв

100 кроасана - 53,00 лв

74,00 лв

100 менюта за 199,00 лв. Можете да продадете


AROЧайГорски коктейл, Еликсир20 пк. х 1.5 гр

AROЧайЛайка 20 пк. х 1 грМента 20 пк. х 1.5 гр

0,49*

0,59

0,59*

0,71

Чайчерен чай с подправки ароматизиран,зелен чай с лимонова трева,ароматен билков чай с мента20 пк. пирамидки

Чайзелен,зелен с лимон25 пк.

5,59*

6,71

2,49*

2,99

RIOBAЧай черен, зелен, горски плод, ърл грей, мента, вишна50 пк.

5,99*

7,19

RIOBAЧай черен, зелен, горски плод, ърл грей, мента, вишна50 пк. 50 пк. 50 пк.

Самовар 3 л•неръждаема стомана •топлоизолирани дръжки •капацитет 3 л •мощност 1500 W •с кана за чай - 1,2 л

219,00*262,80

RIOBAЧай микс в дървена кутия60 бр.

29,99*

35,99

2ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки,

корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

ПЛОВДИВРУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВОПЛЕВЕН

600-2100

[email protected]

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

валидност на офертите

от 600 ч на 28.02.13 до 2100 ч на 13.03.13

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС

24hnon stopЦентър за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

При закупуване на 2МЕ салфетки в комбинация с 1 МЕ картонени чаши с размер по избор получавате 15%

С МЕТРО винаги печелите

RIOBAКартонена чаша с печат35 х 360 мл

2,59*3,11


2,99*3,59


2,35*2,82


2,49*2,99

RIOBAСалфетки еднопластови 33х28100 бр.

0,95*1,14

2ME

1ME

1ME

1ME

1ME

или

или

или -15%отстъпка

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка





Documents

Хорека Кафе и чай