בשיתוף

אהבה חדשה במטבחעוגות וקינוחים עם עוגיות וממרח לוטוס

����������������������

תוכןעוגת גבינה ולוטוס בכוסות ≤

טירמיסו לוטוס ¥

שושני שמרים במלית ∂

ממרח לוטוס

הפתעת לוטוס ∏

כדורוני לוטוס קרמל ±∞

קדאיף במילוי פטיסייר ±≤

לוטוס

עוגת גבינה לוטוס אפויה ±¥

אלפחורס לוטוס ±∂

בראוניז שוקולד ±∏

עם כדורוני לוטוס

אוזני המן במלית לוטוס ≤∞

עוגת שכבות לוטוס ≤≤

ואייריש קרים

ביסקוטי לוטוס ותבלינים ≤¥

פחזניות במילוי קצפת ≤∂

לוטוס וזיגוג לוטוס

פנקייקס בסירופ לוטוס ≤∏

עוגת לוטוס בחושה ≥∞

גלידת לוטוס ≥≤

מתכונים: חן שוקרון

עריכה גסטרונומית: איריס גלברט

עיצוב: ורדה עמיר — סטודיו "על השולחן"

עריכה לשונית: שלומית פרי

צילום: דניה ויינר

סגנון: דיאנה לינדר

הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי"

±∏

¥

±∂

¥

בכוסות ולוטוס גבינה עוגת

גם ואפשר בקירור¨ ולשמור מראש להכין להכנהÆ אפשר מאוד וקלה מרשימה אישית עוגת≠קינוחÆגיוון ראו ≠ גדולה כעוגה להכין

מ“ל∫ ±µ∞ ל≠∏ מנות אישיות בנפח חומריםלבסיס∫

דק טחונות לוטוס עוגיות ©µ≥± גרם® חבילה ±Ø≤דק שקדים מולבנים טחונים ∞¥ גרם

מומסת חמאה גרם ≥µלמלית∫

©µ≥≥ גרם® גבינת שמנת •∞≤ גביע ±כוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞מ“ל® שמנת מתוקה ≤µ∞© מיכל ±

סוכר אבקת כפות® ≤© גרם ±∂לציפוי∫

מ“ל® שמנת מתוקה ≤µ∞© מיכל ±סוכר אבקת כפות® ≤© גרם ±∂

דק טחונות לוטוס עוגיות µ

מומסת חמאה מוסיפים לוטוס ושקדים¨ עוגיות בקערה ±Æ מכינים את הבסיס∫ מערבביםהיטב ומהדקים כ≠≥≠≤ כפיות הגשה כוס בכל מניחים Æולחה פירורית לתערובת היטב ומערבבים

Æכף של גב או קטנה כוס של תחתית בעזרת Æחלקה לתערובת לוטוס וממרח גבינה היטב וממלאים∫ מערבבים המלית את ≥Æ מכינים

הקצפת לתערובת את מקפלים Æויציבה לקצפת רכה סוכר ואבקת מתוקה ≤Æ מקציפים שמנת Æס“מ ± חלקה ברוחב פייה בעל צנתר עם זילוף לשקית הגבינה ומעבירים

הכוסות למלא את הכלי ©אפשר עד ≤Ø≥ גובה העוגיות בסיסי על הגבינה מלית את ¥Æ מזלפים¥ שעות ורצוי למשך למשך בקירור ושומרים נצמד בניילון כלי כל מכסים Æ®כף באמצעות גם

Æשלם לילה Æיציבה לקצפת סוכר שמנת מתוקה ואבקת מקציפים ההגשה ומגישים∫ לפני הציפוי את Ƶ מכינים

מכוסה שומרים Æטחונות במעט עוגיות ומעטרים כל קינוח על קצפת של תלולית ∂Æ מניחיםÆימים ¥ עד במקרר

בקוטר ¥≥ ס¢מ מתפרקת בתבנית פאי תערובת הבסיס את גדול משטחים פאי גיוון∫ להכנתכמוסבר המלית את מכינים הלילהÆ למחרת למשך בדפנותÆ מקפיאים וגם בתחתית אחיד באופן

Æופירורי עוגיות בקצפת מצפים ההגשה לפני Æבקירור לילה ושומרים הפאי על במתכון¨ יוצקים

µ

∂

∑

לוטוס טירמיסו

טעם ומקבלים לוטוס בממרח המפורסם האיטלקי הקינוח של המסקרפונה מלית את מעשיריםÆאת בסיס הקינוח מהוות עוגיות לוטוס Æיותר עשיר ומפתיע עוד

ס“מ∫ ≥∞×≤∞ חומרים לתבנית מלבנית בגודלגרם® עוגיות לוטוס ≤µ∞© חבילה ±

למלית∫החדר בטמפ‘ מסקרפונה גבינת גרם® µ∞∞© מיכלים ≤

סוכר כוס® ±Ø≤© גרם ±∞∞כוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞

מ“ל® שמנת מתוקה µ∞∞© מיכלים ≤לעיטור∫

≥ כפות אבקת קקאו

Æ®במחצית מהחבילה ©משתמשים עוגיות של אחידה בשכבה התבנית את בסיס ±Æ מרפדים Æוחלקה לתערובת אחידה כף בעזרת לוטוס וממרח סוכר מסקרפונה¨ היטב גבינת ≥Æ מערבבים

תערובת לתוך אותה בהדרגה מקפלים Æויציבה רכה מתוקה לקצפת שמנת ≤Æ מקציפיםÆאחידה לקבלת תערובת שליש הכמות¨ עד בכל פעם המסקרפונה¨

מדורגתÆ מכסים פלטה ומיישרים בעזרת העוגיות על בסיס מהתערובת יוצקים כמחצית Æ¥לקירור ומעבירים שובÆ מכסים המלית ומיישרים את יתר מעל עוגיות¨ יוצקים של נוספת בשכבה

Æהלילה למשךאבקת קקאו בעזרת העוגה על מפזרים כ≠¥ ימיםÆ לפני ההגשה במקרר מכוסה שומרים Ƶ

Æמסננת דקה

מוכנות לאפייההלוטוס עוגיות ארוזות והטריות¨ הפריכות על לשמור כדי

לצורך אולם Æאינדיבידואלית פלסטיק בעטיפת אחת≠אחתהעוגיות ארוזות כל שבהן משפחתית¨ אריזה — קחו אפייה

Æהרבה יותר נוח Æיחד

ממרח לוטוס במלית שושני שמרים

Æלוטוס מלית ממרח בזכות משתבחת והמרהיבה השמרים הקלאסית עוגת

ומערבלים לישה וו עם מיקסר בקערת וסוכר שמרים מלח¨ קמח¨ הבצק∫ שמים את ±Æ מכיניםוממשיכים פושר בהדרגה חלב יוצקים Æלישה כדי תוך חמאה וקוביות מוסיפים ביצה Æשניות כמה

Æוחלק רך בצק לקבלת עד כ≠∑≠∏ דקות נמוכה במהירות ללוששכולו עד שמן מעט בעוד הבצק את ומשמנים קלות משומנת לקערה הבצק את מעבירים Æ≤

Ƶ∞•≠ב נפחו את יגדיל הבצק Æומתפיחים כשעה וחצי≠שעתיים נצמד בניילון מכסים Æיצופה Æהדפנות את בנייר אפייה ומשמנים תבנית שוב ואופים∫ מרפדים מתפיחים העוגה¨ ≤Æ מרכיבים את

±Ø≤ ועובי בגודל ∞µ ס“מ לריבוע ומרדדים אותו קלות מקומח משטח על גבי הבצק את ¥Æ מניחיםחלק® סכין ©או פלטה מדורגת בעזרת ואחידה דקה בשכבה ממרח לוטוס עליו מורחים Æס“מל≠≥± וחותכים את הגליל חד סכין את הקצוות בעזרת מסירים Æלגליל ומגלגלים את הבצק

Æס“מ ≥≠≤ פרוסות בעובימכסים בניילון Æמעלה כלפי החתוך כשהצד בתבנית¨ ביניהן רווחים עם הפרוסות Ƶ מעמידים את

Æלזו זו ב≠•∞µ וייצמדו נפחן את שהפרוסות יגדילו עד דקות כ≠∞≤≠∞¥ ומתפיחים נצמד Æל≠∞∑± מעלות מחממים תנור Æ∂

ס“מ∫ ≤∂ חומרים לתבנית קפיצית בקוטרלבצק∫

מנופה קמח כוסות® ≥±Ø≤© גרם µ∞∞מלח כפית ±

©± כף® גרם או ∞± טריים שמרים µ≥ גרםשמרים יבשים

סוכר כוס® ±Ø≤© גרם ±∞∞ביצה ±

לקוביות חתוכה רכה חמאה ∞∞± גרםפושר חלב כוס® ±© מ“ל ≤¥∞

למלית∫לוטוס ממרח ©¥Ø≤ צנצנת® גרם ≥∞∞

לזיגוג∫מים כוס® ±Ø¥© מ“ל ∂∞

סוכר כוס® ±Ø¥© גרם µ∞

∏

π

Æמזהיבה יפה שהעוגה כ≠∞≤ דקות עד אופים Æ∑בסיר קטן¨ וסוכר מים לרתיחה מביאים בתנור ומגישים∫ בזמן שהעוגה סוכר סירופ ∏Æ מכינים

Æמצננים Æמהכיריים ומסירים דקות כ≠≥≠≤ מבשליםÆהחדר ומגישים לטמפ‘ אותה מצננים בסירופ¨ החמה העוגה מברישים את Æπ

יותר¨ ארוכה לתקופה לשמור מעוניינים אם Æולמחרת הכנתה ביום טעימה הכי טיפ∫ העוגהומחממים החדר בטמפ‘ כשהיא עטופה היטבÆ להגשה מפשירים העוגה את להקפיא מומלץ

Æחם בתנור קלות

±∞

הפתעת לוטוס

הרך התוכן מתגלה הראשון בביס שוקולד סטנדרטיות¨ אבל עוגיות כמו נראות הן מבחוץÆוהקרמלי

עוגיות∫ ≤µ≠לכ חומריםלבצק∫

מנופה קמח כוסות® ±±Ø¥© גרם ±∑µכוס® אבקת קקאו מנופה ±Ø¥© גרם ≥µ

כפית® סודה לשתייה ±Ø≤© גרם ≤מלח קורט

רכה חמאה גרם ±≤∞סוכר כוס® ±Ø≤© גרם ±∞∞

כהה חום סוכר כפות® פחות ≥ ©≥ر כוס גרם ±∞∞ביצה ±

וניל תמצית כפית ±למלית∫

כוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞סוכר אבקת שקית® ±Ø≤© גרם µ∞

Æמעלות ±π∞≠ל מחממים תנור ƱÆומלח לשתייה סודה קקאו¨ קמח¨ בקערה מערבבים הבצק∫ את ≥Æ מכינים

אחידהÆ מוסיפים לתערובת גיטרה וו עם מיקסר בקערת סוכר סוגי שני עם ≤Æ מערבלים חמאהלקבלת בצק עד הקמח ומערבלים רק תערובת את מוסיפים Æוניל ומערבלים היטב ביצה ותמצית

Æהמלית את שמכינים בזמן בקירור שומרים Æאחידהיטב ומערבבים לוטוס ממרח מוסיפים Æסוכר אבקת לקערה ¥Æ מכינים את המלית∫ מנפים

יוצרים Æדביק ורך אך לא לבצק נוח שדומה כפית עד שמתקבלת תערובת או כף בעזרתÆס“מ ≤≠±±Ø≤ בקוטר µ≥ כדורונים מהתערובת

המלית מכדורי מעט גדולים כ≠µ≥ כדורים מהבצק יוצרים העוגיות ואופים∫ Ƶ מרכיבים אתעיגול כל במרכז מניחים Æודקים שטוחים לעיגולים ידנית אותם ומשטחים כ≠≥ر≥ ס“מ® ©בקוטר

הידיים בין שיעטוף אותה היטב ומגלגלים כך המלית את שולי הבצק על סוגרים מלית¨ כדור Æס“מ ≤≠±±Ø≤≠כ לעובי ומשטחים בתבנית מניחים Æכדור לקבלת

Æבחלקן העליון ומתייצבות שלהן מהברק מאבדות שהעוגיות רק עד כ≠π דקות אופים Æ∂Æבטמפ‘ החדר אטומה ימים בקופסה כ≠≤ שומרים Æומצננים מוציאים Æ∑

±±

קרמל לוטוס כדורוני

וגם הרושם את מעצים זה — מקל על הכדורים את נועצים Æבקלות שמכינים חינניים פרליניםבמקלות ארטיק או בחנויות המתמחות® ©להשיג לסוכריות להצטייד במקלות יש Æעל הציפוי מקל

Æחצויים

לכ≠µ≤ כדורים∫ חומריםדק טחונות לוטוס עוגיות גרם® ≤µ∞© חבילה ±דק טחונים מולבנים שקדים כוס® ±© גרם ±∞∞

לוטוס ממרח ©¥Ø± צנצנת® גרם ±∞∞©µ≥≥ גרם® גבינת שמנת •∞≤ גביע ±

סוכר אבקת כפות® ≥© גרם ≤µלסוכריות מקלות

וקישוט∫ לציפויקצוץ µ∂• מריר שוקולד ∞∞≥ גרם

לפירורים טחונות לוטוס עוגיות µ

ואבקת גבינת שמנת לוטוס¨ ממרח שקדים¨ לוטוס¨ בקערה עוגיות הכדורים∫ שמים את ±Æ מכיניםתערובת לקבלת עד מזון הכל בקערת מעבד אחידה ©אפשר לערבל לעיסה הכל ולשים סוכר

Æומתייצבת מעט מתקררת שהעיסה ל≠∞≤≠∞∂ דקות עד למקרר מעבירים Æ®אחידהכדור בכל מקל נועצים Æאפייה בנייר מרופדת בתבנית ומניחים בקוטר ≥ر≥ ס“מ כדורים ≥Æ יוצרים

Æל≠∞≤ דקות למקפיא ומעביריםמעבירים Æמארי ומערבבים היטב בן גבי על שוקולד במיקרוגל או ומקשטים∫ ממיסים ≤Æ מצפים

Æנוח לטבול שיהיה כדי גבוה¨ או לכלי לכוס

±≤

±≥

לטפטף לו המומס ומניחים בשוקולד אחד≠אחד אותם טובלים קפואים ויציבים¨ ¥Æ כשהכדוריםמייד ומפזרים אפייה בנייר מרופדת אפייה בתבנית המצופים הכדורים את מעמידים Æלכלי חזרה

בכל השוקולד אם Æבזריזות לפעול יש ולכן מאוד¨ מהר מתקשה השוקולד Æעוגיות פירורי מעטÆבמיקרוגל מעט מחממים מתקשה¨ זאת

Æשבוע אטומה במקרר עד בקופסה שומרים Æמעבירים למקרר להתייצבות Ƶ

±¥

פטיסייר לוטוס קדאיף במילוי

לוטוסÆ אפשר פטיסייר קרם של הקדאיף למרקם הקטיפתי פריכות בין המשלב קינוח מרשיםÆכמו בתצלום — ההגשה בכלי ישירות שקעים סטנדרטית או בתבנית הקדאיף את כוסיות להכין

מ“ל∫ אישיים בנפח ∞∞≥ ל≠∏ מנות בכלים סטנדרטית® או שקעים מנות ©בתבנית ל≠≥± חומריםלכוסיות קדאיף∫

במקרר® אותן לילה להפשיר יש קפואות¨ האטריות ©אם אטריות קדאיף גרם ≤∞∞מומסת חמאה גרם ±∞∞

סוכר אבקת כוס® ±Ø≤© גרם ∂∞לוטוס∫ פטיסייר לקרם

חלמונים ¥סוכר כוס® ±Ø≥© גרם ∂µ

קורנפלור ©≤ כפות® גרם ≤µחלב ©≤ر± כוסות® מ“ל ≥≥∞

כפות ממרח לוטוס ≤לקוביות רכה חתוכה חמאה גרם ≥∞

מ“ל® שמנת מתוקה ≤µ∞© מיכל ±סוכר אבקת כפות ≤

Æל≠∞∑± מעלות מחממים תנור Ʊסוכר ואבקת מומסת חמאה מוסיפים בקערה¨ קדאיף אטריות מכינים כוסיות קדאיף∫ מניחים Æ≤

אישיים הגשה או כלי מרפדים תבנית שקעים Æכך שהאטריות יצופו היטב היטב ומערבביםÆואחידה דקה בשכבה בקדאיף

Æומצננים שקעים® בתבנית ©אם הכוסיות הוכנו מוציאים קלה¨ להזהבה כ≠µ± דקות אופים Æ≥Æלתערובת חלקה ואחידה וקורנפלור סוכר טורפים היטב חלמונים¨ פטיסייר∫ קרם ¥Æ מכינים

החלמונים לתערובת מעט יוצקים ומייד מהכיריים מסירים בינוני¨ בסיר חלב לרתיחה Ƶ מביאיםנמרצות עד וטורפים לחלמונים חלב קצת פעם בכל לצקת ממשיכים Æמתמדת טריפה תוך כדי

Æבחלמונים החלב מוטמעת מתערובת שחצי Æטריפה מתמדת כדי תוך הסיר ומביאים לרתיחה בחזרה אל הקערה תכולת ∂Æ יוצקים את

תוך ומבשלים הלהבה את מנמיכים Æמאוד ומסמיכה מבעבעת שהתערובת עד ≤ דקות מבשליםÆלקערה דרך מסננת מייד ומעבירים מהכיריים מסירים Æעוד דקה טריפה כדי

Æחלקה לתערובת היטב ומערבבים לוטוס וקוביות חמאה ממרח הפטיסייר לקרם ∑Æ מוסיפיםבקירור שומרים או מייד משתמשים Æהחדר לטמפ‘ ומצננים הקרם על ישירות נצמד ניילון מניחים

Æיומיים עד Æיציבה אך רכה לקצפת ואבקת סוכר מתוקה שמנת ומגישים∫ מקציפים המנה את ∏Æ מרכיבים

את לתוכו ומקפלים אותו לאוורר כדי ידנית מטרפה בעזרת היטב הפטיסייר קרם את מערבביםÆואוורירי חלק קרם לקבלת הקצפת

Æומגישים לשעה לקירור מעבירים בפטיסייר¨ הקדאיף כוסיות את ממלאים Æπ

±µ

±∂

אפויה לוטוס גבינה עוגת

משתלב במלית¨ מעניק הלוטוס ממרח ואילו העוגה¨ בבסיס שקדים לצד עוגיות הלוטוס נמצאותעם משתבחת והמעודנת העשירה העוגה Æעדין זהוב בגוון אותה וצובע ומיוחד עמוק טעם לה

Æבקירור יומיים≠שלושה לאחר במיוחד וטעימה הזמן

Æל≠∞∂± מעלות מחממים תנור ƱהתבניתÆ גוזרים נייר אפייה בקוטר התבנית עיגול של ≥Æ מכינים את הבסיס∫ מניחים בתחתיתבחמאה או הדפנות את קלות משמנים התבנית¨ מגובה במעט רחבות אפייה נייר שתי רצועות

Æהתבנית כל שיקיפו את כך חופפת¨ בצורה הנייר רצועות את ומצמידים אליהן בשמן Æלחה לתערובת היטב ומערבבים מומסת חמאה מוסיפים Æושקדים עוגיות בקערה ≤Æ מערבבים

Æאחידה בשכבה היטב לבסיס אותה ומהדקים משטחים התערובת לתבנית¨ את ¥Æ מעביריםÆמלית הגבינה את שמכינים עד מעבירים למקפיא

גיטרה עם וו מיקסר בקערת לוטוס וממרח גבינה שני סוגי ואופים∫ שמים המלית את Ƶ מכיניםפעולת את פעם עוצרים מדי Æוממשיכים לערבל מוסיפים סוכר Æלתערובת אחידה ומערבליםומוסיפים ביצים לערבל ושולי הקערה בעזרת מריתÆ ממשיכים תחתית את המיקסר ומגרדיםומקפלים את המיקסר מכבים Æאחידה לתערובת ומערבלים מתוקה מוסיפים שמנת Æבהדרגה

Æמרית בעזרת עוגיות שברי פנימה Æעשירה באדים סביבה רותחים ליצירת מים עם תבנית קטנה התנור ∂Æ מניחים בתחתית

Æהמלית את עליה ויוצקים מהמקפיא העוגה בסיס עם התבנית את ∑Æ מוציאיםרוטטת במרכזÆ מוציאים אבל עדיין מעט בשוליים עד שהעוגה מתייצבת כ≠∞∑ דקות אופים Æ∏

Æהלילה למשך לקירור מעבירים Æהחדר לטמפ‘ ומצנניםפני את יציבהÆ מצפים לקצפת סוכר אבקת עם שמנת מתוקה העוגה∫ מקציפים את Æπ מצפים

Æעוגיות מעל פירורי העוגה ומפזריםÆשבוע עד במקרר מכוסה העוגה את שומרים Ʊ∞

ס“מ∫ ≤¥ חומרים לתבנית קפיצית בקוטרלבסיס∫

טחונות לוטוס עוגיות ©µ≥± גרם® חבילה ±Ø≤דק

דק שקדים מולבנים טחונים ∞¥ גרםמומסת חמאה גרם ¥∞

הגבינה∫ למלית©∞µ¥ גרם® גבינת שמנת •∞≤ גביעים ≤

π• או µ• גרם® גבינה לבנה µ∞∞© גביעים ≤

לוטוס ממרח צנצנת® ±Ø≤© גרם ≤∞∞סוכר כוס® ±© גרם ≤∞∞

ביצים ¥כוס® שמנת מתוקה ±Ø≤© מ“ל ±≤∞

גסים לשברים שבורות לוטוס עוגיות ±∞≠∏וקישוט∫ לציפוי

מ“ל® שמנת מתוקה ≤µ∞© מיכל ±סוכר אבקת כפות® ≥© גרם ≤µ

דק טחונות לוטוס עוגיות כפות כ≠≥

±∑

±∏

±π

לוטוס אלפחורס

לוטוס¨ ממרח הבמה את תופס כאן Æחלב בריבת ממולאות העוגיות הארגנטינאי במקורÆ®הפלאים מכיוון ממרח חיזוק הוא מקבל והעדין ©שגם הבהיר עם הבצק נפלא שמשתלב

עוגיות∫ לכ≠∞≤ חומרים∞∏± גרם חמאה רכה

כוס® אבקת סוכר מנופה ±© גרם ±≤∞חלמונים ¥

לוטוס גדושה® ממרח כף ±© גרם ≥∞מנופה קמח כוסות® ±±Ø≤© גרם ≤±∞

מנופה קורנפלור כוסות® ±±Ø≤© גרם ±∏∞אפייה אבקת כפית® ±© גרם µ

למלית∫גרם® ממרח לוטוס ¥∞∞© צנצנת ±

ומערבלים ≥≠≤ גיטרה וו סוכר בקערת מיקסר עם ואבקת חמאה העוגיות∫ שמים את ±Æ מכיניםÆבתערובת נטמעים עד שהם ומערבלים לוטוס וממרח חלמונים אחידהÆ מוסיפים לתערובת דקותלקערת הקמח תערובת את מוסיפים Æאפייה ואבקת קורנפלור קמח¨ אחרת בקערה ≥Æ מערבבים

Æבצק אחיד להיווצרות רק עד במהירות נמוכה המיקסר ומערבליםלפחות לשעתיים למקרר מעבירים Æנצמד בניילון ועוטפים מעט משטחים מהבצק¨ כדור ≤Æ יוצרים

Æשעות ≤¥ ועד Æאפייה בנייר תבנית ומרפדים ל≠∞∑± מעלות מחממים תנור Æ¥

נוקשה מעט הבצק ©אם מקומח קלות עבודה משטח על כ≠≥ر ס“מ לעובי הבצק את מרדדים Ƶמרימים בקוטר ¥ ס“מ¨ חותכן בעזרת קורצים כ≠∞∂ עוגיות Æ®אפשר ללוש אותו מעט או מתפורר¨

Æלתבנית ומעבירים רחב סכין או מרית בעזרת בעדינות הבצק עיגולי את Æלחלוטין קלה מאודÆ מצננים להזהבה כ≠∞± דקות אופים Æ∂

מדי¨ הוא נוקשה אם Æזילוף לשקית הלוטוס את ממרח האלפחורס∫ מעבירים את ∑Æ מרכיביםÆ®נוזלי יהפוך שלא ©נזהרים לריכוך במיקרוגל שניות כמה כן לפני אותו מחממים

Æמלית ומזלפים במרכזן ≥ر כפית מעלה כך שצידן השטוח כלפי מהעוגיות ∏Æ מסדרים מחציתÆולוחצים קלות נוספת עוגייה סוגרים עם

Æימים עד ¥ החדר בקופסה אטומה בטמפ‘ Æπ שומרים

≤∞

לוטוס כדורוני עם שוקולד בראוניז

קטנות לקוביות חותכים Æהעסיסיים לבראוניז ובצבע בטעם מקסים ניגוד יוצרים לוטוס כדורוניÆקטן לוטוס כדור תכיל קובייה שכל ומשתדלים

ס“מ∫ ≥∞×≤∞ חומרים לתבנית מלבנית בגודללוטוס∫ לכדורוני

כוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞כוס פחות כף® אבקת סוכר ±Ø≤© גרם µ∞

לבראוניז∫מריר קצוץ גרם שוקולד ≥∞∞

גרם חמאה ≤∞∞נמס קפה אבקת כפית ±סוכר כוס® ≥Ø¥© גרם ±µ∞

ביצים ¥קמח כוסות® ±±Ø¥© גרם ±∑µ

מלח קורט

היטב ומערבבים לוטוס ממרח מוסיפים Æלקערה סוכר אבקת ±Æ מכינים כדורי לוטוס∫ מנפיםÆדביק ולא רך נוח¨ בצק דמויית תערובת שמתקבלת עד כפית או כף בעזרת

שומרים Æאפייה בנייר מרופדת בתבנית ומניחים כ≠≥≠≥ر≥ ס“מ בקוטר כדורונים יוצרים Æ≤Æהבראוניז את שמכינים בזמן במקפיא

Æבנייר אפייה תבנית מעלות ומרפדים ל≠∞∑± מחממים תנור Æ≥ Æהיטב במיקרוגל ומערבבים נמס קפה ואבקת שוקולד¨ חמאה את הבראוניז∫ ממיסים ¥Æ מכינים

Æכ≠∞± דקות מצננים Æהיטב ומערבבים סוכר מוסיפיםמעל התערובת מנפים Æנטמעות שהן עד היטב וטורפים אחת≠אחת ביצים Ƶ מוסיפים לבלילה

Æבבלילה נטמע שהקמח עד ומערבבים היטב רק מלח מוסיפים קמח¨את נועצים Æמרית בעזרת השטח פני את ומיישרים הבראוניז בלילת את לתבנית ∂Æ יוצקים

Æמעט יבצבצו שפניהם כך אקראי¨ בפיזור בבלילה הלוטוס כדורוני Æלחים עם פירורים יוצא התבנית במרכז שקיסם הננעץ עד כ≠∞≤ דקות אופים Æ∑

להקל בכדי שעתיים למשך למקרר התבנית את מעבירים Æלחלוטין ומצננים מהתנור ∏Æ מוציאיםÆהחיתוך על

Æבגודל ≤ ס“מ לריבועים את הבראוניז וחותכים ומשונן ארוך בעזרת סכין השוליים את Æπ מסיריםÆימים או במקרר עד שבוע עד ≤ החדר בקופסה אטומה בטמפ‘ ∞±Æ שומרים

≤±

≤≤

במלית לוטוס אוזני המן

גם Æלמאפה המסורתי של פורים משובחת חלופה הוא לוטוס וגם לא שוקולדÆ ממרח פרג לאÆבבצק משתלב גם הפלא ממרח באסופה זאת¨ רבים כמו במתכונים כאן¨

אוזניים∫ ≤µ≠לכ חומריםלבצק∫

לקוביות חתוכה רכה חמאה ∞∞≥ גרםסוכר אבקת כפות® פחות ≥ ©± כוס גרם ±∞∞

קמח כפות® ≤ ´ ©≥ כוסות גרם ≥∞∞לוטוס ממרח כפית® ±© גרם ±µ

חלמון ±למלית∫

לוטוס ממרח צנצנת® ±Ø≤© גרם ≤∞∞דק טחונות לוטוס עוגיות µ

לקישוט∫אבקת סוכר

גיטרה וו עם מיקסר בקערת לוטוס וממרח קמח סוכר¨ אבקת חמאה¨ הבצק∫ שמים את ±Æ מכיניםÆבצק שמתגבש עד רק לעבד וממשיכים חלמון מוסיפים Æפירורית לתערובת ומערבלים

לשעה למקרר ומעבירים נצמד בניילון עוטפים Æמעט אותו ומשטחים כדור מהבצק ≥Æ יוצריםÆלפחות

≤µ≠כ מהבצק קורצים Æס“מ ±Ø≤≠כ קלות ומרדדים לעובי מקומח הבצק למשטח מעבירים את Æ≥ Æדקות דפנות כוס בעלת או חותכן¨ רינג בעזרת כ≠∏ ס“מ בקוטר עיגולים

מדי¨ הוא נוקשה אם Æזילוף לשקית הלוטוס את ממרח האוזניים ואופים∫ מעבירים ¥Æ מרכיבים אתÆ®נוזלי יהפוך שלא ©נזהרים לריכוך במיקרוגל שניות כמה כן לפני אותו מחממים

מעט פירורי מעל ומפזרים לוטוס ממרח גדושה של כפית בצק עיגול כל Ƶ מזלפים למרכזלא שהמלית הקצוות¨ כדי את היטב משולשÆ מקפידים להדק כיסן של מהדקים לצורה Æעוגיותכ≠∞≤ למשך למקפיא ומעבירים אפייה בנייר מרופדת בתבנית מניחים Æהאפייה במהלך תברח

ÆדקותÆמעלות ל≠∞∑± התנור את מחממים Æ∂

Æלחלוטין ומצננים קלה להזהבה כ≠µ± דקות אופים Æ∑Æסוכר אבקת מעט זורים ההגשה לפני Æימים עד ¥ החדר בקופסה אטומה בטמפ‘ ∏Æ שומרים

≤≥

ואייריש קרים לוטוס עוגת שכבות

Æלוטוס קצפת של אוורירית ומלית קרים אייריש בניחוח ועסיסי לח בסיס המשלבת חגיגית עוגה

את ומשמנים את תחתית התבנית בנייר אפייה מרפדים ל≠µ∑± מעלות¨ מחממים תנור ƱÆהדפנות בחמאה

Æומערבבים היטב ושקדים טחונים אבקת אפייה קמח¨ שמים בקערה ≥Æ מכינים את הבסיס∫ Æידנית מטרפה בעזרת וניל ותמצית חלמונים נפרדת בקערה ≤Æ מערבבים

סוכר מוסיפים Æלבן קצף שמתחיל להיווצר עד גבוהה כדקה במהירות חלבונים ¥Æ מקציפיםתערובת את אך יציבÆ מוסיפים קצף רך לקבלת עד כ≠≥≠≤ דקות להקציף וממשיכים בהדרגה

Æבתערובת שנטמעים עד ידנית מטרפה בעזרת בעדינות ומערבבים החלבונים לקצף החלמוניםהכמות¨ ומקפלים פעם שליש בכל והשקדים¨ הקמח תערובת בהדרגה את Ƶ מוסיפים לקצףכדי שנפח על המידה¨ יתר לקפל שלא נזהרים Æאחידה תערובת עד לקבלת רק בעזרת מרית

Æפניה את ומיישרים לתבנית הבלילה את יוצקים Æיצנח לא הבלילה Æיוצא יבש העוגה במרכז הננעץ שקיסם כ≠∞≤ דקות עד אופים Æ∂

Æהקפיץ את ומשחררים הדפנות סביב חד סכין מעבירים Æמעט ומצננים מהתנור ∑Æ מוציאיםÆההרכבה עד החדר עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפ‘ לחלוטין¨ מצננים

Æומבשלים ≥≠≤ דקות קטן בסיר וסוכר מים לרתיחה קרים∫ מביאים סירופ אייריש ∏Æ מכיניםÆהחדר לטמפ‘ מצננים Æומערבבים היטב מוסיפים ליקר מהכיריים¨ מסירים

לוטוס וממרח מיקסר שמנת מתוקה¨ אבקת סוכר בקערת Æπ מכינים קצפת לוטוס∫ שמים

ס“מ∫ ≤¥ חומרים לעוגה בקוטרלבסיס∫

כוס® קמח מנופה ≥Ø¥© גרם ±∞µאפייה אבקת כפית® ±© גרם µ

דק טחונים מולבנים שקדים גרם ≥∞החדר בטמפ‘ מופרדות ביצים ¥

וניל תמצית כפית ±סוכר כוס® ≤Ø≥© גרם ±≥µ

לסירופ אייריש קרים∫מים כוס® ±Ø≤© מ“ל ±≤∞

סוכר כוס® ±Ø≥© גרם ∂µקרים ליקר אייריש כפות® ≥© מ“ל ¥µ

לוטוס∫ לקצפתמ“ל® שמנת מתוקה ≥∑µ© מיכלים ±±Ø≤

לוטוס ממרח כפיות ≤סוכר אבקת כפות® ≥© גרם ≤µ

השכבות∫ בין למריחהכוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞

לעיטור∫גס שבורות לוטוס עוגיות ¥≠≥

≤¥

≤µ

≥≠≤ דקות ומקציפים המקצף מחברים את Æאחידה לבלילה ידנית בעזרת מטרפה היטב וטורפיםÆיציבה לקצפת

ארוך שוות בעזרת סכין שכבות לשתי את העוגה לרוחבה העוגה∫ חותכים את ∞±Æ מרכיביםשכבה הסירופÆ מורחים מכמות במחצית התחתונה השכבה את מברישים Æ®סכין ללחם© ומשונן

לפני אותו לחמם אפשר מדי¨ נוקשה הממרח ©אם מדורגת מרית בעזרת לוטוס ממרח של דקהשכבה מעל מניחים Æהלוטוס מכמות קצפת במחצית מצפים מעל Æ®במיקרוגל קצר חימום כן

ומצפים ממרח לוטוס של דקה שכבה עוד מורחים Æהסירופ ביתרת עוגה ומברישים של נוספתלפני לפחות שעתיים בקירור למשך שומרים Æהקצפת העוגה ביתרת של העליון החלק את

ÆההגשהÆימים עד ≤ במקרר שומרים Æלוטוס עוגיות בשברי ההגשה∫ מעטרים ±±Æ לפני

≤∂

ותבלינים לוטוס ביסקוטי

שמקורם העשירים¨ הקרמל בזכות טעמי חדשה זוכות לפרשנות המסורתיות הקפה עוגיותÆוג‘ינג‘ר ציפורן קינמון¨ כמו חמים תבלינים לצד לוטוס¨ בממרח

Æבנייר אפייה תנור תבנית מעלות ומרפדים ל≠∞∑± מחממים תנור Ʊומערבבים ותבלינים מלח אפייה¨ סוכר¨ אבקת קמח¨ בקערה התערובת∫ שמים את ≥Æ מכינים

Æאחידה לתערובתלתערובת ומערבלים גיטרה עם וו מיקסר בקערת וליקר ממרח לוטוס חלמונים¨ ביצים¨ ≤Æ שמיםומערבלים קצוצים אגוזים מוסיפים Æאחיד לבצק ומערבלים הקמח תערובת את מוסיפים Æאחידה

Æנטמעים בבצק עד שהם רק Æובעובי ∂≠∑ ס“מ כ≠µ≥ ס“מ באורך גלילים שני מהבצק יוצרים ראשונה∫ פעם ואופים ¥Æ מעצבים

Æביניהם גדול במרווח בתבנית מניחיםהם האפייה במהלך Æלמגע רכים מעט עדיין אבל מתייצבים שהגלילים עד Ƶ אופים µ≤ דקות

Æכשעה≠שעה וחצי התנורÆ מצננים את בסדרÆ מכבים וזה ישתטחו מאוד¨ Æאפייה בנייר נקייה תבנית ומרפדים ל≠∞µ± מעלות התנור שוב את מחממים Æ∂

ארוך בעזרת סכין כ≠± ס“מ בעובי לפרוסות הגלילים את פורסים פעם שנייה∫ ∑Æ פורסים ואופיםהעוגיות את באלכסוןÆ מניחים חותכים ארוכות במיוחד¨ עוגיות אוהבים לחם®Æ אם ©סכין ומשונן

Æבתבנית Æוקשות יבשות שהעוגיות עד כ≠∞≥ דקות אופים Æ∏

Æכשבוע למשך בטמפ‘ החדר אטומה ומאחסנים בקופסה מצננים Æπ

עוגיות∫ ≤µ≠לכ חומריםמנופה קמח כוסות ®±≥Ø¥© גרם ≤¥∞

אפייה אבקת כפית® ±© גרם µסוכר כוסות® ±±Ø¥© גרם ≤µ∞

מלח קורטטחון קינמון כפית ±

טחון ציפורן כפית ±Ø¥טחון ג‘ינג‘ר כפית ±Ø≤

חלמונים ≤ ´ שלמות ≥ ביציםכוס® ממרח לוטוס ±Ø≤© גרם ±µ∞

אחר ליקר או ©פרנג‘ליקו® אגוזים ליקר ≥ כפותשאוהבים

אגוזי של תערובת ©≥ر± כוסות® גרם ±µ∞מאוד גס קצוצים וקשיו שקדים מקדמיה¨אגוזים® להמיר בכל סוג אחר של ©אפשר

≤∑

≤∏

≤π

לוטוס וזיגוג לוטוס קצפת במילוי פחזניות

השימוש בממרח Æלהכנה די קשה קרמלי בזיגוג פעם לא הקלאסיים מצופים המאפים הצרפתייםÆילדים למשחק הזיגוג את הופך לוטוס

פחזניות∫ ל≠∞≤ חומריםמים כוס® ±© מ“ל ≤¥∞

גרם חמאה ±∞∞סוכר כפיות ≤

מלח כפית ±Ø≤קמח כוס® ±© גרם ±¥∞

ביצים ¥לוטוס∫ לקצפת

מ“ל® שמנת מתוקה ≥∑µ© מיכלים ±±Ø≤

סוכר אבקת כפות ≤לוטוס ממרח כפיות ≥

לוטוס∫ לזיגוגכפות ממרח לוטוס ¥≠≥

Æבנייר אפייה תנור תבנית מעלות ומרפדים ל≠∞∞≥ מחממים תנור Ʊברגע Æעל להבה בינונית קטן בסיר ומלח סוכר לרתיחה מים¨ חמאה¨ פחזניות∫ מביאים ≥Æ מכיניםנטמע שהקמח עד עץ בכף בזריזות ומערבבים אחת בבת קמח מוסיפים מבעבעת שהתערובת

Æדקות ≤ ומצננים מהכיריים מסירים Æבנוזלהיטב ומערבבים אחת≠אחת ביצים התערובתÆ מוסיפים את לקרר מנת על מעט ≤Æ מערבבים

Æלחלוטין נטמעות שהן עד עץ כף בעזרתעיגולים בתבנית ומזלפים בקוטר ± ס“מ עם פייה חלקה זילוף את הבצק לשקית ¥Æ מעבירים

Æהעיגולים בין מרווחים על שומרים Æס“מ ¥ בקוטרדלת את פותחים לא אופן בשום — וזהובות מאוד תפוחות שהפחזניות עד ∞≥ דקות אופים Ƶ

את מוציאים Æדקות µ עוד ואופים לחריץ קטן התנור את דלת פותחים ∞≥ דקות לאחר התנור°כדי לאפשר בצד¨ או בתחתית של סכין חוד בעזרת קטן פחזנית חור בכל מנקבים התבנית ומייד

Æלטמפ‘ החדר מצננים Æלאדים להשתחררלוטוס וממרח מיקסר שמנת מתוקה¨ אבקת סוכר בקערת וממלאים∫ שמים קצפת ∂Æ מכינים

≥≠≤ דקות ומקציפים המקצף מחברים את Æאחידה לבלילה ידנית בעזרת מטרפה היטב וטורפיםÆיציבה לקצפת

כל ממלאים Æבקוטר ± ס“מ פייה חלקה בעל צנתר עם זילוף לשקית את הקצפת ∑Æ מעביריםהפחזניות חוצים את לחילופין Æמתנפחת שהפחזנית עד שניקבנו החור בקצפת דרך פחזנית

Æכף בעזרת וממלאים Æהיטב לקבלת מרקם נוזלי ומערבבים במיקרוגל קצר ∏Æ מזגגים∫ מחממים ממרח לוטוס חימום

להתייצבות דקות כמה ממתינים Æהגשה בצלחת ומסדרים הנוזלי בממרח פחזנית כל טובליםÆיום באותו ומגישים

לוטוס בסירופ פנקייקס

עם שהולך מצוין בטעם קרמל≠טופי¨ נהדר רוטב לוטוס¨ מתקבל לממרח כשמוסיפים חלבÆהרכיבים מינימלי של הוא ערבוב ואווריריים לפנקייקס רכים טיפ חשוב Æפנקייקס

Æבקערה וסוכר קינמון מלח¨ אפייה¨ אבקת קמח¨ מערבבים פנקייקס∫ ±Æ מכיניםהביצים בלילת את היטבÆ מוסיפים וטורפים ויוגורט ביצים¨ חלב נפרדת בקערה ≥Æ שמיםמומסת חמאה מוסיפים Æחלקה כף לתערובת כמעט בעזרת ומערבבים הקמח לתערובת

Æנטמעת שהיא עד רק ומערבביםהמחבת יוצקים למרכז Æמאוד חמה שהמחבת עד נמוכה להבה על מחבת קרמית ≤Æ מחממיםבחלקו בועיות שנוצרות עד כ≠≥≠≤ דקות ומטגנים מצקת בעזרת מהבלילה כוס ±Ø≤ של כמות

מוציאים לצלחת Æנוספת כדקה מהצד השני ומטגנים בעזרת תרווד הופכים Æהפנקייק העליון שלÆהפנקייקס חומם של על לשמור כדי ועורמים בערמה¨ הגשה

חימום במיקרוגל ומחממים וחלב לוטוס ממרח בקערה ומגישים∫ שמים לוטוס סירופ ¥Æ מכיניםÆחמים ומגישים בעודם הפנקייקס על יוצקים Æנוזלית תערובת לקבלת מערבבים היטב Æקצר

פנקייקס∫ לכ≠∞± חומריםמנופה קמח כוסות® ≤© גרם ≤∏∞אפייה אבקת שקית® ±© גרם ±∞

מלח קורטטחון קינמון כפית ±Ø¥

סוכר כוס® ±Ø¥© גרם µ∞ביצים ≤

חלב כוס® ±© מ“ל ≤¥∞יוגורט •≤ ©∞µ± מ“ל® גביע ±

מומסת חמאה גרם µ∞לוטוס∫ לסירופ

כוס® ממרח לוטוס ±Ø¥© גרם ∑µחלב כוס® ±Ø¥© מ“ל ∂∞

≥∞

≥±

≥≤

בחושה לוטוס עוגת

Æכוס קפה לצד מושלמת Æהכנה קלה ומהירת קרמל¨ משויש של מראה עם ורכה עוגה אוורירית

ס“מ∫ ≥∞ קייק באורך אינגליש חומרים לתבניתמנופה קמח כוסות® ±±Ø≤© גרם ≤±∞

גרם® אבקת אפייה ±∞© שקית ±מתוקה שמנת כוסות® ±±Ø≤© מ“ל ≥∂∞

ביצים ≥סוכר כוס® ±© גרם ≤∞∞

לוטוס ממרח ©≥ر כוס® גרם ±µ∞

Æאפייה בנייר תבנית ומרפדים ל≠∞∂± מעלות מחממים תנור ƱÆאפייה ואבקת קמח אחת בקערה מערבבים Æ≤

Æידנית מטרפה בעזרת היטב וטורפים וסוכר ביצים מתוקה¨ שמנת שנייה בקערה ≤Æ שמיםÆחלקה לבלילה ומערבבים בכף השנייה לקערה תערובת הקמח את מוסיפים

בעזרת היטב טורפים Æלוטוס ממרח ומוסיפים שלישית לקערה מהבלילה כמחצית ¥Æ מעביריםÆאחידה בלילה לקבלת עד מטרפה

Æכף לוטוס בעזרת בלילת של תלוליות עליה ומניחים לתבנית הבהירה את הבלילה Ƶ יוצקיםÆמשויש מראה לקבלת עץ או שיפוד קיסם בעזרת קלות מערבבים

Æלחים מעט פירורים עם במרכז העוגה יוצא שקיסם הננעץ עד כ≠µµ דקות אופים Æ∂Æימים עד ≤ החדר בטמפ‘ עטופה העוגה את ∑Æ שומרים

≥≥

לוטוס גלידת

¥ Æחלומיים ובטעם במרקם קרמלית כדי להכין גלידה מיוחד ציוד כל או מכונה צריך לאÆמתרחש עבודה¨ והנס כמה דקות מרכיבים¨

ליטר∫ ±±Ø≤ בנפח למיכל חומריםגרם® חלב מרוכז ¥∞∞© פחית ±

לוטוס ממרח צנצנת® ±Ø¥© גרם ±∞∞גס קצוצות לוטוס עוגיות כ≠∏≠∞±

מ“ל® שמנת מתוקה µ∞∞© מיכלים ≤

Æהיטב ומערבבים קצוצות עוגיות מוסיפים Æלוטוס מחית עם מרוכז חלב בקערה ±Æ טורפיםהחלב את הקצפת לתערובת בהדרגה מקפלים Æיציבה שמנת מתוקה לקצפת ≥Æ מקציפים

לפחות ¥ שעות מקפיאים Æלהקפאה המתאים למיכל ויוצקים חלק מרקם לקבלת עד הממותקÆלילה למשך ורצוי

עד שבוע שומרים Æומגישים רגילה כף או גלידה כף בעזרת כדורים יוצרים ≤Æ לפני ההגשהÆבמקפיא אטום במיכל

≥¥

������ ������� ����������� ����������

�������������������� ������������������ ������� �� ���� ���� ������

��������� ���� ��� � ����� ������� ������ �� � ���� ����� �������� ������ � ���������� ������ �

����� �������� ���� ��������� ���

�����������������������������

!���