83

Γεύση Ανωγείων

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Παραδοσιακές συνταγές των Ανωγείων Η καταγραφή παραδοσιακών φαγητών αλλά και η παρουσία στοιχείων πολιτισμού των Ανωγείων σε μια έκδοση της Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης Ρεθύμνου!

Citation preview

Page 1: Γεύση Ανωγείων
Page 2: Γεύση Ανωγείων

™˘ÓÙÂÏÂÛÙ¤˜ ¤Î‰ÔÛ˘

À¶∂À£À¡√™ ¶ƒ√°ƒ∞ªª∞∆√™ - ™À¡∆√¡π™∆∏™ ∂∫¢√™∏™: ªÈ¯¿Ï˘ ¢·Ú¿Î˘

À¶∂À£À¡∏ ∫.∞.¶.∏. ¢∏ª√À ∞¡ø°∂πø¡: P›Ù· ™Ô˘ÏÙ¿ÙÔ˘

∂∫¶∞π¢∂À∆ƒπ∂™:

¡›ÙÛ· ÷ÈÚ¤ÙË: ¶·Ú·ÁˆÁ‹ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ

∂ÈÚ‹ÓË ∫·ÏϤÚÁË - ¶ÂÏ·ÓÙ¿ÎË: ∫·Ù·ÁÚ·Ê‹ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ

∂∫¶∞π¢∂À√ª∂¡∂™: ∞Ó‰Ú·‰¿ÎË ∂ÈÚ‹ÓË (¶··‰È¿), ª·ÓÔ˘Ú¿ IÛÌ‹ÓË, ª·ÓÔ˘Ú¿ ŸÏÁ·, ™Î·Ó‰¿ÏË ª·Ú›Î·, M¤ÌÌÔ˘ ¶ÂÏ·Á›·,

™ÎÔ˘Ï¿ ƒ›Ù· (¶··‰È¿), ™·¯‹ ∂˘·ÁÁÂÏ›·, ÷ÈÚ¤ÙË ∂Ï›‰·, ÷ÈÚ¤ÙË ∂˘ÌÂÓ›·, ÷ÈÚ¤ÙË ∂˘Úȉ›ÎË, X·ÈÚ¤ÙË

§Ô˘Î›·, AÂÚ¿ÎË ºÚ¿Áη.

AºH°HTE™: ™Ù·˘Ú·Î¿Î˘ µ·Û›Ï˘ (µ·ÛÈϤ·˜), º·ÛÔ˘Ï¿˜ ∫ÒÛÙ·˜ (™Ù·˘Ú·ÎfiΈÛÙ·˜), ™Ô˘ÏÙ¿ÙÔ˘ ∂ϤÓË (∫Ô˙ÔÓÔϤÓË),

KÂÊ·ÏÔÁÈ¿ÓÓË AÁÁÂÏÈ΋, ¶·Û·Ú¿Î˘ °È·ÓÓÈfi˜, X·ÈÚ¤Ù˘ ™ÔÊÔÎÏ‹˜, ™·ÏÔ‡ÛÙÚÔ˘ ª·Ú›· (∞ÚÈÛÙÔ‰‹ÌÂÓ·),

™ÎÔ˘Ï¿˜ ∫ÒÛÙ·˜ (™Ô·ÙfiΈÛÙ·˜), ∫·ÏÔÌÔ›ÚË ∞Á¿Ë (¢Ú·ÎÔÓÈÎÔϛӷ), µÚ¤ÓÙ˙Ô˘ ∫·ÙÂÚ›ÓË (ª·Ì‹), µÚ¤-

ÓÙ˙Ô˘ ª·ÚÔ‡ÏË, ¢Ú·ÌÔ˘ÓÙ¿ÓË ∞Á¿Ë (æˆÌ·Á¿Ë), ºÚ˘Û¿ÏË ∫Ï¿ÓıË, ÷ÈÚ¤ÙË ∂ϤÓË ÙÔ˘ ∞Ó‰Ú¤·, ÷È-

Ú¤ÙË ∂Ï¢ıÂÚ›· (¡Èηڿ‰ÂÓ·).

K›ÌÂÓ·, ÊÈÏÔÏÔÁÈ΋ ÂÈ̤ÏÂÈ· Î·È ‰ÈfiÚıˆÛË ÂÚÈÁÚ·ÊÒÓ-·ÊËÁ‹ÛÂˆÓ Î·È Û˘ÓÙ·ÁÒÓ:

∂ÈÚ‹ÓË B. ∫·ÏϤÚÁË - ¶ÂÏ·ÓÙ¿ÎË

T¯ÓÈ΋ ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË: ∞ÁÁÂÏÈ΋ ¢Ô˘ÏÁÂÚ¿ÎË

™¯Â‰È·ÛÌfi˜ - ÂÈ̤ÏÂÈ· ÂÓÙ‡Ô˘: View-Master ([email protected]), ÙËÏ. 28310 27277

ºˆÙÔÁÚ·ÊÈÎfi YÏÈÎfi - copyright©: ·Ú¯Â›Ô ∫∞¶∏ ∞ÓˆÁ›ˆÓ

Nelly’s, AÚ¯Â›Ô ¢‹ÌÔ˘ AÓˆÁ›ˆÓ, ¶ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ∂ÈÙÚÔ‹ ¢‹ÌÔ˘ ∞ÓˆÁ›ˆÓ, AKOMM æËÏÔÚ›Ù˘ A.E., ÷Ï-

ÎÈ·‰¿Î˘ ª¿ÚÈÔ˜, ·Ú¯Â›Ô View-Master. H ʈÙÔÁÚ¿ÊÈÛË ÙˆÓ Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ ¤ÁÈÓ ·fi ÙÔ˘˜ ™Ù¤ÏÈÔ º·ÛÔ‡ÏË

Î·È M¿ÚÈÔ X·ÏÎÈ·‰¿ÎË.

© 2006, ¡Ô̷گȷ΋ ∞˘ÙÔ‰ÈÔ›ÎËÛË ƒÂı‡ÌÓÔ˘ - ¢È‡ı˘ÓÛË ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ (¡.∂.§.∂.)

∆Ô ·ÚfiÓ ¤ÚÁÔ ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋˜ ȉÈÔÎÙËÛ›·˜ ÚÔÛٷهÂÙ·È Î·Ù¿ ÙȘ ‰È·Ù¿ÍÂȘ ÙÔ˘ ∂ÏÏËÓÈÎÔ‡ ¡fiÌÔ˘ (¡. 2121/1993 fiˆ˜ ¤¯ÂÈ ÙÚÔÔÔÈËı› Î·È ÈÛ¯‡ÂÈ

Û‹ÌÂÚ·) Î·È Î·Ù¿ ÙȘ ‰ÈÂıÓ›˜ Û˘Ì‚¿ÛÂȘ ÂÚ› ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋˜ ȉÈÔÎÙËÛ›·˜. ∞·ÁÔÚ‡ÂÙ·È ·Ôχو˜ Ë ¿Ó¢ ÁÚ·Ù‹˜ ¿‰ÂÈ·˜ Ù˘ ¡Ô̷گȷ΋˜ ∞˘ÙÔ‰ÈÔ›ÎË-

Û˘ ƒÂı‡ÌÓÔ˘ ηٿ ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ̤ÛÔ ‹ ÙÚfiÔ ·ÓÙÈÁÚ·Ê‹, ʈÙÔ·Ó·Ù‡ˆÛË Î·È ÂÓ Á¤ÓÂÈ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÂÎÌ›ÛıˆÛË ‹ ‰·ÓÂÈÛÌfi˜, ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË, ‰È·-

Û΢‹, ·Ó·ÌÂÙ¿‰ÔÛË ÛÙÔ ÎÔÈÓfi Û ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÌÔÚÊ‹ (ËÏÂÎÙÚÔÓÈ΋, Ì˯·ÓÈ΋ ‹ ¿ÏÏË) Î·È ÂÓ Á¤ÓÂÈ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË ÙÔ˘ Û˘ÓfiÏÔ˘ ‹ ̤ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘.

Page 3: Γεύση Ανωγείων

NOMAPXIAKH AYTO¢IOIKH™H PE£YMNOY

¢IEY£YN™H ¶O§ITI™MOY (N.E.§.E.)

K.A.¶.H. ¢HMOY ANø°EIøN

Page 4: Γεύση Ανωγείων

4

Page 5: Γεύση Ανωγείων

∂ÈÛ·ÁˆÁÈÎfi ÛËÌ›ˆÌ·

¶ÚÈÓ ·fi ‰‡Ô ÂÚ›Ô˘ ¯ÚfiÓÈ· Ë ¡Ô̷گȷ΋ ∞˘ÙÔ‰ÈÔ›ÎËÛË ƒÂı‡ÌÓÔ˘, ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ ÙˆÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ Ï·˚΋˜ ÂÈÌfiÚʈÛ˘

Î·È ÂȉÈÎfiÙÂÚ· ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ «·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ», ÍÂΛÓËÛ ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÙÔ ∫∞¶∏

∞ÓˆÁ›ˆÓ ÌÈ· Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÚÔÛ¿ıÂÈ·, ÔÏÈÙÈÛÙÈÎÔ‡ Î·È Ï·ÔÁÚ·ÊÈÎÔ‡ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·, ÙÔ ·fiÛÙ·ÁÌ· Ù˘ ÔÔ›·˜ ÊÈÏÔÍÂÓ›ٷÈ

ÛÙȘ ÛÂÏ›‰Â˜ Ù˘ ¤Î‰ÔÛ˘ ·˘Ù‹˜.

™ÎÔfi˜ Ì·˜ ‹Ù·Ó Ë Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È Û˘Á¯ÚfiÓˆ˜ Ó· ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÔ˘Ì ÛÙÔȯ›· ÙÔ˘ Ï·˚ÎÔ‡ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡

ÙˆÓ ∞ÓˆÁ›ˆÓ, Ù· ‹ıË Î·È Ù· ¤ıÈÌ· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Î·È Ó· ‰ÒÛÔ˘ÌÂ Û˘ÓÔÙÈο ÙËÓ ÂÚÈÚÚ¤Ô˘Û· ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· Î·È ÙÔÓ ÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜

ÙˆÓ Î·ÙԛΈÓ.

°˘Ó·›Î˜ ‰È·ÊfiÚˆÓ ËÏÈÎÈÒÓ Û˘ÌÌÂÙ›¯·Ó ÛÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ·˘Ùfi, Ô˘ Ë ¡Ô̷گȷ΋ ∞˘ÙÔ‰ÈÔ›ÎËÛË ƒÂı‡ÌÓÔ˘ ̤ۈ Ù˘ ¡ÔÌ·Ú-

¯È·Î‹˜ ∂ÈÙÚÔ‹˜ §·˚΋˜ ∂ÈÌfiÚʈÛ˘ ˘ÏÔÔ›ËÛ ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÙÔ ∫∞¶∏ ∞ÓˆÁ›ˆÓ. √È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÂÍ’ ·˘ÙÒÓ ı˘Ì‹ıËηÓ

Ê·ÁËÙ¿ ·Ú·‰ÔÛȷο, οÔÈ· Ì¿ÏÈÛÙ· ͯ·Ṳ̂ӷ Î·È ¿ÁÓˆÛÙ· ÁÈ· ÙȘ ÓÂfiÙÂÚ˜, Ô˘ ›¯·Ó ÙËÓ Â˘Î·ÈÚ›· Ó· Ì¿ıÔ˘Ó Î·È Ó· ‰È‰·-

¯ÙÔ‡Ó. ŒÙÛÈ Ë ·Ú¿‰ÔÛË Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È, ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ˙ˆÓÙ·Ó‹ Î·È ÌÂÙ·‰›‰ÂÙ·È ÛÙȘ ÂfiÌÂÓ˜ ÁÂÓȤ˜, Ô˘ ¿ÏψÛÙÂ Û˘ÓÈÛÙ¿ ÙËÓ ·Ô-

ÛÙÔÏ‹ Î·È ÙË ÛÔ˘‰·ÈfiÙËÙ· Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜.

¶ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ Ë ¤Î‰ÔÛË ·˘Ù‹ Â›Ó·È Ú·ÁÌ·ÙÈο Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋, ÁÈ·Ù› Â›Ó·È ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÌÈ·˜ ÚˆÙÔÁÂÓÔ‡˜ Î·È ÙÂÎÌËÚȈ̤-

Ó˘ ¤Ú¢ӷ˜, Ô˘ ·ÊÔÚ¿ ÛÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi Î·È ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Ì·˜. ¶ÈÏÔÙÈο ÍÂΛÓËÛ ·fi Ù· ∞ÓÒÁÂÈ·, fiÔ˘ fiˆ˜ Î·È Û ¿ÏÏ·

¯ˆÚÈ¿ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘, ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi Ë ·Ú¿‰ÔÛË, Î·È ÛÙÔ¯Â‡Ô˘Ì ·ÚfiÌÔÈ· ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· Ó· ÂÎÙÂÏÂÛÙÔ‡Ó Î·È ÛÂ

¿ÏϘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·˜ ÙÔ˘ ¡ÔÌÔ‡.

∏ ·ÓÙ·fiÎÚÈÛË ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ÂÓı·ÚÚ˘ÓÙÈ΋ ÁÈ· ÙË Û˘Ó¤¯ÈÛË ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÚÔÛ¿ıÂÈ·˜ Î·È Â›Ó·È Â›Û˘ ··Ú·›ÙËÙÔ

ÁÈ· Ó· ı˘ÌÔ‡Ù·È ÔÈ ·Ï·ÈfiÙÂÚÔÈ, Ó· Ì·ı·›ÓÔ˘Ó ÔÈ ÓÂfiÙÂÚÔÈ Î·È Ó· ‰È·Ê˘Ï¿ÙÙÔ˘Ì fiÏ· ÂΛӷ Ù· ͯˆÚÈÛÙ¿ ÛÙÔȯ›·, Ô˘ Û˘Óı¤-

ÙÔ˘Ó ÙË ÌÔÓ·‰È΋ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ Î·È ÈÛÙÔÚÈ΋ Ù·˘ÙfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Ì·˜.

°ÈÒÚÁ˘ ¶··‰¿Î˘, ¡Ô̿گ˘ ƒÂı‡ÌÓÔ˘

5

Page 6: Γεύση Ανωγείων

«...∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌfiÓÔ fiÙ·Ó ¤¯ÂȘ ·ÚÂÏıfiÓ ÎÔÈÙ¿˙ÂȘ ›Ûˆ. ŒÙÛÈ fiÙ·Ó Â›Ì·ÛÙ ·È‰È¿ Î·È ˙Ô˘Ó ÂΛÓÔÈ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó·

Ì·˜ ‰ÒÛÔ˘Ó ÏËÚÔÊÔڛ˜ ·‰È·ÊÔÚԇ̠ÁÈ·Ù› ¤¯Ô˘Ì fiÏË ÙË ˙ˆ‹ ÌÚÔÛÙ¿ Ì·˜. ∫È fiÙ·Ó ¿ÏÈ ¤¯Ô˘Ì ÙË ˙ˆ‹ ›Ûˆ Ì·˜ ÎÈ

ÂӉȷÊÂÚfiÌ·ÛÙ ӷ Ì¿ıÔ˘Ì ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ Ú›˙˜ Ì·˜ Î·È Ò˜ ‚ÚÂı‹Î·Ì ¿Óˆ ÛÙË ÁË ¤¯Ô˘Ó Âı¿ÓÂÈ fiÛÔÈ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó·

Ì·˜ ÏËÚÔÊÔÚ‹ÛÔ˘Ó…» «™·Ó ÙÔ ÌÂÙ¿ÍÈ» §›· ªÂÁ¿ÏÔ˘-™ÂÊÂÚÈ¿‰Ë

Page 7: Γεύση Ανωγείων

∞Ó·ÌÊÈÛ‚‹ÙËÙ· ÔÈ ËÏÈÎȈ̤ÓÔÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·˘ıÂÓÙÈ΋ Ï·ÔÁÚ·ÊÈ΋ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ËÁ‹ ÏËÚÔÊfiÚËÛ˘ ÁÈ· ¤Ó·

ÙfiÔ. ∂Ì›˜ Ô˘ ÂÚÁ·˙fiÌ·ÛÙ ÎÔÓÙ¿ ÙÔ˘˜ ıˆÚԇ̠¯Ú¤Ô˜ Ì·˜ ÙË Û˘ÏÏÔÁ‹ Î·È ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ Ù˘ ·Ú¿-

‰ÔÛ‹˜ Ì·˜ Ô˘ ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi Ì·˜ Î·È ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚ‹ Ì·˜ Ù·˘ÙfiÙËÙ·. ∫·È Ô ÔÏÈÙÈÛÌfi˜ ÂÓfi˜ ÙfiÔ˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È

ÌfiÓÔ Ë ÌÔ˘ÛÈ΋, Ô ¯ÔÚfi˜, Ë Î·ÏÏÈÙ¯ÓÈ΋ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ·ÏÏ¿ Î·È Ë ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘, Ô ÙÚfiÔ˜ Ô˘ Ì·ÁÂÈ-

Ú‡ÂÈ Î·È Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·.

ª’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÛΤ„ÂȘ ÍÂΛÓËÛ ·fi ÙÔ ∫.∞.¶.∏. ∞ÓˆÁ›ˆÓ Ë È‰¤· Ù˘ ηٷÁÚ·Ê‹˜ Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ ÙÔ˘

ÙfiÔ˘ Ì·˜ Ô˘ ˘ÏÔÔÈ‹ıËΠ̠ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ù˘ ¡.∂.§.∂. ƒÂı‡ÌÓ˘. ∫·È ‰ÂÓ Â›Ó·È ‚¤‚·È· Ë ÚÒÙË ÊÔÚ¿ Ô˘ ·Û¯ÔÏԇ̷ÛÙ ÌÂ

Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∞fi ÙËÓ ·Ú¯‹ Ù˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÙÔ˘ ∫.∞.¶.∏. ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ÚfiÁÚ·ÌÌ· ‚Ô‹ıÂÈ·˜ ÛÙÔ Û›ÙÈ Ì ·ÚÔ¯‹ Ê·ÁËÙÔ‡ η-

ıËÌÂÚÈÓ¿ ÁÈ· 10-15 ËÏÈÎȈ̤ӷ ¿ÙÔÌ·. ∂›Û˘ ¤¯ÂÈ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· «∞ÓıÚÒÔ˘ Î·È Ê‡Û˘ Û˘ÓÙ·›ÚÈ·ÛÌ·»

Ì ‚›ˆÛË Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ù˘ÚÔÎfiÌÈÛ˘ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ·fi ·È‰È¿ ¢ËÌÔÙÈÎÒÓ Û¯ÔÏ›ˆÓ fiÏ˘ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘ Ì ÙË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹

ÔÌ¿‰·˜ ËÏÈÎÈˆÌ¤ÓˆÓ Û ÚfiÏÔ ‰·ÛοÏÔ˘ Ó· Ù· ÏËÚÔÊÔÚÔ‡Ó Î·È Ó· Ù˘ÚÔÎÔÌÔ‡Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ ÛÙË Ê‡ÛË, ÛÙÔ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ ÌÈÙ¿ÙÔ˘.

™Ù· ·Ú·¿Óˆ Ï·›ÛÈ· ¤¯ÂÈ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËı› Î·È ¶·ÁÎÚ‹ÙÈÔ˜ ¢È·ÁˆÓÈÛÌfi˜ ¶·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›·

fiÏˆÓ ÙˆÓ ∫∞¶∏ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘ ηıÒ˜ Î·È Ï‹ıÔ˜ ¿ÏÏˆÓ ÂΉËÏÒÛÂˆÓ Ì ÊÈÏÔÍÂӛ˜ ËÏÈÎȈ̤ӈÓ, Û¯ÔÏ›ˆÓ, ·Ó‹ÏÈÎˆÓ ÚÔ-

ÛʇÁˆÓ Î.Ï. Î·È Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Û ¿ÏÏÔ˘˜ ‰È·ÁˆÓÈÛÌÔ‡˜ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜.

∆ËÓ ÂÈ̤ÏÂÈ· Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ·fi ÙÔ 1983 Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› ÙÔ ∫∞¶∏ ¤¯ÂÈ Ë Î· ¡›ÙÛ· ÷ÈÚ¤ÙË ÔÈÎÔÁÂÓÂȷ΋

‚ÔËıfi˜ Ì·˜ Ô˘ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ¢·ÈÛıËÙÔÔÈË̤ÓË fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ·Ú¿‰ÔÛË ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Ì·˜ Î·È ÂȉÈο ÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋

Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ÃÚfiÓÈ· ÙÒÚ· Ì·˙‡ÂÈ ·fi ÙÔ˘˜ ËÏÈÎȈ̤ÓÔ˘˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ÙfiÔ˘. ŒÙÛÈ ¤ÁÈÓÂ Î·È Ë ÂÈÌÔÚ-

ÊÒÙÚÈ· ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ηٷÁÚ·Ê‹˜ Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ì·˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜.

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ıÂÏ‹Û·Ì ӷ ¤¯Ô˘Ì ÙËÓ ¿Ô„Ë ÙˆÓ ›‰ÈˆÓ ÙˆÓ ËÏÈÎÈˆÌ¤ÓˆÓ Î·È Ó· ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÔ˘Ì ·Ú·¿Óˆ ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ·.

ŒÙÛÈ Û ÌÈ· ·Ú¤· Ì ӤԢ˜ Î·È ËÏÈÎȈ̤ÓÔ˘˜ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ÌÔÛ¯ÔÌ˘Ú›˙Ô˘Ó Û˘˙ËÙ¿Ì ÈÛÙÔڛ˜ ÙÔ˘ ·ÚÂÏıfi-

ÓÙÔ˜, ÌÂÙ·ÊÂÚfiÌ·ÛÙ Û ·ÏÈfiÙÂÚ˜ ÂÔ¯¤˜ ·Ó·˙ËÙÒÓÙ·˜ ÙȘ Ú›˙˜ Ô˘ ¯¿ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚¿ıÔ˜ ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ŒÙÛÈ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ıËÎÂ

7

Page 8: Γεύση Ανωγείων

Ë ·Ó¿ÁÎË Ó· Á›ÓÂÈ ÌÈ· ÈÔ ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓË Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ fiÏˆÓ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ. £ÂˆÚ‹Û·Ì ÏÔÈfiÓ ÛˆÛÙfi Ó· Û˘ÓÂÚÁ·-

ÛÙԇ̠̠οÔÈÔÓ ÊÈÏfiÏÔÁÔ. O ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ˜ ¿ÓıÚˆÔ˜ ‹Ù·Ó Ë Î· ∂ÈÚ‹ÓË ∫·ÏϤÚÁË-¶ÂÏ·ÓÙ¿ÎË Ô˘ Û·Ó ∞ÓˆÁÂÈ·Ó‹

¤¯ÂÈ ‚ÈÒÛÂÈ ·ÚfiÌÔȘ ÂÌÂÈڛ˜ ·ÏÏ¿ ¤¯ÂÈ ·Û¯ÔÏËı› Î·È Ì ÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì ȉȷ›ÙÂÚÔ ÂӉȷʤÚÔÓ Î·È ‹Ù·Ó

οÙÈ Ô˘ ¿ÓÙ· Ù˘ ¿ÚÂÛÂ. ∂ÓıÔ˘ÛÈ¿ÛÙËΠ̠ÙËÓ È‰¤· Î·È ¤ÙÛÈ Ì ¢ˆ‰È·ÛÙ¿ Ê·ÁËÙ¿ ÍÂΛÓËÛ ӷ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ «ÓfiÛÙÈÌÔ»

¤ÓÙ˘Ô Ô˘ ¤¯ÂÙ ÛÙ· ¯¤ÚÈ· Û·˜.

∆Ô Îϛ̷ Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÂÊ·ÚÌÔÁ‹˜ ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ôχ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfi Î·È Â˘¯¿ÚÈÛÙÔ. OÈ ÌÂ-

Á·Ï‡ÙÂÚ˜ Û ËÏÈΛ· Á˘Ó·›Î˜ ‰È‰¿ÛÎÔ˘Ó fi¯È ÌfiÓÔ ÁÈ· Ù· Ê·ÁËÙ¿, ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· Ù· ÁÂÁÔÓfiÙ· Ì ٷ ÔÔ›· Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È ·˘Ù¿. ∞Ó·-

·ÚÈÛÙÔ‡Ó ·ÏÈfiÙÂÚ˜ ÂÔ¯¤˜, ÂÚ›Ô˘ ‰˘Ô ·ÈÒÓˆÓ. ∞ÊËÁÔ‡ÓÙ·È ÁÂÁÔÓfiÙ·, ηıËÌÂÚÈÓ¿ ·ÏÏ¿ Î·È ÂÚÈÛÙ·Ûȷο. ∞Ó·Ï¿ıÔ˘Ó

ÂÈÎfiÓ˜ ·ÓıÚÒˆÓ Ô˘ ‹Û·Ó ٷϷȈÚË̤ÓÔÈ Î·È ÛÙÂÚË̤ÓÔÈ, ‹Û·Ó fï˜ ¿ÓıÚˆÔÈ Ì ÌÂÚ¿ÎÈ Î·È Î¤ÊÈ ÁÈ· ÙË ˙ˆ‹. ŸÙ·Ó ÙÔ

ηÏÔ‡ÛÂ Ë ÂÚ›ÛÙ·ÛË Ì ٷ ·Ï¿ ˘ÏÈο Ô˘ ‰È¤ıÂÙ·Ó, ¤‚·˙·Ó fiÏË ÙËÓ Ù¤¯ÓË ÙÔ˘˜ ÁÈ· Ó· οÌÔ˘Ó ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ, ÁÈ· Ó· ¢¯·ÚÈ-

ÛÙËıÔ‡Ó ÔÈ «Â‰ÈÎÔ› Î·È Í¤ÓÔÈ».

∫˘ÚÈÔÏÂÎÙÈο ¤Î·Ó·Ó Ù· ηχÙÂÚ¿ ÙÔ˘˜ ÛÙȘ ‰È¿ÊÔÚ˜ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÂΉËÏÒÛÂȘ. µÔËıÔ‡Û·Ó ‚¤‚·È· Î·È ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· ‚ÔË-

ıÔ‡Ó Û ·˘Ùfi fiÏÔÈ ÔÈ ¯ˆÚÈ·ÓÔ›: Ì ÙȘ «¯¿Ú˜», Ì ٷ «Î·Ó›ÛÎÈ·», Ì ÙË Û˘Ó‰ÚÔÌ‹ Î·È ÙËÓ ËıÈ΋ Û˘Ì·Ú¿ÛÙ·ÛË. ™ÙÔ˘˜ Á¿-

ÌÔ˘˜, ÛÙȘ ‚·Ù›ÛÂȘ Î·È ÛÙȘ ÁÈÔÚÙ¤˜, ¤ÊÙÈ·¯Ó·Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ Ê·ÁËÙ¿, Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÔÔ›· ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È Î·È Û‹ÌÂÚ·.

¶Ú¤ÂÈ Â‰Ò Ó· ÙÔÓÈÛÙ› fiÙÈ ÛÙ· ∞ÓÒÁÂÈ·, fiˆ˜ Î·È Û ¿ÏÏ· ¯ˆÚÈ¿ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘, ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi Ë ·Ú¿‰ÔÛË,

·Ú¿ ÙȘ ·ÏÏ·Á¤˜ Ô˘ ·Ó·fiÊ¢ÎÙ· ÂÈʤÚÂÈ Ô ÔÏÈÙÈÛÌfi˜.

∫·ıÒ˜ ÚÔ¯ˆÚ› ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· Ë ÌÈ· ÎÔ˘‚¤ÓÙ· ʤÚÓÂÈ ÙËÓ ¿ÏÏË, Ë ÌÈ· Á˘Ó·›Î· Û˘ÌÏËÚÒÓÂÈ ÙËÓ ¿ÏÏË, Ù· ¯ÚfiÓÈ· Ô˘ ÙȘ

¯ˆÚ›˙Ô˘Ó ÂÍ·Ê·Ó›˙ÔÓÙ·È, Á›ÓÔÓÙ·È ÌÈ· ¯·ÚÔ‡ÌÂÓË Î·È ˙ˆÓÙ·Ó‹ ·Ú¤·. ∏ ÒÚ· Î˘Ï¿ ÁÚ‹ÁÔÚ·, ¢¯¿ÚÈÛÙ· Î·È ÚÔ¿ÓÙˆÓ ‰ËÌÈ-

Ô˘ÚÁÈο. ∞ÎÔÏÔ˘ı› Ú·ÎÙÈ΋ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Î·È fiÏÔÈ Ì·˙› ·ÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· ÓfiÛÙÈÌ· Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ Ë̤ڷ˜.

£ÂˆÚԇ̠fiÙÈ ÛÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ ·ÚfiÛˆË ÎÔÈÓˆÓ›· Ì·˜ Ù¤ÙÔÈÔ˘ ›‰Ô˘˜ ÂΉËÏÒÛÂȘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÙˆÓ ËÏÈÎÈÒÓ Î·È ‰È·-

ÁÂÓÓ·΋ ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹ ÂÌÂÈÚÈÒÓ Î·È ÁÓÒÛÂˆÓ ‰›ÓÔÓÙ·˜ ÌÈ· ¿ÏÏË ‰È¿ÛÙ·ÛË-·ÍÈÔÏfiÁËÛË ÛÙËÓ ·Ú¿‰ÔÛË. ∂›Û˘ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙË

‰È·Ù‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÁψÛÛÈÎÔ‡ Ì·˜ ÏÔ‡ÙÔ˘ ÂÊfiÛÔÓ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ì ·Ú¤Ì‚ÂÈ ÛÙË ÁÏÒÛÛ· Î·È ÛÙË ÚÔ‹ Ù˘ ‰È‹ÁËÛ˘ ÙˆÓ ·ÊËÁËÙÒÓ.

™Ô˘ÏÙ¿ÙÔ˘ P›Ù·,

∫ÔÈÓˆÓÈ΋ §ÂÈÙÔ˘ÚÁfi˜ ∫∞¶∏ ¢‹ÌÔ˘ ∞ÓˆÁ›ˆÓ

8

Page 9: Γεύση Ανωγείων

9

Page 10: Γεύση Ανωγείων

¶ÚfiÏÔÁÔ˜

O πÔÎÚ¿Ù˘, (5Ô˜ ·ÈÒÓ·˜ .Ã.), ıÂÌÂÏȈً˜ Ù˘ π·ÙÚÈ΋˜ ÂÈÛÙ‹Ì˘, Ì·˜ ¿ÊËÛ ÔÏÏ¿ ¤ÚÁ·. ™’ ¤Ó· ·fi ·˘Ù¿, ÛÙÔ «¶ÂÚ›

·¤ÚˆÓ, ˘‰¿ÙˆÓ, ÙfiˆÓ», ÂÎı¤ÙÂÈ ÙȘ ·Ú·ÙËÚ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ÁÈ· ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË Ô˘ ·ÛΛ ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ Î·È

Ú·ÁÌ·Ù‡ÂÙ·È ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Û˘ÓÙÂÏ›, ÒÛÙ οı Ϸfi˜ Ó· ¤¯ÂÈ Ù· ‰Èο ÙÔ˘ ¯·Ú·ÎÙËÚÈ-

ÛÙÈο, ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘ ȉȷ›ÙÂÚ˜ „˘¯ÈΤ˜ Î·È ÛˆÌ·ÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜.

¶·Ú·ı¤ÙÔÌ ·ÔÛ¿ÛÌ·Ù· Û ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË: «ÕÓıÚˆÔÈ Ô˘ ˙Ô˘Ó Û ÙfiÔ ÔÚÂÈÓfi, ÙÚ·¯‡ Î·È „ËÏfi, fiÔ˘ Ë ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ÙˆÓ

ÂÔ¯ÒÓ Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi ÌÂÁ¿Ï˜ ÌÂÙ·‚ÔϤ˜, Â›Ó·È Ê˘ÛÈÎfi Ó· ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿Ï· ÛÒÌ·Ù·, ÚÔÈÎÈṲ̂ӷ ·fi ÙË Ê‡ÛË Ì ·ÓÙÔ¯‹

ÛÙÔ˘˜ ÎfiÔ˘˜ Î·È ÛÙ· ¤ÚÁ· Ù˘ ·ÓÙÚÂÈÔÛ‡Ó˘…. Â›Ó·È „ËÏÔ› Î·È Â˘ı˘ÙÂÓ›˜….ŸÔ˘ Ô ÙfiÔ˜ Â›Ó·È Ê·Ï·ÎÚfi˜, ¿Ó˘-

‰ÚÔ˜ Î·È ÙÚ·¯‡˜, Ô˘ ÙË ÌÈ· ÊÔÚ¿ ÙÔÓ ‰¤ÚÓÂÈ Ô ¯ÂÈÌÒÓ·˜ Î·È ÙËÓ ¿ÏÏË ÙÔÓ Î·›ÂÈ Ô ‹ÏÈÔ˜, ÂΛ ı· ‰ÂȘ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÛÙÂÁÓÔ‡˜,

10

Page 11: Γεύση Ανωγείων

ÈÛ¯ÓÔ‡˜, Ì ¢‰È¿ÎÚÈÙ˜ ÙȘ ·ÚıÚÒÛÂȘ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜, ڈ̷Ϥ-

Ô˘˜ Î·È ‰·Û‡ÙÚÈ¯Ô˘˜. ªÈ· ¿ÁÚ˘ÓË ÊÈÏÂÚÁ›· Â›Ó·È Â˘‰È¿ÎÚÈÙË

Û’ ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜, ÂÓÒ ÛÙÔ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· Î·È ÛÙ· Ê˘ÛÈο

ÙÔ˘˜ Â›Ó·È ¿ÓıÚˆÔÈ Ì ·˘ÙÔÂÔ›ıËÛË Î·È ·ÓÂÍ·ÚÙËÛ›·

ÁÓÒÌ˘, Ì¿ÏÏÔÓ ¿ÁÚÈÔÈ ·Ú¿ ‹ÌÂÚÔÈ. ™ÙȘ Ù¤¯Ó˜ Î·È ÛÙ· ·Á-

Á¤ÏÌ·Ù·, ı· ÙÔ˘˜ ‚ÚÂȘ ÈÔ ¤Í˘ÓÔ˘˜ Î·È ÈÔ Â‡ÛÙÚÔÊÔ˘˜ ηÈ

ÛÙ· ÔÏÂÌÈο ·ÓÒÙÂÚÔ˘˜. ÕÏψÛÙÂ Î·È fiÏ· Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘

·Ú¿ÁÂÈ Ë ÁË ı· Ù· ‚ÚÂȘ Ó· ¤¯Ô˘Ó ȉÈfiÙËÙ˜ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Ì ÙȘ

ȉÈfiÙËÙ˜ Ù˘ Á˘».

¢È·‚¿˙ÔÓÙ·˜ ηÓ›˜ ÚÔÛÂÎÙÈο ·˘Ùfi ÙÔ Î›ÌÂÓÔ ÙÔ˘ πÔÎÚ¿ÙË,

·Ó ͤÚÂÈ Ù· ∞ÓÒÁÂÈ· Î·È ÙÔ˘˜ ∞ÓˆÁÂÈ·ÓÔ‡˜, ‰È·ÈÛÙÒÓÂÈ fiÙÈ ˘¿Ú-

¯ÂÈ Û¯Â‰fiÓ ·fiÏ˘ÙË ÔÌÔÈfiÙËÙ· ÛÙ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙfiÛÔ ÙÔ˘

ÙfiÔ˘, fiÛÔ Î·È ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ.

O ÙfiÔ˜ ÂÔ̤ӈ˜, ÔÈ „ËϤ˜ ÎÔÚʤ˜ ÙÔ˘ æËÏÔÚ›ÙË ¤‰ˆÛ·Ó ÙËÓ

˘ÂÚËÊ¿ÓÂÈ· ÛÙÔ˘˜ ∞ÓˆÁÂÈ·ÓÔ‡˜, ÙËÓ ·ÏÈηÚÈ¿, ÙÔ ·Á¤Úˆ¯Ô

‡ÊÔ˜, ÙËÓ ÎÔÚÌÔÛÙ·ÛÈ¿. ∆Ô˘˜ ¤Î·Ì ¤Í˘ÓÔ˘˜, ÂÙÔÈÌfiÏÔÁÔ˘˜, ÊÈ-

ÏfiÙÈÌÔ˘˜, ÓÙfiÌÚÔ˘˜. O •¤ÓÈÔ˜ ¢›·˜ ‰ÂÓ Í¤¯·Û ÙÔÓ ÙfiÔ ·Ó·-

ÙÚÔÊ‹˜ ÙÔ˘, ÙÔ π‰·›ÔÓ ÕÓÙÚÔÓ, Î·È ÙÔ˘˜ ÌÔ›Ú·Û ·Ïfi¯ÂÚ· ÙÔ ¯¿-

ÚÈÛÌ· Ù˘ ÊÈÏÔÍÂÓ›·˜ Î·È Ù˘ ·ÏÏËÏÔ¸ÔÛÙ‹ÚÈ͢.

∞˜ ‰Ô‡Ì Ҙ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ ÙÔ˘˜ ∞ÓˆÁÂÈ·ÓÔ‡˜ Ô πÙ·Ïfi˜ Vittorio

Simonelli, Ô ÔÔ›Ô˜ ÂÚÈËÁ‹ıËΠÙËÓ ∫Ú‹ÙË ÙÔ 1893 Î·È ‚Ú¤ıËÎÂ

ÛÙ· ∞ÓÒÁÂÈ· ÙÔ ™Â٤̂ÚÈÔ ÙÔ˘ ›‰ÈÔ˘ ¤ÙÔ˘˜

«…10 ™ÂÙÂÌ‚Ú›Ô˘

™‹ÌÂÚ· Â›Ó·È ∫˘Úȷ΋ Î·È ÔÈ ¿ÚÚÂÓ˜ οÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ∞ÓˆÁ›ˆÓ ÙÈ-

ÌÔ‡Ó ÙËÓ Ë̤ڷ ÙÔ˘ ∫˘Ú›Ô˘ ÛÙÔ ·Ó‰Ô¯Â›Ô, ÙÔ ÔÔ›Ô ·fi ÙËÓ

·Ó·ÙÔÏ‹ ÙÔ˘ ‹ÏÈÔ˘ ¤¯ÂÈ ÁÂÌ›ÛÂÈ. ∂ÁÒ ¤Ú·Û· ÙÔ ÚˆÈÓfi ÌÔ˘ ÙÚÈ-

Á˘Ú›˙ÔÓÙ·˜ ÛÙÔ ÚÔ·‡ÏÈÔ Ù˘ ÂÎÎÏËÛ›·˜ fiÔ˘ ¤¯Ô˘Ó Ì·˙¢Ù› ÔÈ

Á˘Ó·›Î˜ ÙˆÓ ∞ÓˆÁ›ˆÓ ÁÈ· Ó· ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ ·Ù¤ÏÂȈÙË

ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·.

Page 12: Γεύση Ανωγείων

∆È ‰È·ÊÔÚ¿ fï˜ ·fi ÙȘ ¯ÏˆÌ¤˜ Î·È ÈÛ¯Ó¤˜ Á˘Ó·›Î˜ Ô˘ ›¯·

Û˘Ó·ÓÙ‹ÛÂÈ ÛÙ· ÛÊ·ÎÈ·Ó¿ ¯ˆÚÈ¿: ÛÙË ¡›ÌÚÔ, ÛÙÔ˘ ∞Û·ÊÔ˘,

ÛÙÔÓ ∫·ÏÏÈÎÚ¿ÙË! ∂‰Ò ˘¿Ú¯Ô˘Ó Á˘Ó·›Î˜ Ì ÚfiÛˆ· ÚÔ‰Ô-

ÎfiÎÎÈÓ· Ô˘ ʈٛ˙ÔÓÙ·È ·fi Ì¿ÙÈ· Ì·‡Ú· Î·È Ï·ÌÂÚ¿ Û·Ó

ÙÔÓ ·¯¿ÙË. ∆· ÛÙ‹ıË ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Û·Ó Ó· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ÌÈ· ‰È·Ú΋

¤ÎıÂÛË ¤ÙÛÈ Î·ıÒ˜ ÚÔ‚¿ÏÏÔÓÙ·È Î·Ì·ÚˆÙ¿ ·fi Ù· ÁÈϤη

ÙÔ˘˜, Ù· ÁÂÓÓ·Èfi‰ˆÚ· ·ÓÔÈÎÙ¿ ̤¯ÚÈ ÙË Ì¤ÛË. OÈ Ì·ÎÚȤ˜

ÊÔ˘ÊԇϘ ÙÔ˘˜ ·fi Ï¢Îfi ‡Ê·ÛÌ· ÊÙ¿ÓÔ˘Ó Ì¤¯ÚÈ Î¿Ùˆ

Î·È ÛÊ›ÁÁÔÓÙ·È Á‡Úˆ ÛÙÔÓ ·ÛÙÚ¿Á·ÏÔ, ÂÓÒ ¤Ó· ÎfiÎÎÈÓÔ

ÌÂٷ͈Ùfi ‡Ê·ÛÌ· ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÈ Ù· ÏÂ˘Ú¿. OÈ Ô‰È¤˜ ÙÔ˘˜

Â›Ó·È ÎÂÓÙË̤Ó˜ ÛÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ Ì ۯ¤‰È· ·Ú¯·˚ο fiˆ˜

›Û˘ Î·È Ù· ÁÈϤη ÙÔ˘˜. ŸÏ· ·˘Ù¿ Ù· ÁÚ·ÊÈο Û˘ÌÏËÚÒ-

Ì·Ù· Ù˘ ·ÌÊ›ÂÛ˘ ÙÔ˘˜ ÙÔÓ›˙Ô˘Ó ı·˘Ì¿ÛÈ· ÙËÓ ˘Á›· Î·È ÙËÓ

ÔÌÔÚÊÈ¿ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ó ÙÔ ·Ú¯·›Ô ÎÚËÙÈÎfi ÚfiÙ˘Ô.

øÚ·ÈfiÙ·ÙÔÈ fï˜ Â›Ó·È Î·È ÔÈ ¿Ó‰Ú˜: „ËÏÔ›, ÏÂÙÔ›, ¿ÓÂÙÔÈ

ÛÙȘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÙÔ˘˜ Î·È ·Á¤Úˆ¯ÔÈ, ·ÏÏ¿ ¯ˆÚ›˜ ›¯ÓÔ˜ ·ÁÚÈ¿‰·˜.

∂›Ó·È ÓÙ˘Ì¤ÓÔÈ Ì ÙË Û˘ÓËıÈṲ̂ÓË ÛÙÔ ÓËÛ› ÙÔ˘˜ ÊÔÚÂÛÈ¿

ÛÙËÓ ÔÔ›· fï˜ ¤¯ÂÈ ÚÔÛÙÂı› ÙÔ ÌÔÚ·˝ÙÈÎÔ Ê¤ÛÈ Î·È ÌÈ·

ÌÂÁ¿ÏË ‰ÂÚÌ¿ÙÈÓË ÙÚ˘ËÙ‹ ˙ÒÓË fiÔ˘ ÛÙÂÚÂÒÓÔ˘Ó Ù·

ÁÈ·Ù·Á¿ÓÈ· ÙÔ˘˜ Î·È ÙȘ ÈÛÙfiϘ Ì ÙȘ ·ÛËÌÔÛÙfiÏÈÛÙ˜

Ï·‚¤˜*….»

* KÚ‹ÙË 1893. OÈ ÂÚÈËÁËÙÈΤ˜ ·Ó·ÌÓ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ Vittorio Simonelli. MÂÙ¿ÊÚ·ÛË: Iˆ-¿ÓÓ· ºÔ˘ÓÙÔ˘Ï¿ÎË, ¶·ÚÔ˘Û›·ÛË: °. ¶. EÎÎÂο΢. P¤ı˘ÌÓÔ, 1996

12

Page 13: Γεύση Ανωγείων

∆Ô ˘„fiÌÂÙÚÔ ÙˆÓ AÓˆÁ›ˆÓ (̤ÛÔ ˘„fiÌÂÙÚÔ 750Ì.), ÙÔ ÔÚÂÈÓfi Î·È ¿ÁÔÓÔ ÙÔ›Ô, ÔÈ ÎÏÈÌ·ÙÔÏÔÁÈΤ˜ Û˘Óı‹-

Θ, ηıfiÚÈÛ·Ó ÙȘ ÂÓ‰˘Ì·ÙÔÏÔÁÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ, ÙȘ ·Û¯Ôϛ˜, Î·È ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó Ù· ۈ̷ÙÈο Î·È „˘¯Èο

¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙˆÓ Î·ÙԛΈÓ. ∆Ô ‰˘ÛÚfiÛÈÙÔ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ¤‚·Ï ÛÙÔ˘˜ ∞ÓˆÁÂÈ·ÓÔ‡˜ Ó· ˙Ô˘Ó ‰‡ÛÎÔ-

Ï· Î·È ·ÔÌÔӈ̤ÓÔÈ Û¯Â‰fiÓ. ŒÙÛÈ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ıËΠÌÈ· ÎÏÂÈÛÙ‹ ÎÔÈÓˆÓ›· Ì ٷ ‰Èο Ù˘ ȉȷ›ÙÂÚ· ¯·Ú·-

ÎÙËÚÈÛÙÈο, ‹ıË Î·È ¤ıÈÌ·, ·Ú·‰fiÛÂȘ Î·È ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ∞˘Ù¿ Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ı· ÚÔÛ·ı‹-

ÛÔ˘Ì ӷ ÛÎÈ·ÁÚ·Ê‹ÛÔÌÂ Î·È ı· ÂÈÌ›ÓÔ˘Ì Û οÔÈ· ·Ú·‰ÔÛȷο Ê·ÁËÙ¿.

Page 14: Γεύση Ανωγείων

14

Page 15: Γεύση Ανωγείων

∆Ô ‚ÈÔÙÈÎfi Â›Â‰Ô ÙˆÓ ∞ÓˆÁÂÈ·ÓÒÓ ‹Ù·Ó ¯·ÌËÏfi. ªÂ Ù· Ï›Á·

ÁˆÚÁÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È Ù· ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈο, Ô˘ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ¿ÊıÔÓ·

Î·È ‰ÂÓ Ù· ›¯·Ó Î·È fiϘ ÔÈ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ, ¤Ú ӷ ˙‹ÛÔ˘Ó Î·È

Ó· ÌÂÁ·ÏÒÛÔ˘Ó Ù· ÔÏÏ¿ ·È‰È¿ Ô˘ ¤Î·Ó·Ó ·Ï·ÈfiÙÂÚ·, ̤۷

Û Ó‡̷ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ Î·È ·˘Ù¿ÚÎÂÈ·˜. ∫·È ÂÂȉ‹ «Ë ·Ó¿ÁÎË

Ù¤¯Ó·˜ ηÙÂÚÁ¿˙ÂÙ·È», Ù· Ï›Á· Ô˘ ›¯·Ó Ù· Û˘Ó‰‡·˙·Ó ¤Í˘Ó·,

Ù· Ì·Á›Ú¢·Ó Ì ÌÂÚ¿ÎÈ Î·È ÁÈÓfiÙ·Ó ÓfiÛÙÈÌ·, Î·È ÙÔ Î˘ÚÈfiÙÂÚÔ,

˘ÁÈÂÈÓ¿. ∞ÍÈÔÔÈÔ‡Û·Ó fi,ÙÈ ˘‹Ú¯Â: ÎÚ¤·˜, Á¿Ï·, Ù˘ÚÔÎÔÌÈο,

fiÛÚÈ·, Ôχ Ï›ÁÔ Ï¿‰È, ¿ÊıÔÓ˜ ‚ÚÔ‡‚˜ (fiÏ· Ù· ¿ÁÚÈ· ¯fiÚÙ·)

Î·È ÔÏϤ˜ ·Ù¿Ù˜.

™Â fiϘ fï˜ ÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÂΉËÏÒÛÂȘ (‚·Ù›ÛÂȘ, ·ÚÚ·‚ÒÓ˜,

Á¿ÌÔ˘˜, ÌÓËÌfiÛ˘Ó·) Î·È ·ÎfiÌ· fiÙ·Ó ‹ıÂÏ·Ó Ó· ÂÚÈÔÈËıÔ‡Ó

οÔÈÔÓ Í¤ÓÔ, ÌÔ˘Û·Ê›ÚË, ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ¤‚·Ó·Ó ÔˆÛ‰‹ÔÙÂ

ÔÊÙfi ÎÚ¤·˜, ̷ηÚfiÓÈ· Ì ·Ó(ı)fiÙ˘ÚÔ Î·È ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ

ÂÔ¯‹ Û·ÚÈÎfiÈÙ˜ Ì ÍÈÓ‹ Ì˘˙‹ıÚ· ‹ ηÏÈÙÛÔ‡ÓÈ· Ì ÁÏ˘ÎÈ¿

Ì˘˙‹ıÚ·. ∞˘Ù¿ Â›Ó·È Ù· ÈÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ·Ú·‰ÔÛȷο ∞Óˆ-

ÁÂÈ·Ó¿ Ê·ÁËÙ¿.

∫·È Û‹ÌÂÚ· ÔÏÏÔ› Â›Ó·È ·˘ÙÔ› Ô˘ ϤÓÂ: ¿Ì ÛÙ· ∞ÓÒÁÂÈ· Ó·

Ê¿ÌÂ ÔÊÙfi ÎÚ¤·˜.

Page 16: Γεύση Ανωγείων
Page 17: Γεύση Ανωγείων

√ÊÙfi ∫Ú¤·˜

¶ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Ô ™ÔÊÔÎÏ‹˜ ÷ÈÚ¤Ù˘, ·ÏÈfi˜ ‚ÔÛÎfi˜

∆Ô ÔÊÙfi ÎÚ¤·˜, Î·È ·ÓÙÈÎÚ˘ÛÙfi ÙÔ Ï¤Ó ÙÒÚ· ÙÂÏÂ˘Ù·›·, ÙÔ „‹Ó·ÓÂ

·ÏÈ¿ ÌfiÓÔ ÛÙÔ ·fiÚÈ. √È ‚ÔÛÎÔ› ‹ ÔÈ Ê˘Áfi‰ÈÎÔÈ Ô˘ ˙Ô‡Û·Ó ÛÙ·

‚Ô˘Ó¿. ◊Ù·Ó ·ÓÙÚ›ÛÙÈÎË ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ◊Ù·Ó ¤Ó·˜ ÙÚfiÔ˜ Ô˘ ÙÛÔÈ ‚fi-

Ï¢ÁÂ, ‹Ù·Ó ·Ó¿ÁÎË ÙÛË ˙ˆ‹˜. ¢ÂÓ Â›¯·Ó ÙÛÈοÏÈ, ‰ÂÓ Â›¯·Ó ¿ÏÏ·

˘ÏÈο, ‰ÂÓ ÂÁ›ÓÔ˘ÓÙÔÓ ӷ ÙÔ „‹ÛÔ˘Ó ·ÏÏÈÒ˜.

∂ÛÊ¿˙·Ó ¤Ó· Ô˙fi, ·ÚÓ› ‹ Ú›ÊÈ. ∆Ô ÍÂÚ·¯›˙·ÓÂ Î·È ÙÔ Î¿Ó·Ó ٤ÛÛÂ-

Ú· ÁÔ˘Ï›‰È· (ÎÔÌÌ¿ÙÈ·). ∆Ô ‰‡Ô ÁÔ˘Ï›‰È· Ô˘ Â›Ó·È Ù· ÏÂ˘Ú¿ Ù·

ÛΛ˙·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘Ù¿Ï· Î·È ÛÙÔ Ï·ÈÌfi ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ÈÛfi·¯Ô ÙÔ ÎÚ¤·˜

Î·È Ó· „Ëı›.

∆Ô Î¿ı ÁÔ˘Ï›‰È, ÙÔ ÂÚÓÔ‡Û·Ó Û ÌÈ· ͇ÏÈÓË ÛÔ‡‚Ï·, Ô˘ ÙË ÊÙÈ¿-

¯Ó·Ó ÂΛÓËÓ· ÙËÓ ÒÚ· ·fi ͇ÏÔ ·ÛÊÂÓÙ¿ÌÔ˘, Î·È ÙÔ ·Ï·ÙÛ›˙·ÓÂ

ηϿ. ∆Ô Îfi„ÈÌÔ Î·È ÙÔ ÛÔ‡‚ÏÈÛÌ· ‹ıÂÏ ٤¯ÓË, fiˆ˜ Ù¤¯ÓË ‹ıÂÏ ηÈ

Ë ÛÙÂÚÌÂÓÈ¿ Î·È ÙÔ „‹ÛÈÌÔ.

√ÚÈṲ̂ÓÔÈ ‚ÔÛÎÔ›, ÔÈ ÈÔ ÂÈÙ‹‰ÂÈÔÈ, οӷÓ ÙË ÛÙÂÚÌÂÓÈ¿. µÚ›Ó·ÓÂ

‰ËÏ. ηٿÏÏËϘ ¤ÙÚ˜, ÙȘ ÙÔÔıÂÙÔ‡Û·Ó Û ۯ‹Ì· ÙÂÙÚ¿ÁˆÓÔ˘ ηÈ

‚¿Ó·Ó ¿ӈ ÙÛÈ ÛÔ‡‚Ϙ Ì ÙÔ ÎÚ¤·˜. ™ÙË Ì¤ÛË Î·È Û ۈÛÙ‹ ·fi-

ÛÙ·ÛË (Ô‡Ù Ôχ ÎÔÓÙ¿, Ô‡Ù ̷ÎÚÈ¿) ›¯·Ó ‚¿ÏÂÈ ¤Ó· ÛˆÚfi ·fi

ÍÂÚ¿ ͇Ϸ. ∞Ó¿‚·Ó ÙË ÊˆÙÈ¿ Î·È ÙÔ ÎÚ¤·˜ „ËÓfiÙ·Ó Ì ÙË ÊÏfiÁ·.

∆Ô ÎÚ¤·˜ ÏÔÈfiÓ ‹Ù·Ó ·ÓÙ›ÎÚ˘ ÛÙË ÊˆÙÈ¿ (·ÓÙÈÎÚ˘ÛÙfi) Î·È fi¯È ¿Óˆ

ÛÙË ÊˆÙÈ¿ ·fi ÙËÓ ÂÛˆÙÂÚÈ΋ ÌÂÚÈ¿ ÚÒÙ·. ∆Ô ·Ê‹Ó·Ì ¤ÙÛÈ ÁÈ· ÙÚ›·

٤ٷÚÙ· ÂÚ›Ô˘ ÙÛË ÒÚ·˜ Î·È ‡ÛÙÂÚ· ÙÔ Á˘Ú›˙·Ì ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË

ÌÂÚÈ¿. ∆Ô Á˘Ú›˙·Ì ‰ËÏ·‰‹ ÌÈ· ÊÔÚ¿.

∆Ô Ì˘ÛÙÈÎfi ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ÙÔ ÔÊÙfi ÎÚ¤·˜ ÓfiÛÙÈÌÔ Â›Ó·È ÙÔ Ï›Ô˜. ∆Ô

ÎÚ¤·˜ ‰ËÏ·‰‹ ‰Â Á›ÓÂÙ·È ÔÊÙfi ·Ó Â›Ó·È ·‰‡Ó·ÙÔ, Ú¤ÂÈ Ó· ’Ó·È ·¯‡.

Ÿˆ˜ „‹ÓÂÙ·È ‚ϤÂȘ ÙÔ Ï›Ô˜ Ó· ÏÈÒÓÂÈ ÛÈÁ¿-ÛÈÁ¿ Î·È ¤ÙÛÈ ÙÔ ÎÚ¤·˜

Î·È ÓfiÛÙÈÌÔ Á›ÓÂÙ·È Î·È ˘ÁÈÂÈÓfi, fiˆ˜ Ì·˜-Â-ϤÓ ÙÒÚ· ÙÂÏÂ˘Ù·›·.

O ÙÚfiÔ˜ ·˘Ùfi˜ „Ë̷ۛÙÔ˜ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ôχ

·ÏÈfi˜. ™ÙËÓ IÏÈ¿‰·, ÛÙË P·„ˆ‰›· I, Ô ŸÌËÚÔ˜ Â-

ÚÈÁÚ¿ÊÂÈ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ·ÓÙÈÎÚ˘ÛÙ¿. ¶·Ú·-

ı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ˘˜ Û¯ÂÙÈÎÔ‡˜ ÛÙ›¯Ô˘˜ Û ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË °.

æ˘¯Ô˘ÓÙ¿ÎË.

TοÜ σύντροφού του ï Πάτροκλος κεÖνα ποf τοÜ ’πε πιάνει.

Kι αéτός κρεατοκούτσουρο µεγάλο τότες βάνει

âκειa στc φέξη τÉς φωθιÄς, α€γας κι àρνιοÜ τcν πλάτη

πάνώ ’θεκε, καd γουρουνιοÜ τÉς πλάτης τe κοµµάτι,

π’ àπe τe πάχος γυάλιζε, καd πιάνει τα κι àρχίζει,

καd βάστα ντου Aéτοµέδοντας καd τa χοντροµελίζει,

κατόπι σb µικρότερα κοµµάτια διαµελÄ τα,

κι ½σaν τ’ àποµορφόκοψε, στdς σοÜβλες καd περνÄ τα.

Kι ï Πάτροκλος ï θεϊκeς φωθιa µεγάλην ôφτει·

κι ½ς ™ φωθιa κατάκατσεν, ™ φλόγα κι àσκοντάφτει,

κι àποκαταφλογόσβησε, τότες κι âκεÖνος παίρνει,

öστρωσε τcν καρβουνοσιά, τdς σοÜβλες του καd σέρνει

πάνω στα διχαλόξυλα, κι àνασηκώνοντάς τις

àπ’ τa διχάλια, µ’ ±γιον êλάτσι πασπαλÄ τις.

Σaν τά ’ψησε καd τ’ ±πλωσε στcν τάβλα καd τa σιάζει,

σ’ œρια πανέρια τe ψωµd κι ï Πάτροκλος µοιράζει.

Page 18: Γεύση Ανωγείων

¶Úfi‚·Ï (‹ η٤‚·) ¶·Ó·Á›· ÌÔ˘

ÌÂ ÙÔ ÌÔÓÔÁÂÓ‹ ÛÔ˘

™Ù’ ·ÓÙÚfiÁ˘ÓÔ Ô˘ Á›ÓÂÙ·È

Ó· ‰ÒÛÂȘ ÙËÓ Â˘Î‹ ÛÔ˘.

¡‡ÊË ÌÔ˘, ÎÂÚ¿ Ó‡ÊË ÌÔ˘

ÛÙÔ ÚÒÙÔ ˙˘ÌˆÙfi ÛÔ˘

∑¿¯·ÚË Ó·Ó Ù’ ·Ï‡ÚÈ ÛÔ˘

Î·È Î¿‰ÈÔ ÙÔ ÓÂÚfi ÛÔ˘.

ŸÛ˜ ΉȤ˜ Î·È ‚ÂÏÔÓȤ˜

¤¯ÂÈ ÙÔ Ó˘ÊÈÎfi ÛÔ˘,

∆fiÛ· ÔÏÏ¿ ηϿ Ó· ȉ›˜

Ó‡ÊË ÛÙ’ ·Ú¯ÔÓÙÈÎfi ÛÔ˘.

¡‡ÊË ÌÔ˘ ÎÂÚ¿ Ó‡ÊË ÌÔ˘

η̷ڈً ÎÔÏfiÓ·

¶Ò˜ ı· ÂÚ¿ÛÂÈ Ë Ì¿Ó· ÛÔ˘

ÙÔ ÊÂÙÈÓfi ¯ÂÈÌÒÓ·.

∫·Ï‹ Ó·È Û·˜ Ë Ó‡ÊË Û·˜

ηÏfi˜ Â›Ó ÎÈ Ô Á·ÌÚfi˜ Ì·˜

Ô˘ ‰ÂÓ ÂÁ›ÓËΠÎÈ·Ó›˜

¿ÏÏÔ˜ ÂȘ ÙÔ ¯ˆÚÈfi Ì·˜.

¶ÔÈÔ˜ ‹ÙÔÓÂ Ô ÚÔÍÂÓËÙ‹˜

ÔÔ‡ Ó· Ê¿ÂÈ Ì¤ÏÈ

¶Ô˘ ÌfiÓÔÈ·ÛÂÓÂ ÙÔÓ ·ÂÙfi

ÌÂ Ù’ ¿ÛÚÔ ÂÚÈÛÙ¤ÚÈ.

Page 19: Γεύση Ανωγείων
Page 20: Γεύση Ανωγείων

20

∞ÊËÁÂ›Ù·È Ô ∫ˆÓ/ÓÔ˜ º·ÛÔ˘Ï¿˜ (™Ù·˘Ú·ÎfiΈÛÙ·˜), 92 ÂÙÒÓ

Î·È Û˘ÌÏËÚÒÓÂÈ Ô ∫ˆÓ/ÓÔ˜ ™ÎÔ˘Ï¿˜ (™Ô·ÙfiΈÛÙ·˜) Î·È Ë AÁ¿Ë K·ÏÔÌÔ›ÚË (¢Ú·ÎÔÓÈÎÔÏ‹Ó·)

¶·ÏÈ¿ ÍÂÎÈÓÔ‡Û·Ó ÙÔ Á¿ÌÔ ·fi ÙËÓ ∆ÂÙ¿ÚÙË. ™˘ÁÎÂÓÙÚÒÓ·Ó ٷ ¯Ù‹Ì·Ù· (15-20) Î·È ËÁ·›Ó·Ó ÛÙÔ «·fiÚÈ» Î·È ÊÔÚÙÒÓ·Ó ٷ

͇Ϸ ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘. ∆· ͇Ϸ Ù· ı¤Ï·Ó ÁÈ· Ù· Ì·ÁÂÈÚ›· ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘. ŸÙ·Ó Á˘Ú›˙·Ó ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi ÔÈ Í˘ÏÔÊfiÚÔÈ, ›¯·Ó ̷ÁÂÚ¤„ÂÈ ÔÈ

Á˘Ó·›Î˜ Ú‡˙È Ì ¯ÔÈÚÈÓfi ÎÚ¤·˜, ÚÔ‚›ıÈ· Ì ÎÚ¤·˜ (Úfi‚ÂÈÔ-¯ÔÈÚÈÓfi Á‹ ‚Ô‰ÈÓfi) Î·È ÙÔ˘˜ οӷÓ ÙÔ ÙÚ·¤˙È.

∆ËÓ ¶¤ÊÙË ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ÂηٷÁ›ÓÔ˘ÓÙÔÓ Ì ÙÛÈ ‰Ô˘ÏÂȤ˜. ¡· ÂÙÔÈÌ¿ÛÔ˘Ó ÙÔ ·Ï‡ÚÈ, Ó· ÙÔ ÎÔÛÎÈÓ›ÛÔ˘ÓÂ, Ó· ‚Ú¿ÛÔ˘Ó ÙËÓ Î·-

ӤϷ ÁÈ· Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· ÙÛË ¶·Ú·Û΋˜, Î·È ÔÈ ¿ÓÙÚ˜ ÂÛÊ¿˙·Ó ٷ ˙· ÁÈ· Ó· „‹ÛÔ˘Ó ÛÙ· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·.

∆ËÓ ¶·Ú·Û΋ ÙÔ Úˆ› ÂοӷÓ ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·. ∆Ô ·fiÁÂ˘Ì· «Â‰Â›¯Ó·Ó» ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÛË Ó‡Ê˘ Ù· ÚÔ˘ÎÈ¿ Î·È ‡ÛÙÂ-

Ú· Ù· Û·ÎÈ¿˙·ÓÂ.

∆Ô ™¿‚‚·ÙÔ ÙÔ Úˆ› ÂÛÊ¿˙·Ó ٷ Úfi‚·Ù·, 30-40, ÛÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ÂÚ›ÙˆÛË 50. ∂ÛÊ¿˙·Ó Ԉۉ‹ÔÙÂ Î·È ÌÈ· ·ÁÂÏ¿‰· ηÈ

¯Ô›ÚÔ. ∆Ô ·fiÁÂ˘Ì· ÂËÁ·›Ó·Ó ÔÈ ÛÙÂÓÔ› Û˘ÁÁÂÓ›˜ Ù· ηӛÛÎÈ· ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡ Î·È ÙÔ ‚Ú¿‰˘ ÂÛÙ¤Ó·Ó ٷ η˙¿ÓÈ· Ì ٷ

Ê·ÁËÙ¿ ÁÈ· Ù· ηӛÛÎÈ· Ù˘ ∫˘Úȷ΋˜. ªÈ·-‰˘Ô Ì·Á¤ÚÈÛÛ˜ Ì·ÁÂÚ‡Á·Ó fiÏË ÙË Ó‡¯Ù·.

Page 21: Γεύση Ανωγείων

TËÓ ∫˘Úȷ΋ ÙÔ Úˆ› ‹Á·ÈÓ fiÏÔ ÙÔ ¯ˆÚÈfi Ù· ηӛÛÎÈ·. ∞fi ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Î·È ÌÂÙ¿ ÍÂÎÈÓÔ‡Û·Ó ÙÔ Á¿ÌÔ, Ô˘ ÂÎÚ¿ÙÈ fiÏË

ÙË Ó‡ÎÙ·. ™ÙÔ Á¿ÌÔ Î·Ù·Ó·ÏÒÓ·Ó Ôχ ÎÚ¤·˜ ÔÊÙfi. ∏ ·Ú¤· ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘, Ô˘ ÍËÌÂÚÒÓÔ˘ÓÙÔÓÂ, ÂÛ˘Ó¤¯È˙ ÙÔ Úˆ› ÙÔ ÁϤ-

ÓÙÈ ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi. ªÂ Ù· fiÚÁ·Ó· ÌÚÔÛÙ¿ ÙÚ·ÁÔ˘‰Ô‡Û·ÓÂ Î·È Ì·›Ó·Ó Û ηÊÂÓ›· Î·È Û˘ÁÁÂÓÈο Û›ÙÈ·. ŒÓ·˜ ÂÎÚ¿ÙÈ ÌÈ·

‚Ô‡ÚÁÈ· Î·È ¤‚·ÓÂ Ë Î¿ı ÓÔÈÎÔÎ˘Ú¿ fi,ÙÈ Â›¯Â: ÛÙ·Ê›‰Â˜, ÛÙÚ·Á¿ÏÈ·, ηڷ̤Ϙ...

∆Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ÙÔ ‚Ú¿‰˘ Û˘ÁÁÂÓ›˜ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡ Î·È ÙÛË Ó‡Ê˘ ËÁ·›Ó·Ó ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡ Î·È Á˘Ú‡Á·Ó ÙÔ «ÁÔ˘ÚÔ‡-

ÓÈ» (ÙÔ ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ Û˘Ì‚fiÏÈ˙ fiÙÈ ‰›‰·Ó ÙËÓ ¿‰ÂÈ· ÛÙÔ Á·ÌÚfi Ó· «ÎÔÈÌËı›» Ì ÙË Ó‡ÊË, Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯Â Á›ÓÂÈ Ì¤¯ÚÈ ÙfiÙÂ). ∞˘ÙÔ›

Ô˘ Á˘Ú‡Á·Ó ÙÔ ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ, ÔÚ›˙·Ó ÌÈ· ÂÈÙÚÔ‹ Ô˘ ¤Î·Ó ‰ÈηÛÙ‹ÚÈÔ ÛÙÔ Á·ÌÚfi Î·È ÙË Ó‡ÊË Î·È Î·Ù·Ï‹Á·Ó ÛÂ Û˘Ì-

ʈӛ·: ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ‡Ú·ÛË, ÁÈ· ÙÔ ÛÙÚ·¿ÙÛÔ Ô˘ ·ı·›Ó·Ó ÛÙÔ Á¿ÌÔ, ÁÈ· ÙÔ ÂÙÛ› Ô˘ ηٷχ۷Ó ÛÙÛÈ ‰Ô˘ÏÂȤ˜ Î·È ÛÙÔ

¯ÔÚfi, ÁÈ· Ù· ÔοÌÈÛ· Ô˘ ÛΛ۷ÓÂ….Á˘Ú‡Á·Ó ÏÂÊÙ¿, ÎÚ¤·˜, ηÚÔ‡˙˜, ÙÛÈÁ¿Ú· Î·È ÔÏÏ¿ ¿ÏÏ·. ªÈ· ÊÔÚ¿, ÌÈ· Ó‡ÊË

Ô˘ ‰ÂÓ ‹ÙÔÓ ∞ÓˆÁÂÈ·Ó‹, ÍÂÓÔÌ¿ÙÈÛ·, fiÓÙÂÓ ¤ÎÔ˘Û ٷ ÔÏÏ¿ Ô˘ ˙ËÙÔ‡Û·ÓÂ, ÂÂȉ‹ ‰ÂÓ ÂοÙ¯ ˆ˜ ‹ÙÔÓ ¤ıÈÌÔ Î·È ›-

ÛÙ„ ˆ˜ ¤Ú ӷ Ù· ‰ÒÛÔ˘Ó fiÏ·, ¤‚·Ï ٷ ÎÏ¿Ì·Ù·. ŸÏ· ÂÁÈÓÔ‡ÓÙÔÓ ÁÈ· ·ÛÙ›Ô. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ô Á·ÌÚfi˜ ÙÔ˘˜ ¤Î·Ó ÙÔ

21

ÙÚ·¤˙È-ÙÚÒÁ·ÓÂ Î·È ›Ó·ÓÂ Î·È Î·Ï·ÌÔ˘Ú›˙·ÓÂ- Î·È ‡ÛÙÂÚ· ÙÔ˘˜ ¤‰È‰Â ÏÂÊÙ¿ ÁÈ· Ó· ÎÂÚ·-

ÛÙÔ‡Ó ÛÙÔ Î·ÊÂÓ›Ô, ÙÛÈÁ¿Ú·, 2-3 ÁÔ˘Ï›‰È· ÎÚ¤·˜ Î·È ¤ÙÛÈ Ê‡Á·ÓÂ Î·È ÙÔ˘˜ ·Ê‹Ó·Ó ȷ Âχ-

ıÂÚÔ˘˜ Ó· ÎÔÈÌËıÔ‡ÓÂ.

∆ËÓ ∆Ú›ÙË ÊÙÈ¿¯Ó·Ó ÙÔ Û›ÙÈ Ù˘ Ó‡Ê˘ Î·È Âηı·Ú›˙·Ó ÙȘ ·˘Ï¤˜. ∆ËÓ ∆ÂÙ¿ÚÙË ÂÍÂÛ·ÎÈ¿˙·ÓÂ

Ù· ÚÔ˘ÎÈ¿. ∆· οӷÓ ۈÚfi ÛÙË Ì¤ÛË ÙÔ˘ ÛÈÙÈÔ‡ Î·È ¤Î·Ó ¤Ó·˜ ¿Ó‰Ú·˜ ÎÔ˘ÏÔ˘ÌÔ‡ÓÙÚÈ· ÛÙ·˘ÚˆÙ¿ Î·È Î¿ı ÊÔÚ¿ fi,ÙÈ

¤È·Ó ÙÔ ·ÈÚÓÂ, ·ÏÏ¿ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ ‰ÒÚÔ ÓÙÔ˘ ‹Ù·Ó ÌÈ· ηϋ ‚Ô‡ÚÁÈ·.

¶¿Óˆ ÛÙȘ ÔÎÙÒ Ì¤Ú˜, ÙËÓ ÂfiÌÂÓË ∫˘Úȷ΋, οӷÓ ÙÔÓ ·ÓÙ›Á·ÌÔ. ∏ Ó‡ÊË Ì¤¯ÚÈ ÙfiÙ ‰ÂÓ Â›¯Â ¿ÂÈ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ ΢ÚÔ‡

Ù˙Ë Î·È Î›ÓË ÙË Ì¤Ú· ÙËÓ ËÁ·›Ó·Ó ÌÂ Û˘Óԉ›· Û˘ÁÁÂÓ›˜ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡ Î·È ÔÈ ‰ÈÎÔ› ÙÛË Ó‡Ê˘ ÙÔ˘˜ οӷÓ ÙÚ·¤˙È:

∫Ú¤·˜ ‚Ú·ÛÙfi Ì ÈÏ¿ÊÈ Î·È ÔÊÙfi. ÕÌ· ÂʇÁ·ÓÂ, ‰›‰·Ó ÛÙË Ó‡ÊË ÌÈ· ·Ó¤ÌË, ¤Ó· Ù˘ÏÈÁ¿‰È, ¤Ó· ıÚÔ̇ÏÈ Î·È ÙÔÓ

¿Ú‰·ÎÙÔ. ¶ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· 40 ̤Ú˜ Û’ fiÔÈÔ Û˘ÁÁÂÓÈÎfi (΢ڛˆ˜ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡) Û›ÙÈ ¤Ì·ÈÓÂ Ë Ó‡ÊË, ÙÛË ‰›‰·Ó ¤Ó· È¿ÙÔ ÁÂ-

Ì¿ÙÔ ˙¿¯·ÚË ‹ Ú‡˙È.

Page 22: Γεύση Ανωγείων

·. ∆· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘

∂›Ó·È ¶·Ú·Û΢‹, ‰‡Ô Ë̤Ú˜ ÚÈÓ ·fi ÙË Ì¤Ú· ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘, Ô˘ ·ÏÈfiÙÂÚ· ‹Ù·Ó ¿ÓÙ· Ë ∫˘Úȷ΋ (Û‹ÌÂÚ· Á›ÓÔÓÙ·È Á¿ÌÔÈ Î·È

™¿‚‚·ÙÔ, Û¿ÓÈ· ¿ÏÏË Ì¤Ú·). ∏ ¶·Ú·Û΢‹ Â›Ó·È Ë Ë̤ڷ Ô˘ ı· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· ÙÔ˘ Á¿ÌÔ˘: ÙÔ Ó˘Êfi„ˆÌÔ, Ù· ÎÔ˘-

ÏÔ‡ÚÈ· ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÎÔ˘Ì¿ÚÔ˘˜, ÁÈ· ÙÔÓ ¶¿ÛÙÔ, ÁÈ· Ù· ∫·Ó›ÛÎÈ·, ÁÈ· ÙË Ï·Á‹Ó· (ÙËÓ Î·Ó¿Ù·) Ì ÙÔ ÎÚ·Û›, ÁÈ· ÙÔ˘˜ ηÏÂ-

Ṳ̂ÓÔ˘˜. ∞˘Ù‹ ÙË Ì¤Ú· ı· Á›ÓÂÈ ÙÔ Î¿ÏÂÛÌ· fiÏˆÓ ÙˆÓ ¯ˆÚÈ·ÓÒÓ ÁÈ· Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· Î·È Û˘ÓÂÒ˜ ÁÈ· ÙÔ Á¿ÌÔ. °˘Ó·›Î˜-ηϤÛÙÚ˜,

ÙfiÛÔ ·fi ÙËÓ ÌÂÚÈ¿ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡, fiÛÔ Î·È ·fi Ù˘ Ó‡Ê˘, ı· ÂÚ¿ÛÔ˘Ó fiÚÙ·-fiÚÙ· fiÏÔ ÙÔ ¯ˆÚÈfi Î·È ı· ηϤÛÔ˘Ó: «Ù· ÎÔ˘-

ÏÔ‡ÚÈ· ÙˆÓ Ù¿‰Â ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘ÓÂ Î·È Â›ÛÙ ηÏÂṲ̂ÓÔÈ». ¢ÂÓ ¿Ó ‚¤‚·È· fiÏÔÈ ÛÙ· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·, ·ÏÏ¿ Â›Ó·È Â˘Î·ÈÚ›· Ó· Ì¿ıÔ˘Ó

ÁÈ· ÙÔ Á¿ÌÔ Ô˘ ı· Á›ÓÂÈ ÙËÓ ∫˘Úȷ΋.

™Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· ı· ¿Ó Á˘Ó·›Î˜ Û˘ÁÁÂÓ›˜, ÁÂÈÙfiÓÈÛÛ˜ Î·È Ê›Ï˜. ª·˙‡ÔÓÙ·È ÏÔÈfiÓ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜, ÁÈ·Ù›

ÂΛ Á›ÓÔÓÙ·È Ù· ÔÏÏ¿ ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·, Î·È ÏÈÁfiÙÂÚ˜ ÛÙ˘ Ó‡Ê˘, Î·È ‚¿˙Ô˘Ó ÌÚÔÛÙ¿ ÙÔ ˙‡ÌˆÌ· ÙˆÓ ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ Úˆ›-Úˆ›.

22

Page 23: Γεύση Ανωγείων

∏ ηÏÔ˙˘ÌˆÌ¤ÓË ÛÊÈÎÙ‹ ˙‡ÌË Ï¿ıÂÙ·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·, ·fi ÙȘ ÈÔ ¤ÌÂÈÚ˜, Û ۯ‹Ì· ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ, ÌÂÁ¿ÏˆÓ ‹ ÌÈÎÚfiÙÂÚˆÓ. OÈ

¿ÏϘ Á˘Ó·›Î˜ ·›ÚÓÔ˘Ó ı¤ÛË Û ÌÈÎÚ¿ ÙÚ·¤˙È· Î·È Ì ٷ Û‡ÓÂÚÁ¿ ÙÔ˘˜ (ηϿÌÈ, Ì·ÛÔ‡ÚÈ, „·Ïȉ¿ÎÈ, ÙÛÈÌ›‰È, ¯Ù¤ÓÈ

„ÈÏfi) ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó Ù· «ÍfiÌÏÈ·» Ì ٷ ÔÔ›· ı· ÛÙÔÏ›ÛÔ˘Ó Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·. ∂Λ Â›Ó·È Ô˘ ‚¿˙Ô˘Ó fiÏÔ ÙÔ ÌÂÚ¿ÎÈ Î·È

ÙË Ê·ÓÙ·Û›· ÙÔ˘˜ Î·È Û˘Ó·ÁˆÓ›˙ÔÓÙ·È ÔÈ· ı· ÊÙÈ¿ÍÂÈ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ. ™Ù· ÍfiÌÏÈ· ΢ÚÈ·Ú¯Ô‡Ó Ù· Ô˘ÏÈ¿, Ù· ÙÚÈ·ÓÙ¿Ê˘ÏÏ·, ÔÈ

Û·‡Ú˜, Ù· ÎÔÌÔÏfiÁÈ·, Ù· ÛٷʇÏÈ· Ì ٷ ʇÏÏ·, ‰ÂÛ¤˜.

∆· ·ÛÙ›· ‰›‰Ô˘Ó Î·È ·›ÚÓÔ˘Ó, ÂÈÚ¿ÁÌ·Ù· ·ÓÙ·ÏÏ¿ÛÛÔÓÙ·È (‰ÂÓ ÏÂ›Ô˘Ó Î·È Ù· ·Î·Ù¿ÏÏËÏ·..), Ù· Á¤ÏÈ· Î·È ÔÈ ÊˆÓ¤˜ ·ÎÔ‡ÁÔ-

ÓÙ·È ·fi ÌÂÁ¿ÏË ·fiÛÙ·ÛË. ∆Ô Î¤ÊÈ Û fiÏÔ ÙÔ˘ ÙÔ ÌÂÁ·Ï›Ô!

ŸÙ·Ó ÙÂÏÂÈÒÓÂÈ (Á‡Úˆ ÛÙȘ 12 Ì 1 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ) Ë ÙfiÛÔ Â˘¯¿ÚÈÛÙË ‰È·‰Èηۛ· ÙˆÓ ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ, ÙȘ ÎÔ˘ÏÔ˘Ú›ÛÙÚ˜-ÍÔÌÏÈ¿ÛÙÚ˜, ÙȘ

ÂÚÈ̤ÓÂÈ ¤Ó· ÁÓˆÛÙfi, ηıÈÂڈ̤ÓÔ Ï·¯Ù·ÚÈÛÙfi Á‡̷: ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Ì ·Ù¿Ù˜, Ú‡˙È Ì ¯fiÓÙÚÔ, ÎÚ¤·˜ ÎÔÎÎÈÓÈÛÙfi Ì ·Ù¿Ù˜.

°˘Ó·›Î˜ Ì ȉȷ›ÙÂÚË ÂÌÂÈÚ›· ÛÙ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ Ê·ÁËÙ¿, ¤‚·˙·Ó Î·È ‚¿˙Ô˘Ó fiÏË ÙÔ˘˜ ÙË ‰ÂÍÈÔÙ¯ӛ· ÁÈ· Ó· Ù· ÂÙ‡¯Ô˘Ó. ∫·È

Ú¿ÁÌ·ÙÈ Á›ÓÔÓÙ·È ÙfiÛÔ ÓfiÛÙÈÌ· Ô˘ ÁÈ· ̤Ú˜ Û˘˙ËÙÈ¤Ù·È Ë ÓÔÛÙÈÌÈ¿ ÙÔ˘˜.

™˘ÓÙÂÏ› ÙÔ Î·˙¿ÓÈ, ÔÈ ÓÔÈÎÔ΢ڤ˜, ÙÔ Î¤ÊÈ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÈÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›· ÙˆÓ ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ, ÙÔ Â˘¯¿ÚÈÛÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜;

ŸÏ· Ì·˙› ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÌÈ· ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· Ô˘ ̤ÓÂÈ ·Í¤¯·ÛÙË.

∆· Ê·ÁËÙ¿ ÁÈ· Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ· Î·È Ù· ηӛÛÎÈ· Ù· Ì·ÁÂÈÚ‡Á·ÓÂ Û˘Ó‹ıˆ˜ ‰˘Ô Ì·Á›ÚÈÛÛ˜, Ì ÌÂÁ¿ÏË Â›Ú·. ¢ÂÓ Â›Ó·È ‚¤‚·È· ‡-

ÎÔÏÔ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„ÂȘ Û ÌÂÁ¿ÏÔ Î·˙¿ÓÈ ÙfiÛÔ ÌÂÁ¿ÏË ÔÛfiÙËÙ· Ê·ÁËÙÔ‡. °È’ ·˘Ùfi Î·È ‹Ù·Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ Ô˘ Ì·Á›-

Ú¢·Ó ÛÙÔ˘˜ Á¿ÌÔ˘˜.

ªÈ· ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÁÓˆÛÙ¤˜ Ì·Á›ÚÈÛÛ˜, Ë ª·Ú›· ™·ÏÔ‡ÛÙÚÔ˘, ª·ÓÙÔ‡ÚÂÓ·, Ì·˜ ‰›‰ÂÈ ÙȘ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ ÁÈ· Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ

ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ Î·È ÙˆÓ Î·ÓÈÛÎÈÒÓ.

23

Page 24: Γεύση Ανωγείων

ª∂§π∆∑∞¡∂™ ª∂ ¶∞∆∞∆∂™∫fi‚ÁÔÌ ÙÛÈ ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚ˜ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. ∆ÛÈ ‚¿ÓÔÌ ÙËÓ

¶¤ÊÙË ÛÙÔ ÓÂÚfi, ÙÔ ·ÏÏ¿˙ÔÌ 2-3 ÊÔÚ¤˜ ̤¯ÚÈ ÙÔ Úˆ› ÙÛË ¶·Ú·Û΋˜.

∆ËÓ ¶·Ú·Û΋ ÙÔ Úˆ› ‚·ÓÔÌ ÙÛÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Û ÎÔÊ›ÓÈ· Ó· ÛÈÚÒÛÔ˘ÓÂ.

™’ ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÙÛÈοÏÈ ÙÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÛÙÔ Ï¿‰È Ù· ÎÚÔÌ̇‰È· ÎÔÌ̤ӷ ÛÂ

ʤÙ˜, ÙÛÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÙÔ ÌÂÏÙ¤ ÎÈ ‡ÛÙÂÚ· ‚¿ÓÔÌ ÙÛÈ ·Ù¿Ù˜ Ó· ¿-

ÚÔ˘Ó ¤Ó·-‰˘Ô ‚Ú¿Û˜ Î·È ‚¿ÓÔÌ ÙÛÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜. ÕÌ· ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙÔ‡ÓÂ,

Ù· Ûο˙ÔÌ Ì ÓÂÚfi Î·È Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ‚Ú¿ÛÔ˘Ó Û ¯·ÌËÏ‹ ʈÙÈ¿

›Û·Ì ӷ „ËıÔ‡ÓÂ, Ó· ÔÌ›ÓÂÈ Ï›ÁÔ ˙Ô˘Ì›. ÕÌ· ÙÔ Î·Ù‚¿ÛÔÌ ·fi ÙË

ʈÙÈ¿ ‚¿ÓÔÌ ·ÌÈÓÔ Î·È Ï›ÁÔ Í›‰È, ¿Ì· ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·Ï¤˜ ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ηÈ

‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ÍÈÓ›ÛÂÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi.

Y§π∫∞

Ï¿‰È ÂÚ›Ô˘ 2 ÎÈÏ¿

ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ 5 ÎÈÏ¿

·Ù¿Ù˜ 10 ÎÈÏ¿

ÎÚÔÌ̇‰È· 2 ÎÈÏ¿

ÓÙÔÌ¿Ù˜ 5 ÎÈÏ¿

ÌÂÏÙ¤˜ 1- 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜

·ÌÈÓÔ, Í›‰È, ‰¿ÊÓË

Page 25: Γεύση Ανωγείων

ƒÀ∑π ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒOæ‹ÓÂÙ·È fiˆ˜ ÛÙ· ηӛÛÎÈ·, ÌfiÓÔ Ô˘ ‰ÂÓ ‚¿ÓÔÌ ÚԂȤ˜.

∫ƒ∂∞™ (¶ƒOµ∞∆O) ª∂ ¶∞∆∞∆∂™µÚ¿˙ÔÌ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÔÏÏ‹ ÒÚ·, ̤¯ÚÈ Ó· „Ëı›. ∆Ô ·Ó·Û‡ÚÔÌÂ Î·È ÙÔ

ÙÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ Ì Ͽ‰È, ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÎÚÔÌ̇‰È·. µ¿ÓÔÌÂ Î·È ÙÛÈ ·Ù¿Ù˜ Ó·

ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙÔ‡Ó ϛÁÔ Î·È ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ ӷ „Ëı›.

™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿ÓÔÌ ·ÌÈÓÔ.

25

Y§π∫∞

Ï¿‰È 3 ÎÈÏ¿

2 ÔÏfiÎÏËÚ· Úfi‚·Ù· ‹ ·›Á˜

·Ù¿Ù˜ 20 ÎÈÏ¿

ÓÙÔÌ¿Ù˜ 5 ÎÈÏ¿

Ì›· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÂÏÙ¤

Page 26: Γεύση Ανωγείων

‚. ∆· ηӛÛÎÈ·1

™¯Â‰fiÓ fiÏÔÈ ÔÈ ¯ˆÚÈ·ÓÔ› ‹Á·ÈÓ·Ó Ù· ηӛÛÎÈ· ÙÔ Úˆ› Ù˘ ∫˘Úȷ΋˜ Ô˘ ı· ÁÈÓfiÙ·Ó Ô Á¿ÌÔ˜. ª¤Û· Û ˘Ê·ÓÙ¤˜ ‚Ô‡ÚÁȘ «Ûfi-

ÁÂ̘» (Ì ۯ¤‰È· Û fiÏË ÙË ÌÚÔÛÙÈÓ‹ «Î·Ï‹ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·»,), ‹ Û·ÎԇϘ ‹ Î·È Û·ÎÈ¿ ˘Ê·ÓÙ¿ ¤‚·˙·Ó ·Ù¿Ù˜, ̷ηÚfiÓÈ·, ÛÈ-

Ù¿ÚÈ, fiÛÚÈ·, ÎÚÂÌ̇‰È·, ÎÚ¤·˜ «fi,ÙÈ ¯ÚÂÈ·˙fiÙ·Ó ¤Ó· Û›ÙÈ ÁÈ· Ó· ÂÚ¿ÛÂÈ», fiˆ˜ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ›·Ó ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ Ù˘ ÔÌ¿-

‰·˜. °˘Ó·›Î˜, ÔÈ ÈÔ Ó¤Â˜, ÓÙ˘Ì¤Ó˜ ÛÙ· ηϿ ÙÔ˘˜ Ù· Û‹ÎˆÓ·Ó ÛÙÔÓ ÒÌÔ Î·È Ù· ‹Á·ÈÓ·Ó ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡. ∂Λ ÙÔ˘˜ η-

ψÛfiÚÈ˙·Ó Ô Á·ÌÚfi˜, Ë Ó‡ÊË Î·È ÔÈ Û˘ÁÁÂÓ›˜ ÙÔ˘ Á·ÌÚÔ‡. Œ·ÈÚÓ·Ó Ù· ηӛÛÎÈ· Î·È Ì¤¯ÚÈ Ó· Ù· ·‰ÂÈ¿ÛÔ˘Ó ¤Î·Ó·Ó ÙÔ ÙÚ·-

¤˙È ÛÙȘ ηÓÈÛÎÔÊfiÚÈÛ˜.

¢ÂÓ Î¿ıÈ˙·Ó ÔÏÏ‹ ÒÚ·, ÁÈ·Ù› ¤Ú¯ÔÓÙ·Ó Û˘Ó¤¯ÂÈ· ¿ÏϘ ηÓÈÛÎÔÊfiÚÈÛ˜. ŸÙ·Ó ʇÁ·Ó ¤·ÈÚÓ ÙË ‚Ô‡ÚÁÈ· ‹ Û·ÎԇϷ Ì’ ¤Ó·

ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ Ì¤Û· Î·È ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Î·ÚÔ‡˙È ÛÙÔ ¯¤ÚÈ. ∆· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ÙÚÒÁ·Ó ÛÙ· ηӛÛÎÈ· ‹Ù·Ó ¿ÓÙ· Ù· ›‰È·: η‚ÚÔÌ¿˜,

Ú‡˙È Ì ÚԂȤ˜ Î·È ÍÈÓfi¯ÔÓÙÚÔ, Ú‚›ıÈ· Ì ÎÚ¤·˜.

26

1. K·Ó›ÛÎÈ: ·fi ÙÔ ·Ú¯·›Ô ηӛÛÎÈÔÓ = ÌÈÎÚfi οÓÈÛÙÚÔÓ, ˘ÔÎÔÚÈÛÙÈÎfi Ù˘ Ϥ͢ οÓÂÔÓ = οÓÈÛÙÚÔÓ (·Ó¤ÚÈ ÏÂÁ̤ÓÔ ·fi ηϿÌÈ).

Page 27: Γεύση Ανωγείων

∫∞µƒOª∞™™’ ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ Î·˙¿ÓÈ, ‚Ú¿˙ÔÌ ÙÛÈ ÎÔÈÏȤ˜ Ì·˙› Ì ٷ Ù˙ÈÁ¤ÚÈ· (Û˘ÎˆÙ·-

ÚȤ˜) ÎÔÌ̤ӷ, ÔÏÏ‹ ÒÚ·, ̤¯ÚÈ Ó· „ËıÔ‡ÓÂ. ∆· Û˘ÚÒÓÔÌÂ Î·È Ù·

χÓÔÌ ηϿ-ηϿ. ⁄ÛÙÂÚ· ÙÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÛÙÔ Ï¿‰È Ù· ÎÚÔÌ̇‰È·, ÓÙÔ-

Ì¿Ù˜ Î·È ‰¿ÊÓË Î·È Ú›¯ÓÔÌ ̤۷ ÙÛÈ ÎÔÈÏȤ˜ Ì ٷ Ù˙ÈÁ¤ÚÈ· Î·È Ù·

·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÛÈÁÔ‚Ú¿˙Ô˘ÓÂ Î·È „‹ÓÔÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ ÙÔ Úˆ›.

27

Y§π∫∞

ÎÔÈÏȤ˜ 30-40 ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Á¿ÌÔ

20 Ù˙ÈÁ¤ÚÈ·

(ÌfiÓÔ ÙÔ Û˘ÎÒÙÈ Î·È ÙËÓ Î·Ú‰È¿)

ÎÚÔÌ̇‰È· 1-2 ÎÈÏ¿

ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÂÚ›Ô˘ 2 ÎÈÏ¿

‰¿ÊÓË 2-3 ʇÏÏ·

Page 28: Γεύση Ανωγείων

ƒOµπ£π∞ ª∂ ∫ƒ∂∞™µÚ¿˙ÔÌ ¯ˆÚÈÛÙ¿ Ù· ÚÔ‚›ıÈ· (Ù¿ ’¯·Ì ‚¿ÏÂÈ ÛÙÔ ÓÂÚfi ÙËÓ ÚÔËÁÔ‡-

ÌÂÓË) Î·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÎÔÌ̤ÓÔ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ·, ̤¯ÚÈ Ó· Ì·-

Ï·ÎÒÛÔ˘Ó ηϿ Î·È fi¯È Ó· ÏÈÒÛÔ˘ÓÂ. ∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ¯ˆÚÈÛÙ¿ Ù· ¿ÏÏ·

˘ÏÈο Î·È ÚÔÛı¤ÙÔÌ ٷ „Ë̤ӷ ÚÔ‚›ıÈ· Î·È ÙÔ ÎÚ¤·˜. ∆· ·Ó·Î·ÙÒÓÔ-

ÌÂ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ӷ „ËıÔ‡ÓÂ. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿ÓÔÌ ·ÌÈÓÔ Î·È ÏÂÌfiÓÈ.

Y§π∫∞

20 ÎÈÏ¿ ÚÔ‚›ıÈ·

3 ·›Á˜ ‹ Úfi‚·Ù·

‹ ÌÂÁ¿ÏÔ ‚Ô‰ÈÓfi

‹ Î·È ·fi Ù· ÙÚ›· Ì·˙›

5 Ôο‰Â˜ Ï¿‰È

2-3 ÎÈÏ¿ ÎÚÔÌ̇‰È·

ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÂÚ›Ô˘ 5 ÎÈÏ¿

ÂÏÙ¤, ‰¿ÊÓË, ·ÚÈÛÌ·Ú›

Page 29: Γεύση Ανωγείων

ƒÀ∑π ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ∫∞𠶃Oµπ∂™ ÃOπƒOÀŒ¯ÔÌ ‚Ú¿ÛÂÈ ÙÛÈ ÚԂȤ˜ ÎÔÌ̤Ó˜ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ̤¯ÚÈ Ó· „Ë-

ıÔ‡Ó ηϿ.

∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÛÙÔ Ï¿‰È ÓÙÔÌ¿Ù˜, ÎÚÔÌ̇‰È·, ‰¿ÊÓË, ·ÚÈÛÌ·Ú› Î·È Ú›¯ÓÔ-

Ì ̤۷ ÙÛÈ ÚԂȤ˜. ∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ·ÎfiÌË Ï›ÁÔ Î·È ‚¿ÓÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi. ÀÔ-

ÏÔÁ›˙ÔÌ 3 οÚÙ· (ÌÂÁ¿Ï· ‰Ô¯Â›·) ÓÂÚfi ÁÈ· οı οÚÙÔ Ú‡˙È. ƒ›¯ÓÔÌÂ

̤۷ ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ (Ô˘ ÙÔÓ Â›¯·Ì ‚¿ÏÂÈ ·fi ÙËÓ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓË ÛÙÔ ÎÚ‡Ô

ÓÂÚfi ÁÈ· Ó· Ì·Ï·ÎÒÛÂÈ) Î·È ¿Ì· ‚Ú¿ÛÂÈ ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ Ú‡˙È. ∆Ô ·Ó·-

ηÙÒÓÔÌ ηϿ Î·È ÌfiÏȘ Ì·Ï·ÎÒÛÂÈ Ï›ÁÔ, Û‚‹ÓÔÌ ÙË ÊˆÙÈ¿ Î·È „‹ÓÂ-

Ù·È Ì ÙË ˙¤ÛÙ· ÙÔ˘ ÌÂÁ¿ÏÔ˘ η˙·ÓÈÔ‡. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿ÓÔÌ ·ÌÈÓÔ, fi¯È È-

¤ÚÈ ÁÈ·Ù› ÙÛÂÈ (ÙÛÔ‡˙ÂÈ).

∞˘Ùfi ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÙÔ „‹Ó·Ì ÍËÌÂÚÒÌ·Ù· ÁÈ· Ó·’ Ó·È ÙÔ Ú‡˙È ÛÙÂÙfi

Î·È Ó· ÌË Ï·ÛÒÛÂÈ.

ŸÏË ÙËÓ Ó‡ÎÙ· Ì·ÁÂÈÚ‡Á·ÌÂ, Ì·˜ ϤÂÈ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ë ª·Ú›· ™·-

ÏÔ‡ÛÙÚÔ˘. ∆· ÂÙ˘¯·›Ó·Ì ÙÛÈ ÈÔ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔ „‹ÛÈÌÔ

Ì· ‹ıÂÏÂ Î·È ÌÂÁ¿ÏË Ù¤¯ÓË Ó· ÙÔ ‚¿ÓÂȘ ÛÙ· È¿Ù· ÁÈ· Ó· Ó·È

̤¯ÚÈ Î·È ÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô È¿ÙÔ Î·Ïfi, Ì ÙÔ Ï¿‰È, ÙË Û¿ÏÙÛ· Î·È Ó·

ÌËÓ Â›Ó·È ÏȈṲ̂ÓÔ.

∆· Ê·ÁËÙ¿ ·˘Ù¿ Ù· „‹Ó·ÓÂ Î·È ÛÙ· Û›ÙÈ·, ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ÙÔ˘˜ ˙ˆ‹,

Ê˘ÛÈο Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ (ÁÈ’ ·˘Ùfi Î·È ‰Â ı· Í·Ó·‰ÔıÔ‡Ó ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜).

Y§π∫∞

1,5 ÎÈÏfi Ï¿‰È

5 ÎÈÏ¿ Ú‡˙È

2,5 ÎÈÏ¿ ¯fiÓÙÚÔ

3-4 ÎÈÏ¿ ÚԂȤ˜

2 ÎÈÏ¿ ÓÙÔÌ¿Ù˜

1 ÎÔ˘Ù› ÂÏÙ¤

·ÌÈÓÔ

Page 30: Γεύση Ανωγείων
Page 31: Γεύση Ανωγείων
Page 32: Γεύση Ανωγείων

∫ƒ∂∞™ ∆™π°∞ƒπ™∆O ª∂ ∞£O°∞§O(ÙÔ ¤„ËÓ·Ó ·ÏÈ¿ ÔÈ ‚ÔÛÎÔ› ÛÙÔ ·fiÚÈ)

∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ì ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È, ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ Ï¿‰È Î·È Û‚‹ÓÔ-

Ì Ì ÎÚ·Û›. ¶ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ Ì˘Úˆ‰ÈÎfi, Ú›¯ÓÔÌ ÓÂÚfi Î·È ·Ê‹ÓÔÌ ӷ

„Ëı›. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÔÌ ÙÔ ·ıfiÁ·ÏÔ ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ‚Ú¿ÛÂÈ Î·È ÙÔ Î·-

Ù‚¿˙ÔÌ ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿.

Y§π∫∞

1 ÁÔ˘Ï›‰È ÎÚ¤·˜-fi¯È ·¯‡-

1 ÎÚÂÌ̇‰È, 1 ÔÙ‹ÚÈ ÎÚ·Û›

Ï¿‰È, ·Ï¿ÙÈ, Â¿Ó ı¤ÏÔ˘Ì ϛÁÔ ÂÏÙ¤

·ÏÏÈÒ˜ ÙÔ ·Ê‹ÓÔ˘Ì ¿ÛÚÔ &

1 ÎÈÏfi ·ıfiÁ·ÏÔ ÙÔ˘ ·Ú·ÁÔ‡

·ÚˆÌ·Ù›˙Ô˘Ì Ì ı˘Ì¿ÚÈ

‹ Ê·ÛÎÔÌËÏÈ¿ ‹ ·ÚÈÛÌ·Ú›

Page 33: Γεύση Ανωγείων

µ§∞™∆Oπ (∆OÀ ∞ª¶∂§πOÀ)∆ËÓ ÕÓÔÈÍË, Ô˘ ·ÓÔ›ÁÔ˘Ó Ù· ·Ì¤ÏÈ·, Ù· ÚÒÙ· ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· Ô˘ ÎÔ˘ÙÛÔÙÚÔ˘Ï›˙Ô˘Ó ٷ „‹ÓÔÌÂ.

∫·ı·Ú›˙ÔÌ ÙÔ˘˜ ‚Ï·ÛÙÔ‡˜ ·fi Ù· ʇÏÏ· Î·È ÙÔ˘˜ οÓÔÌ ̷ÙÛ¿ÎÈ· Î·È ÙÔ˘˜ ‚¿˙ÔÌ ӷ ‚Ú¿˙Ô˘Ó Û ÓÂÚfi, ÛÈÚÒÓÔÓÙ¿˜ ÙÔ˘˜

2-3 ÊÔÚ¤˜. ÕÌ· „ËıÔ‡Ó ÙÔ˘˜ ‚¿ÓÔÌ οو ·fi ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi Î·È È¿ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ Ì¿ÙÛ· Ì¿ÙÛ· ÙÔ˘˜ ÛÊ›ÁÁÔÌ Ôχ ÁÈ· Ó· ʇ-

ÁÔ˘Ó fiÏ· Ù· ˘ÁÚ¿. ∆Ô˘˜ ÙÚÒÌ Ì Ͽ‰È, ·Ï¿ÙÈ Î·È Ê‡ÏÏ· ·fi ÊÚ¤ÛÎÔ ÛÎfiÚ‰Ô. (∆Ô˘˜ ‚Ï·ÛÙÔ‡˜, „Ë̤ÓÔÈ fiˆ˜ ›ӷÈ, ÌÔ-

Úԇ̠ӷ ÙÔ˘˜ „‹ÛÔÌ Ì ÌÂÁ¿ÏÔ ÎÚ¤·˜, Ô˘ ¤¯Ô˘Ì „‹ÛÂÈ ÌfiÓÔ Ì Ͽ‰È). ªÔÚԇ̠›Û˘ Ó· οÓÔÌ ÛÊÔ˘ÁÁ¿ÙÔ Ì ÙÔ˘˜

‚Ï·ÛÙÔ‡˜. ∂›Ó·È Ôχ ÓfiÛÙÈÌÔÈ Î·È ˘ÁÈÂÈÓÔ›.

33

Page 34: Γεύση Ανωγείων

34

ÃOçπOπ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO & ƒÀ∑π∫·ı·Ú›˙Ô˘Ì ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ Î·È ÙÔ˘˜ ‚¿˙Ô˘Ì Ì ·Ï¿ÙÈ Ó· ‚Ú¿ÛÔ˘Ó.

∆Ô˘˜ Û˘ÚÒÓÔÌÂ Î·È ÙÔ˘˜ ‚¿˙ÔÌ ӷ Í·Ó·‚Ú¿ÛÔ˘Ó. ∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÙÔ˘˜

¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ Ì Ͽ‰È, Û‚‹ÓÔ˘Ì ·Ó ı¤ÏÔ˘Ì Ì 1/2 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ ÎÚ·Û› ηÈ

‚¿˙Ô˘Ì ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù·. ∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÁÈ· Ï›ÁË ÒÚ· Î·È ÌÂÙ¿ ‚¿˙ÔÌ ÓÂÚfi

Î·È ¯fiÓÙÚÔ. µÚ¿˙ÔÌ ÁÈ· Ï›ÁË ÒÚ· fiÏ· ·˘Ù¿ Î·È ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ Ú‡˙È.

¶ÚÔÛ·ıԇ̠ӷ Á›ÓÂÈ Û˘ÚˆÙfi ÙÔ Ú‡˙È. ¶ÚÔÛı¤ÙÔÌ ·Ï¿ÙÈ, ·ÌÈÓÔ Î·È

ÛÂÚ‚›ÚÔÌÂ.

∆Ô˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ ÙÔ˘˜ „‹ÓÔ˘Ì Ì ·Ù¿Ù˜, Ì ÎÔÏÔ-

·ıÈ·, Ì ÎÔ˘ÎÈ¿ Î·È ·ÁÎÈÓ¿Ú˜ Î·È Ì ¯fiÚÙ· ÙÛÈÁ·-

ÚÈÛÙ¿.

ÃOçπO𠪶OÀª¶OÀƒπ™∆OπOÈ ¯Ô¯ÏÈÔ› Â›Ó·È Û·Î·Ṳ̂ÓÔÈ (Ù·˚Ṳ̂ÓÔÈ). ∫·ı·Ú›˙ÔÌ ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜

·fi ÙËÓ ÙÛ›·, χÓÔÌÂ Î·È ÛÎÔ˘›˙ÔÌÂ. B¿˙ÔÌ ے ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ ·Ï¿ÙÈ Î·È

‚¿˙ÔÌ ÌÔ‡ÌÔ˘Ú· ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜. ∞Ó¿‚ÔÌ ÙËÓ ÊˆÙÈ¿ Î·È ·Ê‹ÓÔÌÂ

ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ Ó· ‚Á¿ÏÔ˘Ó Ù· ˘ÁÚ¿ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÁÈ· 2-3 ÏÂÙ¿. ¶ÚÔ-

Ûı¤ÙÔÌ Ͽ‰È Î·È ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÙËÁ·ÓÈÛÙÔ‡Ó Î·Ï¿. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜

Û‚‹ÓÔÌ ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ Ì ͛‰È Î·È ‚¿˙ÔÌ ϛÁÔ ·ÚÈ-

ÛÌ·Ú›.

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ¯Ô¯ÏÈÔ›

1/2 ÎÈÏÔ Ú‡˙È, 1 ÌÈÎÚfi È¿ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ˜

ÓÙÔÌ¿Ù˜, ȤÚÈ, ·ÌÈÓÔ

Y§π∫∞

ÂÚ›Ô˘ 1 ÎÈÏfi ¯Ô¯ÏÈÔ› (·Ó¿ÏÔÁ·

Ì ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ), Ï¿‰È, ¯ÔÓÙÚfi ·Ï¿ÙÈ,

Í›‰È, ·ÚÈÛÌ·Ú›

Page 35: Γεύση Ανωγείων

ÃOçπOπ ª∂ ∆O «§∞¢OÃO¡∆ƒO»µÚ¿˙ÔÌ ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ Î·È ÙÔ˘˜ χÓÔ˘Ì ηϿ. B¿˙ÔÌ ÙÔ Ï¿‰È, ÙÔ

ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙÔ˘˜ ÙÛÈÁ·Ú›˙Ô˘Ì ϛÁÔ. ªÂÙ¿ Ú›¯ÓÔÌ ÙÔ˘˜ ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜ ηÈ

Û˘Ó¯›˙ÔÌ ÙÔ ÙÛÈÁ¿ÚÈÛÌ· ÁÈ· Ï›ÁÔ, ‚¿˙Ô˘Ì ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È ¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ

ÓÂÚfi Î·È Ù· „‹ÓÔ˘Ì ÁÈ· ‰¤Î· ÏÂÙ¿. µ¿ÓÔÌ ÓÂÚfi Û ·Ó·ÏÔÁ›· ÙÚ›·

ÚÔ˜ ¤Ó· Î·È fiÙ·Ó ‚Ú¿ÛÂÈ ‚¿ÓÔÌ ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ (·ÏÂṲ̂ÓÔ ÛÙ¿ÚÈ) ·Ó·Î·Ù‡-

ÔÓÙ·˜ ηϿ ÁÈ· Ó· ÌËÓ (Û)‚ÔÏÈ¿ÛÂÈ. ÷ÌËÏÒÓÔ˘Ì ÙË ÊˆÙÈ¿, ·Ó·Î·Ù‡Ԣ-

Ì fiÙÂ-fiÙÂ Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ ӷ „Ëı›. ∆Ô Ì˘ÛÙÈÎfi Û ·˘Ùfi ÙÔ Ê·ÁË-

Ùfi Â›Ó·È ÙÔ Ôχ Ï¿‰È Î·È ÔÈ ÔÏϤ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜.

35

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ¯Ô¯ÏÈÔ›

1/2 ÎÈÏfi ÛÈÙ¿ÚÈ ·ÏÂṲ̂ÓÔ (Ï·‰fi¯ÔÓÙÚÔ˜)

Ï¿‰È,

ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÎÚÂÌ̇‰È

OÈ ¯Ô¯ÏÈÔ› ‹Û·Ó ·È¯Ó›‰È ÁÈ· Ù· ·È‰È¿.

Œ·ÈÚÓ·Ó ¤Ó· ¯Ô¯ÏÈfi, ÙÔÓ ¤‚·˙·Ó ¯¿Ìˆ

Ó· ÂÚ·Ù‹ÛÂÈ Î·È ÙÔ˘ ÙÚ·ÁÔ˘‰Ô‡Û·Ó:

‚Á¿ÏÂ-‚Á¿Ï Τڷٷ

Ó· Û ¿ˆ ÛÙË ÁÈ·ÁÈ¿

Ó· ÛÂ „‹ÛÂÈ Ó· ÛÂ Ê¿ÂÈ

Ó· ÛÔ˘ οÌÂÈ ÙË ¯·Ú¿.

Page 36: Γεύση Ανωγείων

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ ∫∞π ™∂º∫OÀ§O∫·ı·Ú›˙ÔÌ ÙÔ ÎÈÓÙ·Ó¤ Î·È Ù· ¿ÏÏ· ¯fiÚÙ· Î·È Ù· χÓÔÌÂ. µ¿˙ÔÌ ÛÙÔ

ÙÛÈοÏÈ 1& 1/2 ÊÏÈÙ˙¿Ó· Ï¿‰È Î·È ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜ Î·È 1/2

ÊÏÈÙ˙¿Ó· ÓÂÚfi. ∆· ‚Ú¿˙ÔÌ ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÚÚÔÊ‹ÛÔ˘Ó Ù· ˘ÁÚ¿, ‚¿˙ÔÌÂ

ÙȘ ·Ù¿Ù˜ ·Ó·Î·Ù‡ÔÌ ÁÈ· Ï›ÁÔ Î·È ÌÂÙ¿ ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÓÂÚfi ·Ê‹ÓÔ-

ÓÙ·˜ ÙÔ Ó· „Ëı›. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ·Ï¿ÙÈ Î·È ÏÂÌfiÓÈ.

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∆O •π¡OÃO¡∆ƒO∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ÙË ÓÙÔÌ¿Ù· Ì ÙÔ Ï¿‰È, ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙȘ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÙȘ „‹-

ÓÔÌ ϛÁÔ. ¶ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜ ¤¯Ô˘Ì ‚¿ÏÂÈ ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ Û ÓÂÚfi ÒÛÙ ӷ

„Ëı› ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·. ŸÙ·Ó ÔÈ ·Ù¿Ù˜ Â›Ó·È ÙÛÈÁ·ÚÈṲ̂Ó˜ ‚¿ÓÔÌ ÓÂÚfi

Î·È fiÙ·Ó ‚Ú¿ÛÂÈ ÚfiÛıÂÙÔÌ ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ӷ „ËıÔ‡Ó ÛÂ

¯·ÌËÏ‹ ʈÙÈ¿ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜ Û˘¯Ó¿ (ÁÈ· Ó· ÌËÓ È¿ÛÂÈ, ÙÛÔ˘ÎÓÒÛÂÈ).

36

Y§π∫∞

1 Ì¿ÙÛÔ ÎÈÓÙ·Ó¤ (Ú¿Û·)

Ï›ÁÔ Û¤ÊÎÔ˘ÏÔ

ÓÙÔÌ¿Ù˜

·Ù¿Ù˜

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ·Ù¿Ù˜

1 È¿ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ

1 ÊÏÈÙ˙¿Ó· Ï¿‰È, ÓÙÔÌ¿Ù˜

™¯ÂÙÈο Ì ÙȘ ·Ù¿Ù˜, Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó ÙÔ Î·ıË-

ÌÂÚÈÓfi ۯ‰fiÓ Ê·ÁËÙfi, ¤¯ÂÈ Ì›ÓÂÈ Û·Ó ·Ó¤Î‰ÔÙÔ, ÙÔ

«¶Ò˜ ÙÛÈ „‹ÓÂȘ;» Ô˘ ÚˆÙÔ‡ÛÂ Ë ÌÈ· ÓÔÈÎÔÎ˘Ú¿

ÙËÓ ¿ÏÏË, Î·È fi¯È «Â›ÓÙ· „‹ÓÂȘ;».

Page 37: Γεύση Ανωγείων

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∫O§O∫À£∞∫π∞ ∫∞π ∞£O°∞§O™∆O ∆™π∫∞§π(º∞´ ¶OÀ ∆O æ∏¡∞¡∂ ∫∞π Oπ µO™∫Oπ ™∆O ∞Oƒπ)

µ¿ÓÔÌ ÙÔ Ï¿‰È Î·È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÓÙÔÌ¿Ù·. ∆ÛÈÁ·Ú›˙Ô˘ÌÂ

ÁÈ· Ï›ÁÔ, µ¿ÓÔÌ ÙȘ ·Ù¿Ù˜ Î·È Ù· ÎÔÏÔ·ıÈ· Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È Ù·

‚Ú¿˙ÔÌ Û ¯·ÌËÏ‹ ʈÙÈ¿ Î·È ‰¤Î· ÏÂÙ¿ ÚÈÓ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ

·ıfiÁ·ÏÔ.

∆Ô ›‰ÈÔ Ê·ÁËÙfi, ·Ó ‰ÂÓ ¤¯ÂȘ ·ıfiÁ·ÏÔ, Á›ÓÂÙ·È Ì ÍÈÓfi¯ÔÓÙÚÔ Î·È ·ÓÙ›

ÁÈ· ÎÔÏÔ·ıÈ· ÌÔÚ›˜ Ó· ‚¿ÏÂȘ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜.

∫O§O∫À£∞∫π∞, ¶∞∆∞∆∂™, ¡∆Oª∞∆∂™ &∞£O°∞§O ™∆O ∆∏°∞¡π∆ËÁ·Ó›˙ÔÌ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ·, ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù· ηÈ

fiÙ·Ó Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ· ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÔÌ ÙÔ ·ıfiÁ·ÏÔ. ∞Ó ı¤ÏÔÌ ٷ οÓÔÌÂ

Î·È ÛÊÔ˘ÁÁ¿ÙÔ.

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ·Ù¿Ù˜

1 ÎÈÏfi ÎÔÏÔ·ıÈ·

ÓÙÔÌ¿Ù˜, 1 È¿ÙÔ ·ıfiÁ·ÏÔ

3/4 Ï¿‰È, 1 ÎÚÂÌ̇‰È

(ÚÔ·ÈÚÂÙÈο Î·È ÛÎfiÚ‰Ô)

Page 38: Γεύση Ανωγείων

§∞°OÀ¢O¶∞∆∞∆∞∫π∞ ™∆πº∞¢O(¶∞∆∞∆∞∫π∞ ºƒ∂™∫Oµ°∞§ª∂¡∞ ∞∫∞£∞ƒπ™∆∞)

¶Ï‡ÓÔÌ ηϿ Ù· ·Ù·Ù¿ÎÈ·. AÓ Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Ù· ·Ê‹ÓÔÌ fiˆ˜ ›ӷÈ.

AÓ Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï· Ù· ÌÔÈÚ¿˙ÔÌ ÛÙË Ì¤ÛË. ∫fi‚ÔÌ ٷ ÎÚÂÌ̇‰È· fiˆ˜

ÛÙÔ ÛÙÈÊ¿‰Ô, Îfi‚ÔÌ ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Ù· ‚¿˙ÔÌ fiÏ· Ì·˙› ÛÙÔ ÙÛÈοÏÈ.

B¿˙ÔÌ ÙÔ ÎÚ·Û›, ÙË ‰¿ÊÓË, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ È¤ÚÈ, Ûο˙ÔÌ ηϿ

ÙÔ ÙÛÈοÏÈ Î·È Ù· „‹ÓÔÌ Û ¯·ÌËÏ‹ ʈÙÈ¿. ∆· ·ÓÔ›ÁÔÌ ÂÚ›Ô˘ ÛÂ

ÌÈ· ÒÚ· fiÙ·Ó ı· ¤¯Ô˘Ó „Ëı›. ¶ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÌÈ· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Í›‰È Î·È ÙÔ

Ê·ÁËÙfi Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌÔ.

∆· ·Ù·Ù¿ÎÈ· Á›ÓÔÓÙ·È Î·È ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ ·Î·ı¿ÚÈÛÙ·.

¡∆O§ª∞¢∂™ ª∂ ºÀ§§∞ ∞¶O ™∂º∫OÀ§O ∫∞πºƒÀ°πO (§∞Ã∞¡O) ∑ÂÌ·Ù›˙ÔÌ ÙÔ Ï¿¯·ÓÔ Î·È Ù· ʇÏÏ· ·fi ÙÔ Û¤ÊÎÔ˘ÏÔ. ∂ÙÔÈÌ¿˙ÔÌ ٷ

˘ÏÈο. ∆Ú›‚ÔÌ ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ Ì ٷ ¯¤ÚÈ· Ó· Á›ÓÂÈ „ÈÏfi˜ Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÔÌÂ

fiÏ· Ì·˙› Ù· ˘ÏÈο Ì ÙÔ ÌÈÛfi Ï¿‰È. ∆˘Ï›ÁÔÌ ÙÔ˘˜ ÓÙÔÏÌ¿‰Â˜, ÙÔ˘˜ ‚¿-

˙ÔÌ Û ÛÂÈÚ¤˜ ÛÙÔ ÙÛÈοÏÈ (ÚÒÙ· ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ Â›Ó·È Ì Ͽ¯·ÓÔ), ‚¿˙Ô-

Ì ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ Ï¿‰È Î·È ÙÔ˘˜ ·Ê‹ÓÔÌ ÁÈ· ‰¤Î· ÏÂÙ¿ Û ÛÈ-

Á·Ó‹ ʈÙÈ¿ Ó· ‚Ú¿ÛÔ˘Ó. ¶ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ·Ï¿ÙÈ

Î·È „‹ÓÔÓÙ·È ÙÚ›· ٤ٷÚÙ· Ì ÌÈ· ÒÚ·. ¶ÚÔ˜ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜

‚¿˙ÔÌÂ ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ.

38

Y§π∫∞

1 Î·È 1/2 Ï¿‰È

2 ÎÈÏ¿ ·Ù·Ù¿ÎÈ·

1 ÎÈÏfi ÎÚÂÌ̇‰È·, 1/2 ÎÚ·Û›

ÓÙÔÌ¿Ù˜, ‰¿ÊÓË,

ȤÚÈ, ·Ï¿ÙÈ & Ï›ÁÔ Í›‰È

Y§π∫∞

1 ÌÈÎÚfi Ï¿¯·ÓÔ, ÛÂÊÎÔ˘ÏfiÊ˘ÏÏ·,

1/2 ÎÈÏfi Ú‡˙È, 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÍÈÓfi¯ÔÓÙÚÔ,

·ÚÎÂÙ¤˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜, ‚¿ÚÛ·ÌÔ, ÎÚÂÌ̇‰È,

ȤÚÈ, ·ÌÈÓÔ, 2 ÊÏÈÙ˙¿Ó˜ Ï¿‰È,

1 ÏÂÌfiÓÈ, ·Ï¿ÙÈ

Page 39: Γεύση Ανωγείων

∫∞∆™OÃOπƒπ* ª∂ ∆∞ ∞À°∞∫fi‚ÔÌ Û ʤÙ˜ ÙÔ Î·ÙÛÔ¯Ô›ÚÈ Î·È ÙÔ ‚¿ÓÔÌ ̤۷ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Ô˘ ÙÔ

¤¯ÔÌ ·Ï›„ÂÈ Ì Ͽ‰È. ∆Ô ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÚÔ‰›ÛÂÈ Î·È ·fi ÙȘ ‰˘Ô Ï¢ڤ˜

Î·È Ú›¯ÓÔÌ ¿Óˆ Ù· ·˘Á¿ ¯Ù˘Ë̤ӷ.

ªfiÏȘ „Ëı› ÙÔ ·˘Áfi ·fi ÙË ÌÈ· ÌÂÚÈ¿ ÙÔ Á˘Ú›˙ÔÌ ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË Î·È

Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌÔ.

*∫∞∆™OÃOπƒπ: ·ÊÔ‡ ‚Á¿ÏÔÌ ÙÔ Ù˘Ú› ·fi ÙÔ Î·˙¿ÓÈ, Ù· ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ·

Ô˘ ̤ÓÔ˘Ó ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ù· Ì·˙‡ÔÌÂ Î·È Ù· Ï¿ıÔÌ ÛÙÔ ¯¤ÚÈ Û ۯ‹Ì·

ÛÙÚÔÁÁ˘Ïfi, ηÌÔ˘ÚˆÙfi, fiˆ˜ Ô Î·ÙÛfi¯ÔÈÚÔ˜ (ÛηÙ˙fi¯ÔÈÚÔ˜).

Y§π∫∞

1 ηÙÛÔ¯Ô›ÚÈ ÂÚ›Ô˘ 200 ÁÚ·Ì.

4 ·˘Á¿

Page 40: Γεύση Ανωγείων

∫∞§π∆™OÀ¡π∞ ª∂ °§À∫π∞ ªÀ∑∏£ƒ∞(º∞∫∂§∞∆∞)ºÙÈ¿¯ÓÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË Ì ÙÔ ·Ï‡ÚÈ, ÙÔ Ï¿‰È Î·È ÙË Ú·Î›. ∞ÓÔ›ÁÔÌ ÙÔ

ʇÏÏÔ ·ÚÎÂÙ¿ ÏÂÙfi. ∫fi‚ÔÌ Û ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚ˜ ÏÔ˘Ú›‰Â˜. ∫·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜

ÛÙË Ì¤ÛË ‚¿˙ÔÌ ÂÚ›Ô˘ Ì›· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ì˘˙‹ıÚ·, ·Ê‹ÓÔÌ ϛÁË ·fi-

ÛÙ·ÛË Î·È Í·Ó¿ ÌÈ· ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ̤¯ÚÈ Ó· ηχ„ÔÌ fiÏÔ ÙÔ Ì‹ÎÔ˜ ÙÔ˘

ʇÏÏÔ˘. ™Î¿˙ÔÌ ÙË Ì˘˙‹ıÚ· ·fi ÙË ÌÈ· ÌÂÚÈ¿ ÚÒÙ· Î·È ÌÂÙ¿ ·fi

ÙËÓ ¿ÏÏË Ì ÙÔ Ê‡ÏÏÔ Ô˘ ¤¯ÂÈ Ì›ÓÂÈ ·Î¿Ï˘ÙÔ ·fi Ì˘˙‹ıÚ· Î·È Îfi-

‚ÔÌ ÏÔÍ¿ Û ۯ‹Ì· ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚÔ˘ ʷΤÏÔ˘.

∆ËÁ·Ó›˙ÔÌ Û ÌfiÏÈÎÔ Ï¿‰È. ∫ԢΛ˙ÔÌ Ì ˙¿¯·ÚË ‹ Ù· ·Ê‹ÓÔÌÂ

ÛΤٷ.

40

Y§π∫∞

°È· ÙË ˙‡ÌË

1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ, 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ï¿‰È

1/2 ÔÙ‹ÚÈ Ú·Î›, Î·È fiÛÔ ÓÂÚfi ÛËÎÒÛÂÈ

ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ˙‡ÌË ÛÎÏËÚ‹

°È· ÙË Á¤ÌÈÛË

1 Ì˘˙‹ıÚ· fi¯È Ôχ ÊÚ¤ÛÎÈ· ηÏÔ˙˘Ìˆ-

̤ÓË Ì ‚¿ÚÛ·ÌÔ, „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ

Page 41: Γεύση Ανωγείων
Page 42: Γεύση Ανωγείων
Page 43: Γεύση Ανωγείων
Page 44: Γεύση Ανωγείων

∂›Ó·È ¯ÂÈÌÒÓ·˜ ‚·Ú‡˜. •ËÌÂÚÒÌ·Ù· ÙÔ ¯ÈfiÓÈ ¤¯ÂÈ ÛοÛÂÈ Ù· ¿ÓÙ·. ∆Ô ÙÔ›Ô Â›Ó·È ·Ó¤ÌÔÚÊÔ. ¶ÔÏÏ¿ Ù· Û˘Ó·ÈÛı‹Ì·Ù·, ¿ÏÏ·

ÛÙÔ˘˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜, ¿ÏÏ· ÛÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔ‡˜.

OÈ ÌÈÎÚÔ› ¯·›ÚÔÓÙ·È ·Ê¿ÓÙ·ÛÙ·. £· ·›ÍÔ˘Ó Ì ÙÔ ¯ÈfiÓÈ, ı· ÚÔ˘Ê‹ÛÔ˘Ó ÎÚ‡ÛÙ·ÏÏ· Ô˘ ı· Û¯ËÌ·ÙÈÛÙÔ‡Ó ÛÙ· ‰¤ÓÙÚ· Î·È ÙȘ

ÌÔ˘ÙÛÔ˘Ó¿Ú˜, ı· Ê¿Ó ¯ÈfiÓÈ Ì ÂÙÈ̤˙È Î·È ‰Â ı· ¿Ó ÛÙÔ Û¯ÔÏ›Ô.

OÈ ÌÂÁ¿ÏÔÈ ÓÔÈ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ù· ÔÈÎfiÛÈÙ· ˙Ò·, ÁÈ· Ù· ͇Ϸ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È, ÁÈ· ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ¡ÈÒıÔ˘Ó ·Ì¤Ûˆ˜ ÙÔÓ ÎÏÔÈfi Ô˘ ‰Ë-

ÌÈÔ˘ÚÁ› ÙÔ ¯ÈfiÓÈ. ¶Ò˜ ı· ‚ÁÔ˘Ó; ¶Ò˜ ı· ¿Ó ÛÙÔ Ì·Î¿ÏË; ∆È ı· „‹ÛÔ˘Ó; ∂˘Ù˘¯Ò˜ Ù· Û›ÙÈ· Â›Ó·È Î˘ÚÈÔÏÂÎÙÈο ÎÔÏÏË̤-

Ó· ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜. ∫¿ÔÈÔ˜ ı· ÛÔ˘ ‰ÒÛÂÈ ¤Ó· ͇ÏÔ, ¿ÏÏÔ˜ ÌÈ· ÊÔ‡¯Ù· Ê·ÛfiϘ, ¿ÏÏÔ˜ Ï›ÁÔ ÛÙ¿ÚÈ. £· ‰ÒÛÂȘ Ï›Á· Ú‚›ıÈ·,

Ï›Á˜ ·Ô‡Ï˜ Î·È ‚ڋΘ Ù· ˘ÏÈο ÁÈ· Ù· „·ÚÔÎfiÏ˘‚·, ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ÌfiÏÈÎÔ Ê·ÁËÙfi, ÁÈ· Ó· Ê¿Ó ÔÏÏÔ› Î·È ÛÙÔ Û›ÙÈ Î·È

ÛÙË ÁÂÈÙÔÓÈ¿. ÿÛˆ˜ ·˘Ùfi ٿηÓ ȉȷ›ÙÂÚ· ÓfiÛÙÈÌ· Î·È ·Á·ËÙ¿. ∏ Á‡ÛË ÙÔ˘˜ ̤ÓÂÈ ÛÙË ÌÓ‹ÌË ÁÈ· fiÏË ÙË ˙ˆ‹, Û˘Ó‰˘·Ṳ̂ÓË

Ì ÙÔ ÎÚ‡Ô, Ì ÙË Û˘ÓÙÚÔÊÈÎfiÙËÙ·, Ì ٷ ÎÔ‡ÙÛÔ˘Ú· ·Ó·Ì̤ӷ Î·È ÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ ÌÔ˘˙ˆÌ¤ÓÔ ÙÛÈοÏÈ Ó· ‚Ú¿˙Ô˘Ó ÁÈ· ·ÚÎÂÙ‹ ÒÚ·

Ù· „·ÚÔÎfiÏ˘‚·.

¢È·‚¿˙ˆ ÛÙȘ Á˘Ó·›Î˜ Ù˘ ÔÌ¿‰·˜ ÙÔ Î›ÌÂÓÔ ÁÈ· Ù· „·ÚÔÎfiÏ˘‚·.

- ¡·È -¤ÙÛÈ ÁÈÓfiÙ·ÓÂ-. ∂Ì›˜ Ù· ÙÚÒÁ·Ì fiÙ·Ó Â¯ÈfiÓÈ˙ fi¯È ÙˆÓ ºÒÙˆÓ, Ô˘ Ù· ÙÚÒÓ ·ÏÏÔ‡ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Ù· ϤÓ ºˆÙÔÎfiÏ˘‚·.

- °Ú¿„Â, ϤÂÈ Ë ¶ÂÏ·ÁÈÒ, ˆ˜ ÌÂÚÈÎÔ› ËÏÈÎȈ̤ÓÔÈ, fiÙ·Ó ÂÙÚÒÁ·Ó „·ÚÔÎfiÏ˘‚· ›Ó·Ó «‚Ú·ÛÙ¿ÚÈ», ÎÚ·Û› ‰ËÏ·‰‹ ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ ÌÂ

ȤÚÈ.

44

Page 45: Γεύση Ανωγείων

- ¡· ÛÔ˘ ˆ Î·È ‰˘Ô ÛÙȯ¿ÎÈ·, ϤÂÈ Ë ª·ÚÔ‡ÏË, Ô˘ ı˘-

ÌÔ‡Ì·È ·fi ÙÔ ÙÚ·ÁÔ‡‰È Ô˘ ÙÚ·ÁÔ˘‰Ô‡ÛÂ Ô ·Ô‡˜ ÌÔ˘:

¢˘Ô Ê›ÏÔÈ, ·ÏÈÔ› Ê›ÏÔÈ

æ·ÚÔÎfiÏ˘‚· ‚·ÛÙÔ‡Ó

ÛÙËÓ Ù·‚¤ÚÓ· ·Ó’ Ó· ÈÔ˘Ó.

...∆¿Í ˆ˜ ÙÔÓ¤ ÁÚÔÈÎÒ ·ÎfiÌË Ó· ÙÔ Ï¤ÂÈ!!

∞Í›˙ÂÈ Ó· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ Ù· „·ÚÔÎfiÏ˘‚· Ù· ¤„ËÓ·Ó ·fi Ù· Ôχ ·ÏÈ¿ ¯ÚfiÓÈ·. ∞ӷʤÚÔÓÙ·È Î·È ÛÙËÓ ÎˆÌˆ‰›· ÙÔ˘ ∞ÚÈÛÙÔÊ¿ÓË

«∂ÈÚ‹ÓË». ¶ÚÔ˜ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘, fiÙ·Ó Ô ¯ÔÚfi˜ ÙÚ·ÁÔ˘‰¿ ÙȘ ¯·Ú¤˜ Ù˘ ∂ÈÚ‹Ó˘, Ô ∫ÔÚ˘Ê·›Ô˜ ÙÔ˘ ¯ÔÚÔ‡ ϤÂÈ ÙÚ·ÁÔ˘‰ÒÓÙ·˜.

(™Â ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË):

∫ÔÚ. ∏ ÌÂÁ¿ÏË ÌÔ˘ ¯·Ú¿ ›ӷÈ, Û·Ó ÙÂÏÂÈÒÛÔ˘Ó ÔÈ ÛÔÚ¤˜,

Ô Ô˘Ú·Ófi˜ Ó· „ÈÏÔ‚Ú¤¯ÂÈ ÎÈ’ ¤Ó·˜ Á›ÙÔÓ·˜ Ó· ÂÈ:

∞˘Ù‹Ó ÙËÓ ÒÚ· ÙÈ Ó· οÌÔ˘ÌÂ; °È· ˜;- ªÈ· ÎÈ Ô £Âfi˜ ‰ÂÍÈ¿ Ù· ʤÚÓÂÈ, Ó· ÚȯÙԇ̠ÛÙÔ ÎÚ·Û›. µ¿Ï ÛÙË ÊˆÙÈ¿ Ê·-

ÛfiÏÈ·, ¯Ô›ÓÔÈΘ*, Á˘Ó·›Î·, ÙÚÂȘ, ·Ó·Î¿ÙÂ„Â Î·È ÛÙ¿ÚÈ, ‚¿Ï ̷˜ Î·È Û‡Î· ‰Ò.

45

* XÔ›ÓÈη = ̤ÙÚÔ ÍËÚÒÓ Î·ÚÒÓ. MÈ· ¯Ô›ÓÈη ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ ›¯Â ‚¿ÚÔ˜ ÂÚ›Ô˘ ¤Ó· ÎÈÏfi.

Page 46: Γεύση Ανωγείων

æ∞ƒO∫O§Àµ∞∞fi ‚Ú·‰‡˜ ‚¿˙ÔÌ ٷ fiÛÚÈ· ÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Ó· Ì·Ï·ÎÒÛÔ˘Ó.

∆Ô Úˆ› Ù· Û˘ÚÒÓÔÌ ٷ χÓÔÌÂ Î·È Ù· ‚¿˙ÔÌ ӷ ‚Ú¿ÛÔ˘Ó Û˘ÚˆÓÔ-

ÓÙ¿˜ Ù· 2 ÊÔÚ¤˜ Î·È Ù· „‹ÓÔÌ ̤¯ÚÈ Ó· ¯˘ÏÒÛÔ˘Ó. ∆· ÙÚÒÌ Ì ÎÚÂÌ-

̇‰È Î·È ÂÏȤ˜.

∞˘Ù¤˜ ÙȘ Îڇ˜ ̤Ú˜ ÙÔ˘ ÃÂÈÌÒÓ· ÙÚÒÁ·Ó ÔÏÏ¿ fiÛÚÈ·, ΢ڛˆ˜

ÎÔ˘ÎÈ¿, Ê¿‚·, ·Ô‡Ï˜. TÚÒÁ·Ó ·ÎfiÌË ˙˘Ì·ÚÈο, ΢ڛˆ˜

¯ÂÈÚÔÔ›ËÙ·, Î·È ‚ÚÔ‡‚˜ (fiÏ· Ù· ¿ÁÚÈ· ¯fiÚÙ·).

∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜, ÁÈ· ÔÈÎÈÏ›·, Ì ٷ fiÛÚÈ· ¤Î·Ó·Ó

‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜ fiˆ˜:

∫OÀ∫π∞ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ (¶PA™A)µ¿˙ÔÌ ٷ ÎÔ˘ÎÈ¿ ·fi Û¤Ú·˜ ÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ Úˆ› Ù· ÍÂÌ·Ù›˙ÔÌÂ. ∆·

‚¿˙ÔÌ ӷ ‚Ú¿ÛÔ˘Ó Î·È fiÙ·Ó Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ „Ë̤ӷ ‚¿˙ÔÌ ÙÔÓ ÎÈÓÙ·Ó¤

Ô˘ Â›Ó·È ‹‰Ë ÙÛÈÁ·ÚÈṲ̂ÓÔ˜ Ì ÙÔ Ï¿‰È ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È

Î·È Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ӷ „ËıÔ‡Ó ÁÈ· Ï›ÁÔ Ì·˙›.

46

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ÛÈÙ¿ÚÈ

1/2 Ê·ÛfiϘ

1/2 Ú‚›ıÈ·

1/2 ·Ô‡Ï˜

Y§π∫∞

1/2 ÎÈÏfi ÎÔ˘ÎÈ¿

1 ÎÈÏfi ÎÈÓÙ·Ó¤ (Ú¿Û·)

ÓÙÔÌ¿Ù˜, ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô & ÎÚÂÌ̇‰È

Page 47: Γεύση Ανωγείων

ƒ∂µI£π∞ ª∂ ª¶∞∫∞§π∞ƒOµ¿˙Ô˘Ì ·Ô‚Ú·‰‡˜ ÙÔ Ú‚›ıÈ· ÛÙÔ ÓÂÚfi. ¶Ï‡ÓÔÌ ÙÔ Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ Î·È

ÙÔÓ ‚¿˙ÔÌÂ Î·È ·˘ÙfiÓ ÛÙÔÓ ÓÂÚfi. ∞ÏÏ¿˙Ô˘Ì ÙÔÓ ÓÂÚfi ÙÔ˘ ̷ηÏÈ¿ÚÔ˘

2-3 ÊÔÚ¤˜. ∆Ô Úˆ› „‹ÓÔÌ ٷ Ú‚›ıÈ· Ì fiÏ· Ù· Ì˘Úˆ‰Èο Î·È ÓÙÔÌ¿-

Ù·. Œ¯ÔÌ Îfi„ÂÈ ÙÔ Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ Û ÌÂÚ›‰Â˜ Î·È fiÙ·Ó Â›Ó·È „Ë̤ӷ Ù·

Ú‚›ıÈ· ‚¿˙ÔÌ ÙÔ Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ·ÎfiÌ· 10 ÏÂÙ¿. B¿˙Ô-

ÌÂ Î·È ÏÂÌfiÓÈ ·Ó ı¤ÏÔÌÂ Î·È ÙÔ Û‚‹ÓÔÌÂ.

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ̷ηÏÈ¿ÚÔ

1 ÎÈÏfi Ú‚›ıÈ·

ÓÙÔÌ¿Ù·,

Ï¿‰È, ·ÚÈÛÌ·Ú›,

ȤÚÈ & ÎÚÂÌ̇‰È

Page 48: Γεύση Ανωγείων

ª∞°Kπƒπ∑˘ÌÒÓÔÌ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Ì ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ Ï¿‰È Î·È Î¿ÓÔÌ ÌÈ· ˙‡ÌË Ï›ÁÔ

ÛÊȯً. ∞ÓÔ›ÁÔÌ ʇÏÏÔ Ì¤ÙÚÈÔ Û ¿¯Ô˜, Îfi‚ÔÌ ÏÔ˘Ú›‰Â˜ Î·È ÌÂÙ¿ ÛÂ

ÌÈÎÚ¿ ÙÂÙÚ·ÁˆÓ¿ÎÈ· ˙‡Ì˘. µ¿˙ÔÌ Û ¤Ó· ÙÛÈοÏÈ Ó· ‚Ú¿ÛÂÈ ÓÂÚfi ηÈ

‚¿˙ÔÌ ٷ ÌÈÛ¿ ÙÂÙÚ·ÁˆÓ¿ÎÈ· Ó· „ËıÔ‡Ó Î·È Ù· ¿ÏÏ· ÌÈÛ¿ Ù· ÙËÁ·Ó›˙Ô-

Ì ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓ›ÛÔ˘Ó Î·Ï¿. ƒ›¯ÓÔÌ ٷ ÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ Ì·˙› Ì ÙÔ

Ï¿‰È ÛÙ· ˘fiÏÔÈ· Ô˘ ‚Ú¿˙Ô˘Ó Î·È Ù· ·Ó·Î·Ù‡ԢÌÂ.

°›ÓÂÙ·È ÌÈ· ÓfiÛÙÈÌË ÛÔ‡· Ì ȉȷ›ÙÂÚË Á‡ÛË Ô˘ ÙË ‰›‰Ô˘Ó ΢-

Ú›ˆ˜ Ù· ÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ.

ª¶∞∑π¡∞µ¿˙ÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ Ï¿‰È ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ. ªfiÏȘ ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ˙ÂÛÙ·›ÓÂÙ·È

‚¿˙ÔÌ ϛÁÔ-Ï›ÁÔ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Î·È ·Ó·Î·ÙÒÓÔÌÂ Û˘Ó¤¯ÂÈ·. ÕÌ· ÙÚ·‚‹ÍÂÈ

fiÏÔ ÙÔ ˘ÁÚfi ÛÙ·Ì·Ùԇ̠ӷ ÙÔ ·Ó·Î·ÙÒÛÔÌ ÁÈ· Ó· οÌÂÈ ÌÈ· ·¯È¿

¤ÙÛ· (ÎÚÔ‡ÛÙ·) ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓÈṲ̂ÓË, ۯ‰fiÓ Î·Ì¤ÓË. ∆fiÙ ÙÔ ·Ó·Î·ÙÒ-

ÓÔÌÂ Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ ¿ÏÈ Ó· η‚ÚÔ˘ÓÙÈÛÙ›. ∞˘Ù¿ Ù· ÍÂÚÔÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ

ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‹Ù·Ó Ù· ÓfiÛÙÈÌ·.

48

Y§π∫∞

1/2 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ

1 ÊÏÈÙ˙¿Ó· ÂÚ›Ô˘ ÓÂÚfi

1/2 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ Ï¿‰È

Ï›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ

Î·È ÁÈ· ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· 3/4 Ï¿‰È

Y§π∫∞

1 1/2 ÔÙ‹ÚÈ ÓÂÚfi

1 ÂÚ›Ô˘ Ï¿‰È, ·Ï¿ÙÈ Ï›ÁÔ

·Ï‡ÚÈ ÛÈÙ·Ú¤ÓÈÔ Î·È ÎÚ›ıÈÓÔ

¯ÔÓÙÚ·ÏÂṲ̂ÓÔ fiÛÔ ÛËÎÒÛÂÈ

Page 49: Γεύση Ανωγείων

§∞¡∆OÀƒπ¢πµ¿ÓÔÌ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ ÛÙË ÏÂοÓË Î·È Î¿ÓÔÌ ¤Ó· ÌÈÎÚfi Ï¿ÎÎÔ ÛÙË Ì¤ÛË.

µ¿ÓÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ·Ú¯›˙ÔÌÂ Î·È ÙÚ›‚ÔÌ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Ì ÙÔ ÓÂÚfi ÒÛÙ ӷ

Á›ÓÂÈ fiÏÔ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ ÛÙÚÈÊÙ¿ÏÈ· Û·Ó ÌÈÎÚfi ÎÚÈı·Ú¿ÎÈ. ¢ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó·

Á›ÓÂÈ ˙‡ÌË Î·ÓÔÓÈ΋. æ‹ÓÂÙ·È Û ·ÚÎÂÙfi ÓÂÚfi ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÈ ÌÈ· ÛÔ‡·

ÓËÛÙ›ÛÈÌË.

AÓ ‰Â ı¤ÏÔ˘Ì ӷ Â›Ó·È ÓËÛÙ›ÛÈÌË, ‚¿˙ÔÌ Á¿Ï· Î·È ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÚÔÛı¤-

ÙÔ˘Ì ˙¿¯·ÚË Î·È Î·Ó¤Ï·.

∆∑Oƒª¶∞™µ¿ÓÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Ì ÙÔ Ï¿‰È ÛÙÔ ÙÛÈοÏÈ. ªfiÏȘ ‚Ú¿ÛÂÈ ‚¿ÓÔÌ ϛÁÔ Ú‡˙È

Î·È Ï›ÁÔ ÚÈÓ „Ëı› ‚¿ÓÔÌÂ Î·È ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ. (O Ù˙ÔÚÌ¿˜ Â›Ó·È ÌÈ·

ÛÔ‡· Ôχ ·Ú·È‹ Ì Ôχ Ï›ÁÔ Ú‡˙È). ¶·Ï·ÈfiÙÂÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó

ÍÈÓfi ·ÓÙ› ÁÈ· ÏÂÌfiÓÈ.

49

Y§π∫∞

1/2 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ

Ï›ÁÔ Ï¿‰È Î·È Ï›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ

Á¿Ï·

Y§π∫∞

ƒ‡˙È

¡ÂÚfi, Ï¿‰È & ÏÂÌfiÓÈ

Page 50: Γεύση Ανωγείων

∆· ¯fiÚÙ· (‚ÚÔ‡‚˜), ΢ڛˆ˜ Ù· ‚Ú·ÛÙ¿, ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó ‚·ÛÈ΋ ÙÚÔÊ‹, ȉ›ˆ˜ Ù· ¯ÚfiÓÈ· Ù˘ ÌÂÁ¿Ï˘ ÊÙүȷ˜, ηÙÔ¯Èο Î·È ÌÂ-

ٷηÙÔ¯Èο. Œ‚Ú·˙·Ó ¿ÊıÔÓ· ¯fiÚÙ· (ÛÈÙ·Ú›‰Â˜, ÁÏ˘ÎÔÛ˘Ú›‰Â˜, Á·Ï·ÙÛ›‰Â˜, ÙÛfi¯Ô˘˜, Ì·Ïfi‚ÚÔ˘‚˜ Î.·.) Î·È Ù· ›¯·Ó ˆ˜ ·ÚÈÔ

Î·È ÌÔÓ·‰ÈÎfi È¿ÙÔ Î·È fi¯È ˆ˜ Û·Ï¿Ù·.

™¯ÂÙÈ΋ Ì ٷ ¯fiÚÙ· Â›Ó·È Ë Ì·ÓÙÈÓ¿‰·-ÚÔÙÚÔ‹

ÚÔ˜ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Û˘Á¯ˆÚÈ·ÓÔ‡˜:

∆˙›ÌÔ˘-Ù˙›ÌÔ˘ ÙÔ „ˆÌ› Î·È ¯·¯·ÏȤ˜ ÙÛÈ ‚ÚÔ‡‚˜

۷̤ Ó· ‚ÁÔ‡Ó ٷ ÎÔ˘ÎÈ¿ ÎÈ ÔÈ ÎÚ›ıÈÓ˜ ÎÔ˘ÏÔ‡Ú˜.

Page 51: Γεύση Ανωγείων

µƒOÀµ∂™ ∆™π°∞ƒπ™∆∂™∞Ó ÔÈ ‚ÚÔ‡‚˜ Â›Ó·È Ì˘Úˆ‰¿Ù˜ Ì ڿ۷, η˘Î·Ï›‰Â˜, Ì ÙÛÈÏÈÌ›‰È·, ·Ú-

¯·Ù˙›ÎÔ˘˜, Ì ÛÙ·Ê˘ÏÈÓ¿ÎÔ˘˜, Ì ̿ڷıÔ Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ¿ÏÏ· Ì˘Úˆ‰¿Ù·

¯fiÚÙ·, ÙȘ οÓÔ˘Ì ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙ¤˜ (∞˘Ù¤˜ ÙȘ „‹ÓÔÌ ÌfiÓÔ Ì Ͽ‰È ¯ˆÚ›˜

Ó· ‚¿ÏÔÌ ηıfiÏÔ˘ ÓÂÚfi). ªÂ ·˘Ù¤˜ οÓÔÌ ›Ù˜ ‹ ÙȘ „‹ÓÔÌ Ì ·-

ٿ٘, Ì ڇ˙È Î·È Ì ¯ÔÈÚÈÓfi.

∫∞§π∆™OÀ¡π∞ ª∂ °§À∫O∫O§O∫À£∞∫·ı·Ú›˙ÔÌ ÙËÓ ÎÔÏÔ·ı· Î·È ÙËÓ Îfi‚ÔÌ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. ∆ÛÈÁ·Ú›-

˙ÔÌ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Ì ÙÔ Ï¿‰È Î·È Ú›¯ÓÔÌ ÙËÓ ÎÔÏÔ·ı· ·Ê‹ÓÔÓÙ·˜ ÙËÓ

Ó· „Ëı› Û ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿ ¯ˆÚ›˜ ÓÂÚfi. ∆ËÓ ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÎÚ˘ÒÛÂÈ. ∞ÓÔ›-

ÁÔÌ ʇÏÏÔ Î·È ÊÙÈ¿¯ÓÔÌ ηÏÈÙÛÔ‡ÓÈ· Û ۯ‹Ì· ÙÂÙÚ¿ÁˆÓÔ˘ ʷΤÏÔ˘.

Y§π∫∞

2-3 ÎÈÏ¿ ‚ÚÔ‡‚˜ (η˘Î·ÎÏ›‰Â˜,

Á·Ï·ÙÛ›‰Â˜, ÙÛÈÏÈÌ›‰È·, ÙÛfi¯Ô˘˜,

ÛÙ·Ê˘ÏÈÓ¿ÎÔ˘˜, Ì˘ÚÒÓÈ·, Ï¿·ı·,

·Ú¯·Ù˙›ÎÔ˘˜, ¿ÁÚÈ· Ú¿ÛÛ·)

ÎÚÂÌ̇‰È, Ï¿‰È

Y§π∫∞

2 ÎÈÏ¿ ÎÔÏÔ·ı·, 1 ÎÚÂÌ̇‰È

3/4 Ï¿‰È, ·Ï¿ÙÈ, ȤÚÈ

°È· ÙË ˙‡ÌË: 1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ, 1 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ

Ï¿‰È, 1/2 ڷΛ Î·È fiÛÔ ÓÂÚfi ÛËÎÒÛÂÈ

ÁÈ· Á›ÓÂÈ ÛÎÏËÚ‹ ˙‡ÌË

Page 52: Γεύση Ανωγείων
Page 53: Γεύση Ανωγείων
Page 54: Γεύση Ανωγείων
Page 55: Γεύση Ανωγείων

∞ÊËÁÂ›Ù·È - ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ ·ÏÈfi˜ ÁˆÚÁfi˜, Ô °È·ÓÓÈfi˜ ¶·Û·Ú¿Î˘

Ÿˆ˜ Ô ÎÙËÓÔÙÚfiÊÔ˜ ›¯Â Ù· Ô˙¿ ÓÙÔ˘ ÛÙ’ ·fiÚÈ Î·È Ê‡Ï·Á ÁÈ· ÙÔ ¶¿Û¯· ¤Ó·-‰˘Ô ‚˘˙·ÛÙ¿ÚÈ·, ¤ÙÛÈ Î·È Ô ÁˆÚÁfi˜, Î·È Ô ÎÙË-

ÓÔÙÚfiÊÔ˜ ‚¤‚·È·, ·ÏÏ¿ › ÙÔ Ï›ÛÙÔÓ Ô ÁˆÚÁfi˜, ‹ÙÔÓ ˘Ô¯Úˆ̤ÓÔ˜, ÙÔÓ ¤Î·ÓÂ Ë ÂÔ¯‹, Ë ÊÙÒ¯ÂÈ·, Ó· ·Ó·ıÚ¤ÊÂÈ ¤Ó· ÁÔ˘-

ÚÔ‡ÓÈ ÁÈ· Ó· ÙÔ Î¿ÌÂÈ ¯Ô›ÚÔ Ó· ÙÔÓ ÛÊ¿ÍÂÈ Ù· ÃÚÈÛÙÔ‡ÁÂÓÓ·.

¶·Ú·ÌÔÓ¤˜ ÙˆÓ ÃÚÈÛÙÔ˘Á¤ÓÓˆÓ, ÂÌÔÓÔÈ¿˙·Ó ÔÈ ·ıÚÒÔÈ, ÔÈ ÁÂÈÙfiÓÔÈ, 5- 6 ¿ÙÔÌ·… 10 ¿ÙÔÌ·, ÁÈ· Ó· ÛÊ¿ÍÔ˘ÓÂ. ™‹ÌÂÚ· ÌÔÚ›

Ó· ÙÔÓ¤ ÛÊ¿ÍÂÈ ¤Ó·˜, Ì· ÙfiÙ ‹Ù·Ó ‰‡ÛÎÔÏÔ. ÃÚÂÈ·˙fiÙ·Ó ÔÏÏÔ› Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ¤Ó·˜ Ù¯ӛÙ˘. ªÂÙ¿ ÙÔÓ¤ Ì·‰Ô‡Û·Ó ÙÔ ¯Ô›ÚÔ, ·ÊÔ‡

ÙÔ˘ Ú›¯Ó·Ó ‚Ú·ÛÙfi ÓÂÚfi, Î·È fiÙ·Ó ÙÂÏÂÈÒÓ·Ó ÔÈ ÛÊ·ÎÙ¿‰Â˜, ÙÚÒÁ·Ó ÙÔ Û˘ÎÒÙÈ ÙËÁ·ÓÈṲ̂ÓÔ Ì ÌfiÏÈÎÔ Í›‰È Î·È ·ÚÈÛÌ·Ú›.

ªÂÙ¿ Ù· ÃÚÈÛÙÔ‡ÁÂÓÓ· ÂÌÔÓÔÈ¿˙·Ó ¿ÏÈ ÁÈ· Ó· Îfi„Ô˘Ó ÙÔ ¯Ô›ÚÔ. ™‹ÌÂÚÔ Îfi‚Á·Ó ÙÔ ‰ÈÎfi ÌÔ˘, ·‡ÚÈÔ ÙÔ˘ ·ÏÏÔ˘ÓÔ‡. ∆ÔÓ

ÂοӷÓ ÔÏÏÒ ÏÔÁÈÒ. ∂οӷÓ ÙËÓ ÙÛÈÚÏ·‰È¿-·fi ÙËÓ ÎÂÊ·Ï‹. ªÂÙ¿ ¤ÎÔ‚Â ÙÔ ª·ÁÔ˘Ï›ÙË: ¤‚Á·Ó ÙË ÏÔ˘Ú›‰· Á‡Úˆ ·fi ÙÔ

Ï·ÈÌfi Ì·˙› Ì ÙËÓ ÚÔ‚È¿, ¯ˆÚ›˜ ÙÔ ÎfiÎηÏÔ -ÙÔ ¯¿Ú·˙Â, ÙÔ ’‚·Ó ÛÙÔ Í›‰È 5-6 ̤Ú˜ Î·È ÌÂÙ¿ ÙÔ Îڤ̷Ó ÛÙÔÓ Î·Ófi.

ŒÁ‰ÂÚÓ ÙÔ ¯Ô›ÚÔ Î·È ¤‚Á·Ó ÙÛÈ ÚԂȤ˜ ÏÔ˘Ú›‰Â˜-ÏÔ˘Ú›‰Â˜ ÛÙÂÓ¤˜ Î·È ÙÛÈ „ËÓÂ Î·È ÙÛÈ ‚·Ó ÌÂÙ¿ Û’ ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô Î·È ÙÛÈ ÛΤ-

·˙ Ì ÙË Áχӷ. Œ‚Á·˙ ·fi οو ÙÔ Ï›Ô˜ Î·È ·˘Ùfi Û ÏÔ˘Ú›‰Â˜, ÙÔ ÎÔ‚Â Û ·‚Ô˘˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜, ÙÔ ‚·Ó ӷ ÛÈÁÔ„Ëı› Û’

¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÙÛÈοÏÈ. Ÿ,ÙÈ ¤ÌÂÓ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÏÈÒÛÂÈ, ÍÂÚÔ„ËÓfiÙ·Ó, Î·È ·˘Ùfi ‹Ù·Ó ÔÈ ÙÛÈÁ·Ú›‰Â˜. ∆Ô Ï›Ô˜ Ô˘ ¤ÏȈÓ ‹Ù·Ó Ë

Áϛӷ. µÁ¿Ó·Ó ٷ ·¿ÎÈ· ·fi ÙÔ „·¯Ófi ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘ ·fi ÙÔ ÌÂÚ› Î·È ÙËÓ ÎÔ˘Ù¿Ï·. ∆· ÏÂ˘Ú¿ Ì ϛÁÔ „·¯Ófi Ù· ‚¿Ó·Ó ηÈ

·˘Ù¿ ÛÙÔ Í›‰È ÌÂ Ì˘Úˆ‰Èο, fiˆ˜ Î·È Ù· ·¿ÎÈ·, Î·È ÌÂÙ¿ Ù· ηӛ˙·ÓÂ, Î·È ·˘Ùfi ÏÂÁfiÙ·Ó ̿ʷ. ∫¿Ó·Ó ٷ Û‡ÁÏÈÓ·. ∫¿-

Ó·Ó ٷ ÏÔ˘Î¿ÓÈη: Îfi‚·Ó ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ì·˙› Ì ϛԘ „ÈÏfi-„ÈÏfi Ì ÙÔ Ì·¯·›ÚÈ, ·ÏÈ¿, ‰ÂÓ Â›¯·Ó Ì˯·Ó¤˜, ÙÔ ‚¿˙·ÓÂ Î·È ·˘Ùfi

ÛÙÔ Í›‰È Ì ÌfiÏÈη Ì˘Úˆ‰Èο (ȤÚÈ-·ÌÈÓÔ-ÔÚÙÔηÏfiÊ˘ÏÏÔ), ÙÔ ·Ê‹Ó·Ó 2-3 ̤Ú˜ ÛÙÔ Í›‰È Î·È ÌÂÙ¿ ÁÂÌ›˙·Ó Ì ·˘Ùfi Ù·

¿ÓÙÂÚ· ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘ (Ô˘ Ù· ¯·Ó ‚¿ÏÂÈ ÎÈ’ ·˘Ù¿ ÛÙÔ Í›‰È) Î·È Ù· ÎÚÂÌÔ‡Û·Ó ے ¤Ó· ͇ÏÔ „ËÏ¿ ¿Óˆ ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿. ∞Ó¿‚·ÓÂ

ÌÈ· ·ÁηڷıÈ¿ ÁÈ· Ó· ‚Á¿ÏÂÈ Ôχ ηÓfi Ó· Ù· ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ Î·È Ù· ·Ê‹Ó·Ó ̤Ú˜.

¢ÂÓ ÂÙÔ‡Û·Ó ٛÔÙ·. ªÂ ÙÔ ¯Ô›ÚÔ ÂÚÓÔ‡Û·Ó fiϘ ÙȘ ÁÈÔÚÙ¤˜ Î·È ÈÔ ¤Ú·, ÁÈ·Ù› ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·ÓÂ, fiˆ˜ ÙÔÓ ÂÊÙÈ¿¯Ó·ÓÂ. ¡·

ԇ̠ÎÈ’ ¤Ó· ¿ÏÏÔ. ∂‚ÔËıÔ‡Û·ÓÂ Ô ¤Ó·˜ ÙÔÓ ¿ÏÏÔ ÙfiÙÂ, Î·È ‰·, Ì· ÙfiÙ ÈÔ Ôχ. ∂‰›‰·Ó ·fi ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ ¯Ô›ÚÔ ÛÂ Û˘ÁÁÂÓ›˜

Î·È ÁÂÈÙfiÓÔ˘˜ Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯·ÓÂ.

∂‰Ò Ù¤ÏÂȈÛÂ Ë ·Ê‹ÁËÛË….

(O °È·ÓÓÈfi˜ ¶·Û·Ú¿Î˘ ÌfiÏȘ Ô˘ ÚfiÏ·‚ ӷ Ì·˜ ÂÈ fiÏ· ·˘Ù¿ Ù·

¯Ú‹ÛÈÌ· Î·È ˆÚ·›·. ŒÊ˘Á ÛÙ· 85 ÙÔ˘ ÙÔÓ OÎÙÒ‚ÚË ÙÔ˘ 2004)

∏ ÊÔ‡Ûη ÙÔ˘ ¯Ô›ÚÔ˘ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ̷ÏfiÓÈ ·fi Ù· ·È‰È¿. ∞‰ÂÈ·Ṳ̂ÓË Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÊÔ˘ÛΈ̤ÓË ı· Á›ÓÂÈ ÙÔ ·È¯Ó›‰È ÙÔ˘˜ fiÛÔ

ÎÚ·Ù‹ÛÂÈ. ∫·È ÎÚ·ÙÔ‡Û Ôχ.

¡· ÎÈ’ ¿ÏÏÔ ·È¯Ó›‰È ·fi ÙÔ ¯Ô›ÚÔ: ÙÔ Î·ÙˆÛ¿ÁÔ˘ÓÔ-Á¿È‰·ÚÔ˜. ∆Ô ÎfiÎηÏÔ ·fi ÙÔ Î·ÙˆÌ¿ÛÂÏÔ ‰¤ÓÂÙ·È ÛÙÔ Ì¤ÛÔÓ Ì ¤Ó· Û¯ÔÈÓ¿ÎÈ Î·È

ÌÂÙ·Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÛÙË Ê·ÓÙ·Û›· ÙˆÓ ·È‰ÈÒÓ Û Á¿È‰·ÚÔ. ∆ÔÓ ¤ÛÂÚÓ·Ó ÛÙ· ÛÔοÎÈ· Ù˘ ÁÂÈÙÔÓÈ¿˜ Î·È ¤ÓȈı·Ó ¢¯·ÚÈÛÙË̤ӷ. 55

Page 56: Γεύση Ανωγείων

T™IP§A¢IA¶Ï‡ÓÔÌ ηϿ ÙËÓ ÎÂÊ·Ï‹ Î·È Ù· fi‰È· Î·È Ù· ‚¿˙ÔÌ ӷ ‚Ú¿˙Ô˘Ó. •·-

ÊÚ›˙ÔÌÂ Î·È ¿Ì· „Ëı› Ù· ‚Á¿˙ÔÌÂ. µ¿˙ÔÌ ¤Ó· ·ÛÚ¿‰È ÙÔ˘ ·˘ÁÔ‡

ÛÙÔ ˙Ô˘Ì› ÁÈ· Ó· ηı·Ú›ÛÂÈ Î·È Ó· Á›ÓÂÈ ‰È·˘Á¤˜. ™ÈÚÒÓÔÌ ÙÔ ˙Ô˘Ì›, ÍÂ-

ÎÔηϛ˙ÔÌ ÙËÓ ÎÂÊ·Ï‹ Î·È ÙËÓ Îfi‚ÔÌ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. µ¿˙ÔÌ ÙÔ

˙Ô˘Ì› ÛÙÔ ÙÛÈοÏÈ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÂÚ›Ô˘ 7 ÊÏÈÙ˙¿Ó˜, ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ

ÙÔ Í›‰È Î·È Ù· Ì·¯·ÚÈο. ªfiÏȘ ¿ÚÂÈ ‚Ú¿ÛË ‚¿˙ÔÌ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÔ ·Ê‹-

ÓÔÌ ÁÈ· Ôχ Ï›ÁÔ ÙÔ Î·Ù‚¿˙ÔÌ ÙÔ ÌÔÈÚ¿˙ÔÌ Û ÌÒÏ.

56

Y§π∫∞

1 ÎÂÊ·Ï‹ ¯ÔÈÚÈÓ‹ & Ù· fi‰È·

2 ÊÏÈÙ˙¿Ó˜ ÏÂÌfiÓÈ

1/2 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ Í›‰È Ï¢Îfi

ȤÚÈ Î‡ÌÈÓÔ & ͇ÛÌ·

·fi ÏÂÌfiÓÈ· Î·È ÔÚÙÔοÏÈ·

Page 57: Γεύση Ανωγείων

™Y°§INA (Ò˜ Á›ÓÔÓÙ·È)∫fi‚ÔÌ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ÎÚ¤·˜ ÙÔ ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÔ˘Ì ηÈ

ÙÔ ‚¿˙ÔÌ ÁÈ· 10 ÒÚ˜ ÛÙÔ Í›‰È. ∆Ô ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÔÌ ηϿ ·fi ÙÔ Í›‰È ηÈ

ÙÔ ‚¿˙ÔÌ ÛÙÔ ÙÛÈοÏÈ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÚÔÛı¤ÛÔÌ ٛÔÙ· ¿ÏÏÔ, ÓÂÚfi ‹ Ï¿‰È.

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙÔ „‹ÓÔÌ ̤¯ÚÈ Ó· ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙ›, ‰ËÏ·‰‹ Ó· ÂÍ·ÙÌÈÛÙÔ‡Ó

fiÏ· Ù· ˘ÁÚ¿ ÙÔ˘. ŸÙ·Ó ÎÚ˘ÒÛÂÈ ÙÔ ‚¿˙ÔÌÂ Û˘Ó‹ıˆ˜ Û ‹ÏÈÓ· ‰Ô¯Â›·

Î·È ÙÔ Ûο˙ÔÌ Ì Áϛӷ (ÁÈ’ ·˘Ùfi ϤÁÔÓÙ·È Î·È Û‡ÁÏÈÓ·).

M ٷ Û‡ÁÏÈÓ· οӷÓ ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜:

™Y°§INA ME AY°AŒ¯ÔÌ ¤ÙÔÈÌ· Ù· Û‡ÁÏÈÓ·. µ¿˙ÔÌ ¤Ó· È¿ÙÔ Û‡ÁÏÈÓ· ·Ê·ÈÚÒÓÙ·˜ ÙÔ

Ôχ ϛԘ. ∆· ÙËÁ·Ó›˙ÔÌ ÁÈ· Ï›ÁÔ, ¯Ù˘Ô‡Ì 5 ·˘Á¿ Ù· ‚¿˙ÔÌÂ Î·È Ù·

·Ê‹ÓÔÌ ϛÁÔ Ì¤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰›ÛÂÈ. ∆· Ûο˙ÔÌ Ì ¤Ó· η¿ÎÈ, ¯‡ÓÔÌÂ

ÙÔ ÂÚ›ÛÛÈÔ Ï›Ô˜ ÙÔ Á˘Ú›˙ÔÌÂ Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÔ˘Ì ӷ „Ëı› (ÌÔÚÔ‡ÌÂ

Ó· ÚÔÛı¤ÛÔ˘Ì ÛÙ· Û‡ÁÏÈÓ·, ÙÛÈÌÔ‡ÏÈ·, ¯fiÚÙ· ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙ¿ ‹

ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ¯fiÚÙÔ Á›ÓÂÙ·È ÛÊÔ˘ÁÁ¿ÙÔ).

57

Y§π∫∞

5 ÎÈÏ¿ ÎÚ¤·˜ ¯ÔÈÚÈÓfi ÌÔ‡ÙÈ ‹ Û¿Ï·

1,5 ÎÈÏfi Í›‰È- ·Ï¿ÙÈ

ȤÚÈ, ·ÌÈÓÔ

Î·È ·ÚÈÛÌ·Ú› (‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ)

Y§π∫∞

Û›ÁÏÈÓ·

·˘Á¿

Page 58: Γεύση Ανωγείων

™À°§π¡∞ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ (¶ƒ∞™∞) ◊ ÃOƒ∆∞∆™π°∞ƒπ™∆∞ KAI ¶ATATE™∆ÛÈÁ·Ú›˙ÔÌ ٷ ¯fiÚÙ· ‹ ÙÔ ÎÈÓÙ·Ó¤ Ì ÙÔ Ï¿‰È Î·È ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜. µ¿˙ÔÌÂ

ÙȘ ·Ù¿Ù˜, Ù· ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÛÈÁÔ„ËıÔ‡Ó Î·È Ï›ÁÔ ÚÈÓ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÔÌÂ

Ù· Û‡ÁÏÈÓ·.

™Y°§INA ME ºA™O§E™æ‹ÓÔ˘Ì ÙȘ Ê·ÛfiϘ fiˆ˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ Î·È ÚÈÓ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÔÌ ٷ Û‡-

ÁÏÈÓ· ¯ˆÚ›˜ ÙÔ Ï›Ô˜. ∞Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÔ˘ÌÂ Î·È Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌÔ. ∆Ô ›‰ÈÔ Á›ÓÂ-

Ù·È Î·È Ì ٷ Ú‚›ıÈ·.

58

Y§π∫∞

1 È¿ÙÔ Û‡ÁÏÈÓ·, 4 Ì 5 ·Ù¿Ù˜, 1 ÎÈÏfi

ÎÈÓÙ·Ó¤ (Ú¿Û·) ‹ ¯fiÚÙ·, 3 ÌÂ 4 ÓÙÔ-

Ì¿Ù˜, Ï›ÁÔ ÌÂÏÙ¤, 1 ÔÙ‹ÚÈ Ï¿‰È

Y§π∫∞

1/2 ÎÈÏfi Ê·ÛfiϘ, 2 ÎÚÂÌ̇‰È· ÍÂÚ¿,

3 ÓÙÔÌ¿Ù˜, 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÌÂÏÙ¤, ·Ï¿ÙÈ,

ȤÚÈ, 1 ÔÙ‹ÚÈ Ï¿‰È

Page 59: Γεύση Ανωγείων

™À°§π¡∞ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ™OÀ¶∞µ¿˙ÔÌ ¤Ó· È¿ÙÔ ÍÈÓfi¯ÔÓÙÚÔ Û ÓÂÚfi, ÙÔ ‚Ú¿˙ÔÌ ÁÈ· 20 ÏÂÙ¿ Î·È ‚¿-

˙ÔÌ ٷ Û‡ÁÏÈÓ·. ∞Ï·Ù›˙ÔÌÂ, ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ 10 ÏÂÙ¿ ·ÎfiÌË Î·È Ë ÛÔ‡·

Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌË.

ÃOπƒπ¡∏ ∫∂º∞§∏ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ™∆O ∑øªO¶Ï‡ÓÔÌ ÙËÓ ÎÂÊ·Ï‹ ÙË ‚¿˙ÔÌ ӷ ‚Ú¿ÛÂÈ, Í·ÊÚ›˙ÔÌÂ. ÕÌ· „Ëı› ÙËÓ

ÍÂÎÔηϛ˙ÔÌÂ, ÎÚ·Ùԇ̠ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È ÛÔ˘ÚÒÓÔÌ ÙÔ ˙Ô˘Ì›. µ¿˙ÔÌ fiÛÔ

˙Ô˘Ì› ı¤ÏÔÌÂ, Û˘ÌÏËÚÒÓÔÌ Ì ÓÂÚfi Î·È ‚Ú¿˙ÔÌ ̷˙› Ì ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ

ÌÈ· ÒÚ· ÂÚ›Ô˘ Î·È Û˘ÌÏËÚÒÓÔÌ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ·Ó ı¤ÏÔÌÂ.

59

Y§π∫∞

Û‡ÁÏÈÓ· ÎÔÌ̤ӷ

ÛÂ ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ·

ÍÈÓfi¯ÔÓÙÚÔ˜

Y§π∫∞

ÌÈ· ÎÂÊ·Ï‹ ¯ÔÈÚÈÓ‹

¤Ó· È¿ÙÔ ¯fiÓÙÚÔ

Page 60: Γεύση Ανωγείων
Page 61: Γεύση Ανωγείων
Page 62: Γεύση Ανωγείων
Page 63: Γεύση Ανωγείων

∞ÊËÁÔ‡ÓÙ·È Ë ∂ϤÓË ™Ô˘ÏÙ¿ÙÔ˘ (∫Ô˙ÔÓÔϤÓË) Î·È Ë ∞ÁÁÂÏÈÎÒ ∫ÂÊ·ÏÔÁÈ¿ÓÓË

∆ËÓ ∆ÛÔ˘ÎÓÔ¤ÊÙË ·ÓÔ›Á·Ó ÙËÓ ÎÔ˘ÚÔ‡· Ì ÙËÓ ÍÈÓÔÌ˘˙‹ıÚ·. ∆ÛÈ Ì˘˙‹ıÚ˜ ÙÛ’ ›¯·Ì ‚¿ÏÂÈ ÛÙËÓ ÎÔ˘ÚÔ‡· ·fi ÙÔ Ì‹Ó·

πÔ‡ÓÈÔ-πÔ‡ÏÈÔ, ÙfiÙ Ԣ ‹Ù·Ó ÊÚ¤ÛΘ (ÁÏ˘ÎȤ˜) ·ÏÏ¿ ηϿ Û˘ÚˆÌ¤Ó˜. ∆Û’ ·Ï·ÙÛ›˙·ÌÂ, ÙÛÈ ˙˘ÌÒÓ·ÌÂ Î·È ÙÛÈ ‚¿Ó·Ì ÛÙËÓ ÎÔ˘-

ÚÔ‡·. µ¿Ó·Ì ·fi ¿Óˆ ¤Ó· Ù·‚Ï› ‹ ÌÈ· (Ì)Ͽη Î·È ÙË Á˘Ú›˙·Ì ·Ó¿Ô‰· ÙËÓ ÎÔ˘ÚÔ‡· Î·È ÂÛ‡ÚˆÓÂ Ë Ì˘˙‹ıÚ· (¤‚Á·Ó ٷ

˘ÁÚ¿). ªÂÙ¿ ÙÛË ‚¿Ó·Ì ϛÁË ˙‡ÌË ·fi ¿Óˆ, ÙËÓ Î··ÎÒÓ·Ì Ì ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· Î·È ÌÂÙ¿ ‚¿Ó·Ì ¯ÒÌ· Î·È ÙËÓ ÛÊÚ·Á›˙·ÌÂ. ∫È

·ÓÔ›Á·Ì ̤۷ Û’ ¤Ó· ηÙÒÁÈ, Ô˘ ‹Ù·Ó ÔÏÏ‹ ÔÁÚ·Û¿, ÌÈ· ÙÚ‡· Î·È ¯ÒÓ·Ì ÙË ÌÈÛ‹ ÎÔ˘ÚÔ‡· ÌÔ‡ÌÔ˘Ú·. ÕÏÏÔÈ ‰ÂÓ ·ÓÔ›-

Á·Ó ÙÚ‡· ÌfiÓÔ ÙËÓ ÌÔ˘ÌÔ˘Ú›˙·ÓÂ.

∆ËÓ ∆ÛÔ˘ÎÓÔ¤ÊÙË ·ÓÔ›Á·Ì ÙËÓ ÎÔ˘ÚÔ‡· Î·È ÂÌÔÛÎÔ̇ÚÈ˙Â Ô ÙfiÔ˜. ∏ Ì˘˙‹ıÚ· ÍÈÓ‹, Ê·ÓÙ·ÛÙÈ΋ ÙfiÙÂ, ΛÓË ÙËÓ ÂÔ¯‹. ™‹-

ÌÂÚÔ ‰ÂÓ Á›ÓÂÙ·È ÂÙÛ¿. ∫È ÂοӷÌ ÙÛÈ ›Ù˜, ÙÛÈ Í˘ÏÈÎfiÈÙ˜ Î·È Û·ÚÈÎfiÈÙ˜ ÙÛÈ Ï¤ÌÂ, οӷÌ ÙÛÈ ÓÂÚfiÈÙ˜, ÙÛÔ˘ÎÓ›˙·ÌÂ Î·È ÎÚ¤·˜

Î·È fi,ÙÈ ¿ÏÏÔ ÌÔÚÔ‡Û·Ì ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ.

∫·È ¿Ú¯È˙Â Ë ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· ÙÛ’ ·ÔÎÚȤ˜. ∆Û’ ·ÔÎÚȤ˜ ÙfiÙ ÂÌ·˙‡ÁÔ˘ÓÙÔÓ ÔÈÎÔÁÂÓÂȷο, ÔÈ Á¤ÚÔÈ, Ù· ·È‰È¿, ÔÈ Û˘ÁÁÂÓ›˜, Î·È ÂÁ›-

ÓÔ˘ÓÙÔÓ ¤Ó· ÙÚ·¤˙È ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·Îfi. O ηı·Â›˜ ‹Á·ÈÓ ٷ Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ›¯Â „‹ÛÂÈ. ∫È·Ó›˜ ‰ÂÓ ¤Î·Ó ÌÔÓ·¯fi˜ ÙÔ˘ ·ÔÎÚȤ˜, ÂÎÙfi˜

Ó· ÌËÓ Â›¯Â ¿ÏÏÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ∂ÊÙÈ¿¯Ó·ÓÂ Î·È ÙfiÙ ÙÛÈ ›Ù˜, Ù· Ï·˙¿ÓÈ·, Ù· ÎÚ¤·Ù·, Ù· ‚Ú·ÛÙ¿, Ù· ÎÔÎÎÈÓÈÛÙ¿ Î·È ÔˆÛ‰‹ÔÙ ٷ

ÔÊÙ¿ Î·È ÂοӷÓ ÙÔ ÙÚ·¤˙È ÚfiÈ‰È Î·È Âηı›˙·ÓÂ Î·È ÙÚÒÁ·ÓÂ Î·È ›Ó·Ó ÎÚ·Û› Î·È Î·ÌÈ¿ ÊÔÚ¿, ¿Ì· ‚Á·›Ó·Ó ÛÙÔ Î¤ÊÈ, ÂοӷÓ ηÈ

ÙÛÈ Ì·ÛοÚ˜ Î·È ÂÁ˘Ú›˙·Ó ÙÔ ¯ˆÚÈfi Î·È Ì·›Ó·Ó ÛÙ· ηÊÂÓ›· Î·È ÛÙ· Û›ÙÈ·. ∆ÔÙÂÛ¿˜ ‰ÂÓ ÂÍÂÌ·ÛηÚÒÓ·Ó ÙÛÈ Ì·Ûηڿ‰Â˜.

◊Ù·Ó ¿Ú· Ôχ ˆÚ·›· ÙfiÙÂ. ∆ÒÚ· ÙÂÏÂ˘Ù·›·, ·Ó ÛÔ˘ Ù‡¯ÂÈ ÎÈ·Ó›˜ ÙÛ’ ·ÔÎÚȤ˜ Î·È Î¿ÙÛÂȘ Ó· Ê¿Ù ·Ú¤·, ·ÏÏÈÒ˜….¡· ÛÔ˘

ˆ Î·È ¤Ó· ¿ÏÏÔ. ∆Ô ÙÚ·¤˙È ÙÛ’ ·ÔÎÚÈ¿˜ ‰ÂÓ ÙÔ Ì·˙‡Á·ÓÂ Î·È fiÛ· ÂÚÈÛÛ‡Á·ÓÂ, Ï›Á· ‚¤‚·È· ÂÚÈÛÛ‡Á·ÓÂ, Ù· ÂÙÔ‡Û·Ó ÛÙȘ

ÎfiÙ˜ ÁÈ· Ó· ÎψۋÛÔ˘Ó ϤÂÈ. ÕÏÏÔÈ ¿ÏÈ Ï¤Á·Ó fiÙÈ Ù· ·Ê‹Ó·Ó ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ÁÈ· Ó· Ê¿ÓÂ Î·È ÔÈ Ôı·Ì¤ÓÔÈ.

∂‰Ò Ù¤ÏÂȈÛ ÙËÓ ·Ê‹ÁËÛ‹ Ù˘ Ë ∂ϤÓË. ∫·È Ë ∞ÁÁÂÏÈ΋, ¯‹Ú· ·fi Ôχ Ó¤·, Ô˘ ÙËÓ ¿ÎÔ˘Á ӷ ϤÂÈ ÁÈ· ÎÔ˘ÚÔ‡· Î·È Ì˘˙‹-

ıÚ·, Û˘ÌÏËÚÒÓÂÈ:

∂ÁÒ ‰ÂÓ Â›¯· Î·È ‰ÂÓ ¤‚·Ó· ÛÙËÓ ÎÔ˘ÚÔ‡· Ì˘˙‹ıÚ·, Ì· ‰ÂÓ Â¤Ú·Û ·ÔÎÚÈ¿ Ó· ÌË ÌÔ˘ ‰ÒÛÂÈ Ô Ù¿‰Â Î·È Ô Ù¿‰Â Ó· ο̈ ›Ù˜

ÛÙ· ÎÔ¤ÏÈ· ÌÔ˘. ŸÛÔÈ Â›¯·Ó Úfi‚·Ù· Î·È Â›¯·ÓÂ Ì˘˙‹ıÚ˜, ‚¿Ó·Ó Û ‰‡Ô ÎÔ˘Úԇ˜ Î·È ÙËÓ ∆ÛÔ˘ÎÓÔ¤ÊÙË Ô˘ ÙÛ’ ·ÓÔ›Á·ÓÂ,

ÚÔÁ‡Á·Ó ÙË ÌÈ· Û’ ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯·ÓÂ, Û˘ÁÁÂÓ›˜ Î·È ÁÂÈÙfiÓÔ˘˜. ∫·È ‰›‰·Ó fi¯È ÌfiÓÔ Ì˘˙‹ıÚ· Ì· Î·È ÎÚ¤·˜ Î·È ·ıfiÁ·ÏÔ. ∂Ì·-

˙‡ÁÔ˘ÓÙÔÓ ÙfiÙ ÔÏϤ˜ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ Î·È ÊÙˆ¯¤˜ Î·È ÏÔ‡ÛȘ Î·È Á›ÓÔ˘ÓÙÔÓ ¤Ó· fiÌÔÚÊÔ Ú¿Ì·, ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi. ª· Û‹ÌÂÚÔ, ·È‰›

ÌÔ˘, ‰Â Á›ÓÔÓÙ·È. Œ¯Ô˘Ó fiÏÔÈ Ù· ÎÚ¤·Ù·, ÙÛ’ ·ıÔÙ‡ÚÔ˘˜, Ù· Ú¿Ì·Ù·... Î·È ‰Â Á›ÓÂÙ·È ·˘Ùfi ÙÔ ÔÌ·‰ÈÎfi, ÙÔ ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·Îfi.

63

Page 64: Γεύση Ανωγείων

§∞∑∞¡π∞ (¯ÂÈÚÔÔ›ËÙ·)

∑˘ÌÒÓÔÌ ÙË ˙‡ÌË fiˆ˜ ÛÙȘ Û·ÚÈÎfiÈÙ˜. ∞ÓÔ›ÁÔÌ ÙÔ Ê‡ÏÏÔ Ì ·ÚÎÂÙfi ·Ï‡ÚÈ Â¿Óˆ ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÎÔÏÏ¿ Ë ˙‡ÌË Î·È ÙÔ Î¿ÓÔÌÂ

ÏÂÙfi. ∫fi‚ÔÌ Û ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚ˜ ÏÔ˘Ú›‰Â˜ Î·È ÌÂÙ¿ Û ÌÈÎÚ¿ ·Ú·ÏÏËÏfiÁÚ·ÌÌ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. ¶·›ÚÓÔÌ ¤Ó·-¤Ó· Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ù· ÛÙÚ›-

‚ÔÌ Ì ¤Ó· Û·˚Ùfi͢ÏÔ (ÙÔ Í‡ÏÔ Ù˘ Û·˝Ù·˜ Ô˘ ÛÙÂÚÂÒÓÂÈ ÙÔ Ì·ÛÔ‡ÚÈ ÁÈ· Ù· ˘Ê·ÓÙ¿) ÒÛÙ ӷ Ì›ÓÂÈ ÙÚ‡· ÛÙË Ì¤ÛË Î·È fiÙ·Ó

ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ì ¤ÙÛÈ fiÏË ÙË ˙‡ÌË, ‚Ú¿˙ÔÌ ÙÔ ÓÂÚfi Ì ϛÁÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È Ù· Ú›¯ÓÔÌ ̤۷ Î·È Ù· „‹ÓÔÌ fiˆ˜ Ù· ̷ηÚfiÓÈ·. ÕÌ· „Ë-

ıÔ‡Ó Ù· ÙÚÒÌ Ì ·ıfiÙ˘ÚÔ ‹ ÍÈÓÔÌ˘˙‹ıÚ·. ◊Ù·Ó ÈÔ ÓfiÛÙÈÌ· ·fi Ù· ̷ηÚfiÓÈ·.

•Y§IKO¶ITE™ ◊ ™APIKO¶ITE™ ME •INOMYZH£PA™Â ¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi Ì ·Ó¿ÏÔÁÔ ·Ï¿ÙÈ, Ï›ÁÔ Ï¿‰È ‚¿˙ÔÌ ·Ï‡ÚÈ Î·È ÊÙÈ¿-

¯ÓÔÌ ˙‡ÌË, Ì¿ÏÏÔÓ ÛÊÈÎÙ‹.

∞ÓÔ›ÁÔÌ ÙÔ Ê‡ÏÏÔ Ì ¤Ó· Í˘Ï›ÎÈ (͢ÏÈÎfiÈÙ˜) ̤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÂÈ ÏÂÙfi. ∆Ô Îfi-

‚Ô˘Ì Û ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚ˜ ÏÔ˘Ú›‰Â˜ Ï¿ÙÔ˘˜ ÂÚ›Ô˘ 10 fiÓÙˆÓ. µ¿˙ÔÌ ÙËÓ

ÍÈÓÔÌ˘˙‹ıÚ· ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÏÔ˘Ú›‰·˜ ÛÙË Ì¤ÛË Î·È Ûο˙ÔÌ ÙË Ì˘˙‹-

ıÚ· ÚÒÙ· ·fi ÙË ÌÈ· ÌÂÚÈ¿ Î·È ÌÂÙ¿ ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË Ì ÙÔ Ê‡ÏÏÔ Ô˘ ¤¯ÂÈ

Ì›ÓÂÈ ·Î¿Ï˘ÙÔ ·fi Ì˘˙‹ıÚ·. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù˘Ï›ÁÔÌ ΢ÎÏÈο,

fiˆ˜ ÙÔ Û·Ú›ÎÈ Î·È ÛÙÂÚÂÒÓÔ˘Ì ÛÙËÓ ¿ÎÚË È¤˙ÔÓÙ·˜ ÙË

˙‡ÌË. ∆ËÁ·Ó›˙ÔÌ Û ·ÚÎÂÙfi Ï¿‰È. ªÔÚԇ̠ӷ ÙȘ

ÎԢΛÛÔ˘Ì Ì ˙¿¯·ÚË ·ÏÏ¿ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÙȘ ·Ê‹ÓÔÌÂ

ÛΤÙ˜. º˘ÛÈο ÙÚÒÁÔÓÙ·È Î·È Ì ̤ÏÈ.

64

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ

1/2 ÎÈÏfi Ì˘˙‹ıÚ·

1 ÊÏ˘Ù˙·Ó¿ÎÈ Ï¿‰È

Ï›ÁÔ ÏÂÌfiÓÈ

Ï›ÁË Ú·Î‹

¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi fiÛÔ ÛËÎÒÛÂÈ

Page 65: Γεύση Ανωγείων

ª∞∫∞ƒO¡π∞ ™∆O ∑øªO ∫ƒ∂∞∆O™ ª∂ ∞(¡)£O∆ÀƒO ¶Ï‡ÓÔÌ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÔ ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ, Î·È ÙÔ Ú›¯ÓÔÌ ÛÙÔ ÙÛÈο-

ÏÈ, ÙÔ ·Ï·Ù›˙ÔÌÂ Î·È ÙÔ ‚Ú¿˙ÔÌ ̤¯ÚÈ Ó· „Ëı›. ∆Ô ‚Á¿˙ÔÌ ÙÔ Í·Ó·-

Ï·Ù›˙Ô˘ÌÂ, Û˘ÚÒÓÔ˘Ì ÙÔ ˙Ô˘Ì›. ∞Ó Â›Ó·È Ôχ ·¯‡ ·Ê·ÈÚԇ̠ϛÁÔ

ϛԘ Î·È ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ϛÁÔ ÓÂÚfi. ŸÙ·Ó ‚Ú¿ÛÂÈ Ú›¯ÓÔ˘Ì ٷ ̷ηÚfiÓÈ·

ÁÈ· 3-4 ÏÂÙ¿. ∆· ·Ê‹ÓÔÌ ϛÁÔ, fiÙ·Ó Û‚‹ÓÔÌ ÙËÓ ÊˆÙÈ¿, Î·È Ù· ÛÂÚ-

‚›ÚÔÌÂ ÌÂ ·ÓıfiÙ˘ÚÔ.

Y§π∫∞

1 ÁÔ˘Ï›‰È ÎÚ¤·˜ (1/4)

Û˘Ó‹ıˆ˜ Úfi‚·ÙÔ ‹ ·›Á·

̷ηÚfiÓÈ· & ·Ï¿ÙÈ

·(Ó)ıfiÁ·ÏÔ

Page 66: Γεύση Ανωγείων
Page 67: Γεύση Ανωγείων
Page 68: Γεύση Ανωγείων

§OYKOYMAKIAOÈ ÓÔÈÎÔ΢ڤ˜ fiÙ·Ó ˙˘ÌÒÓ·Ó ÁÈ· ÙÔ „ˆÌ› Ù˘ ‚‰ÔÌ¿‰·˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ Ï¿-

ÛÈÌÔ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡, ηÌÈ¿ ÊÔÚ¿ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Î¤ÊÈ ÙÔ˘˜, ·Ê‹Ó·Ó ϛÁË

˙‡ÌË ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó ÏÔ˘ÎÔ˘Ì¿ÎÈ·. ŸÙ·Ó ‹Ù·Ó Ë ˙‡ÌË ·Ó‚·Ṳ̂ÓË ÙËÓ

Ï¿ı·Ó Û ÛÙÂÓfiÌ·ÎÚ˜ ΢ÏÈÓÙÚÈΤ˜ ÏÔ˘Ú›‰Â˜ Î·È ÙȘ Îfi‚·Ó ÏÔÍ¿ ÛÂ

ÌÈÎÚ¿ ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· (fiˆ˜ Ù· ÏÔ˘ÎÔ‡ÌÈ·). ∆· ÙËÁ·Ó›˙·Ó ηÈ

ÙÔ˘˜ ¤‚·˙·Ó ¿ӈ Ï›ÁË ˙¿¯·ÚË.

TH°ANO¶ITE™™˘Ó‹ıˆ˜ οӷÓ ÙËÁ·ÓfiÈÙ˜ Ì ÙË ˙‡ÌË Ô˘ ÂÚ›ÛÛ¢ ·fi ÙȘ ¯ÔÚ-

ÙfiÈÙ˜. ∞ÓÔ›Á·Ó Ì ¤Ó· ÌÈÎÚfi ηϿÌÈ ÌÈ·-ÌÈ· ÙȘ ›Ù˜ Ï›ÁÔ ·¯È¤˜ ÛÂ

̤ÁÂıÔ˜ ÌÂÁ¿ÏÔ, ÂÚ›Ô˘ fiÛÔ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ. ∆Ș ÙËÁ·Ó›˙·ÓÂ, ·ÏÏ¿ fi¯È Ôχ,

ÒÛÙ ӷ ̤ÓÔ˘Ó Ì·Ï·ÎȤ˜, Î·È ‚¿˙·Ó ¿ӈ Ï›ÁË ˙¿¯·ÚË ·Ó ›¯·Ó ‹

ÂÙÈ̤˙È, ·ÏÏÈÒ˜ Ù›ÔÙ·.

∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ fï˜, Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯·Ó Ê·ÁËÙfi, ˙˘ÌÒÓ·Ó ˙‡ÌË ÁÈ· Ó·

ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó ÙËÁ·ÓfiÈÙ˜, ÌÈ·, ÙÔ Ôχ ‰˘Ô, ÁÈ· ÙÔÓ Î·ı¤Ó· Î·È ‰ÂÈÓÔ‡Û·-

Ó Ì ·˘Ù¤˜. ∆· ·È‰È¿ Ì¿ÏÈÛÙ· ÙÔ ÁÏÂÓÙÔ‡Û·ÓÂ, ÙȘ ‰ÈÏÒÓ·Ó ÛÙ· Ù¤Û-

ÛÂÚ·, ‰·ÁÎÒÓ·Ó ÙË Ì¤ÛË Î·È ÌÂÙ¿ ÙȘ ·ÓÔ›Á·ÓÂ Î·È Â›¯Â Û¯ËÌ·ÙÈÛÙ› ÌÈ·

ÌÈÎÚ‹ ‹ ÌÂÁ¿ÏË ÙÚ‡· ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË ÌÔ˘ÎÈ¿.

68

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ, ÓÂÚfi fiÛÔ ÛËÎÒÛÂÈ,

ÚÔ˙‡ÌÈ

Y§π∫∞

·Ï‡ÚÈ 1 ÎÈÏfi

Ï›ÁÔ ÏÂÌfiÓÈ

ÓÂÚfi fiÛÔ ÛËÎÒÛÂÈ

Page 69: Γεύση Ανωγείων

KA§OXEPI¢IA∆ËÓ ¶·Ú·ÌÔÓ‹ Ù˘ ¶ÚˆÙÔ¯ÚÔÓÈ¿˜ ÔÈ Á˘Ó·›Î˜, ÌÈÎÚ¤˜ Î·È ÌÂÁ¿Ï˜, ÊÙÈ¿-

¯ÓÔ˘Ó Ù· «Î·ÏÔ¯ÂÚ›‰È·». ªÂ ·˘Ù¿ ı· οÌÔ˘Ó «ÙË Î·Ï‹ ¯¤Ú·», ı· ˘Ô-

‰Â¯ÙÔ‡Ó Î·È ı· ÊÈϤ„Ô˘Ó Ù· ·È‰È¿ Ô˘ ÂÚÓÔ‡Ó ·fi fiÏ· Ù· Û›ÙÈ· ÙÔ˘

¯ˆÚÈÔ‡ ÙÔ Úˆ› Ù˘ ¶ÚˆÙÔ¯ÚÔÓÈ¿˜ Î·È Â‡¯ÔÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ Î·Ï‹ ¯ÚÔÓÈ¿.

∆· ˘ÏÈο ÁÈ· Ù· ηÏÔ¯ÂÚ›‰È· Â›Ó·È ·Ï¿.

ªÂ ΤÊÈ Í¯ˆÚÈÛÙfi Î·È ÌÂÁ¿ÏË Ê·ÓÙ·Û›· Ë ˙‡ÌË Ï¿ıÂÙ·È

Î·È ÌÂÙ·Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È Û ԢÏÈ¿, (ÎÔÏÏ‹)Û·‡Ú˜, η-

‚ÚÔ‡˜, ÎÔÏÏËÙ¤˜, ·Ï¿ ÎÔ˘ÏÔ˘Ú¿ÎÈ·. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙË-

Á·Ó›˙ÔÓÙ·È Û Ͽ‰È ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓ›ÛÔ˘Ó Î·È ÛÙÔ

Ù¤ÏÔ˜ ·Û·Ï›˙ÔÓÙ·È Ì ˙¿¯·ÚË.

∏ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ÙˆÓ ËÌÂÚÒÓ, Ë ¤ÏÏÂÈ„Ë ÁÏ˘ÎÒÓ, Ë Û˘ÌÌÂ-

ÙÔ¯È΋ ‰È·‰Èηۛ· Ù· ¤Î·Ó ÂÓÙ·ÓfiÛÙÈÌ·.

Y§π∫∞

¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi

Ï›ÁÔ Ï¿‰È

Ï›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ

·Ï‡ÚÈ ÁÈ· Ó· ˙˘Ìˆı›

ÌÈ· ÛÊȯً ˙‡ÌË

Page 70: Γεύση Ανωγείων

∫OÀ∆∞§π∆∂™ µ¿˙ÔÌ Û ÌÈ· ÏÂοÓË ÓÂÚfi Î·È ·Ï¿ÙÈ. ¶ÚÔÛı¤ÙÔÌ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Ï›ÁÔ-Ï›ÁÔ,

·Ó·Î·Ù‡ÔÌÂ Û˘Ó¤¯ÂÈ· Î·È ÊÙÈ¿¯ÓÔÌ ¤Ó· ¯˘Ïfi fi¯È Ôχ ·Ú·Èfi. ™Â

η˘Ùfi Ï¿‰È Ú›¯ÓÔÌ ÙÔ ¯˘Ïfi Ì ÙÔ ÎÔ˘Ù¿ÏÈ. ∆ËÁ·Ó›˙ÔÌ ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰›-

ÛÔ˘Ó ÔÈ ÙËÁ·Ó›Ù˜. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÔÌ ¿Óˆ ˙¿¯·ÚË ‹ ÂÙÈ̤˙È ·Ó ¤¯ÔÌÂ.

Y§π∫∞

·Ï‡ÚÈ

ÓÂÚfi

·Ï¿ÙÈ

Page 71: Γεύση Ανωγείων

∫OÀµ∞ƒø∆Oπ ∆∏°∞¡π∆∂™ (§OÀ∫OÀª∞¢∂™)∞ӷηÙ‡ÔÌ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Î·È ÊÙÈ¿¯ÓÔÌ ¤Ó· ·¯‡Ú¢ÛÙÔ ¯˘Ïfi. ™ÎÂ-

¿˙ÔÌÂ Î·È ·Ê‹ÓÔÌ ӷ ‰ÈÏ·ÛÈ·ÛÙ› Ô ¯˘Ïfi˜. ∆ËÁ·Ó›˙ÔÌ Û ÌfiÏÈÎÔ

η˘Ùfi Ï¿‰È ‚¿˙ÔÓÙ·˜ ÙË ˙‡ÌË ÛÙË ¯Ô‡ÊÙ· Ì·˜ Î·È Îfi‚ÔÓÙ·˜ Ì ÙÔ ÎÔ˘-

Ù¿ÏÈ. ŸÙ·Ó ÙÔ˘˜ ÙËÁ·Ó›ÛÔÌ ÙÔ˘˜ ‚¿˙ÔÌ ÂÙÈ̤˙È ‹ ÛÈÚfiÈ ÊÙÈ·Á̤ÓÔ

·fi ÓÂÚfi Î·È ˙¿¯·ÚË. OÈ ÎÔ˘‚·ÚˆÙÔ› ÙËÁ·Ó›Ù˜ ‹Ù·Ó ÈÔ Â›ÛËÌÔÈ ·fi

ÙÔ˘˜ ÎÔ˘Ù·Ï›Ù˜ Î·È ÙÔ˘˜ ¤ÊÙÈ·¯Ó·Ó ÈÔ Ï›Á˜ ÊÔÚ¤˜.

Y§π∫∞

1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ

1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ˙¿¯·ÚË

1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ï¿‰È

4 ÔÙ‹ÚÈ· ¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi

Ï›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ & ÚÔ˙‡ÌÈ

Page 72: Γεύση Ανωγείων
Page 73: Γεύση Ανωγείων
Page 74: Γεύση Ανωγείων

74

Page 75: Γεύση Ανωγείων

∆· ∞ÓÒÁÂÈ· Â›Ó·È ÌÈ· ·fi ÙȘ ÈÔ ÔÚÂÈÓ¤˜ Î·È ÌÂÁ¿Ï˜ ΈÌÔfiÏÂȘ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘. ∆Ô ¤‰·ÊÔ˜ ÛÙÔ Û‡ÓÔÏfi ÙÔ˘ Â›Ó·È ÔÚÂÈÓfi Î·È Ë Â-

ÚÈÔ¯‹ ÛÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ¤ÎÙ·Û‹ Ù˘ (65%) Â›Ó·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈ΋. ∏ ÁˆÚÁÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È Û¯ÂÙÈο ÌÈÎÚ‹. OÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ, ÂÔ̤-

Óˆ˜, οÙÔÈÎÔÈ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙËÓ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· ˘fi Û˘Óı‹Î˜ ‰‡ÛÎÔϘ ÛÙȘ ·Ï·ÈfiÙÂÚ˜ ÂÔ¯¤˜. ∆ÒÚ· ÔÈ Û˘Óı‹Î˜ ¤¯Ô˘Ó ·Ï-

Ï¿ÍÂÈ Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi, Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ì ӷ Ô‡ÌÂ. OÈ ÎÙËÓÔÙÚfiÊÔÈ, ̤¯ÚÈ 50 ÂÚ›Ô˘ ¯ÚfiÓÈ· ÚÈÓ, ÂÚÓÔ‡-

Û·Ó ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ˙ˆ‹˜ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ «·fiÚÈ» Ù· ηÏÔη›ÚÈ·, Î·È ÛÙ· ¯ÂÈÌ·‰È¿ ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ·.

™Ù· «ÌËٿٷ», ÛÙÔ ‚Ô˘Ófi, ¤ÌÂÓ·Ó Ì¤¯ÚÈ Î·È Ì‹Ó· ‹ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ˆÚ›˜ Ó· η٤‚Ô˘Ó ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi. ª¤Ú· ·Ú¿ ̤ڷ ·Ó¤‚·ÈÓÂ

Ô «Ì·ÓÙÚ·Ù˙‹˜» ÁÈ· Ó· ʤÚÂÈ Ù· Ó¤· ÙÔ˘ ¯ˆÚÈÔ‡, Ó· ÌÂٷʤÚÂÈ Ê·ÁËÙfi ÛÙÔ «ÎÔ˘Ó¤ÙÔ» Î·È Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· Ó· ˙‹ÛÔ˘Ó. ™Ù· ¯ÂÈ-

Ì·‰È¿ fï˜ ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ· ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÙÔ ÎÔ˘Ó¤ÙÔ Ì ÙÔ ¤ÙÔÈÌÔ Ê·ÁËÙfi Î·È ¤ÙÛÈ ‹Û·Ó ˘Ô¯Úˆ̤ÓÔÈ, ÂÎÙfi˜ ·fi Ù· ¿ÏÏ·, Ó· Ì·ÁÂÈ-

ÚÂ‡Ô˘Ó ÌfiÓÔÈ ÙÔ˘˜.

∞˜ ·Ê‹ÛÔÌ fï˜ ÙÔ˘˜ ›‰ÈÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ·ÏÈÔ‡˜ ‚ÔÛÎÔ‡˜ Ó· ÌÈÏ‹ÛÔ˘Ó. ª¤Û· ·fi ÙȘ ˆÚ·›Â˜ ·ÊËÁ‹ÛÂȘ ÙÔ˘˜ ı· Ì¿ıÔÌ ÁÈ· ÙȘ ‰‡-

ÛÎÔϘ ÒÚ˜ Ô˘ ÂÚÓÔ‡Û·Ó, ·ÏÏ¿ Î·È ı· ‚ÚÔ‡ÌÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜, ÔÏϤ˜ ·fi ÙȘ Ôԛ˜ ‹Û·Ó ÂÈÓfiËÛË Ù˘ ÛÙÈÁÌ‹˜, Ù¤ÙÔȘ, Ô˘ ‰Â

ÛËÎÒÓÔ˘Ó «·ÓÙÈÁÚ·Ê‹».

75

Page 76: Γεύση Ανωγείων
Page 77: Γεύση Ανωγείων

∞ÊËÁÂ›Ù·È Ô µ·Û›ÏÂÈÔ˜ ∂ÌÌ. ™Ù·˘Ú·Î¿Î˘ (Ô µ·ÛÈϤ·˜), 82 ÂÙÒÓ

∆Ô ¡Ô¤ÌÚË Â·›ÚÓ·Ì ٷ Úfi‚·Ù· Î·È Ù· ËÁ·›Ó·Ì ÛÙÔ ¯ÂÈÌ·‰Èfi. ŒÎ·Ì· 16 ̤Ú˜ Ó· ¿ˆ. ∂ÁÂÓÓÔ‡Û·Ó ÛÙÔ ‰ÚfiÌÔ Ù· ˙·.

µÚ¤¯ÂÈ Ô £Âfi˜ ÙÔ £ÈÔ, Ó· ¤ÊÙÔ˘Ó 5, Ó· ÛËÎÒÓÂÙ·È ¤Ó·. ∂‰¿ ‰ÂÓ ¿Ó ϷÏËÙfi ˙Ô, ·Ó¤ ÓÙˆÓ¤ ‰ÒÛÂȘ ¯›ÏÈ· Úfi‚·Ù·. ŒÙÛ·, ÂÁ‡-

ÚÈÛÂÓÂ Ë ÂÔ¯‹. ∞ÏÏ¿Í·Ó ٷ Ú¿Ì·Ù·.

¡· ¿ÚÔ˘Ó ÔÈ ‚ÔÛÎÔ› ÙÔÙÂÛ¿˜ 100-200 ÎÈÏ¿ ÎÔ˘ÎÈ¿, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓ ·Ú¤·, fiÛÚÈ·, Ê¿‚·, ·Ô‡Ï˜, Ï·‰fi¯ÔÓÙÚÔ, ÍÈÓfi¯Ô-

ÓÙÚÔ. ∫·È ¤ÚÓ·ÓÂ Ô ¯ÂÈÌÒÓ·˜ Ì’ ·˘Ù¿. ¢Âη٤ÛÛÂÚ· ¯ÚfiÓÈ· ÛÙËÓ ∞ÓÒÔÏË, ̤۷ ‰ÂÓ Â̋η. ∂ÁÒ fi͈. ¡· ¿ˆ Ó· ‚Úˆ ¤Ó·

‰ÂÌ¿ÙÈ Í‡Ï·, Ó· ‚Úˆ Ó· Ê¿ˆ Ú¿Ì· Î·È ‡ÛÙÂÚ· Ó· ¿Úˆ ÙÔ Á·Ì¿ ÌÔ˘, Ô‡Ù ÌÔ˘Û·Ì¿‰Â˜ ˘‹Ú¯·ÓÂ, Ô‡Ù ÔÌڤϘ.

∫·È ı˘ÌÔ‡Ì·È Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÌÈ· ‚Ú·‰È¿, ·˘Ù‹ ‰ÂÓ ‹ÙÔÓ ‚Ú·‰È¿, ‹ÙÔÓ ¯¿ÚÔ˜. ∫·È ÎÔ›ÙÔ˘ÌÔ˘Ó Ì ÙÔ Á·Ì¿ Û ÌÈ· ·ÛÙÈ‚›‰· ÛÙÔ

Á‡ÚÔ ÙˆÓ Ô˙Ò. ∆Ô Û·Ṳ́ÓÔ ‹ÙÔÓ 100 ̤ÙÚ· ·fiÛÙ·ÛË. ÕÌ· ıÂÏ¿ ÛËΈıÔ‡ÓÂ, ÂËÁ·›Ó·Ó ÛÙÔ Û·Ṳ́ÓÔ. ∫·È Û٤ηÌ fi͈ ηÈ

·ÓÙÔ‡Û·Ì fiÏË Ó‡ÎÙ·.

ªÈ· ‚Ú·‰È¿ ‰ÂÓ ¿ÓÙ¯· ÙËÓ ÔÁÚ·Û¿ ÎÈ’ ¤‚·Ó· ÙË ‚¤ÚÁ· ÌÔ˘ ̤۷ ·fi ÙÔ Á·Ì¿ ÎÈ’ ÂÊÔ‡ÛΈÓ ۷ ÙÛ·ÓÙ‹ÚÈ. O Á·Ì¿˜ ÌÔÚ› Ó·

Û˘ÁÎÚ·Ù‹ÛÂÈ ÙÔ ÓÂÚfi; ∆Ô ›ÓÂÈ! ∫·È ›¯Â ÂÚ¿ÛÂÈ Ë ÔÁÚ·Û¿ Î·È ÛÙ· ÎfiηϿ ÌÔ˘. ¶›ÛÛ· ·ÈÒÓÈÔ ÛÎÔÙ›‰È. µÚÔÓÙ¿, ¯·Ï¿ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Î·È

Ϥˆ: Ó· Ôı¿Óˆ ı¤Ïˆ ·fi„Â. ∫ÔÓ¿ÎÈ Ù›ÔÙ·, ÛÙËÓ ·ÛÙÈ‚›‰·. ∫·È η٤¯ˆ ÌÈ·Ó ·ÚηÏfiÙÚ˘· 300 ̤ÙÚ· ·Ï¿ÚÁÔ. ¶·›ÚÓˆ ÙËÓ ·fiÊ·ÛË

Ó· ·Ê‹Ûˆ Ù· ˙· Î·È Ì ٷ ¯¤ÚÈ· ·Û·ÙÒÓÙ·˜ ‚Ú›Óˆ ÙËÓ ·ÚηÏfiÙÚ˘· Î·È Ì ÙÔÓ Á·Ì¿ Ì·›Óˆ ̤۷. µ¿Óˆ ÙËÓ ÎÂÊ·Ï‹ ÌÔ˘ Û¿ÌÂ

ÙÛÈ ÒÌÔ˘˜. ∆Ô ¿ÏÏÔ ÛÒÌ· Ùfi‚ÚÈÓÂ Ô ‚ÔÚÈ¿˜. ∂·Ó¤ÌÈÛ·. ∫·Ï¿’ Ó·È ·¤! ª· ÂÁÒ ÂÌ¿¯ˆÓ· Î·È ÂÌ¿¯ˆÓ· Ì ÙÔÓ Á·Ì¿ Ì·˙› Î·È È¿ÓÂÙ·È

Ô Á·Ì¿˜ ÛÙ· Ù˙Ô˘ÁÎÚÈ¿ ÙÔ˘ ¯·Ú·ÎÈÔ‡. ∫·È ÌÈ· ÛÙÈÁÌ‹ ·fi Ù· ÔÏÏ¿ ÓÂÚ¿ «·ÓÔ›ÁÂÈ» Ë ·ÚηÏfiÙÚ˘·. ∂ÎÂÈ¿ ÂÁÓÒÚÈÛ· ÙÔ ı¿Ó·ÙÔ. ∞ÓÔ›-

ÁÂÈ Ë ·ÚηÏfiÙÚ˘· ÎÈ’ ¤ÙÚ¯ ÙfiÛÔÓ ÓÂÚfi. ∂Á¤ÌÈÛÂ Ë ÎÔÈÏÈ¿ ÌÔ˘ ÓÂÚfi. ◊ÌÔ˘Ó ÛÊËӈ̤ÓÔ˜. ªÈ· ÛÙÈÁÌ‹ ÂfiÚÈÛ· ÂÁÒ, Ì· Ô Á·Ì¿˜

ÂfiÌÂÈÓ ̤۷. ∂fiÚÈÛ· ÓÂÎÚfi˜! ∫·È οӈ ¤ÙÛÈ ÙÔÓ Ì¤ÙË ÌÔ˘ Î·È ÛÔ‡Ó fiÏ· Ù· ÎÔÌÈ¿. ™Ù¤ÓÔÌ·È Î·Ù¿ÌÔ˘Ú· ÙÔ˘ µÔÚÈ¿ Î·È ÌÔ˘

¯Ù˘¿ ÙÔ ÓÂÚfi ÛÙË ÌÔ‡ÚË ÁÈ· Ó· ÍÂÎÚÔ˘ÊÙÒ. ªÔÓ·¯fi˜Ø Ô˘ ‰Â ıÂÏ¿ Ì ‚ÚÔ‡Ó ӷ ÂÚ¿ÛÂÈ ¤Ó·˜ Ì‹Ó·˜!! ∏ ˙ˆ‹ ÙˆÓ ‚ÔÛÎÒ ¤ÙÛ·

ÙÔÓ·È. ¢ÂÓ Â›¯· ·Ù¤Ú·, Ì· Î·È ÎÂÈÓÔÈÓ¿ Ô˘ ›¯·ÓÂ… ŒÙÛ· Ù· Ù˘Ú·ÓÓÔ‡Û·Ó ٷ ÎÔ¤ÏÈ· fiÏ·. O ·Ù¤Ú·˜ ¤ıÂÙ ÛÙ· Úfi‚·Ù·, ÙÔ ÎÔ-

¤ÏÈ ÛÙ· fi‰È· ÙÔ˘ ·Ù¤Ú·. ¢ÂÓ ÂÏ˘Ô‡ÓÙ·Ó ÙÔÙÂÛ¿˜. ◊Ù·Ó ÂÙÛ¿ ÎÔ˘Ú·ÛÙÈ΋, η΋ ˙ˆ‹ Î·È ÊÙÒ¯ÂÈ·.

∫·È ·fi ÙÔ ¯ÂÈÌ·‰Èfi ·›ÚÓ·Ì ٷ Úfi‚·Ù· ÙÔ ª¿ÚÙË Î·È ‚Á·›Ó·Ì ¿ÏÈ ÛÙÔ ‚Ô˘Ófi Î·È Î¿Ó·Ì fiÏÔ ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ. ∑‹ÙËÌ· Ó· η-

Ù‚·›Ó·Ì ÌÈ· ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi. ∏ Ì¿Ó· ÌÔ˘, ÌÔ˘ ’ÂÌ ٷ ÚÔ‡¯· Î·È Ù· ‚Á·Ó· ÛÙ’ ·fiÚÈ. ∂ÙÛ¿ ÙÔ Î¿Ó·Ì fiÏÔÈ. ∫·È ›¯·Ì ÙÔ Ì·-

ÓÙÚ·Ù˙‹ Î·È ·Ó¤‚·ÈÓ ̤ڷ ·Ú¿ ̤ڷ Î·È Ì·˜ ¤ÏÂÁ ٷ Ó¤· Î·È Ì·˜ ¤ÊÂÚÓÂ Î·È ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ¡· ‚Úԇ̠ٷ ͇Ϸ, Ó· ÊÔÚÙÒÛÔ˘ÌÂ

77

Page 78: Γεύση Ανωγείων

ÙÔ Á¿È‰·ÚÔ, Ó· Ù· ¿ÂÈ Ô Ì·ÓÙÚ·Ù˙‹˜ ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi, ÁÈ·Ù› ÔÓÙ¤Ó ÂʇÁ·Ì ÁÈ· ÙÔ ¯ÂÈÌ·‰Èfi ¤Ú ӿ¯ÔÌ 100 ÁÔÌ¿ÚÈ· ͇Ϸ Ô Î¿ıÂ

‚ÔÛÎfi˜ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÓÙÔ˘. ¢ËÏ·‰‹ fiÔÈÔ˜ ›¯ÂÓ ÎÔ¤ÏÈ·, Ù· 100 ÁÔÌ¿ÚÈ· ¤Ú ӷ Ù’ ·Ê‹ÛÂÈ, ÁÈ·Ù› ‹Ù·Ó 3-4 Ì‹Ó˜ ¯ÂÈÌÒÓ·˜ ηÈ

·Ó ‰ÂÓ Â›¯Â˜ ͇Ϸ, ‰·ÓÂÈο ‰ÂÓ Â‰›‰·ÓÂ. ∫·ÏÈ¿ ıÂÏ¿ ÛÔ˘ ‰ÒÛÂÈ ÙÔ „ˆÌ› ·Ú¿ Ù· ͇Ϸ. ¢ÂÓ Â‰›‰·ÓÂ.

∞˘Ù‹ ’Ù·ÓÂ Ë ˙ˆ‹. ∏ ˙ˆ‹ ‹Ù·Ó ̷ÚÙ‡ÚÈÔ. ¢ÂÓ ‹ÙÔÓ ÎÔ¤ÏÈ Ó· ÂÈ «‰ÂÓ ¿ˆ». ∂ÁÒ ÂÁ¤Ú·Û·: ÙÔ «‰Â» ‰ÂÓ Ùfi ’·. ∫·È Ó¿¯Â ÌÔ˘

Ô‡Ó ¿Ì ӷ ÁÎÚÂÌÈÛÙ›˜, ıÂÏ¿ ¿ˆ. ∆Ô «‰Â» ÂÁ¤Ú·Û· ‰ÂÓ ÙÔ ·. ª· ÂÙÛ¿ ÙÔ Î¿Ó·Ì fiÏ·. ∂ÁÒ ’ÌÔ˘Ó· Ô È· ÌÈÎÚfi˜ Î·È Ï¤Úˆ-

Ó· ÙÛÈ ·Ì·Úٛ˜. ∆· ÎÔ¤ÏÈ· ËÁ·›Ó·Ó «Û¿ÁÔ˜». ÕÌ· ıÂÏ¿ Ô‡Ó ÙÔ˘ Ì·ÓÙÚ·Ù˙‹: ‹Á·ÈÓ ӷ ʤÚÂȘ ͇Ϸ Ó· Ù˘ÚÔÎÔÌ‹ÛÔ˘ÌÂ,

‹Á·ÈÓÂ. ∂ÙÔÙÂÛ¿˜ ÂÙ˘ÚÔÎÔÌÔ‡Û·Ì ÙÔ Ï›ÁÔ Á¿Ï· Ô˘ ‚Á¿Ó·ÌÂ, ÁÈ·Ù› ’Û·Ó Ù· ˙· Ï›Á·. ∏ ÊÙÒ¯ÂÈ· ‰ÂÓ ¿ÊËÓ ӷ Á›ÓÔ˘Ó ÔÏÏ¿.

ºÙˆ¯Ô› ·ıÚÒÔÈ, ¢¯·ÚÈÛÙË̤ÓÔÈ fï˜ Ì ٷ Ï›Á·. ∫·È ‹Ú ‰· Ó· Ù˘ÚÔÎÔÌ‹ÛÔÌÂ Î·È ‡ÛÙÂÚ· Ó· ÙÔ ‚¿ÏÔÌ ÛÙÔ ÎÏÂȉfiÛÈÙÔ.

∆Ô ÌËÙ¿ÙÔ Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯Â Ù˘ÚfiÛÈÙÔ (ÎÏÂȉfiÛÈÙÔ) ‰ÂÓ ¿ÍÈ˙Â.

¡· Û·˜ Û ˆ ‰· Î·È ÌÈ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ô˘ ο̷Ì ÙÔÓ ÚÒÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ· ÛÙÔ ¯ÂÈÌ·‰Èfi:

1Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «·›Á· ÎÔ˘‚È¿ Ì ¯ÏˆÚÔÎÔ‡ÎÈ· Î·È Á¿Ï·»(ÎÔ˘‚È¿: ¿ÛÚË Ì¤¯ÚÈ ÙË Ì¤ÛË Î·È Ì·‡ÚË ÛÙÔ ›Ûˆ ̤ÚÔ˜)

™Ê¿˙ÔÌ ÌÈ· ·›Á· ÎÔ˘‚È¿, ·›Á· ÛÙ›ڷ. ∫fiÌ ÙËÓ ·›Á· Î·È ÙËÓ ‚¿ÓÔÌ Û ÌÈ· Á·˙ÔÓÙÂӤη ÙˆÓ 20 ÎÈÏÒÓ, Ô˘ ÙËÓ Â›¯·Ì οÌÂÈ ÙÛÈ-

οÏÈ, ÁÈ·Ù› Ù· ‹ÏÈÓ· ÛÔ‡Û·ÓÂ. Œ¯ÔÌ ÌÈ· ۷η‰¤Ï· ¯ÏˆÚÔÎÔ‡ÎÈ· Î·È ‚¿ÓÔÌÂ Î·È Ù· ¯ÏˆÚÔÎÔ‡ÎÈ·, ·‹˜ „‹ıËÎÂ Ë ·›Á· Î·È Ê‡-

Ú·Í ̤¯ÚÈ ÙË Ì¤ÛË ÙÛË ÓÙÂӤη˜. ∫È ¤¯ÔÌÂ Î·È Á¿Ï· 5- 6 ÎÈÏ¿. -µ¿ÏÂÙ ̈ڤ Î·È ÙÔ Á¿Ï· ÂÎÂÈ¿. ∆Ô Á¿Ï· ‰· Ì ٷ ¯ÏˆÚÔÎÔ‡ÎÈ· ‰ÂÓ

¿ÂÈ, Ì· ÂÌ›˜ ÙÔ ‚¿Ï·ÌÂ. ¢ÂÓ ˘‹Ú¯Â ÓÔÛÙÈÌfiÙÂÚfi ÓÙÔ˘ Ú¿Ì·. ∏ ÓÙÂӤη ‹Á ̤¯ÚÈ Ù· ¯Â›ÏÈ·. ◊Ì·ÛÙ ÂÊÙ¿ ÓÔÌ¿ÙÔÈ, ÂÊ¿Á·ÌÂ

ÓÙËÓ fiÏË ÔÈ ¤ÍÈ. O ª·ÓÙ·ÏÈÒÙ˘ ‰ÂÓ ¤Ê·Â Ú¿Ì· ·fi Ù· Á¤ÏÈ·. ∫·È ÎÈ¿ÏÏÔ ıÂÏ¿ Ê¿ÌÂ, Ì· ‰ÂÓ Â›¯·ÌÂ.

78

Page 79: Γεύση Ανωγείων

2Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «Ï·Áfi˜ Ì ·Ù¿Ù˜ Î·È Á¿Ï·»∂›Ì·ÛÙ 5- 6 ÓÔÌ¿ÙÔÈ. µ¿ÓÔÌ 2 Ï·ÁÔ‡˜, ‚¿ÓÔÌÂ Î·È ·Ù¿Ù˜. µ¿ÓÔÌÂ Î·È Á¿Ï·

(ÚÔÊ·ÓÒ˜ ·ÓÙ› ÁÈ· Ï¿‰È Ô˘ ‰ÂÓ Â›¯·Ó). æ‹ÓÔÌ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È ÙÔ ‚¿ÓÔÌ ÛÂ

ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË È¿Ù·, ÙfiÛÔ ÌÂÁ¿ÏË, Ô˘ Ô ÈÔ ·ÛÙ›Ԙ ÙÛË ·Ú¤·˜ ¤ÏÂÁ fiÙÈ ‰ÂÓ

ÙËÓ ÂÚÓ¿ ÎÈ·ÓÈ›˜ ·Ú¿ Ì ‰˘Ô ‹‰Ô˘˜. ∫·ı›˙ÔÌ ӷ Ê¿Ì ÛÎÔÙÂÈÓÈ·Ṳ̂ӷ ηÈ

‰ÂÓ ÂηÏÔıˆÚÔ‡Û·ÌÂ. ™ÙËÓ ·Ú¤· ‹ÙÔÓ ¤Ó· ∑ˆÓÈ·Ó¿ÎÈ. ∂ıÒÚÈ ÙÛÈ ·Ù¿Ù˜

Ô˘ ·ÛÚ›˙·ÓÂ Î·È Î·ÚÊÒÓÂÈ ÙÔ ÈÚÔ‡ÓÈ Û’ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ï·Áfi. ∆· «Ì·˘ÚÈÏ¿-

‰È·» ̈ڤ ‰È·Ï¤ÁÂȘ; ÙÔ˘ ϤÂÈ Ô ·ÛÙ›Ԙ. ∂Ûο۷Ì ÛÙ· Á¤ÏÈ· ÔÈ ˘fiÏÔÈÔÈ Î·È

ÙÔ Î·Ë̤ÓÔ ÙÔ ∑ˆÓÈ·Ó¿ÎÈ ÂÚÔÛ‚¿ÏıËÎÂ Î·È ‰ÂÓ ¤Ê·Â ÌÔ˘ÎÈ¿.

∂‰Ò ÙÂÏ›ˆÛÂ Ô µ·Û›Ï˘ ™Ù·˘Ú·Î¿Î˘

OÈ ˘fiÏÔȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ÙÔÓ ∫ÒÛÙ· º·ÛÔ˘Ï¿ (™Ù·˘Ú·ÎÔÎÒÛÙ·)

Page 80: Γεύση Ανωγείων

3Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «ÎÔ˘ÏÔ˘ÎÔ˙Ô‡ÌÈ»∂‚Ú¿˙·Ì ÓÂÚfi

∂‚¿Ó·Ì ϛÁÔ Ï¿‰È Î·È ·Ï¿ÙÛÈ

∫È ÂÛÔ‡Û·Ì ÙÔ Î·‡Î·ÏÔ ÙËÓ ÎÔ˘ÏÔ‡Ú· ̤۷

∫·È ÙÔ ÙÚÒÁ·ÌÂ ÌÂ ÙÔ ÎÔ˘Ù¿ÏÈ

4Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «ÎÔ˘ÎÈ¿, ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÙˆÓ ‚ÔÛÎÒÓ ÛÙ· ¯ÂÈÌ·‰È¿»∫¿ı ٷ¯ÈÓ‹ (Úˆ›) ÙÚÒÁ·Ì ÙÛÈ ÈÔ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÎÔ˘ÎÈ¿ (ÍÂÚ¿) Ì ÎÚÔÌ̇‰È, Ï›ÁÔ Ï¿‰È Î·È „ˆÌ›, ¿Ì· ›¯·ÌÂ, Ì· ÙÛÈ ÈÔ ÔÏϤ˜

ÊÔÚ¤˜ ‰ÂÓ Â›¯·ÌÂ. ∂ÙÚÒÁ·ÌÂ Î·È ¿ÏÏ· fiÛÚÈ·, Ê·ÛfiϘ, Ê¿‚· Ì ̷ÌÔ‡ÓÈ· -Û¿ÓÈ·-.

5Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «›Ù· ÏÂÈ„·Ó¿‚·ÙË»∆Ô „ˆÌ› ÛÙ· ¯ÂÈÌ·‰È¿ ‹Ù·Ó ›Ù· «ÏÂÈ„·Ó¿‚·ÙË», ¯ˆÚ›˜ ÚÔ˙‡ÌÈ ‰ËÏ·‰‹ -‰Â ÊÔ‡ÛΈÓÂ- ÙËÓ „‹Ó·Ì ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ, ¯ˆÚ›˜ Ï¿‰È, ‹

Û ÌÈ· Ͽη ˘ÚˆÌ¤ÓË.

6Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «Ú‡˙È Ì ̷ηÏÈ¿ÚÔ» (·Ï‹ Û˘ÓÙ·Á‹)

∆Ô ‚Ú·‰ÈÓfi Ê·ÁËÙfi ÛÙ· ¯ÂÈÌ·‰È¿

7Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «ÎÚ¤·˜ ÁÈ·¯Ó›»∆· ·‰‡Ó·Ù· ˙·, Ô˘ ‹Ù·Ó ӷ „ÔÊ‹ÛÔ˘ÌÂ Î·È ‰ÂÓ Â›¯·Ó ԇÙ ÛÙ’ ·Ì¿ÙÈ Í›ÁÎÈ, Ù· „‹Ó·Ì ÁÈ·¯Ó›.

8Ë Û˘ÓÙ·Á‹ ÂÙÚÒÁ·Ì ÔÏϤ˜ ‚ÚÔ‡‚˜ ‚Ú·ÛÙ¤˜ (¯fiÚÙ·).

9Ë Û˘ÓÙ·Á‹ «Ú‡˙È Ì ¯Ô¯ÏÈÔ‡˜»OÈ ¯Ô¯ÏÈÔ› ‹Ù·Ó ·Û¿Î·ÛÙÔÈ (·Ù¿˚ÛÙÔÈ). ∆ÛÔÈ ‚Ú›Ó·Ì ÛÙÛÈ ÛÎÂÏÂÙÔ‡Ú˜ Î·È ‹Ù·Ó ÁÏ˘ÎÔ›.

™ËÌ›ˆÛË: ∏ ›Ù· ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÙÔ „ˆÌ› ÌfiÓÔ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ‚ÔÛÎÔ‡˜ ·ÏÏ¿ ‹Ù·Ó ÁÂÓÈο ÙÔ ÁÚ‹ÁÔÚÔ, ‡ÎÔÏÔ, Úfi¯ÂÈÚÔ „ˆÌ› Î·È ÛÙ· Û›-

ÙÈ·. ŸÙ·Ó ›¯·Ó «ÍÂ˙˘ÌˆÛ¿», Ì ϛÁÔ ·Ï‡ÚÈ ‚ÔÏ¢fiÙ·ÓÂ.

80

Page 81: Γεύση Ανωγείων

81

°§ø™™API

·Ó¤ÌË (Ë), Ù˘ÏÈÁ¿‰È (ÙÔ), ıÚÔ̇ÏÈ (ÙÔ), ¿Ú‰·ÎÙÔ˜ (Ô): Ù· Û‡-

ÓÂÚÁ· Ù˘ ˘Ê·ÓÙÈ΋˜

·fiÚÈ: ÙÔ ‚Ô˘Ófi (ÛÙ· fiÚË ·fiÚË ÙÔ ·fiÚÈ)

·‹˜: ·ÊÔ‡

·ÚηÏfiÙÚ˘· (Ë): Ë ÙÚ‡· ÙÔ˘ ·ÚοÏÔ˘, ·Û‚Ô‡

‚Ú›Óˆ: ‚Ú›ÛΈ

Á·Ì¿˜ (Ô): ˘Ê·ÓÙfi ·ӈÊfiÚÈ, ¯ÚÔÓÙÚfi Ì¿ÏÏÈÓÔ Ì ÎÔ˘ÎԇϷ

(ʈÙ. ÛÂÏ. 72)

ÁÔ˘Ï›‰È (ÙÔ): ÙÔ 1/4 ÙÔ˘ ÛÊ·Á̤ÓÔ˘ ˙ÒÔ˘

‰ÂÛ¤˜ (ÔÈ): ηÏÏÈÙ¯ÓÈÎfi ‰¤ÛÈÌÔ ÙˆÓ ÎψÛÙÒÓ ÛÙȘ ¿ÎÚ˜ ˘Ê·ÓÙ‹˜

ÂÙÛ¤Ù·˜ ‹ ÎÔ˘‚¤ÚÙ·˜, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÈ ¤Ó· ˆÚ·›Ô Û¯¤‰ÈÔØ Ù¤ÙÔÈÔ Û¯¤-

‰ÈÔ ¤‰ÈÓ·Ó ÛÙË ˙‡ÌË.

«Â‰Â›¯Ó·Ó» Ù· ÚÔ˘ÎÈ¿ (ÚÔÈÎÈ¿): Ù· ÙÔÔıÂÙÔ‡Û·Ó Û ÙÂÓو̤-

Ó· Û¯ÔÈÓÈ¿ ‹ ηڤÎϘ ÛÙÔ Û›ÙÈ Ù˘ Ó‡Ê˘ ÁÈ· Ó· Ù· ‰Ô˘Ó Î·È Ó· Ù·

η̷ÚÒÛÔ˘Ó.

‰ÂÓ ÂηÏÔıˆÚÔ‡Û·ÌÂ: ‰ÂÓ ‚Ϥ·Ì ηϿ, ηı·Ú¿

ÂÎÂÈ¿: ÂΛ

«ÂÛÙ¤Ó·Ó» Ù· η˙¿ÓÈ·: ¿Ú¯È˙Â Ë ‰È·‰Èηۛ· ÙÔ˘ „Ë̷ۛÙÔ˜

¤ÙÛÈÂ: ¤ÙÛÈ

˙Ô (ÙÔ), Ô˙fi (ÙÔ), ˙· (Ù·): ÙÔ ˙ÒÔ, Ù· ˙Ò·

ηٷÁ›ÓÔÌ·: ·Û¯ÔÏԇ̷È

η٤¯ˆ: ͤڈ

ÎÈ·ÓÈ›˜: ηÓ›˜

·Ú˘ (Ô): Ô ·Ù¤Ú·˜

ÎÔ˘Ó¤ÙÔ (ÙÔ): ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ‰Ô¯Â›Ô Ì ÛΤ·ÛÌ·

ÎÔ˘ÏÔ˘ÌÔ‡ÓÙÚÈ· (Ù·): ÔÈ Ùԇ̘

Ì·ÓÙÚ·Ù˙‹˜ (Ô): Ô ÌÈÎÚfi˜ (Û˘Ó‹ıˆ˜) Ô˘ ·Ó‚Ôη٤‚·ÈÓ ÛÙÔ

‚Ô˘Ófi ÁÈ· ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÚÔ‡¯ˆÓ, Ê·ÁËÙÔ‡, Í‡ÏˆÓ Î.·.

ÌÔ‡ÌÔ˘Ú·: ÌÚÔ‡Ì˘Ù·, Ì ÙÔ ÛÙfiÌÈÔ ÚÔ˜ Ù· οو

ÓÔÌ¿ÙÔÈ: Ù· ¿ÙÔÌ·

ÍÂÚ·¯›˙ˆ: Îfi‚ˆ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÛÔÓ‰˘ÏÈ΋˜ ÛÙ‹Ï˘, ÒÛÙ ÙÔ

ÛÊ·Á̤ÓÔ ˙ÒÔ Ó· Á›ÓÂÈ ‰‡Ô ÎÔÌÌ¿ÙÈ·

ÍfiÌÏÈ (ÙÔ): ÙÔ ÛÙÔÏ›‰È

fiÓÙÂ(Ó): fiÙ·Ó

·ÓÙÒ: ÂÌÔ‰›˙ˆ

·Û·ÙÒÓÙ·˜: „¿¯ÓÔÓÙ·˜

(Ì)¿ÛÙÔ˜ (Ô): Ô Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÛÙÔÏÈṲ̂ÓÔ˜ ηӷ¤˜ ÁÈ· Ó· ηı›-

ÛÔ˘Ó Ë Ó‡ÊË Î·È Ô Á·ÌÚfi˜

ÛÙÚ·¿ÙÛÔ (ÙÔ): Ë Ù·Ï·ÈˆÚ›·

¯Ô¯ÏÈÔ› (ÔÈ): Ù· Û·ÏÈÁοÚÈ·

¯Ù‹Ì·Ù· (Ù·): Ù· Á·˚‰Ô‡ÚÈ· Î·È Ù· ÌÔ˘Ï¿ÚÈ·

Page 82: Γεύση Ανωγείων

82

¶EPIEXOMENA

∂ÈÛ·ÁˆÁÈÎfi ÛËÌ›ˆÌ· ÙÔ˘ NÔÌ¿Ú¯Ë PÂı‡ÌÓÔ˘ .................................................................................................................................................................. 5

K›ÌÂÓÔ Ù˘ ÎÔÈÓˆÓÈ΋˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡ ÙÔ˘ KA¶H ¢‹ÌÔ˘ AÓˆÁ›ˆÓ .................................................................................................................................. 6

¶ÚfiÏÔÁÔ˜ .................................................................................................................................................................................................................................. 10

OÊÙfi ÎÚ¤·˜ .............................................................................................................................................................................................................................. 17

°¿ÌÔ˜ ......................................................................................................................................................................................................................................... 18

™˘ÓÙ·Á¤˜ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ˙ˆ‹˜ ................................................................................................................................................................................................. 30

XÂÈÌÒÓ·˜ ................................................................................................................................................................................................................................... 42

XÚÈÛÙÔ‡ÁÂÓÓ· ........................................................................................................................................................................................................................... 52

AfiÎÚȘ ................................................................................................................................................................................................................................... 60

¶·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÏÈ¯Ô˘‰È¤˜ ....................................................................................................................................................................................................... 66

BÔÛÎÔ› ....................................................................................................................................................................................................................................... 72

°È· ÙËÓ ·Ú·¯ÒÚËÛË ÊˆÙÔÁÚ·ÊÈÎÔ‡ ˘ÏÈÎÔ‡ ¢¯·ÚÈÛÙԇ̠ȉȷÈÙ¤Úˆ˜ ÙÔ AKOMM æËÏÔÚ›Ù˘ A.E., ÙÔÓ Î. M¿ÚÈÔ X·ÏÎÈ·‰¿ÎË Î·È ÙËÓ ¶ÔÏÈ-

ÙÈÛÙÈ΋ ∂ÈÙÚÔ‹ ¢‹ÌÔ˘ ∞ÓˆÁ›ˆÓ.

Page 83: Γεύση Ανωγείων

83

ª∂§π∆∑∞¡∂™ ª∂ ¶∞∆∞∆∂™ .............................................................. 24

ƒÀ∑π ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ..................................................................... 25

∫ƒ∂∞™ (¶ƒOµ∞∆O) ª∂ ¶∞∆∞∆∂™ .................................................. 25

∫∞µƒOª∞™ ............................................................................................ 27

ƒOµπ£π∞ ª∂ ∫ƒ∂∞™ ............................................................................ 28

ƒÀ∑π ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ∫∞𠶃Oµπ∂™ ÃOπƒOÀ .......................... 29

∫ƒ∂∞™ ∆™π°∞ƒπ™∆O ª∂ ∞£O°∞§O .................................................. 32

µ§∞™∆Oπ (∆OÀ ∞ª¶∂§πOÀ) .............................................................. 33

ÃOçπOπ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO & ƒÀ∑π .............................................. 34

ÃOçπO𠪶OÀª¶OÀƒπ™∆Oπ ......................................................... 34

ÃOçπOπ ª∂ ∆O «§∞¢OÃO¡∆ƒO» .............................................. 35

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ ∫∞π ™∂º∫OÀ§O ...................................... 36

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∆O •π¡OÃO¡∆ƒO .................................................... 36

¶∞∆∞∆∂™ ª∂ ∫O§O∫À£∞∫π∞

∫∞π ∞£O°∞§O ™∆O ∆™π∫∞§π ............................................................ 37

∫O§O∫À£∞∫π∞ ¶∞∆∞∆∂™ ¡∆Oª∞∆∂™

& ∞£O°∞§O ™∆O ∆∏°∞¡π ............................................................... 37

§∞°OÀ¢O¶∞∆∞∆∞∫π∞ ™∆πº∞¢O ..................................................... 38

¡∆O§ª∞¢∂™ ª∂ ºÀ§§∞

∞¶O ™∂À∫OÀ§O ∫∞π ºƒÀ°πO (§∞Ã∞¡O) ................................... 38

∫∞∆™OÃOπƒπ ª∂ ∆∞ ∞À°∞ ................................................................ 39

∫∞§π∆™OÀ¡π∞ ª∂ °§À∫π∞ ªÀ∑∏£ƒ∞ (º∞∫∂§∞∆∞) ................. 40

æ∞ƒO∫O§Àµ∞ ..................................................................................... 46

∫OÀ∫π∞ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ ......................................................................... 46

ƒ∂µI£π∞ ª∂ ª¶∞∫∞§π∞ƒO ............................................................... 47

ª∞°Kπƒπ .................................................................................................. 48

ª¶∞∑π¡∞ .............................................................................................. 48

§∞¡∆OÀƒπ¢π ......................................................................................... 49

∆∑Oƒª¶∞™ ........................................................................................... 49

∫∞§π∆™OÀ¡π∞ ª∂ °§À∫O∫O§O∫À£∞ ........................................... 51

µƒOÀµ∂™ ∆™π°∞ƒπ™∆∂™ ....................................................................... 51

T™IP§A¢IA ............................................................................................. 56

™Y°§INA (Ò˜ Á›ÓÔÓÙ·È) ..................................................................... 57

™Y°§INA ME AY°A ............................................................................... 57

™À°§π¡∞ ª∂ ∫π¡∆∞¡∂ (¶ƒ∞™∞) ◊ ÃOƒ∆∞ ∆™π°∞ƒπ™∆∞ ......... 58

™Y°§INA ME ºA™O§E™ ..................................................................... 58

™À°§π¡∞ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ™OÀ¶∞ ............................................. 59

ÃOπƒπ¡∏ ∫∂º∞§∏ ª∂ •π¡OÃO¡∆ƒO ™∆O ∑øªO .................. 59

§∞∑∞¡π∞ (¯ÂÈÚÔÔ›ËÙ·) ..................................................................... 64

•Y§IKO¶ITE™ ◊ ™APIKO¶ITE™ ME •INOMYZH£PA ................. 64

ª∞∫∞ƒO¡π∞ ™∆O ∑øªO ∫ƒ∂∞∆O™ ª∂ ∞(¡)£O∆ÀƒO ........... 65

§OYKOYMAKIA .................................................................................... 68

TH°ANO¶ITE™ ..................................................................................... 68

KA§OXEPI¢IA ....................................................................................... 69

∫OÀ∆∞§π∆∂™ ......................................................................................... 70

∫OÀµ∞ƒø∆Oπ ∆∏°∞¡π∆∂™ (§OÀ∫OÀª∞¢∂™) .............................. 71

AI°A KOYBIA ME X§øPOKOYKIA KAI °A§A ................................ 78

§A°O™ ME ¶ATATE™ KAI °A§A ...................................................... 79

KOY§OYKOZOYMI .............................................................................. 81

KOYKIA, TO ºA°HTO TøN BO™KøN ™TA XEIMA¢IA .............. 81

¶ITA §EIæANABATH ......................................................................... 81

PYZI ME M¶AKA§IAPO ...................................................................... 81

KPEA™ °IAXNI ....................................................................................... 81

PYZI ME XOX§IOY™ ........................................................................... 81

EYPETHPIO ™YNTA°øN