ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ - ΜΑΙΡΗ ΣΤΑΜΟΥ

~ ~

του κοvτα l ΟΧΖ μονο

Σvvταγέs από το <<Ζάχαρiι στnv άκρn))

ΜΑΙΡΗ ΣΤΑΜΟΥ

ravκά ίΟV Κοvταdιού .... .... ... και οχι μοvο

Συνταγές από το

«Ζάχαρη στην άκρη ... »

. Φωτογραφίες

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΟΥΒΙΔΗΣ

ΕΚΔΟΠΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΛΙΒΑΝΗ

ΑΘΗΝΑ 2004

Σειρcί : ΜΑΓΕΙΡΙΚΉ

Το ζαχαροπλαστείο «Ζάχαρη στην άκρη»

βρίσκεται στη Γλυφάδα,

στην οδό Γούναρη 192. Η ιδέα του ονόματος γεννήθηκε

από το βιβλίο της Ευγενίας Φακίνου

Zάxapn σrπv Ακρπ.

τίτλος: ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ... ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ Συγγραφέας: ΜΑΙΡΗ ΣΤΑΜΟΥ

Φωτογραφίες: ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΟΥΒΙΔΗΣ

Copyriglτt © Μαίρη Στάμου Copyriglll © 2004: ΕΚΔΟτΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΛΙΒΑΝΗ ΑΒΕ

Σόλωνος 98 - 106 80 Αθίτνα . Τηλ.: 210 3661200, Fax: 210 361779 1 1Jttp: //ΙνΙνΙν.Ιίνaηίs . gr

Απαγορεύεται ι1 αναδιψοοίευση , η αναπαραγωγή , ολ ι κή , μερι κή ιi περιληπτική , ιi η απόδοση κατά παράφραση ιi διασκευίτ

του περιεχομένου του βιβλίου με οποιονδιiποτε τρόπο , μηχαν ι κό , ηλεκτρονικό , φωτοτυπικό , ηχογράφησης ιi άλλο , χωρίς

προηγούμενη γραπτιi άδεια του εκδότη. Νόμος 2121/1993 κα ι κανόνες του Διεθνούς Δικαίου που ι σχύουν στ ην Ελλάδα.

Παραγωγή : Εκδοτικός Οργανισμός Λιβάνη

ISBN: 960-14-0852-5

Περιεχόμενα

Μεζούρες . . . ..... . ... .. .. . . . .. .. . . ... .. . .. .. ... .... .... .. . .... . 7

ΓΛ ΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΎ

Γενικές Οδηγί ες ... ....... .... . ..... .. ... ... . . ....... ..... . .. . . 11 Γλυκό Αχλάδι ..... . ... . .... . .. . .. .... . . . .... ...... . . . . . . ...... 12 Γλυκό Βερίκοκο ............ .. .. . . .. . ... ....... .. ......... . . . .. 14 Γλυκό Βύσσινο . . .... . . ........ . .. ........ . ... . . ...... .. ... . ... 16 Γλυκό Κ.εράσι .. . ......... . ..... ..... . . ..... . . ... .... . . ... ..... 18 Γλυκό Κυδώνι .. .. ... . . . ................................ .. . . ... 20 Γλυκό Περγαμόντο ...... ... ...... . ............ ..... . . . . ........ 22 Γλυκό Σύκο ... ..... . ... .. ... . .. . . ... . . . .. . . .. .. .. ... . . ... . ... 24 Γλυκό Φιpίκι ...................................... . . . . . . . .... 26

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

Μαρμελάδα Κεράσι ... . ...... . . . ..... .. ..... ~ ..... .. .. . ... .. . .. . 30 Μαρμελάδα Πορτοκάλι και Λεμόνι .. ........ . .......... .... .... . ... 32

ΚΟΥΛΟΥΡΆΚΙΑ

Κουλουράκια Πορτοκαλιού .... .. . ....... . .... ........ ............ 36 Νηστίσιμα Κουλουράκια .... . .... ............. . ....... .... .. .. ... 38

ΧΑΛΒΑΔΕΣ

Νηστίσιμος Χαλβάς ............ ................................ .42 Χαλβάς με Βούτυρο .................................... . ...... .44 Χαλβάς Φαρσάλων .. .. .. . .......... . . ..... .. .. . ....... ..... .... 46

ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

Γλυκό με Πορτοκαλάδα κα ι Γάλα . . .... .... . ... . .. . ... .. ... ..... ... . 50 Ζελέ με Φρούτα . . ............. . ..... . . ....... .. . .. ... .. ...... . 52 Λέμον Πάι ..... . .................... . .............. .... .. . ... 54 Μπαμπάς .... ...... ............... ..... .... . . . .. .. . ..... . .. .. 56 Πουτίγκα · ...... ... ...... ...... . ............. . .......... ... .... 58 Ρολό με Κρέμα Γάλακτος ..... .... ... . . .......... ....... ... . ... .. . 60 Ρολό Σοκολάτας ............................................... 62 Σοκολατένια Οπτασία . .... .................. . ..... .. .. . ......... 64 Τσιζ Κ.έικ ............................ . . . ..... .... .. ... . ...... 66

ΓΛ ΥΚΑ ΜΕ ΣΙΡΟ ΠΙ

Αχλάδω με Σιρόπι και Σοκολάτα ... .... ...... ..... . .. ... ..... ...... 70 Ι(οπεγχάγη . .. . . ...... .. . ... . .... . . . . .... . ... . . . ... . . . .... .... 72 Μήλα Ψητά . ... .. .... ......... . ... .. .. . . . . . . . . .... . .... ..... .. 7 4 Ρεβανί ... .... ....... ....... . .. ... .... .. ... . . . . ..... . ..... . .. 76

ΚΕΪΚ Γενικές Οδηγίες .. . ... ............... . .... . . . . . . .. .. . .... . . .... 81 Κέικ Αλμυρό ...... .... . .. . .. .. . .. . ..... . . .. . ......... . .... ... 82 Κέι κ Αμβούργου ........ . .. . ....... . ...... . ...... . . . ..... .... .. 84 Ι(έικ Αχλαδιού . ... . .. ... . ................ . . . . . . . ... . . . . .. . .... 86 Κέικ Γεμιστό .. . .. ..... ... .. . ... . .. . ....... .. . . . .... .. .. . . ..... 88 Κέικ Καρό ..... .. . .... . ...................................... 90 Ι(έικ Ι(αρότου ...... ... . . ...... . .......... . ... .. . .... ....... . .. 92 Κέικ με Γλάσο Κονιάκ .... . . ... . ..... . . .. . ......... . . ....... ... .. 94 Κέικ με Καραμέλα ......... . .... . ........... . ... .. . . . . . .. ...... 96 Κέι κ με Ροδάκινα ...... . . ... . . .... . ............ ..... .. .. ....... 98 Κέικ με Φρούτα . . ...... . . ..... .... . . . ..... . .... .. . . ... . ...... 100 Κέικ με Χουρμάδες ή Δαμάσκηνα . ............... . . ... . ..... . ... . . 102 Ι(έικ Μήλου .. ....... ......... . ........ ... . . . . . . .... . . . ...... 1 04 Κέικ Μισό Μισό ....... .. ........................ .. ........... 106 Κέικ Σοκολάτας .. . ... .......... . .... . ... . . . . ..... . . .......... 108 Μπλακ Φόρεστ ... . . .................. . ..... . . . . .. ............ 110 Μπράουνι .... ....... . .... . ... .. . . ................. . . ........ 112 Μπράουνι με Πορτοκάλι και Καπουτσίνο . .. . .... . . ....... ... . ..... .. 114 Σοκολατένιο Κέικ με Κρέμα Γάλακτος ......... . . .... . ...... . ....... 116

ΓΛ ΥΚΕΣ ΠΠΕΣ

Αμυγδαλόπιτα ...... . ..... . ... . ............. . . . ............... 120 Ι(αρυδόπιτα . . ........ . ................. ........... . . ...... . . 122 Καρυδόπιτα με Σοκολάτα . .. . ................. . . . . .. .. . . . ....... 124 Μηλόπιτα Ι ...... .. ......... . ..... . .. . . ... ......... .... . . .... 126 Μηλόπιτα ΙΙ .. ........ . . .. .. . ... . ............. .. . . .... . ... ... 128 Μηλόπιτα ΙΙΙ .. .. . ... .... . .. . ... . ... . . ...... .... . .......... .. 130 Πάστα Φλόρα με Γλυκό Πορτοκάλι . . ...... .. ...... ... ..... .. . . . ... 132

ΑΛΜΥΡΕΣ ΤΑΡΤΕΣ

Τάρτα Λαχανικών . . .. .... . .............. ........ .. . ..... . . .... 136 Τάρτα με Ζαμπόν και Μπέικον .. . .. . ... .. .. . . ... . ... ............ . 138 Τάρτα Σολομού .... . ... . .............. . ..... . ... . . ...... . ... .. 140

Μεfούρεs

1 φλιτζάν ι του τσαγιού αλεύρι 130 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 200 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο 230 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού αμυγδαλόψιχα 150 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψ ιχα 130 γραμμάρια

1 φλιτζάν ι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα 230 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 210 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 200 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι 180 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος 240 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού σοκολάτα λιωμένη 170 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός λεμονιού 25 0 γραμμάρια 1 φλιτζάνι του τσαγιού κακάο 85 γραμμάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη 11 5 γραμμάρια 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 20 γραμμάρια 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού 25 γραμμάρια

Γdvκά του Kovτadzoύ

Γεvzκέs Οδnγiεs

τ α γλυκά του κουταλιού αποτελούν εθνική παράδοση για το ελληνικό σπίτι . Παλιότερα , το καλωσόρισμα του

επισκέπτη στο σπίτι γινόταν με ένα γλυκό του κουταλιού και ένα ποτήρι δροσερό νερό , τα οποία πάντα ήταν

ευπρόσδεκτα. Είναι γλυκά που και μόνο στο άκουσμά τους νιώθουμε μια μικρή γλυκιά αναστάτωση στον ουρα

νίσκο μας. Γλυκά που όλοι μάθαμε από τους γονείς μας , και αυτοί από τους παππούδες μας . Οι ρίζες τους βρί

σκονται πολύ πίσω στο χρόνο , τότε που οι Άραβες μας έφεραν τη ζάχαρη. Αλλά και στην αρχαιότητα , προτού

γίνει γνωστή η ζάχαρη , ξέραιναν τα φρούτα και τα διατηρούσαν μέσα στο μούστο ή στο μέλι.

Δε νομίζω πως χρειάζεται άλλη παρότρυνση για να μάθει κανείς να φτιάχνει γλυκά του κουταλιού πέρα από

το γεγονός ότι ζούμε σε μια χώρα με τόσο μεγάλη ποικιλία φρούτων, τα οποία με την κατάλληλη προσθήκη ζάχα

ρης γίνονται γλυκά του κουταλιού , κομπόστες ή μαρμελάδες .

Τις συνταγές που θα διαβάσετε τις μάζεψα με πολύ μεράκι και , μέσα από την εμπειρία της εκτέλεσής τους ,

σας τις παραθέτω με όλη μου την αγάπη. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάχνετε με επιτυχία

τα γλυκά του κουταλιού:

-.Για τα γλυκά του κουταλιού πρέπει πάντα να διαλέγουμε φρούτα γερά και να τα πλένουμε καλά.

- Επειδή τα γλυκά αυτά διατηρούνται για πολύ καιρό , μεγάλη σημασία έχει το σωστό δέσιμο του σιροπιού. Το

σιρόπι είναι ίσως το δυσκολότερο στάδιο της εκτέλεσης και δεν είναι εύκολο να παραθέσει κανείς με ακρίβεια τη

σωστή παρασκευή του , κάτι που επιτυγχάνεται μόνο με την πείρα .

- Ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβουμε αν έχει δέσει σωστά το σιρόπι είναι να βγάλουμε σε ένα πιατάκι 2-3 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι , να το ανακατέψουμε μέχρι να κρυώσει και να δούμε ότι είναι παχύρρευστο

(πρέπει να πέφτει μια σταγόνα από το κουταλάκι στο πιατάκ1 και να στέκεται) . Ρίχνουμε τότε στην κατσαρόλα το

χυμό λεμονιού ή 4 κουταλιές της σούπας γλυκόζη και τη βανίλια , αφήνουμε το γλυκό να πάρει δυο τρεις βράσεις

και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Όταν το γλυκό είναι δεμένο , κάνει φουσκάλες και ξεχειλίζει από την κατσαρό

λα .

-Τα γλυκά του κουταλιού τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, πάντα σε δυνατή φωτιά (για να διατηρήσουν το

ωραίο τους χρώμα) και με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Επίσης, πρέπει να ξαφρίζουμε τη ζάχαρη, για να μη σχη

ματίζονται στην επιφάνεια του βάζου άσπρες φυσαλίδες.

-Πολλές φορές τα γλυκά του κουταλιού ζαχαρώνουν. Σ' αυτή την περίπτωση, αδειάζουμε το γλυκό από το βάζο

σε μια κατσαρόλα , ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας νερό, βάζουμε το γλυκό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει

τρεις τέσσερις βράσεις , προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. -Άλλες φορές , αν δεν είναι σωστά δεμένα , ξινίζουν και μουχλιάζουν . Σ' αυτή την περίπτωση, αφαιρούμε προ

σεχτικά τη μούχλα με ένα κουτά~ι , αδειάζουμε το γλυκό σε μια κατσαρόλα , προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού

ζάχαρη, βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

1 1

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μικρά αχλάδια

αμύγδαλα

καθαρισμένα και καβουρντισμένα

(2 για κάθε aχλάδι)

12

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 κιλό ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού νερό

1 ξυλαράκι κανέλας

3 κουταλιές της σούπας

χυμό λεμονιού

. 1 βανίλια

ΓCΙvκό ΑχCΙάδι

καθαρίζουμε τα αχλάδω από τη φλούδα τους και αφαιρούμε το εσω

τερικό τους με το ειδικό εργαλείο. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη

μέση και αφαιρούμε το σκληρό μέρος. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας

το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αχλάδια και τα βράζουμε γω 10-15 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα κατά διαστήματα . Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αχλά

δια μέσα στο σιρόπι γω 10 ώρες. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, δένουμε καλά το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια και τα

αφήνουμε να πάρουν δυο τρεις βράσεις, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού

και τη βανίλω. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώ

σει το γλυκό γεμίζουμε το εσωτερικό των αχλαδιών με τα αμύγδαλα και

βάζουμε το γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα .

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙλό σκληρά βερίκοκα

4-5 κουωλlές της σούπας ασβέστη

αμύγδαλα

καθαρισμένα και καβουρντΙσμένα

(2 για κάθε βερίκοκο)

14

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 ΚΙλό ζάχαρη


3 κουταλΙές της σούπας


1 βανίλΙα

ravκό Βερίκοκο

καθαρίζουμε τα βερίκοκα από τη φλούδα τους και αφαιρούμε τα

κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή σπρώχνοντάς τα με ένα ψαλίδι.

Διαλύουμε τον ασβέστη σε 4 λίτρα νερό, ρίχνουμε μέσα τα βερίκοκα και τα αφήνουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντάς τα τρεις τέσσερις φορές. Στη συνέχεια , τα βγάζουμε από τον ασβέστη , τα ξεπλένουμε καλά και τα αφή

νουμε σε μια πετσέτα να στραγγίσουν . Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας

το νερό με τη ζάχαρη , το δένουμε καλά , ρίχνουμε μέσα τα βερίκοκα και

τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η πυκνότητα του σιροπιού να είναι

η κανονική (βλ. Γενικές Οδnγiες, σελ. 11). Τέλος , ρίχνουμε το χυμό λεμο

νιού και τη βανίλια. Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και μέχρι να

κρυώσει κουνάμε συχνά την κατσαρόλα για να μη ζαρώσουν τα βερίκο

κα. Μόλις κρυώσει, γεμίζουμε τα βερίκοκα με τα αμύγδαλα και βάζουμε

το γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με τον iδω τρόπο μπορούμε να φπάξουμε κω γλυκό καρπούζΙ.

Καθαρiζουμε rn φλούδα από ro πράσΙνο μέρος κω από rn σάρκα του καρπου

ζιού, τnν κόβουμε σε κομματάκω κω ακολουθούμε τnν παραπάνω δΙαδΙκασiα,

προσθέτοντας στο σφόπ1 1 ξυλαράκΙ κανέλας.

16

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό βύσσινα


2-3 κουταλιές της σούπας

χυμό λεμονΙΟύ

ravκό Βύσσινο

π λένουμε τα βύσσΙνα , τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια

με μια φουρκέτα (όχι με το ειδικό εργαλείο, διότι τα βύσσινα τρυ

πιούνται πάνω και κάτω και ζαρώνουν). Μετά βάζουμε σε μια κατσαρό

λα τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε στρώσεις (μία στρώση ζάχαρη , μία στρώ

ση βύσσινα κ.ο.κ.) και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια , βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά (ξαφρίζοντάς το στην επι

φάνεια με μια τρυπητή κουτάλα) μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι και στο

τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε να φτιάξουμε και βυσσι

νάδα , βάζουμε περισσότερη ζάχαρη (1 Yz κιλό ζάχαρη για το 1 κιλό βύσ

σινα) .

/

18

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό

μεγάλα άγουρα πετροκέρασα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ


1 πσι:ήρι του νερού νερό



1 βανίλια

ΓiJvκό Κεράσι

π λένουμε τα κεράσια , βγάζουμε τα κοτσάνια τους και αφαφούμε προ

σεχτικά τα κουκούτσια με μια φουρκέτα (όχι με το ειδικό εργαλείο ,

διότι τα κεράσια τρυπιούνται πάνω και κάτω και ζαρώνουν). Σε μια κατσα

ρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να δέσουν καλά και μετά

ρίχνουμε μέσα τα κεράσια και τα αφήνουμε να βράσουν όχι περισσότε

ρο από 10 λεπτά . Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κου

νάμε για να μαζέψουμε τον αφρό. Την επόμενη μέρα βγάζουμε με μια

τρυπητή κουτάλα τα κεράσια και δένουμε πολύ καλά το σιρόπι. Μετά

ρίχνουμε πάλι τα κεράσια μέσα στην κατσαρόλα , τα αφήνουμε να πάρουν

τρεις τέσσερις βράσεις και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και

τη βανίλια . Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και κουνάμε καλά την

κατσαρόλα για να μαζέψουμε όλο τον αφρό . Αφήνουμε το γλυκό να κρυώ

σει και το βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με rov iδ10 τρόπο μπορούμε va φπάξουμε κω γλυκό σταφύλι

(σrαφiδα) .

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙλό κυδώνια

χυμό 2-3 λεμονιών

250 γραμμάρια αμύγδαλα


2 0



Yz ποτήρι του νερού νερό 3 κουταλιές της σούπας


1-2 κλωναράΚΙα aρμπαρόριζα

ravκό Κυδών ι

π λένουμε καλά τα κυδώνια , τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους , τα

κόβουμε με ένα μαχαίρι σαν πολύ ψιλές τηγανητές πατάτες (δε

χρησιμοποιούμε τρίφτη, διότι τα κυδώνια λιώνουν και δε γίνονται τραγα

νά) και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό μαζί με το χυμό των λεμονιών

για να μη μαυρίσουν . Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια κατσα

ρόλα μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις (μία στρώση ζάχαρη , μία στρώση

κυδώνια κ . ο . κ.). Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε το γλυκό σε δυνα

τή φωτιά για να γίνει πολύ γρήγορα και να μη σκουρύνει το χρώμα του .

Αφού δέσει καλά το σιρόπι , ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και την aρμπα

ρόριζα. Όταν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά θα έχει πολύ ανοιχτό

χρώμα , αλλά μέχρι να κρυώσει στην κατσαρόλα θα σκουρύνει και θα

πάρει ένα ωραίο χρώμα. Μόλις κρυώσει , το βάζουμε σε καθαρά γυάλι

να βάζα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

22

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περγαμόντα

Υ ΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ



από αυτό στο οποίο βράσαμε

ης φλούδες από τα περγαμόντα



ΓC/vκό Περγαμόντο

r"""""' ύνουμε εξωτερικά τα περγαμόντα σε ψιλό τρίφτη, κόβουμε ης φλού

~ δες τους σε φέτες, ης διπλώνουμε, ης περνάμε σε κλωστή πολλές μαζί και ης δένουμε καλά . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε ης διπλω

μένες φλούδες με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Αφού

βράσουν, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ης σουρώνου

με . Μετά ης βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό για 4 ώρες , αλλάζο

ντας το νερό δύο φορές. Στη συνέχεια , ετοψάζουμε το σιρόπι βράζοντας

το νερό με τη ζάχαρη, το αφήνουμε να δέσει, στραγγίζουμε πολύ καλά ης

φλούδες , ης ρίχνουμε στο σιρόπι και ης βράζουμε για 10-15 λεπτά. Τις αφήνουμε μέσα στο σιρόπι για όλο το βράδυ και την επόμενη μέρα

δένουμε πάλι πολύ καλά το σιρόπι. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμο

νιού και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά . Αφήνουμε το γλυκό

να κρυώσει κω το βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με τον iδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού

με φλούδα πορτοκαλΙΟύ, λεμονωύ, νεραντζιού, κiτρου n φράπας (τις φλούδες του νεραντζιού πς βράζουμε πρώτα για 10 λεπτά και μετά, αφού αλλάξουμε το

νερό, πς ξαναβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά). Μπορούjιε να κρατnσουμε το ξύσμα των φρούτων, να το καταψύξουμε και να το χρnσιμοποιnσου

με όrαν φπάξουμε κέικ.

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙλό μικρά άγουρα σύκα

4 κουωλιές της σούπας ξινό

αμύγδαλα


( 1 για κάθε σύκο)

24




2-3 κουωλιές της σούπας


3 κουωλιές της σούπας ξινό

1 βανίλια

ΓrJvκό Σύκο

π λένουμε τα σύκα , ανοίγουμε με ένα καρφί στο κάτω μέρος του καθε

νός μια μικρή τρύπα και σκαλίζουμε προσεχτικά το εσωτερικό για

να εισχωρήσει το σιρόπι. Μετά βράζουμε τα σύκα σε μπόλικο νερό μέχρι

να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να μη λιώσουν. Τα βγάζουμε από

την κατσαρόλα, τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό στο οποίο έχου

με διαλύσει το ξινό και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια , τα ξεπλέ

νουμε καλά δυο τρεις φορές και τα αφήνουμε σε μια πετσέτα να στραγ

γίσουν . Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, το δένου

με καλά , ρίχνουμε μέσα τα σύκα και τα βράζουμε για 10 λεπτά . Μετά σβή

νουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι για όλο το βράδυ .

Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα σύκα από το σιρόπι με μια τρυπητή κου

τάλα , δένουμε καλά το σιρόπι , προσθέτουμε τα σύκα και βράζουμε το

γλυκό μέχρι η πυκνότητα του σιροπιού να είναι η κανονική . Τέλος , ρίχνου

με το χυμό λεμονιού, το ξινό και τη βανίλια . Αφήνουμε το γλυκό να κρυώ

σει , γεμίζουμε το εσωτερικό των σύκων με τα αμύγδαλα και βάζουμε το

γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα .

26

ΥΛΙΚΑ

1 ιαλό μεγάλα φιρίιαα

150 γραμμάρια καρύδια

καθαρισμένα


1 ιαλό ζάχαρη

1 Yz ποτήρι του νερού νερό 3 κουταλιές της σούπας


1 ξυλαράια κανέλας

1 βανίλια

Γ!Jvκό Φιρiκι

κ αθαρίζουμε τα φφίκια από τη φλούδα τους κω αφαφούμε τα κου

κούτσια με το ειδικό εργαλείο. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το

νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα φιρίκια κω τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει

καλά το σιρόπι. Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Μόλις

κρυώσει το γλυκό, γεμίζουμε την τρύπα στο κέντρο κάθε φιρικιού με

καρύδια και βάζουμε το γλυκό σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Μ αρμεdάδεs

30

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ώριμα κεράσια

800 γραμμάρια ζάχαρη



1 βανίλια

Μαρμ ε iJά δα Κερ ά σ ι

καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κοτσάνια τους, τα πλένουμε και αφαι

ρούμε τα κουκούτσια. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα βάζου

με τη ζάχαρη και τα κεράσια, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και

βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πέφτει από την κου

τάλα σε πυκνή και πλατιά μάζα. Τότε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και

τη βανίλια. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει δυο τρεις βράσεις και την

κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προτού κρυώσει τελείως , την αδειάζουμε σε

στεγνά γυάλινα βάζα, τα οποία αφήνουμε ξεσκέπαστα μέχρι να κρυώσει

τελείως η μαρμελάδα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με rov iδ10 rpόπο φπάχvουμε μαρμελάδα από σrαφύλω ιΊ φράουλες, όπως επiσnς κω από βερiκοκα, αχλάδω, ροδάκ1vα ιΊ vεκrαρivω, τα οποiα

όμως καθαρiζουμε από rn φλούδα τους.

32

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙλό πορτοκάλια

με χοντρή φλούδα

1-2 λεμόνια




Μαρμεdά6α

Πορτοκάdι και Λεμόνι

τ ρίβουμε στον τρίφτη τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και μετά τα στύ

βουμε και κρατάμε το χυμό τους. Καθαρίζουμε τις φλούδες , τις κόβου

με σε πολύ λεπτές λωρίδες (σαν σπιρτόξυλα) και μετά τις βράζουμε μέχρι

να μαλακώσουν. Μόλις βράσουν, σβήνουμε τη φωτιά και τις στραγγί

ζουμε πολύ καλά . Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε ης

φλούδες , το χυμό που κρατήσαμε και τη ζάχαρη και βράζουμε τη μαρμε

λάδα για 40 λεπτά περίπου . Μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη

μαρμελάδα στην κατσαρόλα για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα ξανα

βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να δέσει πολύ καλά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού . Προτού κρυώσει τελείως , την

αδειάζουμε σε στεγνά γυάλινα βάζα, τα οποία αφήνουμε ξεσκέπαστα

μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με τον fδ1ο τρόπο φπάχνουμε μαρμελάδα από μανrαρiνJQ, όπως

επfσπς και από περγαμόντα, νεράντζJQ ΙΊ κfτρα, από ra οποία όμως δε χρησιμοποιούμε το χυμό αλλά μόνο π ς φλούδες, που rις βράζουμε πρώτα γ1α 5-1 Ο

λεπτά και μετά, αφού αλλάξουμε το νερό, rις ξαναβράζουμε μέχρι να μαλακώ

σουν καλά . Μπορούμε να κρατnσουμε το ξύσμα των φρούτων και να το χρπσι

μοποJJ1σουμε όrαν φτιάξουμε κέικ.

κ οvaοvράκια

36

ΥΛΙΚΑ

Yz ΚΙλό φρέσκο βούτυρο Yz ΚΙλό ζάχαρη

5 αβγά 3Yz κουταλάΚΙα του γλυκού

μπέιΚΙν πάουντερ

1 ποτηράΚΙ του κρασιού

χυμό πορτοκαλιού

2 κουταλάΚΙα του γλυκού

ξύσμα πορτοκαλιού

2Yz ΚΙλά περίπου αλεύρι κοσΚΙνισμένο

1 κοφτό κουταλάΚΙ του γλυκού

μαγειρική σόδα

2 κρόκους αβγών

2 κουταλιές της σούπας γάλα


καθαρισμένα, καβουρντισμένα

και ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

λίγο βούτυρο για το ταψί

ΚοvCΙο vρ άκια

Πορτοκα CΙ ι ο ύ

χ τυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά , το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού , στον οποίο έχουμε δια

λύσει τη σόδα . Τέλος , ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέικιν πάου

ντερ , φροντίζοντας η ζύμη μας να γίνει μαλακή (μπορεί να μη χρειαστεί

όλο το αλεύρι). Στη συνέχεια , πλάθουμε τα κουλουράκια σε στρογγυλό ή

σε ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο

ταψί. Διαλύουμε με ένα πιρούνι τους 2 κρόκους αβγών, τους ανακατεύ

ουμε με το γάλα και αλείφουμε με το μείγμα αυτό τα κουλουράκω χρη

σιμοποιώντας ένα πινέλο (αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε και με τα αμύ

γδαλα). Μετά ψήνουμε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο στους

190 βαθμούς για 20 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ

600 γραμμάρια λάδι

(ελαιόλαδο και ηλιέλαιο μισό μισό)

500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

600 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού


αλεσμένα σαν τραχανά

ξύσμα 2-3 πορτοκαλιών

1 βανίλια

1.700-2.000 γραμμάρια μαλακό αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού

μπέικιν πάουντερ

λίγο βούτυρο για το ταψί

38

Νnστiσzμα KovrJovpάκza

χ τυπάμε για 5 λεπτά τη ζάχαρη άχνη με το λάδι , προσθέτουμε το χυμό

πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη βανίλια και τα αμύγδαλα και ρίχνουμε

λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά όλα τα

υλικά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους, δοκιμάζουμε αν μπορούμε να πλά

σουμε ένα κουλουράκι και σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι μόλις η ζύμη

γίνει μαλακή. Μετά πλάθουμε αμέσως τα κουλουράκια, τα τοποθετούμε

σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150 βαθμούς για 15-20 λεπτά . Πνονται πολύ νόστιμα και είναι πολύ

υγιεινά.

Χαdβάδεs

ΥΛΙΚΑ

* ποτηριού του νερού ελαιόλαδο 2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι χοντρό

200 γραμμάρω αμύγδαλα

aσπρισμένα κω καβουρντισμένα

100 γραμμάρω σταφίδες

(προαιρετικά)

ελάχιστη μαστίχα τριμμένη

(στη μύτη του κουταλιού)

αμύγδαλα και κανέλα τριμμένη

γω το στόλισμα

γλυκό του κουταλιού

για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


2Υ2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

3Υ2 ποτήρω του νερού νερό


φλούδα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας


42

Νn στiσ zμ ο s Xa dβάs

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι βράζοντας για 10 λεπτά περίπου όλα μαζί τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού. Μετά ρίχνουμε και το

χυμό λεμονιού , αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια δυο βράσεις ακόμα και

το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρώντας με μια τρυπητή κουτάλα τις

φλούδες των εσπεριδοειδών και την κανέλα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα

βάζουμε το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά το σιμιγδά

λι μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα. Μετά προσθέτουμε τα αμύγδαλα ,

τη μαστίχα και προαιρετικά τις σταφίδες. Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά ,

ρίχνουμε το σιρόπι , το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό , και ανακατεύουμε

με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και να ξεκολ

λάει ο χαλβάς από την κατσαρόλα. Τέλος , βάζουμε το χαλβά σε μια μεγά

λη φόρμα ή σε ατομικά φορμάκια , τον στολίζουμε με αμύγδαλα και τριμ

μένη κανέλα και τον σερβίρουμε, αν θέλουμε, με γλυκό του κουταλιού .

ΥΛΙΚΑ

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

3 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι χοντρό

3Yz ποτήρια του νερού χλιαρό γάλα 420 γραμμάρια βούτυρο


καβουρντισμένα

αμύγδαλα ή κουκουνάρι,

κανέλα τριμμένη

και γλυκό του κουταλιού (προαιρετικά)

για το σερβίρισμα

44

Xa iJβά s με Βούτυρο

Σ ε μια φαρδιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και καβουρντίζουμε

το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα.

Μετά ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το γάλα, στο οποίο έχουμε λιώσει τη

ζάχαρη , ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα , σβήνουμε τη

φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα. Σερβί

ρουμε το χαλβά με αμύγδαλα ή κουκουνάρι και τριμμένη κανέλα και , αν

θέλουμε, προσθέτουμε γλυκό του κουταλιού (κατά προτίμηση κυδώνι) .

Είναι ένα πολύ εύγευστο και υγιεινό επιδόρπιο.

ΥΛΙΚΑ

5 ποτήρια του νερού ζάχαρη

2 ποτήρια του νερού νισεστέ

5 ποτήρια του νερού νερό % ποτηριού του νερού ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο


46

Xa rJβ άs Φap σά rJ wv

Σ ε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 5-7 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη κω την καίμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα κω

να καραμελώσει . Μετά ρίχνουμε προσεχηκά το νωεστέ διαλυμένο στο

νερό κω , ανακατεύοντας γρήγορα πάνω στη φωηά , αρχίζουμε να προ

σθέτουμε εναλλάξ λίγο βούτυρο , λίγο ελωόλαδο κω λίγη ζάχαρη (από

την οποία κρατάμε 1 ποτήρι του νερού) μέχρι να γίνουν τα υλικά μια ομοωγενής μάζα που θα αρχίσει να ξεκολλάει ολόκληρη από την κατσα

ρόλα. Τότε προσθέτουμε κω τα αμύγδαλα , αδειάζουμε όλο το μείγμα σε

ένα πφέξ, ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει κω

βάζουμε το μείγμα για 10 λεπτά σε δυνατό γκριλ , μέχρι να λιώσει η ζάχα

ρη κω να σχημαηστεί μια ωραία κρούστα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Av έχουμε φλόγωτρο κουζivας, το χρnσψοπωούμε γω va λΙώσου

με τn ζάχαρn, χωρiς va χρεωστεi va βάλουμε το γλυκό στο γκρΙλ . Α v αφαφέ

σουμε το βούτυρο, ο χαλβάς γivετω έva ωραiο vnστiσψο γλύκωμα. Επiσnς, μπο

ρούμε va αvπκαrασπiσουμε το ελωόλαδο με 8 κουταλΙές τnς σού~ας βούτυρο.

Γavκά Ψvyεiov

ΥΛΙΚΑ

250 γραμμάρια σαβαγιάρ

ιοο γραμμάρια αμύγδαλα

καβουρντισμένα

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

4 φλιτζάνια του τσαγιού


περασμένο από σουρωτήρι

5~ κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟ.Σ

3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα

4~ κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ


ι βανίλια

ι κουταλιά της σούπας

φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)

Γdvκό με Πορτοκαdάδα

και Γάdα

Για να φτιάξουμε την κρέμα πορτοκαλιού , βάζουμε σε μια κατσαρόλα

το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το κορνφλάουρ και τα ανακατεύ

ουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση και πήξει, το κατε

βάζουμε από τη φωτιά και η κρέμα πορτοκαλιού είναι έτοιμη (την ανα

κατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα). Για να φτιάξου

με την κρέμα γάλακτος, βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το γάλα , τη

ζάχαρη και το κορνφλάουρ και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις το μείγμα πάρει βράση και πήξει , ρίχνουμε τη βανίλια , το κατε

βάζουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε προαιρετικά το βούτυρο και η

κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη (την ανακατεύουμε και αυτή κατά διαστή

ματα για να μην πιάσει κρούστα). Στη συνέχεια, βρέχουμε με νερό μια

ανοξείδωτη ή γυάλινη φόρμα και ρίχνουμε στον πυθμένα της λίγη κρέμα

πορτοκαλιού. Μετά βάζουμε στη φόρμα στρώσεις από σαβαγιάρ και

ανάμεσά τους εναλλάξ κρέμα γάλακτος, κρέμα πορτοκαλιού και αμύγδα

λα, φροντίζοντας να τελειώσουμε με κρέμα πορτοκαλιού . Αφήνουμε το

γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μετά το ξεφορμάρουμε. Είναι ένα πολύ ωραίο, ελαφρύ και δροσερό γλύκισμα.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια φρούτα κομπόστα ή φρέσκα

(αχλάδια, ανανά, κεράσια, ροδάκινα)

2 φλιτζάνια του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

1 φλιτζάνι του νερού νερό (ή χυμό από την κομπόστα)

4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας

ζελατίνη σε σκόνη

52

50 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρντισμένα (προαιρετικά)

ΖεrJέ με Φρούτα

Σ ε ένα μπολ βάζουμε τη ζελατίνη , ρίχνουμε λίγο από το νερό (ή το

χυμό από την κομπόστα), το οποίο έχουμε ζεστάνει , προσθέτουμε τη

ζάχαρη και αφήνουμε τη ζελατίνη για 2- 3 λεπτά , μέχρι να διαλυθεί λίγο.

Συγχρόνως ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό πορτοκαλιού με το

υπόλΟΙπο νερό (ή το χυμό από την κομπόστα) και μετά κατεβάζουμε την

κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα της ζελατίνης. Ανα

κατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη τελείως, αδειάζουμε το μείγμα

από την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια ,

προσθέτουμε τα φρούτα (αν θέλουμε, προσθέτουμε και τα αμύγδαλα)

και μόλις το γλυκό κρυώσεΙ το διατηρούμε στο ψυγείο. Μια πιο εύκολη

διαδικασία είναι να χρησιμοπΟΙήσουμε ζελέ του εμπορίου σε τρεις δια

φορετικές γεύσεις και να προσθέσουμε το χυμό πορτοκαλιού και τα

φρούτα. Σ' αυτή την περίπτωση, φτιάχνουμε το ένα ζελέ, το αφήνουμε να

κρυώσει και προσθέτουμε τα μισά φρούτα. Μετά φτιάχνουμε το δεύτερο

ζελέ, το αφήνουμε και αυτό να κρυώσει, προσθέτουμε τα υπόλΟΙπα φρού

τα και τελειώνουμε φτιάχνοντας και το τρίτο ζελέ. Είναι ένα πολύ ελαφρύ

και δροσερό επιδόρπιο.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Α v χρnσψομπουΊσουμε αvrf για νερό ro χυμό από rnv κομπόστα,

δε θα προσθέσουμε rn ζάχαρn.

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ

250 γραμμάρια αλεύρι κοσΚΙνισμένο 150 γραμμάρια βούτυρο

80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 1 αβγό

1 βανίλια λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

λίγο γάλα (αν χρειαστεί)

Yz κοφτό κουταλάΚΙ του γλυκού μπέιΚΙν πάουντερ

λίγο βούτυρο για το ταψάΚΙ

φασόλια

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 4Yz κοφτές κουταλιές της σούπας

κορνφλάουρ

2Yz φλιτζάνια του τσαγιού γάλα 4 αβγά

6-7 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

ξύσμα 2 λεμονιών λίγο φρέσκο βούτυρο

ελάχιστο αλάτι

3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 50 γραμμάρια κουβερτούρα

ζάχαρη άχνη

για το στόλισμα

54

Λέμον Πάz

Για να φτιάξουμε την τάρτα, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη

μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε το αβγό συνεχίζοντας το χτύπημα ,

προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ , τη βανίλια και το

ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια

ομοιογενής μαλακή ζύμη (αν χρειαστεί , προσθέτουμε λίγο γάλα). Αφή

νουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο , μετά την απλώνουμε σε ένα βουτυ

ρωμένο ταψάκι Νο 28, την καλύπτουμε με φασόλια για να εμποδίσουμε το φούσκωμα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-

170 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Μόλις ψηθεί , τη βγάζουμε από το φούρ

νο , αφαιρούμε τα φασόλια και η τάρτα είναι έτοιμη. Για να φτιάξουμε την

κρέμα λεμονιού, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ ,

τους κρόκους των αβγών (κρατάμε τα aσπράδια για τη μαρέγκα) και το

αλόη , προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα

υλικά μεταξύ τους . Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά , βράζουμε

το μείγμα, ανακατεύοντάς το συνέχεια, και μετά το κατεβάζουμε από τη

φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τ9 βούτυρο.

Στη συνέχεια , λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αλείφουμε

τον πυθμένα της ψημένης τάρτας . Μόλις η κρέμα κρυώσει, γεμίζουμε την

τάρτα δίνοντας στην κρέμα σχήμα πομπέ. Χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα τα

aσπράδια των αβγών μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τη βάζουμε με ένα κουτά

λι σε μια σακούλα γαρνιρίσματος και στολίζουμε το γλυκό αρχίζοντας

από το κάτω μέρος και ανεβαίνοντας μέχρι πάνω με κυκλικές κινήσεις ,

μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή. Ψήνουμε τη μαρέγκα με φλόγιστρο

κουζίνας, αρχίζοντας από την εξωτερική πλευρά και καταλήγοντας στο

κέντρο (αν δεν έχουμε φλόγιστρο , την ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για 5-7

λεπτά), και μόλις κρυώσει κοσκινίζουμε από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη και

διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο.

56

ΥΛΙΚΑ


5 αβγά ·

130 γραμμάρια αλεύρι

10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

1 κουταλάκι του γλυκού

ξύσμα λεμονιού

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

3-4 ροδέλες ανανά

3 κομμάτια γλυκό του κουταλιού

κεράσι

λίγο βούτυρο και λίγο αλεύρι

για τη φόρμα

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ


300 γραμμάρια νερό



φλούδα 1 λεμονιού

Yz φλιτζανάκι του καφέ ρούμι

Μπαμnάs

Σ ε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ , τη

1 βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε πολύ καλά τη ζάχαρη με τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα από το

μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε μια βου

τυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Μετά το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε μεταλλική σχάρα. Ύστερα από 5 λεπτά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για να

φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα του

λεμονιού για 10 λεπτά , μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μόλις κατε

βάσουμε το σιρόπι από τη φωτιά προσθέτουμε το ρούμι. Στiι συνέχεια,

τοποθετούμε πάλι το γλυκό στη φόρμα και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι

καυτό. Το αφήνουμε στη φόρμα για 5 ώρες και μετά το βγάζουμε σε μια πιατέλα. Φτιάχνουμε σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχα

ρη άχνη και την υπόλοιπη βανίλια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι

να αφρατέψει. Γεμίζουμε το κέντρο του γλυκού με τη σαντιγί, στολίζουμε

με τον ανανά και με το γλυκό του κουταλιού και διατηρούμε το γλυκό στο

ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Av θέλουμε, μπορούμε αvrί γω αvαvά vα χρnσιμοπωnσουμε

φράουλες. Επίσnς, μπορούμε vα κόψουμε ro γλυκό σε δύο κομμάπα, vα rοπο

θεrnσουμε ro κάrω κομμάπ σε μω ωαrέλα, vα βάλουμε από πάvω σαvπγί,

αvαvά κομμέvο σε κομμαrάκω κω αμύγδαλα (προαφεπκά), vα σκεπάσουμε

με ro δεύτερο κομμάπ κω vα σrολίσουμε με σαvπγί, ροδέλες αvαvά κω αμύγδαλα .

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

3 αβγά ολόκληρα και 2 κρόκους

1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό γάλα

1 ποτήρι του νερού

καρύδια κοπανισμένα





1 Yz ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό λίγο βούτυρο και λίγο αλεύρι


καρύδια κοπανισμένα

και λίγη κανέλα τριμμένη



2Yz φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

58




Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

1 λίτρο γάλα


άνθος αραβοσίτου


1 βανίλια

3 αβγά


φρέσκο βούτυρο

Ποvτiγκα

Σ ε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα, το μπέι

κιν πάουντερ και το σιμιγδάλι. Χτυπάμε πολύ καλά τα 3 ολόκληρα αβγά και τους 2 κρόκους (κρατάμε τα aσπράδια για τη μαρέγκα) με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και το μείγμα των καρυδιών και

ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους. Βουτυρώνουμε

και αλευρώνουμε μια φόρμα , αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνου

με σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Μετά βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την τοποθετούμε πάνω σε

μεταλλική σχάρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στο μεταξύ ,

φηάχνουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη κω την κανέλα για

10 λεπτά και προσθέτοντας στο τέλος το χυμό λεμονωύ. Αφού κρυώσει το γλυκό , το τοποθετούμε πάλι προσεχηκά στη φόρμα και το σιροπιά

ζουμε με το σιρόπι καυτό. Το αφήνουμε για 3-4 ώρες και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια βαθιά πιατέλα. Για να φηάξουμε την κρέμα, χτυ

πάμε πολύ καλά τους κρόκους των αβγών (κρατάμε τα ασπράδω για τη

μαρέγκα) με τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου μέχρι να γίνουν ένα

ομωογενές μείγμα. Βάζουμε το γάλα σε χαμηλή φωηά και μόλις χλιαρύ

νει λίγο ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να

πάρει βράση και να πήξει. Μόλις κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωηά,

προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και την αφήνουμε να κρυώσει,

ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τέλος , χτυπάμε σε μαρέγκα τα 5 aσπράδια που έχουμε κρατήσει και ρίχνουμε μέσα την κρέμα, συνεχίζοντας το

χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομωογενές μείγμα. Σκεπάζουμε όλο το γλυκό

με την κρέμα, γεμίζοντας και το κέντρο , το στολίζουμε με καρύδω και

τριμμένη κανέλα κω το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ


διπλοκοσκινισμένο


5 αβγά



2 βανίλιες



20 γραμμάρια μπέικιν πάουντεp



10 φρέσκες φράουλες ψιλοκομμένες

ή 5 κουταλιές της σούπας

γλυκό του κουταλιού κεράσι

ψιλοκομμένο

10 ολόκληρες φράουλες

ή γλυκό του κουταλιού κεράσι


λίγο βούτυρο, λίγο αλεύρι

και 1 κόλλα σιλικόνης (ή 1 λαδόκολλα)

για το ταψί

λίγη ζάχαρη άχνη για την πετσέτα

60

PorJό με Κρέμα ΓάrJακτοs

Β ουτυρώνουμε ένα ταψί 38 χ 25 εκατοστά και στρώνουμε στον πυθ

μένα του την κόλλα σιλικόνης (ή τη λαδόκολλα) , την οποία βουτυ

ρώνουμε και αλευρώνουμε. Χτυπάμε τα αβγά στη δυνατή ταχύτητα του

μίξερ για 4 λεπτά και προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά . Τέλος , προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι , το

μπέικιν πάουντερ , τη 1 βανίλια , το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Αδειά

ζουμε το μείγμα στο ταψί , το στρώνουμε καλά και το ψήνουμε σε προ

θερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Πασπαλί

ζουμε μια πετσέτα με λίγη ζάχαρη άχνη και αναποδογυρίζουμε πάνω της

το ταψί. Αφαφούμε την κόλλα σιλικόνης (ή τη λαδόκολλα) και τυλίγου

με αμέσως το γλυκό σε ρολό . Το αφήνουμε τυλιγμένο γω 1 ώρα και μετά το ξετυλίγουμε, στρώνουμε πάνω του τη μισή κρέμα γάλακτος , την οποία

έχουμε χτυπήσει με τη ζάχαρη άχνη και την υπόλοιπη βανίλια γω 5 λεπτά στο μίξερ , και ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες ή το γλυκό κεράσι.

Ξανατυλίγουμε προσεχτικά το γλυκό , το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη

κρέμα γάλακτος στρώνοντάς τη με μια σπάτουλα , το στολίζουμε με τις

ολόκληρες φράουλες ή με γλυκό κεράσι και το δωτηρούμε στο ψυγείο .

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αντi γω φρέσκες φράουλες iJ γλυκό του κουταλιού κεράσΙ, μπο

ρούμε να χρnσιμοποιnσουμε κομπόστα ανανά, ροδάκινο n βερίκοκο. Επίσnς,

μπορούμε να ανπκαταστnσουμε τnν κρέμα γάλακτος με μαρμελάδα τnς αρε

σκείας μας, οπότε έχουμε ένα ωραίο ρολό μαρμελάδας, πολύ ευχάρΙστο γω ra πωδιά.

ΥΛΙΚΑ


διπλοκοσιuνισμένο

85 γραμμάρια κακάο

1 κουταλάιu του γλυκού

μπέιιuν πάουντερ

3 αβγά




2 βανίλιες




και 1 κόλλα σιλικόνης (ή 1 λαδόκολλα)


λίγη ζάχαρη άχνη για την πετσέτα

1 δόση γκανάζ σοκολάτας

(βλ ΚέΙκ Σοκολάτας, σελ 108)

100 γραμμάρια άσπρη σοκολάτα

62

PorJό ΣοκοrJάταs

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρΙ με το μπέΙΚΙν πάουντερ , το

κακάο καΙ τη 1 βανίλω . Χτυπάμε τα αβγά στο μίξερ μέχρΙ να πήξουν

κω ρίχνουμε τμημαηκά τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα γω 4-5 λεπτά, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλΙΟύ κω προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγ

μα από το μπολ ανακατεύοντας ελαφρά . Βουτυρώνουμε ένα ταψί 38 χ 25 εκατοστά , στρώνουμε στον πυθμένα του την κόλλα σΙλΙκόνης (ή τη λαδό

κολλα) , την οποία βουτυρώνουμε καΙ αλευρώνουμε, απλώνουμε από

πάνω το μείγμα καΙ το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 12- 15 λεπτά . Μετά αναποδογυρίζουμε το ταψί σε μω

πετσέτα πασπαλωμένη με λίγη ζάχαρη άχνη , αφαφούμε την κόλλα σΙλΙ

κόνης (ή τη λαδόκολλα) , τυλίγουμε αμέσως το γλυκό σε ρολό (αν έχουν

ξεραθεί ΟΙ άκρες , ης κόβουμε με ένα μαχαίρΙ) καΙ το αφήνουμε τυλΙγμέ

νο γω 1 ώρα . Στη συνέχεω , χτυπάμε καλά στο μίξερ την κρέμα γάλακτος

με τη ζάχαρη άχνη καΙ την υπόλΟΙπη βανίλια , ξετυλίγουμε το ρολό , στρώ

νουμε την κρέμα γάλακτος καΙ τυλίγουμε πάλΙ το γλυκό προσεχηκά.

Ετοψάζουμε το γκανάζ σοκολάτας , το απλώνουμε σε όλες ης πλευρές του

γλυκού κω βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να σταθεροπΟΙηθεί το γκα

νάζ. Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί , την απλώνουμε καλά

με μια σπάτουλα στο μάρμαρο της κουζίνας κω , καθώς κρυώνεΙ, σέρ

νουμε τη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, φηάχνοντας έτσι φύλλα

σοκολάτας σαν μΙκρές βεντάλιες . ΜόλΙς το γλυκό κρυώσεΙ λίγο, το βγά

ζουμε από το ψυγείο , χαράζουμε πάνω στο γκανάζ γραμμές με ένα πφού

νΙ καΙ στολίζουμε το γλυκό με τα φύλλα σοκολάτας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Α v θέλουμε, μπορούμε να rvλfξουμε το γλυκό με rρούφα τnς αρε

σκεfας μας.

ΥΛΙΚΑ

2Yz φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη % φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο

3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι

3 κουταλιές της σούπας κακάο

3 αβγά

180 γραμμάρια σοκολάτα λιωμένη

1 Yz φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος



ελάχιστη μαγειρική σόδα


1 βανίλια



50 γραμμάρια λευκή σοκολάτα τριμμένη


Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΟΚΑΣ

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

64

Yz φλιτζάνι του τσαγιού νες καφέ (ή άιρις κριμ)

Yz φλιτζάνι του τσαγιού λικέρ με γεύση καφέ


1 Yz φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο βούτυρο

ΣoκorJaτέvza Onτaσia

Δ ιπλοκοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, τη σόδα και το μπέι

κιν πάουντερ και τη βανίλια. Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη

ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μετά ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα (την οποία έχουμε αφήσει να κρυώ

σει) και εναλλάξ (τρεις φορές) την κρέμα γάλακτος και το μείγμα του

αλευριού. Ανακατεύουμε καλά , αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρω

μένη και αλευρωμένη φόρμα , το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150-170 βαθμούς για 40-45 λεπτά και μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε πάνω σε μεταλλική σχάρα. Ύστερα από 10 λεπτά αναποδογυρίζουμε τη φόρμα πάνω στη σχάρα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει

πολύ καλά. Στο μεταξύ , φτιάχνουμε την κρέμα μόκας. Βάζουμε στη

φωτιά μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, τον καφέ και το λικέρ, ανακατεύου

με τα υλικά και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνουν ένα πολύ πηχτό

σιρόπι. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και

αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών, τους

ρίχνουμε στο σιρόπι και προσθέτουμε το βούτυρο πολύ καλά χτυπημένο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοωγενές και η

κρέμα μόκας είναι έτοιμη. Μόλις κρυώσει το γλυκό, το κόβουμε οριζό

ντια σε τρία κομμάτια. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι σε μια πιατέλα και

απλώνουμε πάνω του κρέμα μόκας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικα

σία με τα άλλα κομμάτια, πιέζοντας το τελευταίο ελαφρά ώστε η κρέμα

μόκας να βγει λίγο προς τα έξω. Στολίζουμε το γλυκό με τη λευκή σοκο

λάτα, το διατηρούμε στο ψυγείο και το βγάζουμε 20 λεπτά προτού το σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αντί για φόρμα, μπορούμε να χρnσιμοποιnσουμε rpiα ταψάκια

Να 25 ώστε ro γλυκό να γiνει σαν rούρrα. Σ' αυτn τnν περiπτωσn, βάζουμε

γύρω γύρω λiγα αμύγδαλα, σκεπάζουμε ro τελευrαiο κομμάπ ωυ γλυκού με

κρέμα μόκας και, χρnσιμοποιώνrας ένα καρνέ, φrιάχνουμε από πάνω μερικά

σχέδια με λiγn σανπγi.

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ

250 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο

150 γραμμάρια βούτυρο

66


1 αβγό

1 βανίλια

λίγο ξύσμα πορτοκαλιού


Υ2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού


λίγο βούτυρο για το ταψάκι

φασόλια

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

450 γραμμάρια τυρί

τύπου Φιλαδέλφεια


3 αβγά



ξύσμα 1 λεμονιού

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΣτΟΛΙΣΜΑ

850 γραμμάρια κομπόστα

κεράσι ή βύσσινο



ΤσιJ Κέικ

Γ ω να φτιάξουμε την τάρτα, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη

μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε το αβγό συνεχίζοντας το χτύπημα,

προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ , τη βανίλια κω το

ξύσμα πορτοκαλιού κω ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια

ομοιογενής μαλακή ζύμη (αν χρειαστεί , προσθέτουμε λίγο γάλα) , την

οποία αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Μετά την απλώνουμε σε ένα βου

τυρωμένο ταψάκι Νο 28, την καλύπτουμε με φασόλια για να εμποδίσου

με το φούσκωμα κω την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 30-35 λεπτά. Μόλις ψηθεί , τη βγάζουμε από το φούρ

νο , αφαιρούμε τα φασόλια κω η τάρτα είναι έτοιμη. Για να φτιάξουμε τη

γέμιση, χτυπάμε πολύ καλά το τυρί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέ

ψουν, ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά κω στο τέλος προσθέτουμε το χυμό

λεμονιού και το ξύσμα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην τάρτα και ψήνου

με το γλυκό στο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 30-35 λεπτά. Μετά βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε μεταλλι

κή σχάρα για να κρυώσει . Στο μεταξύ , στραγγίζουμε τα κεράσια ή τα

βύσσινα, βάζουμε το χυμό τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το άνθος

αραβοσίτου και τον αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει σε κρέμα. Αφού

κρυώσει, ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι τα κεράσια ή τα βύσσινα και

τα ανακατεύουμε καλά με την κρέμα. Αδειάζουμε σιγά σιγά την κρέμα

πάνω στο γλυκό, την απλώνουμε ομοιόμορφα ΚΟΙ δωτηρούμε το γλυκό

στο ψυγείο.

Γdvκά με Σιρόπι

ΥΛΙΚΑ

8 άγουρα αχλάδια 1 φλΙτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι του τσαγωύ κόΚΚΙνο κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγωύ νερό

70

1 ξυλαράκι κανέλας 1-2 γαρίφαλα

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

50 γραμμάρια σοκολάτα

AxrJάδza με Σzρόττz

κaz ΣοκοrJάτα

καθαρίζουμε τα αχλάδια χωρίς να κόψουμε τα κοτσάνια. Ετοιμάζου

με το σιρόπι βράζοντα ς το νερό με τη ζάχαρη , το κρασί , την κανέλα

και τα γαρίφαλα για 5-10 λεπτά . Ρίχνουμε τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι

και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά , γυρίζοντάς τα προσεχτικά ώστε να βρά

σουν από όλες τις πλευρές . Στη συνέχεια , βγάζουμε τα αχλάδια σε μια

πιατέλα , δένουμε καλά το σιρόπι , στο οποίο προσθέτουμε το χυμό λεμο

νιού , το κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιχύνουμ ε με αυτό τα αχλάδια .

Τέλος , λιώνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και με ένα κουταλάκι

περιχύνουμε τα κοτσάνια των αχλαδιών. Είναι ένα πολύ ωραίο και ελα

φρύ επιδόρπιο.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Α ν θέλουμ ε, μπορούμε αντί για ro κρασί να χρπσφοπωnσουμε 1

φλπζανάκι του καφέ πέπερμινr για να γiνουν τα αχλάδια πράσινα (ανάλογα με

το ποτό που θα χρπσιμοποιnσουμε θα αποκτnσουν τα αχλάδια δωφορεrικό

χρώμα). Επίσπς, αντί για αχλάδια μπορούμε να χρπσιμοπωι1σουμε μιΊλα καθα

ρισμένα .

ΥΛΙΚΑ

350 γραμμάρια φύλλο κρούστας

1 φληζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 φληζάνι του τσαγιού

φρυγανιά φιμμένη

3 φλιτζάνια αμύγδαλα aσπρισμένα

6 αβγά

1 κουιαλάκι του γλυκού

κανέλα φιμμένη

1 Yz κουιαλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουιαλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

βούτυρο λιωμένο

για το άλειμμα των φύλλων

και του ταψιού


3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

φλούδα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού 1 κουιαλιά της σούπας


72

Κο ττεγχάγn

Α λέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ , προσέχοντας να μη γίνουν σκόνη ,

κω τα ανακατεύουμε με την κανέλα , το μπέικιν πάουντεp , τη φρυ

γανιά και το ξύσμα πορτοκαλιού . Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι Νο 30 κω στρώνουμε 6-7 φύλλα , αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Χτυπάμε τα

aσπράδια των αβγών σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με

τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ και το μείγμα των αμυγδάλων

εναλλάξ με τη μαρέγκα , την οποία ανακατεύουμε σιγά σιγά από κάτω

προς τα πάνω για να μην ξεφουσκώσει. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα

στρωμένα φύλλα και διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα . Στρώνουμε τα

υπόλοιπα φύλλα , αλείφοντας το καθένα με βούτυρο , και κόβουμε με ένα

μαχαίρι όσα προεξέχουν από το ταψί. Χαράζουμε ελαφρά το γλυκό σε

κομμάτια και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Για να φτιάξουμε το σιρόπι , βράζουμε όλα τα

υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Μόλις βγάλου

με το γλυκό από το φούρνο , το αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια το σιροπιάζουμε με το σιρόπι καυτό.

ΥΛΙΚΑ

8 μήλα

8-10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό




Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ

50 γραμμάρια καρύδια καθαρισμένα



1 βανίλια

8 κομμάτια γλυκό του κουταλιού κεράσι

74

Mfι rJ a Ψnτά

π λένουμε τα μήλα , τα αφήνουμε με τη φλούδα τους και αφαιρούμε τα

κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο (καλό είναι να μην τα τρυπήσου

με μέχρι κάτω) . Βάζουμε τα μήλα σε ένα ταψάκι , γεμίζουμε το άνΟΙγμά

τους με ζάχαρη και ρίχνουμε στο ταψάκι το νερό , την κανέλα και την υπό

λΟΙπη ζάχαρη . Σκεπάζουμε τα μήλα με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Μετά τα ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού , τα περιχύνουμε με το

σιρόπι από το ταψάκι και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα. Στο μεταξύ , φηάχνουμε σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη

ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να

αφρατέψει. Μόλις βγάλουμε τα μήλα από το φούρνο , γεμίζουμε το

άνΟΙγμά τους με καρύδια , τα σκεπάζουμε με σαντιγί και από πάνω βάζου

με από 1 κομμάη γλυκό του κουταλιού κεράσι .

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Αν θέλουμε, μπορούμε να σερβiρουμε ra μnλα κω σκέτα . Με τον

iδω τρόπο μπορούμε να φπάξουμε κω κυδώνJQ ψnτά, τα οποiα κόβουμε σε

χοντρές φέτες κω αντi yJQ κανέλα βάζουμε στο ταψάκΙ 1 κλωναράκΙ αρμπαρό

ρΙζα . Σερβiροντω πολύ ωραiα με σανπγi n yJQούρπ στραγγωτό κω λiγα αμύγδαλα καβουρνπσμένα κω ψΙλοκομμένα .

ΥΛΙΚΑ



125 γραμμάρια μέλι

7 αβγά

250 γραμμάρια σφιγδάλι ψιλό

250 γραμμάρια σφιγδάλι χοντρό

10 γραμμάρια μπέιιαν πάουντερ


1 βανίλια

λίγη μαmίχα σε σκόνη

( mη μύτη του κουταλιού)


για το ταψάΚΙ

σαντιγί ή παγωτό καϊμάκι

για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


31/z φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό



76

Pεβavi

Σ ε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι ,

το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια , το μέλι και τη μαστίχα.

Χτυπάμε τα aσπράδια των αβγών σε μαρέγκα. Χτυπάμε πολύ καλά τη

ζάχαρη με το βούτυρο και τους κρόκους και προσθέτουμε λίγο λίγο το

μείγμα από το μπολ εναλλάξ με τη μαρέγκα , την οποία βάζουμε σιγά σιγά

για να μην ξεφουσκώσει. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ,

αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150-170 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Στο μεταξύ , ετοιμάζουμε το

σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 10 λεπτά και προσθέτοντας στο τέλος το χυμό λεμονιού. Μόλις ψηθεί το γλυκό , το βγάζουμε από το

φούρνο, το τοποθετούμε σε μεταλλική σχάρα και το σιροπιάζουμε αμέ

σως με το σιρόπι καυτό , ρίχνοντάς το προσεχτικά για να μη χαλάσει η

κρούστα. Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το κόβουμε σε τρι

γωνικά κομμάτια. Αν θέλουμε, μπορούμε να το σερβίρουμε με σαντιγί ή

με παγωτό καϊμάκι.

Κέικ

Γεvzκέs Οδnγίεs

Σ το τέλος κάθε γεύματος όλοι μας μοιραζόμαστε την ίδια επιθυμία για κάτι γλυκό. τίποτα δεν είναι καλύτερο από

την υπέροχη μυρωδιά και την αισθησιακι1 γεύση ενός σπιτικού κέικ. Μια φέτα , για παράδειγμα , από ένα κέικ

σαν αυτά που σας προτείνω είναι κατάλληλη για επιδόρπιο , όπως επίσης για να συνοδεύσετε ένα ζεστό φλιτζάνι

καφέ , τσάι ι1 σοκολάτα.

Οι παρακάτω συμβουλές αναφέρονται στις βασικές αρχές παρασκευι1ς κέικ και θα σας βοηθήσουν να παρου

σιάζετε κέικ που θα κερδίζουν το θαυμασμό όλων για σας:

- Το αλεύρι πρέπει να είναι μαλακό και πάντα κοσκινισμένο . Ως διογκωτικό χρησιμοποιούμε το μπέικιν πάου

ντερ (το φυλάμε σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς , ώmε να μην ξεθυμαίνει) , το οποίο ανακατεύουμε πάντα με στε

ρεά υλικά (αλεύρι , φρυγανιά τριμμένη).

-Το βούτυρο , όπως και όλα τα άλλα υλικά , πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου , ώστε να αναμειγνύεται

εύκολα με τη ζάχαρη.

- Τα αβγά πρέπει να τα «διπλώνουμε» απαλά μέσα στα υπόλοιπα υλικά , ώστε να μη χάνουν τον αέρα και τον

όγκο τους . Το «δίπλωμα» είναι ένας τρόπος ανακατέματος: με μια κουτάλα φέρνουμε τα κάτω υλικά προς τα πάνω ,

«τυλίγοντας » έτσι τα πάνω υλικά μέσα στα κάτω.

- Οι ξηροί καρποί και τα φρούτα πρέπει πάντα να αναμειγνύονται με mερεά υλικά.

- Μεγάλη σημασία έχει το σωmό μέτρημα των υλικών και το ακριβές νούμερο του ταψιού ή της φόρμας που

συνιmά η συνταγή.

-Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και απαλή και να καλύπτει τα ;ι1 του ταψιού ι1 της φόρμας.

- Το ταψί ή η φόρμα πρέπει να είναι καλά βουτυρωμένα και αλευρωμένά.

- Ο φούρνος , τη στιγμή που θα βάλουμε μέσα το κέικ για ψήσιμο , πρέπει να είναι προθερμασμένος σε μέτρια

θερμοκρασία (150-170 βαθμούς). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να διατηρείται mαθερή. Γι ' αυτό , από την ώρα που θα βάλουμε μέσα το κέικ , δεν πρέπει να ανοίξουμε την πόρτα του φούρ

νου μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο .

-Ένα κέικ χρειάζεται 45-55 λεπτά ψι1σιμο. Μπορούμε όμως να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα (ι1 με ένα μαχαίρι): βυθίζουμε την οδοντογλυφίδα μέσα στο κέικ και , αν τραβώντας τη μένει καθαρή , το κέικ είναι

έτοιμο. Βγάζοντας το κέικ από το φούρνο , το τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα και ύστερα από 10 λεπτά το αναποδογυρίζουμε για να κρυώσει.

- Για να γλασάρουμε ένα κέικ πρέπει να έχει κρυώσει τελείως.

-Για να διατηρηθεί φρέσκο ένα κέικ πρέπει να είναι σκεπασμένο και να καταναλώνεται μέσα σε 6-7 μέρες. Δια-τηρείται και στην κατάψυξη (μέχρι και 2 μι1νες) , τυλιγμένο σε διαφανή μεμβράνη. Για να το ξεπαγώσουμε, το ξετυ

λίγουμε από τη διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου . (Προσοχι1: Δεν καταψύχουμε τα

κέικ με φρούτα και τα κέικ με γέμιση κρέμας , διότι λασπώνουν mo ξεπάγωμα.)

-Όταν ετοιμάζουμε σαντιγί για κέικ , παγώνουμε πρώτα το μπολ και το σύρμα του μίξερ , διότι έτσι η σαντιγί χτυ

πιέται καλύτερα.

81

ΥΛΙΚΑ

320 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο 1 κοφτό κουταλάια ωυ γλυκού αλόη

Υ2 κουταλάια ωυ γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάια ωυ γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας κρεμμυδάια φρέσκο ψιλοκομμένο

Υ2 κουταλάια ωυ γλυκού πιπέρι

8 αβγά 450 γραμμάρια αλεύρι

30 γραμμάρια μπέιιαν πάουντερ 100 γραμμάρια ρεγκάω 100 γραμμάρια μυζήθρα

100 γραμμάρια φέτα (όχι αλμυρή) 100 γραμμάρια γραβιέρα

100 γραμμάρια ζαμπόν ψιλοκομμένο 100 γραμμάρια πράσινες ελιές γεμιστές

κομμένες σε κομματάιαα

λiγο βούτυρο και λiγο αλεύρι


λiγα φιστίιαα Αιγίνης

ή ροδέλες πράσινης, κόκκινης

και κίτρινης πιπεριάς (προαιρεηκά)

λiγο βούτυρο

και100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

για ω στόλισμα

82

Κέικ AiJμvpό

Β άζουμε στο μίξερ το βούτυρο , το κρεμμυδάκι , τον άνηθο , το αλάτι , το

πιπέρι κω τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρχικά στη χαμηλή ταχύτητα

γω 1 λεπτό και μετά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά το

μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά , συνεχίζοντας το χτύπημα , κω μετά

σταματάμε το χτύπημα κω προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέι

κιν πάουντερ , ανακατεύοντας το μείγμα με μια κουτάλα σιγά σιγά και με

κυκλικές κινήσεις γω vα μην ξεφουσκώσει. Τέλος, προσθέτουμε όλα τα

τυριά τρψμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού , το ζαμπόν και τις ελιές και

ανακατεύουμε σιγά σιγά τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μω φόρμα (αν θέλουμε, βάζουμε στον

πυθμένα της λίγα φιστίκω Αιγίνης ή ροδέλες πράσινης , κόκκινης και

κίτρινης πιπεριάς) , αδειάζουμε μέσα το μείγμα κω το ψήνουμε σε προ

θερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 45 -60 λεπτά. Μόλις

_ βγάλουμε το κέικ από το φούρνο , τοποθετούμε τη φόρμα σε μεταλλική

σχάρα και ύστερα από 10 λεπτά το ξεφορμάρουμε. Αφού κρυώσει , το

αλείφουμε με βούτυρο και το τυλίγουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Είναι

πολύ νόστψο και σκέτο.

84

ΥΛΙΚΑ




25 γραμμάρια μπέιΚΙν πάουντερ

3 αβγά


aσπρισμένα και ψιλοκομμένα


κομμένη σε κομματάΚΙα

1 κουταλάΚΙ του γλυκού


1 βανίλια



Κέικ Αμβούργου

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη

βανίλια. Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέ

ψουν κω προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το

μείγμα από το μπολ και στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού. Βουτυ

ρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι Νο 25 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ρίχνουμε από πάνω τα κομματάκια της σοκολάτας, πιέζοντάς τα

ελαφρά, προσθέτουμε κω τα αμύγδαλα και ψήνουμε το κέικ σε προθερ

μασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 45 -50 λεπτά.

-

ΥΛΙΚΑ



2 αβγά


30 γραμμάρια μπέηαν πάουντερ

% κουταλάκι του γλυκού


V3 κουταλιού του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα

ασπρωμένα και ψιλοκομμένα

(ή φουντούκια)

4 φλιτζάνια του τσαγιού αχλάδια

καθαρισμένα και κομμένα

σε στρογγυλά κομματάκια


και βούτυρο

για τα αχλάδια



αχλάδια ή ζάχαρη άχνη

και κανέλα τριμμένη για το στόλισμα

86

Κέι κ Αχdαδι ο ύ

Σ ε ένα τηγάνι βάζουμε τα αχλάδω με ης 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχα

ρη κω πολύ λίγο βούτυρο κω τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα

χρυσόξανθο χρώμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν

πάουντερ , την κανέλα , το μοσχοκάρυδο κω τα αμύγδαλα (ή τα φουντού

κω). Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο κω ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά.

Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα από το μπολ κω στη συνέχεια τα

αχλάδω (κρατάμε μερικά για το στόλισμα), ανακατεύοντας πολύ ελαφρά.

Βουτυρώνουμε κω αλευρώνουμε μω φόρμα, αδειάζουμε μέσα το μείγμα

κω το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 1 ώρα περίπου. Τέλος , στολίζουμε το κέικ με τα αχλάδω που κρατήσαμε

ή με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγη τριμμένη κανέλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, pπορούpε vα συνοδεύσουμε το κέ1κ pε p10 σάλτσα από μαρμελάδα τnς αρεσκεiας pας (βλ. Κέικ Μήλου, σελ. 104). Επiσnς, μπο

ρούμε vα στολiσουpε ro κέντρο του κέ1κ pε 2-3 κοppάυα γλυκό του κουταλ1ού αχλάδ1 .

ΥΛΙΚΑ

Υ2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 αβγό

1V3 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι

1 Υ2 κουταλάκι του γλυκού


~ φλιτζανιού του τσαγιού γάλα

1 βανίλια


για το ταψάκι

2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

και 10 φράουλες


Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

V3 φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη



1 Υ2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα


1 βανίλια



Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

2 aσπράδια αβγών

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

88

Κέικ Γεμι σ τό

χ τυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα ομΟΙο

γενές μείγμα και προσθέτουμε το αβγό κω τη βανίλω . Ανακατεύου

με το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε στο μείγμα εναλλάξ λίγο

αλεύρι κω λίγο γάλα μέχρι να τελειώσουν . Βουτυρώνουμε κω αλευρώνου

με ένα ταψάκι (ή μω φόρμα σε σχήμα καρδιάς Νο 22,5), ρίχνουμε μέσα το μείγμα κω το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθ

μούς γω 30-40 λεπτά. Μετά βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο κω το τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα , κουνώντας το λίγο για να ξεκολ

λήσει το κέικ .'Υστερα από 10 λεπτά αναποδογυρίζουμε το κέικ στη μεταλ

λική σχάρα κω με ένα χάρακα μετράμε το ύψος του κω υπολογίζουμε τη

μέση του. Σημαδεύουμε κατά διαστήματα τη μέση του κέικ με οδοντογλυ

φίδες και το χωρίζουμε οριζόντια σε δύο κομμάτια χρησιμοποιώντας μω

ανθεκτική κλωστή ή ένα μαχαίρι . Γω να ετοιμάσουμε την κρέμα για τη γέμι

ση , ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών, τα

χτυπάμε ελαφρά κω προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου και το γάλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κω ανακατεύουμε τα υλικά

συνέχεω μέχρι να βράσουν και να πήξουν. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη

φωτιά κω προσθέτουμε το βούτυρο κω τη βανίλω , ανακατεύοντας κατά

δωστήματα για να μην πιάσει κρούστα η κρέμα. Για να ετοιμάσουμε τη

μαρέγκα, χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδω των αβγών

με τη ζάχαρη άχνη κω τη βανίλω μέχρι να γίνουν μω σφιχτή μαρέγκα . Στη

συνέχεω, τοποθετούμε σε μω πωτέλα το κάτω κομμάτι του κέικ κω απλώ

νουμε πάνω στην κομμένη επιφάνεω την κρέμα . Σκεπάζουμε την κρέμα με

το άλλο κομμάτι του κέικ κω απλώνουμε από πάνω τη μαρέγκα. Ρίχνουμε

τα 2-3 κουταλάκω του γλυκού ζάχαρη σε όλη την επιφάνεω της μαρέγκας ,

την καίμε με ένα φλόγιστρο κουζίνας (αν δεν υπάρχει φλόγιστρο, πα σπα

λίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη) κω στολίζουμε το κέικ με τις φράουλες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορούμε vα αvπκαrασrnσουμε rn μαρέγκα με 50 γραμμάριο κρέμα γάλακτος χrυπnμέvn με 1 κουταλιά rnς σούπας ζάχαρn άxvn .

ΥΛΙΚΑ

1 δόση λευκό κέικ

(βλ Κέ1κ pε Φρούrα, σελ 100)

1 δόση κέικ σοκολάτας

(βλ Κέ1κ Σοκολάτας, σελ 108)

100 γραμμάρια μαρμελάδα

της αρεσκείας μας

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ

200 γραμμάρια αμύγδαλα aσπρισμένα

και τριμμένα σε σκόνη στο μπλέντερ


2 αβγά ελαφρά χτυπημένα





1 βανίλια

κόκκινο και πράσινο χρώμα

ζαχαροπλαστικής

2 κόλλες σιλικόνης (ή 2 λαδόκολλες)

και λίγη ζάχαρη άχνη

90

Κέικ Καρό

φ τιάχνουμε 1 δόση λευκό κέικ (χωρίς να βάλουμε τα φρούτα) και 1 δόση κέικ σοκολάτας σε μακρόστενες φόρμες. Μόλις τα βγάλουμε

από το φούρνο, τα αφήνουμε γω 10 λεπτά πάνω σε μεταλλική σχάρα και μετά τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρ

νουμε ένα ένα τα κέικ, τα κόβουμε οριζόντια σε τρεις λωρίδες κι έπειτα

τα κόβουμε και κάθετα σε τρία κομμάτια . Ενώνουμε δύο κομμάτια λευκά

με ένα κομμάτι σοκολατένιο ανάμεσά τους χρησιμοποιώντας μαρμελάδα.

Μετά απλώνουμε σε όλη την επιφάνεω μαρμελάδα και τοποθετούμε αντί

θετα τα κομμάτια. Επαναλαμβάνουμε άλλη μω φορά την ίδω δωδικασία.

Για να φτιάξουμε την πάστα αμυγδάλου , ζυμώνουμε καλά τα αμύγδαλα,

τη ζάχαρη άχνη, τα αβγά , το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και τη βανί

λω μέχρι να γίνουν μω σφιχτή ζύμη ( γω να σφίξει η ζύμη προσθέτουμε, αν χρεωστεί, λίγη ζάχαρη άχνη) , την οποία χωρίζουμε σε τρία μέρη. Το

ένα μέρος το αφήνουμε όπως είναι , στο δεύτερο ρίχνουμε 2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και στο τρίτο ρίχνουμε 2-3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ενώνουμε όλα τα μέρη της ζύμης , τα

ζυμώνουμε λίγο και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο ανάμε

σα σε 2 κόλλες σιλικόνης (ή σε 2 λαδόκολλες) πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεω, τυλίγουμε με αυτό το φύλλο το κέικ, φροντί

ζοντας να έρθει η ένωση στο κάτω μέρος. Το κέικ αυτό γίνεται πολύ εντυ

πωσωκό και νόστιμο και είναι μω ωραία πρόταση γω καφέ ή τσάι με

τους φίλους μας .

ΥΛΙΚΑ





1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού


Yz κοφτό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο





4 αβγά


χοντροκομμένα

350 γραμμάρια καρότα

τριμμένα στον τρίφτη


και λίγα καρύδια χοντροκομμένα


ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΟ ΓΚΑΝΑΖ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ




μαρμελάδα πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

92

Κέικ Καρότου

χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε

ένα ένα τα αβγά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας από το αλεύρι έπειτq από κάθε αβγό, κρατώντας 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωριστά. Τέλος, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε τα

καρότα εναλλάξ με το υπόλοιπο αλεύρι , το οποίο έχουμε ανακατέψει με

το μπέικιν πάουντερ , την κανέλα, το μοσχοκάρυδο , το ξύσμα πορτοκα

λιού και τα καρύδια. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και

ρίχνουμε στον πυθμένα της λίγα καρύδια. Αδειάζουμε το μείγμα στη

φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθ

μούς για 55-60 λεπτά . Για να ετοιμάσουμε το γκανάζ πορτοκαλιού , ρίχνου

με όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, τα βάζουμε στη φωτιά και τα ανα

κατεύουμε. Μόλις ζεσταθεί λίγο το μείγμα , το κατεβάζουμε από τη φωτιά

και περιχύνουμε το κέικ.

ΥΛΙΚΑ

400 γραμμάρια ζάχαρη 330 γραμμάρια βούτυρο 400 γραμμάρια αλεύρι

30 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ 230 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού

5 αβγά 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού



φουντούκια για το στόλισμα

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΚΟΝΙΑΚ

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο (ή βιτάμ)

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 4-5 κουταλάκια του γλυκού γάλα

94

Κέικ με raάσο Κονιάκ

χ τυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν και προ

σθέτουμε ένα ένα τα αβγά , ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας από το αλεύρι έπεηα από κάθε αβγό. Συνεχίζουμε το χτύπημα κω προσθέτουμε

το χυμό πορτοκαλΙΟύ κω λίγο λίγο το υπόλωπο αλεύρι , το οποίο έχουμε

ανακατέψει με το μπέrκrν πάουντερ κω το ξύσμα πορτοκαλΙΟύ. Βουτυ

ρώνουμε κω αλευρώνουμε μια φόρμα , αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 45-50 λεπτά. ΓΙα να φηάξουμε το γλάσο κονιάκ, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι

να λιώσει (όχι να κάψει), το αφήνουμε λίγο να κρυώσεΙ καΙ προσθέτου

με τη ζάχαρη άχνη, το κονΙάκ κω λίγο λίγο το γάλα (μπορεί να μη χρεω

στεί όλο το γάλα) . Ανακατεύουμε το γλάσο καλά μέχρΙ να γίνει λείο, το

ρίχνουμε στο αναποδογυρισμένο κέικ και στολίζουμε αμέσως με φου

ντούκω. Αυτό το κέικ συνοδεύει ωρωότατα ένα τσάΙ.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε μέσα σrο κέΙκ κωlΟΟ γραμ

μάρω φουvrούκω κοπαvωμέvα, αφαφώvrας 4 κουταλΙές rnς σούπας αλεύρΙ.

ΥΛΙΚΑ


400 γραμμόρια ζάχαρη


30 γραμμάρια μπέιΚΙν πάουντερ

250 γραμμάρια γιαούρτι

1 βανίλια 150 γραμμάρια αμύγδαλα aσπρισμένα,

καβουρντισμένα και χοντροκομμένα

(ή καρύδια)



λίγα ολόκληρα αμύγδαλα (ή καρύδια)


96

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗΝ ΚΑΡ ΑΜΕΛΑ





Κέικ με Καραμέaα

χ τυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά ,

χτυπώντας καλά το μείγμα έπειτα από κάθε αβγό. Τέλος , προσθέ

τουμε το γιαούρτι και το αλεύρι , το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέι

κιν πάουντερ , τη βανίλια και τα αμύγδαλα (ή τα καρύδια), και χτυπάμε τα

υλικά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους (προτού ρίξουμε όλο το αλεύρι , μπο

ρούμε να βγάλουμε 4-5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα και να το ανακατέψουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο για να το ρίξουμε στη μέση της φόρμας) . Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα , αδειά

ζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους

150-170 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Για να φτιάξουμε την καραμέλα , βάζου

με τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάια και την αφήνουμε

στη φωτιά , ανακατεύοντάς τη μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο

καστανό χρώμα. Μετά την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά

σιγά την κρέμα γάλακτος , ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να γίνει ένα

ομοιογενές μείγμα . Ρίχνουμε την καραμέλα στο αναποδογυρισμένο κέικ

και στολίζουμε αμέσως με τα ολόκληρα αμύγδαλα (ή τα καρύδια). Πνεται

ένα πολύ νόστιμο κέικ, το οποίο κόβεται εύκολα με ένα βρεγμένο μαχαίρι.

ΥΛΙΚΑ



4 αβγά



850 γραμμάρια κομπόστα ροδάκινο

1 βανίλια




98

Κέικ με Ροδάκινα

Β ουτυρώνουμε κω αλευρώνουμε ένα ταψάκι Νο 25. Στραγγίζουμε τα ροδάκινα από το χυμό τους. Ρίχνουμε ης 3-4 κουταλιές της σούπας

ζάχαρη στο ταψάκι και τοποθετούμε από πάνω τα ροδάκινα, με την εξω

τερική πλευρά τους να ακουμπάει στο ταψάκι. Χτυπάμε καλά το βούτυρο

με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν κω προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά κω

λίγο λίγο το αλεύρι , το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ

κω τη βανίλω. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα ροδάκινα και το ψήνουμε

σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 45-55 λεπτά .

Μόλις βγάλουμε το ταψάκι από το φούρνο , το τοποθετούμε πάνω σε με

ταλλική σχάρα και ύστερα από 10 λεπτά αναποδογυρίζουμε προσεχτικά το κέικ σε μω πωτέλα . Είναι ένα πολύ ωραίο κω ελαφρύ γλύκισμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, μπορούμε να χrυπnσουμε 50 γραμμάρω κρέμα

γάλακrας κω 50 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρνπσμένα κω κομμένα κω να

βάλουμε ro μεiγμα πάνω στα ροδάκΙνα.

ΥΛΙΚΑ

200 γραμμάρΙα ζάχαρη

230 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο




4 αβγά



100 γραμμάρΙα χυμό πορτοκαλιού

3 κουταλιές της σούπας κόντιτα

(διάφορα γλυκά του κουταλιού

ψιλοκομμένα)



κερασάκια για το στόλισμα

1 λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΟ ΓΚΑΝΑΖ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο


χυμό 1 λεμονιού

100

Κέικ με Φρ ο ύτα

χ τυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη κω προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά , συνεχίζοντας το χτύπημα . Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και

λίγο λίγο το αλεύρι , το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ

κω τα κόντιτα , κω στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού . Βου

τυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα , αδειάζουμε μέσα το μείγμα και

το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 45-55 λεπτά. Στο μεταξύ , φτιάχνουμε το γκανάζ λεμονιού βάζοντας σε χαμη

λή φωτιά ένα κατσαρολάκι με το βούτυρο , τη ζάχαρη άχνη κω το χυμό

λεμονιού και ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές

μείγμα . Μετά κατεβάζουμε το γκανάζ από τη φωτιά και το αφήνουμε να

κρυώσει τελείως . Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο , την τοποθετούμε

σε μεταλλική σχάρα και ύστερα από 10 λεπτά βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε το γκανάζ λεμο

νιού ανάμεσα στα δύο κομμάτια του κέικ , στολίζουμε με κερασάκια και ,

χρησιμοποιώντας ένα χωνάκι από λαδόκολλα γεμισμένο με το γκανάζ,

σχηματίζουμε μικρές διακοσμητικές γραμμούλες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το κέ1κ αυτό γivετω πολύ ωραiο κω σκέτο, χωρiς το γκαvάζ λε

μοvωύ.

ΥΛΙΚΑ



3 αβγά





χοντροκομμένα


χουρμάδες ή δαμάσκηνα




ελάχιστη μαγειρική σόδα



και λίγα καρύδια ψιλοκομμένα


χουρμάδες ή δαμάσκηνα και καρύδια





1 Vz φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή ρούμι

102

Κέικ με Χοvρμάδεs

fz Δαμάσκnvα

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ , τη βανί

λια, τα καρύδια , τους χουρμάδες ή τα δαμάσκηνα κω το ξύσμα πορ

τοκαλιού . Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη , προσθέτουμε ένα ένα

τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα , ρίχνουμε το γιαούρτι , στο οποίο έχου

με διαλύσει τη σόδα , κω προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα από το μπολ.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα, βάζουμε στον πυθμένα της

λίγα καρύδια κω μετά αδειάζουμ~ μέσα το μείγμα κω το ψήνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Βγά

ζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική

σχάρα κω ύστερα από 10 λεπτά αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για να φτιάξουμε το σιρόπι ,

βάζουμε στη φωτιά ένα κατσαρολάκι με το χυμό πορτοκαλιού και τη

ζάχαρη και μόλις ζεσταθεί κω λιώσει η ζάχαρη κατεβάζουμε το κατσα

ρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι. Βάζουμε

πάλι το κέικ στη φόρμα, το σιροπιάζουμε με το σιρόπι καυτό και το αφή

νουμε για 2-3 ώρες. Τέλος, το στολίζουμε με χουρμάδες ή δαμάσκηνα και καρύδια. Είναι ένα πολύ ωραίο χειμωνιάτικο γλύκισμα, το οποίο

μπορεί να συνοδεύσει το καφεδάκι μας ή ένα τσάι με φίλους ή με την

οικογένειά μας.

ΥΛΙΚΑ






κονιάκ ή ρούμι



Υ2 κουταλάκι του γλυκού

μαγειρική σόδα

1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα



5 αβγά

4 μήλα καθαρισμένα

και τριμμένα στον τρίφτη



φέτες μήλου και 3-4 κουταλιές

της σούπας ζάχαρη για το στόλισμα

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗ ΣΑΛΤ.ΣΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ


μαρμελάδα μήλο

(ή οποιαδήποτε μαρμελάδα

της αρεσκείας μας)


φρέσκο βούτυρο (ή βιτάμ)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

104

Κέικ MfιrJov

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ και την

κανέλα. Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη κω προσθέτουμε

ένα ένα τα αβγά , ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας μείγμα από το μπολ έπεnα από κάθε αβγό. Ρίχνουμε το κονιάκ ή το ρούμι , στο οποίο έχουμε

διαλύσει τη σόδα , προσθέτουμε τα μήλα εναλλάξ με το υπόλοιπο μείγμα

από το μπολ και στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώνουμε

και αλευρώνουμε μια φόρμα , πασπαλίζουμε τον πυθμένα της με τα καρύ

δια , αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Μετά βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από τη φόρμα

σε μια πιατέλα . Κόβουμε φέτες από μήλα , τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι

με τις 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στολίζουμε το κέικ (αν έχου

με φλόγιστρο κουζίνας, κόβουμε τις φέτες των μήλων , τις aραδιάζουμε

στο μάρμαρο της κουζίνας, τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τις καίμε

από πάνω με το φλόγιστρο ). Επίσης , μπορούμε να καλύψουμε το κέικ με

σάλτσα μαρμελάδας. Για να τη φτιάξουμε, βάζουμε στη φωτιά ένα κατσα

ρολάκι με τη μαρμελάδα, το βούτυρο (ή το βnάμ) και τη ζάχαρη άχνη και

μόλις τα υλικά ζεσταθούν λίγο τα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά

μεταξύ τους και περιχύνουμε το κέικ.

ΥΛΙΚΑ

Υ2 δόση κέικ σοκολάτας

(βλ. ΚέΙκ Σοκολάτας, σελ. 108)

Υ2 δόση γκ:ανάζ σοκολάτας

(βλ. ΚέΙκ Σοκολάτας, σελ. 108)






5 αβγά 1 κουταλιά της σούπας




106

100 γραμμάρια τρούφα

σοκολάτας γάλακτος

και χρωματιστή σοκολάτα



Κέικ Μι σό Μισό

χ τυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα

αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το γιαούρτι και προσθέ

τουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν

πάουντερ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια , ετοιμάζουμε το μείγ

μα για κέικ σοκολάτας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα ,

αδειάζουμε μέσα το σοκολατένιο μείγμα και από πάνω το λευκό και

ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 50-55 λεπτά . Μετά βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο , την αφήνουμε

πάνω σε μεταλλική σχάρα και ύστερα από 10 λεπτά αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια πιατέλα . Φτιάχνουμε το γκανάζ σοκολάτας, καλύπτουμε το

πάνω μέρος του κέικ (μόνο το σοκολατένιο τμήμα) χρησιμοποιώντας ένα

κουτάλι και στολίζουμε με την τρούφα και προαιρετικά με χρωματιστή

σοκολάτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Κω τα δύο μεiγματα y1a κέΙκ που θα φπά~ουμε πρέπεΙ να εivω από μωn δόσn, ώστε να βγεΙ μiα φόρμα.

ΥΛΙΚΑ





150 γραμμάρια γάλα

17 γραμμάρια μπέικιν πάουνrερ

5 γραμμάρια μαγειρική σόδα

5 αβγά



ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΟ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ



1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

108

Κέικ Σοκοdάταs

Β άζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, τα χτυπάμε για λίγο στη χαμηλή ταχύτη

τα μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους και συνεχίζουμε το χτύπημα στη δυνα

τή ταχύτητα γω 5-7 λεπτά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μω φόρμα ,

αδπάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150-170 βαθμούς γω 45-55 λεπτά. Μετά βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο , την τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα και ύστερα από

10 λεπτά την κουνάμε, αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μω πιατέλα και το

αφήνουμε να κρυώσει. Για να ετοιμάσουμε το γκανάζ σοκολάτας , ζεσταί

νουμε σε μπεν μαρί την κρέμα γάλακτος , προσθέτουμε τη σοκολάτα ,

κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά προτού κάψει , το ανακατεύουμε

καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το κονιάκ. Τέλος ,

χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι , καλύπτουμε το κέικ με το γκανάζ σοκολά

τας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Μπορούμε να αφnσουμε το κέ1κ μόνο με το γκανάζ σοκολάτας n να το rυλiξουμε κω με τρούφα rnς αρεσκεiας μας.

ΥΛΙΚΑ

1 δόση κέικ σοκολάτας

(βλ ΚέΙκ Σοκολάτας, σελ 108)

1 δόση λευκό κέικ

(βλ ΚέΙκ με Φρούτα, σελ 100)

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΣΑΝΠΠ


κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙτΟΎΡΑ ΚΕΡΆΣΙ

850 γραμμάρια κομπόστα κεράσι



110

Μπdακ Φόρεστ

Ε τοψάζουμε το μείγμα για κέικ σοκολάτας , το αδειάζουμε σε ένα βου

τυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι Νο 25 και το ψήνουμε σε προ

θερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Ετοιμά

ζουμε και το μείγμα για λευκό κέικ (χωρίς να βάλουμε τα φρούτα) , το

αδειάζουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι Νο 25 και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 40-45 λεπτά . Αφού βγάλουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήσουμε να κρυώ

σουν πάνω σε μεταλλική σχάρα , τα κόβουμε οριζόντια στη μέση , οπότε

έχουμε δύο κομμάτια σοκολατένιο και δύο κομμάτια λευκό κέικ. Στη συ

νέχεια , φτιάχνουμε τη σαντιγί χτυπώντας τα υλικά στη δυνατή ταχύτητα

του μίξερ μέχρι να δημιουργηθούν μύτες στην επιφάνεια της σαντιγί. Για

να ετοψάσουμε τη γαρνιτούρα κεράσι , στραγγίζουμε το χυμό από τα

κεράσια της κομπόστας, τον βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το άνθος

αραβοσίτου και τον αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει. Έπειτα τον

κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε τα κεράσια

και ανακατεύουμε το μείγμα σιγά σιγά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Για να

δώσουμε στο κέικ την τελική του μορφή , βάζουμε το ένα σοκολατένιο

κομμάτι κέικ σε μια πιατέλα και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του

σαντιγί και γαρνιτούρα κεράσι. Μετά καλύπτουμε τη γαρνιτούρα με ένα

λευκό κομμάτι κέικ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα

κομμάτια κέικ (εναλλάξ σοκολατένιο και λευκό). Τέλος , καλύπτουμε όλο

το τελευταίο κομμάτι με γαρνιτούρα κεράσι και στολίζουμε την κάτω και

την πάνω περιφέρεια του κέικ με σαντιγί χρησψοποιώντα ς ένα κορνέ.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το κέ1κ αυτό μπορεi να yivε1 κω rpiπαro, με όλα τα κομμάυα

σοκολατέv10.

ΥΛΙΚΑ

300 γραμμάρια κουβερτούρα



4 αβγά


1 Yz κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ


χοντροκοπανισμένα

1 πρέζα αλάτι 1 βανίλια

λίγο βούτυρο, λίγο αλεύρι και 1 κόλλα σιλικόνης (ή 1 λαδόκολλα) για το ταψί

λίγη σοκολάτα ξυσμένη

και 1 κουταλιά της σούπας κακάο

κοσκινισμένο και ανακατεμένο

με 1 κουταλιά της σούπας

ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

112

Μπράοvvι

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ , τη βανί

λια , το αλάτι και τα καρύδια . Λιώνουμε το βούτυρο και την κουβερ

τούρα σε μnεν μαρί κω τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε τη ζάχαρη

μαζί με τα αβγά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το μείγ

μα της κουβερτούρας, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε λίγο λίγο το

μείγμα από το μπολ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Βουτυρώνουμε ένα

ταψί 38 χ 25 εκατοστά, στρώνουμε στον πυθμένα του την κόλλα σιλικόνης (ή τη λαδόκολλα), τη βουτυρώνουμε κω την αλευρώνουμε κω αδειά

ζουμε μέσα το μείγμα, το οποίο ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150-170 βαθμούς για 20-25 λεπτά , φροντίζοντας να μη σκληρύνει.

Μετά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το τοποθετούμε πάνω σε μεταλ

λική σχάρα κω μόλις κρυώσει το γλυκό το κόβουμε σε τετράγωνα κομ

μάτια. Σερβίρουμε τα κομμάτια γαρνφισμένα με την ξυσμένη σοκολάτα

κω το κακάο ανακατεμένο με τη ζάχαρη άχνη.

ΥΛΙΚΑ

175 γραμμάρια βούιυρο 120 γραμμάρια κουβερτούρα

350 γραμμάρια ζάχαρη 130 γραμμάρια αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ εσπρέσο σε σκόνη

ή νες καφέ

~ φλιτζανιού του τσαγιού

λικέρ πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

λίγο βούιυρο και λίγο αλεύρι


φλούδα πορτοκαλιού

για τη γαρνιτούρα

ΥΛΙΚΑ

ΠΑ ΤΟ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

350 γραμμάρια σοκολάτα 2 κουταλιές της σούπας βούιυρο

11 ,4

Mnpά o vvι με Πορτοκάdι

και Kanovτσivo

Λιώνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά ανακα

τεύοντάς τα συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον καφέ, ανακα

τεύουμε, κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώ

σει . Χτυπάμε τα αβγά , προσθέτουμε το λικέρ και το ξύσμα πορτοκαλιού

και τα ρίχνουμε στο μείγμα της κουβερτούρας . Τέλος , προσθέτουμε λίγο

λίγο το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε

μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε

ένα ταψί 33 χ 23 εκατοστά , απλώνουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε

σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 20-25 λεπτά ,

μέχρι να σφίξει στο κέντρο , προσέχοντας να μην ψηθεί πολύ . Μετά βγά

ζουμε το ταψί από το φούρνο , το τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα . '

και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Για να φτιάξουμε το γκανάζ σοκολά-

τας , λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύο

ντάς τα συνέχεια. Μετά απλώνουμε το γκανάζ πάνω στο γλυκό στρώνο

ντάς το με μια σπάτουλα . Στη συνέχεια , χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι

το οποίο γυρίζουμε δεξιά και αριστερά , φτιάχνουμε σχέδια στο γκανάζ.

Για να φτιάξουμε τη γαρνηούρα από φλούδα πορτοκαλιού , κόβουμε τη

φλούδα σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι και τις δένουμε κόμπο ή τις

στρίβουμε σε σπιράλ.

ΥΛΙΚΑ

115 γραμμάρια γάλα




2 αβγά


25 γραμμάρια μπέικιν πqουντερ

Yz κοφrό κουωλάκι ωυ γλυκού μαγειρική σόδα

240 γραμμάρια κρέμα γάλακως

1 βανίλια


για rα ωψάκια

50 γραμμάρια σοκολάrα .

λίγες φράουλες, λίγη λιωμένη σοκολάω

και 1 κλωναράκι βασιλικό

για ω mόλισμα

Υ ΛΙΚΑ Ι1Α ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΚΑΚΑΟ




5-7 κουωλιές rης σούπας γάλα

1 βανίλια

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΙΈΜΙΣΗ ΚΑΚΑΟ

Yz φλιrζάνι ωυ ωαγιού γλάσο κακάο ;4 φλιrζανιού ωυ ωαγιού

ξηρούς καρπούς

κομμένους σε κομμαrάκια

;4 φλιrζανιού ωυ ωαγιού

καρύδα φιμμένη (προαιρεηκά)

116

ΣoκorJaτέvzo Κέικ

με Κρέμα ΓάrJακτοs

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανί

λω κω τη σόδα. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μέχρι να

χλωρύνει, προσθέτουμε το κακάο κω ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα

ομΟΙογενές μείγμα. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο κω τη ζάχαρη κω τα

χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα

τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα κω ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα από το

μπολ εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος . Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα από

το κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά

ένα ομΟΙογενές μείγμα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκω Νο

25, μοφάζουμε σ' αυτά το μείγμα , ψήνουμε τα κέΙκ σε προθερμασμένο

φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 30-35 λεπτά κω μετά τα βγάζουμε κω τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μεταλλική σχάρα. ΓΙα να ετοψάσουμε

το γλάσο κακάο , ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη με το κακάο.

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα , προσθέτουμε το μωό

μείγμα από το μπολ κω συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σταδιακά

το υπόλΟΙπο μείγμα από το μπολ κω το γάλα κω χτυπάμε μέχρι το γλάσο

να πάρεΙ την κατάλληλη υφή γω να απλώνεται εύκολα (αν χρειαστεί, προ

σθέτουμε λίγο γάλα). Τέλος , προσθέτουμε και τη βανίλια. Ετοψάζουμε και

τη γέμωη κακάο ανακατεύοντας V2 φληζάνι του τσαγωύ από το γλάσο με τους ξηρούς καρπούς και προαφεηκά με την καρύδα μέχρι να σχημαηστεί

ένα ομΟΙογενές μείγμα. Στη συνέχεΙα , άναποδογυρίζουμε το ένα κέικ σε

μω πιατέλα κω απλώνουμε από πάνω τη γέμωη κακάο. Τοποθετούμε από

πάνω το δεύτερο κέικ και γλασάρουμε με το υπόλΟΙπο γλάσο. Με μω

μικρή σπάτουλα , την οποία γυρίζουμε δεξιά κω αριστερά, φηάχνουμε

. πάνω στο γλάσο κυμαηστά σχήματα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τρίψουμε

λίγη σοκολάτα στον τρίφτη κω να τη ρίξουμε πάνω στο κέικ. Τέλος, στολί

ζουμε με ης φράουλες , βουτώντας λίγο την άκρη τους σε λιωμένη σοκολά

τα , κω με το βασιλικό.

Γdvκέs Πirεs

ΥΛΙΚΑ

1 Υι φλπζάνΙ ω υ ισαγ1ού ζάχαρη

3 φλΙτζάνΙα ωυ τσαγωύ αμύγδαλα

2 φλΙτζάνΙα ωυ τσαγΙού

φρυγανΙά τριμμένη

8 αβγά

1 φλΙτζανάΚΙ ωυ καφέ κονΙάκ 1 Υι κουταλάΚΙ ω υ γλυκού

μπέοον πάουντερ

1 κουταλάΚΙ του γλυκού κανέλα τριμμένη λίγο βούτυρο κω λίγο αλεύρΙ

1 2 0

γΙα ω ταψάΚΙ (ή τη φόρμα)

σαντΙγί γω ω σερβίρΙσμα

(προαφετΙκά)

ΑμvγδαCΙόπιτα

Α λέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ , προσέχοντας να μην τριφτούν

τελείως , και προσθέτουμε τη φρυγανιά , την κανέλα και το μπέικιν

πάουντερ . Χτυπάμε τα aσπράδια των αβγών σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπά

με καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καΙ

προσθέτουμε το κονιάκ κω λίγο λίγο το μείγμα των αμυγδάλων κω ω μαρέ

γκα , ων οποία ανακατεύουμε ελαφρά γω να μην ξεφουσκώσει. Αδειάζου

με το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι Νο 25 (ή σε μια φόρμα) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Η αμυγδαλόπηα εiνω πολύ νόσημη σκέτη ,

αλλά τρώγεται πολύ ευχάριστα και με σανηγi.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε να φτιάξουμε σαvπγi γω ro σερβiρωμα τnς αμυγδαλόππας, χτυπάμε 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 2-3 κουταλιές τnς σούπας ζάχαρη άχvπ και 1 βαviλια στπ δυvατι1 ταχύτnτα του μiξερ.

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι του νερού αβγά 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού φρυγανιά τριμμένη 1 ποτήρι του νερού καρύδια

χοντροκοπανισμένα

1 κουταλιά της σούπας κανέλα τριμμένη

1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ 1 κουταλάκι του γλυκού


1 βανίλια λίγο βούτυρο και λίγο αλεύρι


200 γραμμάρια καρύδια χοντροκοπανισμένα

και 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη


Υ ΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 1 Υ:ι ποτήρι του νερού νερό

1 ξυλαράκι κανέλας 2-3 γαρίφαλα

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

φλούδα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού

122

Καρυδόπιτα

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με τη φρυγανιά, το μπέικιν

πάουντερ, τη βανίλια και την κανέλα. Χτυπάμε καλά στο μίξερ τη

ζάχαρη με τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν. Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο

το κονιάκ και το μείγμα από το μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά. Αδειά

ζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλεuρωμένο ταψί και το ψήνου

με σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά εκτός από το

χυμό λεμονιού για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού

και κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από

το φούρνο, το τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα, το σιροπιάζουμε

προσεχτικά με το σιρόπι καυτό, το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε από

πάνω τα καρύδια και τη ζάχαρη άχνη.

ΥΛΙΚΑ


καρύδια χοντροκομμένα

10 κουταλΙές της σούπας ζάχαρη

10 αβγά


φρυγανιά τριμμένη





1 βανίλια

λiγο βούτυρο και λiγο αλεύρι


Υ ΛΙΚΑ Ι1Α ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

1 Yz φλΙτζάνι του νερού νερό 1 ξυλαράκι κανέλας

1 κουταλΙά της σούπας


ΥΛΙΚΑ Ι1Α ΤΟ ΜΟΥΣ


8 αβγά

7 κουταλΙές της σούπας ζάχαρη άχνη

124

Καρυδόπιτα με ΣοκοrJάτα

Σ ε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με τη φρυγανιά , το μπέικιν

πάουντερ , την κανέλα και τη βανίλια . Χτυπάμε τα aσπράδια των α

βγών σε σφιχτή μαρέγκα . Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχα

ρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και το

μείγμα από το μπολ πολύ προσεχτικά και σιγά σιγά , ανακατεύοντας από

κάτω προς τα πάνω με ένα μεγάλο κουτάλι για να μη φουσκώσει το γλυκό.

Μετά αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψά

κι Ν ο 28 και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθ

μούς για 30-35 λεπτά. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού για 10 λεπτά. Τέλος , προσθέτουμε

και το χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Βγάζου

με το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε μεταλλική σχάρα .

Ύστερα από 10 λεπτά το κουνάμε για να ξεκολλήσει από το ταψάκι, το σιροπιάζουμε προσεχτικά με το σιρόπι καυτό (ρίχνοντάς το κουταλιά

κουταλιά) και το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρό

πι. Για να σιροπιαστεί ωραία το γλυκό , καλό είναι να το αφήσουμε στο

ταψάκι και να το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα όταν βάλουμε το

μους. Για να φτιάξουμε το μους, λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και

την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα aσπράδια των αβγών σε μαρέγκα .

Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη , ρίχνου

με λίγη λίγη τη σοκολάτα και μετά προσθέτουμε τη μαρέγκα σιγά σιγά για

να μην κόψει. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε το μους πάνω στο

σιροπιασμένο γλυκό , φτιάχνοντας με μια σπάτουλα διάφορα σχέδια.

Αφού στρώσουμε το μους, διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τnν καρυδόππα αυτf:ι μπορούμε να τn φπάξουμε κω χωρίς το

μους, οπότε δε χρε1άζετω να τn δωτnρf:ισουμε σrο ψυγείο. Αφού σφοΠΙάσου

με τnν καρυδόππα, τnν κόβουμε σε τετράγωνα κομμάπα, τοποθετώντας πάνω

σrο καθένα από ένα καρύδΙ. Επίσnς, n καρυδόππα είνω πολύ ωραία με παγωτό.

ΥΛΙΚΑ

4 αβγά 250 γραμμάρια βούτυρο 250 γραμμάρια αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3,5 κόκκινα μήλα 1 βανίλια

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη



126

Mndόnzτa Ι

κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ

και τη βανίλια. Κρατάμε 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη και χτυπά

με καλά την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αβγών, το αλεύρι και , τέλος, τα

aσπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα, την οποία προσθέτουμε με ελαφριές

κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει. Καθαρίζουμε τα μήλα , τα κόβουμε στη

μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια τους και τα χαράζουμε χωρίς να ξεχω

ρίσουν οι φέτες. Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ σε ένα βουτυρωμέ

νο και αλευρωμένο ταψάκι Νο 28, τοποθετούμε από πάνω τα μήλα ανά

ποδα , τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη που κρατήσαμε και την κανέλα και

ψήνουμε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς

για 45 -55 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ

230 γραμ,11άρια βούτυρο Υ2 κιλό αλεύρι

2 κουταλάΚΙα του γλυκού μπέιΚΙν πάουντερ

400 γραμμάρια ζάχαρη 6 μήλα

Υ2 κουταλάΚΙ του γλυκού


Υ2 κουταλάΚΙ του γλυκού

μοσχοκάρυδο τριμμένο

200 γραμμάρια καρύδια χοντροκοπανισμένα

1 βανίλια λίγο βούτυρο και λίγο αλεύρι


128

MnCiόnzτa 11

ΛΙώνουμε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρΙ , το

μπέηαν πάουντερ κω τη βανίλω κω ζυμώνουμε καλά τα υλΙκά μέχρΙ

να ενωθούν μεταξύ τους . Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη , πλάθουμε το

καθένα σε σχήμα φραντζόλας , τα τυλίγουμε σε δωφανή μεμβράνη κω τα

βάζουμε στην κατάψυξη γω 2 ώρες να παγώσουν . Καθαρίζουμε τα μήλα

από ης φλούδες κω τα κουκούτσΙα , τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμ

μυδΙΟύ κω τα ανακατεύουμε με την υπόλΟΙπη ζάχαρη, την κανέλα , το

μοσχοκάρυδο κω τα καρύδω (κρατάμε λίγα καρύδω γω το στόλισμα).

Τρίβουμε το ένα μέρος της ζύμης στον τρίφτη του κρεμμυδΙΟύ κω το

στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο κω αλευρωμένο ταψάκΙ Νο 28. Ρίχνου

με από πάνω το μείγμα των μήλων, τρίβουμε το άλλο μέρος της ζύμης κω

σκεπάζουμε με αυτό το μείγμα των μήλων. Ψήνουμε τη μηλόπηα σε προ

θερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς γω 45-60 λεπτά κω μετά τη βγάζουμε κω τη στολίζουμε με τα καρύδΙα που κρατήσαμε.

ΥΛΙΚΑ

130 γραμμάρια βηάμ 200 γραμμάρια ζάχαρη


3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανακατεμένη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη

3-5 κουταλιές της σούπας κονιάκ 15 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ

4-5 κόκκινα μήλα 1 βανίλια



καρύδια

ή γλυκό του κουταλιού κεράσι


130

MnrJόnιτa 111

καθαρίζουμε τα μήλα από ης φλούδες, αφαιρούμε με το ειδικό εργα

λείο τα κουκούτσια και κόβουμε τα μήλα οριζόνηα σε χοντρές φέτες .

Τα πασπαλίζουμε με ης 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κανέλα , τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι Ν ο 28 και τα ραντίζουμε με το κονιάκ. Αν θέλουμε, στην τρύπα κάθε φέτας μήλου

βάζουμε Υ2 καρύδι ή 1 κομμάη γλυκό του κουταλιού κεράσι. Βάζουμε το ταψάκι με τα μήλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς και το αφήνουμε για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, χτυπάμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ το βιτάμ, τη ζάχαρη και τα αβγά, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι,

το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε τα μήλα από το φούρνο, ρίχνουμε πάνω τους το μείγμα

από το μπολ και ψήνουμε τη μηλόπιτα στο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το ταψάκι από το φούρνο, το βάζουμε πάνω σε μεταλλική σχάρα, το κουνάμε πέρα δώθε, αφήνουμε τη

μηλόπιτα να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά την αναποδογυρίζουμε προσεχηκά σε μια πιατέλα.

ΥΛΙΚΑ

250 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο



1 αβγό

1 βανίλια




Yz κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Yz κιλό γλυκό του κουταλιόύ πορτοκάλι 2-3 κουταλιές της σούπας

μαρμελάδα πορτοκάλι

150 γραμμάρια αμύγδαλα aσπρισμένα


λίγο αλεύρι

λίγο βούτυρο για το ταψάκι

1 κρόκο αβγού

και 1 κουταλιά της σούπας γάλα

για το άλειμμα της ζύμης

132

Πάστα ΦiJόρα

με ΓiJvκό ΠορτοκάiJz

Γ ι α να φτιάξουμε τη ζύμη , χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη

μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε το αβγό συνεχίζοντας το χτύπημα ,

προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το

ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε όλα ω υλικά μέχρι να γίνουν μια

ομοιογενής μαλακή ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο γάλα). Αφή

νουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο και μετά τη βγάζουμε, κόβουμε ένα κομμάτι (200 γραμμάρια) και το κρατάμε χωριστά. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια , βουτυρώνου

με ένα ταψάκι Νο 28 και απλώνουμε το φύλλο της ζύμης μέχρι το χείλος του ταψιού . Ψιλοκόβουμε το γλυκό του κουταλιού και το ανακατεύουμε

με τη μαρμελάδα και ω αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα (από ω οποία

κρατάμε χωριστά περίπου 25 ολόκληρα) . Στρώνουμε το μείγμα αυτό

πάνω στο φύλλο ζύμης που aπλώσαμε στο ταψάκι και με τη ζύμη που

κρατήσαμε πλάθουμε 20 λεπτές στρογγυλεμένες λωρίδες, τις οποίες στρώνουμε σταυρωτά πάνω από το μείγμα του γλυκού, της μαρμελάδας και

των αμυγδάλων, πιέζοντας τις άκρες τους για να κολλήσουν. Τοποθετού

με από ένα αμύγδαλο στα κενά ανάμεσα στις λωρίδες , αλείφουμε καλά

τις λωρίδες με τον κρόκο αβγού και το γάλα και ψήνουμε την πάστα

φλόρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Μετά τη βγάζουμε από το φούρνο, την τοποθετούμε πάνω σε

μεταλλική σχάρα μέχρι να κρυώσει και τη βγάζουμε από το ταψάκι σε μια

πιατέλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορούμε να φπάξουμε τnν πάστα φλόρα με ό, π γλυκό του κου

ταλιού μάς αρέσει (βύσσινο, σύκο, βερiκοκο, κεράσι, περγαμόντο κ.λπ.). Επi

. σnς, αν θέλουμε μπορούμε να τn φπάξουμε με σκέτn μαρμελάδα .

Αdμvρέs Τάρrεs

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΖΥΜΗ



3 γραμμάρια αλόη

λίγο πιπέρι

1 αβγό

2 κουωλιές ιης σούπας γάλα

λίγο βούτυρο

για ιην ωρηέρα (ή ω ωψάκι)


1 κιλό λαχανικά

(μελιιζάνα, κολοκυθάκια, καρόω,

παιάω, καλαμπόκι, αρακά, μανηάρια)

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

λίγο μαϊνιανό ψιλοκομμένο

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα


αλά η

πιπέρι

6-7 φέιες κασέρι και ρεγκάω

2 φλιιζάνια ωυ ισαγιού κρέμα γάλακως

2 αβγά

2 κλωναράκια άνηθο

2 κλωναράκια μαϊνιανό

4-5 μανηάρια και λεπιές ροδέλες

από καρόω και κολοκυθάκι

για ω mόλισμα

136

Τάρτα Λαχανικών

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη , τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να

ενωθούν μεταξύ τους και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Κόβουμε τα καρότα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε μαζί με τον

αρακά και το καλαμπόκι σε βραστό νερό . Τα αφήνουμε να βράσουν για

5-10 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους . Στη συνέχεια , κόβουμε τα κολοκυθάκια , την πατάτα , τη

μελιτζάνα και τα μανιτάρια σε κυβάκια , σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το

βούτυρο , ρίχνουμε τα κυβάκια των λαχανικών (μαζί με τα καρότα , τον

αρακά και το καλαμπόκι) για να σοταριστούν μαζί με τα κρεμμυδάκια και

προσθ έτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη στρώ

νουμε σε μια βουτυρωμένη βαθιά ταρτιέρα (ή σε ένα ταψάκι Νο 28). Στρώνουμε τις φέτες των ωριών πάνω στη ζύμη, ρίχνουμε από πάνω όλα

τα λαχανικά και προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε

καλά την κρέμα γάλακτος με τα αβγά , αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το

μείγμα πάνω στα λαχανικά. Ψήνουμε αμέσως την τάρτα σε προθερμα

σμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου και μόλις ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο και την τοποθετούμε πάνω σε μεταλ

λική σχάρα μέχρι να κρυώσει. Ύστερα από 1 ώρα τοποθετούμε πάνω στην τάρτα ένα στρογγυλό δίσκο , την αναποδογυρίζουμε πάνω στο δίσκο ,

ακουμπάμε αμέσως μια πιατέλα στο κάτω μέρος της και την αναποδογυ

ρίζουμε ξανά με προσοχή. Τη στολίζουμε με τον άνηθο , το μαϊντανό , τα

μανιτάρια και ροδέλες από καρότο και κολοκυθάκι και σερβίρουμε .

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

250 γραμμάρια αλεύρι 135 γραμμάρια βούτυρο

3 γραμμάρια αλάτι λίγο πιπέρι

1 αβγό 2 κουταλιές της σούπας γάλα


για την ταρτιέρα (ή το ταψάκι)


8-10 φέτες κασέρι, ρεγκάτο και γκούντα 10 φέτες ζαμπόν κομμένο σε κομμάτια 5 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια

1 Yz φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος

Yz φλιτζάνι του τσαγιού γάλα 2αβγά

αλάτι

πιπέρι

1 ντομάτα κομμένη σε σχήμα τριαντάφυλλου

λίγες φέτες ζαμπόν

138

και 1 κλωναράκι μαϊντανό για το στόλισμα

Τάρτα με Ζαμττόv

και Μπέικον

Α νακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να

ενωθούν μεταξύ τους και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Μετά την ανοίγουμε και τη στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη

βαθιά ταρτιέρα (ή σε ένα ταψάκι Νο 28). Στρώνουμε πάνω στη ζύμη τις φέτες των τυριών και πάνω στα τυριά το ζαμπόν και το μπέικον . Ανακα

τεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το γάλα , τα αβγά , λίγο αλάτι και

λίγο πιπέρι, ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε

αμέσως την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς

για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια , βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και

την τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα μέχρι να κρυώσει. Ύστερα

από 1 ώρα τοποθετούμε πάνω στην τάρτα ένα στρογγυλό δίσκο , την ανα

ποδογυρίζουμε πάνω στο δίσκο , ακουμπάμε αμέσως μια πιατέλα στο

κάτω μέρος της και την αναποδογυρίζουμε ξανά με προσοχή . Τη στολί

ζουμε με την ντομάτα , το ζαμπόν και το μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε τnν τάρτα σε μJG πυρfμαχn

γυάλινn rαρrιέρα κaι να τn σερβiρουμε χωρfς να τn βγάλουμε σε πιατέλα.

ΥΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΖΥΜΗ


135 γραμμάρια βούτυρο 3 γραμμάρια αλάη

λίγο πιπέρι

1 αβγό 2 κουταλιές της σούπας γάλα


για την ταρηέρα (ή το ταψάκι)

Υ ΛΙΚΑ ΠΑ ΤΗ ΙΈΜΙΣΗ

300 γραμμάρια σολομό

κομμένο σε μεγάλα κομμάηα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

8 φέτες γκούντα και ρεγκάτο 1 Υ2 φλιτζάνι του τσαγιού

κρέμα γάλακτος

Υ2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

2 αβγά αλάτι

πιπέρι

2 κλωναράκια άνηθο, 3 φέτες σολομού κάππαρη και ξύσμα λεμονιού


140

Τάρτα Σο iJομού

Α νακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να

ενωθούν μεταξύ τους και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα

περίπου. Μετά την ανοίγουμε και τη στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη

βαθιά ταρτιέρα (ή σε ένα ταψάκι Νο 28). Στρώνουμε πάνω στη ζύμη τις

φέτες των τυριών και από πάνω βάζουμε το σολομό, τα κρεμμυδάκια , τον

άνηθο , λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι . Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά την

κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αβγά, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και ρίχνου

με το μείγμα πάνω στα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερ

μασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου και μετά τη βγάζουμε και την τοποθετούμε πάνω σε μεταλλική σχάρα μέχρι να κρυώ

σει. Ύστερα από 1 ώρα τοποθετούμε πάνω στην τάρτα ένα στρογγυλό

δίσκο , την αναποδογυρίζουμε πάνω στο δίσκο , ακουμπάμε αμέσως μια

πιατέλα στο κάτω μέρος της και την αναποδογυρίζουμε ξανά με προσο

χή. Τη στολίζουμε με τον άνηθο και με ης φέτες σολομού, ης οποίες

διπλώνουμε σαν λουλούδι με λίγη κάππαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού στο

κέντρο, και σερβίρουμε.

Evxaρzσriεs

θερμές ευχαρωτίες

στο Studio Kosta Boda , για την ευγενικιΊ παραχώρηση

σκευών από ω κατάστημά του

για ης ανάγκες της φωωγράφωης.

ΗΟ89

~~~ '~ϊ~ιιί~ϊιiίιι~ilιίιι' 9 789601 408521

Documents

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ - ΜΑΙΡΗ ΣΤΑΜΟΥ