主題 : 中華美粹

子題 : 茶

組別 :6 茶 + 熱組

組長 : 龍雅媚

副組長 : 陳鈺玲

組員 : 鄒文如 陳文兒 李欣欣 馮詩銘

賴聖旻 許懷德

引言

在工商社會的競爭下，大量的工作、應酬，複雜的人事關係，及各種形形式式的壓力，而茶具備「生津解渴，保健益身」的功能，助我們克服各種挑戰，如生活中的益友一樣。所以茶不但是我們的精神支柱，如果天天有喝茶的習慣，還可以治病呢! 而且可以永遠流傅下去。

目錄

•茶的起源•茶的歷史•茶聖陸羽•茶的分類名稱 •茶的用具

•茶的好處•泡茶的方法•組員感想•總結•感謝以下網頁

茶的起源中國西南部雲貴川（即雲南、貴州和四川）一帶，是茶的原產地，該處氣候溫暖而潮溼，適宜茶樹的生長。據研究，茶起源於 6,000至 7,000 萬年前。自 19 世紀末開始，在雲貴地區的原始森林中，陸續發現了不少野生大茶樹，其中樹齡最高的達 2,700 多年。此外，在四川、廣西、湖南、廣東等地，亦先後發現了不少自然生長、高逾 10 米的古茶樹。

茶的歷史傳說是在公元前 2737 年，神農上山採藥，那天我們的醫藥祖先邊採邊嘗，不知不覺中已嘗了近 72 種中草藥。草藥中的毒性令他覺得口幹舌燥，渾身非常的不舒服，於是便坐在樹下休息，正在這時，幾片樹葉飄落在他面前，憑著往常的習慣，他又撿起樹葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過了一會兒神農開始覺得身體舒暢起來，口也不渴了，渾身好像一下子輕鬆了下來，而口中的樹葉還留給他了一口的清香。 ... ...根據記載，茶葉在中國最早是作為藥物使用的。在我國，傳說茶是“發乎于神農，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，後來發展成為飲料。東漢時期的《神農本草》中記述了以上故事“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解支”。

茶聖陸羽 說茶不能不說陸羽，陸羽的身世頗有傳奇色彩。

陸羽本是一名戰禍中難民的棄兒，由竟陵龍蓋寺住持積公從湖邊抱回收養，轉託于李老家中。童蒙時代接受儒學，後來在積公身邊當小沙彌，兼作僮役，抄寫經文，學習佛事，供奉茶水，服侍師父。他不願為僧，卻愛讀詩文，曾與積公辯論佛儒之道激怒了師父，被罰為賤役，洗廁刷牆，割草放牛，並常受師兄的鞭撻。繁重的勞務，加上嚴酷的折磨和責罰，都不能使生性倔強的陸羽回心轉意。他決不皈依佛門。 13歲時，終於逃離了龍蓋寺，獨自謀生。最初他匿身于雜耍戲班裡，充當丑角。時而替戲班編劇本作曲。以後又撰寫“謔談”三篇，在戲台上表演后博得觀眾好評，賣座率高，他的名氣也因此大了起來。雖然如此，他在空閒時仍手不釋卷，學業較前更加進步。李齊物謫守竟陵，巧遇陸羽，發現其材可以深造。於是升他為伶師，親授詩文，還推薦他去火門山鄒夫子門下授業，使他有機會苦學七年。天寶 11 年（公元 752 年），陸羽 19歲，學成下山，回到竟陵城外的西湖畔。

陸羽為人正直，講義氣，守信用，多詼諧，善言談，生性淡泊，不慕名利，到處為家隨遇而安，他當過地方小官，在他任職期間，以傣祿所得積了一些錢。有了錢，他也知道享受。可他的享受與眾不同。他不求生活奢侈，而是買了最好的茶葉和茶具。烹煮香茗與朋友同享，這是他唯一的樂趣。這與從小就在龍蓋寺受積公泡茶的影響分不開。他由嗜茶而對茶進行研究，終於形成了一種向社會推廣的學問。

從那時起，他已決心寫《茶經》，讓後人都知道種茶、焙茶的技術以及飲茶、品茶的益處和樂趣 。

茶的分類名稱 茶葉的分類名稱，在學術研究上的「學稱」系統可分成綱、目、群、型等。 「綱」：不醱酵茶屬綱 「目」：綠茶、黃茶、黑茶屬目 「群」：蒸菁綠茶、炒菁綠茶屬群 「型」：圓珠形的蝦目、珠茶及扁條形的龍井屬型 除了「學名」外，一般也有通俗的稱呼，即稱之為「俗稱」。了解茶的分類名稱是論茶的第一步，必先正名而後能言順。至於茶的名稱分類，可以茶的「醱酵程度」、「焙火程度」及「採製季節」三方面來區分。以醱酵程度分類茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、「室內萎凋與攪拌」等過程中，醱酵就一 直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。

醱酵程度學名成茶名稱不醱酵茶綠茶類龍井、碧螺春、明前蝦目 (又名珠芽 ) 以及以外銷主的珠茶、眉茶、煎茶。至於面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○綠茶」，就稱為一般綠茶。半醱酵茶( 部份醱酵茶 ) 青茶類輕醱酵茶(包種茶類 ) 文山 種茶 ( 即俗稱清茶 ) ，宜籣包種，南港包種。白茶 (雖屬輕醱酵，但 重萎凋 )凍頂茶、松柏長青茶、明德茶、鐵觀音、武夷、水仙。重醱酵茶烏龍茶、普洱茶。全醱酵茶紅茶類按品種可分成小葉種紅茶、阿薩姆紅茶 ( 大葉種 )兩種。若按形狀可分成「條狀紅茶」與「碎形紅茶」。至於市面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○紅茶」就總稱為一般紅茶。

醱酵作用 意指空氣滲入葉肉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味，尤其半醱酵茶最為重視。 製茶時，促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。 萎凋作用意指藉日光或熱風加速茶菁水份的蒸散，減少細胞水份含量降低其活性，致使細胞膜半透性消失，促使細胞成分進行氧化作用以引起醱酵作用。 以焙火程度分類茶菁焙火的「次數及時間」之長短與半醱酵茶的俗稱有著關係。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。

焙火程度俗稱輕火

生茶中火半熟茶重火熟茶雖然培火程度分為類法難具科學性，但是在所有俗稱的分類中，就以這種稱法最為簡易。以採製季節分類茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自然較豐腴。因此隨著不同季節製造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等季節名稱。 　

期別稱俗稱孕育與採摘期所佔總產量比例春茶俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、 (清 )明前、明後、 (穀 )雨前、雨後等茶。冬茶採摘結束後至 5月中旬 35%第一次夏茶頭水夏仔或二水茶。 5月下旬至6月下旬 17%第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔。七月上旬至八月中旬 18%第一次秋茶秋茶。八月下旬至九月中旬 10%第二次秋茶白露筍。九月下旬至＋月下旬 10%冬茶冬片茶。十一月下旬至十二月上旬 5% 一般人較喜歡品用春茶，而春茶的價格也較高，但並不是每一種茶都以春茶最優，譬如烏龍茶及紅茶就以夏茶為優，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。

茶的用具這一單元我們將以現代生活上常使用的葉形茶泡茶方式，說明其基本配備的用具；當

我們泡茶時，將茶具區分成下列四大類，並分區使用，操作起來比較方便，這四大類分別為： 1. 主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤等。 2. 輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。 3. 備水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、熱水瓶等。 4. 儲茶器：存放茶葉的罐子。

• 茶壺 茶壺為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、 石壺等。 上等的茶，強調的是色香味俱全，喉韻甘潤且耐泡；而一把好茶壺不僅外觀要美雅、質地要勻滑，最重要的是要實用。空有好茶，沒有好壺來泡，無法將茶的精華展現出來；空有好壺沒有好茶，總叫人有美中不足的感覺。一個好茶壺應具備之條件有： 1. 壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。 2. 壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深

，壺蓋宜緊不宜鬆。3. 無泥味、雜味。 4. 能適應冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。 5. 質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。 6. 方便置入茶葉，容水量足夠。 7. 泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內合宜浸出。

　　

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•茶海 又稱茶盅或公道杯。茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當。其大致功用為：

1.盛放泡好之茶湯，再分倒各 杯，使各杯茶湯濃度相若。

2.沈澱茶渣。

•茶船 用來放置茶壺的容器，茶壺裡 塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船後，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺承，其常用的功能大致為：

1.盛熱水燙杯。

2.盛接壺中溢出的茶水。

3.保溫。

　

•蓋碗 或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約 150 度 C ，加蓋五 ~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

•茶盤 用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑膠製品、不銹鋼製品，形狀有圓形、長方形等多種。

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茶杯 茶杯的種類、大小應有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據茶壺的形狀、色擇，選擇適當的茶杯，搭配起來也頗具美感。為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或淺色。對杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒適，「入口」順暢。

茶的好處鹽漬蔬菜和醃臘肉製品常含有硝酸鹽，硝酸鹽和食物中的二級胺會產生化學反應因而生亞硝胺，亞硝胺極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，能阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品後，多飲茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，並且能增強免疫功能，有益於健康。 用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日 1—2次，每次 20—30 分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣一起洗手洗腳，可以防治皸裂，並能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭髮烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利於保護牙齒，防治口腔疾病，茶的益處實在太多了。 紅茶：運動量大的人、體力消耗多的人、想延年益壽的人。 綠茶：運動量及勞動量少的人、癮君子、嗜酒者、減肥、降血脂防動脈硬化、工作壓力大者、抗癌。 花茶：用腦過度者、脾胃屬虛寒者、較少勞動者。 烏龍茶：嗜吃肉類的人、運動過後的人、減肥美容。 蜂蜜茶：便秘者。普洱茶：減肥美容。

泡茶的方法泡茶程序

1.溫壺溫杯：將茶壺和茶杯用開水澆燙，以洗壺洗杯並提高壺溫。 2.投茶：投入適量的茶葉到壺中。 3.溫潤泡：把開水注入壺中，然後馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然後再用壺蓋刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道工序目的在洗茶和使茶葉在吸收一定水分後呈舒展狀態，有利於沖第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。 4.沖第一泡：注入開水，浸泡適當時間後，將茶湯倒進茶杯內，即可飲用。 5.其後每一泡，浸泡的時間適當延長。 6.泡完茶後，將茶葉從壺中倒出，再用開水澆燙。 7.然後取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地地自然風乾即可。切勿用洗潔精等清潔劑清洗茶壺，因為紫砂會吸入清潔劑的氣味而破壞茶香茶味。

泡茶三要素 要泡一壺好茶，除了要有適當的茶與壺外，還有三個要素需要掌握適宜，才可以泡出好茶。這三個要素就是：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡的時間和次數。

茶葉用量並沒有一個標準，要視乎茶葉種類和質量、茶具大小和個人的喜好而定。簡單而言，一般可以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉，試試滋味如何再作增減。

泡茶水溫的掌握，主要看茶葉總類和製作，茶葉越嫩越綠，水溫就適宜越低。例如綠茶含有豐富的維生素 C／維他命 C，如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素 C。但是如

果水溫適中，就可以沏出一壺嫩綠明亮，滋味鮮爽的綠茶。一般以攝氏 80度左右為宜。但是沖泡各種花茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶，則要用攝氏 90-100度的開水沖泡。 沖泡時間和次數：現代用紫砂壺泡茶，程序已經比較簡化和歸一了。一般而言，第一泡可以浸泡

0--30秒左右。然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，就視乎茶葉的質量、種類而決定，一般在 6 至 12 泡範圍左右。

組員感想 鄒文如我覺得在這次專題研習中 , 我認識了茶是好健康的 , 它不但有很多維他命, 還有益健康 , 這個專題研習不但幫助我認識很多茶的名稱和茶的歷史等等 , 而且幫助我慢慢地培養了喝茶的習慣和增進了不少茶的知識呢 !

許懷德我覺得這次專題研習很有意義 , 因為可以知道很多關於中國的傳統 , 我們今次是用茶葉作為主題 , 所以覺得很有趣 ,而且茶的功效很多 , 可以治療糖尿病、冠心病等嚴重病症 , 所以這次專題研習做茶葉 , 我們一起工作 , 覺得很開心 !

陳鈺玲我覺得 , 我今次做專題研習學到很多東西 , 我學會到 ,原來茶都有分別 , 又例如分了紅茶 ,綠茶 ,花茶等 ..... 我又知道茶原來在中國西南部雲貴川生產 , 而且還在兩千多年前已經發現了茶是一種很有益的飲料呢 !

陳文兒好 happy 可以做呢個專題研習 ! 有好多個好組長同好組員 !!!Thx!!向我地呢段日子有好多苦與樂 !! 我地最後一年 La~~ 所以我地都好俾心機 ga希望今次有好成績 !!

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龍雅媚經過這次専題 , 我先明白到做組長是一個很艱難的任務 , 不過艱苦的不只是我一個 , 而是全組人一起分擔這個困難 .令我感到 <<團體 >> 是要大家努力一起創造的 . 所以團體是非常重要的 .

馮詩銘從這個專題研習中，我學到了很多知識：各種荼的好處、茶的歷史、醱酵作用 、茶的分類、泡茶的方法等等。喝茶不但可以預防疾病，原來還可以用來醫冶疾病呢！

賴聖旻係今次尃題… .. 我知點沖茶葉 ,因此我好開心 . 。因為我好鍾意飲茶 ,學會沖茶 .. 我 very happy 。專題係一個考驗團體性既活動 ,希望我地組好過其他組別 .. 我地一定會努力… !

李欣欣在這個我學到很多知識，但更令我加深了一份感情——友誼。這個專題非常講究合作性，因為它剛巧碰上了聖誕節，很難約出來討論，全部都要分開討論。希望我組能夠比其他組別突出！

總結各種茶都有不同的產地、藥用、生產的時間，如 :玫塊花茶，有助穩定情緒；紫羅蘭，可保健呼吸系統，可以預防傷風感冒……雖然茶是有解渴提神的功效，但是茶含有咖啡因，因此喝得多會有失眠，所以在睡前請勿飲用。還有其他國家把茶視為生活藝術，他們會慢慢地欣賞和品茗茶。現在茶已是人在生活中不可缺少的飲料呢 !

感謝以下網頁

http://www.chiculture.net/0908/html/d01/0908d01.html

http://www.pcchkt.com/ch03.htm

http://www.jinjings.com/jjch/history.asp

http://www.tea-realm.com.tw/b08.htm

http://www.wwwart.com.tw/tea/tea_04_01.htm

http://www.qiwa.net/yswh/cdwh/ShowArticle.asp?ArticleID=464

http://www.teaandpot.com/Tea&Pot%20Friends/Brewing%20a%20cup%20of%20tea_b5.htm