Технологическая карта № 0000002 каша рисовая ...ksh1.ucoz.ru/pitanie/2016-2017/tekhnolog.karty_1.pdf · 2017-01-29 · Б Ж У Са Fe В1 В2

Директор

Муниципальное бюджетноеобщеобразовательное учреждение"Красногвардейская СОШ №1"

Технологическая карта № 0000002Наименование изделия: каша рисовая вязкая с масломНомер рецептуры: 1Наименование сборника рецептур: Министерство экономического развития и торговли Российской

федерации. Сборник технических нормативов -"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах."/Под общей редакцией В.Т. Лапшиной, М:, изд."Хлебпродинформ", 2004г.

Категория питающихся: Школьное питание

Расход сырья и полуфабрикатовНаименование сырья 1 порция

Брутто Нетто

Молоко 100 100Сахар 15 15Крупа рисовая 44.4 44.4Масло сливочное 10 10

Выход: 210 (200\10)

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества, г Энергетическая ценность, ккал

Минеральные вещества, мг Витамины, мг

Б Ж У Са Fe В1 В2 С5.98 11.44 51.47 333 125.65 0.56 0,08 0,18 1.3

Технология приготовления:

Подготовленную крупу кладут в кипящую воду отваривают,добавляют кипящее молоко,соль сахар и варят до готовности.В конце варки добавляют сливочное масло.

Органолептические свойства:

Внешний вид - зерна полностью разварены. Цвет - свойственный крупе. Без признаков подгорелой каши. Вкус и запах свойственный крупе. Консистенция - нежная. Оптимальная температура подачи 65 градусов.

медсестра ' Ильясова И.Б.

зав.столовой


утвер;Директор

Технологическая карта № РЫБА230 Наименование изделия: Минтай жареный с масломНомер рецептуры: 230Наименование сборника рецептур:

жение И 1.2660-10

Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 628 с. УДК 641.51. ББК 36.99. Утверждено ГУ НИИ питания РАМН РФ.


Расход сырья и полуфабрикатовНаименование сырья 1 порция


Минтай неразделанный 142 57Мука пшеничная 3 3Масло растительное 5 5Масса рыбы жареной 50Масло сливочное 5 5

Выход: 55 (50/5)




Б Ж У Са Fe В1 В2 С9.41 9.44 2.11 131 24.24 0.51 0,07 0,07 1.03


Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром протвень или сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.


ВНЕШНИЙ ВИД:целый равномерно обжаренный кусок рыбы уложен на тарелку и полит маслом, сбоку - гарнир.КОНСИСТЕНЦИЯ:мягкая, сочная.ЦВЕТ:корочки - золотистый, рыбы в разрезе - белый или светло-серый.ВКУС:жареной рыбы, умеренно соленый.ЗАПАХ:свойственный жареной рыбе. Температура подачи 65 градусов.

медсестра _ — -*_______ Ильясова И.Б.

t J b .S x K '

Директор

Муниципальное бюджетное . Приложение 11общеобразовательное учреждение"Красногвардейская СОШ №1"

Технологическая карта № ТВГ0223Наименование изделия: Запеканка из творога с молоком сгущеннымНомер рецептуры: 223Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и

кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 628 с. УДК 641.51. ББК 36.99. Утверждено ГУ НИИ питания РАМН РФ.


Расход сырья и полуфабрикатов

Наименование сырья 1 порция


Творог 47 46

Крупа манная 3 3

Сахар 4 4

Яйцо 2

Масло сливочное 2 2

Сухари 2 2

Сметана 2 2

Масса готовой запеканки 50

Молоко сгущенное 20 200 0

Выход: 70 (50/20)




Б Ж У Са Fe В1 В2 С9.75 8.06 18.23 184 142.7 0.27 0,03 0,16 0.44


Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают запеканку с молочным или сладким соусом, или молоком сгущенным, или йогуртом.


ВНЕШНИЙ ВИД:порционные кусочки без трещин и подгорелых мест.КОНСИСТЕНЦИЯ: однородная, нежная, мягкая.ЦВЕТ:корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый, соуса - светло-коричневый. ВКУС:свойственный продуктам, входящим в данное блюдо.ЗАПАХ:слабовыраженный - творога. Температура подачи 65 градусов.

медсестра - • Ильясова И.Б.


утвер;Директор

Технологическая карта № РЫБА234Наименование изделия: Котлеты или биточки из минтая с масломНомер рецептуры: 234Наименование сборника рецептур:

сение 11 660-10

Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 628 с. УДК 641.51. ББК 36.99. Утверждено ГУ НИИ питания РАМН РФ.





Минтай неразделанный 70 33

Хлеб пшеничный 9 9Молоко 13 13

Сухари 5 5Масса полуфабриката 58Масло растительное 5 5Масса жареных изделий 50Масло сливочное 5 5

0 0Выход: 55 (50/5)




Б Ж У Са Fe В1 В2 С6.42 9.76 3.99 129 33.57 0.73 0,07 0,08 0.76


Филе из рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, тщательно перемешивают и выбивают. Из полученной рыбной катлетной массы формируют котлеты или биточки, пинируют в сухарях, обжаривают с двух сторон на протвине или сковороде в течении 8-10 мин, доводят до готовности в жарочном шкафу 5 мин.При отпуске котлеты или биточки гарнируют, поливают маслом.


ВНЕШНИЙ ВИД:биточки - кругло-приплюснутой, котлеты-овально-приплюснутой формы с заостренным концом, аккуратно уложены, сбоку гарнир.КОНСИСТЕНЦИЯ: сочная, рыхлая, однородная.ЦВЕТ:корочки - золотистый, на разрезе - светло-серый.ВКУС:жаренной рыбной катлетной массы, умеренно соленый.ЗАПАХ:приятный, рыбы. Температура подачи 65 градусов.

медсестра / Ильясова И.Б.

зав.столовой С Ь 9~

Директор

Технологическая карта № КУР0293 Наименование изделия: Курица жареная с масломНомер рецептуры: 293Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и

кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 628 с. УДК 641.51. ББК 36.99. Утверждено ГУ НИИ питания РАМН РФ.






Курица 109 75

Сметана 1 1

Масло растительное 3 3

Масса жареной птицы 50

Масло сливочное 5 5Выход: 55 (50/5)




Б Ж У Са Fe В1 В2 С13.72 20.9 0.61 245 13.76 1.21 0,05 0,12 0


Приготовленные тушки птицы солят, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до 150-160 градусов С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки, доводят до полной готовности в жарочном шкафу.На порции птицу рубят непосредственно перед подачей по 1-2 кусочка, отпускают с гарниром и сливочным маслом.


ВНЕШНИЙ ВИД:аккуратно нарубленныые куски птицы политы маслом, гарнир положен сбоку; блюдо оформлено аккуратно. КОНСИСТЕНЦИЯ:корочки - хрустящая, внутри - сочная, мягкая.ЦВЕТ:птицы - золотистый, на разрезе - белый.ВКУС:мяса жареной птицы, умеренно соленый.ЗАПАХ:жареного мяса птицы (данного вида), приятный. Температура подачи 65 градусов.

медсестра Ильясова И.Б.

зав.столовой ^

Директор

Технологическая карта кулинарного изделия

Наименование кулинарного изделия (блюда): Колбаса запеченная Номер рецептуры: 428Наименование сборника рецептур: Министерство экономического развития и торговли Российской

федерации. Сборник технических нормативов -"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных щколах."/Под общей редакцией В.Т. Лапшиной, М:, изд."Хлебпродинформ", 2004г.




Наименование сырья Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки на 100 порций, кг

Брутто Нетто Брутто НеттоКолбаса отдельная 58 56 5.8 5.6Масло сливочное 5 5 0.5 0.5Масса обжаренных колбасных изделий 50 5 5

Выход: 50 5

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки (г): 6.2 Са (мг): 10.42Жиры (г): 15.66 Mg (мг): 10.66Углеводы (г): 1.06 Fe (мг): 1.19Эн.ценность (ккал): 170 С (мг): 0

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализацииОчищенную колбасу, нарезанную по 1-2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают.Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Органолептические свойстваВкус и запах соответствуют используемому продукту. Температура подачи 65 градусов.

медсестра > Ильясова И.Б.

зав-ст°™ С !Л

Утверждено на

№ отМБОУ «КСОШ № 1 » ^ SV

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО

Наименование кулинарного КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫ ПЧАТАЯ

Е. Григорян

Наименование сырья

Расход сырья и полуф абрикатов

1 порц. 100 порц.

брут нетто, г брутто, н етто ,кгКРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ЯДРИЦА 46,6 46,2 4,66 4,62ВОДА (ПИТЬЕВАЯ 69,2 69,2 6,92 6,92СОЛЬ 1 1 0,1 0,1МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 3,8 3,8 0,38 0,38Выход: 100

Химический состав, вит амины и микроэлемент ы на 1 порцию:

Белки, г 5,5Жиры, г 4,3Углеводы, г 24Энергетическая 153,7

С, мг 0А, мкг рет. экв. 17,Е, мг 3,2Д, мкг 0,1В1, мг 0,2В2, мг 0,1В12, мкг 0В6, мкг 0,2РР, мг 1,5Фолиевая кислота, мкг 14,

Са, 14,9Р, мг 125,Mg, 84,0Fe, 2,9Zn, 0,9I, мкг 1,5

Технология пригот овления:П одготовленную для варки крупу всы паю т в подсоленную кипящ ую жидкость . При этом всплы вш ие пустотелы е зерна удаляю т. Каш у варят до загустения, помеш ивая.М асло сливочное можно добавлять во время варки или использовать его, предварительно прокипятив, поливая каш у при отпуске. Когда каш а сделается густой, перем еш ивание прекращ аю т, закры ваю т котел кры ш кой и д аю т каш е упреть Р ассы пчаты е каши из рисовой крупы и пш ена можно готовить в больш ом количестве воды (откидны м способом ). Для этого подготовленную крупу засы паю т в подсоленную кипящ ую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пш ено — 5-10 мин. Готовый рис откиды ваю т и вы клады ваю т в посуду, д об авл яю т ра стопленное и прокипяченное масло сливочное, перем еш иваю т и прогреваю т в ж арочном ш каф у или на плите с ум еренны м нагревом .С проваренного пш ена сливаю т воду, д об авл яю т масло сливочное, перем еш иваю т и д оводят до готовности обы чны м способом : при варке в наплитной посуде кашу д л я упревания следует поставить в жарочны й шкаф; при варке в пищ еварочном котле после набухания крупы ум еньш аю т нагрев, закры ваю т котел кры ш кой и д ово дят каш у до готовности.

Правила оформления, подачи блюд:При отпуске горячую рассы пчатую кашу кладут на тарелку и поливаю т растопленны м и прокипяченны м маслом сливочны м или посы паю т сахаром, можно отпускать с маслом сливочны м и сахаром , соответственно увеличив предусм отренную в рецептуре норму вы хода блюда.Кипяченое молоко горячее или холод ное подаю т в стакане или глубокой тарелке вм есте с кашей.О птимальная тем пература блю да 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:Внеш ний вид — зерна крупы полностью набухш ие, мягкие, сохраняю т ф орму и упругость, л егко отделяю щ иеся д р у г от друга, каша полита маслом, или посыпана сахаром , или отпущ ена с молоком;• ц в е т —- свойственны й данном у виду крупы;• вкус — свойственны й данном у виду крупы, без привкуса прогорклости и затхлости;■ запах — свойственны й данном у виду крупы;• консистенция — однородная, рассы пчатая, крупинки плотные.

Ист очник рецепт уры:"С борник технологических норм ативов С бо рник рецептур блю д и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.: Х лебпродинф орм . 2004], (технологическая карта № 297)

Зав.столовой

Фельдшер

Утверждено наN9 от Я С

1БОУ«КСОШ№1»

[иректорС .Е . Григорян

________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮ ДА) №

Наименование кулинарного МАКАРОННЫ Е ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ




брут нетто, г брутто, нетто, кг

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ 34 34 3,4 3,4МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 3,3 3,3 0,33 0,33Выход: 100


Белки, г 3,5Жиры, г 2,9Углеводы, г 21,8Энергетическая 125,6

С, мг 0А, мкг рет. экв. 15,Е, мг 0,8Д, мкг 0В1, мг 0,1В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0,1РР, мг 0,3Фолиевая кислота, мкг 6,8

Са, 6,3Р, мг 27,1Mg, 4,9Fe, 0,6Zn, 0,2I, мкг 0,5

Технология приготовления:М акаронны е изделия варят в больш ом количестве кипящ ей подсоленной воды (на 1 кг м акаронны х изделий берут 6 л воды). М акароны варят 20-30 мин, лапш у — 20-25 мин, верм иш ель -1 0 -1 2 мин. Сваренны е м акаронны е изделия откид ы ваю т и перем еш иваю т с растопленны м и доведенны м д о кипения сливочны м маслом (1 /3-1/2 часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовы вали комков.

Правила оформления, подачи блюд:Гарнир уклады ваю т на подогретую тарел ку горкой, поливаю т оставш им ся растопленны м и д оведенны м до кипения сливочны м маслом О птимальная тем пература подачи 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — м акаронны е изделия сохранили ф орму, легко разделяю тся, заправлены маслом;■ цвет — от белого до светло-кремового ;• вкус, запах — характерный для отварны х м акаронны х изделий с привкусом и ароматом сливочного масла;• консистенция — мягкая, упругая.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах” [М.: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 516/3)

Зав столовой % /L m J ^ ^ Ш Г и и Л * М

Фельдшер


N9 от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗ

Наименование кулинарного КОТЛЕТЫ , БИТОЧКИ, ШНИЦЕЛИ

ЪОУ «КСОШ №1»

n p e K r o p iQ .Е. Григорян

Л У 1 Л 1 (БЛЮ ДА) N°

t- s & r.. W ’ s’#




брут н етто ,г брутто, нетто, кг

ГОВЯДИНА Б/К 49,3 37 4,93 3,7ХЛЕБ ПШЕНИЧН.ФОРМОВОЙ МУКА В/С 0 шт. 9 0 шт. 0,9ВОДА ПИТЬЕВАЯ 12 12 1,2 1,2СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ 5 5 0,5 0,5МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 3 3 0,3 0,3Выход: 50



С, мг 0А, мкг рет. экв. 0Е, мг 1,7Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0,1В12, мкг 1В6, мкг 0,1РР, мг 1,7Фолиевая кислота, мкг 5,5


Технология пригот овления:Из готовой котлетной массы разделы ваю т изделия овально-приплю снутой ф ормы с заостренны м концом (котлеты ), или кругло- приплю снутой ф ормы толщ иной 2 ,0 -2 ,5 см (биточки), или плоскоовальной формы, толщ иной 1 см (ш ницели). Котлеты , биточки и ш ницели можно готовить с добавлением репчатого лука (5 г нетто). Выход изделий при этом не изм еняется, так как соответственно уменьш ается норма молока или водыИзделия уклады ваю т на разогретую до 160-170° С смазанную маслом поверхность сковороды , противня или ф ункциональной емкости и обжариваю т на плите 3-5 мин. До готовности доводят в жа-рочном ш каф у при тем пературе 250-280° С (5-7 мин). Тем пература внутри изделия не ниже 85° С.

Правила оформления, подачи блюд:При отпуске на тарелку уклады ваю т гарнир, обжаренное изделие поливаю т растопленны м и доведенны м до кипения маслом сливочны м или рядом подливаю т соус.Гарниры — каши рассыпчатые, бобовы е отварны е, м акаронны е изделия отварны е, картоф ель отварной, пю ре картоф ельное, овощ и отварны е с маслом, овощи припущ енны е с маслом, капуста туш еная.С оусы — сметанны й, сметанны й с том атом . О птим альная тем пература подачи 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — мясное изделие: котлета — овально-приплю снутой ф ормы с заостренны м концом, биточек — кругло-приплю снутой, ш ницель — овально-плоской ф ормы, с тонкой панировочной корочкой, равном ерно обж арено с обеих сторон , полито маслом или соус подлит сбоку. Рядом аккуратно уложен гарнир;• цвет поверхности изделий — коричневы й, в разрезе — от светлосерого до серого;• вкус, запах — приятный, ум еренно солены й, характерны й для жареного мяса без привкуса хлеба, с приятны м оттенком панировочны х сухарей;• консистенция — однородная, сочная, пышная.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блюд и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 451)

Зав столовой 'Ч и 'Ч е Я г/Р Ш Т # * Q J

Фельдшер


№ от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО И

Наименование кулинарного КАКАО С МОЛОКОМ

: Q |= Григорян

МБОУ «КСОШ №1»

'Су #



1 порц. 100 порц.брут нетто, г брутто, нетто, кг

КАКАО-ПОРОШОК 4 4 0,4 0,4МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ 100 100 10 10ВОДА ПИТЬЕВАЯ 110 110 11 11САХАР ПЕСОК 20 20 2 2Выход: 200



С, мг 0,5А, мкг рет. экв. 17,Е, мг 0Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0,2В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,2Фолиевая кислота, мкг 1,8

Са, 117,

Р, мг 104,Mg, 28,9Fe, 0,9Zn, 0,7I, мкг 9

Технология пригот овления:Какао-порош ок смеш иваю т с сахаром , д об авл яю т небольш ое количество кипятка (20 мл) и растираю т в од нородную массу, затем при непреры вном помеш ивании вливаю т горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Правила оформления, подачи блюд:Н апиток подают в стакане или чаш ке. Тем пература подачи должна бы ть не ниже 75° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — напиток налит в стаканы или чаш ки, без пленки на поверхности;• цвет — светло-коричневы й;• запах — ш околадный, с ароматом кипяченого молока;• вкус — приятный, ш околадный, ум еренно сладкий;• консистенция — хорош о концентрированная, жидкая.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блюд и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М .: Х леблродинф орм , 2004], (технологическая карта № 693)

Зав,столовой

Фельдшер

V гверждено на

№ от Ж * * *

Ъ««*’Р МБОУ «КСОШ №14 Е о л


Наименование кулинарного РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ

3 J /u /tc y J U f




брут н етто ,г брутто, нетто, кгКАРТОФЕЛЬ 42,8 30,8 4,28 3,08МОРКОВЬ КРАСНАЯ 19,2 15,4 1,92 1,54ЛУК РЕПЧАТЫЙ 18,3 15,4 1,83 1,54РЕПА 20,8 15,4 2,08 1,54КАПУСТА БЕЛОКАЧАННАЯ 24,1 19,2 2,41 1,92МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 3,8 3,8 0,38 0,38СОУС СМЕТАННЫЙ №371 29,2 2,92МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ 2,3 2,3 0,23 0,23ВОДА ПИТЬЕВАЯ 22,8 22,8 2,28 2,28СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 7,9 7,9 0,79 0,79СОЛЬ 0,2 0,2 0,02 0,02ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШКОМ 0,02 0,02 0,002 0,002ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 0,01 0,01 0,001 0,001МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 3,8 3,8 0,38 0,38В ы ход : 100

Химический с о с т а в , витамины и микроэлемент ы на 1 порцию:


С, мг 6,8А, мкг рет. экв. 27

Е, мг 1,8Д, мкг 0,1В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0,1РР, мг 0,6Фолиевая кислота, мкг 7,8


Технология приготовления:Н арезанны е дольками или кубиками картоф ель и слегка обжариваю т, лук пассерую т. Капусту белокочанную нарезаю т ш аш ками, припускают. Затем картоф ель и овощ и соединяю т с соусом сметанны м и туш ат 10-15 мин. После этого д об авл яю т припущ енную белокочанную капусту и продолжаю т туш ить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут соль, специи.

С оус сметанный №371

Правила оформления, подачи блюд:Рагу кладут горкой на тарелку, поливаю т растопленным и прокипяченным маслом сливочны м и посы паю т зеленью . О птимальнаятем пература подачи 65° С.

Характеристика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внешний вид — овощи одинаковой ф ормы и размера равномерно перем еш аны с соусом и политы маслом;• цвет — свойственны й используемы м овощ ам, соуса том атного — красновато-оранжевы й;• вкус - умеренно-солены й со сладковаты м привкусом моркови;• запах — овощной, без порочащ их признаков;• консистенция — мягкая, сочная.

Источник рецептуры:

■апологических нормативов. С борник рецептур блю д и кулинарных изделий для предприятий общ ественного питания при сел аны х ш колах" [М.: Хлебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 224)

tu ? o ^ y b o t/ : 'U if^ r /г Л ' O J

Утверждено на№ от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕ

Наименование кулинарного ЧАЙ С САХАРОМ И ЛИМОНОМ


^ ° д а ^ л - о р С Е.Григорян

1ИЯ (БЛЮ ДА) №

I t v A v p p * $ ° 2 § В




брут нетто, г брутто, нетто, кгЧАИ-ЗАВАРКА 50 5ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ 1 1 0,1 0,1ВОДА ПИТЬЕВАЯ 50 50 5 5ВОДА ПИТЬЕВАЯ 140 140 14 14САХАР ПЕСОК 15 15 1,5 1,5ЛИМОН 10 6 1 0,6Выход: 200


Белки, г 0,3Жиры, г 0Углеводы, г 14,3Энергетическая 58,0

С, мг 1А, мкг рет. экв. 0,1Е, мг 0Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,1Фолиевая кислота, мкг 0,5

Са, 14,8Р, мг 8,6Mg, 6,4Fe, 0,8Zn, 0I, мкг 0

Технология пригот овления:В стакан или чаш ку наливаю т заварку чая и дол иваю т кипятком. Варенье, джем, повидло подаю т отдельно в розетке.По второму варианту воду соединяю т с сахаром (вареньем , джемом, повидлом ) и д оводят до кипения Ч ай-заварку наливаю т в стаканы или чашки и доливаю т кипятком с сахаром (вареньем, джемом, повидлом).Чай такж е отпускается как прохладительны й напиток. Чай процеживаю т, д обавляю т сахар и охл аж д аю т до 8-10° С.

Чай-заваркаЧай завариваю т в ф арф оровом чайнике. Ч айник ополаскиваю т горячей водой, насы паю т чай на определенное количество порций, заливаю т кипятком прим ерно на 1/3 объем а чайника, настаиваю т 5-10 мин, накры в салф еткой, после чего дол иваю т кипятком.

Правила оформления, подачи блюд:Чай подают в стакане или чайной чаш ке. С ахар, варенье, джем, повидло можно подать отдельно на розетке. Тем пература подачи горячего чая должна быть не ниже 75° С, холодного — не выше 14° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показателям:• Внеш ний вид, консистенция чая с сахаром — прозрачная жидкость, чая с джемом, вареньем , повидлом — непрозрачная ж идкость, может быть осадок;• цвет, вкус, запах соответствую т используем ом у виду и сорту чая-заварки; чая с сахаром , повидлом , д ж ем ом , вареньем — сладкий, с привкусом и ароматом используемого повидла, джема, варенья.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блюд и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 6 8 5 )

Зав. столовой

Фельдшер


№ отМБОУ «КСОШ №1»

—

op С.Е.Григорян

с ^ " ■ ' ’ — .ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮ ДА) №

Наименование кулинарного КАПУСТА ТУШЕНАЯ«4 АчТ-РЯ'



1 порц. 100 порц.б рут нетто, г брутто, нетто, кг

КАПУСТА БЕЛОКАЧАННАЯ 143,3 114,7 14,33 11,47МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 3,3 3,3 0,33 0,33МОРКОВЬ КРАСНАЯ 2,5 2 0,25 0,2ЛУК РЕПЧАТЫЙ 4,7 4 0,47 0,4ТОМАТНАЯ ПАСТА 2,4 2,4 0,24 0,24ЛИМОННАЯ КИСЛОТА 0,1 0,1 0,01 0,01МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ 1,3 1,3 0,13 0,13САХАР ПЕСОК 3 3 0,3 0,3СОЛЬ 1 1 0,1 0,1ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 0,01 0,01 0,001 0,001Выход: 100

Химический состав, витамины и микроэлемент ы на 1 порцию:

Белки, г 2,3Жиры, г 2,6Утеводы, г 9,3Энергетическая 70,0

С, мг 21,А, мкг рет. экв. 56,

Е, мг 0,2Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0,2РР, мг 0,6Фолиевая кислота, мкг 13,

Са, мг 56,1Р, мг 38,7Mg, мг 19,3Fe, мг 1,1Zn, мг 0,5I, мкг 3,8

Технология приготовления:Капусту очищ аю т от верхних листьев, промы ваю т, удаляю т кочерыгу, нарезаю т солом кой. М орковь промы ваю т, перебираю т, очищ аю т и повторно промываю т в холодной проточной воде. Лук перебираю т, очищ аю т и промы ваю т в холодной проточной воде.Капусту закладываю т в котел слоем до 30 см, д обавляю т воду (20-30% к массе сырой капусты ), л им онную кислоту, масло, пассерованную томатную пасту и туш ат капусту при периодическом помеш ивании до полуготовности. Затем д об авл яю т пассерованны е нарезанны е солом кой морковь и лук, лавровый лист и туш ат до готовности. За 5 мин до конца туш ения капусту заправляю т мучной пассеровкой, сахаром , солью и вновь доводят до кипения

Правила оформления, подачи блюд:Гарнир уклады ваю т на подогретую тарелку горкой. О птимальная тем пература подачи 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показателям:• Внеш ний вид — смесь туш еной капусты с овощ ами; овощ и в виде соломки;• цвет — светло-коричневы й;• вкус, запах - характерный для туш еной капусты, с ароматом томата, овощ ей и пряностей;• консистенция — сочная, слабо хрустящ ая.

Источник рецептуры:"С борник технологических нормативов. С борник рецептур блюд и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х школах" [М.: Хлебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 534/3)

Зав. столовой '̂ СсХнИЮ/fic r O j~

фельдшер

Утверждено на№ от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗД

Наименование кулинарного ПЮ РЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ

МБОУ "KCOL1I № 1"

>ЛЮДА) №


------------------------------------- ---Расход сы рья и полуф абрикатов

1 порц. 100 порц.брут н етто ,г брутто, нетто, кг

КАРТОФЕЛЬ 118,5 85,3 11,85 8,53МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ 16 16 1,6 1,6МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 3,3 3,3 0,33 0,33В ы ход : 100



С, мг 6,9А, мкг рет. экв. 20,Е, мг 0,2Д, мкг 0В1, мг 0,1В2, мг 0,1В12, мкг 0В6, мкг 0,3РР, мг 0,9Фолиевая кислота, мкг 6,8


Технология пригот овления:Картоф ель предварительно промы ваю т, перебираю т, очищ аю т и повторно пром ы ваю т в холодной проточной воде. Ц елы е клубни картоф еля закладываю т в кипящ ую подсоленную воду (0 ,6-0 ,7 л на 1 кг картоф еля). После доведения до готовности отвар сливаю т, посуду закры ваю т крыш кой и при слабом нагреве подсуш иваю т картоф ель 2-3 мин Варены й горячий картоф ель протираю т через протирочную машину. В горячий протерты й картоф ель, непреры вно помеш ивая, д об авл яю т в 2-3 приема горячее кипяченое молоко и растопленное и доведенное до кипения масло сливочное. С месь взбиваю т д о получения пы ш ной однородной массы.

Правила оформления, подачи блюд:Подаю т в качестве гарнира, уклады ваю т на тарелку, на поверхность наносят узор. О птим альная тем пература подачи 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — протертая картоф ельная масса без кусочков непротертого картоф еля и черны х пятен, сверху нанесен узор;• цвет — от светло-крем ового до кремового;• вкус, запах — характерный для свеж есваренного картоф еля, молока и сливочного масла;• консистенция — пышная, густая, однородная.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 520/3)

Зав. столовой А ^ С С Щ /Н У у ^ Р О O j~

Фельдшер

Утвержден МБОУ «КСОШ №1»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛ

Наименование кулинарного ГУЛЯШ

ор С.Е.Григорян

БЛЮ ДА) N0


Расходтддрья и полуф абрикатов

1 порц. 100 порц.брут н етто ,г брутто, н етто ,кг

ГОВЯДИНА Б/К 84,2 63,2 8,42 6,32МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 3,2 3,2 0,32 0,32ЛУК РЕПЧАТЫЙ 9,5 8 0,95 0,8ТОМАТНАЯ ПАСТА 2,6 2,6 0,26 0,26МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ 2,4 2,4 0,24 0,24В ы ход : 80



С, мг 0,8А, мкг рет, экв. 6,2Е, мг 1,7Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0,1В12, мкг 1,6В6, мкг 0,2РР, мг 2,4Фолиевая кислота, мкг 7,4

Са, 8,3Р, мг 114,Mg, 15,1Fe, 1,7Zn, 2,1I, мкг 5,0

Технология пригот овления:Н арезанное кубиками по 20-30 г и обж аренное мясо заливаю т бульоном или водой и туш ат с добавл ением пассерованной том атной пасты в закры той посуде около часа. На бульоне, оставш ем ся после туш ения, готовят соус, д об авл яя в него пассерованны й лук, соль, заливаю т им мясо и туш ат ещ е 25-30 мин. За 5-10 мин д о готовности кладут л авровы й лист. Гуляш м ожно готовить со см етаной (10-15 г на порцию).

Правила оформления, подачи блюд:Подаю т мясо вместе с соусом, рядом укл ад ы ваю т гарнирГарниры — каши рассыпчатые, рис отварной, м акаронны е изделия отварны е, пю ре картоф ельное, овощ и отварны е с маслом, овощ и, припущ енны е с маслом, капуста туш еная.О птимальная тем пература подачи 65° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — на тарелке уложено мясо, нарезанное кубиками, с соусом, рядом — гарнир;• цвет — мяса — светло-коричневы й;• вкус, запах — характерный для туш еного мяса с ж арены м луком и специями, слегка острый;• консистенция мяса — мягкая, сочная; соуса — однородная, слегка вязкая.

Ист очник рецепт уры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.; Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 437])

Зав. столовой ^ 1

Фельдшер

Мо п т



JNJo ОТ

KpAC-tr l Р Б L il £ О /-- а4 „ oV V л я c K v

? 4

Директор С .E.Григорян'Ч щ Ч Ч н | /o Ж m £ Я

b t / b O K g g

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИ

Наименование кулинарного КОМ ПОТ ИЗ СМЕСИ СУХОФРУКТОВ




СУХОФРУКТЫ (СМЕСЬ) 20 20 2 2САХАР ПЕСОК 24 24 2,4 2,4ЛИМОННАЯ КИСЛОТА 0,2 0,2 0,02 0,02ВОДА ПИТЬЕВАЯ 210 210 21 21Выход: 200


Белки, г 0Жиры, г 0Углеводы, г 21,8Энергетическая 86,2

С, мг 0А, мкг рет. экв. 1,6Е, мг 0Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0,В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0Фолиевая кислота, мкг 0

Са, 9,1Р, мг 0Mg, 1,9Fe, 0Zn, 0I, мкг 0

Технология пригот овления:С уш ены е плоды и ягоды перебираю т, удаляя посторонние примеси, тщ ательно пром ы ваю т в теплой воде, см еняя ее несколько раз. П одготовленны е сухоф рукты сортирую т по видам . Я блоки и груш и нарезаю т на кусочки 3-4 см.Груши заливаю т горячей водой и варят, затем кладут яблоки, д обавляю т сахар, лим онную кислоту и варят до разм ягчения, после чего кладут остальные сухоф рукты , соблю дая очередность закладки, и варят до готовности. Готовый ком пот охл аж д аю т до 12-14° С.

Правила оформления, подачи блюд:П орционирую т в стаканы или чаш ки, равном ерно распределяя сухоф рукты и сироп. О птим альная тем пература подачи 12-14° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — сухоф рукты хорош о разварены , залиты прозрачны м сиропом, в котором м ожет бы ть незначительное количество взвеш енны х частиц, не вы зы ваю щ их его помутнения;• цвет ■— от тем но-желтого до светло-коричневого ;• вкус-— кисловато-сладкий, с хорош о вы раж енны м вкусом варены х в сиропе сухоф руктов; запах — типичны й для варены х в сиропе сухоф руктов;• консистенция — ж идкая, сухоф руктов — мягкая, соотнош ение жидкой и плотной частей в сиропе соблю дено.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов С бо рник рецептур блю д и кулинарны х изделий для предприятий об щ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М .: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 639)


Фельдшер

Утвержден МБОУ «КСОШ №1»


Наименование кулинарного ВИНЕГРЕТ ОВОЩ НОЙ




КАРТОФЕЛЬ 17,5 12,6 1,75 1,26СВЕКЛА 11,3 9 1,13 0,9МОРКОВЬ КРАСНАЯ 7,5 6 0,75 0,6ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ 9 9 0,9 0,9КАПУСТА КВАШЕНАЯ 9 9 0,9 0,9ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ 11,3 9 1,13 0,9МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 6 6 0,6 0,6Выход: 60



С, мг 7,4А, мкг рет. экв. 12Е, мг 2,6Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,3Фолиевая кислота, мкг 4,3

Са, 22,4Р, мг 20,5Mg, 10,8Fe, 0,6Zn, 0I, мкг 1,8

Технология пригот овления:В арены е очищ енны е картоф ель, свеклу и морковь, очищ енны е огурцы нарезаю т лом тикам и, капусту кваш еную перебираю т, отж им аю т и шинкуют. Зеленый л ук нарезаю т длиной 1-1,5 см, а репчатый — по л укольцам и /П одготовленны е овощ и соединяю т, д об авл яю т масло растительное, перем еш иваю т.

Правила оформления, подачи блюд:В инегрет уклады ваю т горкой в сал атник или на тарелку. О птим альная тем пература подачи 14° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид — овощ и нарезаны лом тикам и рубленая кваш еная капуста отжата от рассола, лук наш инкован; винегрет заправлен растительны м маслом и уложен горкой;■ цвет — типичны й для используем ы х ком понентов;• вкус, запах — острый, ум еренно солены й, характерны й для смеси используемы х ком понентов с аром атом и привкусом заправки;• консистенция капусты , огурцов — хрустящ ая; картоф еля, свеклы , м оркови — мягкая.

Ист очник рецепт уры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий д л я предприятий об щ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М.: Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 71)


Фельдшер

г '̂ С г ; А ^ ( т ш /Г § о G J -


Наименование кулинарного ХЛЕБ РЖАНОЙ




ХЛЕБ РЖАНОЙ ФОРМОВОЙ 20 20 2 2Выход: 20


Белки, г 1,3Жиры г 0,2Углеводы, г 8,5Энергетическая 40,8

С, мг 0А, мкг рет. экв. 0Е, мг 0,4Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0 'В6, мкг 0РР, мг 0,1Фолиевая кислота, мкг 6

Са, 3,6Р. мг 17,4Mg, 3,8Fe, 0,8Zn, 0,2I, мкг 1,1

Зав. столовой O j "

Фельдшер



N9 от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛ1

Наименование кулинарного КАШ А "ДРУЖБА"

СУ

. ■ • . . 1.у1БОУ «К С О Ш № 1»' З вания

■ 1 т л б ^ М

ректор С Б. Григорян

ш > . а я . I V е? !£/С) о= ,I/O

& ; .

’4Й




брут нетто, г брутто, нетто, кг

КРУПА РИСОВАЯ 7,7 7,5 0,77 0,75

ПШЕНО 7,7 7,5 0,77 0,75ВОДА ПИТЬЕВАЯ 18 18 1,8 1,8

МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ 112,5 112,5 11,25 11,25

МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 4,5 4,5 0,45 0,45САХАР ПЕСОК 4,5 4,5 0,45 0,45

СОЛЬ 0,4 0,4 0,04 0,04

Выход: 150



С, мг 0,6А, мкг рет. экв. 41,Е, мг 0,3Д, мкг 0,1В1, мг 0В2, мг 0,2В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,3Фолиевая кислота, мкг 4,4

Са, 126,

Р, мг 118,Mg, 23,5Fe, 0,4Zn, 0,7I, мкг 10,5

Технология пригот овления:Крупу перебирают, промы ваю т сначала теплой , затем горячей водой, В кипящ ую воду заклады ваю т подготовленную пш енную крупу и варят 10-15 мин, помеш ивая. Затем всы паю т подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 мин, потом д об авл яю т горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически пом еш ивая, до готовности.

Правила оформления, подачи блюд:В готовую кашу добавляю т прокипяченное сливочное масло и все тщ ательно перем еш иваю т. О птим альная тем пература блю да 65° С. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• В неш ний вид — зерна полностью разварены ;• цвет — свойственны й набору круп, без признаков подгорелой каши;• в к у с — свойственны й набору круп, без признаков подгорелой каши;• запах — свойственны й набору круп, без признаков подгорелой каши;• консистенция — нежная.

Зав. столовой f l t u f ip & J ~

фельдшер


№ от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛ

Наименование кулинарного БУЛКА

' « К С О Ш № 1»

З^Д ирекТо!) Ф Е . Григорян-Ч? . ! \^ л Ю ч к


Расход сы рья и полуф абрикатов


б рут н етто ,г брутто, нетто, кг

ХЛЕБ ПШЕНИЧН.ФОРМОВОЙ МУКА В/С 0 шт. 20 0 шт. 2Выход: 20


Белки г 1,5Жиры, г 0,1Углеводы, г 10Энергетическая 47,4

С, мг 0А, мкг рет. экв. 0Е, мг 0,4Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,3Фолиевая кислота, мкг 5,4

Са, 4,6Р, мг 16,8Mg, 6,6Fe, 0,4Zn, 0,1I, мкг 0

Зав. столовой O J

фельдшер


№ от

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЁЛИ

Наименование кулинарного ЧАЙ С САХАРО М

СОШ №1»

игорян

\А) №



1 порц. 100 порц.б рут н етто ,г брутто, нетто, кг

ЧАИ-ЗАВАРКА 50 5ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ 1 1 0,1 0,1ВОДА ПИТЬЕВАЯ 50 50 5 5ВОДА ПИТЬЕВАЯ 160 160 16 16САХАР ПЕСОК 15 15 1,5 1,5В ы ход : 200


Белки, г 0,2Жиры, г 0Углеводы, г 14,1Энергетическая 56,2

С, мг 0А, мкг рет. экв. 0Е, мг 0Д, мкг 0В1, мг 0В2, мг 0В12, мкг 0В6, мкг 0РР, мг 0,1Фолиевая кислота, мкг 0

Са, 13,4Р, мг 7,4Mg, 5,9Fe, 0,7Zn, 0I, мкг 0

Технология пригот овления:В стакан или чаш ку наливаю т заварку чая и д ол иваю т кипятком. Варенье, джем, повидло подаю т отдельно в розетке.По второму варианту воду соединяю т с сахаром (вареньем , джемом, повидлом ) и д оводят до кипения Ч ай-заварку наливаю т в стаканы или чаш ки и доливаю т кипятком с сахаром (вареньем , джемом, повидлом ).Чай такж е отпускается как прохладительны й напиток. Чай процеживаю т, д обавляю т сахар и охл аж д аю т до 8-10° С.

Чай-заваркаЧай завариваю т в ф арф оровом чайнике. Ч айник ополаскиваю т горячей водой, насы паю т чай на опред ел енное количество порций, заливаю т кипятком прим ерно на 1/3 объем а чайника, настаиваю т 5-10 мин, накры в салф еткой, после чего д ол и ваю т кипятком.

Правила оформления, подачи блюд:Чай подаю т в стакане или чайной чаш ке. Сахар, варенье, джем, повидло можно подать отдельно на розетке Тем пература подачи горячего чая должна быть не ниже 75° С, хол одного — не вы ш е 14° С.

Характ ерист ика изделия по органолепт ическим показат елям:• Внеш ний вид, консистенция чая с сахаром — прозрачная жидкость, чая с джемом, вареньем, повидлом —- непрозрачная жидкость, м ожет быть осадок;• цвет, вкус, запах соответствую т используем ом у виду и сорту чая-заварки; чая с сахаром , повидлом , дж ем ом , вареньем — сладкий, с привкусом и ароматом используем ого повидла, джема, варенья.

Ист очник рецептуры:"С борник технологических норм ативов. С борник рецептур блюд и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания при общ еобразовательны х ш колах" [М. Х лебпродинф орм , 2004], (технологическая карта № 685)

Зав. столовой Чл/куРУ? ^ ji iy f iu t r fy 0 ^

фельдшер

Documents

Технологическая карта № 0000002 каша рисовая ...ksh1.ucoz.ru/pitanie/2016-2017/tekhnolog.karty_1.pdf · 2017-01-29 · Б Ж У Са Fe В1 В2