- Característica fundamental es la insolubilidad en agua y la solubilidad en solventes orgánicos

- Químicamente, los lípidos son:

- Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos orgánicos monocarboxílicos, llamados ácidos grasos

- Derivados por aposición y posteriores modificaciones de unidades isoprenoides

1. Energética: combustible de alto valor calórico (10 Kcal/g) y de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica (respiración)

2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo tipo de seres vivos

3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.

Tratamiento conNaOH en caliente

Tejido o productobiológico

Extracción conClCH3 - C6H14

Faseacuosa

Faseorgánica

Extracción acuosa

Fase orgánica:residuo insaponificable

Fase acuosa: componentesde lípidos saponificables

Saponificación

R CO O CH2

CH + 3NaOHOCOR

CH2OCOR

3 R-COONa + HOCH

CH2OH

CH2OH

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

I. Lípidos saponificables (lípidos C2)

1. Ácidos grasos y eicosanoides

2. Lípidos neutros3. Lípidos anfipáticos

a. Fosfolípidosb. Glicolípidos

II. Lípidos insaponificables (lípidos C5)

1. Esteroides2. Terpenos

CO

OH

OC

OH

OC

OH

OC

OH

OC

OH

OC

OH

Enlaces de hidrógeno en ácidos grasos

C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 Behénico DocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos saturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoicoC18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoicoC18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoicoC20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

Ácidos grasos insaturados

Estructura de los ácidos grasos insaturados

COOH

COOH

COOH

COOH

Oleico

Linoleico

Linolénico

Araquidónico