Содержание - cdn1.ozone.ruСухой закон 20 Новые тенденции в мире коктейлей 24 Коктейльная революция 28 «не пей,

Содержание

От автора 7

Барная культураОпыт прошлого,

достижения современности

1. Великая история коктейля 11

Происхождение слова «коктейль» • Что же такое коктейль? • Важнейшие этапы истории коктейля • Сухой закон • Новые тенденции в мире коктей-лей • Коктейльная революция

2. Бармен. Жизнь с другой стороны барной стойки 30

Бар бэк. Пот и слезы • Научитеcь принимать гостей • Творчество • Быстро и хорошо • Обязанности бармена • Каким должен быть бармен • Отношения с клиентами • Правила гигиены • Ответственность при подаче напитков • Миксолог – бармен «в квадрате» • Флейринг • Аксессуары и инстру-менты бара

3. Искусство коктейля 46

Ингредиенты • Лёд – предмет первой необходимости • Способы приготовления коктейлей • Украшение коктейлей • Классификация коктейлей • Домашний бар

крепкие спиртные напиткиНаливаем с умом

4. Происхождение спиртных напитков 65

5. Аперитивы 72

Вермуты • Абсент • Анисовые настойки • Биттеры • Основные марки аперитивов

6. Виски 86

Сводная история • Шотландский виски • Ирландский виски • Американский виски • Канадский виски • Японский виски

7. Водка 144

8. Джин 162

9. Ром 171

10. Текила 187

11. Коньяк 201

12. Бренди 220

Арманьяк • Армянский коньяк • «Жженое вино» разных стран и народов

Спиртные напитки на основе фруктов 228• Кальвадос • О-де-ви из ягод и фруктов

13. Ликеры 230

напитки, полученные методом Брожения

14. Вино 244

Немного истории • Виноградная лоза • Дегустация вина • Производство вина • От покупки до подачи

• Франция 252 • Италия 254 • Испания 256 • Чили 257 • Южная Африка 258 • Австралия 258

Крепленые вина 260• Херес • Порто

15. Шампанское 262

Игристые вина 276

16. Пиво 278

Составление карты бара 401

Алфавитный указатель коктейлей 406

Указатель коктейлей по основным ингредиентам 408

коктейлиОт старинных до молекулярных

Исторические коктейли, которые вы должны знать, если не хотите прослыть невеждами 286

Настоящая классика никогда не выходит из моды 311

Коктейли ЛондонаИз эпицентра коктейльной революции

338

Коктейли ПарижаЖидкая гастрономия 346

Смешиваем по-итальянскиКоктейли и дольче вита 351

Коктейли миксологовСовременные и необычные 354

Vodka TimeКоктейли с водкой 362

Джентльмены выбираютКоктейли с виски 368

Шик, блеск, коктейльСмешанные напитки на основе коньяка и бренди 374

Зажигательные смеси в ритме латиноКоктейли с текилой и ромом 376

К суши и не толькоКоктейли в азиатском стиле 384

Бар на пляжеТропические коктейли 386

В холодную погодуСогревающие коктейли для зимы 392

Микшируем напитки для дискотекиБыстрые в приготовлении и освежающие коктейли 394

На следующее утроВоскрешающие к жизни 398

6 БиБлия Бармена

7БиБлия Бармена

От автора

Третье издание «Библии бармена» – это не просто обновленная версия ее

второго издания. Это совершенно новая книга, которая отражает всю эволюцию в области баров и напитков. Ибо за пос-ледние пять лет мир коктейлей, баров и крепких напитков претерпел не прос-то потрясение, а настоящую революцию. Благодаря встречам с десятками выда-ющихся профессионалов барного дела, «Библия бармена» стала, наверное, самой продвинутой книгой в том, что касается искусства смешивания коктейлей и, вооб-ще, всего, что относится к алкогольным напиткам.

С точки зрения барменаПринцип книги остается прежним: «Библия бармена» представляет мир бара и напитков с профессиональной точки зрения. Ее задача – обучать, воспиты-вать, информировать, а также развлекать, поскольку бар является развлекательным заведением. Ее содержание в равной сте-пени предназначено как для закаленного профессионала, так и для увлеченного любителя. Я утверждаю, что каждый суме-ет найти здесь необходимую и эксклюзив-ную информацию.

Знакомство с напиткамиЭто издание, представляющее все напит-ки бара, содержит существенно больше информации об их отдельных марках по сравнению с предыдущим издани-ем. Ибо именно бренды формируют наш мир и образуют все многообразие бара. Знакомство с ними жизненно необходи-мо для бармена. Соответственно, идет

ли речь о виски, коньяке, текиле, водке, читатель найдет детальное представле-ние основных производителей, заслужив-ших признание как профессионалов, так и широкой публики.

Барная культураЗа этим странным выражением, на самом деле, скрывается целый пласт общеми-ровой культуры, что не может быть без-различно тому, кто интересуется миром баров. Знаете ли вы, что бармен – исторический персонаж, существующий с XIX столетия? В этом новом издании книги я предлагаю вам познакомиться с историей баров и салунов, с неудержимым взлетом коктей-лей, с их происхождением и забавными историями, сопутствовавшими их созда-нию. Вы проследите за жизнью легендар-ных барменов и откроете тесную связь между литературой и барами.

Новейшая революция в мире коктейлейКак я уже говорил, за последние пять лет мир коктейлей претерпел поистине рево-люционное потрясение. Революция была мирной, но перевернула основы сущес-твовавшего порядка. Она смела скучные, утонувшие в растаявшем льду коктейли. Она отказалась от переслащенных напит-ков, в которых свежие фрукты встреча-лись столь же редко, как витамины в биг маке. И она вызвала к жизни новое поко-ление удивительных коктейлей – твер-дых, желеобразных или ледяных, которые называют «молекулярными».Несомненно одно: бармены никогда боль-

ше не будут неуклюжими неудачниками, выряженными в костюмы не по росту, которые просто не нашли себе другую работу. Потому что после революции в мире кок-тейлей профессия бармена восстанови-ла свой престиж, а бразды правления перешли в руки миксологов, достойных наследников Джерри Томаса.

Строгий отбор лучших коктейлейВ «Библии бармена» вы найдете более 500 рецептов коктейлей, как исторических, так и современных. Исторические коктейли были изобретены выдающимися барменами прошлого. В книге приводятся оригинальные, перво-начальные рецепты, основанные исклю-чительно на исторических документах. Что касается современных рецептов, они разработаны в лучших барах ведущими миксологами сегодняшнего дня и пред-ставлены в книге вместе со всеми совета-ми, которые позволят их приготовить без особого труда.

Бармен – целитель душЧем дальше, тем больше я убеждаюсь, что бар – уникальное место, которое надо холить и лелеять. Кроме того, я испыты-ваю безграничное восхищение велики-ми барменами, которые сочетают знания, технику и тонкое владение психологией, что делает их целителями человеческих душ. Часто говорят, что среди своих друзей надо иметь врача, банкира и политика.Я считаю, что гораздо проще и эффектив-нее свести знакомство с барменом!

Барная культура

Опыт прОшлОгО, дОстижения

сОвременнОсти

10 великая истОрия кОктейля

11великая истОрия кОктейля

Великая история коктейля

Б арная культура основывается на истории создания рецептов лучших коктейлей, а также на опыте леген-

дарных барменов и заведений, где они работали. В любом коктейле, вне зависи-мости от его рецепта, всегда присутствует частица барной культуры. А этот особый компонент не купишь в магазине за углом! Далее читатель познакомится с ключевы-ми событиями из истории коктейля с XIX века до наших дней и новыми тенденция-ми в мире баров.

Смешение кровей прямо ассоциирова-лось со смешиванием напитков. Вторая гипотеза столь же правдоподобна. Она гласит, что на родине французского коньяка, в Шаранте, смесь вина с креп-ким спиртным называли «coquetelle». Так появилось слово «коктейль» для обоз-начения смешанных напитков, которые сначала готовили в домашних условиях. Затем это слово получило широкое рас-пространение и приобрело несколько английское звучание.Наконец, существует множество других легенд о происхождении слова «кок-тейль», более или менее правдоподоб-ных, которые продолжают служить темой для споров в барах. В этом, вероятно, и заключается их главный интерес.

Что же такое коктейль?Для большинства из нас слово «коктейль» означает напиток, составленный, как

Открывая дверь парижского «Гарри’с бара», вы попадаете в историю коктейлей. За стойкой ничего не изменилось с тех пор, как Гарри МакЭлхон подавал здесь «Белую Леди» и «Обезьянью железу» американс-ким клиентам. На фотографии слева шеф-бармен Жерар готовит «Кровавую Мэри» по оригинальному рецепту, созданному, по всей видимости, в этом заведении. «Кровавая Мэри» из «Гарри’с бара» пряная и крепкая. Уважая изначальный рецепт, Жерар не кладет в нее ни веточку сельде-рея, ни сельдерейную соль.

Происхождение слова «коктейль»Существуют, по меньшей мере, два объяс-нения происхождения необычного слова «коктейль».В соответствии с первой версией, кото-рой придерживается большинство исто-риков, коктейли пришли к нам из Англии. Выражение cock tail (петушиный хвост) означало скачки нечистокровных лошадей с развевающимися как у петуха хвостами.

глава 1

Происхождение слова «коктейль» 11

Что же такое коктейль? 11

Важнейшие этапы истории коктейля 12

Сухой закон 20

Новые тенденции в мире коктейлей 24

Коктейльная революция 28

«не пей, чтОБы напиться. пей, чтОБы насладиться жизнью»

джек керуак

Самые известные бармены в истории

джерри тОмас 13

гарри джОнсОн 15

гарри макЭлхОн 17

гарри крЭддОк 17

Франк мейер 18

кОнстанте риБалаига 23


минимум, из двух компонентов. Но так считают европейцы. А для некоторых аме-риканских пуристов коктейли составляют лишь часть громадного мира смешанных напитков. С их точки зрения, коктейль – это исклю-чительно напиток, приготовленный в шейкере и поданный без льда.В своей первой книге для барменов «Компаньон бонвивана» («The Bon Vivant’s Companion»), вышедшей в свет в 1862 году, легендарный бармен Джерри Томас приводит внушительный список смешан-ных напитков, в который коктейли входят лишь как одна из категорий. Они соседс-твуют с пуншами, джулепами, эгг-ногами, смэшами, физзами, сауэрами, маллами, тодди, сангари, слингами и другими сме-шанными напитками, которые сегодня в нашем понимании объединены под общим названием «коктейли».

Важнейшие этапы истории коктейляПервые рецептыПервые рецепты смешанных напитков восходят к XVII и XVIII векам. В их числе, например, пунш, предок всех коктейлей. Как и в случае с кулинарными рецепта-ми, такие напитки-настойки готовились заранее в большом количестве в домах. Как правило, их пили в кругу семьи и в Европе, и в Америке

13 мая 1806 года. День рождения «предвыборного коктейля»«Эйтин оу сикс» – все бармены Земли должны запомнить эти слова, ибо именно к 1806 году относится первое упоминание

слова «коктейль» для обозначения смеси напитков. Оно появилось в газете «The Balance» города Гудзон, штат Нью-Йорк. Вот что в статье говорилось о «cock tail» (писалось в два слова): «Бодрящий напи-ток, составленный из спиртного, сахара, воды и биттеров. Его также называют "бит-теред слинг"». Ироничный журналист представляет кок-тейль в качестве «предвыборного напит-ка», поскольку, по его словам, после боль-шого бокала человек способен выслу-шать речь политика и заглотить любую его идею.

Появление бараПо всей вероятности, таверны и каба-ки не уступают по возрасту самой чело-веческой цивилизации. Но слово «бар» появилось в Соединенных Штатах толь-ко в середине XIX века. Первоначально оно означало предмет меблировки, в котором держали бутылки со спиртными напитками, и получило свое название от окружавшего его металлического барь-ера. Постепенно название перешло на все заведение. Так слово «бар» сменило слово «салун», которое ранее использо-валось для обозначения больших кафе, где подавали, в основном, напитки.

Первые барменыКак только появились бары, сразу же возникло слово «бармен» и его сино-ним «бартендер», то есть содержатель бара. Потребление спиртного на публике требует соответствующей обстановки, в которой под элегантностью скрывается твердость соблюдения незыблемых пра-вил, при всем уважении к свободе лич-ности. Для этого требуются люди с силь-

ным характером. Дирижеры, способные управлять непрерывным праздником, не допуская ни единой фальшивой ноты. XIX столетие стало свидетелем появления подобных персонажей, оставивших неиз-гладимый след в истории бара. Сегодня эти легендарные бармены известны нам по их книгам и популярным газетам того времени, где описывались их жизнь и творческая деятельность.

Взлет американского общества и распространение коктейлейНичто в мире не символизирует Америку больше, чем коктейль. Коктейль – это ее охлажденное отра-жение, энергично взбитое в шейкере и украшенное флагом.А история коктейля тесно связана с соци-альным и технологическим развитием Соединенных Штатов. Благодаря стреми-тельной урбанизации, массовой иммиг-рации из Европы, смешанному населе-нию самого разнообразного происхож-дения, непрерывному технологическому развитию, в XIX веке появилась много-численная публика, заполонившая бары в поисках изысканных напитков.Можно сказать, что успех коктейлей точно совпадает с развитием американ-ского общества. И если историки еще не коснулись этого факта, то они просто недостаточно ходят по барам.Более того, знаменитые коктейли зароди-лись в эпоху великих открытий, перевер-нувших жизнь миллионов людей. Чтобы лучше оценить этот факт, следует вспом-нить о том, что «Манхэттен» появился одновременно с электрическим освеще-нием, а телефон изобрели примерно в то же время, что и «Том Коллинз».


Джерри Томас готовит обжигающую и пыла-ющую смесь – коктейль «Блю Блейзер» (Blue Blazer). Этот величайший бармен разливал его с ловкостью сегодняшних адептов флей-ринга.Гравюра из книги Джерри Томаса «The Bon Vivant's Companion».

Для завсегдатаев баров того времени заполучить коктейль лично от Джерри Томаса означало примерно то же, что сегодня – SMS от Анджелины Джоли. Потому что Джерри Томас был не только первым в истории миксологом, но и самой настоящей звездой, которую журналисты встречали на выходе с корабля. В 1863 году, будучи управляющим баром в «Западном Отеле» Сан-Франциско, Джерри Томас получал в неделю 400 долла-ров, то есть больше, чем вице-президент Соединенных Штатов.В наше время Джерри Томас, прозванный «Профессором», считается родоначальником всех барменов. Он ввел коктейли в современную эпоху. Кем бы мы ни были – бармена-ми, клиентами или журналистами, – за стойкой бара в предвкушении коктейля мы все превращаемся в детей Джерри Томаса.Жизнь Джерри Томаса заслуживает пера Джека Лондона и Германа Мелвилла вместе взятых. Он родился в 1830 году. Служил простым матросом, плавая под парусом вокруг света, затем в 1849 году, осев в Сан-Франциско, попытал счастья на золотых приисках. Ему сопутствовала удача. Добытые средства позволили ему открыть бар для шикарной публики. Он находился в том здании, где сегодня размещается редакция нью-йоркской «Геральд Трибюн».Джерри Томас умер в 1885 году, всего 55 лет отроду. Но он прожил столь богатую собы-тиями жизнь, что ее хватило бы на десятерых.

Джерри Томас«прОФессОр»

легендарные Бармены


Приготовление старинного коктейля «Виски Джулеп».


ЛьдогенераторНаиболее очевидный пример вклада тех-нологии в совершенствование коктейлей – это появившийся в 1875 году льдо-генератор. Искусственный лед сменил дорогостоящий натуральный лед, выруб-ленных в ледниках, позволив готовить коктейли где и когда угодно. С этого момента бармены взбивали в шейкере «Джин Физз» вне зависимости от того, где находился бар: в большом городе, в вагоне поезда или на трансат-лантическом лайнере. Благодаря этому

О Гарри Джонсоне мало что известно, хотя он и оставил, вероятно, самый заметный след в барной культуре. Гарри Джонсон начал работать в Сан-Франциско, затем открыл бар в Чикаго, который сделался одним из наиболее известных в Соединенных Штатах. Его бар сгорел в октябре 1871 года во время страшного пожара, опустошившего город за два дня. Этот пожар Соединенные Штаты запомнили, как одну из самых тяжелых катастроф XIX столетия. Разоренный дотла, Гарри Джонсон начал новую жизнь. Вначале он работал в нескольких гранд-отелях, а затем путешествовал по всему миру, особенно по Европе, приобщая профессионалов к тай-нам смешивания напитков. Гарри Джонсон представлялся как «преподаватель искусства содержания бара» и посвятил свою жизнь распространению знаний. Педантичный, точный, чрезвычайно строгий, он был настоя-щим прототипом профессионального бармена. Все свои зна-ния он вместил в «Учебник бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual»), который по своему содержа-нию и качеству признан наиболее значительным произве-дением, когда-либо написанным для профессионалов бара. В наше время цена первого издания этой книги (1882 год) с легкостью взлетает выше 3000 долларов, если, конечно, вам посчастливится его найти. Подобно Анри Матиссу, самостоятельно анализировавше-му свое творчество, Гарри Джонсон был первым и лучшим обозревателем профессии бармена. Его советы остаются и в наше время удивительно актуальными.

Гарри Джонсон«The GreaTesT» (величайший)

Гарри Джонсон разливает коктейли для шестерых гостей.Гравюра из книги «Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1888 год.


круг клиентов значительно расширился.

Коктейль: новый стиль жизни в АмерикеПоявление коктейлей стало вехой изме-нения стиля жизни американского обще-ства. Благодаря тейлоровскому методу конвейерного производства, подхвачен-ному, как известно, Фордом, который увеличил производительность заводов и сократил их персонал, ручной труд усту-пил место конторскому. Служащий спосо-бен оценить удобные табуреты бара, дам-

ское общество, ловких и улыбчивых бар-менов, элегантные и утонченные напитки. Для него коктейль – символ нового обра-за жизни. Этот сладостный напиток, изливающий-ся из серебряного шейкера, покрытого свежей росой, – повод продлить момент расслабления, который уже не совсем работа, но еще и не домашняя рутина. Другими словами, выпитый с коллегами коктейль отдаляет возвращение домой. Подобный аргумент полностью объясня-ет его успех!


Международное признание коктейляЕсли ранее коктейли были почти исклю-чительно американскими напитками, в конце XIX и, особенно, в начале ХХ столе-тия они добились мирового признания. Американские бары открылись повсюду – от Лондона до Парижа, – в первую оче-редь, в гранд-отелях для американских клиентов. Затем появилась и обширная местная клиентура, для которой коктейли стали последним писком моды. Всемирная выставка, устроенная в 1889 году в Париже, стала поводом для возведения Эйфелевой башни, собрала множество американцев и открыла моду на коктейли.

Сухой законСтрогий запрет на потребление алкоголя

в Соединенных Штатах с 1919 до 1933 года способствовал распространению барной культуры по всему миру.В первых рядах оказалась Куба, кото-рую заполонили американские туристы в поисках свободы, не существовавшей более на их родине. Тогда Гавана вре-менно сделалась мировым центром кок-тейлей. Классические произведения, такие, как «Дайкири» и «Мохито», пользовались оглушительным успехом, на котором ско-лотили состояния крупные производите-ли рома.

Утечка мозговВ целом мире сухой закон вызвал настоя-щую «утечку мозгов», что распространило культуру коктейлей по всем странам.

Потеряв работу, американские барме-ны не опустили руки. Они открыли бары за границей и научили своим методам приготовления коктейлей барменов из Англии, Франции и Италии. Кроме того, американских барменов при-гласили на работу самые престижные заведения Европы. В эти годы, перед Второй мировой вой-ной появилась новая волна выдающихся рецептов. Список классики дополнили «Кровавая Мэри» и «Сайд Кар».

Вторая мировая войнаКак это не удивительно, но Вторая миро-вая война тоже внесла свой вклад в раз-витие культуры коктейля. Высадившись в Европе, американские солдаты отнюдь не ограничивались кока-колой и суме-

От салуна до бара – эти две фотографии отражают всю эволюцию американского общества XIX и начала XX века.


«Когда я вырасту, я стану барменом», – говорил маленький Гарри. «Худшая из ошибок – это не замечать работающих рядом с вами людей», – говорил уже взрослый Гарри МакЭлхон, ставший хозяином собственного бара. Вначале Гарри трудился барменом в отеле «Плаза» в Нью-Йорке, потом – в городском казино в Ницце и Довилле, затем – в лондонском «Сиро’с». Наконец, в 1923 году он стал владельцем бара на улице Дону в Париже, получившего название «Гарри’с Нью-Йорк бар». Этот уютный и гостеприимный, обшитый деревом бар с тех пор ничуть не изменил-ся. Он идеально расположен в квартале Парижской оперы. Кстати, в 1925 году в нем впервые в Европе стали подаваться хот-доги. Гарри МакЭлхон основал здесь передо-вую лабораторию по разработке новых коктейлей. Именно в его баре была создана «Обезьянья железа» и, может быть, «Кровавая Мэри». Сегодня здесь продолжают подавать качественные коктейли американской клиентуре, как будто в мире с тех пор ничегошеньки не изменилось.

Гарри МакЭлхон«кОгда я вырасту, я стану БарменОм»

Слева. Гарри МакЭлхон на обложке своего сборника рецептов коктейлей.«ABC of Mixing Cocktails», 1923 год.

В центре. Парижский бар Гарри МакЭлхона – «Гарри'с Нью-Йорк бар».Американская открытка, 1947 год.

Справа. «Гарри'с Нью-Йорк бар» сегодня.

Гарри КрэддокБармен в изгнании


Гарри Крэддок – легендарный бармен. Говорят, что именно он приготовил последний законный коктейль в «Холланд Хаусе» на 5-й авеню Нью-Йорка за секунды до вступле-ния в силу мрачного «сухого закона». На следующий день он отплыл в Англию, чтобы больше никогда не возвращаться в Соединенные Штаты.Судьба ждала его в лондонском отеле «Савой». Гарри Крэддок вошел в историю как автор десятков коктейлей и принял участие в совершенствовании сотен других. Он был быстрым, динамичным и точным барменом. Гарри говорил, что коктейль сле-дует подавать, «пока он еще смеется», то есть сразу после приготовления, пока он еще сохраняет всю свою свежесть. В 1930 году он опубликовал «Книгу коктейлей Савоя» (The Savoy Cocktail Book), ставшую образцовым трудом, который очень ценят коллекционеры.

Фронтиспис из книги Гарри Крэддока и, вероятно, портрет ее автора.«The Savoy Cocktail Book», 1930 год.


ли передать освобожденным народам любовь к смешанным напиткам. Кроме того, благодаря им открылись неболь-шие бары, которые уже не были связаны с гранд-отелями. Коктейль постепенно стал демократизироваться. Однако, конец войны ознаменовал также застой в раз-витии коктейлей. Новые рецепты стали появляться реже. Наступил период консо-лидации. Коктейли сделались классикой. Они стали достоянием всех баров и рес-торанов, уважающих себя и довольствую-

«Когда я воображаю себе загробную жизнь, дело всегда происходит в "Рит-це"», – говорил Хемингуэй. И можно добавить: «с Франком Мейером, по-дающим коктейль!». Франк Мейер принадлежит к узкой касте великих барменов, которые священнодействовали во Франции на-чиная с 1920 годов – в золотой век кок-

Франк Мейердруг, кОтОрый желает вам дОБра


тейлей. Родом из Австрии, Франк Мейер был управляющим баром «Камбон» в отеле «Ритц» с момента его открытия в 1921 году. Он царил над «Ритцем» и самой роскошной парижской клиентурой вплоть до самой свой смерти в 1947 году.Многие его творения, такие, как «Биз Низ» (Bee's Knees) или «Роял Хайбол» (Royal Highball), в несколько измененном

виде, остались потомкам. Но кроме того, он первым ввел в работу бармена психологические нюансы. Именно ему принадлежат ставшие знаменитыми слова: «Бармен должен быть химиком, физиологом и психологом». В наши дни трудно представить себе ауру великих барменов прежних времен. Вот, в частности, что писал в 1946 году американский журналист Лашес Биб о Франке Мейере и баре «Камбон»: «Франк Мейер был шеф-барменом в знаменитом парижском баре «Ритца» в Золотую эпоху начала двадцатых годов. В то время такие бары, как «Джо Зелли’с», «Гарри’с Нью Йорк бар» и мужской бар на той сто-роне отеля «Ритц», что выходит на ули-цу Камбон, были наиболее известны-ми питейными Тадж Махалами мира. Каждый трансатлантический лайнер выплескивал на французский берег толпы богатых и иссохших от жажды янки, полных обесцененных франков, а Франк из «Ритца» был чем-то вроде международно признанного короля барменов, и в самом деле, приятным, великодушным и понимающим другом для тысяч американцев. В «Ритце» не было ничего ни дешевого, ни народ-ного, не было перхоти на утренних жилетах посетителей, среди которых был король Испании, принц Уэльский и русские Великие князья, жившие в изгнании в Париже».В качестве наследия Франк Мейер ос-тавил нам небольшую книгу «Искусство смешивания напитков» (The Artistry of Mixing Drinks), вышедшую тиражом всего 1300 экземпляров, за которую бармены всей планеты яростно бьются на аукционах.

щихся повторением успешных рецептов.

Восьмидесятые и девяностые1980-е годы ознаменовались возрожде-нием коктейлей. В 1988 году на экраны вышел фильм «Коктейль» с Томом Крузом в роли тор-жествующего бармена. Он впечатлил мил-лионы молодых людей по всему миру и подтолкнул их к выбору профессии бармена, о существовании которой они даже не подозревали. Флейринг принес

с собой ветер перемен и превратил ста-реющего бармена в юного соблазнителя, сводящего с ума девушек своим искусст-вом. Другой виртуальный герой Джеймс Бонд пил все больше и больше коктейлей: сна-чала «Веспер», а затем приготовленную в шейкере «Водку Мартини». Наконец, «Секс в большом городе» покорил женс-кую клиентуру и подвигнул ее на откры-тие коктейлей. Символом новой эпохи сделался коктейль «Космополитен».


В известном лондонском баре Lonsdale отдают предпочтение историческим коктейлям. На фотографии – Ребекка Алмквист.

Documents

Содержание - cdn1.ozone.ruСухой закон 20 Новые тенденции в мире коктейлей 24 Коктейльная революция 28 «не пей,