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新加坡的包容友

善，讓不同種族的移

民在此和諧相處，而

延伸到美食上，就是

口味的多元化，舉凡

中國、印度、歐風、

美式、馬來回教及娘

惹等各種料理，既保

有家鄉傳統風味，也

透過生活相互影響，

創造出獨特的飲食文

化。從格調高雅的餐

廳酒店到平價的小販

中心、咖啡店或食

閣，屬於新加坡式的

l i f es t y l e，無可取

代。

中華料理在新加坡人口比例中，華人佔大多

數，這些華人移民多半來自中國東南

沿海，大致可分為5個主要族群：廣

東、潮州、福建、客家和海南人。廣

東人落腳牛車水，從事木工、酒樓、

技工等工作，福建人聚居廈門街，客

家人多開設中藥店，潮州人則從新加

坡河上岸，這兩族群均擅長做生意；

海南人因為來的時間較晚，工作機會

少，只能掌廚創業。

華人飲食以米飯為主，但受到當地

馬來和印度文化影響，新加坡華人的

飲食也添加了幾分辣椒、香料或椰

漿，充滿南洋風味。

海南雞飯Hainanese ChickenRice

由海南移民從家鄉帶來的料

理，把雞肉放進滾水用小火慢

煮，水滾開後，把雞肉撈起浸在

冷水中約2分鐘，再放入熱水繼續

滾，這種步驟重複3~5次，雞肉就

滑嫩入味。將骨與肉分離後，雞

肉切成塊，燉煮過程產生的雞汁

拿來澆在飯上，隨盤附上醬油、

蒜末、辣椒等醬汁。

海南雞飯到處都吃得到，從小

販中心到高級飯店，價錢不同，

口味也不同，如文華飯店的海南

雞飯約新幣17.8元，而小販中心

只要新幣3元，一樣能吃到美味。

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中華料理哪裡吃？

◎亞坤早餐店Ya Kun Kaya Toast地址：18 China Street, #01-01 Far East Square 電話：(65)64383638

◎基里尼路華人咖啡店Killiney Kopitiam地址：67 Killiney Road 電話：(65)67343910

◎黃亞細肉骨茶餐室地址：208 Rangoon Road 電話：(65)62947545

◎文東記Boon Tong Kee地址：425 River Valley Road 電話：(65)67363213

新加坡早餐Kaya Toast

新加坡式的早餐通常是幾

片烤吐司、一杯咖啡，外加

一碗半生熟雞蛋。吐司塗上

牛油和咖椰(kaya，椰奶和雞

蛋製成的果醬)，口味較甜，

點咖啡時要告知是否加糖或

奶，半生熟的雞蛋則攪拌後

直接喝下去。

新加坡咖啡的發展與海南

移民息息相關，當年海南人

來到這裡，由於工作機會被

其他移民佔據，只好到外國

人家中擔任廚師或家管，學

會製作糕點和咖啡。

肉骨茶Bak Kut Teh

肉骨茶就是豬骨加上香料、藥

材 熬 煮 ， 香 料 包 括 肉 桂 棒 、 丁

香、八角、胡椒等，藥材則有當

客家釀豆腐Yong Tau Foo

釀豆腐是將魚漿、絞肉塞

福建薄餅Poh Piah炒蝦麵Fried Hokkien Mee炒粿條Char Kway Teow

福建薄餅就是台灣人常吃的潤餅，白色

外皮內包豆芽菜、香菇、豬肉、花生粉

等，再加上店家自行調配的醬汁，就大功

告成。

福建炒蝦麵使用黃色

油麵，加入豆芽菜、

韭菜、豬肉、蝦子、

花枝去炒，最後附上

半顆金桔調味，香噴噴

端上桌。炒粿條常用的配料有豆芽菜、魚

板、蛤蜊、香腸，通常加醬油下去炒，味

道更香。各大百貨公司美食街、小販中心

或食閣都吃得到。

歸和枸杞，通常搭配白飯食用，並附上醬油泡

紅辣椒作為沾醬。過去曾是華人苦力的早餐，

可提供體力來源，如今成為尋常的三餐或宵

夜。除了肉骨湯，還可點豬肝、蔬菜等配菜，

或來一壺功夫茶，去油解膩。

進豆腐或腐皮內，再

加其他配料煮成湯就

可享用，由廣東梅縣

的客家移民引進，在

新加坡相當普遍。許

多釀豆腐的攤位提供

更多材料任君選擇，

包括青椒、苦瓜、魚

漿、絞肉、蟹肉棒、

魷魚、空心菜等，通

常 一 樣 菜 約 新 幣

0.5~1元。食量大的

人可再加麵或米粉，

有清湯、乾拌、叻沙

3種口味。在各大百

貨公司的美食街或小

販中心都可吃到。

辣椒螃蟹Chilli Crab

螃蟹有來自斯里蘭卡

和本地產的兩種，斯里

蘭卡螃蟹價格較高。辣

椒螃蟹或黑胡椒螃蟹是

新加坡人最愛的吃法，

辣椒螃蟹使用薑、蒜和

新鮮辣椒，黑胡椒螃蟹

用了大量黑胡椒，濃郁

醬汁滲入蟹肉裡，不但

入味，且特別刺激食慾。品嚐時不用

顧及形象，用手吃是最棒的，也可點

一盤銀絲卷，沾醬汁吃。可到東海岸

海鮮中心大快朵頤。

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吃不可

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吃不可

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吃不可

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吃不可

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吃不可

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娘惹料理早期遠渡重洋來到新加坡、檳

城、馬六甲等地開墾的華人移

民，娶馬來女子為妻，後代子孫

在 南 洋 出 生 稱 為 土 生 華 人

(Pe r a n a k an )，男性稱為峇峇

(Baba)，女性則是娘惹(Nonya)。

在中國和馬來文化雙重影響下，

混雜了馬來人和華人風俗習慣形

成東南亞特殊的文化。

馬來女子由於嫁入華人家庭，

在飲食方面必須符合華人傳統口

味，再加入馬來常用的香料，如

椰漿、檸檬草、辣椒、蝦醬等，

融合了中國菜和馬來料理的精

華，形成融合兩者飲食特色的娘

惹美食。

叻沙Laksa

叻沙是最具代表性的娘惹

美食，湯頭做法是以咖哩湯

汁 混 合 椰

漿 ， 口

味 甜 、

鹹、辣

兼 而 有

之 。 材

料有油炸豆

腐、魚餅、蝦子、豆芽菜、

新鮮的蛤等，再加上米粉或

酸辣蝦Ikan/Udang Masak Assam Gulai

Ikan是魚、Udang是蝦，可以任選一種，融合黃薑、檸檬草

等各種香料烹調，酸酸辣辣的

很下飯，湯也很好

喝哦。

亞參咖哩魚頭Curry Assam Fish Head

亞參(Assam)是娘惹料理經常

使用的食材，是一種黑色果實香

料，可入菜、煮湯，增加料理的

鮮美度。亞參、咖哩、椰漿等香

料 與 魚 頭 融 合 ， 淡 淡 的 酸 辣 香

甜，口感絕佳。

娘惹點心Pulot Hitam是黑糯米粥，

Sago Gula Melaka是珍珠米

椰糖漿刨冰，加了珍珠米和

亞答子，椰糖的香味和刨冰

很合，Bubor Teribu是麥角粥

都很美味，食用時會附上椰

奶 ， 可 酌 量 添 加 。 另 外 ，

Chendol翻譯為漿羅，裡頭有

紅豆、椰糖、椰奶等，這些

點心在娘惹餐廳可吃到，有

些在小販中心也有販賣。

娘惹料理哪裡吃？

◎Chilli Padi辣椒香娘惹餐廳地址：11 Joo Chiat Place#01-03電話：(65)6275-1002

◎Blue Ginger地址：97 Tanjong Pagar Road電話：(65)6222-3928

◎Bengawan Solo Cake Shop地址：樟宜機場第一航廈#021-66、第二航廈#026-34電話：(65)65437156、65435031

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吃不可

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吃不可

4麵，就是一碗材料豐富、色香味

俱全的叻沙。

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馬來料理哪裡吃？

◎ 加東地區東海岸路(East Coast Road)整條路的店家都有賣囉口惹與窩打，不妨試

試味道。

◎ 樟宜村小販中心(Changi Village)位置：Blk 2/3 Changi Village Road

印尼黑果雞Ayam Buah Keluak

Buah Keluak是一種黑色果

實，在印尼隨處可見，食用

前必須先浸泡後打開，味道

有點苦，通常是用來和雞肉

一起料理，這是很傳統的娘

惹食物。

娘惹糕娘 惹 糕 是 娘 惹 甜 食 的 代

表，椰子、芒果、香蕉、蜜

瓜等熱帶水果，都是主要食

材 ， 尤 其 以 椰 子 運 用 最 廣

泛，椰奶製成的娘惹糕，再

灑上椰子粉，滿嘴都是椰子

味道。娘惹糕通常由三種顏

色組成，一口就能嘗到三種

味道，色彩鮮豔更讓人食指

大動。

馬來料理馬來人都是虔誠的回教

徒，認為豬是不潔的，因此

不能食用豬肉，而且滴酒不

沾。新加坡的馬來美食因為

深受印度人、華人、阿拉伯

人影響，料理中使用多種香

料，大致分為新鮮和乾燥兩

種，通常先把新鮮原料如蔥

馬來椰漿飯Nasi Lemak

馬來語中nas i

是飯的意思、

lemak是椰

漿 ， 合 起

來 就 是 馬

來椰漿飯。

傳統吃法是用

芭蕉葉將飯包成三

角狀，並附有魚乾、花生、黃瓜、煎

蛋等小菜，加上辣醬，馬來人把它當

作早餐，一天活力的來源。

囉口惹Rojak

囉 口惹由 炸 豆

腐、鳳梨、

豆 芽 菜 、

小 黃 瓜 、

蝦 片 、 油

條 等 組 成 ， 算

是一種沙拉，不過它

的醬汁與眾不同，由

蝦醬和醋調製而成，

吃起來酸酸甜甜，通

常還會灑上一堆花生

粉，屬於道地的馬來

小吃。

窩打Otah Otah

窩打(Otah Otah)

是魚肉加香料、椰汁

包在芭蕉葉裡，然後

用小火去烤，一份通

常是新幣0.5~1元。

馬來沙爹Satay

沙爹的做法是將醃過的

牛、羊、雞肉（豬肉除

外，因為回教徒不吃豬

肉）先成串，用炭火烤

過後，就成了美味的烤肉

串，醬料是濃濃的花生醬，再配上小

黃瓜或米飯及洋蔥，口感清爽。

頭、生薑、蒜頭、辣椒、黃薑等

充分混合，過油炒過，然後加入

胡荽種子、小茴香、洋茴香、丁

香、肉桂、荳蔻等乾燥香料。

因為馬來文化的影響，新加坡

人談話中總會帶著幾句馬來話，

如當地人會說「我們去Pasar」，

意思是去市場，馬來文「巴剎」

就是中文「市場」的意思。

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印度料理新加坡多數印度人口來自

南印度，主要食物是米飯，

搭配豆類或蔬菜食用。由於

南印度天氣炎熱，口味比北

印度更辣，椰漿和優格經常

入菜。北印度料理比較多

肉，口味溫和，常使用新鮮

牛奶或奶油作為咖哩原料。

多數印度餐廳融合南北特

色，想吃什麼都有，傳統印

度人仍習慣用手吃飯，但餐

廳都提供碗筷，不必擔心非

得入境隨俗。印度拉茶(Teh-

tarik)是必嚐飲品，在反覆拉

茶的過程中，讓煉乳與茶葉

跟空氣混合，口感更滑順。

印度烤雞Tandoori Chicken

是北印度最常見的烤爐烤雞，

能保留大量肉汁。Tandoori是一

種印度料理方法，使用泥爐炭火

烘烤雞肉或羊肉，香料和炭烤香

味一起挑逗味蕾。

印度拉餅Roti Prata

將揉好的麵糰邊拉邊甩增加彈

性，再分成許多小麵糰，壓扁後

放在平底鍋裡煎熟，就是熱呼呼

的印度拉餅。印度拉餅通常不加

任何餡料，直接沾咖哩或白糖入

口，品嚐餅皮樸實的口感，或是

選擇Roti Telur，中間加一顆蛋去

煎，或Roti Bawang Telur，加蛋

和洋蔥。

印

擇添

蛋、

咖哩

都有

特別推薦

◎Grand Plaza Parkroyal地址：10 Coleman Street電話：(65)63363456交通：搭地鐵於政府大廈站(City Hall, NS25/EW13)下車步行可達。www.grandplaza.singapore.parkroyalhotels.com

◎Renewal Club Spa地址：10 Claymore Road, Meritus Negara Hotel Level 4電話：(65)67363097交通：搭地鐵於烏節站(Orchard, NS22)下車，步行約10分鐘可達。

◎Estheva-The Grand Esthetics Spa地址：390 Orchard Road #03-06/09 & 11/13 Palais Renaissance電話：(65)67339300交通：搭乘地鐵於烏節站(Orchard, NS22)下車步行可達。網址：http://www.estheva.com

◎Spa Valley地址：15 Cairnhill Road #02-02 Street Level Cairnhill Place

體驗Spa美麗魔法近年來，新加坡吹起一股Spa流行風，不只女性喜

歡，男性也愛，能擁有更健康的身體，適時放鬆自

己，是所有城市居民不可或缺的生活需求，而Spa，

也成了旅人身心靈休息的驛站。

在旅途中，調整好最佳身體和心理狀

況，才能再出發。新加坡的Spa環境與景

觀有City Spa的概念，有些Spa的設計有東

南亞其他國家的原始天然，氣氛和設備

都屬超高檔水準；療程內容與

使用材料也是走聯合國路

線，分別來自中國、印

度、泰國、印尼、歐洲等

國，從精油、香料、藥材

到儀器，一應俱全。

交通網址

◎Sp地址電話交通

網址

◎ Sh地址電話交通

印度◎R

地電時

◎蕉地

◎ K地

◎V地電

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吃不可

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不

吃不可

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吃不

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你知

新加

坡人

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印度煎餅Murtabak

印度回教徒料理，有多種餡料可選

擇添加，但豬肉當然除外。餡料有雞

蛋、洋蔥、羊肉、雞肉或沙丁魚、羊肉

咖哩、雞肉咖哩、蔬菜咖哩等，許多印度餐廳

都有圖示，可以按圖索驥。

咖哩魚頭Curry Fish Head

整個魚頭魚肉又細又嫩，咖哩烹調更

增美味，連湯頭都很好喝，烹調方

式每家餐廳各有不同，訣竅在於咖

哩的種類。其他配料如椰奶讓湯頭

更香醇，加上檸檬草、蔥、香菜、

辣椒、蕃茄等，更是香氣四溢。

達。

可達。

e

西式創意料理身為一座國際化城市，如今的

新加坡，高級餐廳隨處可見，除

了比廚藝，還要比裝潢創意，各

國料理結合當季新鮮食材，在這

裡都吃得到。

新加坡由於面積不大，缺乏資

源，拜空運便利所賜，來自世界

各地的食材，都能在最快的時間

內送達，法式餐廳依照法國當令

季節變化菜單，加拿大、澳洲等

地有最新鮮的海產，由於餐飲競

爭激烈，為了迎合新加坡人多元

善變的口味，高級餐廳無不使出

渾身解數，經常更換菜單。

小販中心要品嚐道地的新加坡小吃，除

了 餐 館 外 ， 小 販 中 心 是 最 佳 去

處，不但種類齊全，價格公道，

為了使旅客安心，每樣小吃都標

有公告價錢，有的還設置料理圖

案供比照，就算不知道賣什麼，

看圖案也可略知一二，另外，新

加坡政府還會定期檢查，訂定衛

生分級A、B、C，分級標誌就貼

在店門口，讓你吃得更安心。知

名的小販中心如老巴剎(Lau Pa

Sat)、紐頓小販中心(Newton)、

麥士威小販中心(Maxwell)、史密

斯街(Smith Street)等。

電話：(65)62354341交通：建議搭乘計程車前往。

網址：http://www.spavalley.com

◎Amrita Spa, Raffles The Plaza地址：80 Bras Basah Road 6th Floor Raffles The Plaza

電話：(65)63364477交通：搭地鐵於政府大廈站(City Hall, NS25/EW13)下車，步行可達。網址：http://www.amritaspas.com

◎Spa Botanica, The Sentosa Resort & Spa地址：2 Bukit Manis Road, Sentosa電話：(65)63711318交通：搭地鐵於港灣中心站(Habour Front, NE1)站下車，乘坐纜車到聖

淘沙。或從市區直接搭計程車前往。網址：http://www.spabotanica.com 或 www.thesentosa.com.sg

◎ Shangri-La's Rasa Sentosa地址：101 Siloso Road, Sentosa電話：(65)62750100交通：從市區或樟宜機場直接搭計程車前往。

貼心小語新 加 坡 美 食 節 (Singapore Food

Festival, SFF)，每年約於7月舉行，前

後為期1個月，活動內容大致分為特

殊主題、美食饗宴和烹飪課程等，

想了解這場味覺的華麗冒險，詳細

訊息可上網查詢：http ://www.vis i ts ingapore .com、http://www.singaporefoodfestival.com

印度料理哪裡吃？◎RAS The Essence of India

地址：#01-05A Block 3D Clarke Quay River Valley Road 電話：(65)6438 8394時間：每天12pm-2:30pm 6:30pm-11:30pm

每週三-六及國定假日前夕有Late Night Bar 11:30pm-2am

◎蕉葉阿波羅餐廳The Banana Leaf Apolo地址：56 Race Course Road 電話：(65)62938682、62935054

◎ Kinara地址：57 Boat Quay 電話：(65)65330412

◎Vansh地址：2 Stadium Walk, #01-04 Singapore Indoor Stadium電話：(65)63454466

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你知道嗎？在一本名為《一生必須到訪的1000個地方中》(1000 Places To See Before You Die)書中，

新加坡的萊佛士酒店和小販中心，和中國長城、埃及金字塔等著名地點一同入選，可見小販中心對新加

坡人來說有多重要，已成為新加坡人生活的一部分。