10月就是中秋节了，

有些朋友、家人好久不见了吧？

不如趁着这个浪漫的中国传统节日，

与他们共享一顿晚餐，点亮一盏灯笼，

品茗一壶好茶、品尝一口月饼；

或是参加牛车水一年一度的中秋节活动，

团团圆圆过中秋。

新加坡中秋节提案

花好月圆花好月圆

Singapore Mid-Autumn Festival 2017 ［新加坡中秋节提案］ 花好月圆

那些年我们在中秋节做的事

目录

中秋节是新加坡最受欢迎的华人传统节日之一，

几乎每位小朋友都有提着灯笼与亲朋戚友作乐的回忆。

随着时代变迁，纸灯笼变成电子灯笼，

月饼的口味从传统的莲蓉月饼变成了各种新颖款式，

我们开始忘了中秋节的意义。以下这些事有哪些你曾经做过呢？

提灯笼

猜灯谜、猜对联

竹纸扎的灯笼虽然简单朴实，

但却是最美丽的灯笼。它不似电子

灯笼，没有花俏浮夸的造型，更无

法发出响亮的音乐，不过它的形状

多样，有椭圆形、兔子形、龙形、卡

通形等等，别具心裁。据说提灯

笼可以辟邪和增加节日的气

氛，也象征着团圆、光

明、幸福和美满。

柚子总会在中

秋 节 出 现， 尤 其 是

吃 完 晚 饭 之 后。 父 母 会

小心翼翼地剥开柚子，尽量不

弄烂柚子皮，好让小朋友有一个完

整的“柚子灯笼”。有些童心未泯的

父母还会把柚子皮盖在宝宝头上。

“柚”与“佑”谐音，吃柚子有希

望月亮护佑的祈愿。

以前老人家常对小辈说：

“ 吃 过 月 饼 后 才 可 以 吃 菱 角，

可以减少油腻感，而且吃了还会变聪

明。” 菱角的角相当难去壳，要吃

到也不容易。中秋节大人们给小

孩吃菱角是祝福他们“聪明

伶俐”。

提灯笼和玩蜡烛是一个配

套的。小朋友们把蜡烛排成字

形，或是一边点蜡烛一边唱生日歌。

其实于中秋节在门外点蜡烛是为了

祭祀月亮，俗称“拜月”，表示

对月神的尊敬。

每年只有中秋

节 能 吃 到 月 饼， 是

一件非常难得与珍贵的

事。近年来月饼商家推出的月

饼种类繁多，令人眼花缭乱，月饼

的美味似乎成了其次，包装才是大家

最看重的。月饼最初是用来祭奉月

神的祭品，后来人们把中秋赏月与

品尝月饼作为家人团圆的象征。

每年中秋节佛堂或神庙都会

挂满灯笼，在灯笼下方还会

挂着谜语纸，让大家猜谜。

据说以前古代人每逢农历

正月十五，就会把谜语写

在纸条上，贴在彩灯供人

猜，后来深受人们欢迎，

逐渐成为中秋节不可缺

少的节目。

01 06

02

03 04

吃柚子

05吃月饼

吃菱角 玩蜡烛

p.01 那些年我们在中秋节做的事

p.02 月饼大不同

p.03 皇家榴莲冰皮月饼

p.04 月饼需有好茶配

p.05 牛车水大中国饼家（馀记）

p.06 在家也能自制莲蓉蛋黄月饼

p.07 洪辉首创流心月饼

p.08 牛车水庆中秋

CONTENTS

Matt Kieffer 摄

Singapore Mid-Autumn Festival 2017 ［新加坡中秋节提案］ 花好月圆

月饼大不同 月饼品种繁多，按产地分有：广式、京式、苏式、台

式、港式、潮式月饼等等，新加坡最为普遍与人气最

高的为广式月饼。各地月饼的特色鲜明，口味不一，

你最想尝的月饼又是哪个呢？

云南【鲜花月饼】

鲜花月饼是以云南特

有的食用玫瑰花、茉莉或

菊花等食用花瓣入料的酥

饼。据说在300多年前的

清朝，一位制饼师傅创造

了鲜花月饼，鲜花饼充满

花香、甜而不腻，而大受

欢迎。

潮州【朥饼】

在 潮 州 ， 猪 油 称 为

朥。朥饼的外皮和内馅的

主要食材就是猪油，因此

口感润滑香甜。潮州朥饼

身较扁，饼皮洁白，入口

香酥，主要有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。

成都【茶月饼】

茶月饼类似日本抹茶

的做法，不过采用的是四

川的绿茶和红茶。绿茶混

合了莲蓉，红茶则融入豆

沙，进而变出了四川味，

将四川人日常最爱喝的茶

与月饼结合，更接地气。

上海【鲜肉月饼】

鲜肉月饼是

江 浙 沪 一

带的特色小

吃。内馅由

鲜肉组成，皮脆味鲜，还

有几分韧性，一口咬下，

丰腴的肉汁慢慢渗透其

间，很过瘾。热腾腾刚出

炉的鲜肉月饼鲜甜脆香。

杭州【榨菜鲜肉月饼】

传 说 清 代 康 熙

皇 帝 在 一 次 南

巡 到 杭 州 时 ，

尝 了 榨 菜 月 饼

后 大 赞 ， 加 上

价格也不贵，从此流传开

来。杭州人爱榨菜鲜肉月

饼，因为榨菜的口味好，

能够解去肉馅的油腻口

感，吃起来更爽口。

北京【自来红

&

自来白月饼】

自来红与自来白月饼皆为传统

京式月饼。自来红由烫面制成，自

来白则是冷水面团。月饼体积小，

为了显得饱满，里面有一半是空

的。以前这些月饼很硬，如今在馅

中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子

仁等，酥松多了。

香港【冰皮月饼】

早在20世纪80年代，冰皮月饼

就已经在香港出售了。冰皮月饼的

部分原料是糯米，特点是饼皮无须

烤，冷冻后进食。口感酥软滑爽，

略有弹性，以透明的乳白色表皮为

主，也有紫、绿、红、黄等颜色。

成 都

云 南

香 港

潮 州

杭 州

上 海

北 京

中 国

地点 1Bugis Juction, Booth #B3Parkway Parade, Booth #11

指定期间亲临以下

地 点 购 买 与 取 货至18

Sep03

Oct 10:30am-9:30pm

地点 2Royale International Trading LLPtel_+65 6538 3559add_35, Kallang Pudding Road, #04-07B, Tong Lee Building Block A, Singapore 349314

皇家冰皮榴莲月饼精挑细选口感丰富的猫山王，

榴莲果肉还原食材本味，手作米色的外皮冰凉

软糯，唇齿留香。放进嘴里，果肉肉馅犹如食

用真正的榴莲，味道浓稠，大呼过瘾。

皇家榴莲冰皮月饼 1 盒 8 个月饼

欲购买皇家榴莲冰皮月饼者 sales@imperialdurian.com +65 6538 3559

Singapore Mid-Autumn Festival 2017 ［新加坡中秋节提案］ 花好月圆

月饼需有好茶配吃月饼已经成为了中秋节的一种习惯和习俗，然而，单吃月饼难免显得无趣，其实配

搭的茶饮也很讲究，喝对合适的茶饮更有益健康。何况，为了烘托不同月饼的个性味

道，就需要不同的茶叶来搭配。

【莲蓉蛋黄月饼】

【花茶】

【伍仁月饼】

【绿茶】咸蛋黄配上清甜的莲蓉，

口感就没那么腻，很适

合配搭花茶食用。闻着

花茶里的花香，嘴上吃着

甜香的月饼，完美组合。

【冰皮月饼】

【红茶】

冰 皮 月 饼 适 合 配 搭 红

茶，作为下午茶时光的点

心。在红茶的作用下，各

种时尚新口味的冰皮月

饼吃起来味道舒爽。

【水果月饼】

【普洱】

甜腻的月饼搭配醇厚的

普洱茶最好。清澹的普

洱 茶 能 让 味 蕾 更 为 清

新，还能充分品尝出水

果月饼的果香味，又能

除去油腻感。

【低糖月饼】

【罗汉果茶】

口感没那么丰富的低糖

月饼适合喝罗汉果茶。

罗汉果茶含有比蔗糖甜

度300倍的糖甙，虽然甜

但却能降血糖。

吃伍仁月饼适合喝绿茶，绿茶不

仅不会破坏果仁本身的清香，不

发酵的绿茶亦可以减少因馅料

品种多而带来的油腻感。

创立于 1991 年的牛车水大中国饼家（馀记）是不少新加

坡人熟悉与光顾的饼家。26 年一路走来，他们依然坚持手工

制作，每逢中秋将近，店里的订单更是源源不断。除了传统

月饼口味，这里亦有提供各种款式的冰皮月饼、夏果奶油蛋

黃白莲蓉、核桃奶油蛋黃莲蓉、金华腿月饼等等，其中食材

可媲美星级酒店的迷你香槟松露冰皮月饼更是惊喜

连连。

牛车水大中国饼家（馀记）

传统的好滋味

Chinatown Tai Chong Kok Confectionery Hue KeeAljunied Central Kitchen And Operational HQadd_Blk 1006 Aljunied Ave 5 #01-02/04, Singapore 389887tel_+65 6547 8846

Alexandra Village Branchadd_Blk 122 Bukit Merah Lane 1 #01-62, Singapore 150122tel_+65 6270 8994

Chinatown Branchadd_Blk 5 Banda Street #02-72, Singapore 050005tel_+65 6223 0456

平日如想品尝月饼，也可以向牛

车水大中国饼家（馀记）*订购。

*需符合指定的订单量

优惠促销

从2017年9月9日起，一份迷你

香槟松露冰皮月饼售价5SGD

（原价6SGD），先到先得，须

符合条规与细则。

如欲获知更多详情，请到www.chinatowntaichongkokconfectioneryhuekee.com查询。

Singapore Mid-Autumn Festival 2017 ［新加坡中秋节提案］ 花好月圆

在家也能自制

莲蓉蛋黄月饼

Block 15, Woodlands Loop #03-29, Singapore 738322洪辉食品有限责任合伙Hung Fai Food Enterprises LLP hungfaifoodenterprises@gmail.com +65 9118 9995

首创流心月饼

新加坡少见的流心月饼，切开后溢出的奶黄馅，早

已让人蠢蠢欲动。然而，一份美味的流心月饼绝不

是表面看着那么简单，饼皮烘焙得色泽光亮，流心

奶黄馅呈橙色，吃起来很滑嫩且浓度恰恰好。此外，

月饼的口感刚好，不会太甜，比例均衡，富牛油的

香气，无须加热依然流心。

除了流心月饼，

洪辉也售卖榴莲流心和斑兰流心月饼，

味道独特，值得一试！

步骤

8个大月饼的食材

・中筋面粉-160克

・转化糖浆-110-120克

・花生油-50克

・碱水-1/2匙

（可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替）

・米酒-2大匙

・莲蓉馅-880克

・咸蛋黄-8粒

・蛋黄水（刷饼面用）

-1个蛋黄+1/4蛋白+15克水

饼皮制作

把转化糖浆、碱水及花生油用手动

打蛋器搅拌均匀，加入中筋面粉拌

匀成团，包上保鲜膜，室温松弛2小

时以上。

转化糖浆的做法

在不锈钢锅内倒入水和糖，开中火

用筷子搅拌至砂糖融化，加热直到

水烧开，倒入柠檬汁再次烧开。糖

水沸腾后转到最小火，煮上60分钟

到70分钟。煮糖浆中途切记不能搅

拌。当糖浆转为琥珀色，浓稠度比

蜂蜜稀一点就是煮好了，煮好的糖

浆冷却后装入玻璃瓶中保存待用。

当天煮好的糖浆不建议使用，

建议15天后才用。

将蛋黄浸泡在装

有 白 酒 的 碗

中10分钟去

腥，不用预

热直接放入烤

箱设180度，烤

8分钟凉后待用；

Step 1

分割月饼馅，把

月饼馅分成8

份，每份110

克，分别包

好蛋黄揉圆；

Step 2

将饼皮放在手中

捏扁，放上馅

料，用虎口

小心地把面

皮往上推，整

理好收口，不能

有缝隙，并搓圆；

Step 3

把月饼坯搓成圆柱状，再扔进玉米淀

中滚一下装入模具压制，月饼模具内

撒入少许干面粉，摇均，把多余的面

粉倒出。把月饼球放进模具中轻轻

压平，力度要均

匀，依次做完

所有月饼。

Step 4

压好月饼后放入烤盘。烤箱200度预

热，以200度烘焙。在月饼表面喷上少

许水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型

后，取出来刷一层

薄薄的蛋黄液

可增加表面光

泽 ， 再 放 入

烤箱，烤15分

钟左右。

Step 5

等月饼冷却后密封放置2至3天，回油

后既能食用。

Step 6

难度 需时

90分钟

Laura D'Alessandro 摄

Singapore Mid-Autumn Festival 2017 ［新加坡中秋节提案］

牛车水庆中秋

Kreta Ayer-Kim Seng Citizens’ Consultative Committee I 图片提供

每年中秋节时期，牛车水到处灯火明亮。2017年，由牛车水-金声公民咨询委员会

（Kreta Ayer-Kim Seng Citizens’ Consultative Committee ）举办的“传统新意庆中秋,

同心共乐贺团圆”中秋盛会，除了可以一边赏月一边吃美食，还有各种欢庆活动，在

为期1个月的欢庆期间里，你总会找到时间和机会与亲朋戚友走一趟！

灯笼彩绘比赛 Lantern Painting Competition

全岛500名儿童与16岁以下的学生，以各自的创意与美

术天分为灯笼添上艳丽的色彩，作为牛车水中秋节期间最美

丽的背景装饰。得奖者的灯笼将会展示于Pagoda Street直到

2017年10月19日，盛会结束的最后一天。

9am-12pm Chinatown Point 17 Sep 2017（星期日）

中秋街头市Festive Street Bazaar

既然是节庆，怎能少了庆祝的相

关物品和美食呢？这里几乎网罗了全新

加坡各种口味的月饼、饮料、糕点、小

吃、中秋布置装饰品、灯笼、新鲜水

果、鲜花、盆栽等等，一应俱全，可说

是一场中秋嘉年华会。

10:30am-10:30pm

Pagoda Street, Trengganu Street, Sago Street,

Smith Street以及People's Park Complex前的

场地

20 Sep-4 Oct 2017

7pm-10pm

New Bridge Road

23 Sep 2017（星期六）

开幕典礼与亮灯仪式Official Light-Up and Opening Ceremony

每年的牛车水庆中秋的高潮就是精彩、热

闹的开幕典礼与亮灯仪式。指定的时间一到，

牛车水各处的灯笼立刻被点亮，一片绚丽，美

丽煞人。此外，当晚亦有特色文化杂技表演，

体现了新加坡多元种族文化的面貌。

01

0302

花好月圆

7pm-2am（星期五&六），7pm-12mn（星期日至四）

Eu Tong Sen Street, New Bridge Road, South Bridge Road

23 Sep-19 Oct 2017

04

紧接在开幕典礼与亮灯仪式之后的“牛车

水庆中秋亮灯”将持续一个月。这一年一度的

中秋亮灯，每年都会吸引不少国外游客与本地

人。此外，新加坡南洋艺术学院的学生也参与

了2017中秋亮灯的设计准备，注入了青春活力。

牛车水庆中秋亮灯 Street Light-Up

2017 中秋节庆祝活动

牛车水 19 Oct20 Sepwww.chinatownfestivals.sg

综艺晚会Nightly Stage Shows

连续2周在Kreta Ayer广场举行的综

艺晚会，由一流的剧团准备的歌舞表演

等一连串的中华文化表演项目，为牛车

水增添了不少欢腾气氛。大众可以先到

附近的摊子购买小吃和饮料，边吃边观

赏表演。

8pm-10:30pm

Kreta Ayer Square

23 Sep-4 Oct2017

05中秋“家”节 @ 牛车水Mid-Autumn Family Fest@Chinatown

中秋“家”节的节目包括了月饼制作、书

法表演、品茶以及灯笼彩绘等等。参与者借着

这些活动能更深入了解到中秋节的文化、茶艺

的知识、书法的奥妙，还能把亲手制作的月饼

带回家与家人分享。

9am-12pm

Kreta Ayer Community Club, Level 2 Multi-Purpose Hall

24 Sep（星期日）

每人5SGD，包括月饼制作、书法练习、灯笼彩绘以

及一份礼品包（内含月饼制作模、月饼食材和幸运

抽奖券）

06

中秋大型游灯会 Mass Lantern Walk

参与者能与一家大小或心爱的人一同提着灯

笼，漫步在充斥着中秋气息的街道，共度一个花好

月圆的日子。游灯会里，由德教太和观龙狮团带领

的舞龙表演是当晚的压轴，千万别错过！

7pm-10pm

从Kreta Ayer Square（报名地点）到New Bridge Road舞台

1 Oct 2017（星期日）

07

新

加坡中秋节提案

新加坡中秋节提案

出版 & 制作

畅游行媒体私人有限公司

编辑

吕美姿

设计

汤颖姗

摄影

Paul Chin、部分图片由有关单位商家提供

随2017

年9

月号第5

5

期畅游行月刊附送

版权所有，翻印必究。

畅游行媒体

私人有限公司

香港中国旅游

出版社

电子版本免费下载

好花 月圆