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日本の伝統 Tradizioni e leggende popolari giapponesi

日本の伝統 - ICS Fermi Castelgomberto e leggende... · bellissima giovane esperta nell’arte magica della lumaca. ... lo zoccolo di legno ... ergia fisica e spirituale,

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日本の伝統Tradizioni e leggende popolari giapponesi

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Le bambole daruma , dette anche bambole dharma, sono figurine vo-tive giapponesi senza gambe né braccia, che rappresentano Bod-hidharma (Daruma in giapponese), il fondatore e primo patriarca dello Zen. La bambola ha un volto stiliz-zato da uomo con barba e baffi, ma gli occhi sono dei cerchi di colore bianco. Usando dell’inchiostro nero, bisogna disegnare un solo occhio esprimendo un desiderio; se il desid-erio dovesse avverarsi, verrà diseg-nato anche il secondo occhio

だるまDharma

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A causa del loro basso centro di gravità, alcuni modelli di bambola daruma si raddrizzano da sole dopo essere state spinte da un lato. Per tale motivo sono diventate un sim-bolo di ottimismo, costanza e forte determinazione.

だるまDharma

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雷也豪傑物語Il racconto di Jiraiya il galante

Jiraiya Goketsu Monogatari (Il rac-conto di Jiraiya il galante) è un rac-conto tradizionale giapponese che narra le vicende di Ogata Shuma Hiroyuki, un ninja predone succes-sivamente noto col nome di Jiraiya (letteralmente “Giovane tuono” o an-che “Che arriva per conto suo”). Il ro-manzo fu pubblicato, tra il 1839 e il 1868, in 43 puntate scritte da autori diversi

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IL MITOJiraiya era il discendente di una po-tente famiglia dell’isola di Kyushu. Quando questa cadde in rovina, si recò nella provincia di Echigo, dove ebbe successo come predone, di-ventando il capo di una “cavalleres-ca” banda di ladri, e dove nel con-tempo iniziò a studiare l’arte magica del rospo presso un essere immor-tale che risiedeva sul Monte Myo-ko, popolarmente conosciuto come Echigo Fuji. Nello stesso periodo, s’innamorò e sposò Tsunade, una bellissima giovane esperta nell’arte magica della lumaca. Quando si ritenne sufficientemente forte, partì per vendicarsi di colui che era stato la causa della rovina della sua fami-glia, un vecchio di nome Sarashina, senza però riuscire a sconfiggerlo.

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IL MITOTempo dopo Yashagoro, uno dei suoi seguaci, rimase stregato dall’arte magica del serpente comin-ciando quindi a studiarla e praticarla ed acquisendo la capacità di trasfor-marsi in un enorme serpente. Cam-biato il proprio nome in Orochimaru, in onore del mitico serpente a otto teste Orochi (letteralmente “Ser-pente mostruoso”), sfidò Jiraiya e Tsunade, riuscendo a sconfiggerli grazie al suo veleno di serpente, che li fece cadere a terra privi di sensi. Fortunatamente, uno dei seguaci di Jiraiya, a lui devoto per essere stato tempo prima salvato dalla morte, li soccorse. Il racconto termina brus-camente qui, non essendone giunta fino a noi la fine.

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L’Hinamatsuri (Festa delle bambole), noto anche come Festa delle raga-zze, è una occorrenza giapponese posta il 3 marzo, cioè il terzo giorno del terzo mese. In questa occasione sono preparate delle piattaforme con un hi-mōsen rosso, sulle quali è es-posto un insieme di bambole orna-mentali che raffigurano l’imperatore, l’imperatrice, gli attendenti e i musi-cisti della corte imperiale con vestiti di corte del periodo Heian.

雛祭りFesta delle bambole

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唐傘Karakasa

I Karakasa (vecchio ombrello), o Kasa Obake, sono un tipo di Tsu-kumogami, delle forme di spiriti de-gli oggetti che al compimento dei 100 anni di esistenza si animano. I Karakasa, in particolare, sono degli ombrelli che raggiungono il secolo di età. Essi in genere vengono raffigu-rati con un occhio, una lunga lingua che sporge da una bocca aperta, e un singolo piede, che di solito in-dossa un “geta”, lo zoccolo di legno giapponesi di solito indossati con abiti tradizionali come il kimono.

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鯉幟Koinobori

I Koinobori sono l’usanza più sig-nificativa e gioiosa della Festa dei Bambini , o Tango no sekku, che ha luogo in Giappone il 5 maggio. Con-siste nel far volare al vento enormi carpe di carta o di stoffa dipinte a colori vivaci, che ondeggiano come nuotassero nell’aria. Questi pennoni, che prendono il nome da koi che sig-nifica appunto “carpa”, condensano tutte le valenze simboliche della fes-ta, celebrata come un augurio di en-ergia fisica e spirituale, oltre che di crescita e successo.

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鯉幟Koinobori

La carpa, per la sua capacità di risalire i torrenti e addirittura le cascate, è con-siderata il più virtuoso di tutti i pesci, un simbolo di decisione e coraggio. C’è una famosa canzone chiamata Koino-bori, cantata in occasione della festa dai bambini e dalle loro famiglie:

Giapponese:

屋根より高い鯉幟大きな真鯉はお父さん小さな緋鯉は子供たち

面白そうに泳いでる

Traduzione:

Più alti dei tetti ci sono i koinoboriLa grande carpa nera è il padre

Le piccole carpe dorate sono i bam-bini

Sembra che si divertano a nuotare

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浦島太郎Urashima Tarō

Urashima Tarō (浦島太郎) è una storia giapponese che parla di un pescatore che soccorre una tartaruga e viene ri-compensato con una visita al Ryūgū-jō, il Palazzo del drago.

Trascorre molti giorni felici in questo regno subacqueo. Alla fine, però, vi-ene sopraffatto dalla nostalgia di casa e chiede alla regina il permesso farvi ritorno. Lei acconsente e gli dona una scatola tempestata di gioielli racco-mandandogli però di non aprirla mai, per nessuna ragione. Giunto a casa, egli scopre che nel mondo reale sono trascorsi oltre 300 anni e nessuno può ricordarsi di lui.

Caduto in depressione si reca sulla spiaggia e si ricorda della scatola in-gioiellata, la apre e fuoriesce una nu-vola bianca: lui invecchia e muore (la scatola conteneva la sua reale età).

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銅鐸Dōtaku

Le Dōtaku sono campane giapponesi fuse da bronzo sottile e riccamente decorate. Le più antiche dōtaku tro-

vate risalgono al II o III secolo ed erano utilizzate solamente come dec-orazione a scopo rituale. Erano deco-rati con motivi raffiguranti la natura e gli animali (tra i quali libellule, mantidi religiose e ragni). Gli storici credono che le dōtaku venissero sepolte nel

terreno per propiziare fertilità e buoni raccolti. Gli animali raffigurati erano infatti nemici naturali o insetti che at-

taccavano le piante di riso.

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CUCINA GIAPPONESE

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INDICE•

Bento (Obento) べんとう; 弁当•

Dobin mushi 土瓶蒸し•

Mochi 餅•

Okonomiyaki お好み焼き•

Onigiri お握り•

Ramen ラーメン•

Takoyaki たこ焼き•

Sushi 寿司•

Sashimi 刺身•

Tōfu 豆腐

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べんとう; 弁当Bento (Obento)

Il “bento” è un pasto da asporto, tra-dizionalmente composto da riso bian-

co, pesce o carne e verdure in sal-amoia o cotte. I contenitori possono essere di materiali e forme varie, dal

legno laccato tradizionale al polistirolo usa e getta. I “bento” si possono tro-vare un po’ ovunque, dai ristoranti ai

supermercati, dalle stazioni ferroviarie ai convenience store, ma è ancora molto diffuso il “bento” fatto in casa. Le origini del “bento” vengono fatte risalire al periodo Heian (794-1182), con i primi “onigiri” e con l’”hosii”, riso cotto e poi essiccato per essere tra-sportato e mangiato in un secondo

momento.

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土瓶蒸しDobin mushi

E’ una zuppa che viene servita nella teiera (dobin). Può contenere vari in-gredienti: pesce, funghi matsutake, germogli di bambù. Viene solitamente accompagnata da un mezzo limone che si usa per insaporirla.

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餅Mochi

Pasta ottenuta pestando nel mortaio riso glutinoso caldo molto cotto ot-tenendo una sorta di bignè. È un

alimento tradizionale che si consuma sia come dolce, dandogli forme varie,

sia come aggiunta allo zoni (zuppa di Capodanno). Ha una consistenza

gommosa che rende piuttosto difficile masticarlo. Alimento di buon augurio è tradizionalmente consumato in occa-

sione di festività.

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お好み焼きOkonomiyaki

Paragonabile alla nostra pizza, la base è un impasto di farina e cavolo che vi-ene cotta tipicamente alla piastra chia-mata teppan. Può essere composta da verdure e carne, con uova e salsa di soia, che si cuoce sulla direttamente al tavolo o al bancone. È il piatto tipi-co di Osaka. Letteralmente significa “cucina come preferisci”. Si possono infatti trovare molti ristoranti, dove vi-ene lasciata libera scelta al cliente su come comporre la pietanza a proprio gusto, scegliendo tra una grande va-rietà di ingredienti da intingere poi nell’ingrediente principale, costituito da una pastella di cavolo verza e altre verdure, per formare così una specie di frittata da cuocere sulla piastra. Viene condito con una salsa per okonomi-yaki e può essere ricoperto con salsa di soia, maionese, ao-nori (alghe es-siccate), scaglie di pesce e quant’altro suggerisca il proprio gusto personale

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お握りOnigiri

Involtini a base di riso e alghe crude, solitamente di forma triangolare. Pos-sono essere di solo riso oppure ripeni di pesce o carne. Molto diffusa è la ver-sione con all’interno l’umeboshi 梅干 una tipica prugna giapponese seccata con il sale, dal sapore aspro.Tra i vari tipi di onigiri:• ツナ・マヨ(tsuna mayo) con ripieno di tonno e maionese• 海老・マヨ(ebi mayo) al gambero e maionese• 梅(ume) con la prugna• オム・ライス(omu raisu) fatto con riso al pomodoro e arrotolato intorno ad una frittatina• チキンライス(chikin raisu) al riso al pomodoro con pezzetti di pollo• 五目(gomoku) dal sapore agrodolce con pezzetti di pollo e alcune verdure• 鮭(sake) con ripieno di salmone• こま・鮭(koma sake) con semi di ses-amo e pezzetti di salmoneMa ne esistono ancora innumerevoli quantità!

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ラーメンRamen

Zuppa con carne, spaghetti di grano, uova e alghe crude. Tutti vengono ser-viti in brodo ed è buona norma sorbirli in maniera rumorosa per dimostrare gradimento. I Ramen sono spaghetti di origine cinese all’uovo e oltre che in brodo si servono asciutti conditi con verdure.

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たこ焼きTakoyaki

I Takoyaki sono polpettine di polpo tipiche della cucina popolare di Osa-ka. Il nome deriva da Tako=”polpo” e Yaki=”alla griglia”. Per cucinare questa specialità è necessaria una padella particolare con tanti incavi a semis-fera che permette di dare ai takoyaki la forma di palla. Prima si mette un filo d’olio per ungere gli incavi della pias-tra e poi si aggiunge in ogni incavo un po’ di pastella composta da farina, acqua e dashi (brodo). Poi si mettono i pezzi di tako (polpo) e altre cose a piacere, come porro tagliuzzato e pe-zzettini di formaggio. Quando la parte sotto è cotta si gira abilmente usando una bacchetta. Quando sono cotti di-ventano come una palla dal colore dorato- bruno, e si mangiano con la salsa per takoyaki (dal sapore dolci-astro, che assomiglia un po’ alla salsa per l’okonomiyaki) e aonori (polvere di alga). Si dice che ogni famiglia di Osa-ka abbia una padella di takoyaki.

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寿司Sushi

Polpettine di riso cotto trattato con aceto di riso, zucchero e sale, con una guarnizione o ripieno generalmente di pesce. Comprende varie preparazioni, alla base delle quali c’è il riso sushi cioè riso cotto per assorbimento d’acqua e condito con zucchero, sale e aceto di riso. Successivamente formato in pic-cole polpettine guarnite con una fettina di pesce crudo e con l’aggiunta di was-abi cioè una pasta ottenuta dalla radice di Wasabia japonica con cui le polpet-tine vengono leggermente spalmate. Questo è il cosiddetto nigiri sushi. Altro metodo di preparazione è il norimaki un rotolino di riso, verdure o pesce av-volto in un foglio di alga nori e succes-sivamente tagliato a rondelle. In tutti i casi, prima di essere mangiato, il sushi viene intinto in salsa di soia. Sembra che sia la salsa di soia che il wasabi svolgessero, in tempi in cui non esiste-vano i frigoriferi, una notevole azione antibatterica.

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刺身Sashimi

Pesce crudo tagliato con un metodo codificato molto particolare. Per analo-gia, nella cucina occidentale si direbbe filettato. Servito con salsa di soia e rapa daikon tagliata a filamenti. Uno dei più pregiati è di tonno (Maguro), di cui, a seconda della parte del pesce, si pos-sono scegliere generalmente tre tagli: Otoro, Chutoro o Akame; i giapponesi considerano più pregiata la parte più grassa (Otoro, ventresca).

Un modo elegante di servire il sashimi è nella cosiddetta barca di sashimi che è una barchetta di legno su cui ven-gono depositati i pezzi di sashimi (e sushi). Talvolta la barca arriva ai tavoli tramite un rivolo artificiale con un ef-fetto scenografico suggestivo.

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豆腐Tōfu

Specie di formaggio derivante dalla soia. Ha un sapore neutro che non in-terferisce con il cibo a cui si accompag-na. Viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pres-satura in blocchi generalmente nella forma di parallelepipedo. La fabbrica-zione del tofu dal latte di soia è simile a quella del formaggio dal latte. Spesso si confonde, nelle sue preparazioni, al vapore o fritte, il tofu con il glutine di grano o seitan.