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2012年 2013年 高島屋 お歳暮ラ・ロシェル・・・料理の鉄人・坂井シェフブランド三重県産 伊勢海老のコンソメスープ
三重県産の新鮮な伊勢海老をプロトン凍結して使用。鹿野園ダイニングにて調理後、プロトン凍結で出荷。
プロトン凍結品 解凍後盛り付けイメージ
2012年 阪急百貨店「環境にやさしいおせち」
プロトンダイニング・主要お取引先 プロトンアライアンス
プロトンダイニングと百貨店や料亭とのコラボレーション職人いらずで、ご家庭で有名シェフや料亭の味が味わえる
金沢 料亭旅館 浅田屋 ギフト用 炊き込みご飯加工とプロトン凍結
加工後 プロトン凍結品(この状態で出荷)
解凍後 電子レンジで解凍
2013年リストランテ ホンダ 本田哲也氏が手がけるいくらと数の子のテリーヌ
2012年 阪急百貨店料理研究家 杉本節子監修「和洋おせち料理」
2013年 奈良コープ「和洋おせち」
2013年 高島屋京料理 たん熊北店「おせち料理 祝肴七種盛」
2013年4月6日料理の鉄人・坂井シェフ考案ラ・ロシェル「春のまほろば弁当」
プロトン新鮮ネットワークは、プロトン機導入の企業様を、流通企業様にご紹介する仕組みです。産直スタイルで、様々な新鮮で美味しい食品をお届け出来ます。
全国のプロトン導入の食材供給事業者
流通事業者
販売店 カタログ ネット 催事販売 共同購入
など
お客様一般消費者
プロトン
サポート㈱
プロトン凍結加工の様々な商品
商品企画の指導・配送管理
商品提案・帳合
紹介
注文
注文
注文
プロトン新鮮ネットワーク
プロトンセントラルキッチン
冷凍便配送
素材食材
プロトンダイニングの運営
プロトン凍結されたお料理を提供するレストラン。プロトン凍結品を実食・実感していただけます
Let’s Proton!
プロトン導入による期待効果
• 凍結食品の二流品概念の払拭。少ドリップ、オリジナルの品質と旨味の再現
• 添加物無し「安心安全な商品」の差別化
• 賞味期限の短い商品の販売エリヤ拡大
• 返品廃棄の低減
• 計画的な生産/仕入れで作業の波を平準化 単価の安い時期に大量処理
• 寄生虫対策(ルイベ、ホタルイカ、馬肉等を冷凍処置 (例「-20℃48時間」で寄生虫の毒素が無くなる)
産地への凍結活用提案
• 大漁・豊作、季節/時期に左右されやすい価格。旬の時期に大量に「凍結原料化し保管」、取れない時期に加工販売。
• 取れたてを短期で大量加工ではなく、「凍結原料化」し加工期間を延ばすことで ライン規模の縮小及び安定雇用。
• 「kgいくら、1ヶいくら」の商売のみでなく、加工出荷し付加価値をUP、産地で加工することで雇用と賃金を産地に。
• 「少量商品」「規格外品」「不需要部位」「未利用魚」等 加工凍結保管し物量を揃え出荷。
• ニーズに合わせた産地加工をすることで、付加価値/差別化が可能。
• 六次産業化、雇用対策、地域活性化 につながります。