ลิ�พิ�ด(Lipid)

ไขมั�นแลิะน� �มั�นไขมั�นและน�มั�นเป็�นส�รป็ระกอบเอสเทอร� ท��เก�ดจ�กกรดไขมั�นก�บแอลกอฮอล�บ�งชน�ด ท�� 25C ของแข�ง เร�ยกว่"� ไขมั�น ของเหลว่ เร�ยกว่"� น�มั�น

โครงสร��งของไขมั�นแลิะน� �มั�น

(Triglyceride)

กรดไขมั�นกรดไขมั�น ส$ตรโครงสร(�ง m.p.

(C)

Myristic* CH3(CH2)12COOH 53.9Palmitic* CH3(CH2)14COOH 63.1Stearic* CH3(CH2)16COOH 69.6Palmitoleic**

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

-0.5

Oleic** CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

13.4

Linoleic** CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH

-11

*กรดไขมั�นอ��มัต�ว่ **กรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่

สมับั�ติ�ของกรดไขมั�น โมัเลก)ลของกรดไขมั�นในธรรมัช�ต�ส"ว่นใหญ่"จะมั�

จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเป็�นเลขค$"ท� งชน�ดอ��มัต�ว่และไมั"อ��มัต�ว่

จ)ดหลอมัเหลว่ของกรดไขมั�นจะส$งข-นเมั.�อมัว่ลโมัเลก)ลเพิ่��มัข-น

กรดไขมั�นอ��มัต�ว่จะมั�จ)ดหลอมัเหลว่ส$งกว่"�กรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่เมั.�อโมัเลก)ลมั�จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเท"�ก�น

จ)ดหลอมัเหลว่ของกรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่ท��มั�จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเท"�ก�นจะลดลงเมั.�อจ�นว่นพิ่�นธะค$"เพิ่��มัข-น

กรดไขมั�น

กรดไขมั�น

กรดไขมั�นกร�ฟแสดงร�อยลิะของกรดไ ขมั�นอ��มัติ�วแลิะไ มั�

อ��มัติ�วของกรดไ ขมั�นแลิะน� �มั�นบั�งช น�ด

0102030405060708090100

ร�อยลิ

ะของ

ปร�มั�

ณกร

ดไขมั

�นอ��มัติ

�วแลิ

ะไมั�อ

��มัติ�ว

ไ มั"อ��มัต�ว่อ��มัต�ว่

Saponification

โครงสร��งของสบั!�

Na+

(–)

ก�รลิะลิ�ยในน� �แลิะน� �มั�นของสบั!�

สบั!�ก�บัน� �กระด��ง

(ไคลิสบั!�)

ส�รซั�กฟอก ส�รซั�กฟอก ค.อเกล.อโซัเด�ย

มัซั�ลโฟเนตของส�รไฮโดรค�ร�บอนท��มั�สมับ�ต�ในก�รท�คว่�มัสะอ�ดได(

ส�วนที่%�มั%ข� วส�วนที่%�ไมั�มั%ข� ว

โครงสร��งของส�รซั�กฟอก

Halogenetion

Hydrogenetion

ก�รเหมั(นห)นของไขมั�นแลิะน� �มั�น

ก�รป*องก�นก�รเหมั(นห)น

เก�บไว่(ในภ�ชนะท��สะอ�ดและแห(ง ในท��มั�อ)ณหภ$มั�ต��และไมั"ถู$กแสงสว่"�ง

เต�มัส�รก�นห.น เช"น ว่�ต�มั�นเอ ว่�ต�มั�นซั� ว่�ต�มั�นอ� BHA (Butyl hydroxyanisole)

BHT (Butylatedhydroxytoluene)

Phospolipid

Phospolipid

Wax

Steroid

Testosterone

Nucleic acid ธ�ต)องค�ป็ระกอบค.อ C, H, O, N และ P พิ่บท�งในเซัลล�พิ่.ชและเซัลล�ส�ตว่� ส�งเคร�ะห�ได(จ�กกรดอะมั�โนและค�ร�โบไฮเดรต มั�หน(�ท��ในก�รเก�บและถู"�ยทอดข(อมั$ลท�ง

พิ่�นธ)กรรมัของส��งมั�ช�ว่�ต คว่บค)มัก�รส�งเคร�ะห�โป็รต�นท��ไป็ท�หน(�ท��

ต"�งๆ ในเซัลล�

Nucleic acid

Deoxyribonucleic acid : DNA Ribonucleic acid : RNA

Nucleotide

Nucleotide

DNA

DNA

พิ�นธะไฮโดรเจน : T---A

พิ�นธะไฮโดรเจน : C---G

DNA, RNA