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Tetra Pak、テトラパック、 、「大切なものを包んでいます」Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino,Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top, and Tetra Wedge are some of the trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

www.tetrapak.com

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2 メニューの中身は？

7 アフリカ料理

10 中東料理

14 ヨーロッパ料理

18 中南米料理

22 アジア料理

26 オセアニア料理

28 北米料理

32 食事は生きる意欲を高めるもの

34 朝食が一日の調子を決める

36 昼食は1日の中心

40 間食で空腹をなだめる

42 夕食はコミュニケーションの場

第102号目次

Tetra Pak Magazine No.102 2013, ISSN 0346-3044. The Tetra Pak Group’s International Company Magazine is produced in Sweden and issued twice per year. The magazine is distributed to more than 150 countries and is available in Chinese, English, Finnish, French, German, Portuguese, Spanish, Swedish and selected issues in Japanese. Publisher: Christopher Huntley. Editor: Berit Schannong. Editorial board: Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produced by: Tetra Pak International, Ruben Rausings gata, 221 86 Lund, Sweden. Tel +46 46 362948, E-mail berit.schannong@tetrapak.com . Graphic design: Wahlgren & Hansson, Malmö, Sweden, www.woh.se. Cover: P Svärd/First Flight Communication, Malmö, Sweden. Translation: CBG-Konsult, Sundbyberg, Sweden / Bill Taylor, Thames Ditton, UK. Paper Cover: Arctic paper/Amber Graphic, 240 g. Paper Body: Arctic paper/Amber Graphic, 120 g. Print: ExaktaPrinting Malmö, Sweden. ISO 14001 and FSC Certifi cates.

アフリカエチオピアの鶏肉シチュー、「ドロワット」 8ナイジェリアのヨルバ料理、「エフォリロ」 46

中東トルコのライスプディング、「ストラッチ」 35トルコの白いんげん豆と子羊肉の煮込み 12

ヨーロッパスペインのレンズ豆とチョリソーソーセージの煮込み 16ギリシャの「ムサカ」 17ルーマニアのチーズとワイルドガーリックのパイ 37ルーマニアのセモリナプディング 47ロシアのビーツ入りスープ、「ボルシチ」 47ポーランドの伝統的なマヨネーズ和えサラダ 46

中南米メキシコのコーンケーキ、「パステル・デ・エローテ」 47チリのパタゴニア風デザート 20アルゼンチンのミートシチュー、「カレーロ」 46

アジアタイの「トムヤムクン・ナムコーン」 24中国のチキンスープ 45

オセアニアオーストラリアの「ラミントン」 41 ニュージーランドの「パブロバ」ケーキ 27

北米コールスロー付きアメリカン・ハンバーガー 29カナダの豪快パンケーキ 30

今号は、以下のレシピが載っています：

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買い物に行く時、私たちはたいがい買い物リストを作り、主菜をある程度決めておきますが、店で売っているものを見て計画を変更することもよくあります。

食生活をみるとその人がどんな人なのかを想像できると同時に、この先どのように

なるか、あるいはなりたいのか、ということもだいたい想像できます。食べ物には、私たちの価値観と目的、その時のトレンドが表れます。食べる物は人によって異なり、アイデンティティを形成するうえで重要な役割を果たします。私たちが皿にのせるものは、ほとんどの場合、私たちが何を考え、何を重視しているかを示しています。

メニューの中身は？

一般的な平均寿命の80歳まで生き、朝食、昼食、夕食と 3回の間食をとるとしたら、私達が生涯にとる食事は

約175,000回にのぼります。毎回の食事に私たちの社会と文化が反映されています。

　習慣や伝統がどうであれ、食文化は決して絶対的なものではなく、常に変化しています。周囲の環境、国際的な変化、食品産業の発達により左右されます。

　今回のテトラパック・マガジンでは、世界中の人々が一日の様々な時間に、どのように食べたり飲んだりしているかに目を向けたいと思います。皆様の新しい商品開発や、自分にとってはちょっと変わっていると思うような新しい食材や料理を試すきっかけになれば幸いです。

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世界を味わう　食文化は、年齢層、世界の地域、国、地方、民族、社会に特有のものです。食文化を形成する要因は、食材の入手可能性、何をどのように作れるかという条件、調理技術、伝統、食に関する宗教的戒律だけでなく、何が健康的か、トレンディか、便利か、あるいは望ましいかという概念も、様々な形で交差し、作用します。

食品と料理は、ただ胃袋を満たすだけではありません。想像力と感覚を駆使することにより、

食べ物は私たちをしばしの間、まったく別の世界に連れて行ってくれます。

　いつの時代も、食材や食品は原産地から他の地域に広がり、食文化に影響を与えてきました。だからこそ、ある地域の発祥の食べ物という触れ込みの料理が、実はまったく別の場所で生まれたものだったということがあるのです。　たとえばスウェーデンのミートボールは、トルコが発祥の地で、現地では「ケフタ」と呼ばれています。オーストラリアのミートパイは、典型的な英国風ミー

思い切って、新しい料理を取り入れてみましょう　新しい食べ物に慎重になるのは自然なことです。石器時代の人間は、慎重であるほど生き残る可能性も高くなりました。また、私たちの習慣と好みは人生の早い時期に確立され、食べ物の選択には家族や友人が大きな影響を及ぼします。

　安全性の問題と社会的ルーツのため、食習慣を変えることはなかなかできませんが、一方で私たちは、あまりにも同じものばかり食べていると飽きてきます。ほとんどの大人が、いつもと違うもの、革新的なもの、刺激をくれるもの、あるいは珍しいものを飲食したいという欲求を感じています。スーパーマーケットの

トパイが元になっており、「オーストラリア風」ソースがかかっていますが、それは他の国ではケチャップと呼ばれています。オーストリアのヴィーナー・シュニッツェルは、イタリアのミラノを起源とすると言われていますし、アプフェルシュトゥーデルは、トルコからハンガリーを経て伝わったと信じられています。

食文化とは、いわば一本の管のようなものです。一方の端から常に新しいものが送り込まれ、反対側からは常に押し出されています。

食品の貿易が世界的に行われ、今では世界中のスーパーマーケットに目新しい楽しい製品が並ぶようになりました。

言い換えれば、よその国に行っても自分の食文化を保つことができるということでもあります。

棚には世界中のものが並んでいるので、たまには勇気を出して、新しい食品を試してみたり、新しい食材を取り入れて料理の技を磨いてみてはいかがでしょう。

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モロッコのタジン料理タジンは、円錐形の蓋を持つ釉薬をかけた陶器の鍋で料理します。タジン鍋は、北アフリカで様々な煮込み料理を作るために使われています。子羊肉、鶏肉または魚を、オリーブ、 リンゴ、洋梨、レーズン、ナッツ、柑橘類、香辛料とともに、弱火でゆっくり煮込みます。蓋の形状は、蒸気が落ちて食材に戻ってくるようになっているため、肉が柔らかく煮え、 旨味のあるソースができます。タジンは、火にかけた鍋をそのまま食卓に出すので、料理を出す時もまだ煮えています。

カ大陸で遠い昔に築かれたコンセプトなんですね！　その他によく知られている料理としては、アラブの影響を受けた地中海諸国のスパイシーな料理があります。クミン、ショウガ、コリアンダー、シナモン、サフランで味付けして蒸し上げたモロッコのクスクス料理は、いまや世界中に知れ渡っています。

　西アフリカでは、昔から基本的な食材は米、トウモロコシ、キャッサバ、ヤムイモ、プランテイン（料理用バナナ）です。また、ヤムイモ、サツマイモ、野菜

　多くのアフリカ諸国では、その食文化に元宗主国の影響が残っているため、何がアフリカ的であるかを言うことが困難です。おそらく中心的な特徴は、その多様性であり、伝統的な料理はたとえ大人数分でも調理が容易だという点でしょう。人気料理のひとつはシチューで、魚、肉、鶏肉、野菜などを使います。南アフリカでは、ポティーと呼ばれる3本足の鋳鉄製鍋を、鉄板の上でも直火でも使用します。一方、北アフリカでは、円錐形の蓋がついた土鍋タジンが一般的な調理用具です。これらの鍋は、弱火で長時間加熱します。スローフードはアフリ

で作った様々なおかゆや、ポルトガル人によって中南米からアフリカに持ち込まれた、とうがらし、「ピリピリ」で味付けしたシチューも人気です（「ピリピリ」とは、スワヒリ語で「ペッパー・ペッパー」という意味）。

　中央アフリカでも、プランテインは重要な基本的食材です。また、根菜のキャッサバも肉のシチューに使われ、多くの場合、落花生、オクラ、ショウガとともに調理します。

世界中の食材を ひとつの鍋で料理

アフリカ料理

プランテイン（料理用バナナ）は、多くの国で野菜として料理に使われています。デザート用バナナより果肉がねっとりとして、糖分が少ないのが特徴です。

キャッサバは、世界で5億人以上の人々にとって主要な食料となっています。

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　東アフリカ諸国のエチオピアとエリトリアは、その食文化がよく知られています。エチオピアではスパイシーなシチューが人気で、野菜と肉の両方を使います。たとえば、鶏肉を煮込んだ「ドロワット」という料理があります。東アフリカ料理の重要な要素は、バルバレと呼ばれる辛いスパイスミックスで、チリ、ニンニク、クミンなどが調合されています。多くの場合、料理はサワー種で作った大きな平たいパンの上に盛り付けられ、人々はこのパンをちぎってスプーンのように使います。

エチオピアの鶏肉シチュー、「ドロワット」

材料鶏肉 ½羽または骨なしの鶏もも肉2枚をブツ切りにしたもの無塩バター 大さじ2バルバレ 大さじ1粉末カルダモン 大さじ½刻んだタマネギ 大2個分つぶしたニンニク 3片皮を剥いて刻んだショウガ 大さじ1固茹で卵 2個水 2カップライムまたはレモン 1個塩、黒コショウ、カイエンペッパー、パプリカ

作り方鶏肉のブツ切りを洗い、ボウルに入れて塩とレモン（またはライム）汁をかけ、1時間置く。刻んだタマネギを、鍋に油をひかずに中火でゆっくり加熱する。タマネギがき つ ね 色 に な る ま で か き 混 ぜ る。 バター、ニンニク、ショウガ、カルダモン、 バ ル バ レ、 黒 コ シ ョ ウ を 加 え、さらに2 ～ 3分混ぜながら加熱する。カイエンペッパーとパプリカパウダーで味付けする。水と鶏肉を加え、蓋をして弱火で20分間、鶏肉に火が通るまで煮る。茹で卵を加え、塩で味をととのえて、さらに5分間煮る。「インジェラ」と呼ばれるエチオピアの平たいパンか米飯を添えて出す。

　南部アフリカでは、原住民の伝統的食文化と歴史上この地を通り過ぎて行った他民族の食文化が混ざり合っています。南アフリカの料理は、あらゆる大陸の味を備えた料理として知られています。たとえばケープマレー料理は、東インド諸島のオランダ人探検家が現在のインドネシアにあるマラッカ諸島と行き来する道すがら持ち込んだ、ヨーロッパ料理とアジア料理の融合から生まれたものです。

オクラは、さやの中に大きな種がたくさん入った実をつける、アオイ科の植物です。生でも加熱しても食べることができ、ソースにとろみをつけるために使われます。

ケニアでは、テトラパックの紙容器に入った牛乳が1950年代から売られています。

サワー種で作った平たいパンをスプーンのように使います。

ボボティは南アフリカを代表する料理で、挽肉とドライフルーツで作り、カレーとマンゴーチャツネで風味をつけたものです。溶き卵を上からかけてオーブンで焼いてから食べます。

• 古代のイラク（メソポタミア）には、すでに料理に関する豊富な知識を備えた文明がありました。1万年前の粘土板に、宗教的祝祭のために寺院で作られた料理のレシピが発見されています。

• アルケストラトスは、2,350年前にシシリー島に住んでいたギリシャ人です。地中海諸国を旅して、食べ、飲み、観察した彼は、世界最初のフードジャーナリストと言えます。

• 西洋で最古の「料理本」は、おそらく5世紀初めの「デ・レ・コキナリア（Derecoquinaria）」（料理について）でしょう。これは、ローマ時代のレシピを現代の料理本と同じような形で10章に分けて記した全集です。

• 世界最古の印刷された料理本は、教皇の司書バルトロメオ・プラティーナが著し、1474年にヴェニスで出版された「デ・ホネスタ・ウォルプターテ（Dehonestavoluptate）」（正しき快楽と健康について）と考えられています。

最古の料理本

アセプティック（無菌）容器–保存料も化学薬品も不使用　容器のおかげで、私たちは外国で作られた食品を買うことができます。アセプティック技術とは、デリケートな食品を非常に安全に包装できるということを意味します。食品のアセプティック加工とアセプティック包装の併用によって、食品の劣化を引き起こすあらゆる微生物が取り除かれます。これは、保存料を使用せず、コストのかかる冷蔵を必要とせずに食品を長期保存することができる、最も信頼できる、実績のある技術です。牛乳、果汁、スープ、ソース、水、オリーブオイル、ワイン、お茶、豆乳をはじめとする様々な食品を、きわめて衛生的な条件下で、安全かつ軽量なアセプティック容器に包装し、世界中の消費者のニーズに応えるとともに、消費者の味蕾を刺激します。

「デ・ホネスタ・ウォルプターテ（De honesta voluptate）」は、スウェーデン、グリシタンのThe Nordic Center of Culinary Arts内のCookbook Museumにあります。（写真： H・ランドホルム）

感覚を養う食育　「サペレ」メソッドは、1972年にフランスで生まれました。これによると、私たちの味覚は、味覚以外の感覚によって影響を受けます。たとえば触覚は、一般的に、食品や食材をどのように体験するかに大きな役割を果たします。同じ食品でも、異なる大きさに切ったり、温度が違ったりすれば、違う味に感じられるかもしれません。黄色はレモン、オレンジ色はオレンジというように、色は食べ物の味に関連付けられるので、視覚も影響を及ぼします。フライパンでバターがジュージューいう音、シチューがフツフツと煮える音を聞くと、お腹がすきます。食べ物の匂いは、良い匂いの時も嫌な匂いの時もありますが、匂いがなければ食べ物はあまり食欲をそそりません。サペレ・メソッドの生みの親である「味の哲学者」、ジャック・ピュイゼは、新しい食べ物を試し、様々な味覚を体験しなければ、感覚的体験は貧しいものになると考えています。

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　トルコ料理は、ナス料理、ケバブ、ピラウなどが知られています。伝統的な食べ物は、子羊または山羊肉、魚、パン、果物で、香辛料としてシナモン、ショウガ、クローブ、ニンニク、黒コショウ、サフラン、ライムを使います。食事には、必ずと言っていいほど米料理とミントが出されます。伝統的なトルコのコーヒー、「カフワ」は、カルダモンが入っており、ナツメヤシが添えられます。

　エジプト人によれば、人生で最も大切なのは、よく食べて、よく飲むことだそうです。すでにファラオの時代から、

　中東とは、アジア西部のあたりを指す曖昧に定義された地域です。食文化という観点で線を引くと、東はイラン、西はトルコまで広がります。共通する特徴は、非常に様々な野菜、ハーブ、果物、そしてヨーグルトを料理に使用することです。キャベツやブドウの葉、ズッキーニ／クルジェット、トウガラシ、トマトを「器」として使い、様々なタネを詰めてオーブンで焼きます。タンパク質が豊富なレンズ豆やひよこ豆といった様々な豆類が想像力豊かな方法で使われ、ナスは多くの料理の基本材料として使われます。ひよこ豆で作ったピュレ、「フムス」は、よく食事の付け合せとして使

われます。クルミ、ピスタチオ、アーモンドも、メインディッシュ、焼き菓子、デザートに幅広く用いられます。「メッゼ」と呼ばれる温製・冷製の様々な前菜やディップは、中東全域で見られます。

　サウジアラビア料理は非常に多彩で、様々な民族の影響を受けています。インド、パキスタン、トルコ、レバノン、インドネシア、モロッコの料理が非常に一般的です。主要な食材には、米、そら豆、子羊肉、鶏肉などです。米に鶏肉または子羊肉をのせた「カブサ」は非常に人気があり、サウジアラビアを代表する料理の一つです。牛肉はあまり人気が

なく、豚肉はイスラム法により禁じられています。魚は、沿岸部で広く食されています。最もよく使われる香辛料は、カルダモン、クローブ、サフラン、シナモン、クミン、タマリンド、スーマック、乾燥ライムです。ナツメヤシを添えたアラビアコーヒーは有名で、友人、家族、見知らぬ人とのカジュアルな集まりにもフォーマルな場にも用いられます。紅茶も人気のある飲み物です。

人々は、いまやエジプトの代表的料理である「フール」（茹でたそら豆をつぶしたもの）を食べていました。フムスは非常に人気があり、ひよこ豆やレンズ豆など、あらゆる種類の豆がよく食べられています。特別な日のごちそうに、七面鳥が丸ごと食卓に出されることもあります。「生命」という意味の「アイーシュ」は、ピタと似た平たいパンで、ほとんどの食事で出されます。ナイフやフォークを使う代わりに、エジプト人はパンで食べ物をすくって食べます。

中東料理に共通する特徴は、非常に多彩な野菜、ハーブ、果物、そしてヨーグルトを使用することです。

ベジタリアンの楽園中東料理

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　ヨルダン料理は、子羊肉、鶏肉、米、豊富な野菜を使った、多彩な味が特徴です。伝統料理には、香辛料をきかせた子羊肉をヨーグルトソースで調理した「マンサフ」、子羊肉と野菜と米の煮込みをケーキのようにひっくり返し、ヨーグルトを添えて出す「マグルーバ」、鶏肉、タマネギ、松の実を混ぜたものを平たいパンに包んでオーブンで焼いた「ムサカン」などがあります。

トルコの白いんげん豆と子羊肉の煮込み

材料白いんげん豆 2カップ（500 ml）骨付き子羊肉 1 kgタマネギ 中2個オリーブオイル 大さじ2 ～ 3トマトペースト 大さじ½レッドペッパーペースト 大さじ½乾燥したグリーンホットペッパー 4 ～ 5本塩 小さじ1

作り方前夜または早朝：白いんげん豆を洗い、鍋に入れる。水面が豆の上に指4 ～ 5本分かぶるよう水を入れ、火にかけて沸騰させる。火を止め、6 ～ 7時間置く。その後、同じ水のまま再び火にかけ、柔らかくなるまで煮る（煮汁が足りなくなったら、沸騰した湯を加える）。豆を煮る間に、タマネギを刻み、肉を洗ってブツ切りにする。オリーブオイルを鍋に入れ、タマネギと肉を5分ほど炒める。ペースト類とホットペッパーを加え、沸騰した湯を肉にかぶるように入れる。肉が柔らかくなるまで煮る。その後、煮えた豆を鍋に加える。豆が多すぎたら、一部を残して白いんげん豆のサラダを作る（豆のふくらみ方はバラつきがあるため）。塩を加え、再び沸騰させたら、食卓に出す。出典： B. Alev

　レバノン料理は、全粒粉の食品、果物、野菜、新鮮な魚や海産物が豊富に使われます。ほとんどの場合、料理は直火焼き、オーブン焼き、またはオリーブオイルで炒めたもの、あるいはレモン汁、ハーブ、ニンニクをきかせたものです。野菜は、生、ピクルス、または調理して食べます。伝統的なメッゼは、いろどり、風味、食感、香りも豊かな前菜です。メッゼには、サラダ、生野菜、「フムス」、「ババ・ガヌージ」または「ムタッバル」、「キッベ」、「サンブーサク」、ブドウの葉で具を巻いたもの、そしてもちろんレバノンのパン「サジ」があります。

「メッゼ」と呼ばれる温製・冷製の様々な前菜やディップは、中東全域で見られます。　　　　　　　　

　ヨーグルトと発酵乳は、新石器時代（紀元前10,000～2,000年）に中央アジアで自然発生的に生まれました。しかし、中東とインドでもヨーグルトは知られていたと歴史家は考えています。トルコはその発祥の地と認められており、ほとんどの言語で「ヨーグルト」というトルコ語の呼び名が使われています。8,000年の歴史を持つインドのアーユルベーダの記述では、牛乳を飲むことの効果が強調されており、現在のインド料理にはヨーグルトやチーズを使った食品が700種類以上あります。

「アイラン」は、ヨーグルト、水、塩を混ぜ、ニンニクやコショウで味付けした飲み物です（水の代わりにキュウリ汁を使うこともあります）。アラビア語では「ラバン」と呼ばれ、イランでは「ドゥーグ」と呼ばれます。アイランは食事の時によく飲まれ、ソフトドリンクの手強い競争相手です。

「ラッシー」は伝統的な南アジアの飲み物で、インド／パキスタンを起源とします。ヨーグルト、水、塩、そしてショウガ、シナモン、ナツメグ、チリ、クミン、コリアンダーなどの香辛料を混ぜ合せ、泡立った飲み物にします。甘いラッシーもあり、砂糖とローズウォーターや果汁を混ぜます。サフランラッシーは、インド最大の州ラジャスタンの郷土料理です。

ヨーグルト ‒古来の生命力

つの味覚　味覚には、4つの基本要素である甘味、塩味、酸味、苦味のほか、5番目の要素であるうま味があります。うま味は、ナトリウム塩の一種グルタミン酸に関係し、食べ物の風味を良くするために使われます。他の風味を引き立てるうま味は、醤油、味噌、魚醤、乾燥キノコ、天日干ししたトマト、発酵した豆、空気乾燥したハム、成熟したチーズなどに含まれています。

味と味の関係は、常に調和がとれていなければなりません。良く合う組み合わせは、甘味と甘味、甘味と酸味、甘味と塩味、甘味と苦味、塩味と酸味、塩味と苦味です。合わない組み合わせは、苦味と苦味、酸味と苦味です。

サフランが高価なわけ　サフランクロッカスは、3,000年以上前から栽培されており、香辛料、着色料、薬として使われています。重量に対する価格としては、世界で最も高価な香辛料です。青いサフランクロッカスの花を摘んだその日に、めしべを手で採取して得られます。花はすべてが一斉に咲き、短期間しかもたないため、めしべを選り分けたら、崩れたりカビが生えたりしないよう素早く乾燥しなければなりません。100～200の花から1グラムの乾燥サフランが得られます。サフラン栽培が最も盛んな国は、イラン、スペイン、インド、ギリシャです。イランは、世界の生産量の約90%を占めています。イランの収穫が少ないと、世界の市場価格が高騰します。

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　世界に名だたるフランス料理は、とてもエレガントで洗練され、そして社会的にも政治的にも非常に異なるそれぞれの時代の影響を受けて発達した料理法です。現在のオートキュイジーヌは、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（1846～1935年）によって確立され、今では極上の料理を表す国際的名称となっています。チーズ、ワイン、白パン、赤身肉が、フランス料理の際立った特徴です。伝統的な料理には、「ムール・フリット」（ムール貝とフライドポテト）、「シェーブル・ショー」（ヤギのチーズをパンに乗せてトーストしたもの）、「ステーク・フリット」（ステーキとフライドポテト）、「ポトフ」（牛肉と複数の野菜の煮込み）があります。

ヨーロッパ各地の料理を区別することは可能ですが、世界の他の地域

の料理と比べると、類似性を見出すことができます。主な炭水化物源は、ジャガイモのほか、パスタ、パン、菓子に使われる小麦粉です。イタリアとバルカン諸国では、ポレンタ（トウモロコシ粉）も多く見られます。牛肉と豚肉の料理は、非常に人気があります。乳製品がよく使われ、様々な付け合せには多種多様なソースが添えられます。そして忘れてはならないのが多くの国で作られる上質なワインです。

　名高い地中海料理といえば、多くの場合はイタリアを思い浮かべます。果物、野菜、豆類、ナッツ、オリーブなど、イタリアで幅広く手に入る新鮮な食材が特徴です。イタリア産オリーブオイル、パルメザン、モツァレラ、ゴルゴンゾーラなどのチーズ、そしてモルタデッラ、サラミ、パルマハムなどの肉加工品、その他多くの食材が、いまや世界中によく知られています。また、イタリアの食文化には、エスプレッソや様々なワインがあります。

ヨーロッパ料理

郷土料理とオートキュイジーヌ

「オートキュイジーヌ」は17世紀のフランスを起源とし、今では 極上の料理を指す国際的な用語となっており、主にレストランで出される料理を指します。

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　スペイン料理には、あらゆる種類の魚、貝、レンズ豆が使われています。また、タマネギ、ニンニク、トウガラシ、新鮮なハーブもたっぷりと使われています。特徴的なスペイン料理は、パエリヤ、トルティーヤ、そして多種多彩なタパスです。

　スカンジナビア、特にノルウェー、スウェーデン、フィンランドの料理は、森林と寒冷な気候の影響が顕著に見られます。また、ジビエ（野生肉）、キノコ、ベリー類が、食材としてよく使われるほか、牛乳や乳製品も大変よく使われます。スカンジナビア半島は全体が沿岸部に囲まれ、多くの湖があるため、魚や貝がメニューによく登場します。デンマークは、豚肉料理、オープンサンドイッチの「スモーブロー」、デンマーク風ミートボール、そして「花輪のケーキ」という名前通りの壮麗な「クランセケーキ」が有名です。

　料理という点では、ロシア料理はヨーロッパの一部と見なすことができます。ロシアには多くの異なる民族が存在するため、当然ながら料理にもそれが表れており、贅沢なロシア産キャビアから、スープ、「ピロシキ」（肉や果物を包んで2つ折りにしたパイ）、さらには穀物、ジャガイモ、キャベツ、根菜といった農作物に至るまで、多岐にわたります。ロシア風ピロシキは、大きめでパイのようなものや食べやすい小型のものがあり、詰め物にはありとあらゆるものが使われます。温かいスープ、特に「ボルシチ」は、ピロシキと同じようにロシア料理で大変重要な一品です。

　英国料理の特徴は、植民地時代に他国の文化と接触があったことよりも、むしろその保守性と言えます。とはいえ、英国のレストランで英国料理を出していることはほとんどなく、世界各国の料理を取り入れようとする傾向があります。しかし、パブは非常に特徴的で、英国料理が主に出されています。英国料理と言ってすぐに思い浮かべられるのは、おそらく「フィッシュ＆チップス」、「ステーキ＆キドニーパイ」、そして「プラウマンズ・ランチ」でしょう。

材料ジャガイモ 1 kgナス　4個ズッキーニ 大4本

タネオリーブオイル 1と1/4カップ（250 ml）挽肉 1.5 kgタマネギ 大1個パセリとディルトマトソース 500 g塩、コショウくずしたフェタチーズ 230 g

ベシャメルソースバター 200 g油 1と1/4カップ（250 ml）小麦粉 大さじ6牛乳 1.5リットル塩、コショウおろすか、スライスしたゴーダチーズ 150 g

作り方1日目：皮を剥いたジャガイモ、ナス、ズッキーニを輪切りにし、炒める。ざるに入れて一晩置き、油を切る。2日目：タマネギをオリーブオイルで炒め、さらに挽肉を加えて炒める。トマトソース、パセリ、ディル、塩、コショウを加える。15分間煮る。

ベシャメルソース：大きめの鍋でバターと油を溶かし、かき混ぜながら小麦粉を入れる。牛乳を入れ、さらにかき混ぜる。塩とコショウで味を調える。

30×40×5cmの天板を使い、底にジャガイモを敷く。

次にズッキーニ、挽肉、フェタチーズを半分、ナスのスライス、挽肉、そして残りのフェタチーズの順で敷いていく。

全体にベシャメルソースをかけ、一番上にゴーダチーズをまんべんなくかける。オーブンに入れ、150°Cで1時間焼く。

出典： M. Sigala

材料茹でたレンズ豆フライドベジタブル（クルジェット、タマネギ、トマト、トウガラシ）（テトラ・リカルト容器380g）チョリソーソーセージの輪切り 3～4本分オリーブオイル少 （々テトラ・プリズマ・アセプティック容器入り）ローリエニンニク 2片刻んだタマネギ 1個分ベジタブルストック（テトラ・ブリック・アセプティック容器入り）塩作り方鍋にオリーブオイルを入れ、ローリエ、ニンニク、刻みタマネギを入れる。弱火で数分炒める。チョリソーソーセージを加え、2～3分炒めた後に、洗って茹でておいたレンズ豆を加える。弱火でさらに数分加熱した後、フライドベジタブルとベジタブルストックを加え、全体にスープがかぶるようにする。かき混ぜながらさらに5分煮る。最後に塩加減を見る。

出典: E Schmehlik

レンズ豆は価格が安く、使い方が簡単で、とても美味しくて栄養があります。

ギリシャの「ムサカ」

スペインのレンズ豆とチョリソーソーセージの煮込み

ヨーロッパ料理：郷土料理とオートキュイジーヌ

　ドイツの食べ物と飲み物には、様々な地域の調理方法や郷土料理を取り入れた多彩な文化が見られます。伝統料理には、様々なジャガイモの付け合せを添えた豚肉料理があります。

「食欲は食べているうちに出る」 （フランスの格言）

ロンドンでパエリヤを作る風景。 ピロシキはロシア料理のなかでなくてはならない一品です。

プラウマンズ・ランチ

　ドイツは、バラエティに富んだパンで知られており、また、ソーセージは世界で最も種類が豊富です。マスタードは非常に人気のある香辛料で、10世紀から使われています。

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レーズン、オリーブを詰めることもあります。チミチュリはバーベキューソースで、多くの場合、パセリ、ニンニク、チリ、オリーブオイル、オレガノ、ビネガーで作ります。タマーレは、トウモロコシ粉を練った生地に肉とチリソースを詰め、バナナかトウモロコシの葉で包んだものです。甘いタマーレもあり、イチゴを詰めたものが人気です。セビーチェは魚料理で、たとえばライム、コリアンダー、チリで作ったマリネ液に生の魚介類を漬け込んだものです。セビーチェはペルーが起源ですが、大陸各地で様々な形で作られています。

中南米では、多種多彩な自然の恵みから食材を選ぶことができます。種類豊富なトロピカルフルーツがあり、その多くは、世界の他の地域にはあまり知られていません。たとえば、クプアス、アセロラ、カシュー、カランボラ（スターフルーツ）、シュガーアップル、グラビオラ、タマリンド、ジャックフルーツなど多くの種類があります。

　長く伸びた南米大陸は、サバンナの草原や肥沃な農地から、熱帯雨林や雪を頂く山脈まで、あらゆるものを含んでいます。作物が栽培できる条件が大きく異なるため、それぞれの地域で食べられるものもかわってきます。歴史的に中南米の食べ物は、先住民、ポルトガル人、スペイン人、アフリカ人、オランダ人などによる影響を受けてきました。しかし、そのすべてに共通する特徴は、直火焼きしたジューシーな肉、トウモロコシ、豆、ニンニクを効かせたチミチュリ・ソース、スパイシーで風味あふれる2つ折りパイ、そして多種多様なトロピカルフルーツと言えます。

コリアンダー、チリ、ニンニク、レモン、トウモロコシ、キヌア、レンズ豆、

アボカド： 中南米料理の基本食材

　食肉生産はアルゼンチンでもブラジルでも重要ですが、大洋に面する国々では魚介類が大きな位置を占めます。気候や植生はワイン栽培に適しており、チリとアルゼンチンはワインの2大生産国です。また、世界のコーヒーの多くが中南米、主にコロンビアとブラジルで栽培されており、現地の経済において大きな役割を果たしています。

　「エンパナーダ」、「チミチュリ」、「セビーチェ」、「タマーレ」は、世界中で人気の料理となっています。エンパナーダは、チーズ、肉、鶏肉、甘い物を詰めた2つ折りパイですが、固ゆで卵、

　メキシコは、タコス、ナチョス、グアカモーレなどの料理によって世界の料理地図の一角を占めました。それらは、他のメキシコ料理と同様、完全に土着というわけではなく、長い年月の間に近隣諸国の文化による影響を受けてきました。しかし、本物のメキシコ料理を体験するなら、何と言ってもチリ（とうがらし）です。

とてもスパイシーで、彩り豊か中南米料理

芸術家デュオのハース＆ハーンは、人々の意識を高め、美しさを生み出し、偏見と闘い、注目を集める手段としてアートを活かしています。（サンタマルタ、リオデジャネイロ）（Haas&Hahn for favelapainting.com）

セビーチェは、生の魚介類のマリネ料理です。コーヒー栽培は南米経済において重要な役割を果たしています。 グアテマラでトルティーヤを作る風景。

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　ブラジルは人種のるつぼ。ポルトガル、アフリカ、イタリア、スペイン、ドイツ、ポーランド、シリア、レバノン、日本から来た人々が集まって、地域による違いはあるものの、国としての料理のスタイルを作り上げています。黒いんげん豆と肉で作ったシチュー、「フェジョアーダ」は、ブラジルの国民食です。

　アルゼンチン料理では、スペイン料理やイタリア料理と並んで、大量のパスタが好まれます。すべての料理に大量の肉、特に牛肉が使われます。「アサド」は、バーベキューのように楽しみながら、様々な種類の肉を焼く料理です。多くの場合、冷やしたチミチュリ・サルサを添えます。

チリのパタゴニア風デザート材料

牛乳 1リットル卵 4個コーンスターチ 大さじ2レッドアップル・コンポート 380 g（テトラ・リカルト容器入り1箱）ムルタ* またはラズベリー 1/2カップ砂糖 125 ml作り方¾ リットルの牛乳を温め、砂糖を入れる。

残りの牛乳にコーンスターチを溶かし入れ、温めた牛乳に加える。沸騰したら、火を止めて置く。卵の黄身と白身を分けて別々のボウルに入れる。黄身を泡だて器で 2 ～ 3分間軽く混ぜて、牛乳液に加える。

オーブンを 180℃で予熱する。牛乳液を耐熱ボウルに入れ、オーブンで 30 分間加熱する。最後の 10 分間は様子を見ながら加熱する。ケーキができたら、レッドアップル・コンポートとベリーを上に乗せる。卵の白身を角が立つまで泡立て、コンポートとベリーを覆うように塗り、オーブンに入れてさらに 10 分間焼く。

出典： R. Alvarado

ムルタ（ウグニモリナエ）は、チリ・グアバ、ストロベリー・マートルなどの異名を持つ低木。チリ南部およびアルゼンチン原産で、何世紀にもわたってマプチェ・インディアンにより食用および薬用として利用されてきた。

　ペルー料理には491の伝統料理があると言われ、ペルーは食に関して中南米で一番の国と評されています。変化に富む地形は多彩な食材をもたらし、ジャングルからは果物、沿岸部からは魚介類、山岳部からはキヌア、その他様々なものが得られます。

「アサド」には、多くの場合、チミチュリ・ソースを添えます。

キヌア（古代インカ帝国の主食）は、タンパク質を多く含む栄養価の高い植物です。

「フェジョアーダ」は、黒いんげん豆と肉で作ったシチューです。

サトウキビから作られたキャップ　現在テトラパックでは、最新イノベーションとも

いえる、サトウキビから作られたバイオプラスチッ

クのキャップを提供することができます。これらの

バイオ素材のキャップは、従来の石油から作られた

プラスチックキャップと同じ機能性とリサイクル

特性を備えつつ、環境への高い優位性があります。

飲み物もカラフルに！　ジュースや食事に使う果物や野菜が多いほど、そしてそれらの色が濃いほど、体に良く、体内で活性酸素に対抗する力が強くなります。

知っていましたか…　ピーナッツは豆科に属し、グリーンピースやいんげん豆やレンズ豆の仲間だということを？つまり、ピーナッツはナッツではないため、ナッツ類にアレルギーがある人のほとんどは、ピーナッツを食べられます。

　トウガラシは、ナス科に属し、ジャガイモの仲間です。トウガラシにはいくつかのタイプがあり、味も見た目も大きく異なります。たとえば、パプリカ、チリペッパー、カイエンペッパー、アジ・アマリーリョ・チリ、ペペロンチーニ、ハラペーニョなどがあります。コショウの粒ほど小さいものもあれば、重さが数百グラムもある実をつけるものもあります。熟した実の色は、黄色、オレンジ、赤、暗紫色と様々ですが、熟していない実はどの品種もすべて緑色で、最も強い辛味を持ちます。

辛味の強さはカプサイシンによるもので、スコビル単位によって測定します。パプリカが0から100スコビルであるのに対し、ハラペーニョは2,500～5,000スコビル、純粋なカプサイシンは1,600万スコビルです。存在するトウガラシの中で最も辛い品種はトリニダード・モルガ・スコーピオンで、120万スコビルを超えています。

辛い、より辛い、最も辛い

緑　色

黄色－緑色

白－緑色

青暗赤色

赤

オレンジ色

黄色－オレンジ色

ブロッコリー キャベツ ブラックケール

ホウレンソウ コーン ホワイトキャベツ グリーンピース

ナシ タマネギ／ニンニク アスパラガス リンゴ

カシス サクランボ ブルーベリー クランベリー

トマト スイカ グアバ パパイヤ

ニンジン アプリコット マンゴー ゴジ

オレンジ みかん モモ パイナップル

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アジア料理は、様々な野菜を、肉や、特に日本では魚介類とあわせて使います。言うまでもなく、基本的食材は米

と麺です。多くの場合、調理は非常に手早く行われますが、準備には時間がかかり、多くの食材がみじん切りやおろしあるいは薄切りなどを必要とします。料理を出す順序は、西洋料理ほど厳格ではありません。多くの小皿料理が同時に出され、全員が一緒につついて食べます。キーワードはバランスであり、強い要素と穏やかな要素が互いに補い合います。アジアでは、お茶が食事につきものですが、日本では味噌汁も人気です。

　中華料理は、国土の広大さを反映してバラエティ豊かです。料理の多くに共通する食材は大豆で、非常に様々な形で使われています。また、ほとんどの料理で、キャベツ、クワイ、タケノコ、タマネギなどの野菜がショウガやニンニクとともに使われています。中国南部では様々な包み蒸し料理やマイルドな炒め物が見られますが、中国西部ではとうがらしや四川花椒のような辛い香辛料が好まれます。中国東部の江蘇料理あるいは淮陽料理は、独特のスタイルと味で知られています。北部の地域は中国の「養牛地帯」であり、国内の乳製品のほとんどが生産されているため、料理にもより多くの乳製品が使われています。中華料理は世界中に広まっており、非常に人気があります。

　日本の文化は、中国から大きな影響を受けています。日本は、すでに3世紀には中国および朝鮮と交易がありました。また、島国であることが食の伝統にも表れており、魚、貝、昆布や海苔などの海藻が、しばしば食卓に上がります。しかし、乳製品は歴史的にほとんど食されていませんでした。日本料理は一般的にマイルドな味ですが、ワサビで辛味を効かせることもあります。日本料理の最も際立った点は、見た目も味も良いこ

とです。味、調和、形状、いろどりが非常に重視されています。寿司は、シンプルでありながら美的価値の優れた料理です。米から作る伝統的な酒は、若い世代には強すぎるようで、昔ほどは飲まれてはいません。

甘味、酸味、熱のバランス

アジア料理

中国人にとってバランスのとれた食事とは、野菜、肉、 そして米や麺のような穀物からなる食事です。

アセプティック充填した安全な紙容器に入った牛乳は、 冷蔵せずに長距離輸送することができます。

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　タイ料理は、極端な辛味、酸味、甘味、そしてほとんどすべての料理に使われる伝統的な魚醤がもたらすうま味（第5の味覚）と、驚くほど多彩な風味があります。日本と同様、味と盛り付けの調和が重視されています。あぶり焼きと揚げ物は中国から、香辛料の多くはインドから伝わりました。

　伝統的な韓国料理は、近隣諸国の料理を取り入れたものです。ニンニク、大豆、とうがらしが多く使われますが、タイやインドほど刺激の強い味ではありません。キムチは、乳酸菌を含んだ風味の強い発酵野菜のピュレで、外国にも広く知れ渡っており、食事にはほぼ必ず出されます。

　インドは、コミュニティの多様性と食べ物への考え方の違いから、非常に様々な料理があることで知られます。インド料理の独自性は香辛料にあります。ほとんどのインド人は、香辛料の調合や保存方法を詳しく知っています。外国人はインド料理といえばカレーとひとくくりにしがちですが、インド人にとって最も重要なスパイスミックスは「ガラムマサラ」（「辛い香辛料」という意味）であり、一般的にシナモン、クミン、クローブ、ナツメグ、カルダモンを調合したものです。また、インドの食事には、必ずチャツネがつきます。これは、果物や野菜を酢、ヨーグルト、砂糖、塩、香辛料に漬けたものです。

タイの「トムヤムクン・ナムコーン*」

材料クルマエビ(または小エビ) 8～10尾スープストック 2と1/4カップ（450 ml）レモングラス 1本フクロタケ 225 gカフィアライムの葉 5枚スライスしたガランガル（タイのしょうが） 75 g魚醤 大さじ1ロングライフ牛乳 1と1/4カップ（225 ml）タイ風チリペースト 大さじ1レモン汁 大さじ1砕いた赤とうがらし 3本分（好みの辛さに合わせて調節）作り方

すべての材料（エビ、牛乳、魚醤、とうがらしは除く）を混ぜ、2～3分沸騰させる。残りの材料を加えて加熱する。ジャスミンライスとともに出す。出典： T Junhom

* レモングラスを使ったタイ風エビスープ

インドで増加している中産階級は、新しい食べ物を試したいと思ったら、世界中の食材を手にすることができます。インドでは現在ほとんどの人が菜食主義ですが、今後は多くの人々の食習慣が変わっていき、伝統的なインド料理をしのぐ勢いで広がると見込まれます。

お茶 － 誰が発明したのか？

柑橘類の香りを持つ人気の花椒　中華料理では四川花椒が広く用いられています。この香辛料は、その栽培地でもある四川省にちなんで名付けられました。四川花椒には驚くほど独特の香りと風味があります。味はきつく、かすかにレモンのような風味が漂い、口の中でピリッとしびれるような感じと油っぽい後味があります。四川花椒は、胡椒の仲間ではなく、オレンジやレモンのような柑橘類の仲間です。小さな低木に実をつけ、種をくるんだ果皮が使用されます。日本では、ほとんどの場合、果皮よりマイルドで柑橘類の香りが高い若葉が用いられます。

　ココナッツウォーターは、若いグリーンココナッツの中にある透明な液体です。ココナッツ1個に入っている500mlほどの液体は、そのまま飲むことができます。一方、ココナッツミルクは、白い果肉をおろして絞った時に出る液体です。　ココナツウォーターは、自然がくれる最もさわやかな飲み物のひとつです。熱帯では遠い昔から飲まれていましたが、その健康的な利点から世界中に広まりました。容器入りココナッツウォーターの最大の市場は圧倒的にブラジルで、米国がそれに続きます。ヨーロッパでも、この栄養が詰まった飲料が徐々に浸透しつつあります。

自然のアイソトニック飲料

ココナッツ＆クランベリーフラッシュ（泌尿器系の健康維持に）

ココナッツウォーター1カップクランベリージュース1カップよく混ぜて、すぐに出す。

お茶の起源については、様々な伝説があります。たとえば、4,000年前、中国の神農皇帝が沸かした湯の中にうっかり茶の葉が入ってしまい、最初の1杯を口にしたという説があります。味見をした皇帝は、その風味にたいそう喜び、そこから人々がお茶の栽培を始めたというものです。もうひとつの伝説では、1,500年前、インドの王子ボーディダルマが仏教徒となり、中国に旅をしたというものです。ある日、瞑想をしていた王子は疲労を覚え、茂みから何枚かの葉を摘んでそれを噛み始めました。お茶の葉を噛んだら気分がすっきりとし、瞑想を続けることができました。やがて、中国茶は日本にも伝わり、唐王朝の時代（618～906年）には、お茶は中国の国民的飲料となりました。

• 水に次いで、お茶は世界で2番目によく飲まれる飲料です。

•お茶には、病気予防や老化防止に効果がある抗酸化成分が豊富に含まれています。

•お茶には、疲労防止に効果があるテイン、鎮静効果があるテアニンが含まれています。

•お茶は、緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黒茶、黄茶の6種類に分けることができます。

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ミロは、世界中で作られ、飲まれている麦芽飲料です。その発祥地はオーストラリアです。

トラリアの先住民であるアボリジニーの多くは、昔ながらの食の伝統を守っています。アボリジニーの食事は非常にバランスが良く、栄養豊富で、熱帯雨林の果物や植物、マカダミアナッツ、カンガルーやエミューの肉などが使われています。

ハンギは、マオリの伝統的な料理方法です。

　ニュージーランド料理は、豊富なバラエティと新鮮さが特徴です。隣国オーストラリアと同様、ヨーロッパとアジアから持ち込まれた料理に影響を受けていますが、ポリネシア料理の要素や先住民であるマオリの伝統も受継がれています。子羊肉と牛肉が食生活の中心ですが、魚や貝も食べます。キウィフルーツは、サラダとしても、タルトやデザートの飾り付けとしても幅広く使われており、たとえば国民的デザート「パブロバ」にスライスして盛り付けます。マオリの伝統料理では、儀式的行事においてハンギが使われます。これは、穴に高温に熱した石を詰め、そ

の上に肉または魚、付け合せの野菜を置いて覆いをかけ、数時間置いて蒸すというものです。ニュージーランドのワインは、料理よりもよく知られているかもしれません。特に、素晴らしい白ワインが有名です。

牧羊とワイン生産はオーストラリアとニュージーランドの重要な産業です。

チャイニーズ・グーズベリー（アクチニディア・デリシオサ）が、ニュージーランドの輸出市場向けに「キウィフルーツ」と改名され、世界的な成功を収めました。

　オーストラリア料理は、移住してきた人々によって作られたものです。様々な人が交じり合うこの国では、非常に多彩な食の伝統が今も生まれています。歴史的には、パイやフィッシュ＆チップなどの伝統的な英国料理を主な基盤としています。最近の料理は、家庭においてもレストランや食品サービスにおいても、非常にグローバル化しており、中東やアジアの食材が伝統的なヨーロッパ料理とうまく溶け合っています。オーストラリアを代表する食事の付け合せは、「ベジマイト」。これは、パンやトーストに塗って食べる塩味の茶色いペーストの商品名で、ビール製造の副産物である酵母エキスから作られています。オースブーメランは、手で投げるカーブし

た平らな棒です。主にオーストラリアのアボリジニーによって狩猟に使われ、多くの場合は投げた人の元に飛んで戻ってくるタイプのものを指します。

世界を映す鏡オセアニア料理

ニュージーランドの「パブロバ」ケーキ材料

卵白 6個分上白糖 約1.6カップ（315 ml）コーンフラワー 小さじ2ホワイトビネガー 小さじ1バニラエッセンス 小さじ0.5ホイップクリーム 300 mlふるいにかけたアイシングシュガー 大さじ2飾り付け用果物： バナナ、キウィフルーツ、ストロベリー、パッションフルーツ

作り方オーブンを120℃に予熱する。天板にアルミホイルまたはベーキングシートを敷く。溶かしバターを塗り、コーンフラワーを振りかける。ホイル／シートの上に直径24cmの円の印をつける。卵白を固く泡立てて、軽く角が立つぐらいにする。少しずつ砂糖を加え、メレンゲがねっとりとして、砂糖が溶けるまで泡立てる。コーンフラワー、ビネガー、バニラを加え、 よく混ぜる。シート／ホイルに印をつけた円の中に、スプーンでメレンゲを乗せる。オーブンで1時間半焼き、メレンゲが触ってもべたつかない程度にする。オーブンを止め、ドアを開けたままにして完全に冷まし、メレンゲをケーキ皿の上に移す。クリームとアイシングシュガーを混ぜ、軽く角が立つまで泡立てる。クリームをパブロバの上に乗せ、スライスしたフルーツで飾る。

「パブロバ」は、1920 年代にオーストラリアとニュージーランドで公演を行ったロシアのバレエダンサー、アンナ・パブロワにちなんで作られたと言われています。生みの親がどちらの国かは、いまだに両国間の議論の種となっていますが、正式な調査によればニュージーランドのようです。 パブロバは、お祝いや休日の食卓によく出されます。

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　米国では多くの移民により、食品産業が多様化し、数々の素晴らしい食べ物が手に入るようになりました。ファストフードやそれを売るレストランを思い浮かべがちですが、米国には、様々なバリエーションを持つ本格的な伝統料理もあります。そのなかには、詰め物をした七面鳥料理やチーズケーキやキーライムパイなどの素敵なデザートのように、複雑なレシピを手をかけて丁寧に調理する料理があります。

　北部の州には、豪快なビーンズスープのように、先住民の食べ物に由来する質実剛健な料理があります。中西部の食文化には、肉、根菜、乳製品、ベリー類、キノコなど、スカンジナビア風の要素がたくさんあります。南部の州の食べ物は、より辛くスパイシーで、クレオールやアフリカの食文化の影響が見られます。人気のテックス・メックス料理は、南部で生まれ、テキサス料理とメキシコの伝統が融合したものです。また、スイートポテトも南部から始まり、アフリカからの移民によって持ち込まれたものです。

　カリフォルニアの温暖な気候は、果物、野菜、食肉、乳製品、ワインの生産に適しています。住民は健康志向が強いため、環境に配慮して生産された食品が数多く販売されています。「オーガニック」というラベルのついた食品は、ほぼすべての食料品店で売られています。ここではメキシコ料理やスペイン料理、そしてアジア料理も大きな勢力となっています。

食文化のるつぼ北米料理

アメリカの多様な食べ物と飲み物は、世界中の食文化を反映しています。

コールスロー付きアメリカン・ハンバーガー材料牛挽肉 400 gハンバーガーバンズまたはトースト 4個千切りにしたレタススライスしたトマト 4枚スライスしたレッドオニオン ½個分ウスターソースまたはチリソース 大さじ3マンゴーチャツネ 大さじ3

コールスローマヨネーズ 150 gフレンチマスタード 小さじ1千切りにしたキャベツ 100 g千切りにしたニンジン 100 gオレンジジュース濃縮液 大さじ1塩、コショウ

作り方キャベツを千切りにし、塩小さじ½と混ぜて2～3時間置き、しんなりとさせる。水気を切ったキャベツをニンジン、マヨネーズ、マスタード、オレンジジュース濃縮液と混ぜる。

ウスターソースとマンゴーチャツネを混ぜ、 挽肉に加える。挽肉を4枚のパティの形にし、火が通るまで焼く。塩、コショウを振る。

バンズにパティ、レタス、トマトスライス、レッドオニオンを乗せ、コールスローも乗せるか別のボウルで出す。

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　カナダの食文化は、非常に多彩です。西部地域はドイツ、ウクライナ、ポーランド、スカンジナビア料理の影響を受けており、英語圏カナダの伝統料理は英国と米国に密接に関係しています。ご想像通り、フランス語圏カナダの食文化はフランス料理に起源を持ちます。北極圏カナダの伝統料理は、トナカイ、野ウサギ、ジャコウウシ、クマ、ノロジカ、

カナダの豪快パンケーキ

乾いている材料（粉末の材料）

全粒粉 1と1/4カップフラックスシード粉 5/8カップオーツ麦粉 5/8カップベーキングパウダー 小さじ2砂糖 大さじ½シナモン 小さじ1

水分のある材料

Natura 無糖強化豆乳 2と１/2カップバニラエッセンス 小さじ1卵 大2個

作り方

水分のある材料と乾いている材料をそれぞれ別のボウルで混ぜる。その後、すべてを混ぜ合わせる。 軽くバターをひいたフライパンに好みの量をおたまで入れ、中火で2～3分、表面に泡が出てくるまで加熱する。本物のメープルシロップ、そして新鮮なフルーツを添えて食べましょう！ 出典： R. Doll

クジラ、アザラシなど、大量の肉や魚の燻製、そして果物とベリー類が使われます。カナダはメープルシロップが有名で、春になると国中でメープル祭りが開かれ、人々は朝食にパンケーキを食べます。

カナダの食べ物をちょっと紹介： オカ・チーズ、ピーミール・ベーコン、プーティン

　キッチンで料理の準備をする時、どのような仕上がりになるかはだいたいわかっています。しかし、食品工場で新しい材料を組み合わせ、加工する時には、結果が予測できない場合もあります。食品メーカーが新製品のアイディアや新しい材料をテストする設備を持っていない場合、テトラパックのプロダクトディベロップメント・センター（PDC）をご利用ください。経験豊富な食品取扱技術者およびプロセス・エンジニアが

食べ物の風味の強さは、合わせるワインの風味とのバランスが大事

牛乳について

　牛乳は、毎日摂取するべき22の必須栄養素のうち18を含む優れた食品です。50年以上にわたり、テトラパックは、世界中で学校給食牛乳および学校給食プログラムに携わり、子どもたちの健康と教育を支援してきました。2012年には、6,700万人の子どもが学校でテトラパックの紙容器に入った牛乳または他の栄養のある飲料を受け取りました。

おり、加工、充填包装、粉体処理を行う業務用設備を使って製品アイディアを試すことができます。小規模、小容量で試作、評価を実施できます。テトラパックは、乳製品、飲料、調理済み食品、チーズ、アイスクリームの分野における最先端の専門技術を誇るプロダクトディベロップメント・センターを、世界10ヵ所に持っています。（設備はセンターによって異なります）

新製品テストに

プロダクトディベロップメント・センターをご利用ください！

　食とワインが文化的に発展したことにより、完璧にマッチする定番の組み合わせが生まれました。たとえば：ロブスターとシャンパンアントルコート（牛肉のリブロース）とシラーズスティルトン（青カビチーズ）とポートスペアリブとジンファンデル子羊肉とローヌ産ワイン上質なワインも料理用ワインも、便利で開けやすく、再封できるテトラパックの紙容器に入ったものがあります。

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食事の時、私たちは食べ物や飲み物を通して、理想を語らい、仲間との絆を表現します。

食料とは：• 原材料、可食物、栄養

• 準備、技術工程、調理

• 温度、一貫性

• 安全、衛生

食事とは：• 文化の一環としての食品・飲料の消費

• 食べ物の提供と良いもてなし

• 仲間意識およびテーブルマナー

• テーブルセッティングおよび室内の環境

• レストランへの訪問（出典：RichardTellström、スウェーデンの食事研究家）

食事は生きる意欲を高めるもの

調査によれば、それが「食事」であるか「軽食」であるかの違いを決めるのは、摂取したエネルギー量です。朝食、昼食、夕食は、摂取エネルギーが最も大きいため食事と分類されます。食べ物を口にする他の場面は摂取エネルギーがより少ないため軽食に分類されます。24時間の間に、朝食、軽食、ブランチ、昼食、軽食、アフタヌーンティー、夕食、夜食と、おそらく私たちは食べ物への欲求をすべて満たしています。　この50年間で、人々の食事のとり方は大きく変わりました。その理由としては、全世界における中産階級の拡大、時間に追われるライフスタイル、加工済み・調理済み食品が手に入りやすくなったこと、その一方で、国が食品ピラミッドやバランスの良い食事計画によって栄養・食事に関する推奨を行っていることなどがあります。

満腹、栄養、健康だけではない　食べ物と食事は、体が必要とする栄養を摂取するというだけでなく、もっと多くの意味があります。たとえば、喜びであり、五感を満足させることであり、他の人と集まることであったりします。そのすべてが、生きる意欲を高めるものです。また、食べ物は、快適さ、財産、依存でもあり、モラル、宗教、政治の問題である場合も少なくありません。

良い食事とは–エネルギーと栄養に関するニーズを満たす

–健康と幸福を促進する–環境、社会、経済における持続可能性に寄与する

–快適な環境でくつろぎをもたらす–美味しく、テーブルセッティングや盛り付けが魅力的

–喜びと帰属感を伝える

ほとんどの人にとって食事とは、普通、決まった時間に毎日いただくものです。食事や食べる時間の呼び名は、歴史を通して変化してきたため、世界中に様々な呼び名があります。また、食事の重要性も様々で、たとえば北欧では、地中海諸国ほどは食事が重要視されているとは言えません。

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　朝食は、1日で最も大切な食事と見なされており、朝食を抜くのは好ましくありません。しかし、1日の調子を決めるのは朝食そのものではなく、その中身です。朝食は、1日の食料摂取の25%を占めています。炭水化物、タンパク質、脂肪を含む食べ物、たとえば、乳製品、卵、果物、シリアル、全粒粉パンなどが適しています。麦、トウモロコシ、米、穀物で作ったポリッジは、健康的で、簡単なうえに経済的なため、人気が高まっています。朝から活動するのは大変という人にとって、果物、野菜、ベリー、ヨーグルト、ナッツ、シナモンなどで作ったスムージーは、栄養バランスが良く申し分ない朝食になります。

　朝食にシリアルを食べるのは、主に欧米です。最大の市場は米国で、次に英国と続きますが、1人あたりの消費量が世界で最も多いのはアイルランドです。多くの新興市場において子どもの朝食用シリアル消費量が増えていますが、これは良い面と悪い面があります。というのも、残念ながら多くの商品にあまりにも多くの砂糖が含まれているからです。

バランスのとれた朝食は 血糖値を安定させ、

太りにくい体質をつくります。

トルコのライスプディング、「ストラッチ」材料

冷たい牛乳 1リットル米 ティーカップ1.5杯水 1リットル米粉 大さじ2グラニュー糖 3と1/8カップ（625 ml）シナモン

作り方米を洗い、1リットルの水とともに小鍋に入れて煮る。冷たい牛乳を加え、2 ～ 3回かき混ぜで、沸騰するのを待つ。その間に、別のボウルに米粉と水1カップ、煮えているライスミルクをおたまで1 ～ 2杯入れ、混ぜる。 混ぜたものを小鍋に加え、時々かき回しながら約10分間沸騰させる。砂糖を加え、かき混ぜて、沸騰させる。 ライスプディングを器に同量ずつ入れる。冷めたら、シナモンを適宜振る。

朝食が1日の調子を決める

賢明な選択　調査によれば、バランスのとれた朝食を食べる人は、より容易に体重を一定に保つことができるそうです。その理由は、彼らが1日の他の食事においてもバランスの良い食べ方をする傾向があるということもあるでしょうが、満腹感が継続し、午前中は誘惑に負けにくいということもあるでしょう。バランスのとれた

朝食は血糖値を安定させるため、軽食を口にする必要がなくなります。朝食を抜かせば、糖分への渇望が強くなり、食べずに済ませたわずかなカロリーを結局すぐに補給することになります。体は、最も活動量が増える日中にエネルギーとなる食べ物を欲するようにできています。

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　しっかりした健康的な朝食の後、もしかしたらちょっとした朝の軽食の後かもしれませんが、体がエネルギーの再補給を必要とするようになったら、昼食の時です。昼食は、1日の真ん中で食べる食事であり、通常、夕食より少量です。

　会議に出席するため、あるいは遅れた時間を取り戻すため、多くの人が昼食を抜きますが、たとえばチョコレートバーや何か甘いものを食べて昼食の代わりにするのは、朝食を摂らないのと同じぐらい健康に良くありません。　昼食にも様々な形があります。たとえば伝統的なベンガル風の昼食は、料理が7品にも及ぶことがあります。デンマークでは通常、スライスしたライ麦パンの上にレバーパテ、ニシン、チーズなど様々な具を乗せたオープンサンドイッチが食べられています。ドイツでは、多くの場合、昼食はスープとデザート付きの温かい食事です。アラブ諸国では、昼食は午後1時から4時の間にとり、肉、米、野菜、ソース、時にはデザートも付いた、1日の中心的な食事となります。アルゼンチンとブラジルでも、中心的な食事は通常1日の真ん中にとり、鶏肉、魚、肉、パスタ、豆、サラダ、あるいは家から持参したサンドイッチ、ファストフード店で買ったピザやハンバーガーなど、何でもありえます。オランダ、ベルギー、米国、カナダ、および他の多くの

国々では、美味しい具を入れたサンドイッチやパンを食べるのが一般的です。オーストラリアでは、屋外は暑くなることが多く、モーニングティーを済ませたばかりなので、重い昼食をとることはめったにありません。サンドイッチにチョコレートミルク、あるいはオーストラリア式ハンバーガーに目玉焼き、ビーツのピクルス、パイナップルなどがあれば上々です。

昼食は1日の中心

ファストフードのグローバルチェーンで昼食をとりたいと思う人が、世界中にあふれています。

「ランチ（lunch）」という言葉は、英語の「ランチョン（luncheon）」を縮めたものです。

その元となったのはより正式には“lunchentach”という言葉で、オックスフォード・イングリッシュ・ディクショナリー

によれば、1580年に初めて文献に登場しています。

私たちが食べるのは、生命を維持するためだけではありません。食事は他者との関係を築くという重要な役割を果たしています。食事を拒否するのは、社会的交流とグループへの帰属を拒否することでもあります。

ルーマニアのチーズとワイルドガーリックのパイ材料薄いパイシート 1パックやや塩味のあるチーズ 500 g水牛のチーズ 250 gパセリ 1束ワイルドガーリック 3株卵 4個刻んだグリーンオニオン（白い部分のみ） 4個分牛乳 200 mlバター 100 gオリーブオイル 大さじ5

作り方パイシートを解凍する。

大きめのボウルでチーズを崩し、刻んだグリーンオニオン、刻んだパセリ、刻んだワイルドガーリック、卵2個を入れ、よく混ぜ合せる。

オリーブオイルの中でバターを溶かし、各パイシートに塗る。各パイシートの長い辺に詰め物大さじ5を乗せて、ブラシでオイルを塗りながらひとつずつ巻く。円形のトレーに、巻いたパイを渦巻き状に並べ、トレーいっぱいに敷き詰める。

卵2個をかき混ぜ、パイの上に注ぐ。180℃に熱したオーブンに入れ、30 ～ 40分焼く。

（提供： www.goodfood.ro）

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昼食は多種多様　多くの人にとって、昼食は、仕事の途中で食べるものです。休憩を取って食べる場合もあれば、仕事をしながら食べる場合もあります。昼食のために休憩を取るか取らないかは、文化、社会的立場、交渉力、あるいは仕事の種類によって異なるでしょう。

（ウィキペディア）

健康な骨を作る料理 　スペイン骨粗しょう症予防協会（AECOS）は、テトラパック・イベリアと協力して、会員を対象に健康な骨を作る料理教室を開催しました。栄養士が、骨にとってカルシウムが重要であり、牛乳や他の乳製品が主要なカルシウム源であることを参加者に説明しました。参加者は、テトラパックのお客様が製造する紙容器に入った様々な乳製品を試し、教室の最後にカルシウムの豊富な料理を何品か作りました。このイベントは、スペインのテレビなどのメディアに大きく取り上げられました。

食べることは、社会的な活動です。facebookや他のソーシャルメディアでも重要な位置を占めており、食べる前に料理の写真を撮って、投稿するのが人気となっています。

「ガストロノミー」は、古代ギリシャ語の「ガストロス」（胃）から派生した語で、食べ物と文化の結び付きに関する科学である。「ガストロノーム（食通）」とは、食べ物に

興味を持ち、それについて精通する人のことである。

　オリーブの木が育ち、豊かな収穫をもたらすために必要なものは、静寂、孤独、乾燥、石、太陽だと言われます。言い換えれば、オリーブの品質を決めるのは、気候、土壌、手入れ、そして何よりも生育状況ということです。オリーブは、油分の含有量が最も多い時に収穫します。熟しすぎは禁物で、実が枝から落ちてしまいます。傷がついた実は発酵が始まり、酸の含有量が高くなります。最高の品質は、手で摘むことによって得られます。　オリーブの木の寿命は1,000年と言われていますが、最も生産力が高いのは樹齢35年から150年の間で、1シーズンに70～100kgのオリーブを生産します。世界記録は800kgです。オリーブオイル1リットルを生産するために、約6kgのオリーブが必要です。

オリーブ– 小さな粒がもたらす大きな価値

　ギリシャ、ローマ帝国時代には、オリーブオイルは、1番搾りか2番搾りか3番搾りかによって、食用、スキンケア用オイル、あるいは燃料になりました。今日では、最高級のエクストラバージンオイルは、収穫後24時間以内に化学薬品を使わずにコールドプレスされます。バージンオイルは、2番搾りで作られます。搾りかすに残った油分は、高温圧搾法によって抽出され、様々な添加物が使われている場合があります。

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　ほとんどの研究者、医師、栄養士は、規則正しく食事を摂ることを勧めます。しかし、一日何回食事をするべきかについては意見が分かれており、厳格な食事のスケジュールは万人に適しているわけではありません。3～4時間ごとに食べれば、血糖が最大値または最小値となるのを避けることができます。

ルギー量を含み、持ち運びが容易で便利な小容量パック入りの固形または液体の食品が揃っています。カフェ、バー、小さなレストランは、どこにでもあります。コーヒー、紅茶、ケーキだけでなく、ちょっとした温かい料理や冷たい料理を出していることも多く、テイクアウトすることも、居心地の良い店内で食べることもできます。インターネットに無料で接続できることも多く、さらに人々の心を引き付けます。サラダやスムージーだけを出すバーは、健康的なトレンド

として人気が高く、便利なスナックも提供しています。調理済みの、すぐに食べられる食品を販売する小規模な売店は、時間が貴重な現代のライフスタイルのおかげで、世界中で繁盛しています。

アフタヌーンティー　1日の真ん中にしっかり昼食をとっても、夕食までの時間はとても長く感じられ、血糖値が低下し、糖分を補給したいという気持ちになるかもしれません。そんな時こそ、アフタヌーンティーは心強い味方です。アフタヌーンティーが最初に考え出されたのも、おそらくそれが理由でしょう。19世紀、英国では、夕食を夜9時より前にとる習慣がありませんでした。そのため、第7代ベドフォード公爵夫人アンナは、空腹をなだめるために、紅茶、サンドイッチ、ケーキを自室で食べていました。このアイディアはすぐに人気となり、大英帝国が領土を広げ

るにつれ世界中に広がりました。今日、世界中の多くのホテルやカフェで、英国式アフタヌーンティーが楽しめます。

胃袋を満たすことは、家庭の平和のために重要　子どもたちは、胃袋が小さく、エネルギーレベルが高く、血糖値の低下に敏感です。お腹がすくとすぐに機嫌が悪くなり、集中力が続かなくなります。ですから、軽食が非常に重要です。すぐに飲めるタイプの子ども向け飲料は、売上が拡大しています。その主な理由は、親たちが子どもたちに必要な栄養をきちんと摂らせたいと思っていることと、通学バッグやスポーツバッグに入れて持ち運びやすい、すっきりした紙容器に入っているからです。

間食で 空腹をなだめる

最も重要なのは、食事や間食の回数ではなく、エネルギーの摂取量と消費量が同じになるようにバランスを取りながら、何をどれだけ食べるかです。　間食するかどうかの決定には、手に入りやすさが鍵となります。小売店では、いろんな種類のすぐに食べられるスナックが販売されています。甘い物やしょっぱい物、小腹がすいている時、あるいはちょっと贅沢をしたい時など、あらゆる場面にぴったりで、ちょうど必要なエネ

お茶、コーヒー、ジュースに、焼きたてのパン、小さくて美味しいケーキ、菓子パン、タルトなどをいただく午後の休憩は、人生で最高のもののひとつだと、多くの人が考えています。

間食を促す要因は、利便性、健康、価格に見合う価値ですが、

景気の後退や消費者の購買力により左右されがちです。

オーストラリアの「ラミントン」

材料柔らかくしたバター 125 g上白糖 1と1/4カップ（250 ml)バニラエッセンス 小さじ1/2卵 3個ふるいにかけた小麦粉 約2と1/4カップ（440 ml）牛乳 5/8カップ（125 ml）乾燥ココナッツ 2と1/2カップ（500 ml）アイシングアイシングシュガー 4と3/8カップ（875 ml）ココアパウダー 1/4カップと大さじ1（65 ml）柔らかくしたバター 大さじ1熱湯 5/8カップ（125 ml）作り方オーブンを180℃に予熱する。20cm×30cm、深さ3cmの天板に油を塗る。ベーキングシートを敷いて、縁からはみ出すようにする。バター、砂糖、バニラエッセンスを泡立て器で混ぜ、軽くふわっとするまで泡立てる。卵を1個ずつ加え、よくかき混ぜる。半量の小麦粉をふるい入れ、よく混ぜる。半量の牛乳を加え、よく混ぜる。残りの小麦粉と牛乳について、これを繰り返す。準備の出来た天板に生地をすくって乗せ、30分間、または串を刺して何もつかなくなるまで焼く。オーブンから取り出し、天板に乗せたまま10分間さました後、網の上に出す。布巾をかぶせて1晩ねかせる。

アイシング：アイシングシュガーとココアをボウルにふるい入れる。バターと熱湯を加える。なめらかになるまでかき混ぜる。

ケーキを15等分し、アイシングの中にひたして、ココナッツをまぶす。網の上に置き、2時間、または乾くまで待つ。

オーストラリアの定番お菓子です。1896 年から 1901 年までクイーンズランド州知事を務めたラミントン卿にちなんで名づけられたと言われています。

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夕食はコミュニケーションの場

もしあなたが食事の用意をシンプルに済ませることで

作るのも食べるのも楽しむことができるなら、喜びも大きくなるでしょう。

ほとんどの人にとって、夕食は1日のうち最も量の多い食事で、夕方から夜にかけての間に食べるものです。英国では、「ディナー」はかなり格式ばったもので、肩ひじの張らない、簡素な家族の食事は「サパー」と呼ばれます。また、「ティー」と呼ばれることもあります。今日、米国とカナダの大部分では、「サパー」と「ディナー」は同じものと見なされます。

　夕食、特に週末の夕食の支度には、多くの場合ちょっと手間をかけます。食事の目的、材料、組み合わせにどういう意味を込めるか、誰と一緒に食べるか、テーブルにどのように並べるか、家族やゲストが料理にどのような反応をするかと

いったことを考えます。夕食には、単なる食べ物よりはるかに大きな意味があります。一緒に食べる相手が家族であれ、友人であれ、職場の同僚であれ、それはくつろぎであり、喜びであり、他者とのつながりを感じさせてくれるものです。

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家族の時間　夕食を一緒に食べるということは、安定した家庭を作るために重要だと見なされています。家族全員が集まることができるのは、実質的に夕食時だけという場合も多いでしょう。それでもなお、家族みんなで集まって食事をする時間は減りつつあります。家族が一緒に過ごす時間を奪う要因は、遅い帰宅時間、長距離通勤、レジャー活動、スマートフォン、コンピューター、ソーシャルメディア、テレビなど、たくさんあります。会話をする時間がなければ、それは家族の安定性に重大な影響を及ぼします。

特別な場面　多くの人にとって、パーティーを開くのは楽しいことです。そこには、計画を立て、買い物をすることから、食べたり飲んだりすることまで、すべてが含まれています。クリスマス、ラマダン、中国の旧正月、感謝祭、スカンジナビアの夏至祭、聖パトリックの日、ロシュ・ハシャナ、その他多くの特別な行事において、食べ物は重要な役割を果たします。

急いでいる時の食事 　食事の計画と実行において、時間とみんなが楽しく集まれる機会は重要かもしれませんが、必ずしも調理に手間をかけたり準備に時間をかけたりする必要はありません。ファストフードも、ピザとハンバーガーだけとは限りません。今日、料理番組や料理本では、だれでも簡単に30分以内で作れる、美味しくて栄養豊富なレシピがたくさん紹介されています。自分で料理したくない人、できない人は、スーパーマーケットに並ぶ様々な調理済み食品から選んだり、いまや多くの店で売っているサラダや手作り惣菜を組み合わせたメニューにすることができます。最近では、1回分の食事に必要な食材一式と、レシピを添えた宅配セットが大変人気になっています。

テレビスナック　テレビを見ながら食べる食事も、大切な一食です。娯楽に心を奪われ、誘惑に身を任せながら夢うつつのような状態で、口を動かさなければいけません。そこで、作りやすく、できればナイフやフォークを使わずに手づかみで食べやすいものを選ぼうという話になります。ピザ、パイ、ケサディーヤ、タマーレ、その他の具を巻いた料理は、テレビを見ながら食べるには最適です。

家族が一緒に食事をするのは良いことです。- なぜなら：• みんなが健全な食事をとれる

• 子どもが肥満になるリスクが低くなる

• 学業成績が良くなる

• 親子の会話が増える

• 問題を発見し、話し合うチャンスが増える

• 子どもが大切にされていると感じる

• 家庭内のストレスと緊張を減らす

出典：JeanieLercheDvis,“Familydinnersareimportant”http://www.wemd.com

中国のチキンスープ材料卵 2個チキンスープ 2パック（テトラ・ブリック・アセプティック容器250 ml入りの「スワンソン」）あさつき

作り方卵をかき混ぜ、チキンスープの中に入れる。スープを鍋に入れ、卵に火が通るまで加熱する。薬味として、あさつきをトッピングする。

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ポーランドの伝統的なマヨネーズ和えサラダ材料茹でたニンジン 3本茹でた根パセリ 2本小さめの茹でた根セロリ 1個ディルピクルス 3 ～ 4本タマネギ 1個固茹で卵 2個リンゴ 1個グリーンピースまたはスイートコーン1パック（テトラ・リカルト容器）茹でた皮つきジャガイモ 1 ～ 2個

ドレッシングマヨネーズ 300 mlサワークリーム 100 mlつぶしたニンニク 1片レモン汁 ¼個分塩、コショウ

作り方ニンジン、根パセリ、根セロリを角切りにし、ボウルで混ぜる。ピクルスと茹で卵を刻む。タマネギをさっとゆがき、刻む。リンゴをすりおろす。ジャガイモの皮をむき、角切りにし、グリーンピース（またはスイートコーン）の汁を切る。すべてをボウルに加える。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、塩、コショウで味をととのえ、ボウルにそっと注ぎ入れる。涼しい場所に1晩または2 ～ 3時間置く。出典： M. Adamska

メキシコのコーンケーキ、「パステル・デ・エローテ」

水分のある材料コンデンスミルク 250 ml（テトラ・ブリック・アセプティック容器）砂糖 125 ml常温に戻した全卵 5個バニラエッセンス 小さじ2ナチュラルコーンカーネル（粒） 500 g（テトラ・リカルト容器1.5個分）溶かした無塩バター 小さじ8

乾いている材料小麦粉 2と1/2カップ（あればコーンミール 500 ml）ふるった小麦粉 125 mlベーキングパウダー 小さじ3塩 小さじ1

作り方ケーキ用天板を2枚用意してバターを塗ってからワックスペーパーを敷き、その上にもバターを塗ってから、小麦粉を振る。コーンをボウルに入れ、潰す。コンデンスミルク、砂糖、卵、バニラを大きなボウルに入れ、かき回してよく混ぜる。つぶしたコーンと溶かしバターを加え、かき混ぜる。乾いた材料を別のボウルで混ぜ、それを湿った材料に加え、木べらでかき回してよく混ぜる。バターを塗った型に入れ、175℃で 30 ～ 35 分間、または楊枝を刺して何もつかないぐらいに火が通るまで焼く。網に乗せて冷ます。エッグノッグ少々を添えて出す。出典： A. Medina

ロシアのビーツ入りスープ、「ボルシチ」

材料新鮮なビーツ 0.5 kgパースニップ（シロニンジン） 100 g根セロリ 100 gキャベツ 300 gニンジン 2本レッドオニオン 2個野菜スープ 1.5リットルニンニク 3片タイム 3本ローリエ 2枚ソーセージ 300 g塩、コショウホイップクリームまたはサワークリーム

作り方野菜とタマネギの皮をむき、細切りにし、大きめの鍋にバターかオリーブオイルをひいて、中火で2 ～ 3分炒める。スープとスパイスを鍋に加え、30分間煮る。ソーセージを小さく切り、最後の2 ～ 3分間で鍋に入れて煮る。塩、コショウで味をととのえ、クリームを添えて出す。

「ボルシチ」はビーツで作り、東欧と中欧では人気の料理です。このスープは、料理文化の伝統にのっとって供され、多くのバリエーションがあります。典型的なロシアのボルシチは、ビーツ、肉、キャベツ、時にジャガイモとタマネギを使います。熱い状態で、ホイップクリームまたは「スメタナ」（濃厚なサワークリーム）を添えて出すのが一般的です。

ナイジェリアのヨルバ料理、「エフォリロ」

材料ホウレンソウ 3束（冷凍ホウレンソウ2パック）牛肉　1 kg牛の胃袋 500 g山羊肉 500 g牛の脚肉 1ポンド（500 g）ペッペ・テッラ（トマト、タマネギ、赤とうがらしのミックス） 2パック（テトラ・クラシック・アセプティック容器 65 ml）ハバネロ 3個（好みに応じて）イナゴ豆 大さじ1パーム油 おたま1.5杯マギー（ビーフコンソメ） キューブ4個塩 大さじ2ドライペッパー 大さじ1クレイフィッシュパウダー 大さじ1揚げ油として落花生油 おたま3杯

作り方すべての肉を洗い、鍋に入れて沸騰させる。塩大さじ1、ビーフコンソメのキューブ2個、ドライペッパー大さじ1 を加え、肉が柔らかくなるまで煮る。生のホウレンソウを使う時は、洗って水気を切っておく。肉とスープを別々のボウルに分ける。落花生油を熱し、肉を茶色になるまで揚げる。パーム油を熱し、ペッペ・テッラを入れて炒める。肉のスープ、塩、ビーフコンソメ、クレイフィッシュパウダー、イナゴ豆を加え、弱火で5分間煮る。揚げた肉を加え、よくかき混ぜる。ホウレンソウを加え、よくかき混ぜる。弱火で2分間煮る。出典： B. Pratt

ナイジェリアでは、この料理は、多くの家庭で、そしてパーティー、結婚式、その他の集まりでも出されます。これ1品だけでも食事になり、白米、茹でた／揚げたプランテイン、ヤムなどの炭水化物を添えて出すこともあります。

アルゼンチンのミートシチュー「カレーロ」材料煮込み用牛肉 750g小麦粉 1と1/4カップ（250 ml）刻んだタマネギ 2個分角切りしたニンジン 2本分千切りにした赤とうがらし 2本分トマトペースト 1パック（テトラ・ブリック・アセプティック容器520 g）カットトマト 1パック（テトラ・リカルト容器 250 g）オリーブオイル 大さじ6ローリエ 2枚熱湯 5カップ（1リットル）グリーンピース 1パック（テトラ・リカルト容器 380 g）ジャガイモ 中4個ビーフコンソメ キューブ2個ベジタブルコンソメ キューブ2個カボチャ ¼個スープ用パスタ 1カップ（250 ml）カイエンペッパー 大さじ1オレガノ 大さじ1粉末チリ　大さじ1塩、コショウ

作り方肉を角切りにし、塩、コショウをして、小麦粉をまぶす。大き目の鍋でオイルを熱し、牛肉を炒める。小麦粉が焦げ付かないようかき混ぜる。タマネギ、ニンジン、赤とうがらしを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。トマトペースト、カットトマト、コンソメのキューブ、ローリエを鍋に加える。熱湯を加えて沸騰させ、フタをして弱火で1時間煮る（スープが半量に減るまで）。4つ切りにしたジャガイモと、角切りにしたカボチャを加え、再び沸騰させる。その後、スープ用パスタを加える。野菜に火が通るまで弱火で煮て、その後、グリーンピースを加える。シチューを再び沸騰させ、オレガノ、粉末チリ、カイエンペッパーを加える。あとは食べるだけ！出典： D. Martins

ルーマニアのセモリナプディング

材料牛乳 1ℓブラウンシュガー 大さじ4バニラビーンズの鞘 1本小麦セモリナ 約2/5カップ（85 ml）ベリー 1と1/4カップ、そのほか飾り付け用に少々

作り方底の厚い鍋に牛乳を入れ、ブラウンシュガー大さじ3と鞘を開いたバニラを加える。沸騰したらバニラの鞘を取り出し、セモリナを振り入れ、トロリとするまでかき混ぜる。ベリーにブラウンシュガー大さじ1を加え、ジャムのようになめらかになるまで煮る。朝食用ボウルまたはコップにセモリナを入れ、その上にベリーソースをのせて層を作り、ボウルの縁に達するまで交互に繰り返す。（提供： www.goodfood.ro）

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ขอให้เจริญอาหาร

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Buen provecho

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Приятного аппетита

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Καλή όρεξη (Kali orexi)Velbekomme

Bon appétit

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맛있게 드세요

Arabia Tetra Pak Manufacturing Ltd Lot 88-103, Phase 3, Jcci, Warehouse City21413 Jeddah, Saudi Arabia Tel +966-2 635 1515Argentina and Uruguay Tetra Pak SRL Uruguay 2887, Victoria B1644HJI, Pcia de Buenos AiresTel +54 11 4725 7600Australia Tetra Pak Marketing Pty Ltd2A Hill Road, Homebush Bay, N.S.W. 2127Tel +61-2 8719 7300Austria Tetra Pak Mid EuropeAm Euro Platz 2, 1120 WienTel +43 1 897 2200 Balkans Tetra Pak Production d.o.o. Beograd Milutina Milankovica 11b, 11070 Belgrade, SerbiaTel +381-11 2017 333Baltic States Tetra Pak Baltic StatesK. Ulmana gatve 86 f. Riga, Latvia Tel +371-760 2000 Belgium Tetra Pak Belgium NV/SAA.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden Tel +32-2467 6811 Brazil and Paraguay Tetra Pak LtdaAv.das Nações Unidas,4777– 10° andar Ed.Villa-Lobos – Alto de Pinheiros05477-000 São Paulo, SPTel +55-11 5501 3200Canada Tetra Pak Canada Inc. 1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6 Tel +1-905 780 6030Central America and Caribbean Tetra Pak S.A.Ave. Samuel Lewis y Calle 55 Obarrio Edifi cio Plaza Globus, piso 7,Panama Tel +507 2085800Central Asia Tetra Pak Kazakhstan Ltd22 Zenkov Street, 050010 Almaty, KazakhstanTel +7 727 259 84 00Chile Tetra Pak de Chile Ltda Av El Bosque Sur 130, Piso 8 Las Condes, 676 0435 SantiagoTel +56 2 940 7000China (PR) Tetra Pak China Ltd 29th fl , CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu, Shanghai 200041Tel +8621-3217 4688Colombia and Ecuador Tetra Pak Ltda World Trade Center, Calle 100 No 8A-55, Torre C, Ofi cina 209, Bogota Tel +57-1 628 3630Czech and Slovak RepublicsTetra Pak Poland & Danube Nova cesta 17, 140 21 Praha 4 Tel +420-2 6100 7111 East Mediterranean Tetra Pak East Med.Mkalles 691 Centre, Beiruth, LebanonTel +961-1-693 777 Egypt Tetra Pak Egypt Ltd Block 72 City Center 3rd Floor, fromTeseen St. Beside Banking Center, New Cairo Tel +2 02 26160180 Finland Tetra Pak Oy Meijeritie 2, 00370 HelsinkiTel +358-207633611 France Tetra Pak France420, rue d’Estienne d’Orves,92705 Colombes Cedex Tel +33-1 56 47 5000Germany Tetra Pak Mid Europe Frankfurter Strasse 79-81, 65233 Hochheim Tel +49-6146 590 Tetra Pak Processing GmbHSenefelder - Ring 27, 21465 Reinbek Tel +49-40 600 910, Greece Tetra Pak Hellas SA Kifi ssias 56 & Delfon 15125 Marousi, Athens Tel +30-210 616 7500

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Hungary Tetra Pak Poland & Danube P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs, Hungary Tel +36-23 885 200 India Tetra Pak India Pvt Ltd Global Business Park, Tower C, 5th fl .Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, HaryanaTel +91-124 256 5630Indonesia PT Tetra Pak IndonesiaJl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510Tel +62-21 7917 8000Iran Tetra Pak Iran1st fl . Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave.Tehran 1435674173Tel +9821-82 139 000Ireland Tetra Pak Ireland Ltd 5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East,Tallaght, Dublin 24Tel +353-1 467 8000Italy Tetra Pak Italiana SpA Viale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE)Tel +39-0522 263 411Tetra Pak Food Engineering SpAVia Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI)Tel +39-0362 4951Japan Nihon Tetra Pak K.K. Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544Tel +81-3-5211 2111Kenya and East Africa Tetra Pak (Kenya) LtdP O Box 78340, Nairobi Tel +254 20 6909 000 Korea Tetra Pak Ltd 7F Ansung Tower, 737-35 Hannan-dongYongsan-gu, 140-895 Seoul, South KoreaTel +82-2 799 2302 Malaysia and Singapore Tetra Pak (Malaysia) Sdn Bhd1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan SS21/37 Damansara Uptown, 47400 Petaling Jaya, Selangor Darul EhsanTel +603 7724 7000Mexico Tetra Pak SA de CV Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco, Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada,Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F.Tel +52-55 2122 8700 Netherlands Tetra Pak B.V.Oostelijke Randweg 48 4782 PZ MoerdijkTel +31-168 386500 Tetra Pak Processing Systems BVHoofdveste 18, 3992 DG HoutenTel +31-305 349 999New Zealand Tetra Pak New Zealand Ltd Level 1, Tetra Pak Building, Waikato Innovation Park, Ruakura Lane, Hamilton 3214Tel +64 7 8591442North Africa Tetra Pak Maghreb 69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage,20000 Casablanca, MoroccoTel +212 2248 8150Norway Tetra Pak AS P.O.Box 477, 1327 LysakerTel +47-67 83 30 00 Pakistan Tetra Pak Pakistan Ltd 316 - Upper Mall, Lahore 54000Tel +92-42 5710070-77Peru and Bolivia Tetra Pak SA (Perú)Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial Edif. Real Seis Ofi c. 403 Lima 27Tel +51 1 212 1060Philippines Tetra Pak Philippines Inc7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave Crescent Park W Distr Bonifacio Global City Taguig 1634, Metro Manila Tel +632 976 3400

Poland Tetra Pak Poland & Danube Osmánska 14, 02-823 WarsawTel +48-22 5434 000 Portugal Tetra Pak Ibéria Av do Forte 12, 2790-072 CarnaxideTel +351-21 416 5600Romania Tetra Pak Romania S.R.L.1A, Ion Ionescu de la Brad St., Baneasa Airport tower, 3rd fl . BUCHAREST 1, Tel: +40 316206886Russia and Belarus Tetra Pak A/O8, Wilhelm Pieck str, 129226 MoscowTel +7-095 787 8000Slovenia, Croatia and Albania Tetra Pak d.o.o.Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana, Slovenia Tel +386-1 5304 200South Africa Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd 100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600Tel +27-11 570 3000Spain Tetra Pak Ibéria Latón, 8 (Poligono Finanzauto) 28500 Arganda del Rey (Madrid)Tel +34-91 876 9500 Sweden and Denmark Tetra Pak Sweden AB Ruben Rausings gata, 221 86 LundTel: +46 46 36 10 00Switzerland Tetra Pak Mid EuropeEuropastrasse 30, 8152 Glattbrugg Tel +41-44 804 6600Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd 4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3,Taoyuan 333 Tel +886-3 328 3111 Thailand Tetra Pak (Thailand) Ltd 1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit RoadBangchak, Bangkok 10260 Tel +66-2 704 3000 Turkey Tetra Pak AS Buyukdere Cad. Nurol Plaza.No: 255 A-Blok Kat:10, 34398 Maslak-Istanbul Tel +90-212 444 68 78 Ukraine Tetra Pak Ukraine Mezhigirska ul.82, 04080 Kiev 80 Tel +380-44 230 3939United Arab Emirates Tetra Pak Gulf Jebel Ali Free Zone, S-10107 South Zone, DubaiTel +971-4 8811222United Kingdom Tetra Pak LtdBedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UTTel +44-870 442 6000Tetra Pak Processing UK LtdSwan House, Peregrine Business ParkGomm Road, High Wycombe HP13 7DLTel +44 870 442 6400USA Tetra Pak Inc101 Corporate Woods Parkway,Vernon Hills, IL 60061Tel +1-847 955 6000Venezuela Tetra Pak C.A. Ave Francisco de Miranda Edif Torre KPMG piso 7, Chacao Caracas 1060Tel +58-212 277 71 00 West Africa Tetra Pak West Africa Ltd 2 IPM AvenueAlausa Ikeja, Lagos, NigeriaTel +234-1 448 23390Vietnam Tetra Pak Vietnam235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th fl District 1, Ho Chi Minh City Tel +84- 8 3825 71 00

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Tetra Pak 2013

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Tetra Pak、テトラパック、 、「大切なものを包んでいます」Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino,Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top, and Tetra Wedge are some of the trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

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