Groupe n°1 : « formation »

« Sécurisation des parcours professionnels des travailleurs

saisonniers et précaires »

19 septembre 2014

Sécurisation des parcours professionnels des travailleurs saisonniers et précaires

Ordre du jour

• Formation des saisonniers : – Etat des réservations.– Besoins en plateaux techniques :

• Agents d’hôtellerie• Service en salles• Cuisines

– Validation des plateaux techniques

• Formations « services à la personne »

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CALENDRIER DE MISE EN ŒUVREexercice 2014

• JUILLET– Finalisation , édition et diffusion plaquette de

formation.• AOUT

– Diffusion information : mailing, media (presse etradio), présentation aux conseillers Pôle emploi,présentation au Glemo, mission locales

• SEPTEMBRE– Présentation club d’entreprises– Mailing de relance

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Mi novembre 2014Démarrage cursus 1

09 à mi 10/14

• Dossier demande de formation

• Accompagnement entreprises

• Recherches de financements

mi 11 à mi 12/14

• Lancement première session.

Mi 12/14 à mi 01/15

Saison ostréicolePériode de soldes

• Bilan expérimentation

• Sensibilisation des saisonniers

• Accompagnement entreprises

• Dépôt demandes de formation

mi 01 à mi 06/15

• Lancement deuxième session de formations

• Démarrage de nouveaux cursus année n+1

• Sensibilisation des saisonniers lors forum de l’emploi saisonnier

• Formation d’adaptation aux postes de travail en avant saison.

Mi juin 2015Début saison touristique

estivale

Fin 08 à 10/15

Calendrier de mise en œuvre

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Etat des réservations

• Demandes d’informations et entretiens individuels, mais à ce jour 2 candidatures recevables.

• Problèmes constatés : – Encore un peu tôt / fin de la saison.– Pas encore beaucoup de retour direct via chefs

d’entreprises (deux pour l’instant).– Difficulté à toucher directement les saisonniers.– Certaines demandes reçues différentes de l’offre

(demandes pour la formation hôtesses d’accueil).

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Plateaux techniques

• Quoi?• Quand?• Pour combien de personnes?• Formations :

– Agent d’hôtellerie– Cuisine– Service en salle

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Plateaux techniquesAGENT D’HOTELLERIE

COMPETENCE : « ENTRETENIR LES CHAMBRES, LES LOCAUX COMMUNS ET LES PARTIES COMMUNES »

modalités d’évaluation : mise en situation

• Une chambre pour deux personnes correspondant au classement hôtel 3*,– la chambre doit être libre et correspondre à une chambre en départ.– La configuration de la chambre permet au candidat de réaliser les travaux de nettoyage et

de remise en état en 35 minutes.• Une zone de stockage du linge avec rayonnages de rangement,• Une zone de stockage du matériel et des produits de nettoyage avec rayonnages de

rangement,• Chariot d’étage, aspirateur professionnel à poussière, balai franges, balai trapèze, balai faubert,

chariot de lavage deux seaux,• Tête de loup, panneau sol glissant,• Boîte à pharmacie premiers secours,• Produits détartrants, désinfectants et détergents,• Consommables salle de bain et chambre,• Linge plat et éponge propre• Documentation : room directory

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Plateaux techniques

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AGENT D’HOTELLERIE

COMPETENCE : METTRE EN PLACE ET ASSURER LE SUIVI DU PETIT DEJEUNER

est évaluée au cours d’un entretien technique.

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Plateaux techniquesCUISINIER

COMPETENCE : « PREPARER CUIRE ET DRESSER DES HORS D’OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES »

Une cuisine professionnelle comprenant – Une zone de stockage pour les produits de jour avec armoire positive et armoire

négative,– Une zone légumerie affectée aux préparations préliminaires des produits– Une zone de préparation attribuée aux diverses opérations avant cuisson, – Une zone chaude réservée aux cuissons des productions culinaires

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Plateaux techniques

CUISINIER COMPETENCE : « PREPARER CUIRE ET DRESSER DES HORS D’OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES »

Poste de travail : – 1 four multifonctions,– 1 cellule de refroidissement,– 1 batteur mélangeur et ses accessoires,– 1 mixer – 2 balances– Batterie de cuisine, – Chinois, passoires, louches, pochons, écumoires, vide pommes, poches à jeter,

douilles cannelées, rouleaux à pâtisserie, poche jetable, douilles unies et cannelées– Gants alimentaires jetables, gants isolants, gants anti-coupures– Toque ou charlotte

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Plateaux techniquesSERVEURSES-SERVEURS EN RESTAURATION

Modalités d’évaluation : mise en situation pratique

Une salle de restaurant contenant : – tables, chaises, consoles, guéridons, – Assiettes, couverts, verres,…– Office comprenant le nécessaire, – Toilettes client– Bar comptoir

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Nouvelles formations• Le secteur du service à la personne comprend:

– Diplômes du ministère de la Santé,– Diplômes de l’Education Nationale,– Titres professionnels du ministère de l’Emploi,– Certifications du ministère de l’Agriculture,– Certifications de la FEPEM,

Importance de la correspondance entre validation et poste detravail : différenciation importante entre les emplois à domicile(Titres professionnel ADVF au niveau V et certificats de la FEPEM)et les emplois en structure (DEAVS et AMP pour le ministère de lasanté.

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