APLICACIONES DE FERMENTACIÓN-ENSILADO

ENSILAJE

Técnica de conservación de forraje Fermentación láctica espontánea Condiciones anaeróbicas Bacterias epifíticas del ácido láctico digieren

CHS del forraje produciendo ác. láctico y acético pH bajo inhibe el desarrollo de otros MO

PREPARACIÓN DEL ENSILAJE

Cortado, picado, compactado (60% de humedad) y cubrimiento.

Es un proceso que se divide luego en 4 etapas.

FASE 1: AERÓBICA

El O2 presente disminuye rápidamente por respiración de MO aerobios y tejidos vegetales

Azúcares + O2 CO2 + H2O + calor

Detención de respiración y muerte celular se logra:

Artificialmente por agregado de ácidos Naturalmente, favoreciendo la fermentación

FASE 2: FERMENTACIÓN

Duración dependiente de características del material y condiciones.

Si es exitosa la población de BAC, se convertirá en dominante.

pH desciende a valores entre 3,8 y 5

Altos niveles de ác. láctico Niveles bajos de ác. acético

Muy baja cantidad de ác. butírico

FASE 3: ESTABLE

Los MO de la fase 2 y otros reducen su actividad y/o población, o se vuelven inactivos

Mientras se mantengan las condiciones ocurren pocos cambios

FASE 4: DETERIORO AERÓBICO

Comienza con la apertura del silo. Primero, degradación de ácidos orgánicos por

levaduras y bacterias (aumento de pH). Luego, aumento de Tº por actividad de MO

aerobios que deterioran el ensilaje. Genera pérdidas de 1,5-4,5 % MS/día.

MICROFLORA DEL ENSILAJE

Microorganismos benéficos (BAC) Características del forraje combinadas con las

características de las BAC influirán en su capacidad de competencia .

Principales géneros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y Streptococcus.

Son mesófilos y anaeróbicos facultativos, pero prefieren anaerobiosis.

CLASIFICACIÓN SEGÚN METABOLISMO DE AZÚCARES

Homofermentadores obligatorios: hexosas

Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis.

Heterofermentadors obligatorios: hexosas y pentosas

Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis.

Heterofermentadores facultativos: hexosas y algunas pentosas

Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus y Enterococcus faecium.

MICROORGANISMOS INDESEABLES

Levaduras

En anaerobiosis C(H2O) C2H5-OH + CO2

En aerobiosis C3H6O3 CO2 + H2O

Efectos Disminución de CHS disponibles Mal sabor de la leche (etanol) Aumento del pH

Enterobacterias La mayoría no son patógenas Degradan azúcares disponibles y proteínas No proliferan con valores bajos de pH Clostridios Fermentan CHS y proteínas Alteran calidad de la leche Clostridium tyrobutyricum fermenta también ác.

láctico  a ác. butírico con formación de gas

MICROORGANISMOS INDESEABLES

Bacterias productoras de ác. láctico Ácido tolerantes y aeróbicas estrictas Deterioración aeróbica del ensilaje Todas del género Acetobacter

Bacilos Anaerobios facultativos Degradan CHS Temperaturas moderadas y ausencia de O2 disminuyen su

desarrollo

MICROORGANISMOS INDESEABLES

Mohos Organismos eucarióticos aerobios Se pueden desarrollar con trazas de O2 Se desarrollan poco en la fase 1 Pueden alcanzar gran desarrollo en la fase 4 Géneros Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Muco

r, Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, Geotrichum, Monascus, Scopulariopsis

MICROORGANISMOS INDESEABLES

CONDICIONES DEL SILO

Paredes firmes e impermeables al intercambio gaseoso

Buen drenaje Ubicación en terrenos con cierta pendiente Lejos de fuentes de agua

TIPOS DE SILOS

i. Silo tipo bunker

ii. Silo tipo torre

iii. Silo bolsa

iv. Silo montón o casero

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA FERMENTACIÓN Humedad previa del forraje (ideal: 60%) Picado del forraje (tamaño de los trozos) Contenido de aire (presencia de O2) Microorganismos presentes Temperatura pH

Forraje Carbohidratos Proteínas

Maíz y sorgo Elevado Muy bajo

Gramíneas Alto Regular

Gramíneas + leguminosas

Mediano Mediano

Leguminosas Muy bajo Elevado

CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJES

Forraje Materia seca %

Proteínas bruta %

Azucares solubles %

Azucares-proteínas

Alfalfa 24,4 25,2 3,9 0,15

Sorgo 35,2 9,4 10,4 1,10

Maíz 24,1 8,6 15,9 1,80

CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJESCaracterísticas de los materiales iniciales y de los 3 silos obtenidos

Silo % MS Prot (%)

Azucares (%)

pH láctico acético propiónico

butírico

Sorgo 34,7 8,5 2,8 4,2 1,8 0,6 0,0 0,0

Maíz 22,4 10,2 3,8 3,9 1,7 0,6 0,0 0,0

Alfalfa

21,2 16,7 1,3 5,7 0,0 1,1 0,5 1,9

CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJES

ADITIVOS

• Se utilizan al momento de descarga al silo.• Mejora condiciones de fermentación y

conservación. • Necesitados para cuando la humedad y la

concentración de carbohidratos solubles no sea alta.

ADITIVOS

Cuales pueden ser: carbohidratos fermentables (melaza,

suero de quesería deshidratado, granos, etc.),

Compuestos destinados a acidificar (ácido fórmico u otros ácidos orgánicos) y

Inhibidores de la acción microbiana (formalina, metabisulfito de sodio, etc.).

HENIFICACIÓN

Es un método de conservación de forraje(evaporación).

Humedad por debajo del 20%. Depende de calidad de forraje. El forraje henificado tiene menor calidad que el

de origen. Se deben tener en cuenta distintos compuesto.