Tài liệu nhóm Nu Winners - Lưu hành nội bộ phục vụ đào tạo

2013

1 | T r a n g

GỐC TỰ DO VÀ CHẤT CHỐNG ÔXY HÓA

Tất cả những bệnh sau đây có chung điểm gì? Tim mạch, ung thư, cao huyết áp, da nhăn, vết đốm do tuổi

già, chứng viêm khớp, bệnh đục thủy tinh thể và trí nhớ sụt giảm? Bạn có thể nói rằng tất cả những bệnh này

có liên quan đến tuổi già, nhưng tuổi già không phải là nguyên nhân. Thật vậy, ngay cả những người trẻ

cũng bị một số những bệnh này. Yếu tố liên kết tất cả những bệnh nầy lại với nhau cũng như hầu hết những

bệnh suy thoái khác là gốc tự do.

Gốc tự do là những thực thể phân tử cơ bản gây nên sự hủy hoại khắp cơ thể. Gốc tự do là những phân tử

không ổn định, mất một điện tử khiến chúng phản ứng mạnh. Trong nỗ lực để đạt tới trạng thái cân bằng,

chúng lấy điện tử của các phân tử kế cận. Trong quá trình này, chính những phân tử này trở thành gốc tự do

lần lượt tấn công những phân tử kế cận đã lấy điện tử của chúng. Một phản ứng dây chuyền xảy ra nơi hàng

trăm và thậm chí hàng ngàn phân tử bị ảnh hưởng.

Khi một phân tử trở thành một gốc tự do, lý tính và hóa tính của chúng thay đổi. Chức năng bình thường của

những phân tử như thế thường xuyên bị phá vỡ, ảnh hưởng đến cả tế bào mà chúng là một thành phần. Một

tế bào sống bị các gốc tự do tấn công sẽ bị suy thoái và rối loạn. Các gốc tự do có thể tấn công tế bào của

chúng ta bóc toạc màng bảo vệ của chúng ra. Các thành phần tế bào dễ bị tổn thương như nhân tế bào và

DNA mang bản sơ đồ di truyền của tế bào, có thể bị nguy hại, dẫn đến đột biến và tử vong.

Tổn thương gốc tự do liên kết với việc mất tính nguyên vẹn của mô và sự suy thoái thể lý. Khi các tế bào bị

gốc tự do tấn công, các mô bị tổn thương nghiêm trọng. Các tổn thương này chồng chất qua nhiều năm đưa

đến sự suy thoái và mất chức năng thể hiện những triệu chứng của tuổi già. Thật vậy, một số các nhà nghiên

cứu cho rằng gốc tự do là nguyên nhân chính gây tuổi già.

Nếu gốc tự do bị ngăn không xảy ra trong cơ thể chúng ta, theo lý thuyết này, chúng ta sẽ không già. Dù vậy,

ngăn chận phản ứng của gốc tự do là điều không thể. Gốc tự do được phát sinh như là thành phần hô hấp

bình thường của tế bào. Các chất ô nhiễm và độc hại trong môi trường của chúng ta có thể gây ra chúng.

Ngay cả thực phẩm của chúng ta cũng thúc đẩy việc phát sinh gốc tự do.

Gốc tự do là một sản phẩm của quá trình ôxy hóa. Khi sắt ôxy hóa, gốc tự do hình thành và rỉ sét phát triển.

Khi chất béo ôxy hóa, chúng trở mùi. Khi các mô trong động mạch ôxy hóa, mảng được hình thành. Gốc tự

do bị phân hủy. Nếu không kiểm soát được chúng sẽ gây tổn thương cho từng tế bào trong cơ thể. May thay,

chúng ta có một phương tiện tự phòng vệ. Cơ thể chúng ta tạo ra nhiều enzim ôxy hóa có thể ngăn chận

những phản ứng dây chuyền của gốc tự do. Nhiều dưỡng chất trong thực phẩm của chúng ta như vitamin C

và E cũng phản ứng như những chất chống ôxy hóa. Những chất chống ôxy hóa trong cơ thể chúng ta, và số

gốc tự do mà chúng ta có luân lưu trong chúng ta, tùy thuộc vào loại thực phẩm mà chúng ta ăn và môi

tường của chúng ta. Nếu chúng ta sống trong một môi trường bị ô nhiễm và ăn những thức ăn thiếu dưỡng

chất chống ôxy hóa, thì sự phân hủy gốc tự do là nghiêm trọng. Chúng ta già sớm và phát triển một số triệu

chứng suy thoái mãn tính.

Gốc tự do được nhận diện là nguyên nhân chính hay ít nhất là yếu tố tham gia vào hơn 60 bệnh lý thông

thường. Gốc tự do không hẳn là gây ra tất cả những bệnh này nhưng ít ra chúng là kẻ tòng phạm. Có ý kiến

cho rằng hầu hết những tổn thương do những bệnh này gây ra thật sự là kết quả của việc phân hủy gốc tự do

chứ không phải phát xuất từ bản thân bệnh lý.

Chức năng bảo vệ của các chất chống ôxy hóa và dầu dừa

Tài liệu nhóm Nu Winners - Lưu hành nội bộ phục vụ đào tạo

2013

2 | T r a n g

Quá trình ôxy hóa xảy ra trong các chất béo được gọi là peroxide hóa. Peroxide hóa là mối quan tâm chính vì

nó phát sinh một khối gốc tự do phân hủy lớn có thể có một tác động mạnh lên sức khỏe. Các chất béo

không bão hòa, nhất là các chất béo đa bất bão hòa rất dễ bị peroxide hóa và phát sinh gốc tự do. Peroxide

hóa các chất béo và dầu có thể xảy ra bên trong và bên ngoài cơ thể.

Các nhà khoa học đều biết rằng peroxide hóa trong cơ thể của chúng ta có liên quan đến nhiều dạng ung thư.

Các chất chống ôxy hóa được tìm thấy là hữu ích trong việc bảo vệ các chất béo đa bất bão hòa không bị

peroxide hóa, như thế ngăn ngừa được sự phát triển của ung thư.

BỆNH VÀ GỐC TỰ DO

Một số các bệnh thông thường liên quan đến gốc tự do.

Tim mạch Hen suyển

Chứng xơ vữa động mạch Cảm mạo

Ung thư Dị ứng thực phẩm

Đột quỵ Viêm tĩnh mạch

Tiểu đường Loét

Vẩy nến Đục thủy tinh thể

Eczema Viêm ruột kết

Mụn Táo bón

Chứng viêm khớp Bệnh vú lành

Chứng phù Suy thoái vết

Mệt mãn tính Bệnh Alzheimer

Giãn tĩnh mạch Bệnh Parkinson

Bệnh trĩ Mất trí nhớ

Động kinh Lão hóa (bệnh suy yếu do tuổi già)

Viêm tiền liệt tuyến Sỏi thận

Phì đại tiền liệt tuyến Gout (bệnh thống phong)

Đa xơ cứng hóa màng tế bào Suy thoái

Hội chứng tiền kinh nguyệt Chứng mất ngủ

Đau bụng do có kinh Lupus ban đỏ hệ thống

Trong một cuộc nghiên cứu, điển hình, khối u ác tính (ung thư da) các tế bào được điều trị bằng vitamin E

chống ôxy hóa cho thấy sự sụt giảm đáng kể việc gia tăng nhanh tế bào, kèm theo là việc giảm mức độ gốc

tự do và peroxy hóa lipid.

Các chất ôxy hóa không nhất thiết phải uống mới có hiệu quả. Việc bôi các chất ôxy hóa trên vùng bị thương

cho thấy hiệu quả làm giảm những khối u trong các xét nghiệm động vật. 47

Karen Burke, Tiến sĩ bác sĩ y khoa thuôc trung tâm y khoa thành phố New York cho biết 240 bệnh nhân ung

thư da cho thấy rõ mối quan tâm về chất selenium (một khoáng chất chống ôxy hóa) hạ thấp trong máu hơn

là kiểm tra những người tình nguyện không bị ung thư da.. Để xác định tính chất bảo vệ của chất selenium,

bà thực hiện nhiều cuộc thử nghiệm trên nhiều nhóm chuột. Một nhóm được nuôi bằng chất bổ sung

selenium, một nhóm khác, một hợp chất selenium được bôi lên da, và nhóm thứ ba không điều trị. Tất cả 3

nhóm đều phải chịu bức xạ cực tím. Hai nhóm được điều trị cho thấy ít hơn những nhóm không được tiếp

selenium. Cũng vậy, không một động vật nào hoặc dùng selenium ngoài da hoặc uống bị sạm nắng phồng

giộp, nhưng những con vật không được điều trị thì bị. Điều này chứng tỏ selenium bảo vệ các acid béo trong

da không bị bức xạ cực tím và làm giảm nguy cơ ung thư da. 48-49

Công trình nghiên cứu này cũng chứng

minh rằng việc bảo vệ khỏi hiệu ứng của bức xạ cực tím có thể thực hiện được bằng việc bôi chất chống ôxy

hóa ngoài da hay uống.

Tài liệu nhóm Nu Winners - Lưu hành nội bộ phục vụ đào tạo

2013

3 | T r a n g

Các nhà khoa học khám phá ra rằng chất diệp lục có thể chịu đựng được sự thành lập gốc tự do trong các mô

thực vật. Carotenoids, một nhóm sắc tố thực vật tác động như những chất ôxy hóa, được thành lập để bảo vệ

chống lại những thiệt hại của gốc tự do. Beta-carotene là carotenoid nổi tiếng nhất. Khi các nhà nghiên cứu

cho các động vật beta-carotene nhiều hơn, họ khám phá ra rằng nó cũng có một hiệu ứng bảo vệ chống lại

các gốc tự do. 50

Nơi những người xung phong carotenoids bảo vệ da chống lại hiệu ứng nguy hại của bức xạ

cực tím. Những người tình nguyện giảm được chứng đỏ da khi phơi ra trước bức xạ cực tím sau khi dùng

một chất bổ sung carotenoid hỗn hợp. 51

Từ những công trình nghiên cứu trên chúng ta biết các chất chống ôxy hóa hiệu quả trong việc bảo vệ chúng

ta khỏi ung thư gây nên những hiệu ứng của gốc tự do. Dầu dừa có tác dụng ngược lại của các chất béo đa

bất bảo hòa. Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy dầu đa bất bão hòa kích thích ung thư vì chúng phát sinh

một lượng lớn gốc tự do tấn công DNA của tế bào chúng ta. 52

Vì dầu dừa hoạt động như là chất ôxy hóa bảo

vệ và làm giảm peroxy hóa, nó sẽ hữu ích trong việc bảo vệ chống ung thư. Về mặt hóa học các chất béo bảo

hòa rất ổn định kháng peroxy hóa và việc trở mùi khá cao. Đây là lý do tại sao các nhà chế biến thực phẩm

thích thêm chất béo bảo hòa vào sản phẩm của họ. Các chất béo bảo hòa giúp bảo vệ các chất béo đa bất bảo

hòa không bị trở mùi. Hàm lượng acid béo bảo hòa của một chất béo hay dầu càng cao nó càng là một chất

chống ôxy hóa hữu hiệu hơn. Dầu dừa có 92% acid béo bảo hòa cao hơn bất kỳ chất béo nào khác trong thực

phẩm hàng ngày. Tính chất này khiến nó trở nên một chất ôxy hóa ổn định và có giá trị. Là một chất chống

ôxy hóa, nó giúp bảo vệ chống lại peroxy hóa của các chất béo không bảo hòa và tất cả những tổn hại mà

chúng gây ra.

Nhiều cuộc nghiên cứu mới đây cho thấy việc dùng chất béo đa bất bảo hòa có liên quan đến sự suy thoái

đốm. 53

-55

Ba mươi năm cách đây tiểu đường là nguyên nhân chính gây mù và hiếm thấy sự suy giảm đốm.

Ngày nay bệnh này chiếm hơn tiểu đường 5 lần và hiện giờ là nguyên nhân chính gây mù. Tại Hoa Kỳ 2/3

những người khiếm thị do sự suy thoái đốm. Quan điểm trong hơn 3 thập kỷ qua cho rằng các loại dầu thực

vật đa bất bảo hòa rất tốt dẫn đến việc gia tăng dùng các loại dầu này thay cho các chất béo khác kể cả dầu

dừa. Công trình nghiên cứu cho thấy những người dùng các loại dầu thực vật đa bất bảo hòa thông thường bị

bệnh gấp đôi số người không dùng. Thậm chí thuyết phục hơn là một cuộc nghiên cứu nơi đó người ta chỉ

nhìn vào những bệnh nhân bị suy thoái đốm: Bệnh của những người ăn nhiều dầu thực vật diễn tiến 3,8 lần

so với những người dùng ít dầu. Ngay cả dầu đơn bảo hòa được cho thấy là gia tăng nguy cơ. Nguy cơ thấp

nhất có liên quan đến chất béo bảo hòa, độ bảo hòa càng cao càng tốt. Vì dầu dừa có độ bảo hòa cao nhất

trong các chất béo trong thực phẩm, nó đem lại sự bảo vệ lớn nhất chống suy thoái đốm. Bệnh có liên quan

đến dầu thực vật là chúng tạo ra gốc tự do làm tổn thương các mô mỏng manh trong võng mạc của mắt. Dầu

dừa, tác dụng như một chất chống ôxy hóa, bảo vệ mắt không bị tổn thương này.

Dị ứng và viêm xoang

Cách đây 2 ngày tôi trộn một ít dầu dừa với nước mắt nhân tạo vô trùng (H20) và đổ vào bình xịt mũi. Ồ,

xoang của tôi khá hơn trong giờ đầu tiên và sau đó. Cây cúc dại đương trong thời sung sức nhất của nó hiện

giờ và tôi hắt hơi. Không hắt hơi lần đầu tiên tôi xịt dầu dừa và H20)

Donna

Tôi dùng dầu dừa cách đây vài tuần khi tôi bị lạnh đầu khủng khiếp, xoang bị nghẽn nhiều. Tôi nhớ phương

thuốc cũ của bố tôi, có nhiều thuốc Vicks chữa được mũi, để nó tan và nhỏ giọt vào xoang. Tôi quyết định

thử dầu dừa thay vì thuốc Vicks. Tôi đặt 1 ngón tay đầy dầu vào mỗi lổ mũi, nằm xuống đầu ngả về phía

sau. Nó tan và chảy xuống cổ họng tôi nhưng dường như nhiều dầu đã chảy vào xoang của tôi. Trong 1 tiếng

đồng hồ tôi đã thải ra được một dịch nhầy có mùi hôi và tôi sung sướng đã loại được nó. Tôi cần hỉ mũi

nhiều khi tôi cảm thấy áp lực đang di chuyển trong xoang. Kết quả cuối cùng là đầu dừa nầy đã làm giảm áp

lực. Cơn lạnh của tôi hoàn toàn biến mất chỉ trong vài ngày và áp lực mãn tính trong xoang dường như giảm

hẳn.

Tài liệu nhóm Nu Winners - Lưu hành nội bộ phục vụ đào tạo

2013

4 | T r a n g

L.H.

Các công trình nghiên cứu cho thấy gốc tự do có liên quan đến các cơn động kinh. Dầu dừa cũng có thể ích

lợi ở đây. Khi được thêm vào thực phẩm hàng ngày, các acid béo chuỗi trung bình cho thấy hiệu quả trong

việc làm giảm các cơn động kinh nơi trẻ em. D.L.. Ross thuộc trường y đại học Minnesota khám phá tần số

động kinh giảm hơn 50% trong 2/3 trẻ em bị động kinh trong cuộc nghiên cứu của ông trong suốt 10 tuần

điều trị. 56

Một trong những nguyên nhân chính của da khô và nhăn có liên quan đến tình trạng lão hóa là sự tổn thương

gốc tự do. Da khô có liên quan đến acid béo không bão hòa. Trong một cuộc nghiên cứu da khô được phát

hiện là có chứa hàm lượng acid béo không bão hòa (60%) cao hơn da bình thường (49%).57

Sự đổi màu của

da, như những đốm gan cũng là dấu hiệu gốc tự do bị phân hủy. Chúng ta có thể thấy hiệu quả của gốc tự do

bị phân hủy trên da, nhưng quá trình tương tự cũng diễn ra bên trong cơ thể. Nếu cơ thể bị lão hóa bên ngoài,

nó cũng đang lão hóa bên trong. Càng có nhiều chất béo không bão hòa trên da, mức độ tổn thương của gốc

tự do càng lớn và nguy cơ lão hóa sớm, những nếp nhăn, da đổi màu và ung thư càng cao.

Làm giảm mức độ tổn thương gốc tự do mà bạn trải nghiệm sẽ giúp bạn trông và cảm thấy trẻ hơn khi bạn

lớn tuổi hơn. Dùng dầu dừa đều đặn sẽ giúp bạn tránh xa tổn thương gốc tự do và làm chậm quá trình lão

hóa.

Sử dụng dầu dừa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe toàn thân và có thể hữu ích trong việc phòng bệnh. Bệnh tật

được xác định là bất kỳ hình thức khó chịu nào do suy thoái, bệnh tật hoặc cảm thấy sức khỏe kém gây ra

khiến cơ thể hoặc tinh thần không thoải mái. Gốc tự do có thể gây ra nhiều bệnh tật.

Vì dầu dừa tác động như là chất ôxy hóa bảo vệ, nó có thể giúp ngăn ngừa hoặc ít nhất làm giảm mộ số triệu

chứng có liên quan đến bệnh tật liên kết với gốc tự do.