0.12 Micro Taller 11

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  • 7/25/2019 0.12 Micro Taller 11

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    Gestin y Auditora Ambiental

    02-dic-2014

    Prof.: Ing. imon! "artne#

    e$tiembre 2014-%ebrero 201&

    Dayanna Guilln

    Karina Romero

    Luca Tamay

    'I(A )* +,**/

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    REA: RECEPCINDE MATERIA PRIMA

    FECA: ! "iciem#re!$%&

    ': % "e %!

    PREG(NTA PRINCIPAL: El )roce*o "e rece)ci+n"e ma,eria )rima cum)le con lo* )ar-me,ro*e*,a#leci"o*.

    /

    PREG(NTA/ /EC(NDARIA/: / /*3A+I/*

    e 5eri6ca 7ue la cantidad de 7uintalessolicitada sea de 10 unidades8

    *n la 9oa de $edidose re7uiere 10 77 al$ro5eedor

    e reali#a una constatacin fsica del$eso de cada 7uintal8

    +ada 7uintal debe$esar 100 libras.

    *l $eso de cada saco se reali#a con lautili#acin de una balan#a de laem$resa en lugar de una $ro$orcionada$or el $ro5eedor8

    'a utili#acin de unabalan#a $ro$iagaranti#a lalegalidad en el $eso

    e 5eri6ca 7ue la calidad del cacao seabuena; 7ue no est! a$olillado8

    e tiene en cuenta 7ue la di5isin de labodega destinada a la rece$cin delcacao sea es$aciosa8

    'as medidases$eci6cadas son demetros e5aluados y lasobser5aciones8

    *l su$er5isor rece$ta la forma llenada;inmediatamente des$u!s de ocurrida larece$cin8

    'os das derece$cin de cacao;el su$er5isor sedirige al >rea de

    rece$cin demateria $rima arecibir la formallenada.

    REA: /ELECCIN DE CACA0 FECA:!1%!1!$%&

    ': ! DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de seleccincum$le con los $ar>metros establecidos.

    /I N0

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    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?'a cantidad de cacao $ro5eniente del>rea anterior es la 7ue se detallan en eldocumento de entrega8

    ?*l tiem$o de seleccin de cacao es de 2

    9oras8

    e demoran 2 9oras

    ?*l >rea donde se selecciona el cacao esde

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    caco8 se usa?*=iste el es$acio necesario @4 = &metros $ara reali#ar la lim$ie#a decacao8

    7Lo* im)lemen,o* u,ili6a"o* )ara

    la lim)ie6a *on lo* a"ecua"o* ye*,-n en #uen e*,a"o8

    +anastas est>n rotas

    *l $ersonal 7ue labora en esta >reareali#a el $roceso inmediatamente $asadel >rea de seleccionado.

    e reali#a el $roceso de lim$ie#a en eltiem$o establecido de

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    e considera el tiem$o 7ue el cacao$asa en el 9orno8

    e debe tenerdentro del 9orno 1&minutos cada lote.

    e tiene $resente 7ue en el 9ornocaben & latas de E0 cm = &0cm

    *l 9orno $ro$orcionalas medidas $ara

    7ue la materia $rimaseleccionada ylim$iada se tuestede manera uniformeen & latas.

    e 5eri6ca 7ue en cada lata 9aya$recisamente < Fg de cacaoseleccionado y lim$io8

    e constata con balan#a el $esoindicado en la $regunta $lanteada

    anteriormente8

    'os em$leadossolamente $onen el

    cacao en las latas demanera a$ro=imada.*l $ersonal encargado de tostar elcacao; utili#a la 5estimenta y losaccesorios necesarios8

    e en5a una lista de com$robacin alsu$er5isor $ara 7ue la re5ise luego decada 5e# 7ue se tuesta el cacao

    REA: DE/CA/CARILLAD0 FECA:!1%!1!$%&

    ': 9 DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de descascarilladocum$le con los $ar>metros establecidos.

    /I

    N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?e 5eri6ca la cantidad de cacao 7ueingresa del >rea de tostado8

    ?'a cantidad de 5a$or 7ue se utili#a $arael $roceso de descascarillado es laadecuada8

    ?*l agua 7ue genera el 5a$or 9ier5e a100Dc8

    ?*=iste esca$e de 5a$or afectando aldescascarillado e6ciente8

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    ?'a m>7uina 7ue genera el 5a$orfunciona en condiciones $tima8

    ?*l $ersonal cuenta con 5estimentaadecuada8

    ?*l $ersonal cuenta con la $roteccin

    adecuada como gafas mascarillas yguates8

    ?e e5ala 7ue los granos no tenganresiduos de cascarilla8

    ?(odos los granos est>n com$letamentedescascarillados8

    ?*=iste un m!todo $ara se$arar losgranos 7ue no est>n descascarillados

    REA: M0LID0 FECA:!1%!1!$%&

    ': DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de molido cum$lecon los $ar>metros establecidos.

    /I N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/*l cacao 7ue 5iene del >rea dedescascarillado es el adecuado $ara sermolido@cotiledones lim$ios

    'a ma7uinaria 7ue muele el cacao est>en $erfectas condiciones $ara noretrasar el $roceso de molido.

    e cuenta con la cantidad de reci$ientes@H reci$ientes $ara almacenar el cacaomolido

    e tiene solo B; $orello se retrasa el$roceso

    'as $artculas de cacao molido 7ue sacala m>7uina; son menores a

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    cacao.

    e establecen $ar>metros de medida ycontrol $ara e5itar des$erfectos en elcacao molido.

    REA: ;. PREN/AD0DEL CACA0

    FECA: ! "iciem#re

    !$%&

    ': ; "e %!

    PREG(NTA PRINCIPAL: El )roce*o "e )ren*a"o"el cacao cum)le con lo* )ar-me,ro*e*,a#leci"o*.

    /

    PREG(NTA/ /EC(NDARIA/: / /*3A+I/*

    'a $resin del cacao est> establecida

    entre 40 y &0 "PA8

    e establecet!cnicamente 7ue la$resin se encuentreentre este

    $ar>metro $ara 7ueest! a$ta $ara lareali#acin del$roceso

    *sta $resin se mide con la utili#acinde la ma7uinaria es$eciali#ada8

    e tiene en cuentala utili#acin de lama7uinariaes$eci6cada.

    e regula mediante est>ndares laemisin de ruido emitido al ambiente almedio ambiente8

    *n este as$ecto; losem$leados no secentran en elas$ecto de controlar

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    las emisiones deruido emitido

    'os em$leados 7ue o$eran en el$roceso de $rensado del cacao utili#an

    la 5estimenta a$ro$iada $ara lao$eracin8

    'os em$leadoso$eran con todas las$recauciones 7ue el

    caso amerite@5estimenta yaccesorios

    e cali6ca $re5iamente a los em$leados$ara 5eri6car la a$titud $ara lareali#acin del $roceso8

    'os em$leados soncontratadosmediante une=9austi5omecanismo de 33,,7ue im$lica lacali6cacin

    necesaria de losem$leados

    e trata de disminuir la emisinatmosf!rica en el $roceso de $rensadodel cacao8

    'os em$leadossolamente secentran en $onen lareali#acin del$roceso; sin$recautelar lasemisiones 7ue seemana al ambiente.

    e establecen $ar>metros es$ec6cos acali6car en el as$ecto de lasemanaciones tanto de ruido como deemisiones atmosf!ricas8

    'os em$leados notoman en cuentargidamente$ar>metroses$ec6cos decali6caciones enestos as$ectos

    *l su$er5isor encargado del >rea de$rensado del cacao su$er5isa todas lassemanas el $roceso reali#ado en este$roceso8

    *l em$leado reali#a un c9ecF list de los$ar>metros 7ue e5ala8

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    REA: M0LID0 DE LA MA/A DECACA0

    FECA:!1%!1!$%&

    ': < DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de molido de masade cacao cum$le con los re7uerimientosestablecidos.

    /I N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?e 5eri6ca 7ue la cantidad de cacaorecibida del >rea anterior es la indicada8

    ?'a ma7uinaria $ara el molido de masade cacao funciona en condiciones$timas8

    ?*l $ersonal 7ue labora en esta >reatiene la ca$acitacin necesaria $ara elmaneo de la ma7uinaria8

    ?*l $ersonal tiene el conocimiento de lacantidad de granos de cacao 7ue debenser ingresados en la m>7uina $ara e5itara5eras8

    ?*sta determinada la cantidad de a#car7ue se debe agregar a la me#cla8

    ?*st> determinada la cantidad de lec9e

    en $ol5o 7ue se debe agregar a lame#cla8

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    ?e reali#a e5aluaciones de 7ue el$ersonal agregue la cantidad correcta deingredientes a la me#cla8

    ?e 9a determinado el estado e=acto 7uedebe tener la masa de cacao molida8

    o se 9adeterminado un

    estado e=acto se lo9ace al calculo

    ?*=isten des$erdicio de m$ en el molidode la masa de cacao8

    ?*l $ersonal utili#a mandiles; guantes ymascarillas $ara mani$ular el material8

    ?*=iste lim$ie#a de la ma7uinar alt!rmino de cada ornada8

    REA: M0LDEAD0 FECA:!1%!1!$%&

    ': = DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de moldeadocum$le con los re7uerimientos establecidos.

    /I N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/*l c9ocolate molido 7ue llega a esta>rea; cum$le con los est>ndares

    establecidos.

    'os moldes siem$re est>n listos $aracolocar el c9ocolate y este tome la formadeseada.

    'a cantidad de moldes su$era losre7ueridos $ara este $roceso

    *=iste un faltante almomento del $roceso

    *l $roceso de moldeado se reali#a conibraciones de 10 ciclos $or segundo yam$litudes 0;2 mm

    *l $ersonal 7ue labora en esta >reainforma al efe de $roduccin en caso de9aber im$erfectos en el $roceso

    e reali#a ca$acitaciones $ara crearnue5as formas de moldes y as obtenernue5os diseCos

    e reali#a la re5isin de los moldes 7ueingresan a esta >rea.

    e rom$e al menos 1 molde en este$roceso

    Por la debilidad o malestado de los moldes

    *l tiem$o em$leado en este $rocesocoincide con el establecido con elindicador de e6ciencia

    Por la falla de losmoldes e=isten

    retrasose cum$le la cantidad de c9ocolate condiseCos $ara 7ue $ase a la siguiente

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    >rea.

    REA: En>riamien,o "e la ma,eria)rima

    FECA:!1%!1!$%&

    ': %$ DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de enfriamientocum$le con los $ar>metros establecidos.

    /I N0 =

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/

    e 5eri6ca 7ue la 5entilacin seasu6ciente $ara enfriar el $roductocolocado en moldes8

    'a tem$eratura a la 7ue se enfra es de &+D

    *l $ersonal 5eri6ca con termmetro latem$eratura utili#ada $ara elenfriamiento

    *l tiem$o 7ue se $rocede al enfriado esde 20 min $ara cada lote

    e estableci 7ue eltiem$o adecuado es

    de 20 min; $araagilitar el $roceso yno $erder tiem$o enel $roceso deenfriado

    Para $roceder al enfriamiento el $ersonalmanea el c9ocolate con el debidocuidado8

    *' $ersonal encargado del $roceso deenfriamiento utili#a la 5estimenta yaccesorios es$eciali#ados @guantes

    *l >rea destinada al enfriamiento es delas medidas es$eci6cadas8

    *l >rea establecida$ara este $roceso es

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    de 4m = &m

    REA: Em)a?ue,a"o FECA:!1%!1!$%&

    ': %% DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de em$a7uetadocum$le con los re7uerimientos establecidos

    /I

    N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?*l $ersonal de em$a7uetado maneacuidadosamente el $roducto terminado8

    ?*=isten medidas del cartn de em$a7ueestablecidas $ara cada modelo de$roducto terminado8

    ?e cum$le con las medidas 7ue debetener el cartn de em$a7ue8

    ?e e5ala constantemente la e=istenciadel material necesario $ara elem$acado8

    ?*l $ersonal informa sobre anomalas7ue se detecten en el material deem$a7uetado8

    ?*l $ersonal de seleccin tiene elconocimiento de la medida a$ro=imada

    del grano de cacao

    ?*=iste des$erdicios e=agerados decartn8

    ?*l $ersonal $orta con los instrumentode $roteccin e 9igiene8

    ?e acomodan correctamente los$roductos em$a7uetados de manera 7ueno se estro$een8

    ?e 9a establecido el tiem$o $romediode em$a7ue de un $roducto8

    ?*l $ersonal cum$le con los tres minutos

    de em$a7ue8

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    REA: ALMACENAMIENT0 FECA:!1%!1!$%&

    ': %! DE %!

    P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de almacenamientocum$le con los re7uerimientos establecidos

    /I

    N0

    P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE//e reci#e el )ro"uc,o ,ermina"o ala* @ora* e*,a#leci"a* "e rece)ci+n"e ma,eria

    'lega con 9oras deretraso $or la demoraen el $rocesoanterior

    El )ro"uc,o em)a?ue,a"o e*en,rea"o en #o"ea con"ocumen,o* "e rece)ci+n

    El )er*onal "e #o"ea reali6a elalmacenamien,o "el )ro"uc,o,ermina"o con>orme la* or"ene* "e)ro"ucci+n

    e reali#a conformeal orden de llegadadel $roceso deem$a7uetado

    El "e*)ac@o "e )ro"uc,o ,ermina"o*e *u*,en,a en "ocumen,o*

    El e*)acio "e almacenamien,o ,ienela me"i"a nece*aria "e B& 9me,ro*

    La ,em)era,ura Bnormal a la cual"e#e e*,ar almacena"o el )ro"uc,oe* la a"ecua"a.

    /e reali6an la* ,are,a* Kar"e ene*,a -rea

    /e cum)le con el )rinci)ioe*,a#leci"o )rimero* en,rar)rimero* en *alir.

    El e>e "e #o"ea reali6a rei*ione*con,inua* "e la can,i"a" "e)ro"uc,o* almacena"o*.

    )ebera 9acerse almenos 1 5e# $orsemana

    El -rea "e #o"ea a)or,a alcum)limien,o "e o#e,io*em)re*ariale*.

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    Pro)oner 5 e*,ra,eia* ?ue )ermi,an racionali6ar el u*o "e aua enla em)re*a.

    1. n $roceso en el 7ue se $odra racionali#ar el agua es en el dedescascarillado; de la siguiente manera; luego de a$ro5ec9ar el 5a$or

    del agua necesario $ara el descascarillado; se la $odra reutili#ar $arala lim$ie#a de la ma7uinaria e instrumentos @moldes a$ro5ec9ando7ue esta tiene la tem$eratura adecuada $ara eliminar la grasa deestos. Para mantener el agua caliente des$u!s del $roceso 9asta elt!rmino de la ornada se almacenar> en tan7ues 7ue mantengan latem$eratura del agua mediante aislantes.

    2. *l agua 7ue resulta de la lim$ie#a de ma7uinarias e instrumentosutili#ados en la $roduccin $odra ser reutili#ada mediante laacumulacin en cisternas de tal manera 7ue esta $ro$orcione elagua $ara los sanitarios y la5abos de la em$resa.

    s se $odra calcular la cantidad e=acta de agua necesaria $aragenerar el 5a$or en el $roceso de descascarillado; de tal manera 7ueno se des$erdicie utili#ando cantidades e=ageradas.