02 Leche y ordeño

Proteína: CaseínaLactoalbúminaLactoglobulinaUrea (5%)

Grasa: glóbulos 2- 6m

Lactosa: controla presión osmóticase pierde en el suero (70-80% del 6% de sólidos)

Vitaminas: liposolubles: A depende de la dietaD exposición al sol

hidrosolubles: B sintetizadas en el rumen (B12)

Inmunoglobulinas: No son sintetizadas en la glándulaalta concentración en el calostroparticipan en la protección de la glándula

Vasos sanguíneos

Fibras muscularesCélulas secretoras

LóbulosCada lóbulo 150 – 220 alvélolos

Pelvis

FemurLigamentolateral

Ligamentomedio

Lámina

PielPezón

Conductos

Lóbulos

Alvéolos

Cisterna de lagándula

Cisterna delpezón

Tejido conectivo

Circulación sanguíneahacia y desde la ubre

1. Corazón 2. Aorta 3. Vena cava 4. Arteria y vena iíaca externa5. Arteria y vena pudenda externa 6. Arteria y vena ilíaca interna7. Arteria y vena perineal 8. Flexión sigmoidea de arteria y vena pudenda9. Vena abdominal 10. Arteria abdominal 11. Arteria mamaria craneal12. Arteria mamaria caudal 13. Arteria y vena torácica interna14. Vena cava anterior 15. Diafragma

Afectan la producción y composición de la leche:

* raza* estado fisiológico* alimentación* edad* etapa de la lactancia* frecuencia del ordeño* período seco

Recién parida

Máximo de producción

Máximo de ingestión de MS

Recién seca

Preparación al parto

Producción de leche

Ingestión de MS

Peso

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Mes

Aumento en la Producción de Leche enFunción del Número de Partos de la Vaca---------------------------------------------------------------del 1º al 2º 13%del 2º al 3º 9%del 3º al 4º 5%del 4º al 5º 3%

del 1º al 5º 30-35%---------------------------------------------------------------

10 20 30 40 50 60 70 80 90

+250

0

-250

-500

-750

-1000

-1250

-1500

Días secos

Efecto del número de días secos sobre laproducción en la lactancia siguiente

Aumento en la producción de leche y en el consumode alimento cuando se ordeña 3 o 4 veces al día-----------------------------------------------------------------------------

Número de ordeños/día2 3 4

-----------------------------------------------------------------------------Leche, % 100 114 115Materia seca, % 100 103 104-----------------------------------------------------------------------------

En Nueva Zelanda vacas Jersey ordeñadas 1 vez/día producen 90-95%, pero:

La producción es relativamente baja

Los pastos son excelentes

Efecto de la hormona del crecimiento sobre laproducción de leche (BST)

kg

Parto

BST

Relación entre la presión en la ubre y las tasas de secreción de las vacas lecheras

Pres

ión

de la

ubr

e(m

m H

g)

Tasa

de s

ecre

ción

(kg/

hora

)

1.35

0.90

0.45

60

40

20

Horas desde el último ordeño

0 10 20 4030

8%8%

14%

70%

Costos del tratamiento

Leche descartada

Descarte temprano

Reducción en ventas

Costos visibles

Costosescondidos

Costo real de la mastitis

Prueba de mastitis

CMT

Prevalencia de infección estimada y pérdidas en producción de leche asociada a elevados SCC en el tanque.----------------------------------------------------------------------------------

Cuartos infectados Pérdidas en CS/ml en el hato, % producción, %----------------------------------------------------------------------------------

200,000 6 0500,000 16 6

1,000,000 32 181,500,000 48 49----------------------------------------------------------------------------------

Parto

Período seco

Parto

Frecuencia de nuevas infeccionesintramamarias durante la lactancia

Aumento del reto bacterial para el pezón

LIMPIEZA DE LOS PEZONES Y ESTIMULO

Así

No así

PRESELLADO

Ventajas:• Buena limpieza del Pezón.• Desinfecta el Pezón.• Reduce la Mastitis Medioambiental• Ayuda a dar el tiempo de espera necesario

Rutina:• Tiempo de espera para que actúe de 30 segundos• Aplicador con válvula de no retorno• La limpieza del aplicador es vital en el proceso

Para el secado y masaje posterior ha dado buen resultado el uso de papel periódico.

25

20

15

10

5

Oxi

toci

naen

el s

uero

(mu/

ml)

OrdeñoEstímulo pre ordeño

Minutos

Concentración de oxitocina en el suero durante el ordeño

Vacío

Vacío

Aire

Vacío

Acero

Hule

Vacío

Vacío o Aire

Control del ordeño• Observar el flujo de leche a

través del colector. • Alternativa es el retirado

automático o los controladores de vacío.

• Una Unidad de Ordeño funcionando correctamente no necesita presión manual.

2500

No. de ordeños

Efec

toEficiencia del ordeñoFlujo de lecheProblemas de salud de la ubre

Todos los pezones de todas las vacas deben ser sellados no menos de 3/4 partes en todos los ordeños.

Más del 50 % de las Nuevas Infecciones Intramamariaspueden ser evitadas con el sellado correcto de los pezones.

Regulador de vacío Pezoneras

Bomba de vacío

Tubería de leche

Tubería de vacío

Bomba de transferencia de leche

Separador de leche y vacío

Trampa de leche

Tubería de vacío

Aire/vacío Leche Aire y leche

Pulsador

Esquema de un equipo de ordeño

12

16

8

4

06

4

2

0

Grasa

Lactosa

Proteína total

CaseínaProteína del suero

Ceniza

1 2 3 4 5&6 7&8

%

Ordeños

Cambios en la composición de la lechedespués del parto

Reducción del CCS

• Ordeñar ubres limpias y secas– Usar el mínimo de agua posible– Usar sellador antes del ordeño– Secar los pezones con toallas individuales

• Asegurar el funcionamiento adecuado del equipo de ordeño– Cambiar las pezoneras regularmente– Controlar el nivel de vacío

ReducciReduccióón del CCSn del CCS

OrdeOrdeñño adecuadoo adecuado–– Permitir la bajada de la leche: Permitir la bajada de la leche:

Evitar el Evitar el sobreordesobreordeññoo–– OrdeOrdeññar las vacas enfermas o tratadas de ar las vacas enfermas o tratadas de úúltimoltimo–– Lavarse las manos con frecuencia, especialmente Lavarse las manos con frecuencia, especialmente

con vacas enfermascon vacas enfermas

Temperatura de Lavado

- Enjuague inicial 35 °C- Detergente Alcalino

inicial 80-85 °Cfinal 40 °C

- Detergente Acido 35 °C-Desinfectante 35 °C

El volumen de agua depende del tamaño del equipo de ordeño o tanque:

7 a 10 l por unidad de ordeño12 a 15 l por Unidad Final.

15 lts en tanques cerrados y 10 a 20 en abiertos.

Tasa de reducción de azul de metileno

---------------------------------------------------------------------------

Minutos UFC/ml de Mesófilos

---------------------------------------------------------------------------

30 686,000

60 136,000

120 27,000

180 11,000

240 5,000

300 3,000

360 2,000

---------------------------------------------------------------------------

Intolerancia a lactosa:

insuficiencia de lactasa

Síntomasgases (CO2 y ácido láctico en el intestino grueso)deshidratación por aumento en presión osmótica

Raro en infantes

Deficientes toleran hasta 0.5 litros leche / día

Alergia a la proteína (especialmente a beta-lactoglobulina)

Incidencia: 0.05-7.5% en infantesSíntomas: se pueden confundir con los de la intolerancia a

la lactosa

Galactosemia:

- conversión de galactosa en glucosa requiere la enzimagalactosa 1-phosphato uridyl transferasa

- 1 en 20,000 individuos carece de ella

- se acumula galactosa en los tejidosictericia, cataratas oculares, retraso mental y muerte

- eliminar galactosa de la dieta - dar caseína hidrolizada o proteían de soya