02-Razas de bovinos de carne - U-Cursos

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Principales razas de Principales razas de bovinos de carnebovinos de carne

Giorgio Castellaro G.Giorgio Castellaro G.Ingeniero AgrIngeniero Agróónomo M.Sc.nomo M.Sc.

UNIVERSIDAD DE CHILEUNIVERSIDAD DE CHILEFacultad de Ciencias AgronFacultad de Ciencias AgronóómicasmicasDepartamento de ProducciDepartamento de Produccióón Animaln Animal

Filogenia de los bovinosFilogenia de los bovinos

Buey Almizclero (subfamilia caprinae, Ovibos moschatus), bóvido que puede alcanzar hasta 2,3 metros de longitud y 1,5 de altura en la cruz, así como un peso máximo de 400 kg. Su doble capa pilosa lo protege del frío y lo hace especialmente adaptado a climas rigurosos

http://www.ultimateungulate.com/

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Búfalo africano (Syncerus caffer): longitud cabeza-tronco: 260 cm; 150 cm a la cruz; 700 -1.000 kg de peso; 330 días de gestación

Búfalos asiáticos: se encuentran en India, Indochina, Malasia, Indonesia, Tailandia, Pakistán. Animales de triple aptitud: trabajo, leche (con alto contenido graso) y carne. Otros autores los clasifican dentro del género Bibos.

Banteng (Bos javanicus)

GaurGaur ((Bos Bos gaurusgaurus))

Gayal (Bos Bos frontalisfrontalis)

BBúúfalos del gfalos del géénero nero BubalusBubalus:: habitan en regiones pantanosas del sudeste asiático. También en Europa meridional. Animales de triple aptitud: trabajo, leche y carne.

BBúúfalo de aguafalo de agua (Bubalus arnee ) Anoa:Anoa: Bubalus depressicornis

El yak (Bos (Poephagus) grunniens) habita en los montes de norte de China, India, Tíbet. Sumamente rústicos. Triple propósito. Leche con alto contenido de grasa y sabor a almendra.

Bisonte americano (Bison bison): papada y giba mas marcada; longitud de cabeza–tronco: hasta 3 m; altura de la cruz de hasta 2 m; 1.300 kg de

peso. Gestación de 9 mesesBisonte europeo (Bison bonasus): gran desarrollo tren anterior, jamones y

nalgas de poco volumen, patas largas, 600 – 700 kg de peso.

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Cráneo de Bos primigenius

Origen:Origen:

““perperííodoodo pleistoceno, de grandes pleistoceno, de grandes glaciares, que obligaron a los glaciares, que obligaron a los animales existentes a refugiarse animales existentes a refugiarse en la regien la regióón del n del HimalayaHimalaya””

••Los bovinos fueron domesticados en Los bovinos fueron domesticados en Europa y Asia, durante el periodo Europa y Asia, durante el periodo neolneolíítico (6.000 tico (6.000 –– 2.500 A.C).2.500 A.C).

••Los vacunos actuales llevan la sangre Los vacunos actuales llevan la sangre de uno o ambos de sus antecesores:de uno o ambos de sus antecesores:

•• Bos Bos taurustaurus

•• B. B. indicusindicus..

Ganado Hereford Ganado Hereford ((Bos Bos taurustaurus))Ganado cebGanado cebúú ((Bos Bos indicusindicus))

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Bos Bos taurustaurus::Vacunos domesticados en zonas Vacunos domesticados en zonas templadas de Europa; probablemente templadas de Europa; probablemente desciendan de la mezcla de dos tipos desciendan de la mezcla de dos tipos primitivos:primitivos:

••El El Uro Uro ((Bos primigeniusBos primigenius): toro salvaje de ): toro salvaje de Europa continentalEuropa continental

••El El Toro cToro céélticoltico ((Bos Bos longifronslongifrons): bovinos ): bovinos primitivos de las islas britprimitivos de las islas britáánicasnicas

Esqueleto de Bos primigenius. El último ejemplar se extinguió en 1627

Reino:Reino: AnimaliaAnimaliaPhyllumPhyllum:: ChordataChordata (presencia de columna vertebral)(presencia de columna vertebral)

Clase:Clase: MammaliaMammalia (sangre caliente, con pelos, paren cr(sangre caliente, con pelos, paren críías as vivas, producen leche)vivas, producen leche)

Subclase:Subclase: UngulataUngulata (presencia de pezu(presencia de pezuññas)as)Orden:Orden: ArtiodactylaArtiodactyla (dedos pares)(dedos pares)Suborden:Suborden: RuminantiaRuminantia (rumiantes verdaderos)(rumiantes verdaderos)

Familia:Familia: BovidaeBovidae (cuernos que crecen sobre un centro (cuernos que crecen sobre un centro huesudo y nunca son mudados. 45 ghuesudo y nunca son mudados. 45 gééneros, 126 especies)neros, 126 especies)

Subfamilia:Subfamilia: BovinaeBovinaeGenero:Genero: Bos Bos Especies: Especies: Bos Bos taurustaurus; Bos ; Bos indicusindicus

PosiciPosicióón de los Bovinos en la escala n de los Bovinos en la escala zoolzoolóógicagica Bos Bos indicusindicus::

Bovinos con joroba (CebBovinos con joroba (Cebúú). No se han ). No se han encontrado antecesores en estado encontrado antecesores en estado salvaje.salvaje.

Probablemente fueron domesticados Probablemente fueron domesticados entre 4.000 a 2.100 aentre 4.000 a 2.100 añños A. C.os A. C.

• Giba de tejido carnoso

• Cabeza larga y estrecha

• Orejas grandes y gachas

• Cuernos medianos a largos y fuertes

• Cruz más alta, costillas rectas

• Cuello corto y algo estrecho

• Tórax estrecho

• Grupa ancha, corta y caída

• Cuartos posteriores poco desarrollados

• Extremidades largas y con poco músculo

• Inserción alta de la cola

• Pliegues colgantes en garganta, cuello, papada y prepucio

• La voz se parece más a un gruñido

Gran resistencia al calor, parGran resistencia al calor, paráásitos sitos externos y ciertas enfermedades.externos y ciertas enfermedades.

Poco precoces y de madurez sexual Poco precoces y de madurez sexual tardtardíía (15 a (15 –– 18 meses)18 meses)

Menores requerimientos de mantenciMenores requerimientos de mantencióón n por unidad de Wpor unidad de W0,750,75 (85(85--90% con 90% con respecto de razas europeas)respecto de razas europeas)

Se ha utilizado en cruzamientos con Se ha utilizado en cruzamientos con razas europeas, con gran razas europeas, con gran ééxito.xito.

CebCebúú

GuzeratGuzerat

NeloreNelore

IndubrazilIndubrazil

GyrGyr..

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Cruzas de bovinos asiCruzas de bovinos asiááticos con ticos con europeoseuropeos

•• Desarrollados especialmente en USA Desarrollados especialmente en USA (zona del golfo de M(zona del golfo de Mééxico, Texas)xico, Texas)

•• Altamente aclimatados a zonas Altamente aclimatados a zonas subtropicales y tropicales (isoterma subtropicales y tropicales (isoterma 2121ººC).C).

CaracterCaracteríísticas:sticas:

•• FFéértiles rtiles

•• Resistente a las altas temperaturas y Resistente a las altas temperaturas y sequsequííasas

•• Alto grado de HeterosisAlto grado de Heterosis

•• Eficiencia digestivaEficiencia digestiva

•• PrecocidadPrecocidad

•• Mecanismos termorreguladoresMecanismos termorreguladores

•• Resistencia y/o tolerancia a ectoparResistencia y/o tolerancia a ectoparáásitossitos

•• Resistencia a la tripanosomiasisResistencia a la tripanosomiasis

•• Buen rendimiento Buen rendimiento ““al ganchoal gancho””

BrafordBraford::

USA, Florida: 5/8 Hereford USA, Florida: 5/8 Hereford -- 3/8 Brahman3/8 Brahman

Rojo, cara blanca, astado, pelo corto; 690Rojo, cara blanca, astado, pelo corto; 690--950 kg los 950 kg los machos, 450machos, 450--690, las hembras.690, las hembras.

Brangus:Brangus:

USA, Oklahoma; 5/8 Angus USA, Oklahoma; 5/8 Angus -- 3/8 Brahman3/8 Brahman

Negro, mochos, giba pequeNegro, mochos, giba pequeñña. Peso al nacimiento, 29a. Peso al nacimiento, 29--30 kg; 30 kg; peso al destete 190 kg; peso al destete 190 kg; 863 a 932 863 a 932 kg los machos, kg los machos, 545 a 636545 a 636 kgkg, , las hembras. Tambilas hembras. Tambiéén existe el tipo rojo (red Brangus)n existe el tipo rojo (red Brangus)

Santa Gertrudis:Santa Gertrudis:

USA, Texas; 5/8 Shorthorn USA, Texas; 5/8 Shorthorn -- 3/8 Brahman3/8 Brahman

Rojo cereza, pelo corto y lustroso, giba pequeRojo cereza, pelo corto y lustroso, giba pequeñña, cuero suelto, a, cuero suelto, pliegues en cuello, papada, prepucio y ombligo.pliegues en cuello, papada, prepucio y ombligo.

Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kgPeso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg

Raza mRaza máás antigua creada en USA (1910)s antigua creada en USA (1910)

CharbrayCharbray::

USA, Texas; 5/8 de USA, Texas; 5/8 de CharolaisCharolais 3/8 Brahman3/8 Brahman

Tostado claro al nacer, luego blanco cremoso, astado o mocho, Tostado claro al nacer, luego blanco cremoso, astado o mocho, ligero pliegue en la papadaligero pliegue en la papada

MMáás parecido a s parecido a CharolaisCharolais, m, máás robusto y menos nervioso que s robusto y menos nervioso que Brahman.Brahman.

Hasta 1.300 kg los toros.Hasta 1.300 kg los toros.

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BeefmasterBeefmaster::

USA, Texas; USA, Texas; ½½ Brahman Brahman –– ¼¼ Shorthorn Shorthorn -- ¼¼ HerefordHereford

Predominantemente rojo, astados o mochos, buen Predominantemente rojo, astados o mochos, buen temperamento, fertilidad, peso, conformacitemperamento, fertilidad, peso, conformacióón, rusticidad y n, rusticidad y producciproduccióón de leche, muy buen peso al destete, excelente n de leche, muy buen peso al destete, excelente canal.canal.

La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 11..100 a 1100 a 1..300 kg.300 kg.

¿¿ Por que no se usan estas razas en Por que no se usan estas razas en Chile ?Chile ?

•• En clima templado presentan En clima templado presentan menor menor productividadproductividad que razas europeas. que razas europeas.

•• Presentan una Presentan una baja actividad sexualbaja actividad sexual en en ambientes templados y frambientes templados y frííos.os.

•• Su Su precocidad sexual es menorprecocidad sexual es menor a la de razas a la de razas europeas, lo que limita lograr partos europeas, lo que limita lograr partos tempranos en vaquillas.tempranos en vaquillas.

Principales razas de Principales razas de bovinos del bovinos del tipotipo carnicerocarnicero

de origen europeode origen europeo


““Individuos criados en un Individuos criados en un determinado medioambiente, que determinado medioambiente, que poseen caracterposeen caracteríísticas comunes sticas comunes que los hacen diferenciables de que los hacen diferenciables de otros ejemplares de su misma otros ejemplares de su misma especieespecie””..

¿¿Que se entiende RAZA?Que se entiende RAZA?

““Es un ideal o patrEs un ideal o patróón de n de perfecciperfeccióón donde se combinan n donde se combinan

todos los caracteres que todos los caracteres que contribuyen a la utilidad de una contribuyen a la utilidad de una

animal con un fin especanimal con un fin especííficofico””(Ensminger, 1981).(Ensminger, 1981).

¿¿Que se entiende por tipo?Que se entiende por tipo?

Bovinos tipo carnicero:Bovinos tipo carnicero: gran anchura y espesor del cuerpo. Su gran anchura y espesor del cuerpo. Su proppropóósito es convertir eficientemente el alimento en carne magra. sito es convertir eficientemente el alimento en carne magra. Son rSon rúústicos y precoces (Ensminger, 1981).sticos y precoces (Ensminger, 1981).

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Pipkin Farm Missouri State University 1957

EvoluciEvolucióón de la raza n de la raza AberdeenAberdeen AngusAngus

Esquema que denota diferentes vistas de un bovino del tipo carnicero: el animal es más largo, existe predominio del tren posterior, Actualmente menos compactos y menos posterior, Actualmente menos compactos y menos ““rechonchosrechonchos””(Porte, 1994).(Porte, 1994).

Bovinos tipo lechero:Bovinos tipo lechero: figura magra y angulosa y un sistema figura magra y angulosa y un sistema mamario bien desarrollado. Su tipo se adapta para especmamario bien desarrollado. Su tipo se adapta para especííficamente ficamente para transformar con eficiencia el alimento en lechepara transformar con eficiencia el alimento en leche..

Bovinos doble propBovinos doble propóósito:sito: ocupan una posiciocupan una posicióón intermedia entre el n intermedia entre el tipo carnicero y el lechero, tanto en conformacitipo carnicero y el lechero, tanto en conformacióón como en n como en producciproduccióónn

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Bovinos para tiro o de trabajo:Bovinos para tiro o de trabajo: gran tamagran tamañño y rusticidad y el o y rusticidad y el largo considerable de sus miembros. Aptos para trabajo lento.largo considerable de sus miembros. Aptos para trabajo lento.

¿¿Que se entiende por rusticidad?Que se entiende por rusticidad?

•• TTéérmino que se aplica a la etapa de crianza. rmino que se aplica a la etapa de crianza. Es la capacidad de los vientres de soportar Es la capacidad de los vientres de soportar condiciones difcondiciones difííciles de alimentaciciles de alimentacióón, clima y n, clima y topograftopografíía, ta, tíípico de zonas marginales donde pico de zonas marginales donde se explotan los rebase explotan los rebañños criancero.os criancero.

•• Los vientres deben ser capaces de Los vientres deben ser capaces de reproducirse normalmente y producir un reproducirse normalmente y producir un ternero al destete con baja mortalidad y tener ternero al destete con baja mortalidad y tener una normal longevidad y vida una normal longevidad y vida úútil (Anrique, til (Anrique, 2004).2004).

Vaca Hereford y su ternero en sistema silvopastoril en la Patagonia. INTA Chubut

Novillos Hereford pastoreando mallines. Patagonia. INTA Chubut

Vacas de carne forrajeando sobre la nieveVacas de carne forrajeando sobre la nieve

Novillo Hereford pastoreando en campo nevadoNovillo Hereford pastoreando en campo nevado

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¿¿Que se entiende por precocidad?Que se entiende por precocidad?

““Indica la rapidez con que los animales Indica la rapidez con que los animales inician el depinician el depóósito de grasa y la vida sito de grasa y la vida reproductiva, en condiciones de reproductiva, en condiciones de alimentacialimentacióón normalesn normales”” (Anrique, 2004).(Anrique, 2004).

Razas de Razas de carne precocescarne precoces o o de madurez tempranade madurez temprana

CaracterCaracteríísticas de razas precoces:sticas de razas precoces:

•• MenorMenor tamatamañño, alzada y peso adulto y por ende su o, alzada y peso adulto y por ende su crecimiento es mcrecimiento es máás lento, aunque se terminan antes.s lento, aunque se terminan antes.

•• Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la reproduccireproduccióón a n a corta edad.corta edad.

•• Son Son mmáás rs rúústicassticas, con mayor habilidad materna y m, con mayor habilidad materna y máás s longevas.longevas.

•• MenoresMenores necesidades de mantencinecesidades de mantencióón y se adaptan n y se adaptan mejor a zonas marginales.mejor a zonas marginales.

•• Tienden a engrasarse a edad Tienden a engrasarse a edad mmáás temprana.s temprana.

•• Muy buen comportamiento en condiciones pastoriles, Muy buen comportamiento en condiciones pastoriles, son son menos dependientesmenos dependientes de los granos para su de los granos para su terminaciterminacióón.n.

•• El peso de beneficio El peso de beneficio es menor.es menor.

AberdeenAberdeen Angus:Angus:

Escocia, color negro, mochos, tamaEscocia, color negro, mochos, tamañño pequeo pequeñño: altura a la o: altura a la cruz 1,3 m; muy bien adaptado a zonas semicruz 1,3 m; muy bien adaptado a zonas semiááridas y ridas y templadas (Osorno y Llanquihue). templadas (Osorno y Llanquihue).

Angus Rojo:Angus Rojo: similares caractersimilares caracteríísticas, sticas, salvo el color rojo recesivosalvo el color rojo recesivo

Hereford:Hereford:

Inglaterra, color predominantemente rojo, con zonas Inglaterra, color predominantemente rojo, con zonas blancas en la cara y el cuerpo, pelaje denso, muy rblancas en la cara y el cuerpo, pelaje denso, muy rúústico, stico, variedades variedades astadaastada y y pollpoll..

Raza de alta expansiRaza de alta expansióón en Chile, con excelente adaptacin en Chile, con excelente adaptacióón n (Coquimbo a Magallanes).(Coquimbo a Magallanes).

Shorthorn:Shorthorn:

Inglaterra, color rojo, blanco o rosillo, cuernos muy cortos Inglaterra, color rojo, blanco o rosillo, cuernos muy cortos refinados e refinados e incurvadosincurvados. Muy precoz.. Muy precoz.

Primera raza britPrimera raza britáánica en llegar a Chile. Mezclado con nica en llegar a Chile. Mezclado con ganado criollo. Pocos ejemplares puros en Magallanes y ganado criollo. Pocos ejemplares puros en Magallanes y Temuco.Temuco.

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Peso al nacimiento y peso a la madurez, de las Peso al nacimiento y peso a la madurez, de las principales razas britprincipales razas britáánicas de carne (adaptado de nicas de carne (adaptado de CSIRO, 1990; AFRC, 1993).CSIRO, 1990; AFRC, 1993).

7007006006005005003333ShorthornShorthorn

7707706606605505502727A. AngusA. Angus

7707706606605505503636HerefordHereford

MachosMachosNovillosNovillosHembrasHembras

Peso adulto de referenciaPeso adulto de referencia(kg)(kg)

Peso al Peso al nacimientonacimiento

(kg)(kg)

RazaRaza

Peso y edad a la pubertad para las tres razas Peso y edad a la pubertad para las tres razas britbritáánicas y sus cruzas (nicas y sus cruzas (WiltbankWiltbank et al., 1966)et al., 1966)

--33--3535--33--4040diferenciadiferencia

264264321321240240382382CruzasCruzas

267267356356243243422422Promedio Promedio

243243318 318 (10,5)(10,5)

226226413 413 (13,5)(13,5)

ShorthornShorthorn

251251337 337 (11,2)(11,2)

233233396 396 (13,0)(13,0)

A. AngusA. Angus

306306413 413 (13,5)(13,5)

269269457 457 (15,0)(15,0)11

HerefordHereford

PesoPeso(kg)(kg)

EdadEdad(d(díías)as)

PesoPeso(kg)(kg)

EdadEdad(d(díías)as)

RazaRaza

Alto nivel nutritivoAlto nivel nutritivoBajo nivel nutritivoBajo nivel nutritivo

11 Las cifras entre parLas cifras entre parééntesis indican la edad en mesesntesis indican la edad en meses

ProducciProduccióón de leche en razas britn de leche en razas britáánicas (nicas (GiffordGifford, 1953), 1953)

2,92,93,93,9230230900900ShorthornShorthorn

3,53,53,83,8235235895895A. AngusA. Angus

3,03,02,72,7219219592592HerefordHereford

Grasa Grasa (%)(%)

ProducciProduccióón n diariadiaria(kg)(kg)

DuraciDuracióón n de la de la

lactancialactancia(d(díías)as)

ProducciProduccióón n de leche de leche

total total (kg)(kg)

RazaRaza

Razas de Razas de carne tardcarne tardíías as o poco precoceso poco precoces


CaracterCaracteríísticas de razas tardsticas de razas tardíías:as:

•• MayorMayor tamatamaññoo, alzada y peso adulto y por ende su , alzada y peso adulto y por ende su crecimiento es rcrecimiento es ráápido que razas precoces. El peso pido que razas precoces. El peso adulto se logra en mayor tiempo.adulto se logra en mayor tiempo.

•• Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la reproduccireproduccióón con n con un peso mayorun peso mayor a las hembras a las hembras precoces.precoces.

•• Comienzan a Comienzan a depositar grasa a mayor edad y pesodepositar grasa a mayor edad y peso

•• MMáás dependientes de alimentacis dependientes de alimentacióón con n con concentrados.concentrados.

•• Deben ser beneficiadas a Deben ser beneficiadas a mayor edad y pesomayor edad y peso..

•• MenorMenor rusticidad.rusticidad.

•• Menor habilidad materna.Menor habilidad materna.

•• Poco adaptadas a ambientes marginales.Poco adaptadas a ambientes marginales.

CharolaisCharolais::

Centro de Francia, color blanco, amarillo o dorado, Centro de Francia, color blanco, amarillo o dorado, cuernos cortos, piel y mucosas rosadas. Gran cuernos cortos, piel y mucosas rosadas. Gran tamatamañño, ro, ráápido crecimiento, carne magra y tierna.pido crecimiento, carne magra y tierna.

Terneros grandes al nacer: 44 kgTerneros grandes al nacer: 44 kg

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BlondeBlonde dd’’AquitaineAquitaine

Sur de Francia, Similar a Sur de Francia, Similar a CharolaisCharolais, color pardo , color pardo amarillento, dorado o grisamarillento, dorado o grisááceo, huesos relativamente ceo, huesos relativamente finos, gran fertilidad, mejor facilidad al parto. 1170 kg finos, gran fertilidad, mejor facilidad al parto. 1170 kg los machos; 720los machos; 720--810 kg, las hembras.810 kg, las hembras.

LimousinLimousin::

Suroeste de Francia, color amarillo dorado a gris, tipo Suroeste de Francia, color amarillo dorado a gris, tipo moderno de carne: largo, magro, musculatura moderada moderno de carne: largo, magro, musculatura moderada a fuerte. 1.100 kg, los toros; 600 kg las vacas.a fuerte. 1.100 kg, los toros; 600 kg las vacas.

Pariciones mPariciones máás fs fááciles (39 kg al nacer), excelente ciles (39 kg al nacer), excelente calidad de canal.calidad de canal.

SimmentalSimmental::

Suiza, overos colorados, algunos de color Suiza, overos colorados, algunos de color uniforme, cara blanca. Buena producciuniforme, cara blanca. Buena produccióón de n de leche. Toros 1.100 kg; vacas 750 kg.leche. Toros 1.100 kg; vacas 750 kg.

Terneros: 44 kg al nacer.Terneros: 44 kg al nacer.

Razas de Razas de carne carne IntermediasIntermedias


CaracterCaracteríísticas de razas Intermediassticas de razas Intermedias

•• TamaTamaññoo, alzada y peso adulto intermedio entre los , alzada y peso adulto intermedio entre los grupos anteriores.grupos anteriores.

•• Mayor producciMayor produccióón de leche que razas tn de leche que razas tíípicas de carne, picas de carne, lo que favorece el peso al destete de los terneros.lo que favorece el peso al destete de los terneros.

•• De De doble propdoble propóósitosito, bastante precoces en alcanzar la , bastante precoces en alcanzar la madurez sexual.madurez sexual.

•• Buen comportamientoBuen comportamiento en sistemas pastoriles.en sistemas pastoriles.

•• Se complementan Se complementan bienbien con razas de precoces o tardcon razas de precoces o tardíías.as.Vacas overo colorado y overo negro: tVacas overo colorado y overo negro: tíípicas de doble picas de doble proppropóósito, buenas lecheras y excelente aptitudes sito, buenas lecheras y excelente aptitudes ccáárnicas.rnicas.

El overo colorado es El overo colorado es mmáás rs rúústicostico adaptadaptáándose muy bien a ndose muy bien a sistemas pastoriles de la zona sur (X y XI regiones).sistemas pastoriles de la zona sur (X y XI regiones).

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Vaquillas clavel alemVaquillas clavel alemáánn

Toro Clavel de carneToro Clavel de carne

Normando:Normando: raza de doble propraza de doble propóósito, muy rsito, muy rúústica, 1000stica, 1000--1150 kg los toros; 6751150 kg los toros; 675--700 kg las vacas. Buena 700 kg las vacas. Buena producciproduccióón de leche y aptitud materna.n de leche y aptitud materna.

Razas de Razas de carne tardcarne tardíías as con doble mcon doble múúsculosculo


CaracterCaracteríísticas:sticas:

•• HipertrofiaHipertrofia del tren posterior (doble pulpa). Cardel tren posterior (doble pulpa). Caráácter cter hereditario, el tamahereditario, el tamañño de las fibras musculares se o de las fibras musculares se duplica.duplica.

•• Ligero Ligero acortamiento de huesos largosacortamiento de huesos largos (caminan con (caminan con dificultad).dificultad).

•• Se favorece rendimiento de canal y desposte; Se favorece rendimiento de canal y desposte; crecimiento post destete y eficiencia de conversicrecimiento post destete y eficiencia de conversióón de n de alimentos.alimentos.

•• Gran dificultad de partos.Gran dificultad de partos.

•• Madurez sexual tardMadurez sexual tardíía, baja fertilidad.a, baja fertilidad.

•• Poco aptos para sistemas pastoriles, muy dependientes Poco aptos para sistemas pastoriles, muy dependientes de concentrados.de concentrados.

Azul belga:Azul belga:

Proporciones bajas de hueso, alto rendimiento de canal Proporciones bajas de hueso, alto rendimiento de canal (65(65--70%), m70%), míínima cobertura de grasa, alta proporcinima cobertura de grasa, alta proporcióón n de cortes nobles en el desposte.de cortes nobles en el desposte.

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Piamontesa:Piamontesa:

Italia, color blanco o gris pItalia, color blanco o gris páálido, con zonas negras. 80% lido, con zonas negras. 80% de los toros son en algde los toros son en algúún grado de doble mn grado de doble múúsculo.sculo.

9% de mayor rendimiento en carne limpia.9% de mayor rendimiento en carne limpia.

En Italia se han superado en gran medida los problemas En Italia se han superado en gran medida los problemas de parto de esta raza, mediante seleccide parto de esta raza, mediante seleccióón.n.

WagyuWagyu:: raza genraza genééticamente ticamente predispuesta a un predispuesta a un intenso intenso marmoleomarmoleo, y , y produce un produce un alto porcentaje de grasa alto porcentaje de grasa oleaginosa insaturadaoleaginosa insaturada.. WagyuWagyu es es conocido por sus caracterconocido por sus caracteríísticas de sticas de marmoleomarmoleo en su carne, lo que mejora en su carne, lo que mejora la calidad de la misma, realza su la calidad de la misma, realza su sabor, terneza y jugosidad.sabor, terneza y jugosidad. El El incremento en el incremento en el marmoleomarmoleo mejora la mejora la relacirelacióón de grasas monoinsaturadas n de grasas monoinsaturadas con respecto a las con respecto a las polisaturadaspolisaturadas..

Macho Wagyu: se benefician a altos pesos: 750 kg


Las razas bovinas en ChileLas razas bovinas en Chile

Hitos HistHitos Históóricos:ricos:

Principios del siglo XX:Principios del siglo XX:

•• Se introducen principalmente razas de doble Se introducen principalmente razas de doble proppropóósito vinculadas al sito vinculadas al FrisFrisóón Negro y Rojon Negro y Rojo. . Ampliamente distribuidas y adaptadas. Ampliamente distribuidas y adaptadas. Originan el Originan el ““bovino criollobovino criollo”” (r(rúústico pero con stico pero con menor conformacimenor conformacióón y rusticidad).n y rusticidad).

Primera mitad del siglo XX:Primera mitad del siglo XX:

•• Excelentes criaderos, producciExcelentes criaderos, produccióón de n de reproductores. La produccireproductores. La produccióón de carne se n de carne se basa en los basa en los excedentesexcedentes de los rebade los rebañños os lecheros doble proplecheros doble propóósito. Prsito. Práácticamente no cticamente no existen bovinos de carne.existen bovinos de carne.

Inicios de los 50Inicios de los 50’’::

•• Se enfatiza el carSe enfatiza el caráácter de las vacas cter de las vacas destinadas a la produccidestinadas a la produccióón de leche. Se n de leche. Se inicia la introducciinicia la introduccióón del n del Holstein Holstein Americano.Americano.

•• En esta dEn esta déécada se inicia la introduccicada se inicia la introduccióón del n del Hereford.Hereford. CORFO crea los primeros bancos CORFO crea los primeros bancos ganaderos (XI ganaderos (XI –– XII R). UCH la difunde en XII R). UCH la difunde en los secanos semilos secanos semiááridos.ridos.

•• No se introducen razas de carne en zonas de No se introducen razas de carne en zonas de aptitud lechera. Sigue el aptitud lechera. Sigue el éénfasis en la nfasis en la producciproduccióón de leche por una demanda n de leche por una demanda interna insatisfecha.interna insatisfecha.

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19801980--1990:1990:

•• Alto incremento de la producciAlto incremento de la produccióón lechera, se n lechera, se suple msuple máás del 90% de la demanda nacional.s del 90% de la demanda nacional.

•• Fuerte incremento de la introducciFuerte incremento de la introduccióón de n de sangre Holstein americano. Intensificacisangre Holstein americano. Intensificacióón de n de sistemas sobre la base de sistemas sobre la base de suplementos y suplementos y concentrados.concentrados.

19901990--

•• Actualmente se estima en un 80% de los Actualmente se estima en un 80% de los vientres bovinos corresponden a razas de vientres bovinos corresponden a razas de doble propdoble propóósito y/o lecheras.sito y/o lecheras.

50.9

28.5

0.7

8.54.6 6.6

0

10

20

30

40

50

60

Overonegro

Overocolorado

Otraslecheras

Angus-Hereford

otras decarne

cruzas-carne

Raza

% C

abez

as

ConformaciConformacióón de razas del reban de razas del rebañño de la VII o de la VII –– X regiX regióón. n. Porcentajes sobre la base de un total de 2.705.305 Porcentajes sobre la base de un total de 2.705.305 cabezas (Fuente: INE, 2003)cabezas (Fuente: INE, 2003)

Referencias:

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• Inchausti, D. y Tagle, E. C. Bovinotecnia. Tomo I. Exterior y razas. 4ª Ed. El Ateneo. Buenos Aires, Argentina. 556 p.

• Magofke, J.C. X. García y H. González. 2005. Razas bovinas de carne y nuevos criterios de selección. Universidad de Chile. Dpto. Producción Animal. Publicación Docente Nº 18. Santiago, Chile. 199 p.

• Porte F. E. Producción de carne bovina. Ed. Universitaria. 330 p.

• Rovira, M. J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo. Editorial Hemisferio Sur. 287 p.

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/

http://www.veterin.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/razas.htm

http://cattle-today.com/angus.htm

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02-Razas de bovinos de carne - U-Cursos