. &

, /

2015

-1

CO2 + H2O,

-

+ =

1.

2.

3.

4. & CO2=

, Cx (H2O)y

&

, (80%)

(, , , , .) (, , , ..)

-

,

(, , , , ..)

( , .. )

-

-

(), , (), , - (-CHOH-):

D- L-

-(CHOH)n-CHO -(CHOH)n-1-CO-CH2OH

C : , , , .

C

(C1) & (C2) - C-1 (.. C5 )

R-CH(OH)-OR

K R-CH(OR)2

2 1

3

6 5 4

C ( + d) (- l)

C D- & L-

.. C2, D- L-

, D-

D- L-

.. Fisher -D-:

C, , -

D-

D-

-D- -D-

C1 C2

- -, C1

, o, (39)

: ~ 38% - 62% -

5 6 ,

( Haworth), , ( )

.. : &

Fischer -D-

() -D-

Haworth -D-

&

.. : &

D- L-

-D- -D-

-D- -D-

D- -D-

.. Haworth -D-:

(D-)

Fischer, Haworth

D-

C1 () :

a- ( OH-

)

- ( OH-

)

-D-

-D-

Fisher D- D-

D- D-

D- D- D- D-

D- D- D- D- D- D- D- D-

D-

D- D-

D- D- D- D-

Fisher D-

&

, ,

-

(, , )

()

D- D-

D- D-

D- D-

() &

, .. ,

( , , .)

, &

( , )

.. (), ( )

, &

.. (D- ) ()

O () .. () & -

()

C2-C3, C3-C4 .

. , ,

.. Layne-Eynon ( Cu+2 Cu+1 )

: 5--

,

5--

, , :

Molisch: - & .

Fiehe: & HCl

: & .

Seliwanoff: & HCl -

-

( , )

-H , - &

, ..:

(.. )

HCN ,

( ) (.. )

-, - & S-

-: -D- & , , , .. .. ( - ) ( , .. )

-: ( & ) .. P-

5--

- & -: (.. )

S-: (.. )

: -

:

D-: , ,

L-: , ,

D-:

, , , ,

D-:

-,

() ()

, & , , ,

D-:

, ,

()

D-:

- &

( ), , ..

D-:

, , ..

1

1

2

2

-

(), ,

() - : (-D- -12--D-)

(, , , , )

+ () ( )

: (-D- -14-D-)

(): (-D--14--D-)

&

&

(-D- -16--D--1 2--D-)

, , ..

*

( ) - - :

-

>10

,

:

(.. , , )

(.. , , , ..)

-

-

:

,

, - , ()

-D- -14 : (30%) ( ) (~70%) ( -16 )

-

, 14

1

2

1

3

4

5

CH2

CH2OH

, 16 6

1

-16 -

-14

-

(105-106) (107-109)

(.. ) ( )

(.. ) (.. )

( )

:

( )

( )

( )

( )

:

- , :

(crystallinity),

(swelling power)

(solubility)

(gelatinization)

(retrogradation)

, ..

( )

, ..

-14 , ,

, () &

, ()

- - (microfibrils)

, 14

-

-

-

-

( )

, , &

: 2-D . : , (). ~30.000

(-21)

20

1- (2 + 1 )

: (), , , , .

( .)

C2 - -NHCOCH3 (, --)

,

, , , , .. , ,

()

D-, D- , , , ,

D- , D -, D- , , ,

D-, D-, D- , , , .

, D- , , , D- D- , L-, D-, L-,D-, D-,

D-, D- , D- , , , ,

L-, D- D- , L-, D-, L-

, L- , ,

D- Chicory E , , ,

. &

, /

2015

!

-1