Chemex to styl życia… Tekst: Aneta Magda, Pigmalion Art

Parzenie kawy w chemeksie wymaga czasu, uważności i skupienia na procesie parzenia. Nie jest to

kawa, którą wsypujesz, naciskasz i pijesz.

Chemex odwdzięczy nam się doskonałym naparem pełnym rześkości i lekkości, o ile poświęcimy mu

należny czas i uwagę – mówi Gabrysia Tyszuk-Wiśniewska, właścicielka wrocławskiej kawiarni

alternetywnej Cafe Pestka. - Myślę, że w ten sposób chemex doskonale

wpisuje się w filozofię życia w rytmie slow. Uważność na co dzień, dbałość

o szczegóły i jakość tego, co robimy, to ważne elementy naszego życia,

pozwalające być tu i teraz w każdym momencie. A to podobno prosta

droga do pełnego i szczęśliwego życia – dodaje. To zdaje się najtrudniejszy

element w procesie parzenia kawy z użyciem chemeksu.

Bo poza tym chemeks nie jest specjalnie trudny w obsłudze. - Po prostu

trzeba chwilę poeksperymentować z temperaturą wody i proporcjami –

komentuje Maciej Wielobób, właściciel Pracowni Jogi w Krakowie, który

kilka lat temu rozpoczął swoją domową przygodę z przelewowymi

metodami parzenia kawy, najpierw z aeropresem, a następnie dripem. -

Każda metoda parzenia kawy jest wrażliwa na mankamenty ziaren, jakich

używamy, oraz błędy baristy. Umiejętne przygotowanie dobrego naparu to

prawdziwa sztuka. Dlatego polecam odwiedzanie kawiarni, jeśli szukamy

wysokiej jakości naparów, przygotowanych ze znawstwem i pasją – poleca Gabrysia z Cafe Pestka.

Zaznacza przy tym, że oczywiście można przygotować dobry napar także w warunkach domowych

lub w firmie, pod warunkiem jednak, że użyje się świeżo wypalonych ziaren oraz postąpi zgodnie z

zasadami.

Zasady, czyli jak zaparzyć dobrą kawę

1. Kup ziarna kawowe dobrej jakości, najlepiej jasnopalone. 2. Zmiel kawę na chwilę przed parzeniem. Ziarna powinny być zmielone na

grubość drobnego piasku, choć tu eksperymenty są jak najbardziej wskazane. Ilość kawy, jaką należy użyć, to 6 g ziarna na 100 ml naparu.

3. Porządnie zmocz papierowy filtr, by pozbyć się papierowego posmaku, jaki pojawiłby się w naparze, gdyby tego nie zrobić. Dodatkowo w ten sposób nagrzewa się samo naczynie, co również jest niezmiernie ważne.

4. Chemex jest metodą przelewową parzenia kawy, zatem istotą parzenia jest umiejętne przelanie wody przez zmielone ziarno. Użyj wody o temperaturze 86-94 stopni. Pierwsze przelanie wody to 2 ml/1g. Daj kawie 25-30 s, by uwolniła dwutlenek węgla. Następnie przelej resztę wody cienkim strumieniem, zataczając koła, po to, by kawa zaparzyła się równomiernie.

Zaparzacz do kawy Chemex został

wybrany przez Illinois Institute of

Technology jako jeden z 100

najlepszych produktów

zaprojektowanych we

współczesnych czasach. Został

wymyślony przez niemieckiego

chemika Dr. Petera Schlumbohma w

latach 40. ubiegłego wieku. Jest

obecnie częścią ekspozycji Museum

of Modern Art - MoMA w Nowym

Jorku.

Fot. Marcin Rosiński, Cafe Pestka

5. Poczekaj, aż napar się przefiltruje. Trwa to zwykle od 3 do 4,5 minuty.

Fot. Marcin Rosiński, Cafe Pestka

Parzenie w chemexie polecam

osobom, które poszukują w kawie

klarowności, lekkości i rześkości.

Gabriela Tyszuk-Wiśniewska,

właścicielka Cafe Pestka

Fot. Swiezopalona.pl

Chemex oprócz oczywistych walorów

smakowych zaparzonej kawy jest bardzo

ładnym urządzeniem, które efektownie

prezentuje się na stole.

Maciej Wielobób, właściciel Pracowni Jogi

Jakiej użyć kawy

- Kawy do chemeksu nie kupi się w supermarkecie ze względu na krótki termin ważności. Trzeba ją

sprowadzić bezpośrednio z palarni i powinna być to kawa z tzw. segmentu specialty. W Europie

działa sporo palarni, wypalających dobrze tego typu kawę. W Norwegii - Tim Wendelboe, Solberg &

Hansen, w Wielkiej Brytanii - chociażby londyńskie palarnie Square Mile i Union, a w Polsce na pewno

światowy poziom trzyma Karma z Krakowa – poleca jogin Maciej.

Niezależnie od źródła pochodzenia, powinno się użyć stuprocentowej

arabiki, raczej single (jednogatunkowej kawy) niż blend (mieszanki), choć

Jedyny problem z chemeksem, to

niebezpieczeństwo rozbicia tego

dosyć kruchego, szklanego

urządzenia.

Maciej Wielobób

zależy to na pewno od upodobań smakowych. Na opakowaniu dobrej kawy powinna być podana

data wypalenia, bo najlepiej spożyć kawę najpóźniej do miesiąca od daty wypalenia.

Paweł Małkowski ze sklepu internetowego swiezopalona.pl osobiście preferuje kawy afrykańskie – z

Kenii lub Rwandy – bo są bardziej owocowe i orzeźwiające, choć może polecić także kawy

brazylijskie. Dla Macieja z Krakowa już samo wykorzystanie chemeksu do zaparzenia kawy

wydobywa z ziaren - oprócz w miarę zrównoważonych smaków gorzkiego, kwaśnego i słodkiego -

także głębsze subtelne aromaty, np. cytrusów czy jaśminowy. Marcin, barista Cafe Pestka, poleca

kawę, którą najczęściej zamawiają klienci - … cyt.

Akcesoria do chemeksu

Kupno urządzenia to wydatek niewielki w porównaniu z cenami ekspresów, które trzeba byłoby

kupić, by osiągnąć porównywalną jakość naparu, i nie przekroczy 200 złotych. Należy jednak mieć

świadomość, że sam chemex nie wystarczy. Jak szacuje Gabriela Wiśniewska, zakup całego zestawu

markowych akcesoriów to wydatek sięgający nawet 600 zł, choć z całą pewnością można taki zestaw

skompletować taniej. Oprócz samego naczynia, potrzebne są papierowe filtry, młynek do kawy oraz

waga do odmierzenia odpowiedniej ilości ziaren. - Bardzo przydatny będzie też czajniczek z długą,

wąską szyjką, np. Hario Buono, który bardzo ułatwia precyzyjne zalewanie

kawy – dopowiada Maciej Wielobób, zwracając jednocześnie uwagę na

konieczność posiadania termometru, z uwagi na precyzję w temperaturze

wody. Z jego domowych doświadczeń wynika też, że najlepiej byłoby

posiadać żarnowy młynek do zmielenia kawy, choć na pewno tańsze będą

młynki ręczne. Paweł Małkowski z kolei zwraca uwagę na to, by młynek

posiadał dokładną regulację mielenia. Poleca młynki ręczne, bo dobry

młynek żarnowy to wydatek ponad 800 złotych, a ręczne młynki mają

dodatkową zaletę – można je spakować wraz z innymi akcesoriami oraz samym chemeksem do

bagażu i cieszyć się kawą z przyjaciółmi na biwaku, z daleka od domu i pędzącej cywilizacji.

Jak się to wymawia?

Po polsku wymawia się [chemeks].

Anglojęzyczni bariści, w

internetowych instruktażach

parzenia wymawiają [kemeks].