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RECETAS OVOLACTOVEGETARIANAS

"O ignoris que vuestro cuerpo es templo del Espritu Santo, el cual est en vosotros, el cual tenis de Dios, y que no sois vuestros?"

1 Corintios 6:9

SOPAS:

Caldo base

Sopa de avena

Sopa de verduras Arco-Iris

Sopa de arroz

TORTILLAS:

Tortilla espaola

Tortilla de lechuga

Tortilla de arroz

TARTAS:

Deliciosa tarta de cebolla

Tarta pascualina

NUEVAS:

Pastel de Lentejas

Torta de germen de trigo y coco

Pan de maz

Bollitos de ricota

Galletitas de avena

RELLENOS:

de espinacas




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de ricota

de chauchas

de puerros

MASAS:

Masa con levadura

Masa para tartas

Masa con avena

Masa con queso

Masa hojaldrada

Masa para pasteles

Masa de hojaldre

VARIOS:

Pat de berenjenas

Chauchas guisadas

Choclo al horno

Musaka griega

Arroz a la italiana

Croquetas de arroz

Arvejas guisadas con arroz

Panecillos de queso

Ensalada rusa

Mayonesa roja

Salsa francesa

Ensalada cabaa rstica

Ensalada cardinal

Ensalada multicolor

Ensalada de espinaca

Ensalada de espinaca y tomate

Caldo base

Ingredientes:




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2 litros de agua 4 papas medianas con cscara y bien limpias 2 zanahorias en iguales condiciones 1 pimiento morrn 1 puerro entero con sus hojas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 4 hojas de lechuga 1 ramita de apio perejil y organo a gusto

Preparacin:

Se cocinan los ingredientes todos juntos, incorporndolos en el orden indicado, durante una hora mas o menos. Luego se cuela el caldo y se guarda tapado en la heladera, como base para otros platos. Conviene no ponerle sal, para utilizarlo en cada oportunidad sazonndolo a gusto.

A este caldo se le pueden agregar otras verduras, tales como zapallitos, zapallo, calabacitas, chauchas, 2 hojas de acelga o espinaca, que se vayan a utilizar en el men del da. De esa forma se enriquecer el caldo. En el caso de aadirle tomates, tendr que utilizarse slo hasta el da siguiente, porque el tomate fermenta con facilidad. Adems recurdese que algunas verduras ennegrecen el agua en que hierven, como la espinaca, usarlas con mesura.

Sopa de arroz

Ingredientes:

1 cebolla 1 diente de ajo 2 huevos 2 papas 1 zanahoria 4 tazas de caldo 3 cdas. de aceite 1/2 taza de arroz 2 cdas. de queso rallado 2 cdas. de perejil picado

Preparacin:




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Se fren ligeramente en las 3 cdas. De aceite, la cebolla, el ajo y por ltimo los 2 huevos, revolviendo bien. Se agregan las 2 papas peladas y cortadas en cubitos; luego la zanahoria rallada y finalmente el caldo y la sal. Cuando suelta el hervor, se aade el arroz. Se deja que hierva a fuego lento entre 15 y 20 min. Al servir se espolvorea con el queso rallado y el perejil.

Sopa de avena

Ingredientes:

4 tazas de caldo 1/2 litro de leche 3/4 taza de avena 1/2 taza de tomates licuados o triturados 1/2 cebolla licuada 1/2 taza de queso rallado 1 cda. de aceite sal

Preparacin:

Se pone a hervir el caldo y se van agregando los ingredientes. Se cocina a fuego lento durante 20 min. y en el ltimo momento se agrega el queso.

Tortilla espaola

Ingredientes:

1/2 Kg de papas peladas y cortadas en rodajas finas 1/2 cebolla grande o una chica 4 huevos 1 tomate pelado y sin mucho jugo en rodajas sal y condimento a gusto

Preparacin:




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Frer en suficiente aceite las rodajas de papas, manteniendo la sartn tapada para que se cocinen en forma pareja y no se doren. Agregarles sal cuando estn listas. De vez en cuando y con mucho cuidado se darn vuelta las papas, tratando de no romperlas. En sartn aparte, frer la cebolla y cuando est lista, agregarle el tomate cortado; unir esto a las papas cuando estn bien cocidas. Batir los 4 huevos con al sal y el condimento que se deseen, y agregarlo una vez que estn bien batidos, a las papas, bajando el fuego para que los huevos se cocinen despacio. Dar vuelta la tortilla y dorarla por el otro lado.

Un visitante nos escribi lo siguiente: ---- Hola! Me parece muy interesante vuestra pgina, no obstante en cuanto a la receta de tortilla espaola poneis un ingrediente que no se usa en la misma y este es el tomate. Los ingredientes son: Patatas Aceite de oliva Sal y huevos. En algunos casos se le aade cebolla segn el gusto de las personas que la degusten, y esta se frie al tiempo de las patatas. De igual modo no desmerece que a una tortilla se le aada tomate pues esta exquisita igualmente; pero la receta original no lo lleva y tortillas espaolas se consumen en Espaa todos los das en cantidades industriales. Muchas gracias y hasta otra. Paco, Madrid, Espaa. --- Gracias Paco por tu ayuda !!

Musaka griega

Esta es mi versin vegetariana de un plato delicioso que dejar satisfechos hasta a los estmagos ms exigentes. Acompaado con una ensalada, constituye una buena comida de verano o de invierno.

Ingredientes:

4 5 berenjenas Kg de garbanzos cocidos y picados 1 lata de tomate natural triturado aceite abundante 2 cebollas picadas 1 hoja de laurel




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2 dientes de ajo taza de queso parmesano rallado

Para la bechamel:

taza de harina 2 tazas de leche 3 cucharadas de manteca 1 huevo taza de queso parmesano rallado sal y nuez moscada rallada

Preparacin:

Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparacin de la musaka.

En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y frer la cebolla picada hasta que quede transparente. Aadir los garbanzos picados y frer durante 10 minutos junto con la cebolla. Aadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, la sal y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.

Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la manteca a fuego lento y, sin dejar de revolver con un batidor de alambre, verter la harina, dejando que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, aadir poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de revolver, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Aadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado.

Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y frer en abundante aceite hirviendo. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando con sal. Recubrir con la salsa bechamel y, por ltimo, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfre un poco y cortar en trozos cuadrados.

Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en el freezer, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.




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Deliciosa tarta de cebolla

Ingredientes y preparacin de la masa:

125 g de harina refinada 125 g de harina integral cta. de sal 125 g de manteca de buena calidad, muy fra y cortada en daditos 2-3 cdas de agua helada

Antes de empezar, pon un vasito con agua en el congelador para que se enfre bien. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Aadir la manteca bien fra, cortada en daditos. Trabajar la mezcla con dos cuchillos, cortando la manteca como si fueran unas tijeras y mezclndola con la harina, o bien mezclar con la yema de los dedos hasta que parezcan migas de pan. Haz un hoyo en el centro de la mezcla y aade dos cucharadas de agua bien fra, mezclndolo todo rpidamente con un cuchillo. La masa estar suficientemente hmeda cuando una pequea cantidad se quede pegada entre tus dedos. Si est muy seca, aadir un poco ms de agua fra, procurando no aadir demasiada, lo que hara la masa demasiado dura.

Con una mano, amasar las migas de masa hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar suavemente la bola y envolver en papel de aluminio o de plstico. Reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Antes de estirarla puede amasarse un poco ms.

Untar con manteca un molde de tarta y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo, sin que quede demasiado fina, y cubrir con ella el molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrirlo con papel de aluminio o con papel vegetal. A fin de que en el horno no se levante la masa, cubrir el papel con alubias o garbanzos secos, que podrn recuperarse despus. Meter la masa en el horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estn dorados. Retirar y dejar enfriar.

Sugerencias: esta deliciosa masa casera de tarta se puede rellenar con cualquier mezcla de verduras que les apetezca. Es tan sabrosa que no es necesario elaborar demasiado los rellenos para crear platos magnficos.

Ingredientes y preparacin del relleno:

450 g de cebollas (4 o 5 cebollas medianas) 85 g de manteca 2 yemas de huevo 2 cdas de nata lquida sal y nuez moscada rallada




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En una cazuela, saltear las cebollas cortadas a rodajas (no importa el grosor) en la manteca durante 30 o 40 minutos, con la cazuela tapada y agitando la cazuela de vez en cuando sin destaparla, agarrndola por las asas. A continuacin, subir el fuego, destapar la cazuela y dejar que se evapore el lquido de las cebollas, para que acaben de caramelizarse, durante 2 o 3 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con las cebollas las 2 yemas de huevo, la nata lquida y sazonar con sal y nuez moscada. Verter sobre la masa que preparamos antes y llevar al horno medio durante unos 20 minutos. Servir caliente o fra.

Tarta pascualina

Esta tarta de espinacas y acelgas es muy tpica en Argentina. Es un plato generoso y puede conservarse durante un par de das.

Ingredientes para la masa:

400 g. de harina 2 cdas. de aceite 1 huevo 70 g. de manteca sal 1 huevo batido para pintar la superficie

Ingredientes para el relleno:

1 paquete de espinacas congeladas 250 g. de acelga 2 cdas. de pan rallado 4 huevos 100 g. de queso parmesano rallado 1 cebolla aceite sal y nuez moscada

Preparacin:

En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la manteca, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara




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de madera y despus con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar.

A continuacin, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la cebolla y sofrerla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y taza de aceite. Condimentar con sal y nuez moscada.

Untar un molde redondo de tarta con manteca y espolvorear con harina.

Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro bollitos por separado, hasta que queden unas lminas bastante finas, pero que no se rompan. Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y cubrir con la segunda lmina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que despus se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde.

Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superficie, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lmina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la ltima lmina de masa y unir los bordes de todas las lminas con los dedos, para que la tarta quede bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto ms o menos, o hasta que la masa est dorada.

Se sirve preferentemente fra.

Sopa de verduras Arco-Iris

Esta sopa es genial porque, aunque se tarda un poquito en hacerla, puede cocinarse bastante cantidad y congelarse. Todas las verduras del mundo son vlidas.

Ingredientes:

1 tallo de apio 2 puerros 2 cebollas 2 zanahorias 1 patata 1 calabacn 1 tomate maduro 1/2 taza de arroz integral hierbas aromticas a gusto un poquito de nuez moscada (opcional)




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Sal

Preparacin:

Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el calabacn y el tomate.

En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacn y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Aadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. Cuando hierva, aadir el calabacn, el tomate, el arroz y las hierbas aromticas.

Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal y si les gusta, con un poquito de nuez moscada.

Pat de berenjenas

Ingredientes:

3 o 4 berenjenas 1/2 cebolla picada o un diente de ajo (segn el gusto) 1/2 taza de aceite de oliva el zumo de un limn sal

Preparacin:

Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchndolas con un tenedor, se note que estn muy blandas y tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan.

Picar la pulpa con la batidora y aadir la cebolla o el diente de ajo. A continuacin, ir aadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limn. Agregarle sal a gusto.

Arroz a la italiana

Ingredientes: 1 taza de arroz




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3 tazas de caldo 1 cta. de sal 6 cdas de aceite 4 cdas. de queso rallado salsa de tomate recin preparada

Preparacin:

Para preparar la salsa de tomate, pasar por agua hirviendo 4 tomates, quitarles el centro duro y pelarlos. Poner 2 cdas. de aceite en una sartn, aadir cebolla y ajo a gusto, con una hoja de laurel, 1/2 cta. de sal y una pizca de azcar. Antes de que se doren, aadir los tomates cortados. Revolver bien, aadir 1 taza de caldo base, bajar el fuego al mnimo y dejar que hierva por espacio de 20 minutos.

Modo de preparar el arroz:

Se pone el aceite en la cacerola en al que se va a preparar el arroz. Cuando est caliente, se aade el arroz, se fre durante 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera a fin de que se coloree en forma pareja. Verter luego las restantes 2 tazas caldo hirviente encima (con precaucin) y aadir la sal. Se tapa la cacerola y se cocina a fuego lento por espacio de 20 minutos aproximadamente. Cuando el arroz est cocido, se pone en una fuente y se lo cubre con la salsa. Espolvorearlo abundantemente con queso rallado.

Croquetas de arroz

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido con sal 1 cda. de cebolla picada 2 huevos 3 cdas. de harina 1/2 cta. de sal 1 cda. de perejil picado aceite pan rallado

Preparacin:




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En una cda. de aceite bien caliente, se dora la cebolla. En un recipiente se pone el arroz cocido, la cebolla dorada, la harina, al sal y el perejil. Se bate un huevo y se aade a la mezcla anterior. En un plato se pone pan rallado y en otro palto se bate el otro huevo.

Con la preparacin se forman croquetas o bocadillos, cada uno de los cuales se pasa por el huevo batido y por el pan rallado. Se tendr en una sartn aceite suficiente para ir friendo en l las coquetas, dorndolas por ambos lados. Se escurren una vez fritas y se ponen sobre una hoja de papel absorvente.

Arvejas guisadas con arroz

Ingredientes:

2 cdas. de aceite 1 cebolla picada 1 taza de tomate picado 1 cda. de perejil picado 1/2 cta. de azcar 2 tazas de arvejas frescas o envasadas 2 tazas de arroz caldo en cantidad suficiente queso rallado

Preparacin:

Preparar en una cacerola una salsa frita con las 2 cdas. de aceite, la cebolla, el tomate, el perejil y el azcar. Cuando est bien cocido agregar las arvejas, y cocinar con la cacerola tapada. Cuando falten 15 minutos para servir agregar

las 2 tazas de arroz y el caldo suficiente para hacer un guiso.

Servir con queso rallado.

Chauchas guisadas

Ingredientes:

1/2 kg. de chauchas




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2 papas grandes cortadas en cuadraditos 1 zanahoria cortada como las papas 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 4 tomates pelados y cortados 1 cda. de morrn picado sal a gusto perejil aceite a gusto

Preparacin:

En el aceite, se rehogan el ajo y la cebolla; luego se aaden los tomates, el morrn y la sal. Cuando la salsa est lista, se agregan la zanahoria, las chauchas y las papas. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que estn tiernas. Si es necesario, aadir algunas cdas. de caldo a la coccin. Se espolvorea con el perejil.

Tortilla de lechuga

Ingredientes:

6 hojas de lechuga muy bien lavadas y finamente picadas 2 huevos 2 cdas. de harina 1/2 cebolla bien picada 1 cda. de perejil picado 1/2 cta. de sal la pulpa sin jugo de un tomate chico

Preparacin:

Se baten por separado las claras y las yemas. En estas ltimas se incorporan los ingredientes en el orden sealado arriba. Por ltimo, se aaden las claras batidas a nieve.

En una sartn, se pone a calentar una cucharada de aceite. Se vuelca sobre l la preparacin y se cocina primero a fuego moderado unos 5 minutos y luego a fuego fuerte un minuto. Con una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda. de aceite en la sartn antes de dorarla del otro lado. Se sirve caliente.




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Choclo al horno

Ingredientes:

2 tazas se choclo rallado 2 cda. de manteca 1 cebolla picada 2 huevos 1/2 taza de queso rallado 1 taza de leche sal

Preparacin:

En la manteca se dora la cebolla picada. Se baten los huevos y se les aade los dems ingredientes. Cuando todo est bien unido, se agrega la manteca con la cebolla. Se mezcla y se pone en un molde para horno, enmantecado. Se cocina en horno moderado durante 45 minutos.

Masa con levadura

Ingredientes:

1/2 kg de harina 50 g de levadura fresca 1/2 cta. de sal 75 g de manteca 1 huevo 50 g de azcar 1/4 taza de leche o agua tibia

Preparacin:

Pngase la levadura en la leche(o agua) tibia con la sal hasta que se deshaga. Agrguese luego al harina hasta formar una masa y djesela reposar hasta que aumente al doble de su tamao. Luego, amsese nuevamente aadiendo el huevo batido con el azcar y la manteca derretida. Cuando est todo bien unido, se estira para usarla.




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Masa para tarta y tarteletas

Ingredientes:

1/4 kg. de harina 4 cdas. de azcar 100 g de manteca 2 yemas Una pizca de sal Agua si es necesario

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa blanda. Puede ser que apra unirla bien haya que usar una o dos cucharadas de agua. Se coloca la masa en la tarteleta y con lso dedos se le va dando la forma del molde.

Masa con avena

Ingredientes:

1 taza de harina 1 taza de avena 6 cdas. de aceite 7 cdas. de leche 1 huevo Sal a gusto

Preparacin:

Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, avena y sal) y se ponen en forma de corona en la tabla para amasar. En el centro se ponen, ya mezclados los dems ingredientes y se les va incorporando la primera mezcla hasta que todo forme uan masa homognea que se estira y con ella se forra el molde que se va a usar para la tarta.




16

Masa hojaldrada

Ingredientes:

200 g de harina 6 cdas. de agua helada 200 g de manteca 1 cda. de jugo de limn 1/2 cta. de sal

Preparacin:

Mezclar la manteca con la harina y despus aadir la sal, el limn y el agua. Unir todo bien y poner la masa sobre la mesa para estirarla. Una vez estirada, doblarla en tres y estirarla nuevamente. Esta operacin se repite seis veces. Conviene no usarla inmediatamente sino dejarla reposar por lo menos 1/2 hora.

Masa con queso

Ingredientes:

4 cdas. de queso fresco 1/4 kg. de harina 120 g de manteca Una pizca de sal

Preparacin:

Poner la harina en forma de corona; en el centro colocar las 4 cdas. de queso, la sal y la menteca derretida. Mezclar todo hasta formar una masa. Si el queso es algo seco, ser necesario aadir una o dos cdas. de agua helada hasta que quede una masa firme pero no hay que amasarla sino unir los ingredientes. Esta masa puede estirarse y doblarla como la masa de hojaldre hasta tres veces.




17

Masa para pasteles

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina dos veces cernida 1/4 taza de agua bien fra 1/2 taza de aceite 1/2 cta. de sal

Preparacin:

Se mezclan la harina y la sal en un recipiente y se va echando la media taza de aceite hasta incorporarlo a la harina. Se le agrega el agua fra de una sola vez y se mezcla. Luego se pone ms harina en la mesa y se espolvorea con ella la masa, que debe estar blanda. Se amasa. Es mejor dividir la masa en dos para hacer este trabajo. Para despegarla de la mesa, se pasa un cuchillo por debajo. Para colocarla en el molde, conviene doblar la msa y desdoblarla dentro del mismo molde.

Panecillos de queso

Ingredientes:

2 tazas de harina 2 cta. de polvo de hornear 100 g de manteca 1/2 taza de queso rallado 1 huevo 1/4 taza de leche 1 cta. de sal

Preparacin:

Se tamizan la harina con la sal y el polvo de hornear, y se ponen en forma de corona en la tabla para amasar. En el centro se vierten los dems ingredientes ya mezclados de antemano. De ser necesario, adase ms leche a cucharadas hasta que se obtenga una masa no muy blanda. Se estira sta hasta dejarla de unos 2 cm. de espesor y se corta con cortapastas. Los panecillos ya cortados se acomodan en una placa previamente enmantecada y se pincelan con yema de huevo batida. Se ponen en horno a temperatura moderada durante 20 o 30 minutos.




18

Masa de hojaldre

Ingredientes:

1/2 taza + 2 cdas. de aceite 1/2 taza + 2 cdas. de agua 1 huevo 1 cta. de sal 2 y 1/2 taza de harina 1/4 taza de fcula de maz 1 cda. de polvo de hornear Aceite para untar

Preparacin:

Mezclar el aceite con el agua, la sal y el huevo. Luego agregar la harina hasta formar una masa suave, mezclando con una cuchara de madera, y si es necesario agregamos ms harina.La volcamos sobre la tabla, y estiramos en forma rectangular finita. Untamos con aceite y espolvoreamos con la mezcla de polvo de hornear y fcula de maz.. Luego arrollamos la masa, y formamos una Z, la paramos y volvemos a estirar.Coloamos en el molde.

Relleno de espinacas o acelgas

Ingredientes:

1 kg de espinaca hervida, escurrida y finamente picada 100 g de aceitunas descarozadas y picadas 3 huevos duros rallados 4 cdas. de harina Sal a gusto

Preparacin:

Se mezclan todos los ingredientes y est listo.




19

Relleno de ricota (requesn)

Ingredientes:

400 g de ricota 1/2 taza de leche 1 cebolla finamente picada y dorada en 1 cda. de aceite 3 huevos 1 cda. de perejil Sal a gusto

Preparacin:

Se baten los huevos, se agregan los dems ingredientes y el relleno est listo para usarse.

Relleno de chauchas

Ingredientes:

1/2 kg de chauchas hervidas y picadas 1 cebolla 1 taza de queso rallado 3 huevos 1 cda. de aceite Sal a gusto

Preparacin :

Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con las chauchas, el queso rallado y los huevos. Sazonar a gusto.

Relleno de zapallitos

Ingredientes:




20

1/2 kg de zapallitos picados y hervidos 1 cebolla 1 taza de queso rallado 3 huevos 1 cda. de aceite Sal a gusto

Preparacin :

Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con los zapallitos, el queso rallado y los huevos. Sazonar a gusto, y est listo para usar.

Relleno de puerros

Ingredientes:

4 puerros 1 cebolla 1 taza de queso rallado 3 huevos 4 cda. de aceite Sal a gusto

Preparacin:

En 2 cdas. de aceite freir la cebolla, agregarle en puerro previamente picado y las 2 cdas. de aceite. Cocinar hasta que el puerro est blando. Dejar enfriar, agregar los dems ingredientes y est pronto para usar.

Tortilla de arroz

Ingredientes:

1/2 taza de arroz cocido 1 cebolla chica, bien picada 1 diente de de ajo bien picado 3 huevos




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2 cdas. de perejil picado sal a gusto 1cda. de manteca

Preparacin:

Se baten muy bien los tres huevos y se les aade el arroz.En la manteca derretida, se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados; cuando estn listos, se les agrega la mezcla de arroz con huevos y por ltimo la sal y el perejil.Con un tenedor se mezclan bien todos los ingredientes y se deja que la tortilla se dore por un lado; luego se da vuelta para que se dore del otro.

Ensalada rusa

Ingredientes: 1/4 kg de arvejas 2 zanahorias 4 papas 1 pepinito 1huevo duro 1 taza de mayonesa Condimento a gusto

Preparacin: Se cocinan por separado las verduras y se cortan en cubitos; se escurren y se colocan en un repasador para quitarles en lo posible la humedad. Se mezclan y condimentan a gusto. Se les aade el huevo duro picado y, por ltimo, la mayonesa.

Ensalada de espinaca

Ingredientes:

2 atados de espinaca 1/2 cebolla finamente picada 1huevo duro 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de limn




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Preparacin:

Se lava muy bien la espinaca y se la corta en tiritas todo lo finas que sea posible; se la coloca en una ensaladera y se la roca con la cucharada de limn. Se aaden la cebolla y la mayonesa y se mezcla todo bien. Se decora con huevo duro rallado. 100 g de espinaca cruda contienen, entre otras sustancias de ines- timable valor para la nutricin, ms de 3mg de hierro y 12.500 unidades de vitamina A. Por esa razn, conviene acostumbrar el pala- dar a su gusto peculiar en la ensalada cruda que, de ninguna manera es desagradable.

Ensalada de espinaca y tomate

Ingredientes:

4 atados de espinacas 1huevo duro 4 tomates pelados Sal a gusto Aceite y limn a gusto

Preparacin: Se lava cuidadosamente la espinaca cruda y se la corta lo ms finamente posible. Se cortan los tomates en gajos. Se prepara salsa francesa. En esa salsa se acomodan las espinacas y encima los tomates. Se le esparce encima huevo duro rallado.

Salsa francesa

Ingredientes:

2 tazas de aceite 1 cta. de pimentn dulce en polvo 1/2 taza de jugo de limn sal a gusto




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Preparacin:

Se mezclan los ingredientes e el orden en que estn dados, se los gusrda en un frasco en la heladera y cuando se va a utilizar, se agita bien el frasco. Si se va a usar inmediatamente,se puede variar aadindole 1/2 taza de pulpa de tomates cocidos y 1 cta. de sal u otro condimento.

Ensalada multicolor

Ingredientes:

1 planta de lechuga 4 remolachas cocidas 2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de arvejas cocidas 1 pimiento morrn rojo cortado en tiritas finas Alio y mayonesa en cantidad suficiente

Preparacin:

Se lava muy bien la lechuga y se acomodan las hojas enteras en una fuente, se espolvorean con sal, aceite y limn. En el borde de la fuente, se colocan rodajas de remolacha y tambin se aderezan. La zanahoria rallada se mezcla con un poco de mayonesa y se coloca al lado de las remolachas, formando otro crculo. En el centro, se ponen las arvejas, previamente aliadas. Se termina la decoracin co- locando mayonesa en medio de las arvejas y decorando aquella con las tiritas del pimiento.

Ensalada cabaa rstica

Ingredientes:

4 tajaditas de zanahoria




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Lechuga para decorar 4 tallos de esprragos por persona 1 porcin de ensalada rusa por persona

Preparacin: Las zanahorias pueden ser cocidas o crudas. Si se cocinan no pasarlas de punto para que no se rompan. Hervir tambin los esprragos pero hasta el punto en que queden firmes y no demasiado cocidos. Con las tiras de las zanahorias y los esprragos, altemados, se forma una especie de cabaita rstica que debe apoyarse sobre lechuga picada y sazonada, en la que previamente se habr dispuesto la porcin de ensalada rusa. En el lugar en el que se unen las puntas de los esprragos y las zanahorias, pueden colocarse hojitas de escarola o lechuga finamente picadas y coronadas con un toquecito de mayonesa.

Ensalada cardinal

Ingredientes:

2 remolachas cocidas 1/2 taza de jugo de limn 1/2 taza de chauchas (vainitas) cocidas 12 puntas de esprragos 1/2 taza de arvejas cocidas Lechuga y rabanitos para decorar Mayonesa

Preparacin:

Se cocinan, pelan y cortan en rebanadas las remolachas y se dejan reposar en el jugo de limn durante unas horas. Luego se escurren y el jugo coloreado se usa para preparar la mayonesa que de esa manera quedar roja. Se acomodan artsticamente las chauchas, las arvejas y los esprragos sobre hojas de lechuga, previamente lavada y aliada y se decoran primero con la mayonesa y por encima con los rabanitos semipelados para que muestren el contraste de su blanco y rojo.




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Mayonesa roja

Ingredientes:

1 remolacha cocida 1 papa cocida 1/2 taza de aceite 3 cdas. de limn 1 cta. de sal

Preparacin:

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y en pocos momentos est lista.

Galletitas de avena

Ingredientes:

3 tazas de avena 2 tazas de coco rallado 2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo de hornear 1y 1/2 tazas de azcar( puede ser azcar negra) 2 tazas de germen de trigo 3 huevos 1 taza de aceite pasas se uva y nueces a gusto esencia de vainilla y leche para unir (puede ser leche de soja)

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta no muy blanda (porque si no se desparrama) y poner por cucharadas sobre placa aceitada y enharinada.

Cocinar hasta dorar, con esta receta sale una buena cantidad de galletitas. Se pueden guardar por varios das en un frasco bien cerrado.

Receta enviada por: Mirela de Romero [email protected]

Bollitos de ricota




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Ingredientes:

2 tazas de ricota 1/2 cebolla rallada cruda 1 huevo 2 claras 100 gramos de avena extra fina

sal

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y formar bolitas con la masa (ms o menos de una cucharada cada una). Cocinar en horno de moderado a caliente hasta que estn apenas doradas. Se pueden servir fras, pero calientes son ms ricas.


Pan de maz

Ingredientes:

200 grs. de polenta de un minuto 300 grs. de harina comn 1 cucharadita de sal 25 grs. de levadura fresca 100 cc de leche 100cc de agua 50 grs. de manteca 25 grs. de azcar 1 huevo

Preparacin:

Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharada de azcar, dejar espumar. Aparte mezclar las harinas, el azcar y la sal. Incorporar la levadura, la manteca y el huevo. Formar un bollo agregando la leche tibia que sea necesaria para que quede una masa tierna pero que no se pegue y amasarlo energicamente. Dejar duplicar su tamao. Amase nuevamente y armar los panes. Dejar leudar nuevamente. Pintar con huevo batido y espolvorear con azcar. Hornear por 40 minutos aproximadamente a 180.





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Torta de germen de trigo y coco

Ingredientes:

1 taza de germen de trigo 1 taza de coco rallado 1 y 1/2 taza de azcar 2 tazas de harina comn polvo de hornear 2 huevos vainilla

1/2 taza de aceite y leche (de soja) para unir

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y poner en molde aceitado y enharinado. Horno moderado hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.


Pastel de Lentejas

Ingredientes para la masa:

150 g de harina integral fina 4 cucharadas de aceite de oliva agua sal

Ingredientes para el relleno:

300 g de lentejas 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo 2 cebollas 500 g de papas 1/2litro de caldo de verduras 3 cucharadas de tomate concentrado




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1 ramita de organo u otro 30 g de pepitas de girasol, aceite de oliva sal

Prepara cin:

Mezclar la sal con la harina, agregar el aceite y un poco de agua. Preparar una masa suave y esponjosa. Dejar desacansar en la heladera dentro de una bolsita durante 1 hora. Cocinar las lentejas remojadas la noche anterior hasta que estn casi cocidas. Rehogar la cebolla y el ajo picado al vapor, y a los 5 minutos agregar el pimiento en daditos. Rehogar 5 minutos ms. Agregar las papas, rehogar en olla tapada y fuego suave unos minutos; agregar el caldo, las lentejas cocidas. Cocinar 10 minutos. Agregar el organo, el concentrado de tomate y la sal. Apagar el fuego y dejar que el preparado se entibie. Estirar la mitad de la masa. Forrar un molde para horno. Volcar el relleno dentro, tapar con la otra masa, espolvorear con las pepitas de girasol. Cocinar en horno hata que la masa est dorada. Servir caliente.

Receta enviada por Roxana [email protected]

Pgina mantenida por Soledad Jitar de Sack.

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