1
Ingredientes Masa quebrada: HARINA 0000, 250 G MANTECA POMADA, 125 G AZUCAR IMPALPABLE, 25 G YEMA, 1 AGUA HELADA, 25 CC SAL, UNA PIZCA Relleno de crema pastelera: LECHE, 1/ 2 LITRO AZUCAR, 125 G YEMAS, 6 ALMIDON DE MAIZ, 40 G RALLADURA DE LIMON O ESENCIA DE VAINILLA, A GUSTO Cobertura: FRUTILLAS FILETEADAS, 1/ 2 K MERMELADA DE FRUTILLAS, C/N AGUA TIBIA, C/N Preparación 1. Para la masa. Batí la manteca con el azúcar hasta formar una crema y agregá la yema y el agua. Incorporá la harina con la sal y mezclá hasta formar una masa (sin amasar). 2. Envolvé la masa en papel film y llevá a la heladera por unos 30 minutos. 3. Luego, estirá la masa, cubrí la base y los bordes de un molde, pinchala con un tenedor y llevá de nuevo a frío por 30 minutos más. 4. Cubrí la masa con papel de aluminio o papel manteca y colocá encima Tarta de frutillas como las de confitería Buenos Aires, viernes 5 de setiembre de 2014 6 SUPLEMENTO Cocina Popular En la torta de frutillas, se indica precocinar la masa cubierta con papel de aluminio o papel manteca y una capa de legumbres. Esto se hace para generar un peso liviano y parejo y evitar que la masa se infle en la cocción. Una vez utilizadas, conservá las legumbres (lentejas o garbanzos o porotos), para la próxima vez que precocines masas de tartas dulces o saladas. COBERTURA DE GELATINA PARA LA TARTA En un bol, hidratá un sobre de gelatina de frutillas con la mitad del agua que indica el paquete. Llevala a un baño de María invertido, poniéndolo sobre un recipiente con agua y hielo. Revolvé hasta que la textura esté semicoagulada y haya alcanzado la mitad de su consistencia. Entonces, volcá sobre las frutillas de la torta. Enfriá en la heladera. ¿Cómo se hace..? BIEN DULCE }Cuando la pruebes, no vas a querer comprarla hecha nunca más... porotos o lentejas. Así, horneá a temperatura media por unos 15 minutos. Retirá el peso y cociná otros 15 minutos más. 5. Prepará la crema pastelera para el relleno como se indica en “La escuelita de Cocineros Argentinos”. 6. Para el armado. Verté la crema fría sobre la masa ya cocida y fría. Cubrí con las frutillas. Aligerá la mermelada con un poco de agua tibia y pincelá las frutas para que se vean brillantes. Podés pincelar las frutillas con mermelada para hacerla más simple... u obtener el título de pastelera/o cubriéndola con gelatina ¡como en las panaderías! ideas USA UN MOLDE DE 26 CM DE DIAMETRO. ¿Qué necesitás? LECHE ENTERA, 500 CC AZUCAR, 125 G ALMIDON DE MAIZ, 40 G YEMAS, 6 RALLADURA DE LIMON O ESENCIA DE VAINILLA, A GUSTO ¿Cómo se hace? 1. En una olla, calentá la leche con la mitad del azúcar. 2. Por otro lado, con batidor de mano, mezclá el resto del azúcar y el almidón de maíz (primero, los secos, para que no se formen grumos); luego, agregá las yemas y mezclá bien. 3. Volcá la leche caliente sobre la preparación de las yemas. 4. Llevá a fuego medio hasta que hierva por 1 minuto, batiendo siempre. 5. Aromatizá con ralladura de limón o esencia de vainilla y dejá enfriar cubierta con papel film en contacto. Los secretos Respetar las cantidades indicadas. Mezclar bien cada vez para evitar la formación de grumos. La escuelita de Cocineros Argentinos No utilizar fuego fuerte, porque la base se quema fácilmente. No olvidarse de tapar con papel film en contacto para evitar que se forme costra. Datos útiles Se puede conservar en la heladera hasta 2 días. No se puede freezar. ¿PARA QUE SE COLOCAN POROTOS SOBRE LA MASA?

05-09-14-COCINA-06

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 05-09-14-COCINA-06

Ingredientes

Masa quebrada: Harina 0000, 250 g Manteca poMada, 125 g azucar iMpalpable, 25 g YeMa, 1 agua Helada, 25 cc Sal, una pizca

Relleno de crema pastelera: lecHe, 1/ 2 litro azucar, 125 g YeMaS, 6 alMidon de Maiz, 40 g ralladura de liMon o eSencia de

vainilla, a guSto

Cobertura: FrutillaS FileteadaS, 1/ 2 k MerMelada de FrutillaS, c/n agua tibia, c/n

Preparación

1. para la masa. batí la manteca con el azúcar hasta formar una crema y agregá la yema y el agua. incorporá la harina con la sal y mezclá hasta formar una masa (sin amasar).2. envolvé la masa en papel film y llevá a la heladera por unos 30 minutos.3. luego, estirá la masa, cubrí la base y los bordes de un molde, pinchala con un tenedor y llevá de nuevo a frío por 30 minutos más. 4. cubrí la masa con papel de aluminio o papel manteca y colocá encima

Tarta de frutillas como las de confitería

Buenos Aires, viernes 5 de setiembre de 2014 6 suplemenTo Cocina Popular

En la torta de frutillas, se indica precocinar la masa cubierta con papel de aluminio o papel manteca y una capa de legumbres. Esto se hace para generar un peso liviano y parejo y evitar que la masa se infle en la cocción. Una vez utilizadas, conservá las legumbres (lentejas o garbanzos o porotos), para la próxima vez que precocines masas de tartas dulces o saladas.

CobERtURa dE gElatIna PaRa la taRta

En un bol, hidratá un sobre de gelatina de frutillas con la mitad del agua que indica el paquete. llevala a un baño de María invertido, poniéndolo sobre un recipiente con agua y hielo. Revolvé hasta que la textura esté semicoagulada y haya alcanzado la mitad de su consistencia. Entonces, volcá sobre las frutillas de la torta. Enfriá en la heladera.

¿Cómo se hace..?

BIEN DULCE

}Cuando la pruebes, no vas a querer comprarla hecha nunca más...

porotos o lentejas. así, horneá a temperatura media por unos 15 minutos. retirá el peso y cociná otros 15 minutos más.5. prepará la crema pastelera para el relleno como se indica en “la escuelita de cocineros argentinos”.6. para el armado. verté la crema fría sobre la masa ya cocida y fría. cubrí

con las frutillas. aligerá la mermelada con un poco de agua tibia y pincelá las frutas para que se vean brillantes.

Podés pincelar las frutillas con mermelada para hacerla más simple... u obtener el título de pastelera/o cubriéndola con gelatina ¡como en las panaderías!

ideas

Usa Un MoldE dE 26 CM dE dIaMEtRo.

¿Qué necesitás? lecHe entera, 500 cc azucar, 125 g alMidon de Maiz, 40 g YeMaS, 6 ralladura de liMon o

eSencia de vainilla, a guSto

¿Cómo se hace?1. en una olla, calentá la leche con la mitad del azúcar. 2. por otro lado, con batidor de mano, mezclá el resto del azúcar y el almidón de maíz (primero, los secos, para que no se formen grumos); luego, agregá las yemas y mezclá bien. 3. Volcá la leche caliente sobre la preparación de las yemas. 4. llevá a fuego medio hasta que hierva por 1 minuto, batiendo siempre. 5. Aromatizá con ralladura de limón o esencia de vainilla y dejá enfriar cubierta con papel film en contacto.

los secretos Respetar las cantidades indicadas. mezclar bien cada vez para evitar la formación de grumos.

la escuelita de Cocineros Argentinos

no utilizar fuego fuerte, porque la base se quema fácilmente.

no olvidarse de tapar con papel film en contacto para evitar que se forme costra.

datos útiles se puede conservar en la

heladera hasta 2 días. no se puede freezar.

¿PaRa QUE sE ColoCan PoRotos sobRE la Masa?