«Toda la sabiduríade los hombres porel suave aromadel vino»OMAR KHAYYAM

ARMONÍASATÚNDE

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Bodegas EjemplaresWALTRAUD, DETORRESEnoturismoD.O. SOMONTANO,PARAÍSOARAGONÉSSepa de lo que hablaCUÁNTOPUEDEDURARUNVINO

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E D I T O R I A L

VINOS RIOJANOS DE TERRUÑORioja hace alarde de su tierra

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BODEGAS EJEMPLARESWaltraud de TorresTras cinco generaciones comoabanderados y pioneros en elmundo del vino, cabría pensarque la familia Torres lo tienetodo hecho. Sin embargo, cadatemporada son capaces, comolos grandes modistos, como loscreadores geniales, de sorpren-der con una nueva obra, unacolección diferente o un enfo-que vanguardista.

10 CON MUCHO GUSTO

11 LOS VINOS DE MI BODEGA

12 SEPA DE LO QUE HABLA

13 CURSO DE CATA V14 VINO Y SALUD16 SOMMELIER

17 DE MALTA Y CEBADA

18 ENOTURISMO

20 DÍAS DE VINO Y CULTURA

22 EL VINO HACE HISTORIA

23 NOTICIAS DE ACTUALIDAD

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No existe una gran comarca de vinosdonde el terruño no marque la diferen-cia. En este aspecto, Rioja es una de lasmás afortunadas. Quien visite aquellasventurosas tierras con un poco de aten-ción podrá observar que hay subzonasbien diferenciadas, y en ellas, distintasdisposiciones del viñedo, múltiples altu-ras, variables cualidades del suelo omicroclimas tan diferentes.

Vamos, lo que se dice un lugar ideal paraproducir vinos que lleven la particulari-dad inconfundible de cada terruño. Sinembargo, hace mucho tiempo que susproductores eligieron el sistema, quetodavía pervive, de elaborar los tipos«crianza», «reserva» o «gran reserva»,que lleva a la homogenización, mezclan-do los vinos de las distintas zonas tradi-cionales.

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Con esta edición de MiVino México, cerramos el 2008, por lo que quisimos hacerun número especial que dedicamos a La Rioja, pero esta vez hablaremos desdeun punto de vista diferente. Tradicionalmente, a La Rioja se le ha analizado

como a un todo, y a lo más, se dividía en: Rioja Baja, Alta y Alavesa. En este mundode competencia y en la carrera por ofrecer cada día más calidad y mejores vinos, lasbodegas han mejorado sus instalaciones, experimentado con distintas maderas y desdeluego, investigado el viñedo. Inspeccionar sus viñedos permite a los bodegueros darsecuenta de cuál es la mejor parte de la viña; de dónde, año con año, salen sus mejoresuvas. En esa zona crean un pago: una zona bien delimitada que por condiciones detierra, localización u otro factor, se da una uva privilegiada. Normalmente son viñedosmuy viejos y muy especiales, aunque lo único que se necesita para que un vino sea depago, terruño, finca o como se les quiera llamar, es que la uva provenga siempre delmismo lugar año tras año. De estos pagos salen los mejores vinos que son estandarte delas bodegas, pues normalmente los viñedos de donde vienen son pequeños en tamañoy las producciones muy limitadas, pero con una gran calidad. En España ya se estáestudiando la posibilidad de crear una nueva calidad dentro de las comunidades y éstaes la de Vinos de Pago. Por poner un ejemplo, en Rioja, además de tener la clasificaciónJoven, Reserva y Gran Reserva, se añadiría Vino de Pago. El Consejo Reguladorvigilaría que las uvas provengan de un mismo viñedo, pero dejaría a cada bodeguerola elección de cuánta madera usar y cuántos meses de botella tendría ese vino. Este esun tema que los bodegueros llevan mucho tiempo peleando. En la cata de este númeropresentamos unos de los mejores vinos de Terruño de La Rioja. Es una selección muycuidadosa y aunque no están todos, están los más importantes.Hoy, al escribir estas líneas, recibí la triste noticia de la muerte del bodeguero AntonioBadán. Un gran hombre del vino en Ensenada Baja California, creador de uno de misvinos favoritos: Mogor Badán. En MiVino sentimos mucho su pérdida y enviamos unsentido pésame a su familia y amigos.

FOTO DE PORTADA: ÁNGEL BECERRILL

Pablo Baños

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Vinos riojanos de terruño

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No existe una gran comarca de vinosdonde el terruño no marque la diferencia. En este aspecto,Rioja es una de las más afortunadas. Quien visite aquellasventurosas tierras con un poco de atención podrá observarque hay subzonas bien diferenciadas, y en ellas, distintasdisposiciones del viñedo, múltiples alturas, variables cuali-dades del suelo o microclimas tan diferentes. Vamos, lo quese dice un lugar ideal para producir vinos que lleven la par-ticularidad inconfundible de cada terruño. Sin embargo,hace mucho tiempo que sus productores eligieron el siste-ma, que todavía pervive, de elaborar los tipos «crianza»,«reserva» o «gran reserva», que lleva a la homogenización,mezclando los vinos de las distintas zonas tradicionales.Esta práctica difumina (o integra con otros) el carácter deun viñedo concreto. Así, muy pocas bodegas conservaránsus vinos de «terruño», sólo un nombre que sirve para pocomás que adornar las etiquetas, porque es muy probable queen La Rioja se etiquetaran las primeras botellas con el nom-bre de la viña en España. En Rioja se encontrará, a pocoque husmee en libros antiguos o en alguna de las guías devinos más actuales, marcas con alusión al terruño conmuchos años de historia, algunas con más de un siglo. ViñaReal, Viña Ardanza, Tondonia, Gravonia, Pomal, Zaco...Aunque, claro, no dejan de ser más que una marca comer-cial en la mayoría de los casos.

LA FUERZA DEL TERRUÑO

Pero desde hace ya bastantes años, sobre todo cuando surgeese movimiento tan sumamente polémico del vino de altaexpresión, los enólogos vuelven a fijarse en el pago y pocoa poco aparecen esos vinos que expresan la personalidad deun terruño, que hoy son en bastantes casos el buque insig-nia de las bodegas. Y no es para menos: su calidad y su ori-ginalidad los encumbran a ese lugar destinado solamente alos grandes vinos del mundo. Si utilizamos la línea delEbro como eje, en las viñas de la margen izquierda, la sub-zona de Rioja Alavesa y San Vicente, surgen muchos deestos vinos que tan buenas sensaciones nos brindan. De ahíprocede el viñedo de los Eguren, de la bodega SierraCantabria, una de las primeras, de la época moderna, queelaboraron y etiquetaron un vino de una sola parcela, elFinca El Bosque, capaz de despertar los sentidos del cono-

cedor más frío. También elaboran el San Vicente, elegante,distinto, formado con un clon de Tempranillo (llamado«peludo») de gran personalidad. Admirable el esfuerzoque realiza esta empresa familiar para ofrecer vinos dife-rentes, capaces de trasmitir la huella del terruño, como ensus viñedos de Páganos, donde se recrean en sus vinos definca: El Puntido, vino de gran regularidad, y La Nieta,nacido de una parcela aún más pequeña.

CREADOS PARA DOMINAR

Es loable la capacidad de trabajo de Miguel Ángel deGregorio, que elabora por separado los pagos que más leentusiasman (aunque después, ya el vino criado, vaya aengrosar su Finca Allende). Su Calvario -a pesar de sunombre es una gozada y uno de los riojanos que más expre-san el peso de un terruño-.Remírez de Ganuza nos brinda una novedad muy espe-cial. Se trata de un vino llamado La Coqueta, elaboradocon una excelente materia prima de la parcela del mismonombre, enclavada en Samaniego. Es un vino elegante ymuy equilibrado hasta en su precio. Gonzalo Antón, hom-bre inquieto, vinculado a la hostelería desde siempre ygerente de Bodegas Izadi, se ha embarcado en un nuevoproyecto: Bodegas Orben, del que ya es realidad un vinovivo, poderoso y distinto de lo acostumbrado. Se llamaMalpuesto, pero contradice su nombre. Quizás el primervino que salió en Rioja con la inspiración puesta en el viñe-do bordelés fue Contino, casa que ha tenido una granregularidad a lo largo de su historia y que llegó a la culmi-nación de estos vinos de finca con el lanzamiento de suextraordinario Viña del Olivo, ejemplo que siguióMarqués de Murrieta en una pequeña parcela de la FincaYgay llamada Pago Canejas, de donde sale el expresivoDalmau, que ha sido el ejemplo de modernización de labodega más antigua de Rioja. Quedan muchos por nom-brar y poco espacio, pero me gustaría resaltar el FincaValpiedra o el Barón de Chirel, vinos de gran personalidady armonía.El panorama vinícola de Rioja es muy amplio, y aún másahora que estos vinos de finca han hecho su aparición,aunque en muchos casos no procedan exclusivamente deun solo pago.

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AURUS 2005Finca Allende / +34 941 322 301 / www.finca-allende.comViñedo La Dehesa. Potencia y finura en un mismo plano, grandesdosis de moras, fresas y especias con un fondo mineral descarado.Trago de gran profundidad frutal y tacto grandioso.

BAIGORRI DE GARAJEBaigorri / +34 945 609 420 / www.baigorri.comPago de Carrabaños y Carrasanvicente. Diferente por su color, porsu potencia descarada de cerezas en licor, especias, humo y brea.Voluptuoso, tánico, carnoso y persistente.

BARÓN DE CHIREL 2004 $ $ $Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal+34 945 606 000 / www.marquesderiscal.comFinca Tapias. Añada extraordinaria, potente, con la fruta perfecta-mente madura, especiada, orgánica y bien dotada de crianza. Tragoestructurado, fino y, por ahora, tánico. Para guardar.

BARÓN DE OÑA 2004 $La Rioja Alta / +34 941 310 346 / www.riojalta.comFinca San Martín. Madurez frutal (cereza, grosella) fusionada conel roble. Tacto tánico bueno, aunque necesita limarse, con frescurafrutal magnífica.

BERONIA III A.C. $ $Beronia / +34 941 338 000 / www.beronia.esParcela Calderón, 2,5 hectáreas y viñedo de unos 67 años. Fusiónfruta-madera de nota, con un paso de boca equilibrado. Destacan sulongitud frutal y su final jugoso.

CALVARIO $ $ $ $Finca Allende / +34 941 322 301 / www.finca-allende.comViña Calvario. Tiene fruta, pero subraya su lado más mineral (pól-vora, arcilla). Trago vigoroso, enorme en sensaciones. Inolvidable.

CAMPILLO RESERVA 2001 $ $Campillo / +34 945 600 826 / www.bodegascampillo.comFinca Villalucía y Larraz. Una añada para guardar o beber ahora.Realmente complejo (ciruela, cuero, almizcle) con un trago delicio-so y muy placentero.

CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL $ $Marqués de Murrieta+34 941 271 370 / www.marquesdemurrieta.comPagos Altos de Finca Ygay. Muy complejo y bien definido en fruta(acerola) y terciarios (tabaco, cedro, pimienta). Trago sostenido porsu elegante frescura, bien dotada de fruta e intenso final.

COL. VIVANCO PARCELAS DE GRACIANO $ $ $Dinastía Vivanco / +34 941 322 013 / www.dinastiavivanco.comProcedente de dos viñedos pequeños: el Cerrado y el Tablar deZorraquín. Mejor definición en boca, por ahora, con acidez y frutavigorosas. Envolvente y carnoso.

COLECCIÓN VIVANCO 4 VARIETALES $ $ $Dinastia Vivanco / +34 941 322 013 / www.dinastiavivanco.comFinca El Cantillo (Briones). Buena fusión de variedades (cereza,mora) y flores (violeta), pero mejor aún de la madera. Tacto bucaldelicioso, amalgamado en frescura y frutosidad.

COQUETAFernando Remírez de Ganuza+34 945 609 022 / www.remirezdeganuza.comViña Coqueta. Desde el inicio es elegante, profundo, todo minera-lidad (arcilla, piedra de fusil) y una grosella fresquísima. Tacto deli-cioso, de increíble dimensión frutal.

CULMEN RESERVA 2004 $ $ $Lan / +34 941 450 950 / www.bodegaslan.comPago El Rincón (dentro de Viña Lanciano). Potente, de magníficaexpresión a fruta madura (cepas de 60 años), espliego, tinta china,pedernal y cedro. Volumen en su justa medida, envolvente, granu-loso y pleno.

DALMAU $ $ $Marqués de Murrieta+34 941 271 370 / www.marquesdemurrieta.comPago Canajas. Moderno, con intenso perfume a frutos negros yespecias con un fondo del terruño delicioso. Trago penetrante, toda-vía por afinar y con excelente futuro.

EL CÍRCULO CRIANZA $Pagos del Rey / +34 941 450 818 / www.pagosdelrey.comParaje Corralillos y La Carrera. Despliega con destreza tanto sufruta en sazón (cereza) como sus notas de tabaco y canela.Equilibrado y gustoso.

EL PUNTIDO $ $Viñedos de Páganos / +34 941 334 080 / www.eguren.comViña El Puntido. Envuelto en un halo de golosinas rojas (moras,regaliz), de notas lácteas, cacao, incienso, trufa. Muy completo eneste momento. Fresco, especialmente carnoso e individual.

FAUSTINO 9 MIL 2004Faustino / +34 945 622 500 / www.bodegasfaustino.esFinca Joarrández. Potente, especiado (clavo, pimienta), fresco(pimiento) y con integrados tostados. Estructurado aunque fino ensu tacto.

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FINCA DEL BOSQUE $ $ $ $Sierra Cantabria / +34 902 334 080 / www.eguren.comFinca El Bosque. Elegante, directo en su carga frutal, con aromasprofundos de fruta madura, arcilla, tinta, humo. Trago poderoso,elegante, fresco y eterno.

FINCA VALPIEDRA RESERVA 2004 $ $Finca Valpiedra+34 941 450 878 / www.familiamartinezbujanda.comFinca Valpiedra. Fruta y madera se aprecian en un mismo plano,realmente complejo, con notas finas de arándanos y cedro. Tragovigoroso y más refinado de lo esperado.

HACIENDA PRADOLAGAR RESERVA 2001 $ $ $Marqués de Vargas / +34 941 261 401 / www.marquesdevargas.comFinca La Victoria. Aroma muy personal con notas de jengibre,trufa blanca. Trago equilibrado, sedoso y muy largo. Decantar paradisfrutarlo en su plenitud.

HONORABLE $ $Gómez Cruzado / +34 941 312 502 / www.gomezcruzado.comPago Centenales, en Ábalos. Concentrado, potente en recuerdos dehumo, trufa, cerezas en sazón, con un paso de boca trabajado,amplio.

LA MONTESA CRIANZA 2005 $Palacios Remondo / +34 941 180 207Finca La Montesa. Demuestra gran finura frutal (grosella), de vio-letas y especias frescas que se magnifican en boca. Muy carnoso ycon longitud.

LA NIETAViñedos de Páganos / +34 941 334 080 / www.eguren.comLa Nieta, 1,78 hectáreas. Concentrado, increíble en su perfume(grosella, pedernal, eucalipto, tinta). Trago potente, rotundo, grasoy con mucha personalidad.

LA VIÑA DE ANDRÉS ROMEO 2003 $ $ $ $ $Vinos de Benjamín Romeo / +34 941 334 228Viñedo Andrés Romeo. Madurez frutal impecable (cereza), flores,cacao, trufa con la madera excepcional. Trago estructurado, fresco,penetrante y con final prodigioso. Necesario.

LADERAS DEL PORTILLOOstatu / +34 945 609 133 / www.ostatu.comParcela El Portillo. Aroma fragante, sin picos, con una base de vio-letas y moras en sazón que intimidan al roble. Más jugoso quegraso, con un volumen magnífico.

MALPUESTO 2005Bodegas Izadi / +34 945 609 086 / www.grupoartevino.comViñedo Malpuesto. Es realmente refinado, aunque necesita abrirse.Potente, maduro con buena crianza y un tacto glorioso. Guardar.

PAISAJES VII 2005 $Paisajes y Viñedos / +34 941 322 301Paraje de Cecías. Varietal de Garnacha que magnifica las bondadesdel terreno como pocas (pólvora, tiza, arcilla, piedra). Su trago esmás fornido de lo esperado. Emocionante.

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA 2005Ramón Bilbao / +34 941 310 295 / www.bodegasramonbilbao.esFinca Valpierre, en Briones. Complejo y delicado con amplitud deregistros aromáticos: grosella, clavo, brea, tinta, pólvora... Tiene laconsistencia justa para ganar en elegancia.

SAN VICENTE 2005 $ $Señorío de San Vicente / +34 941 308 040 / www.eguren.comViña La Canoca. Muy elegante, lleno de penetrantes notas a grose-lla, violeta y polvo de jengibre. Un trago que hechiza, envolvente ensu justa medida. Espléndido.

VALSACRO DIORO 2004Valsacro / +34 941 398 008 / www.valsacro.comFinca Cuesta La Reina. Buen diseño frutal (grosella) con frescasnotas de flores y maderas que dibujan un paladar lleno de fuerza,carnosidad y exquisitez.

VIÑA EL PISÓN $ $ $ $Artadi / +34 945 600 119 / www.artadi.comViña el Pisón, 2,4 hectáreas. Espectacular, armonioso, muy concen-trado y profundo con mineralidad (arcillo-calcáreo), especias, tinta,eucalipto... Penetrante y eterno.

VIÑA LANCIANO RESERVA $ $Lan / +34 941 450 950 / www.bodegaslan.comViña Lanciano, 72 hectáreas. Fondo de fruta nítido (grosella,moras) y apoyo delicado de la madera (sándalo, cedro), además deun deje mineral. Carnoso, equilibrado y duradero.

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Cascadas y plácidas láminas de aguason, más que un detalle estético, una

forma ingeniosa de atención a laecología, de amor a la naturaleza.

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Bodegas Ejemplares Waltraud, de Torres

La nueva bodega de Torres,Waltraud, está concebida como espacioartístico dondemagnífica pintura y escultura envuelven otras obras de arte,los vinos de finca:Milmanda,Mas la Plana, GrandsMuralles, Fransola...Vinos tallados como gemas escasas que nacen en las fincasmás hermosas,cuidadas como jardines, que ahora se educarán tras estosmuros.

Elartequeenvuelvealvino

Tras cinco generaciones comoabanderados y pioneros en elmundo del vino, cabría pen-sar que la familia Torres lotiene todo hecho. Sin embar-

go, cada temporada son capaces, como losgrandes modistos, como los creadoresgeniales, de sorprender con una nuevaobra, una colección diferente o un enfoquevanguardista.Lo más reciente es nada menos que unanueva bodega, un espacio para honrar y mi-mar los vinos más exquisitos de la casa, quenacen en sus viñedos más reducidos, en lasfincas más exclusivas. Vinos que se elaborande forma que en la copa aparezcan potencia-das esas características peculiares, esa perso-nalidad marcada y diferenciada por las va-riedades de uva y su adecuación edafológica,es decir, por la influencia del suelo y el mi-croclima que los ve crecer. Son los niños mi-mados de la casa, Fransola, Milmanda, MasBorràs, Mas La Plana, Grans Muralles, quellevan el nombre de su terruño de origen, yel Reserva Real, procedente de lo más selectode su viñedo sobre pizarra de Agulladolç.

UN ESTUCHE PARA LAS JOYAS

El encargo de poner casa a esas joyitas parapreservarlas y criarlas en un espacio comúnrecayó en el barcelonés Javier Barba, especia-lizado en arquitectura sostenible, que loresolvió con una base funcional y ecológica ya la vez reproduciendo en la estética del edi-ficio y su entorno la misma filosofía que enlos propios vinos, la palabra Arte. El nombrees ya un indicativo. Waltraud Maczassek esla artista de la familia. La esposa de Miguel

Agustín Torres, madre de Miguel y de laenóloga Mireia, es una notable pintora, yalgunas de sus obras, su visión de la piel de latierra, del concepto del tiempo en el campo yel cosmos ennoblecen los muros del nuevoedificio junto a esculturas de Xavier Corberó-una expresiva familia de piedra-, JosepCerdá -el bronce circular emblemático sobrela lámina de agua de la entrada- y el purísi-mo Silencio! de Ángel Camino.

TIERRA, SOL, AGUA Y VINO

El edificio, que sugiere cerámica y madera, yla vegetación adaptada al secano y al ahorrode agua se integran en el paisaje y represen-tan una revisión de su vecina, la históricabodega grande de Torres. También en ellahay cambios, como cubrir con paneles sola-res la nave de logística para satisfacer lasnecesidades energéticas de las bodegas. Esotro paso en el amplio proyecto de Torressobre la calidad del medio ambiente y laatención al cambio climático. Todo eso y elviñedo de Pacs se recorre, explicado en elidioma elegido, en un trenecito que se aden-tra sin perturbar la oscuridad en la sala debarricas en un espectáculo mágico protago-nizado por personajes legendarios. Esta visi-ta enoturística, que ha atraído ya a más de100.000 visitantes, se completa con un reco-rrido virtual de todas las viñas y bodegas deTorres, en la sala de proyecciones de recep-ción, un paseo por su Fundación y losrecuerdos históricos y, por supuesto, con unacata comentada y un vistazo a la tiendadonde entre el ingente catálogo de vinos desus bodegas españolas, de Chile o deCalifornia, triunfan los caprichos novedosos,

los magníficos aceites Silencio y Eterno, losvinagres Oscuridad, el vino de Muscat sinalcohol o los spray de Brandy y Moscatel quearomatizan postres y helados. Para disfrutarde los vinos de Finca no basta con probarlos,también es importante recorrer la geografíadonde nacen las viñas: Chardonnay en elsobrio castillo de Milmanda, en la ruta delCíster; elegante Sauvignon Blanc junto a lahermosa masía Fransola, en la Anoia; delica-da Pinot Noir para el premiado Mas Borràsen una soleada casona del Penedès, enMiralles; variedades tradicionales recupera-das como Garró y Samsó en la pizarra bajolas Grans Muralles que protegen el monaste-rio de Poblet, y Cabernet en Mas La Plana,sede de la imprescindible visita.

Bodega WaltraudFinca El Masset. 08739 Pacs del PenedésTel. 93 817 74 87 / www. torres.es

Representantes e Importadores exclusivos:Bodegas La Negrita S.A. de CDVLago Hielmar, 65 - Col. Pensil Sur.C.P. 11490 México D.F.Tel: +52 55 5351 9899Fax: +52 55 5351 9898

Con Mucho Gusto

Biko (Mazaryk 407) toma su nombre de pareja en euskera. La síntesis de dospersonalidades, Mikel Alonso y Bruno Oteiza. Dos visiones que convergen enuna para crear un restaurante donde se mezcla la tradición de la cocina vasca

y la evolución de la vanguardia culinaria.Preparación: Se corta el atún en cuadrados de cuatro centímetros por dos de grosor.Se les unta un mojo hecho con sardinas, pan frito, almendras fritas, ajo, aceite yvinagre molidos. A los costados se les pegan láminas de arroz al vapor y se oscure-cen con tinta de calamar que le dará un tono plomizo recordando a la piel del atún.Se sella en la parrilla y se acompaña con salsa de poro y papa ahumados, aceite dehinojo y bolitas de melón.Para la salsa, ahumar el poro y la papa. Cocer en agua ytriturar; añadir un poco de crema y de aceite de oliva hasta formar una espuma muyligera. Se le da el punto de sal. Aparte triturar ramas frescas de hinojo con aceiteneutro y colar para formar un aceite verde brillante. Envolver las bolitas de melóncon láminas muy finas de calabacita. Se sellan a la plancha hasta que doren.EL MEJOR ACOMPAÑANTE: El atún de encierro de Ensenada se cría en un mar fríoque le hace generar más grasa y lo alimentan con sardinas, lo que resulta en unagran intensidad en boca, como una explosión. La crema de humo potencia los sabo-res pues el ahumado impregna el paladar de manera sutil, que hace que al tomar unvino haya una armonía más duradera e intensa. Es un plato delicado que a la veztiene fortaleza. El mejor acompañante es un Albariño, pues es afrutado, pero conmás dulzor en nariz que en boca. Hay un equilibrio formidable con rosados, y conlos tintos jóvenes hay un encuentro placentero pues conjuga muy bien.

NUESTRA SELECCIÓN

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PAZO DE SEÑORANS 2002 ***Pazo de Señorans. España. Evoluciona deforma única por su paso por tanques deacero. Su retrogusto agradable hace que elvino permanezca en boca y permite unaarmonía mucho más intensa con el atún.

SILVANA 2007 **Viñas de Pijoan. México. Blanco un pocomás mineral, muy bien hecho y complejoque soporta perfectamente este tipo deplatillos.

TOMBÚ 2006 ***Dominio Dostares. España. 100% prietopicudo. Destacan los aromas de frutas yflores. Su dulzor y acidez potencian elplatillo. Casa de una manera formidable.

PREDILECTO 2007 **Gómez Cruzado. España. Este tinto jovenes «pispireto»; su frutalidad y acidez,contrasta muy bien con la grasa del atún.

BAI GORRI MACERACIÓN CARBÓNICA 2004 ***Baigorri. España. Los restos de carbónicopotencian el plato por lo que la armonía esmás intensa.

CILLAR DE SILOS JOVEN 2006 ***Cillar de silos. España. Tinto de mediacrianza. Su breve paso por barrica le daestructura y permanencia en boca,logrando una armonía más intensa.

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Atún de encierrocon salsa de humo y aceite de hinojo

Así se le apode Tinto fino, o en Zamora le conozcan como Tinta de Toro, o enla Mancha le distingan con el bello nombre de Cencibel, AlejandroFernández, incansable forjador de los Tintos Pesquera, siempre ha tenido

una confianza ciega en la Tempranillo, para muchos la uva estrella de España.Llama la atención que después de haber triunfado rotundamente en su Ribera delDuero natal, se fijara en Zamora o en la Mancha para elaborar un vino de la mismacalidad a la que nos tiene acostumbrados. Con el mismo cuidado y profesión que leha valido el reconocimiento del mundo del vino, los «vínculos» manchegos hanalcanzado un lugar de privilegio en el corazón del buen aficionado. Y es que nadamejor que su veteranía para saber elegir los viñedos donde las cepas ofrecen sumejor versión. En esta ocasión nos ofrece un gran reserva de un pequeño pago deCampo de Criptana llamado Paraje de la Golosa, ocupado con cepas de Cencibel demás de 55 años, todo un hallazgo del que ha surgido este vino de gran personalidad.EL VIÑEDO DE MIS SUEÑOSAsí define Antony Terryn, experto trotamundos y enólogo, a su pequeño viñedo dediez hectáreas, de unos cuarenta años y la mayoría plantado en pie franco. Sus vinosllevan la marca ineludible de la Tinta de Toro en pureza, de rendimientos muy bajosy tratada con suma lógica: recogida en pequeñas cajas, largas maceraciones con loshollejos en depósitos de cemento recubiertos de epoxi, y crianza en barricas la mayorparte francesas. Elabora varios vinos, pero de este Bendito apenas obtiene unas 11.000botellas. El nombre del vino, un tanto pintoresco, lo halló cuando Antony oyó la pri-mera vez la palabra «bendito» en español. Cuando supo su significado, interpretó queera la historia de su vida, que ha tenido tanta suerte encontrarse con estas tierras zamo-ranas que su vino no podía llamarse de otra manera.

DOMINIO DEL BENDITO 2005B. Dominio del Bendito. Plaza de Santo Domingo, 8. 49800 Toro (Zamora). Tel. 980 693 306tintadetoro@yahoo.com D. O. Toro. Tipo: Tinto crianzaVariedad: Tinta de Toro. Crianza: 12 meses en barricas de roble. Fecha de entrada: 12/3/2008Consumo óptimo aproximado: 8 años a 16/18° C. Puntuación: 9/10

1ª Cata: Color rojo picota, cubierto, con la lágrima violácea. Fruta muy madura (sobresale la frambue-sa), cacao, tonos tostados, pimienta, claramente mineral, un fondo de regaliz. Carnoso, de excelenteestructura, concentración, y un buen paso de boca, aunque su firme y poderoso tanino necesita peren-toriamente un plazo prudente en botella para que realice su fusión definitiva. Pero si se es amante delas emociones fuertes o si se busca compañía para un alimento poderoso, este será el acompañante ideal.

Bodega El Vínculo. Avenida de Juan Carlos I, s/n 13610 Campo de Criptana (Ciudad Real)Tel. 926 56 37 09. elvinculo@elvinculo.com D.O. La Mancha.Tipo: Tinto crianza. Variedad: Cencibel (Tempranillo). Crianza: Dos años en roble francésFecha de entrada: 5/2/2008 Consumo óptimo aproximado: 7 años a 16/18° C. Puntuación: 9’2/10

1ª Cata: Rojo cereza con un fondo rubí, cubierto. En su complejo buqué se advierten la fruta silvestre yla ciruela, el monte bajo y los recuerdos balsámicos, los elegantes tonos especiados, un toque mineral... enla boca posee el nervio necesario para parecer un vino más joven, taninos maduros, amables y sabrosos.La acidez le proporciona frescura y equilibrio; sorprende que, a pesar de su crianza, se encuentre toda-vía con un gran vigor. Un gran reserva con hechuras de vino moderno.

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La garantía del tempranillo

EL VÍNCULO GRAN RESERVA 2002

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Los Vinos de mi Bodega

Cuánto puede durar un vino

Muchos consumidores se han preguntado cuánto dura un vino. La respuestaha de contener, por fuerza, muchos matices pues estamos hablando de unproducto vivo, en constante evolución. En las catas es muy corriente utili-

zar conceptos tales como «vino para consumo inmediato» o «vino para guardar».Pero, ¿qué abarca exactamente el concepto de «inmediato»? ¿Cuánto tiempo sepuede guardar un vino? ¿En qué condiciones de temperatura, humedad, ventila-ción o aislamiento debe reposar? Por lo general, los vinos jóvenes se comercializanpara ser consumidos en un corto plazo de tiempo. Los blancos y los rosados más lige-ros conservan sus cualidades durante el año siguiente al de la cosecha, aunque elmejor momento para degustarlos es en los primeros meses, pues paulatinamenteirán perdiendo sus aromas frutales, su mayor virtud. Los tintos jóvenes y algunosblancos con más extracto o estructura, como los albariños o los ruedas, tienen unavida ligeramente más larga (dos años y poco más). Los aromas frutales van mermán-dose pero dan paso a elegantes toques de evolución y alcanzan mayor suavidad.

Últimamente se elaboran vinos, que podrían entrar en la categoría de jóvenes,que, gracias a haber pasado brevemente por barrica, resisten un año más en botella.Los espumosos conviene consumirlos pronto. A partir de la fecha del degüelle,cuando se eliminan los posos de la fermentación dentro de la botella, el espumoso sepone a la venta, listo ya para ser bebido. Una forma fácil de detectar cuánto tiempolleva en el mercado es observar el tapón un cuarto de hora después de haber abiertouna botella de espumoso: si tiene forma de seta es un buen síntoma de que ha sidotaponado recientemente.

Los finos y las manzanillas son vinos muy frágiles, deben consumirse en no másde seis meses tras su embotellado por su alta tendencia oxidativa y rápida evolución.Los vinos de mayor extracto, de elevada graduación, buena acidez, bien armados detaninos y con una permanencia larga en madera, son capaces de aguantar un pro-longado período de guarda. Para esos vinos se han seleccionado las mejores cose-chas, con visos de que el tiempo mejore sus cualidades.

Cuatro años es el plazo medio de vida óptima para el crianza, ocho/diez para losreservas y quince o más para los grandes reservas. Los vinos más longevos son losgenerosos (olorosos, dulces, portos, tokay). Su aporte oxidativo durante el prolonga-do envejecimiento en madera y su fortaleza alcohólica les confieren una resistenciaal tiempo y al deterioro. Además de la cosecha y los métodos de elaboración y enve-jecimiento, hay otro elemento esencial que incide en la vida de un vino: la variedad.Uno de Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon o Merlot, evolucionará máslentamente que otro de Garnacha, Monastrell o Syrah.

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Sepa de lo que Habla

Los vinos alcanzan su máxima expresión aromática enla crianza, donde se originan los aromas terciarios,también conocidos como bouquet. Tanto si discurre

en recipientes de madera y botella, o en depósito y botella, lacrianza -que en el caso de los blancos puede iniciarse con lafermentación en barrica- va a dar origen a una serie de cam-bios y transformaciones fisicoquímicas que convertirán elvino en una sinfonía de olores. Al conjunto de aromas pri-marios y secundarios se incorporan nuevos matices aporta-dos fundamentalmente por el roble, y la lenta oxido-reduc-ción transformará los primeros, de forma que el conjuntofinal resulta nuevo y mucho más sugestivo.

El vino ha alcanzado su plenitud. A la hora de apreciarlos aromas terciarios debemos distinguir su origen, ya queesto puede ser una buena pista a la hora de juzgar un vino.Por ejemplo, si la crianza se ha desarrollado exclusivamenteen barricas de madera no plenamente llenas, como es el casode los generosos jerezanos, el vino habrá sufrido una lentaoxidación con el aporte de vainilla y otras sustancias proce-dentes del roble usado. Notaremos, junto a su característicoolor «ajerezado», notas de frutos secos, nuez y recuerdos demanzana. Pero si la mayoría del proceso de crianza se hadesarrollado exclusivamente en envases sin aire, como enbotella, el proceso habrá sido reductivo, y los aromas tercia-rios serán pobres y desaparecerán al contacto del aire. De ahíque lo ideal sea un proceso oxido-reductivo, originado enbarricas de roble nuevo o seminuevo para enriquecerse conlas modificaciones progresivas de los compuestos polifenóli-cos, y muy en particular de los taninos, y en el delicado enri-quecimiento aportado por la buena madera de roble, queincluyen aromas inconfundibles de vainilla, humo, trufa,tostados, café, cuero, canela, cedro, etc. Aromas que luego seintegran y evolucionan en la botella, donde se afinan. Enesta armonía, que no enmascara ninguno de los componen-tes primarios del vino, como son los aromas frutosos y flora-les, estriba la calidad de un vino maduro.

Una clasificación de los aromas terciarios que puedenencontrarse en un buen vino es la siguiente. Serie balsámi-ca: enebro, resina, pino, incienso, eucalipto, sándalo, vainilla.Serie de maderas: roble, cedro, sándalo, caja de puros,madera verde, madera vieja, leño, corteza. Serie especiada:seta, trufa, champiñón, canela, clavo, jengibre, nuez mosca-da, pimienta, hierbas aromáticas, regaliz. Serie animal:carne, cuero, ámbar, venado, piel de zorro, orín de gato.Serie empireumática: humo, tabaco, caramelo tostado, pantostado, pedernal, pólvora, caucho, café, chocolate.

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Los aromas terciarios

Curso de Cata V

La copa para el catarro

La Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición(FIVIN) no cesa en su empeño por demostrar los múltiplesefectos beneficiosos que tiene la ingesta inteligente de vino.

Los últimos estudios de los que se hace eco han permitido descubrirque el consumo de vino y cava previene los infartos cerebrales y loscatarros. Según un estudio publicado en The Journal ofAmerican Medial Association (JAMA), esta bebida ingeridacon moderación reduce el riesgo de padecer accidentes cere-bro-vasculares. La dosis recomendada, tanto por Fivin comopor la revista mencionada, es la de dos copas diarias. Esta con-clusión es avalada, a su vez, por una investigación de laUniversidad de Columbia. El director del Departamento deNeurología de dicha institución, Ralph L. Sacco, afirma queel riesgo de las personas que beben vino moderadamente sereduce en un 49 por ciento comparado con el de los abstemios.Sacco estudió a un total 677 individuos, de diferentes edades yrazas, que habían sufrido un ataque isquémico entre julio del93 y junio del 97, para así determinar el consumo y el riesgode ataque. El trabajo de la Universidad refleja que este efectose detecta en jóvenes, adultos y ancianos de ambos sexos, y queincluso se mantiene a pesar de no haber ingerido de formamoderada durante un año, como ocurrió con el 62 por cientode los participantes en el estudio.

Esas dos copas diarias también las recomienda elDepartamento de Medicina Preventiva y Salud Pública delComplejo Hospitalario Universitario de Santiago para preve-nir los catarros comunes. Sobre una población de 5.000 perso-nas, los especialistas han investigado la influencia de factorescomo el estrés y los hábitos alimenticios de consumidores en laaparición del catarro común. Un estudio en el que se ha cons-tatado la importancia de la ingesta moderada de vino comofactor ligeramente protector frente a esta patología. El traba-jo, que demuestra la mayor incidencia del catarro en la pobla-ción que padece mayor estrés así como en los fumadores habi-tuales, analiza el potencial del consumo de vitamina C y zinccomo factores de protección, y no desde una perspectivameramente curativa en relación con el problema de los cata-rros. Los investigadores han afirmado que tomar vitamina Ccomo suplemento adicional no presta ningún efecto positivoen la prevención de esta patología, mientras que la ingesta dedos copas de vino al día resulta un remedio mucho más eficazcontra esta enfermedad. Este trabajo, que ha contado con lacolaboración de epidemiólogos de las Universidades de ACoruña, Vigo, La Laguna, Las Palmas e incluso de laUniversidad de Harvard, viene a sumarse a las numerosasinvestigaciones que sobre las propiedades beneficiosas delvino se han realizado hasta el momento.

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Vino y Salud

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2008 Hay pocos sommeliers como

Ricardo Espíndola, comprometi-dos en realizar su trabajo con

profesionalidad y con tanto interés ypasión por formar a nuevas generacionesde sommeliers. La vocación de Ricardonació de un pasatiempo, pues estudió paraser chef y su ilusión era trabajar en la coci-na. Sin embargo se fue acercando almundo del vino y hace diez años llegó aFreixenet México, donde su vocacióntomó un nuevo rumbo.Ahora con un gran entusiasmo y alegría,se dedica tiempo completo al tema delvino. Aunque su trabajo le permite com-binar sus dos pasiones: la cocina y el vino.Transmitir lo que sabe es tan importantepara Ricardo como continuar preparán-dose, pues para él, el sommelier debe estaren constante formación. «Yo he tratado decambiar un poco la figura del sommelierinalcanzable y el superdotado de la nariz yde la boca. La verdad somos personas nor-males, con otra formación, pero normales.Y hoy entiendo después de tanto tiempo

de estudio, de trabajo en la bodega, de for-mar a tanta gente y de convivir con tantossommeliers y enólogos, que lo más difícilde tomar vino no es desarrollar una grannariz o tener acceso a botellas prestigiosas,de precios elevados. Lo más difícil paratomar vino, y me sale del alma decirlo, esencontrar a alguien con quien compartir-lo. Eso es lo que yo entiendo hoy delvino». Ricardo considera primordialtransmitir lo que sabe y formar a futurossommeliers. Busca hacer conscientes a susalumnos de que pertenecemos a la culturamilenaria del vino. Ricardo sabe que enMéxico hay todavía una labor muy grande

por hacer ya que todavía hay muchosmitos alrededor del vino, que le han pues-to una barrera y que han hecho que se per-ciba como difícil o inalcanzable. La tareade Ricardo va en el sentido de que la gentevea al vino como algo accesible, sencillo,amable. «Me gustaría orientar mucho yque todos los que formamos tuviéramosese interés de formar bien». El futuro ennuestro país es prometedor pues haymucho interés por la cultura del vino.«Nos falta mucho, pero yo tengo inten-ción de seguir trabajando y seguir prepa-rándome y seguir instruyendo. Como pro-fesor ese es mi granito».

Ricardo Espíndola:el vino no es complicado

Sommelier

La cerveza es la bebida alcohólica de más consumo enMéxico. La cerveza mexicana se ha distinguido clara-mente de otras del mundo y es un producto de gran

calidad que exportamos a nivel mundial. La bebemos encomidas, fiestas, reuniones pero ¿sabemos qué es la cervezay qué tipo de cerveza bebemos?

La cerveza se elabora por la fermentación de granos ycereales que contienen almidón. La mayor parte de las cerve-zas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor conlúpulo. Las cervezas varían por su sabor, color, fuerza, pero ladistinción básica está en el tipo de levadura: Ale.- Se trata decervezas elaboradas con levaduras que flotan en la superficiedel mosto de fermentación. Fermentan rápidamente a tempe-raturas de entre 15 a 25°. Y pueden servirse pocos días despuésde finalizar su fermentación. Un ejemplo de cerveza ale esCasta de la cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma. Lager.- Seelaboran con levaduras que fermentan en el fondo de lascubas, a temperaturas de entre 5 a 9°, y requieren almacena-miento. De hecho lager significa almacén en alemán. Es eltipo de cerveza más vendido en el mercado. Y en México sonlager Barrilito de Grupo Modelo o Tecate de la cerveceríaCuauhtémoc-Moctezuma, entre otras.MÁS LAGER: Bock es un término alemán que designa los tiposde lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beber-se en invierno. La cerveza mexicana Nochebuena es un ejem-plo de bock. Pilsener, Pilsner o Pils es una lager dorada conaroma a lúpulo y un acabado seco. El nombre pilsener lotoman de una ciudad de la República Checa. Las cervezasMontejo, Modelo, Corona, Sol, Bohemia y XX Lager son unejemplo de pilsener en México. Münchener, de Munich,Baviera, Alemania, es una lager castaño oscuro y de este tipode cervezas son Negra Modelo y León. La Vienna, es tipolager de color ambarino rojizo y un ejemplo en nuestro país esVictoria de Grupo Modelo.

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A B C: De la cerveza

De las cervezas más famosas del mundo son sin duda las trapenses, cerve-zas belgas de abadía que siguen siendo tan exquisitas como en sus oríge-nes. El efecto unido del claustro monacal, el agua pura del lugar, la selec-ción cuidadosa de los cereales y el lúpulo, el mimo en una elaboración queno utiliza ni el gas carbónico ni la pasteurización, alcanza cotas de perfec-ción divina en los cinco monasterios que hoy pueden lucir con orgullo elcalificativo de cervezas «trapenses»: Rochefort, WestmaIle, Chimay,Westvleteren, y Orval. Son cervezas de alta concentración de malta, algu-nas con segunda fermentación en botella gracias al añadido de levaduras,todas con cuerpo, buqué intenso en el que es fácil percibir los recuerdosflorales junto a las sensaciones amargas y dulces perfectamente equilibra-das, y con una riqueza cromática que va desde el oro viejo al caramelo.

CERVEZAS DEL MUNDO: LAS «TRAPENSES»

De Malta y Cebada

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Una fotógrafa urbanita y sofisticada recibeun encargo que le lleva a mirar, con el deta-lle y la indiscreción de una potente cámara,la vendimia, los paisajes y los pueblos delSomontano. Cuando en la última escenarecibe, soñadora, la aparatosa llave de unacasa de piedra que convertirá en su refugio,cuando el The End se adivina en la pantalla,los espectadores tragan con esfuerzo el nudoen la garganta y parpadean para disimular elbrillo de los ojos.Así es la recepción en el flamante «espaciodel vino» que se ha inaugurado en el com-plejo San Julián y Santa Lucía de Barbastro,donde aúnan sus esfuerzos el ConsejoRegulador del Somontano y la Oficina deTurismo, en pro de facilitar a cada visitanteel conocimiento de esta región prodigiosa yel disfrute acorde a sus aficiones, posibilida-des y curiosidad. El Espacio está pensadopara despertar los sentidos, y así, en torno ala sala de proyección se sitúa una colecciónde aromas de vino, una iniciación a la catapara gente de toda edad y condición.

VIAJES A MEDIDA

Porque aquí hay de todo para todos los gus-tos: turismo deportivo, relax, escapadasfamiliares, reclamos religiosos, enoturismo...Somontano es una acogedora región arago-nesa, al pie de los Pirineos, que ha sabidoconservar los regalos de la naturaleza y del

tiempo, es decir, el paisaje y la historia. Y enmateria de vinos, el trabajo paralelo de viti-cultores, bodegueros y Consejo Reguladorha convertido la D.O. Somontano en unejemplo de actuación, de promoción y desa-rrollo para todas las otras D.O. grandes ypequeñas, históricas o recientes.El territorio conserva memoria en piedra deconquistas y reconquista, agrupa a una trein-tena de municipios, algunos de impresionan-te situación, conservación y belleza, como esel caso de Alquezar o Graus, o el prodigiosorisco donde se alza Torreciudad sobre el azulturquesa del embalse de Grado.El río Vero y el Cinca, y un puñado decorrientes de deshielo cincelaron impresio-nantes barrancos, cañones y gargantas queson una tentación para los aficionados a losdeportes de aventura y un emocionanteregalo para la vista.El quebrantahuesos y el buitre leonado con-templan desde el cielo hayas y pinos negros,brilllantes cintas de agua y un horizonte deviñas -con algunas variedades locales comola Moristell o la Parraleta- olivos, carrascas yalmendros, muestra de la protección benéfi-ca de la montaña, que libra la región de losvientos gélidos del norte.Desde enero de 2006 es oficial la «Ruta delVino del Somontano» que propone a los visi-tantes la posibilidad de sumergirse en la cul-tura, tradición y costumbres del territorio

vitivinícola, pasear por un viñedo, visitarunas bodegas para conocer en detalle el pro-ceso de elaboración y producción del vino, yparticipar en catas comentadas de los varia-dos y originales vinos de la D.O. Somontano.Para hospedarse, la Ruta ha sumado a losmejores establecimientos de la zona en cadacategoría: hoteles, hostales, casas de turismorural y apartamentos turísticos, para cadagusto y necesidad, así como restaurantesdonde disfrutar la cocina oscense y tiendaspara volver a casa con un souvenir comesti-ble o bebestible.

ARTESANÍA Y GASTRONOMÍA

El campo, la artesanía gastronómica y losfogones públicos ofrecen un delicioso catálo-go, de modo que, para dar a conocer esariqueza, Juan Ignacio Pérez y MarianoBeroz, presidentes de la AsociaciónProvincial de Hostelería y Turismo deHuesca y del Consejo Regulador de la D.O.Somontano, respectivamente, han firmadoun Convenio con el que se hace oficial lacolaboración en Encuentros GastronómicosProvinciales hasta el marco de la Expo 2008de Zaragoza.Los 28 menús que han presentado los restau-rantes participantes son una muestra de evo-lución culinaria y de aprecio a la materiaprima local, que es de lo más variado yexquisito. Entre las hortalizas, borraja de la

El centro que reúne la informacion turística y la D.O. de vinosSomontano ha estrenado un espacio audiovisual capaz de transmitirlos estímulos que la zona regala a los sentidos: la emoción del paisaje,del trato humano, de la gastronomía y los trabajos del vino.

Rutas del vino de Somontano:Paraíso Aragonés

Enoturismo

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huerta del Cinca y del Vero, tomate del Veroalcaparras de Ballobar, higos de Fraga ylechuga de la huerta de Monzón. Legumbrespropias son los boliches de Embún y elPrepirineo, las judías pilaras o el arroz delSomontano. Hay embutidos tan famososcomo la longaniza y la morcilla de Graus, yde los embutidos de Sobrarbe. Carnes de cor-dero del Valle de Benasque, capones y pollosde corral, ternera parda del Pirineo, y elabo-rados de la caza como el jabalí o el ciervo.Quedan truchas salvajes y, cuando faltan, tra-dicionales recetas del socorrido bacalao que seliga, como no puede ser menos, con aceitestan excelentes como los de Somontano,Monegros y Fraga.En temporada hay que buscar o simplemen-te degustar las setas del Pirineo, como boletusy colmenillas. Para cerrar el menú con brochede oro, quesos de Sahún, Saravillo,Radiquero o el queso de cabra de Benabarrey bocaditos dulces del estilo de la golosa tran-za de Almudévar, membrillo, frutos secos...

Y EN LA COPA UN SOMONTANO...Los vinos del Somontano nacen en tierraavara, de clima fuerte y grandes contrastes. Secaracterizan por su buena graduación,toques afrutados y adecuada acidez, al gustoactual, y siempre han apostado con aciertopor recuperar o aclimatar un montón devariedades de uva que les confiere riqueza yoriginalidad. Más de cien marcas en un catá-logo variadísimo y atrevido: vinos jóvenes,crianzas, reservas, blancos fermentados enbarrica, monovarietales, elaboraciones espe-ciales o vinos de autor.

La plaga de la filoxera, que aniquiló las viñasde Francia y gran parte de Europa en el sigloXIX, supuso el impulso del sector gracias a lallegada de bodegueros que buscaban zonasidóneas para la plantación de vid y elabora-ción de vinos. Fue el caso de FranciscoLalanne. De esa misma época datan los oríge-nes de varias generaciones de historia viníco-la como Fábregas y Osca. Junto a otras comoMonclús, Valdovinos, Dalcamp, Otto Bestué,Sierra de Guara, Ballabriga, Abinasa,Aldahara, Raso Huete, Meler, Alodia,Estada, Bal d’ Isábena o Montesa Vinícola -cada una con su toque inconfundible- culti-van y elaboran vino en empresas familiaresViñas del Vero, Enate y Pirineos han sido lastres bodegas de mayor capacidad de produc-ción (entre 3.5 y 6 millones de botellas), y lasque lideraron en los años 90 la fama de losvinos de Somontano. A su vez esa fama,reflejada en comercialización, premios y altascalificaciones de sus vinos ha sido impulsopara vinos de alta gama, como la creación porparte de Viñas del Vero de la bodega delBlecua, y recientemente para nuevas bodegascon generosas inversiones como Olvena o lasrevolucionarias Irius y Laus.Proyectos en los que la arquitectura, bella yfuncional, se adapta a las necesidades de laelaboración de grandes vinos, atrae la visitade enoturistas y especialistas y, una vez más,en viñedo y bodega, aúna respeto a la natura-leza, sutilmente domesticada, con un diseñovanguardista.Así es esta tierra, su fascinante pasado y sufuturo, más que una promesa, una sólida rea-lidad que vale la pena vivir, disfrutar.

D.O. SOMONTANOAvenida de la Merced, 64.22300 Barbastro (Huesca, España).Tel. 974 313 031 / Fax. 974 315 132www.rutadelvinosomontano.com

DÓNDE DORMIR:Casa Alodia. Alquézar. Tel. +34 974 318 450Casa Clavería. Abiego. Tel. +34 974 319 322Casa Sanz. Asque. Tel. +34 974 318 001 – www.casasanz.netGran Hotel Ciudad de BarbastroHostería de Guara. Bierge. Tel. +34 974 318 107La Posada de Lalola. Buera. Tel. +34 974 318 437.www.laposadadelalola.com

DÓNDE COMER:La Bodega del Somontano. Grado. Tel. +34 974 304 030El Lagar del Vero. Huerta del Vero. Tel. +34 974 300 059El Portal del Somontano. Barbastro. Tel. +34 974 315 368Restaurante Piscis. Monzón. Tel. +34 974 404 010La Viña de San Julián. Barbastro. Tel. +34 974 315 575Restaurante Bodegas Monclús. Radiquero. Tel. +34 974 318 120

QUÉ HACER:Turismo enológico. Visitas a bodegas:Blecua, Enate, Pirineos, Raso Huete, Fábregas, Olvena, Lalanne,Viñas del Vero... y al Museo del Vino.Centro de Interpretación de Leyendas y Tradiciones(Adahuesca).Centro de Interpretación de la Sierra y los Cañones de Guara(Bierge).Centro de Interpretación del Somontano (Barbastro).www.somontano.org

COMPRASSabores d’Entonces Onccinellas, 6. Barbastro. Tel.+34 974 308 490

El límpido cielo del Somontanorecorta piedras ancladas en el

tiempo, como la impresionante villade Alquézar y un paisaje de viñas y

bodegas, clásicas unas como Enate,otras nuevas como Laus, envuelta en

la protectora celosía, o Idrius,prodigio de tecnología puntera,

como las salas de elaboración ensucesivos pisos subterráneos.

Atractivos infinitos para deportistas,contempladores o enoturistas puros.

Somontano

Un problema cósmico es el vino. ¿Osreís de que me parezca el vino unproblema cósmico? No es extraño,

pero esas sonrisas me dan la razón. Es unproblema tan grave el del vino, tan verdade-ramente cósmico, que nuestra época no hapodido pasar junto a él sin darle su atencióny resolverlo a su manera». Quien así noshabla es nuestro genial Ortega; pero deján-dose llevar por esas sus fulgurantes y bellísi-mas imágenes que arrastran sus razona-mientos hacia lugares insospechados.

Para nosotros el vino es más bien unproblema de la sociedad mediterránea. Yesto es ya mucho decir, porque conlleva,desde nuestra perspectiva histórica, conside-rar el vino como un referente de la Historiacon mayúsculas. Qué puede querer decir, side otra forma lo interpretamos, una frase tancontundente como ésta: «Ésta es mi sangre,sangre de la alianza»(Marcos, 14, 24).

Y esta sangre simbólica es el vinoreal que se nos presenta como un poder ele-mental, un vino que atesora en su almacénuna suerte de fuerza extrañísima que seapodera, calladamente, de nuestro ser y nos

conduce a una existencia mejor, exaltanuestros corazones y nos convierte en untrasunto de verdaderos ángeles.

Este es, en última instancia, elpoder real del cáliz de bendición, el que noslanza por los derroteros de la divinidad:«La Eucaristía sacramento de la NuevaAlianza, es el culmen de la asimilación aCristo, fuente de ‘vida eterna’, principio yfuerza del don total de sí mismo». Graciasa este cáliz, nos forma según su imagen, demanera que los rasgos de su naturalezadivina resplandezcan en nosotros. Ese vinoeleva nuestras funciones biológicas a cuotasde dignificación que sobrepasan el ámbitohumano. Por eso la comunión eucarísticaes el camino hacia la divinidad, vivida en elbanquete de la Eucaristía, y el vino, en con-secuencia, se ramifica en nuestros másrecónditos intersticios.

No debe, pues, extrañarnos queSan Cirilo nos diga: «Después que hayasparticipado del Cuerpo de Cristo, acércatetambién al Cáliz de su Sangre, no con lasmanos extendidas, sino inclinado y en pos-tura de adoración y respeto, y di ‘Amén’ y

santifícate participando también de laSangre de Cristo. Y cuando todavía estánhúmedos tus labios, tócalos con las manos ysantifica tus ojos, la frente y demás senti-dos».

No puede quedar ninguna partede nuestro cuerpo sin contacto con el vino,porque él nos lo santificará. Y esta santifi-cación vinícola es una parte esencial denuestra cultura mediterránea.

Un problema cósmico

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Días de Vino y Cultura

Cuando en 1767 el rey de Españadecretó la expulsión de los jesuitas detodos los dominios de la corona, fue-

ron reemplazados en la Antigua Californiapor los franciscanos, quienes muy prontopercibieron las enormes dificultades queexistían en la península y optaron por dedi-carse a la colonización de la Alta California.Los franciscanos acordaron ceder las misio-nes de la península a los dominicos, y toma-ron camino hacia el norte.

De Loreto salieron dos expediciones en 1768.La primera estaba bajo el mando del capitánFernando de Rivera y Moncada quien efec-tuó la primera entrada terrestre a la bahía deEnsenada. Esta expedición descubrió losactuales valles de San Telmo, San Vicente,Santo Tomás y La Misión, así como Rosaritoy Tijuana. La segunda expedición estuvoencabezada por el capitán Gaspar dePortolá, quien descubrió la bahía de SanFrancisco. Con él iba fray Junípero Serra,presidente de las misiones. Ambos grupos sereunieron en la bahía de San Diego y ahí sefundó la primera misión de la AltaCalifornia. Serra comentó acerca de las nue-vas tierras: «Las misiones, en el tramo quehemos visto, serán todas muy buenas, por-que hay buena tierra y buenos aguajes, y yano hay por acá, ni en mucho trecho atrás,

piedras y espinas; cerros sí hay continuos yaltísimos, pero de pura tierra; los caminostienen de bueno y de malo y más de estesegundo, pero no cosa mayor; desde mediocamino o antes, empiezan a estar todos losarroyos y valles hechos unas alamedas.Parras las hay bastante buenas y gordas, y enalgunas partes cargadísimas de uvas. Envarios arroyos del camino y en el paraje enque nos hallamos, a más de las parras hayvarias rosas de Castilla (en realidad era laespecie nativa de California, rosa californica).En fin, es buena y muy distinta tierra de lasde esa antigua California».

Aunque se cree que fue fray Junípero Serraquien plantó el primer viñedo de la AltaCalifornia en San Diego en 1769, no fue sinohasta diez años después que se logró estable-cer un viñedo permanente en la misión deSan Juan Capistrano. Según algunas versio-nes, quien realmente plantó los primerossarmientos de uva misión, fue el soldadoMariano Verdugo.

Es un hecho que las misiones franciscanastuvieron mucho más éxito que las misionesdominicas de la península y los factoresmencionados por Serra son una parte de laexplicación. En la Antigua California habíaque luchar contra las sequías y los suelos

pobres y áridos, por lo que las misiones seestablecían en oasis aisladas en el desierto ocerca de pequeños manantiales o arroyos,mientras que las misiones de la AltaCalifornia estaban rodeadas de amplias pra-deras y bosques, con ríos y lagunas que per-mitían el riego de campos, huertos y jardi-nes.

Los misioneros enseñaron a los indios unagran variedad de oficios, entre ellos, el culti-vo de la vid y la elaboración del vino. Conmano de obra indígena, los padres elabora-ban vino de manera primitiva, como lo hací-an los romanos antes de la era cristiana:cuando las uvas estaban maduras las intro-ducían en tinas que los indios hacían de losabetos gigantes de California y en estas tinas,los frailes hacían que los indios, hombres ymujeres, bailaran descalzos hasta que lasuvas se convirtieran en jugo. El jugo seintroducía en barriles que habían traídoaceite desde España, y ahí fermentaba.

Dadas las características de la uva misión yde las condiciones poco propicias para lavinificación y la guarda, los franciscanoshacían bastante aguardiente a partir el vinonuevo, así como un vino fortificado quetodavía puede encontrarse en California, lla-mado «angélica».

San Juan Capistrano, que se conoce como «La joyade las misiones», fue fundada en 1776 por el

sacerdote franciscano fray Junípero Serra.

Las Misiones Franciscanas de Alta Californiarondi frankel

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El Vino hace Historia

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El pasado 9 de octubre en el restauranteElago se realizó por segundo año consecuti-vo la Cata Ayúdate a Dar, cata de diversosproductos gourmet que tiene como fin reu-nir fondos para mejorar a uno de los sectoresmás afectados de la sociedad: los niños de lacalle. El evento es una forma original y pla-centera de reunir fondos ya que los mejoreschefs de México, importadoras de vino yotros distribuidores de productos de altacalidad se reunieron para brindar a 450 invi-tados lo mejor del mundo gourmet. De estamanera los asistentes tuvieron el placer deayudar a recaudar fondos a través del boletoque adquirieron para el evento, al mismotiempo que degustaron una excelente selec-ción de vinos y alimentos.

Chefs y distribuidores mostraron su partemás humana y sirvieron platillos preparadosespecialmente para la cata. Los productos–vinos, quesos, aceites y alimentos- fuerondonados por los dueños o fundadores de lasempresas y restaurantes, y así lo recaudadopasó íntegramente a Ayúdate a Dar.

LOS CHEFS Y LOS VINOS

Los ocho chefs que participaron fueronJuantxo Sánchez del restaurante Elago,Mikel Alonso de Biko, Federico Rigoletti dePuntarena, Alejandro Martínez de Brassica,Jared Reardon de Jasso, Alberto Ituarte deAlaia, Patricia Quintana de Izote y Carmen«Titita» Ramírez de El Bajío.

Para asegurar la calidad del evento, losorganizadores establecieron ciertas reglas.Una de ellas es que cada empresa de vinostendría que ofrecer tres etiquetas con califi-caciones de por lo menos 90 puntos Parker ocalificaciones de Wine Spectator. Además serequirió de la asistencia de chefs propietariosde los restaurantes, o figuras de renombrepara servir los platillos, que diseñaron exclu-sivamente para la Cata Ayúdate a Dar. Lavelada fue planeada para que los asistentespudieran gozar plenamente del evento, queno hicieran fila y que el tiempo de esperafuera máximo de 3 minutos para recoger susporciones de comida, pan, queso, vinos ojamones. Se busca que la gente piense que

vale la pena lo que paga por el boleto.Además no hubo insistencia por parte de losorganizadores para solicitar más donativosfuera del costo del de entrada.

¿QUÉ ES AYÚDATE A DAR?Ayúdate a Dar es una asociación de segundopiso. Es decir, es una institución que, a travésde sus programas, reúne fondos para apoyara casas y asociaciones no lucrativas que tra-bajan a favor de los menores en situación decalle. Nació en 2005 por iniciativa de ungrupo de empresarios con la inquietud dehacer algo por México y, que preocupadospor la situación que sufren especialmente losniños en situación de calle, decidieron uniresfuerzos para mejorar las condiciones devida de estos chicos, con la esperanza deotorgarles una vida digna y un futuro mejor.Se basan en los principios de respeto, digni-dad y amor y se guían por los valores detransparencia, honestidad, honradez, igual-dad, respeto y calidad.

SI QUIERES AYUDAR

Tel. (55) 15 09 10 53informacion@ayudateadar.org.mxwww.ayudateadar.org.mx

Los mejores productos gourmetY la mejor forma de Ayudarte a Dar

Restaurantes:Elago

BikoPuntarena

BrassicaJassoAlaiaIzote

El Bajío

Importadoras:Barricas y Viñedos

Bodegas La NegritaFerrer y Asociados

Grandes Viñedos de FranciaViñaterra

VininterVinoteca

Otros productos gourmet:Marinter, aceites y jamón ibérico

Viniter, aceiteVilla Nolasco, quesos gourmet

El Yantar, jamón ibéricoDa Silva, pan

Artesanos del dulce, postresPiccoco, postres

Nestlé, aguaRiedel, copas

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Vinos mexicanos, españoles, australianos,portugueses, franceses, chilenos; jamón ibé-rico, chocolates, café gourmet, aceites deoliva, bacalao son tan solo algunos de los pro-ductos que se pudieron degustar y adquiriren el evento anual de Palacio de Hierro:Denominación Palacio. Un evento que secelebra año con año en el que están presenteslo mejor de los vinos y del mundo gourmet yque reunieron y pusieron al alcance de susclientes durante 3 días, del 24 al 26 de octu-bre. Este 2008 el evento se llevó a cabo enPalacio de Hierro Santa Fe en una carpapuesta exclusivamente para esta ocasión.Con este acto, El Palacio cumplió el objetivode convertirse en el «gran evento internacio-nal del vino». No solamente hubieron abun-dantes y excelentes productos, además, enDenominación Palacio estuvieron presenteschefs, sommeliers, enólogos y bodegueros,que presentaron talleres y catas de sus pro-ductos y que durante los tres días estuvierondisponibles para todo aquel que quisieraacercarse a hablar con ellos y saber más sobreel tema. En un ambiente cordial, relajado y

por momentos casi festivo, los clientes dis-frutaron de la experiencia única de poderhablar con expertos.

HISTORIA DE ÉXITO

Denominación Palacio inició en 2005, gra-cias a la visión de la Dirección General delPalacio de Hierro que supo ver la necesidadde un espacio especialmente dedicado a lasdelicias de la vid. En el 2005 lanzaron la pri-mera edición de este evento. En esa ocasiónlograron reunir a 500 personas en tan sólocuatro horas. Animados por el gran éxitoque tuvo esta iniciativa, en el 2006 se celebróDenominación Palacio en Expo BancomerSanta Fe donde reunieron a 4,000 personasen dos días. En el mes de octubre del año encurso, en el Centro Comercial Santa Fe,Palacio de Hierro organizó por tercera oca-sión Denominación Palacio, para el cuallogró reunir 400 etiquetas en un mismolugar, cumpliendo así el objetivo de conver-tirse en el gran evento internacional del vino.144 marcas y bodegas de 48 distribuidores devinos, quesos, jamones y otros productos

selectos, provenientes de distintos lugares delmundo se exhibieron en Denominación.Prestigiosas firmas se dieron cita como RémiMartin Louis XIII y la exquisita Black PearlLimited edition; sólo dos se encuentran enLatinoamérica y por supuesto El Palacio deHierro las tiene. Este cognac fue embotella-do en un delicado envase de cristal oscurocon un diamante incrustado.

TALLERES Y CATAS

Paralelo a la gran muestra de productosgourmet, se sucedieron varios talleres y catasdirigidos por chefs, expertos y grandes per-sonalidades del mundo del vino y la gastro-nomía. A lo largo de la muestra se realizaron19 catas y talleres, de temas y productos muyvariados y a través de los cuales, los asisten-tes pudieron aprender más sobre el vino y lagastronomía. Los talleres de cocina estuvie-ron a cargo de los chefs Ricardo MuñozZurita, Margarita Lascuráin y BrunoBettini. El taller de aceites de oliva fue diri-gido por John Cancilla, representante de lamarca Marqués de Valdueza. El magníficoaceite de oliva virgen extra Marqués deValdueza ya es conocido por gourmets debi-do a su gran calidad y, por supuesto, seencuentra a la venta en las tiendas de ElPalacio de Hierro.

En la muestra se cataron algunos de los mejores vinos que seencuentran en el país, los chocolates más suculentos, caféscon los mejores granos, quesos y jamones

Denominación PalacioUna gran experiencia gourmet

Son Noticia

Ana Ortega, directora de Tea Forte dirigióla cata de té. Hubo cata de ron y whisky, untaller sobre el bacalao y una excelente cata-maridaje con chocolatería dirigida por lachef Marisol Alfaro de L’Artelier duChocolat, el enólogo Ricardo Álvarez yDaniel Montoya, de Barricas y Viñedos. Losasistentes tuvieron el placer de vivir unagran experiencia al armonizar los chocolatesartesanales de Alfaro, con el vino tinto deAguascalientes, Tabla #1 elaborado porRicardo Álvarez y con los vinos de España yPortugal, Edetaria Dolc y el oportoBurmester Jockey Club Reserva, distribui-dos por Montoya. Las catas de vino tuvieronun gran éxito y durante ellas se cataron losvinos de las bodegas Monte Xanic, ChateauCabezac, Bodegas Marengo, Il Molino diGrace, entre otras. Ervigio Adán Ruiz,director de exportación de Bodegas Altanzadirigió una cata de sus tintos riojanos, en laque se cató el Reserva Miró 2001, calificadopor el gurú del vino Robert Parker con 95puntos y que pertenece a la colecciónLealtanza Artistas Españoles. ConDenominación Palacio 2008, se suman treseventos de éxito organizados por El Palaciode Hierro. Este evento promete convertirseen un referente anual de los mejores eventosinternacionales del vino.

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ALGUNOS PARTICIPANTES

Aradamex · Calém · Herdade do Esporao ·Quinta do Crasto · Caves do Casalinho ·Barricas y Viñedos · Gómez Cruzado·Remírez de Ganuza · Pazo de Señorans ·Izadi · Telmo Rodríguez · Bodegas FélixSolís · Pagos del Rey · Bodegas de SantoTomás · Mistral · Barbera · Sirocco · Cierzo· Bodegas La Negrita · Marqués de Vargas· Matarromera ·Torres · Freixenet ·Salentin · Bodega Laviña · Bodegas Tobía ·Yllera Dominus · Bracamonte · Elías Mora· Dos Victorias · Canvas · Fuentespina ·Finca Sobreño · Domain Baron deRothschild · Casa Cuervo · Montes Alpha· Casa Pedro Domecq · Reserva Magna ·Chateau Domecq · Tarsus · Diamante ·Campo Viejo · Cepages et Terroirs ·Chateau Cabezac, Fortius · Tagonius ·Cesarfer · Marqués de Mestas · El Coto ·El Coto de Imaz · Corp. Interamericana ·Chamarré · Maises d'Avinyó · Casa dePiedra · Cyrnos · Luigi Bosca · Concha yToro · Wolf Blass· La Font de la Figueroa· Digrans · Vigilante · Marqués de Conchay Toro · Trio · Henkel Trocken · Serpies ·Diheri Mexicana · Prado Rey · DinastíaVivanco · Pittacum · Terras Gauda ·Distribuidora Dolgo · Santa Rita ·Bodegas López · Calvet · Blue Nun · Rufino· Exclusivas Benet · Viña Heredad · DonMelchor · Mateus · Monte Real · MoutonCadet · Ferrer y Asociados · Adobe

Guadalupe · Trapiche · Cousiño Macul ·Chateau Castera · Fleuriel · Tall Horse ·Boschendal · Viña Rufina · Importadora yExportadora Orfe · Riscosa · Il Portico ·Masi · Batasiolo · Soldo · Feudi di SanGregorio · Importadora y DistribuidoraUcero · Emiliana Cordoniu · Bilvaina ·Umberto Cesari · Casa de los González · LaMadrileña · Montecillo · Viña Tarapaca ·Las Moras · Solaz · La Puerta del Sol · ViñaSastre · Protos · Ramón Bilbao · Millaman· Leggera · Chablis · Chateau Gaillat ·Chateau Latour Blanquet · Felipe Rutinu ·Domus Aurea · La Selección delSommelier · Ramirana · Lurton · PiedraNegra · Salamandra · Marinter · ViñaMaipo · Paternina · Moët Henessy · DomPérignon · Veuve Clicquot · Terrazas delos Andes · Hennessy · Belvedere · Ruinart· Monte Xanic · Calixa · Viña Kristel ·Monte Xanic · Cabernet Sauvignon ·Monte Xanic Merlot · Pro Chile ·Polirama · Viu Manent · La Riviera Yturbe ·Liberalia · Cremaschi Furlotti · ProductosFinos Charolés · Castillo Maetierra ·Maetierra Dominum · Monte La Reina ·Otazu · Vinos Alimentos y Licores · Vegade la Reina · Simonassi · Cantaburros ·Ianto · Vino Gourmet · Condado de Oriza· Capitoso · Finca Valpiedra · Fin delMundo · Lealtanza · Vinos y Terruños ·Ícaro · 15 Líneas · Enzo A · Enzo B

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El Día del Vino Español en México

La Casa Lamm fue sede de la exposi-ción Pintura al plato, en la cual lacocina y la pintura se fusionaron en

los trabajos de Edurne Esponda. Del 8 deoctubre al 4 de noviembre se exhibieron lasobras creadas por la artista, inspiradas en lagastronomía de los chefs Mikel Alonso yBruno Oteiza del restaurante Biko y JoséLuis Uribe y Pedro Eguía del Xaak. A tra-vés de las obras que integran la muestra,Edurne evoca los sabores, sensaciones, for-mas y colores de diversas creaciones gastro-nómicas. De esta manera reflejó una visióndiferente de la creación pictórica y el arteculinario. La artista buscaba despertartodos los sentidos más allá del goce visual ygustativo pero también la experiencia esté-

tica de los espectadores, a través de un tonolúdico, sorpresivo y afectivo. EdurneEsponda se inspiró en la gastronomía parapintar la fusión de su ser: una pintoragourmet, que ama y admira la buena coci-na, especialmente la vasca y la oaxaqueña,que lleva en su sangre. Para la artista todo

el ambiente que rodea el arte culinario esde gran importancia y por ello quiso pintarsobre cerámica -platos- hecha por ClaudioJerónimo, de Oaxaca. Las piezas creadasson una manera de afirmar que la comidano es un arte efímero, puesto que hay colo-res y sabores que duran toda la vida.

Pintura al plato

La empresa Vintae realizó lapresentación de sus vinosen tierras mexicanas el

pasado 22 de octubre en el Clubde Banqueros. Alejandro Vargas,Director de Relaciones Públicasdel Club, presidió la presentación,acompañado por José LuisChabaud, dueño de ProductosFinos Charolés e importador deVintae en México y por FrancescRicart, Director Comercial Inter-

nacional de Vintae. El evento con-sistió en una cata a la que asistie-ron alrededor de 160 personas,dirigida por el sommelier ErnestoGarza y en la que se cataron losvinos blancos de la BodegaCastillo de Maetierra: Libalis2007 y Melante 2006 y los tintos dela Bodega Maetierra Dominumde la Denominación de OrigenCalificada Rioja: Gavanza 2004 yQuatro Pagos 2004.

Galicia abiertaal Mundo

El Embajador de España, D. CarmeloAngulo Barturén, abrió las puertas de sucasa el 11 de noviembre para celebrar el

Día del Vino Español en México 2008. Este día,organizado por la Oficina Económica yComercial de la Embajada de España, se celebrópor segunda ocasión y se pretende que sea unreferente anual. México es uno de los principalesmercados de exportación de vinos españoles y elinterés de los consumidores mexicanos se vereflejado en cifras. Varias Denominaciones deOrigen ya están posicionadas desde hace años ennuestro país, como Rioja y Ribera del Duero, sinembargo nuevas D.O.’s han llegado a Méxicocomo Valles de Sadacia, Extremadura,

Valdeorras, Utiel-Requena y Mallorca. En estaocasión la muestra de vinos tuvo una nutridarepresentación de los mejores vinos del merca-do; 32 importadoras estuvieron presentes y sepudieron encontrar vinos de 36 variedades dife-rentes de uva de los 90 tipos que hay en España,entre ellas la más importante es la Tempranillo,seguida de la Cabernet Sauvignon, Garnacha,Mencía, Macabeo, Verdejo y Bobal. ElEmbajador, acompañado de su esposa y de laConsejera Comercial Matilde Climent, inaugu-ró este gran día. Climent agradeció especial-mente el esfuerzo y la profesionalidad de losimportadores, a quienes se debe en gran parte elnacimiento de este día del vino español.

Castillo de Maetierra

El IGAPE, la CEG y la Cámara deComercio de A Coruña organiza-ron la Exposición de Alimentos y

Bebidas de Galicia el 21 de octubre en elHotel María Isabel Sheraton. Ademásde fortalecer las relaciones entre losmercados y apoyar a los importado-res de productos gallegos enMéxico, la exposición ofreció unamuestra representativa de sus pro-ductos. Se pudieron catar vinos dediferentes denominaciones de ori-gen y variedades de uva gallegas,como el Godello de la bodega ACoroa o los Albariños Paco & Lolay el Valdamor. En el área de ali-mentos se degustaron tapas, filloas,tarta de Santiago y marrón glasé.No faltaron los licores tradiciona-les de Galicia: orujo, licor café,licor de hierbas y crema de orujo.

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Italia:riqueza y variedad

En el mes de noviembre llegó a tierras mexica-nas Marqués de Valdueza, un vino deExtremadura, del que solo hay 12,160 bote-

llas en el mercado, de las cuales una parte estará ala venta exclusivamente en las tiendas de El Palaciode Hierro. Marqués de Valdueza es un crianza ela-borado con Syrah y Cabernet Sauvignon, y enveje-cido en barricas de roble francés. Para los gourmetsel nombre de Valdueza representa un magníficoaceite de oliva virgen extra; ahora Alonso Álvarezde Toledo, Marqués de Valdueza ha decididoincursionar en el mundo del vino, lanzando esteelegante vino, elaborado bajo la dirección del enó-logo Dominique Roujou. Marqués de Valdueza haganado ya una medalla de bronce en elInternational Wine Challenge, un Bacchus de plataen España y está calificado por José Peñín con 92puntos.

En el mes de septiembre el prestigiosogurú del vino, Robert Parker, agre-gó a sus listas el Sala Vivé Brut de

Freixenet México, calificándolo con 87puntos. Este excelente espumoso está ela-borado con una mezcla de 70% CheninBlanc, Sauvignon Blanc, Pinot Noir yMacabeo y 30% de la variedad SaintEmilion. El Sala Vivé reposa como míni-mo 18 meses en las cavas de Freixenet.Freixenet México se encuentra en la zonavinícola de San Juan del Río, en el Estadode Querétaro y forma parte del grupo cata-lán Freixenet, empresa que nació a iniciosdel siglo xx. En los años setenta, el grupoadquirió la finca del estado de Querétaro ydesde entonces hacen vinos en nuestropaís. La bodega actualmente posee una delas cavas más imponentes del continenteamericano, a 25 metros de profundidad.

EInstituto Italiano para elComercio Exterior reali-zó un seminario-muestra

de vinos italianos de diferentesregiones. El seminario se llevó acabo en el hotel Four Seasonsde la Ciudad de México el 7 deoctubre y en el Camino Real enGuadalajara el 9 de octubre. Eneste evento 45 empresas de dis-tintas regiones de Italia estuvie-ron presentes, siendo unapequeña muestra de la granriqueza y variedad de vinos ita-lianos. Previo a la muestra,Giuseppe Martelli, Director dela Asociación de Enólogos yEnotécnicos italianos, impartióun seminario sobre la riquezaenológica de su tierra.

Castilla y León,el vino más internacional

La Junta de Castilla y Leónofreció la III Presentacióny Degustación de Vinos

de Castilla y León el pasado 10de septiembre en la Hacienda delos Morales. Matilde Climent,Consejera Comercial de laOficina Económica y Comercialde España en México, inauguróel evento. En la muestra estuvie-ron presentes más de 60 bode-gas, entre ellas, Cillar de Silos,Monte la Reina, Félix Callejo,Monte Baco y Pascual. Méxicoes el cuarto destino de importa-ciones de Castilla y León,región que cuenta con una superficie de producción de 90,000hectáreas y nueve Denominaciones de Origen: Arlanza, Arribes,Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra de León,Tierra del Vino de Zamora y Toro.

Freixenet enlas listas Parker

Marqués de Valdueza en Palacio

El 16 de octubre en LaHacienda los Morales,La Naval presentó

toda la gama de productosque importan y representanen México: vinos, licores yproductos gourmet. A estamuestra, a la que llamaron«La Ruta Douro», más de 25bodegas del viejo y del nuevomundo presentaron cerca de300 etiquetas de vinos. Alevento acudieron represen-tantes de las bodegas, comoJosé Alberto Zuccardi, de la

Familia Zuccardi, AlbertRoca de Avgvstvs Forum,Jorge Martínez de AvelinoVegas, Luis Tormo de CondeCaralt y José Ignacio Vargasde Viña Carmen.Desde 1932, la Naval se hacaracterizado por ofrecerproductos de alta calidad ymuestra de ello fue Douro,evento al que asistieron nosolamente especialistas en elsector del vino y de la hoste-lería, sino todo un públicoamante del buen vino.

Douro Open Market 2008

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Cataluña en Ambrosía

Con el objetivo de promocionar y dar a conocer losvinos catalanes en México, el Instituto Catalán de laViña y el Vino, la Asociación Vitivinícola Catalana, la

Unión de Vinicultores del Penedés y el Centro CulinarioAmbrosía celebraron la II Muestra de vinos catalanes enMéxico el 6 de noviembre. Más de 150 vinos de las diferen-tes regiones se pudieron catar durante la muestra. Asimismolos asistentes pudieron participar en conferencias y catasguiadas. La muestra cerró con una cena maridaje en las ins-talaciones del Centro Culinario Ambrosía, dirigida porJosep Baeta i Ferrer, Presidente de los Sommeliers deBarcelona y el reconocido sommelier mexicano RicardoEspíndola. Cataluña posee actualmente 11 Denominacionesde Origen: Alella, Ampurdán, Cataluña, Cava, Conca deBarberá, Costers del Segre, Montsant, Penedés, Plà deBagés, Priorato, Tarragona y Terra Alta.

La empresa Félix SolísAvantis, ahora estápresente también en la

Denominación de OrigenToro, región situada al nortede España. Con la compra dela Cooperativa Viña Bajozpor parte de Félix SolísYáñez, presidente y consejerodelegado de Pagos del ReyS.L., la empresa ahora cuentacon cuatro bodegas en lasDenominaciones de OrigenRibera del Duero, Rueda,Rioja y Toro. Pagos del Reyes el nombre que compartenlas bodegas pertenecientes aFélix Solís Avantis, proyectoque inició en 2002 con lapuesta en marcha de la bode-ga en Ribera del Duero, con-tinuó en Rueda en 2005 y quehasta la fecha se había com-pletado con la bodega de laDenominación de OrigenCalificada Rioja. Félix SolísAvantis, exporta cerca del 50por ciento de su producción,

dato muy importante, tenien-do en cuenta las perspectivasde crecimiento para este canaly las infraestructuras y cen-tros logísticos y comercialescon los que cuenta en todo elmundo, incluido México. Almargen de la compra de labodega, se ha redactado unplan de inversión de acondi-cionamiento, ampliación ymejora de Viña Bajoz paramejorar el total de las instala-ciones.

Pagos del Rey ahora también en Toro

FE DE ERRATASEn el número anterior de esta revista, publicamos en la página 8, en la sec-ción de Bodegas Ejemplares, un artículo sobre Pagos del Rey. Por errorfaltó la última línea del artículo que decía: la bodega de Bajoz, ubicada enZamora. La última frase debería terminar: Desde septiembre, a las tresdenominaciones (Rioja, Ribera y Rueda) se une Toro tras la adquisiciónde la bodega de Bajoz, ubicada en Zamora.

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