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Ficha Técnica INTERSICOP 2019

Feria: INTERSICOP, Salón Internacional de Panadería, Confitería,

Heladería y Café Carácter Profesional Periodicidad: Bienal Edición: 12ª Lugar de celebración:

Pabellones 12 y 14 – Feria de Madrid

Fechas: Del 23 al 26 de Febrero de 2019

Horario: 10:00 a 19:00 horas todos los días Empresas participantes:

Participación internacional:

293 (212 expositores directos + 81 empresas representadas)

133 (65 expositores directos de Alemania, Bélgica, China, Francia, Italia, Marruecos, Portugal, Turquía + 68 empresas representadas de 18 países)

Sectores: Maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería, horchatería y café.

Materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de panadería, pastelería, chocolatería, heladería, horchatería y café.

Producto semielaborado. Producto acabado. Masas congeladas. Utillaje, moldes y otros utensilios para panadería, pastelería,

heladería. Embalajes, cartonajes, packaging. Artículos y objetos para la decoración. Almacenamiento frigorífico. Transporte frigorífico. Interiorismo y equipamiento comercial. Informática y sistemas de gestión. Escuelas y centros formativos. Asociaciones y gremios profesionales. Revistas y Libros especializados

Perfil del Visitante

Baristas y Especialistas en Café Central de Compras Coffee Shop Consultoría Distribuidor de Equipamiento y/o Materias Primas Escuelas y Centros de Formación Fabricante de Equipamiento y/o Materias Primas Heladería Artesana Heladería Industrial Hostelería, Restauración, Colectividades Instaladores de Maquinaría y Equipamientos Materias Primas e Ingredientes Mayorista Panadería, Pastelería Artesana Panadería, Pastelería Industrial Supermercados y Cadenas de Distribución Alimentaria

Actividades Formación con grandes maestros pasteleros, panaderos y heladeros

Seminarios técnicos de pastelería y heladería Forum Intersicop III Campeonato Nacional de Panadería Artesana MMAPE 2019 (Mejor Maestro Artesano de España) III Campeonato de España de Heladería II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería Ruta por nuevos sabores de helado Actividades en los stands

Organiza: IFEMA

Colaboran: AMEC/AFESPAN, AFHSE, ASEMAC, ASEMPAS, ANHCEA CEEAP y CEOPPAN

Más información: www.intersicop.ifema.es

#Intersicop2019

Más información: Ana Uruñuela Jefe de prensa INTERSICOP [email protected] Helena Valera Prensa Internacional Tel.: 00 34 91 722 51 74 [email protected] www.intersicop.ifema.es

La progresión imparable de Intersicop 2019: más

expositores, más novedades y más formación a cargo de

grandes maestros

Un total de 212 expositores directos más 81 empresas representadas presentarán lo

último en maquinaria y materias primas para la panadería, pastelería y heladería

en la próxima edición del Salón, que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero en Feria

de Madrid

Además de acceder a una amplia oferta expositiva, el visitante del Salón podrá

asistir a más de 40 seminarios técnicos y casos de éxito impartidos por grandes

maestros pasteleros, heladeros y panaderos; vivir en directo cuatro ambiciosas

competiciones nacionales, y hacer un recorrido temático para degustar los nuevos

sabores de helado

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Madrid, febrero de 2019.- Entre los días 23 y 26 de febrero, IFEMA celebra una

nueva edición de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería

y Café, en Feria de Madrid. Tras el éxito conseguido en 2017, Intersicop se ha

convertido en la cita imprescindible y de referencia para los sectores de la panadería,

la pastelería y la heladería en la Península Ibérica. En esta edición el visitante

dispondrá de un día más, ya que se ha ampliado la duración de la feria de tres a

cuatro jornadas, para descubrir nuevos proveedores para el negocio y nuevas

tendencias; conocer lo último en maquinaria y materias primas; compartir

impresiones y experiencias con los compañeros de profesión; aprender técnicas y

elaboraciones de la mano grandes maestros, y para vivir en directo cuatro

importantes campeonatos nacionales.

293 empresas participantes y mayor presencia internacional Intersicop cuenta este año con la presencia directa de 212 expositores que suponen

un crecimiento superior al 21% respecto a su pasada edición, y 81 empresas

representadas; un total de 293 compañías, entre las que se encuentran las firmas

líderes en panadería, pastelería y heladería. Crece también la oferta internacional,

que ya supone un 30% de los stands, con la participación directa de empresas de

Alemania, Bélgica, China, Francia, Italia, Marruecos, Portugal y Turquía. Una

tendencia que posiblemente seguirá aumentando en el futuro, ya que Intersicop

ofrece el contacto con el mercado ibérico, el puente con Latinoamérica y Europa y

con las zonas próximas a España como el área del Mediterráneo.

http://www.intersicop.ifema.es/

http://www.presscentre.ifema.es/index.php/es/2012-09-21-12-00-44/category/489-intersicop-2017

http://www.presscentre.ifema.es/index.php/es/2012-09-21-12-00-44/category/489-intersicop-2017

Lo último en maquinaria y materias primas

Intersicop 2019 será nuevamente el escaparate donde las firmas expositoras exhiben

todas las novedades que se van lanzando en el mercado, fruto de la innovación, los

cambios tecnológicos y el avance de cada sector.

Entre otras muchas novedades, el visitante tendrá la posibilidad de descubrir

maquinaria personalizable para panadería, lo último en packaging, moldes y

utensilios, interesantes gamas de chocolate, rellenos, frutas liofilizadas, texturizantes

y otros ingredientes premium para helados y postres, vitrinas y armarios diseñados

para impulsar las ventas, así como cafés y tés que dan un valor añadido a cualquier

negocio. También se presentarán productos que muestran una clara sensibilización

hacia las nuevas tendencias en alimentación saludable y, a nivel tecnológico, se

mostrarán aplicaciones, sistemas de gestión de efectivo y otros servicios destinados a

optimizar el tiempo.

Reforzar la internacionalización

Reforzar la internacionalización es uno de los objetivos estratégicos de Intersicop

2019. En este sentido, la organización de la feria, a través de Amec, ha desarrollado

unos encuentros B2B que permitirán a los expositores reunirse con un total de 42

invitados con alto poder de decisión de compra procedentes de seis países

(Colombia, Marruecos, México, Túnez, Chile y Perú). El perfil profesional de estos

compradores profesionales es el de responsables de cadenas de panaderías y

pastelerías, de cadenas de distribución y de departamentos I+D+I, todos ellos con

alto poder de decisión en sus empresas. Con esta acción, Intersicop quiere contribuir

a la dinamización y apertura de nuevos mercados de las firmas presentes en el Salón.

Ruta por nuevos sabores de helado En el sector heladero, las empresas fabricantes realizan un constante esfuerzo para

lanzar nuevos sabores cada temporada, de forma que los profesionales puedan ir

ampliando su oferta en vitrina y marcando las nuevas tendencias entre los

consumidores. Por ello, en esta edición, Intersicop va a recomendar al visitante un

recorrido por aquellos stands que presenten nuevos sabores de helado. Una

actividad didáctica y divertida con la que el Salón quiere premiar la innovación de

las empresas expositoras.

Formación con grandes maestros pasteleros, panaderos y

heladeros Intersicop 2019 será el escenario de un ambicioso programa de actividades que, de

forma paralela a la presentación de la oferta comercial, ofrecerá un marco de

información y conocimiento de valor añadido a la visita del profesional. En este


contexto, uno de los platos fuertes serán los seminarios técnicos en los que han

confirmado su participación más de 40 panaderos, pasteleros y heladeros de gran

proyección internacional que compartirán técnicas, proyectos y líneas de trabajo con

los asistentes.

Otro de los ejes del programa será el Forum Intersicop, donde los visitantes podrán

conocer interesantes casos de éxito y nuevas tendencias.

Demostraciones, degustaciones y múltiples actividades en los

stands

La oferta de Intersicop se completa con múltiples actividades en los stands, desde

microtalleres sobre elaboración de producto, amasados, horneados…, show cooking

en directo de panadería artesanal o pastelería creativa, elaboración de pasteles,

pizzas, panes, etc. , masterclass, exhibiciones, degustaciones de dulces y helados ,

así como demostraciones de innovadora maquinaria, y de programas de gestión de

negocio.

Seminarios técnicos de pastelería y heladería

Sábado 23 de febrero

Yann Duytsche. Pastelería à la Minute [10:30-11:15]

Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España [11:30-12:15]

Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería

[12:30-13:15]

Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de

chocolate [13:30-14:15]

Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen [16:00-16:45]

Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos [18:00-18:45]

Domingo 24 de febrero

Jonathan González. Pastelería en el campo [10:30-11:15]

Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España [11:30-12:15]

Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia [12:30-13:15]

Stéphane Orsoni. Helados de origen [13:30-14:15]

Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido [16:00-16:45]

Jose Romero y Baltasar Massot. Del panettone a la ensaimada [17:00-17:45]

Mario Masiá. Pastelería helada [18:00-18:45]


Lunes 25 de febrero

Manu Jara. Lionesas temáticas [10:30-11:15]

Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen [11:30-12:15]

Hèctor Argemí. Las parejas del helado [12:30-13:15]

José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor [13:30-14:15]

Xano Saguer. Proyecto Essence [17:00-17:45]

Ruth Gou y Luis Arrufat – Basque Culinary Center. Los postres: clásicos

renovados. Cómo convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante

aplicando técnicas de vanguardia [18:00-18:45]

Martes 26 de febrero

Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía

de Cal Sisquet [11:30-12:15]

Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico [12:30-13:15]

Amandine Finger - Le Cordon Bleu- Pastelería de diseño sin gluten [13:30-

14:15]

Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería [16:00-16:45]

Seminarios técnicos de panadería


Toni Valls - Escuela Gremio Flequers de Barcelona. Pan bio artesano con

productos naturales de la tierra [10:00-14:00]

Yohan Ferrant - Escuela de Flequers de Andreu Llargués/Baking School

Barcelona Sabadell [15:00-19:00h]

Arturo Blanco. Bienvenidos a la realidad [15:30-16:30]


Demostraciones Equipo Sueco ganador del 47º Campeonato del Mundo de

Jóvenes Panaderos de la UIBC [10:00-14:00]

Demostraciones Grupo V.P.Q. València Pa De Qualitat: Salvador Pla y

Juanjo Rausell [15:00-19:00]

Lunes 25 de febrero

Demostraciones Espigas: Arturo Blanco, Javi Moreno, José Roldán, Francisco

Recio, Juan Antonio Pérez Pascual y Unai Elgezabal [10:00-14:00h]

Demostraciones Asociación Panaderos de Vizcaya: Aída Fuentes y Juanma

Oribe. Tradiciones vizcaínas en forma de pan [15:00-19:00h]



Demostraciones Escuela de Vannes: Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban. [10:00-14:00h]

Forum Intersicop


Xavier Barriga (Turris). Panadería Siglo XXI [11:00-11:45]

Beatriz Navia (Universidad Complutense de Madrid). El papel de los

cereales y el pan en la dieta [12:30-13:15]

Carlos Arribas (CA.). Heladería llave en mano [16:30-16:45]


Anna Bellsolà (Es Baluard). Expansión de la alta panadería [11:00-11:45]

Sura Ascaso (Pastelería Ascaso). Expansión de una pastelería centenaria

[12:30-13:15]

Juan Mora (Universidad de Alicante). La formación universitaria en

heladería artesana [16:00-16:45]

Lunes 25 de febrero

Massimiliano Ceccato (Prodotti Stella). Presentación del estudio “Helado

perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España” [11:00-11:45]

José Manuel Marcos Candela (Crujiente/Candela). Pastelería y heladería de

autor en un pueblo pequeño [12:30-13:15]

Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca [16:00-16:45]


Reyes Tolosana (Pastelería Tolosana). La trenza de Almudévar, un secreto

inspirador [11:00:11:45]

Darío Marcos (Panàdarío). Panadería Slow pan [12:30-13:15]

Exhibición de talento en cuatro campeonatos nacionales

Dentro del marco de Intersicop se desarrollarán también cuatro concursos nacionales

de gran interés para el visitante profesional.


III Campeonato Nacional de Panadería Artesana. 11 aspirantes, procedentes

de Cantabria, Castilla y León, Andalucía, Madrid y Cataluña, competirán en

este certamen, organizado por CEOPPAN (Confederación Española de

Panadería, Pastelería, Bollería y Afines) con el objetivo de descubrir

panaderos que puedan sumarse a la Selección Nacional de Panadería

Artesana (Los Espigas).

MMAPE 2019. Tras ocho años de ausencia, el campeonato volverá a

celebrarse en Intersicop. 11 pasteleros exhibirán su capacitación profesional y

habilidades gastronómicas y artísticas con el fin de superar la nota exigida y

lograr el título de Mejor Maestro Artesano de España.

III Campeonato de España de Heladería. Tras varios años sin celebrarse,

vuelve esta ambiciosa competición y lo hace en el marco de Intersicop, lo que

confirma la clara intención de la feria de reforzar la presencia del sector

heladero. Organizado por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos

(ANHCEA), tiene como finalidad promocionar la originalidad, formación,

cultura heladera y el buen hacer de los profesionales de la heladería artesana.

II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería. Aumenta la

participación en la segunda edición de este concurso que fomenta la

enseñanza profesional de calidad en pastelería. Un total de 26 escuelas de

pastelería de toda España se han inscrito en el concurso convocado por la

Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP).


Ruta por nuevos sabores de helado en Intersicop 2019

Como novedad, el Salón propone este año a los visitantes hacer un recorrido

temático por todos los stands que presenten un nuevo sabor de helado

Madrid, febrero de 2019.- Uno de los retos del próximo Intersicop, Salón

Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, es contribuir a la difusión

y promoción de los nuevos productos que se presentarán en esta edición.

En el sector heladero, las empresas fabricantes realizan un constante esfuerzo para

lanzar nuevos sabores cada temporada, de forma que los profesionales puedan ir

ampliando su oferta en vitrina y marcando las nuevas tendencias entre los

consumidores. Con el fin de premiar la innovación, Intersicop propone por primera

vez a los visitantes hacer un divertido recorrido por todos los stands en los que

haya un nuevo sabor de helado que probar.

Ruta Nuevos Sabores en Heladería 2019

1.- Aromitalia: Ciambella

Bizcocho brioche vainillado relleno con crema pastelera.

Pabellón 14. Stand 14C03

2.- Di Sano: Cannoli Siciliani

Ricotta con trocitos de cítricos sicilianos confitados, gotas de chocolate negro,

pistacho y crunch de cannoli.

Pabellón 14. Stand 14C09

3.- Callebaut: Ruby RB1

Chocolate ruby con color rubí natural, intenso afrutado y notas ácidas frescas.

Pabellón 14. Stand 14B16

4.- Surivan: Vancrema algodón de azúcar

Recrea el algodón de azúcar que comen los niños cuando van con sus padres

paseando por los parques.

Pabellón 14. Stand 14D15

5.- Sergel Gelati: Milki Oh Choc

Crema de vainilla con veteado de chocolate con leche con galleta crujiente parecida

al oreo.

Pabellón 14. Stand 14D13


6.- Master Martini: Conquistador

Chocolate de la República Dominicana con denominación de origen equilibrado

con buenas materias primas para lograr un exquisito chocolate con leche. Veteado

con crema de cacao y avellanas con trozos de avellana y barquillo crujiente.

Pabellón 14. Stand 14E07

7.- Babbi: Sorriso de Maracuyá

Maracuyá con crema de pistacho y crumble de coco sobre base de arroz.

Ingredientes 100% veganos.


8.- MEC3: Cookies Sweet Matcha

Crema con galleta al té verde matcha con dulces notas de chocolate blanco.


9.- Prodotti Rubicone: Black Hawaii Vegan

Agua de coco y granos de cacao crudos, con un color negro natural gracias al

carbón vegetal.


10.- Montebianco: Black Emotion

Variegato “noir” con decenas de diferentes aplicaciones.


11.- Compagnia del Gusto: Peccato al Pistacchio

Pistacho extra cubierto de crema bianca (variegato) con toques de avellana

Piemonte y almendra Marcona. La galleta oreo aporta una textura crujiente.

Pabellón 14. Stand 14F12

12.- Pregel España: Caffé Swing

Notas de café acompañadas por salsas con sabor a chocolate blanco y negro.


13.- Prodotti Stella: Kookie Coco

Se inspira en las populares galletas, caracterizadas por una fragante costra exterior

y un corazón blando que alberga el sabor del coco en forma de pequeñas escamas.

Sin gluten.


14.- Ireks: Pasta Lavanda

Arándanos y lavanda con notas especiadas, florales y perfumadas. Apto para

veganos.


15.- Tecnoblend: SuperGelato Super Caramelito


Caramelo salado. Alto contenido en proteínas.

Pabellón 12. Stand 12A04



Intersicop 2019 mostrará lo último en maquinaria y

materias primas en panadería, pastelería y heladería

El salón exhibe todas novedades que se van lanzando en el mercado, fruto de la

innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada sector

Novedades Intersicop

Madrid, febrero de 2019.- Intersicop 2019 será de nuevo el escaparate donde las

empresas expositoras exhibirán todas las novedades que se van lanzando en el

mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada

sector. El visitante dispondrá de cuatro días para conocer lo último en maquinaria,

servicios, ingredientes, productos, artículos y complementos en panadería,

pastelería y heladería, además de descubrir productos relacionados con el café, un

sector que cada vez tiene más presencia en la feria dada la creciente tendencia de

los establecimientos del ramo a incluirlo en su oferta.

Entre otras muchas novedades, los asistentes tendrán la posibilidad de acceder a

maquinaria personalizable para panadería, lo último en packaging, moldes y

utensilios, interesantes gamas de chocolate, rellenos, frutas liofilizadas,

texturizantes y otros ingredientes premium para helados y postres, vitrinas y

armarios diseñados para impulsar las ventas, así como cafés y tés que dan un valor

añadido a cualquier negocio.

Alimentación saludable e innovación

En los últimos años, los consumidores son muy conscientes de la importancia de la

alimentación en su salud y muestran una clara sensibilización por seguir una dieta

equilibrada. Una tendencia que se verá reflejada especialmente en el área panadera

de Intersicop en forma de panes bajos en carbohidratos y altos en proteínas fibra,

masas madre sin gluten basadas en cereales como trigo sarraceno, arroz, maíz y

quinoa, fibras vegetales cuyo uso permite eliminar de la fórmula los emulsionantes

químicos,…

La feria, además, volverá a posicionarse a la cabeza de la innovación y será el

reflejo de las exigencias de calidad de los consumidores golosos con atractivos

productos, como por ejemplo un delicioso chocolate de cobertura negro al

caramelo de mantequilla semisalada, perfecto para cremosos y ganaches; un

bizcocho Premium en formato ‘on-the-go’ para consumir en cualquier momento y

lugar, y nuevos sabores de helado (algodón de azúcar, notas de café con salsas de

sabor a chocolate blanco y negro, arándano y lavanda para veganos, caramelo


http://www.ifema.es/intersicop_01/Prensa/NovedadesdeExpositor/index.htm

http://www.ifema.es/intersicop_01/Prensa/NovedadesdeExpositor/index.htm


salado, etc.) que se podrán degustar en los stands incluidos en la “Ruta Nuevos

Sabores en Heladería 2019”.

Las últimas novedades en maquinaria y equipamiento

Junto a innovadores productos y materias primas, Intersicop 2019 también dará a

conocer lo último en maquinaria para los sectores de la panadería, pastelería y

heladería: kits pensados para crear tartas modernas de autor; amasadoras que

producen masas de reducida hidratación; robots de cocina personalizables; hornos

de cocción acelerada para servir aperitivos crujientes en segundos; sistemas de

enfriamiento de harina que permiten ralentizar el proceso de levantamiento de la

masa y adecuarlo oportunamente a los tiempos de cada línea de producción;

abatidores multifunción; máquinas de reducidas dimensiones para hacer helado

fresco al momento; cocedores para todo tipo de masas jelly y marshmallow;

equipos para la producción de conos artesanos, potentes y versátiles;

atemperadoras de chocolate y mucho más. Sin olvidar soluciones de lavado

industrial, envasadoras verticales que previenen de las roturas, medidores de

calidad para aceites de freír o exprimidores para todo tipo de negocio.

La digitalización como herramienta para optimizar el tiempo

A nivel tecnológico, Intersicop mostrará herramientas dirigidas a profesionales

que quieran incrementar su efectividad y optimizar su tiempo. Desde soluciones de

trazabilidad e identificación para la industria alimentaria, hasta softwares capaces

de realizar tareas de gestión, auditoría e informes a través de una App y con

conexión remota a impresoras, pasando por equipos tecnológicos para el punto de

venta que permiten automatizar cobros y reducir costos internos, o aplicaciones

que facilitan y reinventan las relaciones entre vendedores y compradores.


http://www.ifema.es/intersicop_01/Prensa/NotasdePrensa/INS_123995

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• CAMPEONATOS

23 /02/2919 10:00-19:00 Primera jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP

24 /02/2919 10:00-16:00 Segunda jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP

18:00 Entrega de premios

25 /02/2019 10:00-19:00 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16). Organiza CEEAP

26 /02/2019 10:00-16:30 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16) Organiza CEEAP


23, 24, 25/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN

16:40-18:30 Preparación Campeonato

26/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN


23, 24 /02/2019 10:00-19:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.

25 /02/2019 10:00-13:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.


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ACTIVIDADESINTERSICOP

• FORUM INTERSICOP (stand 14I12-núcleo de conexión pabellones 12 y 14)

23/02/2019 11:00-11:45 Xavier Barriga. TURRIS. Panadería Siglo XXI.

12:30-13:15 Beatriz Navia. UCM. El papel de los cereales y el pan en la dieta.

16:30-16:45 Carlos Arribas. CA. Heladería llave en mano.

24/02/2019 11:00-11:45 Anna Bellsolà. ES BALUARD. Expansión de la alta panadería.

12:30-13:15 Sura Ascaso. PASTELERÍA ASCASO. Expansión de una pastelería centenaria.

16:00-16:45 Juan Mora. UNIVERSIDAD DE ALICANTE. La formación universitaria en heladería artesana.

25/02/2019 11:00-11:45 Massimiliano Ceccato. PRODOTTI STELLA. Presentación del estudio helado perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España.

12:30-13:15 José Manuel Marcos Candela. CRUJIENTE PETITS PLAISIRS CANDELA GELATERIA. Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño.

16:00-16:45 Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca.

26/02/2019 11:00:11:45 Reyes Tolosana. PASTELERÍA TOLOSANA La trenza de Almudévar, un secreto inspirador.

12:30-13:15 Darío Marcos. PANÀDARÍO. Una panadería desde cero.

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• SEMINARIOS GRANDES MAESTROS DE PASTELERÍA Y HELADERÍA (stand 14B09)

23/02/2019 10:30-11:15 Yann Duytsche. Pastelería à la Minute.

11:30-12:15 Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España.

12:30-13:15 Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería.

13:30-14:15 Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate.

16:00-16:45 Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen.

18:00-18:45 Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos.

24/02/2019

10:30-11:15 Jonathan González. Pastelería en el campo.

11:30-12:15 Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España.

12:30-13:15 Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia.

13:30-14:15 Stéphane Orsoni. Helados de origen.

16:00-16:45 Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido.

17:00-17:45 José Romero y Baltasar Massot. Del pannettone a la ensaimada.

18:00-18:45 Mario Masiá. Pastelería helada. Presentación de su libro Más.

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25/02/2019 10:30-11:15 Manu Jara. Lionesas temáticas.

11:30-12:15 Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen.

12:30-13:15 Hèctor Argemí. Las parejas del helado.

13:30-14:15 José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor.

17:00-17:45 Xano Saguer. Proyecto Essence.

18:00-18:45 Ruth Gou y Luis Arrufat. Basque Culinary Center. Los postres: clásicos renovados. Cómo poder convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante aplicando técnicas de vanguardia.

26/02/2019 11:30-12:15 Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar enlafilosofíadeCalSisquet.

12:30-13:15 Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico.

13:30-14:15 Amandine Finger. Le Cordon Bleu. Pastelería de diseño sin gluten.

16:00-16:45 Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería.

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Colaboran en los Seminarios de Grandes Maestros de Pastelería y Heladería:

Since 1943YEARS

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• SEMINARIOS TÉCNICOS DE PANADERÍA (stand 12E22)

23/02/2019 10:00-14:00 Toni Valls. “Pan Bio Artesano con productos naturales de la tierra”. Escuela Gremio Flequers de Barcelona.

15:00-19:00 Yohant Ferrant. La formación de excelencia, modernidad y tradición. Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell.

15:30-16:30 Arturo Blanco. Bienvenidos a la realidad.

24/02/201 910:00-14:00 Pernilla Boström y Tintin Larsson - Equipo Sueco ganador del 47 º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería.

15:00-19:00 Salvador Pla y Juanjo Rausell - GRUPO #VPQ

25/02/2019 10:00-14:00 DEMOSTRACIONES EQUIPO ESPIGAS - Arturo Blanco - Javi Moreno - José Roldan - Francisco Recio - Juan Antonio Pérez Pascual - Unai Elgezabal - Enric Badia.

15:00-19:00 Aida Fuentes y Juanma Oribe. “Tradiciones vizcaínas en forma de pan”. Escuela Asociación Panaderos de Bizkaia.

26/02/2019 10:00-14:00 Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban. Escuela de Vannes.

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• INTERSICOP 2019 ACTIVIDADES EN STANDS BEOR BAKERY EQUIPMENT (Stand 12G22) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h Demostración máquina de corte de masas fermentadas.

Demostración del funcionamiento e interacción de la Línea de Ciabatta automática. Pedro Valero.

BOLLERÍA BJV (Stand 14H04) Días 24 y 25 11:20-11:40h Especialidades Pastelería Dulce. Amador Castillo. 13:20-13:40h Aperitivos Salados con bases de bizcocho. Amador Castillo. 15:20-15:40h Dulces de sobremesa. Amador Castillo. 17:20-17:40h Especialidades saladas para la merienda con bases de bizcocho.

Amador Castillo.

CALLEBAUT (Stand 14B16) Días 23, 24, 25 y 26 12:00-17:00h Nuevos helados verdadero chocolate Belga. Fabio di Mauro.

CARPIGIANI (Stand 14G08) Días 23 y 2412:00-13:00h Viaje a través de los sentidos. Alexis García.

Día 2416:00-17:00h Más que un helado, un postre. Rentabilízalo!! Marc Piqué.

Día 25 12:00-13:00h Más que un helado, un postre. Rentabilízalo!! Marc Piqué.

CH-SISTEMAS, S.L. (Stand 12F10) Días 23, 24, 25 y 2610:00-19:00h Cómo filtrar aceites de freir.

CIBERNETICA PARA LA PANIFICACIÓN S.L. (Stand 12B06) Día 23 12:00h Línea Automática Elaborando Pan. Equipo Ciberpan.

COLOMA GARCÍA S.L. (Stand 14C02) Días 23, 24, 25 y 2615:00-17:00h Degustación de turrones y dulces. Ricardo Coloma.

COMERCIAL SCHNEIDER, S.A. (Stand 12D14) Día 2516:30h Sistemas de manejo de ingredientes. Orlando Da Costa.

DEKORA INNOVA (Stand 14G06) Día 2317:00h Pastelería de Eventos. Teresa Neves Henriques.

Día 2411:30h Pastelería para Horeca. Teresa Neves Henriques.17:00h Pastelería Profesional. Teresa Neves Henriques.

Día 2511:30h Pastelería Profesional. Teresa Neves Henriques.16:00h Pastelería para Horeca. Teresa Neves Henriques.

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DIAKROS DESARROLLO DE SISTEMAS (Stand 14I08) Días 23, 24, 25 y 2610:00-19:00h Demos Programa de Gestión, Trazabilidad y TPV.

DIR-INFORMÁTICA (Stand 12 E01) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h masterpan®ERP EXPERIENCE. Experiencias de negocio. • Antonio Fernández - PANADERÍA HNOS FERNANDEZ (Córdoba) • Juan García - LA SUBIRANA (Múrcia) • Josep Antonio Ribas - CRUIXENT (Barcelona) • Marta Valcuende - LA MIGUIÑA (Madrid) • Santos Pérez - PAN RUSTICO (Madrid) • Jesús Machi - HORNO SANT BARTOLOMÉ (Valencia) • Ángel José Rodríguez - LA TAHONA DE SOTILLO (Ávila)

FM CALEFACCION, S.L. (Stand 12C11) Día 2310:00h Live Show Cooking - Panaderia artesanal. Juan Orellana. Chef.14:30h Live Show Cooking -Pasteleria creativa. Juan Orellana. Chef.

Día 24 10:00h Pan de masa madre. Juan Orellana. Chef.14:30h Bollería de obrador. Juan Orellana. Chef.

Día 25 10:00h Pastelería creativa. Juan Orellana. Chef.14:30h Pastelería artesanal. Juan Orellana. Chef.

Día 2610:00h Bollería de obrador. Juan Orellana. Chef.14:30h Pan de masa madre. Juan Orellana. Chef.

GRUPO PANSTAR (Stand 12D11) Días 23 y 2511:30-12:30h Fritos (Hoops, Berlinas y Pepitos): cómo personalizarlos de manera única. Marcel Poveda. Días 24 y 2611:30-12:30h Los mil y un hojaldres. Cómo sonseguir productos únicos de una manera fácil y rápida. Marcel Poveda.

INHOSPAN (STAND 14I06) Día 2312:00h Demostración Robot Cuecemix Inhospan.

NORD OVEST PACKAGING S.R.L. (Stand 14I09) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h Impresión y personalización hasta 8 colores de bolsas con fondo cuadrado para productos de panadería, dulces, chocolate, galletas, etc.

RAMALHOS (Stand 12A07) Días 23 y 2410:00-11:00h Elaboración Pastel de Nata. Degustación. Paulo Costa.11:15-12:10h Elaboración Pan Gallego. Baguette Artesana. Degustación. Paulo Costa.14:00-14:45h Elaboración Pizzas. Elaboración Meriendas. Degustación. Paulo Costa16:00-17:00h Elaboración Fagaza (dulce de BRIOCHE) Elaboración Palmeras. Degustación. Paulo Costa.

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Día 25 10:00-10:20h Presentación LA PEPA y Revista PAN.10:20-11:00h Micro-taller “elaboración y uso del lievito naturale”. Jesús Manchi y Jose Manuel Fernándes.11:00-12:00h Micro-taller de amasados: panquemao, brioche y stollen. Degustación roscón y panettone. 12:00-13:00h Elaboración txintxortas. Aida Fuentes y Txema Pascual. Elaboración Ensaimada. Xavi Barriga.13:00-14:00h El uso del frío en las masas enriquecidas. Beatriz Echeverría.15:00-15:45h Micro-taller azucarillo y conflitados. Susana Gaona y Fernando Bernaldo de Quirós.15:00-15:45h Micro-taller de formados. Florencio Villegas.16:30-17:30h El panettone. José Manuel Fernández. Carlos Mariel. Jesús Machí. Florencio Villegas. Txema Pascual.17:30-19:00h Horneado y degustación.

Día 26 10:00-11:00h Elaboración Pastel de Nata. Degustación. Paulo Costa.11:15-12:10h Elaboración Pan Gallego. Baguette Artesana. Degustación. Julio Vilan y Paulo Costa.14:00-14:45h Pizzas. Elaboración de meriendas. Degustación. Julio Vilan y Paulo Costa. 16:00-17:00h Elaboración Fagaza (dulce de BRIOCHE) Elaboración Palmeras. Degustación. Paulo Costa.

RIETMANN IBERICA (Stand 12C07) Días 23, 24 Y 2512:30-16:30h Como hacer un pan que ayuda a perder peso. Alex Neugebauer.

SALVA INDUSTRIAL (Stand 12D01-12D02) Día 2310:00h Masa madre natural. Selección Nacional «Espigas»12:00h Pan refinado miga dura con Harinas La Zamorana. Eduardo Villar (La Rioja).16:00h Pan candeal con Harinas Tritordeum. Miguel A.Sahuquillo (Albacete) y Jesús Machi (Valencia).Día 2410:00h Cereales Centeno. Masas madre. José Ruiz Caballero (Alfacor - Granada).11:00h Cupcakes - En obrador pastelería. Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.12:00h Panes Gallegos. Julio Alen (Orense).15:30h La Revolución del pan, con harinas disponibles. Jordi Morera.

Día 2510:00h Harinas ecológicas. Unai/Eneko Elgezabal (GURE OGIA).11:00h Bizcochería y postres directos - En obrador pastelería. Francisco Vilchez Castellano.12:00h Pastelero mundial 2018 Reproducirá su postre ganador “TERRETA”. En obrador pastelería. Salvador Pla Petit.16:00h Grupo #Valenciapadequalitat Gremio de Valencia.

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Día 2610:00h Masa madre natural. Selección Nacional ”Espigas”.10:00h Pastel Vasco - En obrador pastelería. Javier Aramendía (Gipuzkoa).

SANTANDER IMPORTA (Stand 12A01) Días 23, 24, 25 y 26 12:00h Demo Maquina de Freir Fast Chef.

Días 23, 24, 25 y 2613:00h Demo Horno Merrychef.

Días 23, 24, 25 y 26 Demo máquina Sandoré.

SERPAN (Stand 12C01) Día 2312:00h Soldadura en Correas y Cordones Termosoldables. Pedro Pablo Gallego Sánchez.

SVEBA DAHLEN ESPAÑA, S.L. (STAND 12D18)Día 2310:00-12:00h Pan de masa madre Natural. Panes de grano completo. El molino de Cerecinos. Hogaza de Tritordeum. Florindo Fierro.12:00-14:00h Harina tradicional Zamorana Pizzas. Franchesco Genchi.14:30-16:30h Pan de harina tradicional Zamorana con cerveza negra y avena. Eduardo Villar.16:30-19:00h Tendencias. Nuevos panes y procesos. Masas madre. Tipos y utilización en los diferentes panes. Josep Pascual.Día 2410:00-12:00h Panes imaginativos. Pan de HTZ. Panes del mundo. Pan de T80 molino de piedra. El molino de Cerecinos. Josep Pascual.12:00-14:00h Tendencias. Josep Pascual.14:30-16:30h Harina tradicional Zamorana Pizzas. Franchesco Genchi. Degustación. Pan de dos chocolates con harina Molinos de Duero. Ángel J. Rodríguez. Roscón, Brioche. Harina Ariana Gold Medal. Florindo Fierro.16:30-19:00h Pan de centeno. Pan de chia y quinoa. Pan de T80 Molino de Piedra. Panes de Tritordeum. Florindo Fierro.Día 2510:00-12:00h El pan en la restauración. Hojaldre y pasta fresca al huevo con Tritordeum. El Molino de Cerecinos. Jesús Monedero.12:00-14:00h Pan de oro. Panes de estrella Michelín. Juan Manuel Moreno. Creador del pan de oro. El pan más caro del mundo. Panadería Pan Piña.

14:30-16:30h Pan de oro y Plata. Pan de algas dulces y agua de mar. Degustación de panes. Juan Manuel Moreno.16:30-19:00h Panes ecológicos. Panes Clean Label. Juan Antonio Pérez “Toñín”. Campeón de España 2017.Día 2610:00-12:00h Masa Super Hidratados con HTZ y T80 Molino de piedra y Tortos. Luis Mariano Cantimpalos.12:00-14:00h Pan de Puerros. Pan Zamorano de HTZ. Panes Multicereales. Juan Antonio Pérez “Toñín”. 14:30-16:30h Pan Payés. Barra Zamorana de HTZ. Juan Antonio Pérez “Toñín”.

TECNOBLEND (STAND 12A04) Día 2512:00h Heladería con base natural. Gabriel Olivier.

WELBILT (StanD 12D10) Días 23, 24, 25 y 2610:00h - 13:00h - 16:00h Masterclass de horneado eficiente con Convotherm. Antonio Diaz y Joan Llopart.Días 23, 24, 25 y 2611:00h - 14:00h - 17:00h Masterclass de cocción acelerada con Merrychef. Antonio Diaz y Joan Llopart.Días 23, 24, 25 y 2612:00-15:00h Masterclass de cocción inteligente con Convotherm. Antonio Diaz y Joan Llopart.

ZANOLLI SRL (StanD 12 C02) Día 2316:00-17:00 Pastelería Torreblanca. Jacob Torreblanca.17:00-18:00 Tartas de sablé. Estefania Aguilar.

Día 2411:00 -12:00 Plumcakes. Estefania Aguilar. 12:00-13:00 Macarons. Miguel Del Soto.16:00-17:00 Pastelería Torreblanca. Jacob Torreblanca.17:00-18:00 Brownie chocolate. Miguel Del Soto.

Día 25 11:00-12:00 Macarons variados. Miguel Del Soto.12:00-13:00 Financiers. Estefania Aguilar.16:00-17:00 Pastas de tè. Miguel Del Soto.17:00-18:00 Tartas de sablé. Estefania Aguilar.

Día 26 11:00-12:00 Plumcakes. Estefania Aguilar.12:00-13:00 Brownie chocolate. Miguel Del Soto.

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A fecha 14 de febrero de 2019Consulte actualizaciones en: intersicop.ifema.es

Comité Organizador de INTERSICOP 2019

Vocales (orden alfabético):

Gabriel Almansa

Director General

WINTERHALTER, S.L.

José David Borrego Ojeda

Dirección General de Comercio y Emprendimiento

Coordinación General Cultura, Deportes y Turismo

AYUNTAMIENTO DE MADRID

Carmina Castellà

Directora

AMEC - AFESPAN

José María Fernández del Vallado

Secretario General

CEOPPAN - Confederación Española de Panadería, Pastelería,

Bollería y Afines

Andreu Llargués Claverol

Presidente

CEOPPAN – Confederación Española de Panadería, Pastelería,

Bollería y Afines

David Llordés

Director General

SALVA INDUSTRIAL S.A.

Eduardo López-Puertas

Director General

IFEMA

. Luis Montes

Director General España

SVEBA-DAHLEN ESPAÑA, S.L.

Oriol Montlleó

Presidente

PROVEA - Asociación de Proveedores de Productos y Servicios

para la Alimentación Profesional

Gerente de VIMAR

José Miguel Moreno Nieto

Presidente

CEEAP - Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería

María José Pérez-Cejuela Revuelta

Directora General de Comercio y Consumo

COMUNIDAD DE MADRID

Agustín Roqué

Secretario General

PROVEA - Asociación de Proveedores de Productos y Servicios

para la Alimentación Profesional

Felipe Ruano Fernández

Presidente

ASEMAC - Asociación Española de la Industria de Panadería,

Bollería y Pastelería

Ramón Sánchez Expósito

Director General

AFHSE - Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España

Carlos Sebastiá

Presidente

AMEC-AFESPAN

Gerente de FORMEX MAQUINARIA, S.A.

Dirección de INTERSICOP 2019

DIRECTORA: María Valcarce

GERENTE COMERCIAL: Belén Heredero

COORDINADORA: Candelas Acedos

SECRETARÍA: Ma. Angeles Llorente

Dirección de Comunicación

DIRECTORA DE COMUNICACIÓN

Y PRENSA: Marta Cacho

JEFE DE PRENSA

INTERSICOP: Ana Uruñuela

[email protected]

91-7225093

SECRETARÍA: Gloria Morales

[email protected]

mailto:[email protected]

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