1 ANÁLISIS CUANTITATIVO DE RIESGOS DE SALMONELLA EN HUEVOS EVALUACIÓN DE RIESGOS CUANTITATIVA DE SALMONELLA EN HUEVOS ANA GEMA AZNAR GONZÁLEZ Noviembre

1ANÁLISIS CUANTITATIVO DE RIESGOS DE SALMONELLA EN HUEVOS

EVALUACIÓN DE RIESGOS CUANTITATIVA DE SALMONELLA EN HUEVOS ANA GEMA AZNAR GONZÁLEZ

Noviembre 2009


SALMONELOSIS: Enfermedad de origen alimentario producida por la ingestión de alimentos contaminados de

distintas especies del género Salmonella.

Familia: Enterobacteriaceae

Género: Salmonella

Especie: enterica

Subespecie: enterica

> 2500 serotipos. S. Enteritidis (SE) y S. Tiphimurium (ST) Serotipos de importancia para la salud pública.

Bacteria Gram-, esporas, móvil (excepto S. Gallinarum y S. Pullorum), metabolismo oxidativo y

fermentativo. Alta resistencia medio externo (polvo 12 meses; yacija, heces y pienso 26 meses)

Sensible al calor: Sobrevive 5-45ºC, óptima 35-43ºC. Por debajo de 10ºC crecimiento lento.

pH: Resiste 3.8-9.5, óptimo: 7- 7.5

Dosis infectiva baja: 1x10^5 bacterias

Se destruye con dosis de radiación de 10 kGy

1.- SALMONELLA Y SALMONELOSIS

1.1.- El patógeno


En lo referente a la salud aviar se han descrito los siguientes serotipos del género Salmonella:

S. pullorum (pulorosis) y S. gallinarum (tifosis): Inmóviles. No son patógenas del hombre ya que son específicas del hospedador. Graves pérdidas económicas en la industria avícola. Erradicadas en España.

Salmonellas móviles: S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Dublin, etc. (paratifosis): Al no tener un hospedador específico, son de difícil erradicación. Son los serotipos de mayor interés epidemiológico ya que se transmiten por consumo

de alimentos y agua contaminados, siendo responsables de los cuadros de gastroenteritis en el hombre.


1.2.- Salmonelosis en avicultura


CONTAMINACIÓN DEL HUEVO

Vía vertical: Órganos reproductivos contaminan el huevo antes de la ovoposición (yema, albumen, membranas de la cáscara o cáscara). S. Enteritidis presenta una capacidad excepcional para colonizar el tejido ovárico de las gallinas y estar presente en el contenido de los huevos con cáscara intacta.

Vía horizontal: La cáscara del huevo se contamina durante la ovoposición debido al contacto con heces contaminadas por la bacteria. Otras fuentes: vectores ambientales, criadores, animales domésticos o roedores.

CONTAMINACIÓN DEL HUEVO

Vía vertical: Órganos reproductivos contaminan el huevo antes de la ovoposición (yema, albumen, membranas de la cáscara o cáscara). S. Enteritidis presenta una capacidad excepcional para colonizar el tejido ovárico de las gallinas y estar presente en el contenido de los huevos con cáscara intacta.

Vía horizontal: La cáscara del huevo se contamina durante la ovoposición debido al contacto con heces contaminadas por la bacteria. Otras fuentes: vectores ambientales, criadores, animales domésticos o roedores.

1.3.- Transmisión de Salmonella


Coloniza la mucosa intestinal del ave (ciego) = PROBLEMA DE DETECCIÓN DE LA ENFERMEDAD A TIEMPO (Portador Asintomático).

Salmonella puede vivir como un comensal intestinal o penetrar la mucosa y provocar infecciones (en aves la bacteria ha sido aislada en hígado, folículos ováricos, útero, huevo).En ponedoras: la presencia de la bacteria en huevo = PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA.


ESTRUCTURA DEL HUEVO

TRANSMISIÓN VERTICAL

TRANSMISIÓN HORIZONTAL

La bacteria en el albúmen tiene menos nutrientes, por tanto su crecimiento es más lento

1.- SALMONELLA Y SALMONELOSIS 1.3.- Transmisión de Salmonella

-Yema-Membrana vitelina- Albumen denso-Albumen fluido-Membranas testáceas

- Cáscara


Período de incubación: 8-72 horas. Población vulnerable: lactantes, inmunodeprimidos y ancianos (donde pueden

llegar a ser mortales). Síntomas: Depende de la gravedad de la infección.

• Gastroenteritis febril aguda: Fiebre, diarrea, dolores, calambres abdominales, vómitos, cefalea, náuseas. Pueden durar hasta 1 semana-varias semanas.

• “Síndrome de Reiter”: dolor articular, irritación ocular y micción dolorosa. No es muy habitual.

Las excretas de los enfermos presentan una gran cantidad de bacterias al comienzo de la enfermedad. ESTADO DE PORTADOR: Semanas posteriores a la curación clínica se sigue excretando Salmonella.

1.4.- Salmonelosis en el hombre



1.4.- Salmonelosis en el hombre


La mayor parte de la infección por S. Enteritidis transmitida por los alimentos está asociada al consumo de huevos crudos y de alimentos que contienen huevo crudo (ponches caseros, helado casero, mayonesa casera, salsas para ensaladas, etc.).

Los huevos poco cocidos y los productos que los contienen (huevos fritos con yema blanda, huevos escalfados, cremas pasteleras, etc.) también son una fuente importante de S. Enteritidis.


• ZOONOSIS: Enfermedad transmisible de forma natural entre el hombre y los animales vertebrados. Problema de Sanidad Animal y Problema de Salud Pública.

1.5.- Epidemiología



1.- SALMONELLA Y SALMONELOSIS 1.5.- Epidemiología

PAÍS (2003) PREVALENCIARepública Checa 62.5%Polonia 55.9%España 51.6%Portugal 47.7%Hungría 33.7%Bélgica 26.2%Alemania 24.3%Grecia 22.4%

Este estudio no determinó realmente la prevalencia en huevo, ni siquiera en gallina (heces y polvo ambiental de 485 explotaciones españolas).

Año 2004-2005 ESTUDIO DE PREVALENCIA DE SALMONELLA EN EXPLOTACIONES DE PONEDORAS GALLUS GALLUS DE LOS DIFERENTES PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA.

•Explotaciones con manadas >1000 gallinas (5 heces + 2 polvo por manada). •El objetivo de reducción de prevalencia de SE Y ST para el año 2008 en España sería de un 40% de la prevalencia estimada en el estudio realizado por la EFSA (51.6%).

Reglamento 2160/2003 “PROGRAMA DE REDUCCION PREVALENCIA DE SALMONELLA DE IMPORTANCIA PARA LA SALUD PÚBLICA (SE y ST) EN PONEDORAS (2008-2010)

1. Se marcan objetivos específicos de reducción de prevalencia para cada país2. Vacunación obligatoria para Estados con prevalencia > 10%.

Reducción prevalencia

Prevalencia del año anterior

40% > 40%

30% 20-39%

20% 10-19%

10% 10%


1.- SALMONELLA Y SALMONELOSIS 1.5.- Epidemiología

ENTONCES…

¿Cuál es el riesgo de que un huevo que procede de una explotación contaminada también esté contaminado con

Salmonella?

Necesidad de llevar a cabo una Evaluación Cuantitativa de Riesgos de Salmonella en huevospara tener en cuenta todas las posibles variables influyentes.



RIESGO: Probabilidad de que ocurran peligros de tipo físico, químico y biológico. RIESGO MICROBIOLÓGICO: Probabilidad de que un alimento sea contaminado por un

peligro biológico durante alguna etapa de la cadena de producción, y posteriormente sea ingerido por un consumidor provocando un desorden alimenticio.

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS (TIAS): Salmonella spp., E.Coli, etc.

Infección alimentaria Enfermedad derivada de la ingesta de alimentos y los

agentes causantes son microorganismos .(Campylobacter yeyuni, Shigela,…)

Infección alimentaria Enfermedad derivada de la ingesta de alimentos y los

agentes causantes son microorganismos .(Campylobacter yeyuni, Shigela,…)

Intoxicación alimentariaEl trastorno se debe a la acción de toxinas preformadas en el

alimento. (Clostridium botulinum, Staphilococcus aureus, …)

Intoxicación alimentariaEl trastorno se debe a la acción de toxinas preformadas en el

alimento. (Clostridium botulinum, Staphilococcus aureus, …)

2.- RIESGOS MICROBIOLÓGICOS


Modelo de Análisis de Riesgos

OBJETIVO DEL MODELO: Alimentos inocuos, facilitar comercio nacional e internacional, reducir la incidencia enfermedades transmitidas por los alimentos.

3.- MODELOS EVALUACION DE RIESGOS


3.- MODELOS EVALUACION DE RIESGOS


Los problemas de toma de decisiones se pueden clasificar en 2 categorías.

Modelos determinísticos:

• Se consiguen decisiones que no tienen en cuenta la variabilidad en los distintos factores que van a

determinar el riesgo.

• Consideramos valores fijos.

• Valores estimados fáciles, rápidos y baratos de obtener.

• Ofrece limitada información del riesgo que sufre la población.

EJEMPLO: Exposición alimento contaminado= Consumo alimento medio/alto (valor fijo) x

Concentración contaminante en ese alimento (valor fijo).

Modelos probabilísticos:

• Las variables o inputs se describen como distribuciones, en lugar de ser un valor estimado. Se

considera una gran distribución de la exposición (desde un mínimo a un máximo).

• Todos los posibles valores de una variable se toman en cuenta y se asume que se conoce la

probabilidad de que cada posible resultado ocurra.

• Simulaciones de Monte Carlo.

• Se realizan diferentes simulaciones, por lo que se obtiene un conjunto de outputs con una

determinada distribución de probabilidad, en lugar de obtener un número discreto.

• Software: RISK, Crystal Ball, Fare Microbial.

• Más realista ya que las variables que afectan a la estimación del riesgo son probabilísticas.

3.- MODELOS EVALUACION DE RIESGOS 3.1.- Tipos de modelos de evaluación de riesgos


1996. Estados Unidos.

CDC (Centers for Diseases Control and Prevention): El 24.5% de los casos comunicados de salmonelosis eran provocados por S. Enteritidis (serotipo más frecuente). FSIS (Food Safety and Inspection Service) HHS (US Department of Health and Human Service) FDA (Food and Drug Administration)

2002. Internacional.

Petición del Codex y Países Miembros: FAO (Food and Agriculture Organization) OMS (Organización Mundial de la Salud)

2005. Estados Unidos.

Nuevas datos investigaciones + Información del Modelo 1996: FSIS Desarrolla dos nuevos Análisis de Riesgo

Modelo que estima el riesgo de enfermedad asociada con

Salmonella spp. en productos huevo pasteurizado.

Modelo que estima el riesgo de enfermedad asociada con

Salmonella spp. en productos huevo pasteurizado.

Modelo que estima el riesgo de enfermedad asociada con S.

Enteritidis en huevos con cáscara.

Modelo que estima el riesgo de enfermedad asociada con S.

Enteritidis en huevos con cáscara.

Evaluación de riesgos de S. Enteritidis en huevos y

ovoproductos

Evaluación de riesgos de S. Enteritidis en huevos y

ovoproductos

3.- MODELOS EVALUACION DE RIESGOS 3.2.- Diferentes modelos de evaluación de riesgos de Salmonella en huevos

Modelo de Evaluación de Riesgos de Salmonella en huevos y pollos para asar.

Modelo de Evaluación de Riesgos de Salmonella en huevos y pollos para asar.


El modelo se divide en 5 módulos:

• Simula la frecuencia anual de huevos positivos a SE puestos por lotes USA.• INPUT: Nº de huevos producidos por manadas de ponedoras comerciales de Estados Unidos.• OUTPUT: Nº de huevos SE positivos producidos.

1. MÓDULO DE PRODUCCIÓN


MODELO FSIS, 1996

Producción de huevosProducción de huevos

Preparación y consumo de

alimentos


alimentos

Procesado y distribución de

huevos


huevos

Procesado y distribución de ovoproductos


Salud públicaSalud pública



• Sigue a los huevos producidos en la granja durante su procesado, transporte y almacenamiento. • El output de este módulo va al módulo de preparación y consumo.• Factores a tener en cuenta:

- Temperatura y Tiempo de procesado, transporte y almacenamiento.

- Tiempo antes de que la membrana vitelina pierda su integridad.

- Tiempo de crecimiento de SE en los huevos después de que la membrana se rompa.


MODELO FSIS, 1996



alimentos


alimentos


huevos


huevos




2. PROCESADO Y DISTRIBUCIÓN DE HUEVOS



• Este módulo rastrea el cambio en el número de SE de huevos que son recibidos en las plantas y pasteurizados.

• Hay 2 fuentes de contaminación de SE en ovoproductos:

- SE que llega a través de los huevos en el módulo de producción.

- SE que por contaminación cruzada en la ruptura del huevo.


MODELO FSIS, 1996



alimentos


alimentos


huevos


huevos




3. PROCESADO Y DISTRIBUCIÓN DE OVOPRODUCTOS



• Describe la exposición a huevos o alimentos que contienen huevo y que están contaminados con SE.• Se tienen en cuenta factores como:

- Tiempo de almacenamiento.

- Temperatura ambiente.

- Métodos de cocción que pueden disminuir la exposición.


MODELO FSIS, 1996



alimentos


alimentos


huevos


huevos




4. PREPARACIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS



• Calcula la incidencia de enfermedad y cuatro situaciones clínicas (recuperación sin tratamiento, recuperación después del tratamiento clínico, hospitalización y mortalidad).

• También casos de artritis relacionados con el consumo de huevos positivos a Salmonella.


MODELO FSIS, 1996



alimentos


alimentos


huevos


huevos




5. SALUD PÚBLICA


1. Se calcula el número de manadas productoras de Huevos en USA.

Censo Agricultura USA (1992): 5028 manadas productoras

2. Estimación en cada estrato :

a) Nº probable de manadas positivas

b) Nº probable de manadas negativas

3. Estimación del número de huevos SE+ producidos anualmente por cada una de estas categorías de manadas positivas a SE:

a) Manadas de Alta prevalencia, Mudadas

b) Manadas de Alta prevalencia, No mudadas

c) Manadas de Baja prevalencia, Mudadas cat .1

d) Manadas de Baja prevalencia, Mudadas cat .2

e) Manadas de Baja prevalencia, No mudadas cat.1

f ) Manadas de Baja prevalencia, No mudadas cat.2

OUTPUTNº total de huevos SE+ /año por la

industria del huevo= 5 huevos positivos /100000 huevos puestos.

90% de confianza:1 huevo SE positivo/100000 huevos producidos (5

percentil) y 11 huevos SE positivos por 100000 huevos producidos (95 percentil) por año


MODELO FSIS, 1996 MÓDULO DE PRODUCCIÓN

Se dividen en 4 estratos para calcular la variabilidad en la producción de huevos

positivos de manadas de diferentes tamaños.

Se dividen en 4 estratos para calcular la variabilidad en la producción de huevos

positivos de manadas de diferentes tamaños.

• Manadas de Alta/Baja prevalencia (Categoría 1 y 2)• Manadas Mudadas/no Mudadas


En respuesta a las solicitudes de asesoramiento de los Países Miembros y la Comisión del Codex Alimentarius, la FAO y la OMS realizaron una Evaluación de Riesgos de Salmonella en huevos y pollos para asar.


FAO/OMS. 2002

Identificación del peligroIdentificación del peligro

Caracterización del peligro

Caracterización del peligro

Evaluación de la exposición (huevo)Evaluación de la exposición (huevo)

Evaluación de la exposición (pollos)Evaluación de la exposición (pollos)

Caracterización del riesgo (huevo)Caracterización del riesgo (huevo)

Caracterización del riesgo (pollos)Caracterización del riesgo (pollos)

Fuente de datos: FAO y OMS pidieron a los Estados Miembros que proporcionaran datos sobre brotes : 11 de Japón y 9 de Estados Unidos (presentaban información suficiente sobre la relación dosis-respuesta).

Se elaboró un modelo dosis-respuesta con estos datos, proporcionando una estimación razonable de la probabilidad de enfermedad tras la ingerir una dosis de Salmonella.

Se intentaron hacer curvas independientes para subpoblaciones: edad y serotipo. Pero no se observaron diferencias significativas entre poblaciones de diferentes edades (jóvenes y ancianos más susceptibles) ni entre diferentes serotipos ya que la base de datos no era suficiente para realizar una estimación cuantitativa de estos factores.



FAO/OMS. 2002

La evaluación de la exposición incluye 2 nuevos conceptos:

1.Considera la posibilidad de que las gallinas pongan huevos con el microorganismo ya en el interior de la yema.

Contradice modelos anteriores, que establecían la dependencia de Salmonella respecto al tiempo y la temperatura para la proliferación dentro de los huevos.

Estudio de 63 huevos con yema contaminada (en el interior de huevos con yemas contaminadas podría producirse una proliferación bacteriana más rápida que en huevos que no lo están).

2. Considera el papel que desempeña la proliferación de Salmonella en los huevos destinados a la elaboración de ovoproductos.

Algunos huevos pueden experimentar proliferación bacteriana antes de ser abiertos y pasteurizados.

Estudio sobre la proliferación de Salmonella en los huevos antes de la elaboración de productos a base de huevo.


1. Desde 1996 se realizaron nuevas investigaciones y este modelo las tiene en cuenta:

Contaminación de S. Enteritidis en yema de huevo.

FAO/OMS modelo dosis-respuesta Salmonella spp (2002).

Cinética letalidad de Salmonella Spp. en huevo líquido.

2. Como consecuencia de estas investigaciones se desarrollo un Nuevo Modelo de Evaluación de Riesgos FSIS, 2005 que tiene como objetivo ayudar a la toma de decisiones en lo referente al manejo de huevos y estándares de pasteurización de ovoproductos.


MODELO FSIS, 2005



MODELO FSIS, 2005

2. EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN 2. EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN 1º. Estimación de la frecuencia con que la población se expone a diferentes dosis de Salmonella Enteritidis en platos preparados con huevos.

2º. Estimación de la frecuencia con que la población se expone a Salmonella spp. en

platos con ovoproductos pasteurizados.

1. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO 1. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO -Peligro (SE en huevos y Salmonella spp. en ovoproductos).-Vehículo de transmisión (huevos y ovoproductos).-Características del hospedador (susceptibilidad del individuo a la enfermedad).

3. CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO 3. CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO -Dosis-respuesta-Número de hospitalizaciones-Severidad de la enfermedad-Mortalidad

4. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO 4. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO

-Estimación del riesgo-Factores de riesgo-Evaluación de los escenarios de pasteurización y manejo de huevos-Necesidad de investigaciones



MODELO FSIS, 2005EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN: Seguimiento del huevo/ovoproducto desde granja pasteurizador consumo.

GranjaGranja 1º Almacenaje

1º Almacenaje PasteurizaciónPasteurización PreparaciónPreparación2º

Almacenaje2º

Almacenaje CocinadoCocinado

S0S0

G1G1 P G2G2

S1S1

VV C

S2S2

S0 Número de bacterias por huevo en el momento de la puesta.G1 Crecimiento de bacterias en huevo antes del procesado [1-10^10].P Fracción de bacterias que sobreviven la pasteurización [0-1]. CTE. S1 Número de bacterias por huevo después de la pasteurización.

G2 Crecimiento de bacterias en huevo después del procesado [1-10^10].V Número de platos por huevo contaminado.C Fracción de bacterias que sobreviven al cocinado [0-1]. CTE.S2 Número de bacterias consumidas en un plato determinado.

Tiempo y temperaturaTiempo y temperatura Tiempo y temperaturaTiempo y temperatura

S1=S0*G1*PS1=S0*G1*P S2=(S1*G2*C)/VS2=(S1*G2*C)/V



MODELO FSIS, 2005EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN: VARIABLES.

1º Almacenaje

1º Almacenaje PasteurizaciónPasteurización PreparaciónPreparación2º

Almacenaje2º

Almacenaje CocinadoCocinado

S0S0

GranjaGranja

Nº de bacterias por huevo. DISTRIBUCIÓN DE PROBABILIDAD.

Variabilidad en el número de SE por huevo puesto Fracción de manadas infectadas

Vigilancia Fracción de gallinas infectadas dentro de las manadas

Vigilancia Fracción de huevos infectados producidos por gallinas infectadas

No mudadasMudadas Tiempo post-muda Primeras 20 semanas post-muda (mayor frecuencia de huevos contaminados).

Número de huevos infectados en el momento de puestaLocalización de la infección dentro del huevo Huevos contaminados en albúmen o cáscara: 80%

Huevos baja contaminación en yema o membrana vitelina:19%Huevos alta contaminación en yema o membrana vitelina:1%


3.2.- Diferentes modelos de evaluación de riesgos de Salmonella en huevos

MODELO FSIS, 2005EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN: OUTPUTS.

S1=S0*G1*PS1=S0*G1*P

S2=(S1*G2*C)/VS2=(S1*G2*C)/V

IS= DR (S2)IS= DR (S2)

IE= Is * VIE= Is * V

Número de bacterias por huevo después de la pasteurización.

Número de bacterias consumidas en un plato determinado.

Frecuencia de enfermedad resultante de consumir un plato que contiene huevo. Se calcula utilizando la función dosis-respuesta. [0-1].

Número de enfermos por huevo.

OUTPUT

El OUTPUT de esta Evaluación de la Exposición es la prevalencia de SE en huevos y la prevalencia de Salmonella spp. en ovoproductos.



OBJETIVO

Estimar la producción anual de huevos S. Enteritidis positivos en España utilizando los datos recopilados por el estudio de la EFSA (2004-2005) y el modelo estadounidense llevado a cabo por el FSIS (1996), con el fin de obtener datos de prevalencia de Salmonella en huevos que se aproximen más a la realidad. Este sería el primer paso para la evaluación de riesgos cuantitativa de la exposición de la población humana a huevos con SE.

4.- MODELO DE EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE RIESGOS DE SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS EN ESPAÑA



El modelo de este estudio se ha aplicado en 5 estratos diferentes y dentro de cada uno se ha tenido en cuenta la prevalencia y la muda.:


4.1.- Simulación con muda

MÓDULO DE PRODUCCIÓN

Huevos positivos a SE producidos por

manadas positivas.

Huevos positivos a SE producidos por

manadas positivas.

NÚMERO DE HUEVOS SE POSITIVOS DESTINADOS AL

MERCADO DE HUEVO FRESCO0.0036% huevos positivos o

4 por cada 100000 huevos producidos

Prevalencia de manadas +

Beta (251; 485)

Prevalencia de manadas +

Beta (251; 485)

Frecuencia de manadas alta prevalencia entre las

manadas +Beta (11,85)= 11%

Frecuencia de manadas alta prevalencia entre las

manadas +Beta (11,85)= 11%

Número de explotaciones

Número de explotaciones

Frecuencia de manadas que mudan

Pert=22%

Frecuencia de manadas que mudan

Pert=22%

Número de manadas +Número de manadas +

Frecuencia huevos por gallinas/día (0.72)

Frecuencia huevos por gallinas/día (0.72)

Número de muestras + (s)Número de muestras + (s)

Número de muestras recogidas (n)

Número de muestras recogidas (n)

Frecuencia de huevos +Gamma (s,1/n)

Frecuencia de huevos +Gamma (s,1/n)

Huevos + totales producidos Huevos + totales producidos

Media de huevos +

Desviación típica

Media de huevos +

Desviación típica

Huevos + después de la muda (70 días)Huevos + después

de la muda (70 días)Huevos + resto del

periodoHuevos + resto del

periodo

Nº de gallinas pormanada

Nº de gallinas pormanada

Con muda

Sin muda

X 84.3%(huevo fresco)

X 84.3%(huevo fresco)



4.2.- Simulación con muda


Frecuencia de manadas que mudan= 0.

399964 huevos positivos a SE destinados al mercado de huevos frescos, frente a 417562 huevos positivos resultantes en la simulación con muda asociada.

El porcentaje de huevos positivos a S. Enteritidis destinados al mercado de huevos frescos puestos por ponedoras no sometidas a muda es de un 0.0035%, es decir, una media de 3 de cada 100000 huevos producidos.

El impacto de “no mudar” no es tan significativo como esperábamos.


4.2.- Simulación sin muda



4.3.- Simulación sin muda


Contrastar los parámetros y las distribuciones de probabilidad claves con la opinión de expertos.

Estudios experimentales sobre la prevalencia en manadas y en huevos procedentes de manadas positivas (alta/baja, muda). Combinación con necropsias.

Papel de la vacunación preventiva obligatoria de futuras ponedoras en fase de cría en la reducción de manadas de alta prevalencia.

Necesidad de más información científica sobre la protección de vacunas contra Salmonella en condiciones de explotación comercial. Datos sobre eficacia en la reducción de huevos contaminados.

Nuevos modelos dosis-respuesta para mejorar la estimación de la probabilidad de enfermedad.

Factores que influyen en la supervivencia y proliferación de Salmonella en huevos contaminados vía vertical (63 huevos con cáscara intacta).

Validación del modelo con datos españoles.

5. NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN FUTURA


España supera los objetivos de reducción de salmonelosis: Programa Nacional de Vigilancia y Control de Salmonella en ponedoras.

- Buenas prácticas de higiene, medidas de bioseguridad y trazabilidad.

- Vacunación obligatoria de futuras ponedoras en la fase de cría.

- Realización de autocontroles y controles oficiales.

- Formación de operarios.

- Resultados positivos en granja: sacrificio de la manada de ponedoras, no comercialización de los huevos y vacío sanitario naves.

Incluso algunas de las medidas de prevención de Salmonella en huevos aplicadas en España se empiezan a aplicar el la Unión Europea: Reglamento 1234/2007

Pasarán a huevos categoría B: Granjas no controladas o hayan dado positivas a S. Enteritidis o S. Typhimurium en muestras de heces o ambiental. España 2005.

5. ACTUALIDAD. SALMONELLA AÑO 2009.


MUCHAS GRACIASNoviembre 2009

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