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Buenas Practicas de Manufactura
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Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Manufactura (BPM)
1 1Ing. Li l ian Baños Medina
Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMM)Manufactura (BPMM)
2Ing. Lilian Baños Medina
Son los requerimientos mínimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la producción de un alimento sano.
OBJETIVOS DE LAS BPM
Establecer para la operatividad del comedor universitario
Asegurar que el personal conozca la importancia de la sanidad y este entrenado en higiene laboral y personal
Asegurar que el alimentos que se ofrece al comensal sean de calidad y estén libres de peligros
3Ing. Lilian Baños Medina
Todos deben conocer
Todos deben cumplir
Todos ayudan a escribir
Todos ayudan a corregir
EN EL COMEDOR UNIVERSITARIOEN EL COMEDOR UNIVERSITARIO......
………………..LAS BPM..LAS BPM
4Ing. Lilian Baños Medina
INCUMBENCIAS DE LAS BPMINCUMBENCIAS DE LAS BPM
5Ing. Lilian Baños Medina
1) Personal2) Local e infraestructura.3) Equipo y utensilios4) Controles de producción y
proceso
1) BPM: Personal1) BPM: Personal
Saber cuando y cómo lavarse las manos Entender la importancia del uso de
uniformes limpios Uso adecuado de uniforme, gorros ,
mascarilla, guantes etc. Políticas en el uso de joyería Políticas en el uso de licor, fumado y
consumo de alimentos durante el procesamiento
6Ing. Lilian Baños Medina
2.)BPM: Edificios e 2.)BPM: Edificios e InfraestructuraInfraestructura
Estaciones de lavado de manos (lavamanos)
Almacenamiento de ingredientes (refrigerados o en tarimas)
Separación de materia prima de producto terminado
Programa de control de pestes
7Ing. Lilian Baños Medina
3)BPM: Equipo y Utensilios3)BPM: Equipo y Utensilios
De fácil limpieza y desinfecciónDe fácil mantenimientoCumplimiento de estándares de
grado alimentario
8Ing. Lilian Baños Medina
4.)BPM: Controles de Producción 4.)BPM: Controles de Producción y Procesoy Proceso
Gráficos de control de tiempo/temperatura
Registros para ingredientesIdentificación del lote y códigosControl del peso del producto
9Ing. Lilian Baños Medina
SI TENEMOS ÉXITO EN ESTOSI TENEMOS ÉXITO EN ESTO
¡¡¡¡¡¡PODREMOS INICIAR LA IMPLEMENTACIÓN DE HACCP.!!!!!!!
10Ing. Lilian Baños Medina
POLITICA:POLITICA:
OBTENER UN ALIMENTO LIMPIOOBTENER UN ALIMENTO
BALANCEADO.OBTENER UN ALIMENTO
AGRADABLE.
Ing. Lilian Baños Medina 11