1 - Fornecimento de Marmitex

Série empreendedor individual

Fornecimento derefeições em marmitex

1

Ficha Técnica

2009 – SeBrae/mGTodos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SeBrae/mG

Roberto Simõespresidente do Conselho deliberativo

Afonso Maria Rochadiretor Superintendente

Luiz Mário Haddad Pereira Santosdiretor Técnico

Matheus Cotta de Carvalhodiretor de operações

unidade de atendimento individual ao empreendedor

GerenteMara Regina Veit

equipe TécnicaGabriela Aguiar de GodoyViviane Soares da CostaWellington Damasceno de Lima

ColaboraçãoAugusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Araújo

Consultoria JurídicaFernandes Advogados Associados

Gestão editorialNascentes Comunicação Estratégica

projeto Gráfico Sandra Fujii

design da CapaBárbara Monteiro

imagens da CapaEstúdio Piloto | Luiz Otávio

revisãoLozar

apresenTação

Em março de 1969, na legislação brasileira, surgiu a f igura do pequeno empresário, denomi-nado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Código Civil Bra-

sileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresário. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negócio, cuja receita bruta anual não ultrapassa R$ 36 mil. São autônomos e ambulantes que, normalmente, não pagam tributos, não têm direitos previdenciários ou os benefícios de quem está na economia formal. O Sebrae avalia que a criação do EI benef icia cerca de 10,3 milhões de negócios informais existentes no país.

Se você optar por ser EI, fará o recolhimento dos impostos e contribuições em valores fixos mensais, independente da receita bruta do mês, da seguinte forma:

• 11% do salário mínimo vigente na época, referente a contribuição para a previdência social;

• R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comércio;• R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte;• R$ 13,95, caso tenha um empregado.

Além disso, se você aderir terá direito a aposentadoria por idade, auxílio-doença, facilida-de ao crédito, conta bancária, licença-maternidade, auxílio-natalidade, licença por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado é de um salário-mínimo nacional vigente à época. Estará dispensado de contabilidade e pode ter um em-pregado.

Na prática, os benefícios são ainda maiores, pois você poderá participar de licitações pú-blicas, aumentar o número de clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas f iscais) e prestar serviços para empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc).

O processo de formalização é bem simples e fácil, sendo feito no portal www.portaldoem-preendedor. gov.br, que poderá ser acessado de qualquer computador ligado à internet, homo-logado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentação enviada pelo correio.

Para auxiliá-lo, o Sebrae está criando produtos e serviços sobre o tema. Nesta cartilha, por exemplo, você encontrará dicas específ icas sobre seu negócio, orientações de como calcular o preço de seus produtos e serviços, como fazer o controle de caixa, indicação de cursos e locais para proceder à formalização do registro da sua empresa.

O Sebrae-MG está disponível para orientações, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreende-dor Individual (R. Bernardo Guimarães nº 1903 – Bairro de Lourdes – BH).

mara regina veitGerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG

sumário

O negócio ................................................................................................................................................................................................9

Calculando o preço de venda .................................................................................................................................................11

Controle diário de caixa ...............................................................................................................................................................14

Como registrar seu negócio .....................................................................................................................................................15

Sebrae-MG e a gestão do negócio .......................................................................................................................................16

Endereços úteis.................................................................................................................................................................................17

Referências ...........................................................................................................................................................................................18

Série empreendedor individual | Fornecimento de refeições em marmitex 9

o negócio

A venda de marmitex pode atender a diversos públicos, entre eles pessoas que moram sozinhas, idosos que preferem não cozinhar, funcionários de empresas e estabelecimentos co-merciais próximos.

A experiência de quem já atua no ramo de fornecimento de marmitex diz que é possível usar instalações de uma cozinha comum (desde que atenda a exigências da f iscalização sanitária) e aguardar a estabilização do negócio antes de investir em uma estrutura mais sof isticada, com equipamentos industriais.

A legislação é muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto f ique atento às normas de vigilância sanitária e, caso tenha interesse, faça o curso de manipulação de alimen-tos (para mais informações, veja o capítulo “Endereços úteis”).

Cuide da higiene do local, dos equipamentos/utensílios e das pessoas que trabalham no preparo dos alimentos. Os colaboradores devem manter os cabelos cobertos, com redes ou tou-cas, unhas curtas, não usar anéis, brincos e pulseiras durante o preparo da comida, e máscara, se necessário.

O fornecimento de refeições em embalagem tipo marmitex demanda:

- equipamentos e utensílios para cozinha;

- embalagens descartáveis tipo marmitex;

- máquina para lacrar embalagem;

- etiqueta para escrever o nome do cliente e endereço de entrega;

- telefone para receber as encomendas;

- entregador, que poderá ter moto ou bicicleta.

F ique de olho

• Planeje bem suas compras e faça pesquisa de preços, pois se você comprar artigos muito caros o seu lucro irá diminuir.

• Estude a possibilidade de comprar os produtos do próprio fabricante, cujo nome e endereço podem ser encontrados nos rótulos das embalagens.

• Apresente pelo menos duas opções de saladas, carnes e pratos quentes a cada dia.

A rotina de trabalho é pesada. É necessário conciliar a produção e a entrega das refeições. A jornada de trabalho começa bem cedo e atinge seu pico na hora em que começam a ser entre-

Série empreendedor individual | Fornecimento de refeições em marmitex10

gues os marmitex devidamente lacrados. O trabalho só termina à tarde, com a compra de carnes, legumes e verduras para o dia seguinte.

O cardápio deve ser def inido previamente e disponibilizado ao cliente para que ele saiba o que será oferecido naquela semana ou até mesmo no mês. Você pode fazer prospectos ou xero-car o cardápio e enviar aos clientes. Usar correio eletrônico (e-mail) também pode ser uma boa.

Como a preocupação com a saúde é algo que vem crescendo bastante nos últimos tem-pos, há quem inclua no cardápio comida vegetariana (sem carne) e leve (menos calorias).

Verif ique também a possibilidade de oferecer frutas da estação ou pequenos tabletes de doce junto ao marmitex: o cliente, provavelmente f icará satisfeito com o agrado.

crie um diFerencial para o seu negócio

Teste receitas novas e diferentes para tentar surpreender o público. Existem receitas baratas e muito saborosas. Consulte livros ou mesmo a internet.

regisTro

Saiba que a Classif icação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) def ine o seu negócio como fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar.


calculando o preço de venda

É muito importante que você calcule o custo de cada marmitex. Não se esqueça que, além do custo dos alimentos, você deve somar, para cada unidade, todos os custos que estiverem en-volvidos na produção (gás, água, energia elétrica e outros) e na venda (embalagem, entrega etc). Veja um exemplo de como calcular o custo de cada marmitex:

cálculo do cusTo uniTário, caso você produza e venda 400 marmiTex por mês:

iTem valor (r$)

Compra de todos os alimentos (valor gasto em supermercado, açougue, sacolão, etc. dividido pela quantidade de marmitex. Se você gastou R$ 800,00, a conta será R$ 800,00 divididos por 400 marmitex)

2,00

Embalagem (sacola plástica + embalagem de alumínio + tampa de papelão)(Exemplo: 400 embalagens de alumínio = R$ 40,00. Valor de cada embala-gem: R$ 40,00 divididos por 400)

0,10

Água, energia elétrica, telefone e gás de cozinha (suponha que suas contas somaram R$ 200,00. O valor será R$ 200,00 divididos por 400)

0,50

Transporte (moto) – gastos com combustível, manutenção da moto, etc., divi-didos pelo número de entregas efetuadas no mês. Se você gastar R$ 200,00, deverá cobrar R$ 0,50 em cada marmitex (R$ 200,00 divididos por 400)

0,50

Recolhimento f ixo mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária = R$ 1,00 + R$ 51,15*), ou seja, R$ 52,15 divididos por 400

0,13

Funcionário (a lei que regulamenta o Empreendedor Individual só permite a contratação de um). R$ 516,15 de salário (incluindo impostos) divididos por 400

1,29

Total (custo unitário) 4,52

preço de venda (unitário) 5,00

lucro (unitário) 0,48

Observação: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados por você.

* R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.


A tabela anterior apresenta os cálculos para o caso em que foram produzidos 400 marmi-tex por mês. Veja que se produzir e vender 200 marmitex, terá um resultado bem diferente.

cálculo do cusTo uniTário, caso você produza e venda 200 marmiTex por mês:

iTem valor (r$)

Compra de todos os alimentos (se f izer as compras do mesmo modo que o exemplo anterior, você gastará R$ 400,00 divididos por 200 marmitex)

1,00

Embalagem (sacola plástica, embalagem de alumínio e tampa de papelão) (continua igual ao exemplo anterior)

0,10

Água, energia elétrica, telefone e gás (as contas continuam praticamente iguais, mas a produção diminuiu, logo o custo unitário será de R$ 200,00 divididos por 200)

1,00

Transporte (moto) – os gastos continuam praticamente os mesmos, mas as entregas caíram. O valor será de R$ 200,00 divididos por 200.

1,00

Recolhimento f ixo mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária) = R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja R$ 52,15 divididos por 200 (esse custo dobra, pois o imposto é f ixo e sua produção caiu pela metade)

0,26

Funcionário (a lei que regulamenta o Empreendedor Individual só permite a contratação de um). R$ 516,15 do salário (incluindo impostos) divididos por 200 (esse custo dobra, pois você não pode pagar menos ao funcionário)

2,58

Total (custo unitário) 5,94

preço de venda (unitário) 5,00

prejuízo (unitário) 0,94

Observação: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.

* R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

Nessa situação, você terá prejuízo de R$ 0,94 por marmitex. Estará trabalhando, mas não verá a cor do dinheiro. F ique atento! Caso isso ocorra, ou você terá que vender mais, ou terá que aumentar o preço do marmitex. Mas, lembre-se: clientes podem não aceitar aumento de preço, especialmente se estiverem acostumados com um valor ou se outros fornecedores praticarem preços menores, com a mesma qualidade.


não se esqueça de que:

•Se você comprar 1 kg de tomate, provavelmente não utilizará um quilo nos marmitex, pois irá descascá-los, retirar as partes danificadas, etc. Se comprar 1 kg de carne congela-da, talvez ela resulte em 800 g de carne descongelada e 600 g de carne preparada para consumo, por exemplo (os números não equivalem, necessariamente, à realidade: tra-ta-se apenas de exemplo hipotético). Para mais informações, recomenda-se verif icação do “Fator de Correção” de cada alimento. Há um manual do Senac com informações interessantes sobre o assunto. Consulte:

Gestão da Gastronomia

Roberto M. M. Braga

Senac – SP ou acesse www.robertobraga.com/index.php

•Além do Fator de Correção, cuide para que não exista desperdício ou que seja o menor possível. Se você tiver muita perda, provavelmente isso ref letirá nos resultados do negó-cio. Lembre-se que, em negócios onde o lucro é contado por centavos, toda economia (desde que observada a qualidade) é válida. Seu lucro será maior quanto menor forem seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais baratas, negocie preços com fornecedores, etc.

•Cuidado com as vendas a prazo, pois muitas pessoas podem deixar de pagar os mar-mitex. De acordo com o exemplo anterior, cada marmitex que algum cliente deixar de pagar (ou seja, R$ 5,00) irá obrigá-lo a vender quase seis marmitex para compensar o prejuízo. Observe como se faz esse cálculo: o custo do marmitex (R$ 4,52) deve ser divi-dido pelo lucro (R$ 0,48), que resulta em 9,5 marmitex. Isso signif ica que você deixou de lucrar com 9,5 marmitex por causa de 1 marmitex que não foi pago. Imagine se o cliente deixar de pagar a conta do mês inteiro... F ique atento! Vender para quem não pode pa-gar é pior do que não vender.


conTrole diário de caixa

É o documento onde são anotadas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam pelo caixa, além de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poderá ser usado neste controle.

Na coluna DIA é registrado o dia em curso.Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato a que se refere aquela operação de

entrada ou saída de dinheiro.Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente

por recebimentos de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. É conhecido

também como desembolso. São os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes” depois dos registros de entradas e saídas.

COnTrOlE DiáriO DE CAixA - AnExO 1

empresa: XXXXXX

ConTrole diÁrio de CaiXa mês / ano: junho/xxxx

DIA HISTÓRICO ENTRADAS SAÍDAS SALDO

01 Saldo inicial R$ 10,00

01 Dª Maria (3 marmitex a R$ 5,00 cada) R$ 15,00 R$ 25,00

01 Pagamento Sacolão (batata e tomates) R$ 12,00 R$ 13,00

-

-

-

Saldo Final do dia R$ 13,00

Obs.: exemplos são ilustrativos.

Sugerimos contar diariamente os valores e ver se conferem com o que f icou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no início do dia seguinte. Es-se valor será o SALDO INICIAL do dia, portanto. Também chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.

OBSErVAÇÃO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje é de r$ 16.473,72*, haverá a necessidade de se realizar um controle específ ico. Veja mais infor-mações e modelo do controle f inanceiro necessário no link: http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm

* Valor revisado anualmente pela Receita Federal.


como regisTrar seu negócio

veja como obTer mais inFormações para se Tornar um empreendedor individual:

No portal www.portaldoempreendedor.gov.br

Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.

Junto a um contabilista de sua conf iança. Há uma listagem de prof issionais aptos para essa assessoria no www.fenacon.org.br

em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral) Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

prefeituras municipais: Antes de iniciar o processo de formalização, faça uma consulta prévia à prefeitura muni-cipal, para verif icar as regras de liberação de alvará de funcionamento para a atividade pretendida.

a documenTação poderá ser enTregue nos seguinTes locais:

em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral) Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

no interior de minas Gerais: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fácil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br

pelo correio – enviar para o endereço: EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Av. Santos Dumont, 380 – Centro Belo Horizonte – MG CEP: 30111-040

1

2

3

4

5

1

2

3


sebrae-mg e a gesTão do negócio

consulToria de gesTão

Atendimento individual ou em grupo, de forma presencial ou a distância (internet e tele-fone), sobre Gestão Empresarial com foco em F inanças, Legislação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas do SEBRAE-MG.

cursosControles F inanceirosFormação de preços

aTendimenTo coleTivoEstratégia de comercialização

manual “Dúvidas Frequentes – Empreendedor Individual”

mais inFormações:www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.


endereços úTeis

insTiTuTo cenTro capeTel.: (31) 3282-8305www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos

senac - serviço nacional de aprendizagem comercialTel.: 0800 724 44 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos

senai-mg/lagoinha Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763 Curso de manipulador de alimentos.

secreTaria esTadual de saúdeTel.: (31) 3274-3700 www.saude.mg.gov.br Informações sobre exigências sanitárias.


reFerências

boas práTicas de produção de alimenTos na cozinha domésTica

Disponível em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>. Acesso em: 30 jun. 2009.

manual dos manipuladores de alimenTos

Disponível em: <http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Mani-puladores_Alimentos.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009.

anvisa – agência nacional de vigilância saniTária

Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 30 jun. 2009.

presidência da república

Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

assembleia legislaTiva do esTado de minas gerais

Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

Documents

1 - Fornecimento de Marmitex